22道豆腐皮纯素食谱,满满的蛋白质

豆腐皮是一种营养丰富的豆制品,口感香嫩细滑有筋道,素炒荤炒两相宜,以下介绍22款素食做法。

1、番茄烧豆皮

食材:豆皮50克,番茄250克,姜末5克,芹菜段15克,盐1/4小匙,番茄酱1小匙,糖1/2大匙,酱油少许

做法:

1、豆皮泡软、切小片,再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干;番茄切块,备用。

2、热锅,加入2大匙油,放入姜末爆香,再放入作法1的番茄块拌炒均匀。

3、加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀,烧煮至入味即可。

2、凉拌豆腐皮

食材:豆腐皮,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜

做法:

1、将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝,香菜切段。

2、烧一锅水,水开后,放豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞,然后在凉开水中过一下,捞出,控干水分。

3、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

4、另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。

5、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖、生抽和味精,拌匀即可。

3、香辣豆腐皮

食材:豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻

做法:

1、锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。

2、翻炒过程中加盐、少许酱油提味,放入香菜段。

3、出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。

4、干锅豆腐皮

食材:豆腐皮2张,香芹2棵,青椒5~6个,红辣椒5个

做法:

1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用;将辣椒、芹菜切好。

2、将豆腐皮炸至表面金黄。

3、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒,加入炸好的豆腐皮翻炒。

4、再加入少量生抽、200毫升凉开水,盖上盖子小火炖约15分钟。

5、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精、盐调味即可。

5、烧烤豆腐皮

食材:豆腐皮,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,酱油

做法:

1、锅中放入油,接着下入豆腐皮(切条),翻炒数秒。

2、加半勺盐、半勺花椒粉、少许十三香,翻炒均匀,淋入适量酱油翻炒上色。

3、加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。

6、麻辣千层豆皮

食材:豆皮,麻酱(芝麻酱or花生酱),生抽,老抽,盐,白芝麻

做法:

1、豆皮150克切成等大的方形,在热水里泡一下(也可在锅中烧几分钟)。

2、加入麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2克、白开水、白芝麻搅拌均匀,如果喜欢吃辣可以另加辣椒油。

3、烫好的豆皮控水,和调料放在一起,尽量使每片豆皮都沾上调料,泡十分钟左右。

4、剩余的调料浇在豆皮上完成。

7、红烧千张结

食材:豆腐皮,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤

做法:

1、木耳提前泡发,姜切片,豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。

2、锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。

3、待汤汁烧开,倒入千张结。

4、放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。

8、豆皮香椿卷

食材:香椿200克,豆腐皮2张,食盐适量,香菜少许

做法:

1、香椿用清水冲洗一下,锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出。

2、香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制。

3、豆皮放开水中烫一下,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味。

4、香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性。

5、豆皮切成4cm宽、10cm长的小片,取一片铺在菜板上。

6、取香椿嫩芽放在一端,豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端。

7、再用香菜把豆卷系上,防止散开。

8、依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内,为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀。

9、油麦菜豆皮卷

食材:豆皮,油麦菜 (也可换成其它蔬菜) ,甜面酱,辣酱,孜然粉,芝麻,盐

做法:

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)。

2、将油麦菜放在豆皮里,卷成卷。

3、平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄。

4、食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

10、菠菜豆皮卷

食材:菠菜45克,豆腐皮120克,香菜10克,黄豆酱适量

做法:

1、豆腐皮用水焯一下,菠菜和香菜也焯一下,用凉水浸泡一下,控干水份。

2、把菠菜放入豆腐皮内卷起来,然后切成2等份,用香菜捆绑紧。

3、根据自己喜好准备蘸料吃。

11、紫薯豆皮卷

食材:豆腐皮3片,紫薯400克,胡萝卜100克,生菜5片

做法:

1、胡萝卜洗净切丝,生菜洗净,紫薯蒸熟,备用。

2、紫薯打成紫薯泥,在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥,涂抹均匀。

3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。

4、盖上生菜,再涂上一层紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材卷起,用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可。

12、马兰核桃豆皮卷

食材: 马兰150克,豆皮适量,熟大核桃仁3颗,芝麻油1汤匙,盐半茶匙,白糖1/4茶匙

做法:

1、马兰头取嫩叶,冲洗干净。

2、小锅煮沸水,放少许盐,将马兰头放入焯一下捞出,放入凉水中凉透,沥干。

3、把马兰稍稍用手挤出部分水分,切碎,放大碗里。

4、核桃仁用刀背压碎,放入大碗,和马兰碎一起,拌入芝麻香油、盐、白糖。

5、豆皮放锅里油煎一下,铺开,放上拌匀的马兰头拌核桃,用手稍稍整形并捏紧。

6、卷起来,注意要卷得稍微紧一点。

13、黑豆芽卤豆皮炒芹菜

食材:250克芹菜,100克黑豆芽,130克卤豆皮,1个干辣椒,5克姜,3/4茶匙盐,1/4茶匙味精,适量水淀粉,熟植物油

做法:

1、黑豆芽洗净,芹菜择洗干净切段,姜切丝,干辣椒切段,卤豆皮切丝。

2、锅内水烧开,放入黑豆芽,焯烫3分钟后捞出备用。

3、另起油锅,爆香姜丝、干辣椒,放入芹菜略炒,再放入卤豆干。

4、然后放入焯过的黑豆芽,加盐翻炒1分钟左右。

5、用水淀粉勾芡,加少许熟植物油炒匀即可出锅。

14、金针菇拌豆皮

食材:金针菇,豆皮,香菜

做法:

1、豆腐皮切丝,焯水;金针菇用水烫。

2、所有食材放入盆中,加生抽一大勺、香油一大勺、油泼辣子一小勺、糖一小勺、盐和味精适量,拌匀即可。

15、虫草花拌豆皮

食材:豆皮,虫草花,姜末

做法:

1、虫草花冲洗干净,用冷水泡软(大约半小时),捞出沥干水分;豆腐皮切丝。

2、虫草花和豆腐皮入开水中焯一下,捞出浸凉,沥干水分备用。

3、添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味,拌匀即可。

16、素豆腐包

食材:香菇,粉丝,小白菜,千张,盐,香油,白糖

做法:

1、香菇用清水泡发,切片;粉丝也提前用清水泡软,剪短;小白菜洗净切细条。

2、豆腐皮裁剪成合适的大小,中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。

3、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

4、表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8~10分钟,出锅后淋一些香油即可。

17、香菜炒豆皮

食材:香菜1小把,豆腐皮2张,干辣椒1小抓

做法:

1、香菜切段,豆腐皮切丝。

2、锅烧开水,放豆腐皮丝焯水10秒捞出,沥干水。

3、锅烧热油,放干辣椒炒香,放入豆腐皮丝,倒入酱油、蘑菇精、盐,最后放入香菜爆炒均匀即可。

18、辣椒炒豆皮

食材:干豆皮,竹笋,青红尖椒

做法:

1、干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡,软身后,切宽条待用。

2、竹笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分,切成片待用。

3、青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。

4、生姜洗净刮去皮,切成末。

5、起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。

6、另起锅,倒入少许精制油,放入竹笋片煸香,放入豆皮条煸透。

7、放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀,继续煸炒。

8、放入作法5的青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。

19、菊花豆皮

食材:豆皮150克,胡萝卜适量,生菜两片,色拉油,糖,盐,蘑菇精,水淀粉,熟黑芝麻

做法:

1、豆皮切成大片,对折后是狭长的长方形块状;胡萝卜洗净去皮,切成小小的薄片。

2、胡萝卜用少许油煸至橙黄后盛出,原锅倒入开水,加一小勺盐,将豆皮放进去煮透后捞出。

3、豆皮对折后,相连的这端切成细条,另一头不要切断,全部切好后卷起来,散开即成菊花状。

4、原锅留少许汁水,加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡,浇在豆皮上。

5、用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。

20、豆皮酿双耳

食材:豆皮(替换成油皮也不错,还可以用素蛋皮代替),银耳,木耳,素肉馅,面包糠,面粉,黄瓜(可不放),盐,胡椒粉

做法:

1、将木耳和银耳泡发,洗净切成末;将面粉和适量清水调和均匀成面糊,备用。

2、准备好材料开始调和素肉馅,将素肉馅分成两份,一份放入木耳,一份放入银耳,都加入盐和胡椒粉,打至上劲,可以加些黄瓜末使口感更加清爽。

3、将豆皮铺平,在一端放入银耳馅,卷起,另一端放入木耳馅,按同样的方法卷起成为如意的形状,然后裹匀面糊,再拍上一层薄薄的面包糠。

4、放入平底锅小火慢煎,熟了就可以拿出来了,吃的时候改刀切块或片均可。

21、浓香豆皮卷

食材:油豆皮184克,老抽15毫升,生抽10毫升,素蚝油5毫升,冰糖粉2小勺,转化糖浆半小勺,中式香料

做法:

1、油豆皮长方形,用棉线绑好。

2、放油,下豆皮卷煎至两面金黄,关火。

3、锅中倒入所有调料,放入豆皮卷浸泡,过20分钟翻面再泡20分钟。

4、泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁。

5、煮好的豆卷非常软,要小心用铲子铲到案板上,放凉后切片。

22、叉烧豆皮卷

食材:豆腐皮1块,素食叉烧酱2勺,番茄酱1勺,白芝麻10克,生抽1勺

做法:

1、豆腐皮洗净后,摊平,卷成一条卷,切成1.5厘米宽的小段,每段用牙签串起。

2、将2勺叉烧酱、一勺番茄酱、1勺素蚝油、少许盐、少许糖拌匀。

3、用铁勺盛起酱,将每一段豆皮卷上下两面都沾上酱。

4、烤盘上放锡纸,刷层薄油,将豆皮卷放在锡纸上,洒上少许胡椒粉,腌10分钟。

5、烤箱150度中层上下火,烤15分钟即可出炉。

6、出炉后即刻撤上少许炒熟的白芝麻就可以吃了。

(以上食谱由@素食营养叔 收集、整理)

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