家里饭菜吃不完，留着隔天吃是很正常的事。但是有人却称“隔夜菜含亚硝酸盐，会致癌！”吓得赶紧喝碗银耳汤压压惊，然而网上又说吃隔夜银耳会中毒……隔夜食物就如此可怕吗？
不过，大家也别慌，毕竟抛开剂量谈毒性都是耍流氓！即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。
熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg
酱腌蔬菜的残留含量不超过20mg/kg
生活饮用水则是1mg/L
而且剩饭剩菜，大家摄入量有限，还不至于会达到中毒、致癌的水平。
所以，隔夜饭菜还是可以吃的。新鲜的隔夜饭菜好一些，如果是吃剩的饭菜，容易被细菌污染，平时应尽量少吃。
以常见的普洱茶、菊花茶、龙井茶为例，放置12小时和24小时后，前两者的亚硝酸盐含量低于0.2mg/L，龙井茶略高，大约在0.26mg/L左右。但是，这些都仍低于国家1mg/L的标准。
所以，隔夜茶还是安全的，可以喝。不过鉴于茶水放了一夜后，风味和营养都损失不少，所以还是现泡现喝最好。
另外，喝茶时别嚼茶渣，因为茶渣中可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及一些不溶于水的农药。
据有关实验测试，烧开后的自来水亚硝酸盐大概为0.021 mg / L，而且烧开后超过30分钟，亚硝酸盐的含量就趋于稳定，隔一夜变化也不大。
所以，只要是符合国家《生活饮用水标准》的饮用水，隔夜喝也没问题，但放置时间建议别超过2天。另外，为了避免空气中的细菌污染，盛水的杯子要干净，且最好把杯盖盖上。
所以，隔夜的银耳可以吃，但要注意密封冷藏保存。一般在冰箱冷藏1~2天都是没有问题的，建议别超过3天，因为48小时后银耳汤里的亚硝酸盐含量增加还是比较明显的。
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所以，隔夜的西瓜可以吃，但要注意保存方式。常温下，切开后的西瓜储存时间不要超过4小时。
没吃完的西瓜，建议包上保鲜膜尽早放入冰箱低温冷藏，但也尽量不要超过24小时。当把冷藏的西瓜继续拿出来吃的时候，可以把表面约1厘米的部分切掉再吃。
