炝拌三色绿豆芽

豆芽菜即平民又富有营养能量,在夏天,基本吃法就是爱凉拌,以我喜欢的炝拌法,即烧热辣椒花椒油趁热浇在菜里拌匀,另外只需要一点盐调咸味就好了。椒香咸咸,豆芽爽脆,胡萝卜香芹颜色鲜艳,为成品增色不少。
原料:绿豆芽、胡萝卜、小香芹、花椒、干辣椒、植物油、盐
做法
  1. 绿豆芽剪掉根须,淘洗干净;胡萝卜削皮洗净切细丝;香芹去根,留叶子,洗干净,切长段
  2. 烧一锅开水,把处理好的菜一同焯水约两分钟,捞出过凉水,最好在浸在冰水里,会让豆芽更爽脆
  3. 菜浸泡凉透后捞出控水,放在一个大碗里
  4. 干辣椒剪成段,锅烧热,倒适量油,放入干辣椒和花椒,炸出香味,马上倒入菜里,再撒适量盐,拌匀即可

kaka叮咛

  • ​小香芹的叶子基本都比较嫩,为了保留营养,尽量不要扔掉
  • 此调味法,我个人觉得适用于凉拌大部分蔬菜

薯圆绿沙沙

芋圆都知道,福建台湾地区有名的甜品嘛!那薯圆是?即红薯或紫薯,甚至马铃薯(土豆/洋芋)加木薯淀粉做的小圆子,也叫丸子。我没有芋头,只用家里有的薯类做的,所以准确的称呼应该是薯圆~

芋薯圆,通常会扎堆一起出现,搭配着各种汤底,如绿豆红豆椰奶牛奶等,再点缀莲子薏米紫米珍珠仙草,堆叠成一碗,瞧着眼花缭乱丰富多彩的样子,让人马上就想吃一碗!

相比上述,我这一碗看起来就单调多了,但仍然是好看的,可爱的。

希望所分享的食谱呀,传达给您的,并不仅限于一种东西的固定做法,还有烹饪搭配的思路,活学活用的技巧。举一反三,一个食谱,可以延伸变换出多个食谱。
如果有关于煮绿豆汤的细节疑问,可以参见以前写过的冰镇绿豆沙这篇。
原料:绿豆、红薯、紫薯、冰糖、木薯淀粉、椰蓉(可选,装饰用)
做法

继续阅读“薯圆绿沙沙”

素炒河粉

干炒河粉是粤菜代表菜之一,Kaka非常爱吃。做法考究,对厨艺有一定的要求。成品要不粘不碎,吃完盘底不能有多余的油等等。

学习了很多大厨做干炒牛河的烹饪经验,要点一一记下。照干炒牛河学的,但咱们无牛,也无葱和韭黄,做一个纯素干炒河粉。

不过我今天是用不粘锅炒的,降低了难度,以下做法及烹饪要点,按照铁锅的标准来。

原料:鲜河粉、绿豆芽、胡萝卜、尖椒、姜、植物油、生抽、老抽、盐、糖

做法

1、先来处理绿豆芽,掐掉根须,淘洗净。去掉根须炒出来好看,口感也好,就是一根根处理稍微费点时间,也有把绿豆芽掐头去尾的,也有不处理的,随自己喜欢吧

2、胡萝卜尖椒分别处理干净后切丝;姜切细丝备用

3、接着调料汁,以一盘河粉的量为例:两小勺生抽、两小勺草菇老抽,再加少许盐和糖,调匀。这里用的一小勺约5毫升

继续阅读“素炒河粉”

椰香莲子紫米露

永和大王的莲子紫米露您吃过没?好多年没吃了,印象里,一小碗,香甜温热,还是很不错的。

在家试着做吧,简单方便,吃法冷热皆可。这时节,煮好放至温凉再吃;秋冬季,则要热乎乎的。

或许你会问,这不是紫米粥吗?这样的搭配组合,在港式甜品店里叫它紫米露。据我了解,好多甜味的汤、粥,在广东香港一带统称“糖水”。同一种食物,在祖国大江南北有着不同的名字,给食客的,是同样的慰籍。

原料:紫糯米、莲子、椰浆、冰糖
做法

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千层素肉饼

馅儿饼比较多见的卷法是面片卷成长条,长条再盘成圆形,今天主要分享一种多层次折叠法,如果觉得多余不追求层次,随意看看;如果喜欢千层饼,这个方法掌握好,任你想要多少层都可以~

烙饼想要好吃,其中一个重要因素便是面一定要软,不管是发面饼还是死面饼。不同于蒸的,烙的过程中水分蒸发的多,如果面本身硬,烙出来会更硬。

这个饼给它取名千层素肉饼咋样?近期做了三次,每次略做调整以试验成品的不同口感。终极做法与经验,总结如下。
别嫌我啰嗦就好~
原料
饼皮:面粉500克、热水350克
葱油酥:小葱、面粉、植物油、盐
馅儿:半成品素肉馅儿(用的齐善的)
做法
1、一斤面粉,加七两热水和面,这个比例面团偏软,有点粘手,大致揉成团后,在手掌心倒一点油,不用很多,双手搓匀,这样面团不会粘手,再把面团揉圆就好了,放盆里表面盖湿布饧面
2、素馅儿本身是半成品,具有咸香味,不用再调味,但要再炒一下。不粘锅烧热,不放油,倒入素馅儿炒,多余油分会渗出,炒约两分钟即可,这样我觉得会更香一点
3、小葱洗净擦干多余水分切碎,准备一个小碗,放一大勺面粉和少许盐备用,注意盐不要多素馅儿本身有咸味
4、锅充分烧热,倒入多点的油,开始冒烟的状态放入葱花炸葱油,待到大部分葱花变焦香后,把葱油浇到面粉碗里,搅匀成葱油酥

5、接下来做馅饼。取出面团分成两份,再揉一下,其中一个放回盆里盖好布防风干。另一份擀开,尽量擀成长方形面片,如果面团边擀边回缩,就再饧一会儿,即让面团松弛休息一下,恢复延展性,再擀就容易了,擀好后在面片上均匀抹一层葱油酥,再放一层素肉馅儿,这个没有具体克数,根据面的量铺满就行

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肌肤之食黑发皂:白发无需染,老一辈的黑发秘笈帮你养回来

论风情,总少不了一头亮泽黑发,衬得肤色发通透,轻轻一撩美成仙。 我们东方人,先天就有这样的优势。

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可一旦掺和着白发,即便就是几根,都会无比显眼,让人看起来不健康,还显老。 这就让我想到,老一辈总说,芝麻养黑发效果特别好,这可不是空话。像我奶奶,这么多年一直靠芝麻这天然好物养发,年过古稀,头发仍乌黑浓密的让人羡慕。

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如今这好方子也没被遗忘,肌肤之食团队就在其中探索多年,研发出了这款 发皂 。 它里面凝聚的都是芝麻、何首乌、山茶籽等沿用千年的护发良方,滋养价值特别高。 用来洗头,不仅能黑发,掉发也少了一大半,发量越来越浓密,真是不可多得的好东西。

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同事布布就是少白头,从不敢披头散发,为了“遮丑”还染过几次,发质都搞坏了。 才用了小半年,发根就开始变黑,渐渐地,几乎看不见白发,一头秀发柔光顺滑,简直像换了个人。 继续阅读“肌肤之食黑发皂:白发无需染,老一辈的黑发秘笈帮你养回来”

香菇豌豆玉米蒸饺

昨天才发了饺子,趁热打铁又做了一顿~早前就想做香菇玉米蒸饺,是外面吃饭的一个馆子总爱点的,很好吃,就想自己做做看。碰到新鲜的豌豆,加入进来,成了好吃的香菇豌豆玉米蒸饺。​

这三样食材,都用新鲜的。豌豆和甜玉米粒超市冷冻货柜里都有卖的,但不如新鲜的香;香菇不用干的,泡发后水分也不如新鲜的多,口感会太韧。勤劳一次多包点冻起来,早上蒸一笼配杯豆浆就是方便舒服的一餐了。也可以煎煮,变成煎饺和水饺,不过这个馅儿水煮后香味不如蒸的浓。分享给你们。
原料

饺子皮:面粉500克,冷水260克

馅儿:鲜香菇、豌豆、甜玉米、姜、植物油、老抽、盐

做法
1、盆里放面粉,加水揉成光滑面团,盖湿布饧面,最少饧面半小时,稍长点最好
2、甜玉米要先煮熟,然后切下玉米粒;豌豆煮熟;姜切末备用
3、香菇洗净后把根部有菌土的部位切掉,剩余香菇根保留,然后剁碎或用搅拌机打碎,我用搅拌机打的,也就两三秒钟,已经有点太碎了,因为香菇炒后体积基本会缩小一半,所以,追求口感千万不能太细碎。

继续阅读“香菇豌豆玉米蒸饺”

槐花鸡蛋馅儿饺子

今年的槐花您吃了吗?前几天称了一斤多槐花,包了顿饺子。饺子我爱吃,但做的极少。算算这几年,顶多做了十来次,包的也难看。但这个槐花馅儿饺子肯定是好吃的,所以一定要给大家写食谱。

原料

饺子皮:面粉500克、冷水260克

馅儿:鲜槐花、鸡蛋、小葱、香油(芝麻油)、花椒粉、盐、老抽,玉米油(炒蛋用)

做法

1、先和面,面粉中加入清水,揉成光滑面团,饧面至少半小时
2、槐花先挑拣去杂质,摘干净,再洗,多洗几遍,然后入开水锅中焯水约3分钟,捞出稍晾至不烫,然后攥干水分,大致剁碎

3、小葱洗净切碎,鸡蛋打散加入葱花,锅烧热后放油,倒入蛋液,边炒边搅散,炒熟后结块比较大的话用铲子铲碎一点,晾一会儿后跟槐花放盆里,放香油、花椒粉、老抽、盐,拌匀成馅儿

4、面饧好了,搓长条,切剂子,擀皮,皮要中间厚边缘薄点,然后包馅儿,先包好的盖上纱布或保鲜膜防止干皮,锅烧开水后,可选择放一点盐,下入饺子,再次煮开后倒入少许凉水,如此反复三次至饺子全熟,捞出享用,空口吃,或配自己喜欢的蘸料,我喜欢蘸生抽 蒜蓉 辣椒油的组合

kaka叮咛

  • 洗槐花是个麻烦事儿,槐花碎,需细细挑拣去杂质,再加水洗,如果直接洗,槐花会全部漂浮在水面,就不好再挑拣干净了,一定要先摘干净再洗。

剁椒冬瓜:又一道简单可口家常菜

今天的菜来啦!颜色是淡淡的红配绿,味道是鲜香辣。
冬瓜是烹饪时间稍长的菜,炖汤或者烧菜,不是炒几下就能出锅的,都要添水焖煮至软再起锅。我做冬瓜的菜品,都爱做成辣味的,比如之前做过的辣味素丸子粉条冬瓜煲,炖汤则是清淡的。

买了一个细长的小冬瓜,用鲜辣的剁椒酱一烧,其他调料大都可省略了。注意,有些剁椒酱含有蒜,不吃蒜的朋友买的时候注意看配料成分。

原料:冬瓜、姜、剁椒酱、植物油、盐

做法

1、冬瓜洗净削皮,横切成两节,再纵向剖开,用勺子挖掉瓤,切成稍厚的片;姜切末 继续阅读“剁椒冬瓜:又一道简单可口家常菜”

鱼香豆干:做鱼香口味的菜,不用鱼肉葱蒜,照样好吃的不行

川菜的鱼香味,特点是酸甜辣,咸鲜。吃素的咱们,用各种蔬菜也能做出鱼香味儿的菜,跟鱼肉都没关系。我一直以为鱼香味的辣,是要用郫县豆瓣酱,这几天研究菜谱,发现老式的做法是用四川泡辣椒。似乎各地做法都不同。配菜有用莴笋的,竹笋的,茭白的,胡萝卜尖椒木耳是我见过最多的。这个组合的味道我很喜欢,就加了好吃的豆腐干,做成鱼香豆干。

没有正不正宗之说,符合自己口味、爱吃就是最合适的。这个菜我喜欢铺到米饭上一拌~香!用来卷饼也很棒。
原料:胡萝卜、尖椒、黑木耳、豆干、姜、辣椒酱、盐、生抽、老抽、陈醋,绵白
糖、淀粉
做法

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