空心菜炒好一会就发黑?多加这一步,炒好的菜叶绿的发亮!

空心菜是我们平常生活中经常吃到的蔬菜,其营养非常丰富,具有清热解毒的功效,夏季就应该多吃些空心菜。不过空心菜有点不好的就是,炒过之后一会就发黑了,看上去就会有点影响食欲,有什么方法可以避免炒好的空心菜发黑吗?

空心菜之所以会发黑,那是因为空心菜中含有大量的铁质,遇到高温后就容易发黑,这是正常现象,这种情况其实是可以通过一些技巧来避免的。只要我们在炒空心菜前多加这一步,炒好的菜叶就会绿的发亮!

炒空心菜之前,我们先给它泡一泡柠檬水,柠檬的酸性物质可以控制空心菜里面的铁质不会那么发黑,所以多加这一步,空心菜经过高温翻炒后就不会发黑,做法也非常简单。

准备一盆水,拿出半个柠檬将汁挤入水中,然后把洗好的空心菜放入柠檬水中浸泡,等到要下锅炒之前再捞出来,这就可以使空心菜不发黑,炒好后菜叶还能绿的发亮。当然,除了这个方法之外,还有可以通过以下这4个小技巧来防止空心菜发黑。

1、炒之前焯水

我们可以先把空心菜焯水后再炒,把水烧开后,往锅中倒入少许的食盐,搅拌一下,接着就将洗好的空心菜下入锅中,焯水30秒后快速捞出,再用凉水冲洗降温,这样做也能有效的防止空心菜发黑,而且能使空心菜保持碧绿的颜色。

2、快速炒好出锅

空心菜如果一直在高温的环境下就很容易发黑,所以我们炒空心菜时,油烧到5分热后下入大蒜片爆香,接着下入空心菜,快速翻炒至熟,快熟之前再放入盐调味,翻炒两下就可以出锅了。

3、加入一勺白醋

可以在空心菜快焯熟之前,沿着锅边淋上一勺白醋,快速翻炒入味就可以出锅了,大家不要担心空心菜会变酸,因为加的量不多,而且白醋遇到高温后基本上就挥发了,不但不会使空心菜变酸,还会炒出来的空心菜颜色翠绿。

4、勾芡

除了加白醋的方法以外,我们还可以通过勾芡的方式来保持菜叶的颜色。等到空心菜快熟之后,淋上一碗水淀粉,翻炒就出锅,这样可以使空心菜的颜色更加油亮,还能锁住空心菜里的水分。

炒好的空心菜一会就发黑?只要根据以上的方法,多加这一步,就不用担心菜叶发黑这个问题了。

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