口蘑炒青椒

如果说瓜菜是四季的主角,那么,菌菇就是春天的主唱。香气扑鼻的菌菇,总能勾起食欲。

口蘑是一种鲜美可口的菌类,清淡重口也都适宜,清淡如前几天做的蚕豆口蘑,要想重口也可以。

虽不算是家常做法,但格外下饭。口蘑肉厚,完全吸收了酱汁,吃起来有肉感,但又不觉得腻。

食材:口蘑、青椒、红辣椒、芹菜、腰果酱、豆瓣酱、豆豉

[ 做法 ]

– STEP 1 –

口蘑清洗干净,切成薄片

– STEP 2 –

青椒、红椒切成细条,芹菜根部切成段

– STEP 3 –

豆豉切碎放入碗中,倒入适量热水泡开

– STEP 4 –

热锅起油,倒入豆瓣酱、豆豉炒香

– STEP 5 –

倒入适量腰果酱炒匀

– STEP 6 –

另起一锅,倒入适量油,下入蘑菇片加少许盐翻炒

– STEP 7 –

煮出蘑菇的水分,锅内倒入刚炒制的酱

– STEP 8 –

超匀下入青红椒

– STEP 9 –

继续炒制7-8分钟

– STEP 10 –

最后撒上芹菜段,翻匀出锅

炒酱时加一点豆豉会很香,没有也可以不加。豆瓣酱本身就有咸味,所以不需要加盐,在炒制口蘑时也只需要加一点点盐。

菌菇天生的鲜味非常精妙,为了更好地引出它们的风味,在炒制时加一点盐,同时也能去除它的土腥味儿。

口蘑加热的时候会失水,这会使风味更为集中;失水的同时,也会充分吸收酱汁,让口蘑更富风味。

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