茭白于秋季上市，原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。
茭白因其丰富的营养价值被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。
茭白别名：水中参、茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。
茭白形态特征：
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。
茭白营养分析：
每100克茭白的营养成份含量如下：
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 74 | 水分(克) | 92.2 | 能量(千卡) | 23 |
| 能量(千焦) | 96 | 蛋白质(克) | 1.2 | 脂肪(克) | 0.2 |
| 碳水化合物(克) | 5.9 | 膳食纤维(克) | 1.9 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.5 | 维生素A(毫克) | 5 | 胡萝卜素(毫克) | 30 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
| 尼克酸(毫克) | 0.5 | 维生素C(毫克) | 5 | 维生素E(T)(毫克) | 0.99 |
| a-E | 0.99 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 钙(毫克) | 4 | 磷(毫克) | 36 | 钾(毫克) | 209 |
| 钠(毫克) | 5.8 | 镁(毫克) | 8 | 铁(毫克) | 0.4 |
| 锌(毫克) | 0.33 | 硒(微克) | 0.45 | 铜(毫克) | 0.06 |
| 锰(毫克) | 0.49 | 碘(毫克) | 0 |
| 成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) |
| 异亮氨酸 | 39 | 亮氨酸 | 66 | 赖氨酸 | 61 |
| 含硫氨基酸(T) | 16 | 蛋氨酸 | 0 | 胱氨酸 | 16 |
| 芳香族氨基酸(T) | 80 | 苯丙氨酸 | 48 | 酪氨酸 | 32 |
| 苏氨酸 | 39 | 色氨酸 | 16 | 缬氨酸 | 49 |
| 精氨酸 | 51 | 组氨酸 | 18 | 丙氨酸 | 54 |
| 天冬氨酸 | 93 | 谷氨酸 | 89 | 甘氨酸 | 39 |
| 脯氨酸 | 37 | 丝氨酸 | 44 |
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白食用功效：
茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、退黄疸：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、减肥美容：由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白制作指导：
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如 “双椒炒茭白“、“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。
茭白挑选经验：
1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白食用禁忌与注意事项：
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。