如果说瓜菜是四季的主角，那么，菌菇就是春天的主唱。香气扑鼻的菌菇，总能勾起食欲。
口蘑是一种鲜美可口的菌类，清淡重口也都适宜，清淡如前几天做的蚕豆口蘑，要想重口也可以。
虽不算是家常做法，但格外下饭。口蘑肉厚，完全吸收了酱汁，吃起来有肉感，但又不觉得腻。
食材：口蘑、青椒、红辣椒、芹菜、腰果酱、豆瓣酱、豆豉
[ 做法 ]
– STEP 1 –
口蘑清洗干净，切成薄片
– STEP 2 –
青椒、红椒切成细条，芹菜根部切成段
– STEP 3 –
豆豉切碎放入碗中，倒入适量热水泡开
– STEP 4 –
热锅起油，倒入豆瓣酱、豆豉炒香
– STEP 5 –
倒入适量腰果酱炒匀
– STEP 6 –
另起一锅，倒入适量油，下入蘑菇片加少许盐翻炒
– STEP 7 –
煮出蘑菇的水分，锅内倒入刚炒制的酱
– STEP 8 –
超匀下入青红椒
– STEP 9 –
继续炒制7-8分钟
– STEP 10 –
最后撒上芹菜段，翻匀出锅
炒酱时加一点豆豉会很香，没有也可以不加。豆瓣酱本身就有咸味，所以不需要加盐，在炒制口蘑时也只需要加一点点盐。
菌菇天生的鲜味非常精妙，为了更好地引出它们的风味，在炒制时加一点盐，同时也能去除它的土腥味儿。
口蘑加热的时候会失水，这会使风味更为集中；失水的同时，也会充分吸收酱汁，让口蘑更富风味。
