教你做营养价值高的小面包,早餐不用愁,分分钟就能上桌!

面包的起源:

传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。

主料: 中种面团组成:细砂糖20g,高筋面粉大概250g,酵母2g,牛奶140g,蛋白15g,黄油5g; 配料: 主面组成:细砂糖25g,盐1g,奶粉10g,蛋白5g,酵母1g,高筋面粉15g,黄油5g,馅料:香芋馅160g

步骤: 把所有中种材料(除黄油)混合一起搅拌,揉捏成光滑的面团后加入黄油。

揉匀以后就可以放入保鲜袋中,装在密闭的盒子里冷藏17~24小时,取出的面团已发到比原来大2倍。面团揉捏到扩展阶段就ok。

面团排气,醒发15分钟后,平均分成8份,每份60g。8小份香芋馅,每份20g(馅料可随意选择)。

包好的以后面团放入8寸的活底蛋糕模中(模具必须先涂一层黄油比较好脱模)。放入烤箱中,烤架下放一个装水的烤盘以后,烤箱开启发酵功能几分钟就ok(这个要按照烤箱的具体功率来说的)。

发酵到面团两倍大以后取出,表面刷蛋液再洒上芝麻。入烤箱放在烤架上,中下层180度12分钟,稍冷才掰开面团有拉丝很柔软。

顺便给大家普及一下吃面包有什么好处吧!

刚出炉的面包不要吃

有些人认为,刚出炉的面包够新鲜,这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。

有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的,有些人喜欢吃大而松软的面包,说口感好。其实面包发酵也有一个度,体积过大也许是它发酵过度,不见得营养就多一些。

肠胃不好的人应常吃面包。一方面,面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物,更容易被肠胃消化吸收。另一方面,面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物,有助肠胃蠕动和肠道益生菌生长,从而改善肠胃功能。

脂肪含量低一些好

不同面包的脂肪含量差别很大,从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的,这类面包有明显的松酥层次,入口酥脆,而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献,尤其是饱和程度比较高的氢化植物油。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注