秋季吃蘑菇,清肠养胃更养生,几种菌类的最佳吃法

入秋后,种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市。食用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等,营养价值高,且多数有降低血脂、胆固醇,清理血液杂质,提高人体免疫力的功效。日常多食用菌类食品,保持均衡膳食,健康生活。

1、平菇

富含人体所必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体,蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。

购买平菇时,不要选择过于成熟的蘑菇,菌盖不上翘或菌盖边缘没有破裂者为佳。

推荐吃法:平菇可炒、煮、烩,鲜品出水较多,料理时需要掌握好火候。

2、香菇

富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

选购时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。

推荐吃法:可炒、可炖汤,干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

3、金针菇

热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高,对增强记忆力大有好处,也可以抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。

选购时以菌柄长15厘米、菌盖半球状者为佳。

推荐吃法:金针菇吃法多样,涮火锅十分受大家喜爱。但要注意金针菇性寒,脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃,关节炎及红斑狼疮患者慎食。

4、杏鲍菇

营养价值非常高,含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。

推荐吃法:杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮,也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。

5、草菇

富含多种氨基酸和维生素C,能够促进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质,有抑制癌细胞生长的作用,亦可消暑解毒。

选购时以菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实者为佳,有水流出、发黏则表明变质,应避免选购。

推荐吃法:草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤,可做各种菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。

6、双孢蘑菇

俗称口蘑,具有极强的矿物元素聚集能力,含有大量膳食纤维,具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用,其中大量的维生素D能有效防止骨质疏松。口蘑还能防止过氧化物损害机体,提高免疫力,保护肝脏,美容减肥。

选购时以色泽自然、菌肉肥厚者为佳。

推荐吃法:食用前多次清洗,可搭配蔬菜炒食。肾脏病患者忌食。

推荐菌菇类食谱

1、口蘑炒青菜

材 料:

青菜一把,口蘑3-4个,胡萝卜半根,植物油、盐、蔬果粉适量

做 法:

1、把材料都清洗干净,青菜切段,口蘑和胡萝卜切成片。

2、油锅倒油,油热依次倒入青菜,胡萝卜,口蘑。

3、放适量盐和蔬果粉,略加翻炒,就可以转盘咯,鲜口清淡。

2、素炒草菇

材 料:

草菇300克,红彩椒半个,青椒半个,生姜、植物油、盐、酱油适量

做 法:

1、彩椒切菱形,姜切末

2、炒锅烧开水,放一丁点盐和油,再放入草菇,焯水

3、草菇竖着切片

4、炒锅热油,爆香姜末,放入草菇片翻炒

5、再放入青红彩椒,炒几下

6、放少许盐调味

7、最后放酱油炒匀即可上桌

3、小平菇豆干块

材 料:

平菇1盘,油豆腐3块,小白菜2颗,金兰酱油,醋适量

做 法:

1、食材切好,洗净备用。姜切沫备用

2、锅中倒油,油热时放入姜沫煸出香味

3、把平菇和小白菜一同倒入翻炒两下,放入盐继续炒至平菇出水缩小

4. 放入油豆腐块

5、加入酱油一勺,醋几滴,炒至锅中汁水留一点底,装盘收工。

4、双菇荟

材 料:

香菇250g,口蘑250g,彩椒1个,植物油、盐、蔬果粉适量

做 法:

1、将香菇、口蘑用盐水先侵泡10分钟,然后洗净,切片,彩椒切片

2、将香菇、口蘑放入油锅,放入生姜,开始翻炒

3、再放入彩椒,翻炒几下撒入薄盐、蔬果粉就可以起锅装盘了

5、清炖平菇

材 料:

平茹一斤,香菜两根,大料,花椒,姜,香油,醋

做 法:

1、平菇洗净,撕成小朵

2、锅里加清水,放入平菇,水不要没过平菇为宜,因为煮时还要出汤。

3、放入花椒大料姜片。

4、再煮五分钟,放盐,翻动均匀,关火。放入香菜段,淋入香油,醋,出锅装盆。

6、香菇芹菜炒香干

材 料:

芹菜2根,香干5片,香菇4朵,生抽1汤匙,素蠔油1汤匙,盐1/3盐勺,姜末适量

做 法:

1、香干和芹菜切条状,香菇切片,生抽素蠔油盐调好

2、起锅热油,放入芹菜炒至变色

3、加入香菇翻炒,炒至变色

4、接着加入香干翻炒均匀

5、倒入调汁,炒均匀后加入姜末,翻炒均匀后关火

7、烧香菇

材 料:

香菇1斤,香菜一颗,酱油2大匙,素蠔油2大匙,盐1/2小匙,花生油2大匙,素高汤少许,香油几滴

做 法:

1、香菇洗净用水浸泡30分钟 香菜洗净备用。

2. 泡好的香菇去蒂,切成4半,香菜切末备用

3. 锅中倒入油烧热至6成熟,加入香菇翻炒30秒,加入盐,继续翻炒30秒,加入酱油、素蠔油,加入素高汤稍稍没过香菇即可

4. 中火炖煮10分钟,然后转大火收干汤汁,加入香油后撒香菜末即可

8、手撕杏鲍菇

材 料:

杏鲍菇2个,杭椒2个,姜1块,植物油、盐、蔬果粉、生抽、花椒适量

做 法:

1、杏鲍菇洗干净,用手撕成条。

2、姜切末,辣椒切块。

3、锅烧热放入少许食用油,烧至八成热,放入杏鲍菇翻炒。

4、翻炒片刻开始出水,继续翻炒。

5、炒到水分干开始出油,关火盛出。

6、锅中再放入适量油,放入姜花椒炒出香味。

7、在把辣椒放进去翻炒几下。

8、接着放入杏鲍菇翻炒均匀。

9、分别调入少许盐,生抽蔬果粉翻炒均匀即可出锅。

9、西兰花炒蘑菇

材 料:

口蘑200g、西兰花80g、胡萝卜3/1个、姜3g、生抽1茶匙、盐少许

做 法:

1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝

2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

3、锅里热油,爆香姜,放入口蘑翻炒

4、调入少量盐,加快口蘑出水

5、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁

6、待汁收干,调入生抽,放入西兰花和胡萝卜同炒

7、拌炒均匀后,调入少许盐即可

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