各种和面技巧和面粉小知识(实用)

包饺子面

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面

500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

面粉小知识

面粉按照蛋白质含量高低,可分为:高筋粉、低筋粉、中筋粉

低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;

中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头;

高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

面粉按照性能和具体用途,可分为:

  • ​专用面粉 如面包粉、饺子粉、饼干粉等;
  • ​通用面粉 如富强粉;
  • 营养强化面粉 如增钙面粉、富铁面粉等。

此外,还有自发粉,能够产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等;

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