萝卜糕:广式小点心,在家也能简单做!

这两天在逛市场时,发现了很多精巧可爱的小萝卜,不过用来制作萝卜糕并不能发挥它们的所长,反而最普通的白萝卜是个翘楚。

萝卜糕除了需要萝卜,还需要粘米粉,它以大米为原料磨制而成的,但粘米粉也不完全是大米粉,常用来做萝卜糕或者糍粑。

这道以萝卜、粘米粉为主要原料的糕点,鲜香软糯。它也会用到很多调味辅料,放上香菇丝提鲜,在最后炒制时加一点xo松茸酱和糟卤,可以提香增加口感。

食材:白萝卜、粘米粉、干香菇、胡椒粉、生抽

[ 做法 ]

– STEP 1 –

萝卜洗净去蒂,削去外皮刨细丝

– STEP 2 –

撒上适量食盐拌匀腌制15分钟左右,挤干水分

– STEP 3 –

碗中倒入1:1的水和粘米粉,调成糊状

– STEP 4 –

干香菇提前泡发切成细丝,热锅起油,下入香菇丝炒香

– STEP 5 –

在锅中放入萝卜丝翻匀

– STEP 6 –

撒适量盐、胡椒粉、生抽调味

– STEP 7 –

关火,倒入面糊拌匀

– STEP 8 –

倒入蒸笼中压实,中火蒸40分钟左右

– STEP 9 –

蒸熟待冷却后切成条放入盘中

– STEP 10 –

锅中倒入适量油,下入萝卜糕煎制两面焦黄出锅

– STEP 11 –

另起一锅,下入xo松茸酱炒香,再滴入适量糟卤炒匀

– STEP 12 –

下入煎好的萝卜糕,翻匀即可

蒸好的萝卜糕放凉后更好切,切好直接吃也可以,用平底锅煎了再炒后吃着更香。

调制面糊时,水最好不要一次性加入,慢慢添加成可流动的糊。蒸笼提前刷上一层油,这样取出来时比较容易脱落。

挑选白萝卜时要选择叶子翠绿,水分充足的,内部有空洞,也就是我们俗称的“康萝卜”,会影响萝卜糕的口感。

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