茭白的营养价值与食用禁忌

茭白于秋季上市,原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。

茭白因其丰富的营养价值被誉为“水中参”, 其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。

茭白别名:水中参、茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。

茭白形态特征

茭白 -素食趣
茭白

古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。

茭白营养分析

每100克茭白的营养成份含量如下:

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 74 水分(克) 92.2 能量(千卡) 23
能量(千焦) 96 蛋白质(克) 1.2 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 5.9 膳食纤维(克) 1.9 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.5 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 5 维生素E(T)(毫克) 0.99
a-E 0.99 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 4 磷(毫克) 36 钾(毫克) 209
钠(毫克) 5.8 镁(毫克) 8 铁(毫克) 0.4
锌(毫克) 0.33 硒(微克) 0.45 铜(毫克) 0.06
锰(毫克) 0.49 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 39 亮氨酸 66 赖氨酸 61
含硫氨基酸(T) 16 蛋氨酸 0 胱氨酸 16
芳香族氨基酸(T) 80 苯丙氨酸 48 酪氨酸 32
苏氨酸 39 色氨酸 16 缬氨酸 49
精氨酸 51 组氨酸 18 丙氨酸 54
天冬氨酸 93 谷氨酸 89 甘氨酸 39
脯氨酸 37 丝氨酸 44
 茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白食用功效

茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2、补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3、退黄疸:茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容:由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

茭白制作指导
茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如 “双椒炒茭白“、“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。

茭白挑选经验
1、以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。

茭白食用禁忌与注意事项
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。

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