油泼扯面

这是我第一次做的手工面条,第一次就挑战高难度的陕西名吃油泼扯面,我心里还是有点拿不准的,不知会做成个什么样子。谁料结果还不错,面条爽滑筋道,像模像样的,以至于他说:第一次做都这么成功,你有做饭的天赋啊……呵呵,难道我前世做过大厨?不是自夸,我水平还很低,还有非常大的提升空间。我不急于达到什么水平,也不潦草凑合每日三餐。平常心是道。

油泼扯面
油泼扯面

原料:面粉 黄豆芽 油菜 豇豆 辣椒面 香醋 生抽 盐 油
做法:
1、面粉里加入一点盐,一点点加入冷水,活成光滑的面团,醒半个小时
2、醒好的面团放案板上揉一会儿,搓成长条,分成若干等大的剂子,把剂子搓成椭圆形,取一盘子,盘子底部刷油,把面剂码在盘子里,在面剂上也刷油,蒙上保鲜膜,再醒一个小时
3、豇豆、油菜、豆芽分别洗净,过开水焯熟,焯熟的豇豆切小丁;油菜和豆芽码在一个盘子里,加入生抽、香醋、盐,调匀备用
4、醒好的面剂擀成长片,用擀面杖在中间横着压一道痕,两手揪住面片的两头拉伸扯长,在案板上轻轻摔一下再扯,这样会越扯越长,扯长的面中间的压痕会变得很薄,用手在中间撕开一个口,把面条扯开
5、锅中烧开水下入扯好的面条,煮熟,捞入调好料汁和菜码的盘内,在面条上撒上辣椒面和豇豆碎
6、炒锅放油,烧至7、8成热时浇在辣椒面上,拌匀即可

kaka叮咛:
1、做扯面,和面醒面很重要,凉水要慢慢加,不要一下都倒进去;二次醒面盘子和剂子上都要抹油
2、新手扯面的时候动作要轻一点,太用力扯会容易断
3、配菜可以根据自己喜好添加;辣椒面根据自己吃辣的程度加,吃不了太辣的话就少放点,我放的不多
4、泼辣椒面的油要掌握好温度,温度不够,泼到辣椒面上不香,烧的太热,反而把辣椒面烧糊了

“油泼扯面”的16个回复

        1. 你说的是油先泼辣子,然后再把油辣子浇面条上对吧?正宗的油泼扯面,是辣椒面事先撒在面条上,热油再浇上去。

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