茭白于秋季上市,原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。
茭白因其丰富的营养价值被誉为“水中参”, 其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。
茭白别名:水中参、茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。
茭白形态特征:

古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。
其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。
茭白营养分析:
每100克茭白的营养成份含量如下:
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 74 | 水分(克) | 92.2 | 能量(千卡) | 23 |
能量(千焦) | 96 | 蛋白质(克) | 1.2 | 脂肪(克) | 0.2 |
碳水化合物(克) | 5.9 | 膳食纤维(克) | 1.9 | 胆固醇(毫克) | 0 |
灰份(克) | 0.5 | 维生素A(毫克) | 5 | 胡萝卜素(毫克) | 30 |
视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.03 |
尼克酸(毫克) | 0.5 | 维生素C(毫克) | 5 | 维生素E(T)(毫克) | 0.99 |
a-E | 0.99 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
钙(毫克) | 4 | 磷(毫克) | 36 | 钾(毫克) | 209 |
钠(毫克) | 5.8 | 镁(毫克) | 8 | 铁(毫克) | 0.4 |
锌(毫克) | 0.33 | 硒(微克) | 0.45 | 铜(毫克) | 0.06 |
锰(毫克) | 0.49 | 碘(毫克) | 0 |
成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) | 成分名称 | 含量(毫克) |
异亮氨酸 | 39 | 亮氨酸 | 66 | 赖氨酸 | 61 |
含硫氨基酸(T) | 16 | 蛋氨酸 | 0 | 胱氨酸 | 16 |
芳香族氨基酸(T) | 80 | 苯丙氨酸 | 48 | 酪氨酸 | 32 |
苏氨酸 | 39 | 色氨酸 | 16 | 缬氨酸 | 49 |
精氨酸 | 51 | 组氨酸 | 18 | 丙氨酸 | 54 |
天冬氨酸 | 93 | 谷氨酸 | 89 | 甘氨酸 | 39 |
脯氨酸 | 37 | 丝氨酸 | 44 |
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白食用功效:
茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
2、补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
3、退黄疸:茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
4、减肥美容:由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。
茭白制作指导:
茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如 “双椒炒茭白“、“酱烧茭白”、“茭笋片”、“茭白烧卖”等。
茭白挑选经验:
1、以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。
2、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
茭白食用禁忌与注意事项:
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。
1、一般人群均可食用。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
4、茭白性寒能发旧病,凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
5、茭白这酸性食物,服用磺胺药时禁食茭白。