炒莲藕总是发黑变色?学会这一招,莲藕又脆又白净,超级好吃

莲藕,微甜而脆,可生食也可煮食,是家庭常用餐菜之一。

莲藕煮汤、入菜都很美味,唯独容易变黑这点是美中不足,即使吃起来再美味,色相看起来不佳,也很难让人食欲大增,那么如何煮或炒出来的莲藕不会变黑呢?

下面就跟着小编来学习一招,这样做出来的莲藕又脆又白净,超级好吃,快来看看吧。

莲藕在日常生活中是很常见的一道美味食材,营养价值高,含有丰富的维生素,可以制作各种各样的美食,很适合女人食用。民间有句谚语‘男人必须吃姜,女人必须吃藕’,因此足以见莲藕的功效了。可是很多人做出来的炒莲藕总是发黑,这是为何呢?

莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。这是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以在炒藕片时,我们应该避免用铁锅、铝锅和铁刀,最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炒,以减少氧化发黑。

其实这种现象是可以避免的。首先就是莲藕炒之前,可是用开水焯一下,这样是为了让它的氧化酶,失去活性,因此炒的时候就不发黑了。

再者就是巧用白醋。可以把莲藕泡在放油白醋的水里,盖上盖子,浸泡一会,这样白醋里面的酸性物质可以阻止多芬氧化酶的催化,可以使莲藕不变色,炒出来也是又脆又白净,超级好吃。

最后就是,盐水浸泡,和加白醋的方法几乎是一样的,只是将白醋换做了盐,这样做的原理是防止莲藕氧化变黑

当然炒藕片或藕丝或藕丁时,会发现越炒越粘,这就需要边炒边加些清水,好炒的同时,也能使炒出来的藕白嫩。看完之后是不是发现,这些技巧其实很简单呢?感兴趣的朋友不妨回家试试。

最后,拿莲藕来炒的话,要买中间节头。长的莲藕;如是煲汤的话,就要选中间节小的那种。莲藕含有淀粉、蛋白质等,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕。如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心。你们都喜欢吃莲藕么?一起来分享讨论吧。

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