素食版麻婆豆腐(麻婆茄子)的做法

作为川菜经典的代表作之一的麻婆豆腐,因脸上有麻点被人称为陈麻婆的这位陈掌柜怎么也想不到自己创作的这道麻婆菜会过了100多年还会这么人气爆棚,还因为华人的传播名扬于世界各地。

麻婆菜讲究麻、辣、香、嫩、鲜、烫,是一道下饭的神菜,光听到菜名就已经来口水了…

至于说正宗我想除了陈掌柜也没有人好意思说自己的才最正宗,正宗和变通随着时间的推移已经逐步模糊,只有经过众人品味,又给了极高好评率的制作方法,才会被大家所认可。

就算是在四川,各派行家在做法上也是略有不同,因人及口味、爱好而有差异,就像炒面和汤面有时候很难下结论哪个更好。

去了皮的茄子和豆腐在质感上有点类似,滑口不易碎颜色也很像,用茄子来做麻婆味简直无可挑剔。

1、现在茄子刚上市,是品质最好的时候。把长茄洗一下,用刨刀把皮去掉了,切成小段。

茄子皮可别丢了,水里烫一下拌上作料可是道有嚼劲的好凉菜。

2、蘑菇洗干净切成小粒。

3、油烧到五成热,把茄子投下去炸9–11秒(具体原理前几期里有介绍过),最好的效果是内部无硬芯,有弹性而不软塌,放边上沥干备用。

4、锅留底油,放进生姜末和辣椒面炒下,投入蘑菇和豆瓣酱继续炒香。

5、再倒一碗水下去,放进少许红糖、酱油,盐,胡椒粉,略微煮一下,放进茄子段小火焖下。

6、倒入淀粉收浓(微浓不是糊状),撒上提前烤香的花椒粉,可以在上面撒点苏子叶。

要点:茄子有没有去皮完全是不一样的效果,炸制的时候要控制好时间,汤汁的味道稍微重一些茄子里面才能入味,辣度的话自己可以调节,花椒首选芳香浓郁的汉源贡椒,为花椒中的上品。

软、糯、麻、辣、香、嫩、鲜、烫,今天就到这里吧..

另外6月1日起实施《农药管理条例》将实施农药减量计划,这短短几十个字的法规出台,看上去只是一小步,对今后农产品的提升将是一大步,以目前政府的效率来看,可谓是一个大喜讯。

顺祝端午安康!幸福每一天。

苦瓜怎么吃才不苦

除了非主流的鱼腥草以外,苦瓜大概是我最少吃的食物了,虽然也知道苦瓜的效果很好。有很多小伙伴就是因为这个苦味才喜欢上,但是看见以后摇摇头的朋友就更多了,那我们就想办法让它不失营养,吃起来又不觉得很苦,让大家都能接受。

苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。传统医学认为苦瓜甘苦寒凉,能清热、除烦,苦瓜提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用。

1、将米泡好,放电饭煲里煮熟焖一下,拿出来放点盐拌一下先备用。

2、将洗干净的苦瓜切段,切成条,把中间已经纤维化的白色内壁去掉,平时吃的时候咬到这个就像吃硬棉花,因为不切开难去除,所以都没有去掉的习惯(真喜欢可以收集起来)。

从此苦瓜口感脱胎换骨除苦味不变,吃起来就像咬苹果再也没有渣感了。

3、把香干也改刀好,青椒切成条。

4、锅里把油放下去,开火放香干煸一下,再放苦瓜和青椒,豆瓣酱、少许红糖,酱油,盐、继续煸炒,直到酱香瓜熟,倒出来放盆子里。

5、把烤紫菜片(有人叫海苔)摊开,手里沾点凉开水,饭就不会沾手上了,把温度已经差不多的饭平摊,放上辣炒三味卷起压紧,切成小段,滋味是相当的饱满啊,重点推荐一下。

(也可以这样卷)

米饭经过温度下降水分蒸发掉,所以吃起来很有弹性,这也是为什么比热饭要有嚼劲的原因。苦瓜和青椒断生就可以,不要炒过了,豆瓣酱和青椒的辣味低,包饭卷里面辣味可以忽略,米饭盐味轻的话可以把菜调重一点。

苦瓜经过这么处理渣感全无,在豆瓣酱的配合下包进饭卷,在饱满的滋味中若隐若现,苦瓜味随着舌尖游荡,瞬间袭来又刹那被淹没,弹牙的米饭阵阵香气袭来,从来没有过的体验,终于可以毫无顾忌的吃苦瓜了,是那么的好吃…

马铃薯的美妙吃法

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。由于马铃薯的播种适应性强,现在已经成了世界性的主要粮食,在全世界广泛分布。

作为茄科多年生草本植物的所谓外来物种,现在已经是中国最重要的主粮之一了,有的地方叫土豆、山药蛋,有叫洋芋洋山芋的,你家乡叫什么呢?

要是在买菜时看到马铃薯上面有被虫咬的痕迹,不要紧张,这是在自然有机生态下的正常痕迹。

  1. 把马铃薯洗干净去皮,切成片放到蒸笼里,锅里放水烧开,把马铃薯放进去蒸熟。

2. 把番茄洗干净加水放搅拌机搅碎成汁,放进咖喱粉、辣椒粉。

3. 放到锅里烧开煮一下出香,加进蒸好的土豆,放进盐和少许糖拌匀。

4. 把番茄咖喱放进搅拌机里,加一勺紫菜粉搅拌均匀。

黄酱可以拌面吃,可以放到菜里面撒上瓜子做成菜夹,别具风味,看你喜欢啦。

马铃薯先蒸的话下一步比较方便,番茄单独搅拌比较容易搅碎,咖喱里面本来有带胡椒,我把胡椒粉再加进去让其突出一些,紫菜粉的参与诠释了1+1大于2的妙用,做的稀一点可以做醮酱。你是不是想到什么了? 那就告诉我吧..

小杭椒串串脆,吃了都不想停下来

今天介绍小杭椒的一种美味做法。

小杭椒嫩口不辛辣,脆嫩多汁,是大多数人都喜欢的口味,做的时候要控制好时间不要黄蔫了,沾点盐都是种美味(除非是假的)。

1.原料准备好,把杭椒摘去椒柄洗干净沥干

2.用签子从柄处固定住,表面刷点油。

3.把一份米醋五份酱油的量倒进锅,少加点水,放进姜末胡椒粉,盐和红糖,调和成稍带点甜的酱醋汁,淋入淀粉让汤汁浓厚。

4.白芝麻放烤箱烤熟备用着。

5.先将烤箱上下火开热,再把准备好的杭椒放到烤箱里烤熟。

6.烤几分钟熟了以后刷上酱醋汁,撒上白芝麻。

要点:杭椒要挑的嫩。酱醋汁咸鲜酸带点甜,是一款经典的味型。烤的时候断生即可,是一种清口脆甜的效果,无论哪种椒烧到黄烂蔫的程度,就大打折扣了。也可以炸,油烧热几秒钟的事情,但这个料容易溅油比较危险,家里做用来烤是最省事最能把握的。

上次菜谱的藜麦脆皮棕是效果非常好的作品,没有地方买的到,有时间自己可以做一下。

藜麦艾香脆皮棕,试问人类味觉的极限

作为传承了几千年深厚历史文化和在国内外有较大知名度的粽子,做法口味品种非常多,有三角、四角的,有圆的方的,有湖南的长棕,四川的辣棕等等,有越南棕日本棕,缅甸棕朝鲜棕等,粽子已经成了一种统称,一种传说。

因地域上的不同,常用的粽叶有箬(ruo)叶,芦苇叶,粽巴叶,还有一种直接用艾叶包着米直接蒸的粽子。

另外粽叶在蒸煮后要是长时间不褪色保持绿油油的那你就要注意了,天然的叶绿素是会褪色的哦。

  1. 榛蘑先用水泡开,剪去根部,洗干净以后切成碎(榛蘑带着原始的松香,浓烈却不张扬,不愧是山珍美味)。

2.藜麦一份糯米放五份的比例洗干净用水泡开,水稍微放多一点煮熟,把切好的榛蘑和葵花籽炒香,放进藜麦糯米饭、盐、酿造酱油拌匀即可,备用着。

3.把艾叶放开水里面烫一下,放进搅拌机加水,搅拌好以后不要过滤,拌进面粉里,揉成稍硬的面团。

4.把揉好的艾面切成小块,压成薄片,再切成正方块。

5.用艾叶皮把准备好的藜麦糯米放进去,封好放在烤箱架上,表面刷点油。

6.烤箱开上下190度,烤至皮脆拿出,准备吃饭。

要点:藜麦糯米烧的黏一点,味道调的稍重,因为外层的艾叶是没有味的,艾叶的量随口味投放,面粉里想要调的颜色很绿那需要放不少。在包紧的情况下也可以炸,不过我感觉烤出来的味道更好。

不知道舌尖上的人类所能调和的味觉极限在哪里,或许只能用没有最好、只有更好来回答吧。刚开始吃的时候是皮脆的咔擦声,接着立马就是复合的烤艾香喷涌而出,柔糯的口感中夹带着藜麦的弹牙,回味中榛蘑的鲜香在脑中回荡,在脆韧香鲜的交错中、从来没有过的体验又达到一种极致。

亲测体验汇报完毕。我也知道由自己来评测不是最合适的,但不如实说又不行,只能尽量压缩简短点,不然咋办呢?

不喜欢茄子油腻吗?精确的技术流可以帮到你

茄子这样的大众材料,虽然较普遍但其属于较难处理的材料类型

本身海绵质地比较吸油,熟了以后的口感又是润滑型,有一种天然的油腻感。平时生炒茄子的时候就有感觉,一下就把锅里的油给吸干了,还容易变色。

如果是先炸制的话要烧一锅油又麻烦,炸过头软塌、火候不到硬芯..

因为在餐厅的时候处理的多,我统计过在五成油温下去的时候炸9–11秒效果最好,不然时间再长就塌了,烧了还散架。

茄子不能生吃,属于寒凉性的食物,有清热活血化瘀、疗热毒疮痛的作用,如果你是易身体发寒、便泻的寒凉体质,可以在制作时加点生姜胡椒、艾草紫苏等去湿排寒的材料。

茄子拿来蒸是最方便的制作方法,容易控制成熟度操作又简单,对于怕油腻的朋友来说一定是福音。

1.把小嫩椒摘去椒柄,洗干净切成小段。

2.生姜切成末备用 茄子也摘去柄洗干净

3.锅里放水烧开,把茄子放到蒸笼里蒸3–4分钟。

4.倒少许酿造酱油和同等的水到锅里,放进姜末,加点盐和胡椒粉烧开

5.把蒸熟的茄子夹出来,用两双筷子撕成小长条放到盘子里,把切好的小嫩椒煸炒下沥干油放茄子上面,淋上酱汁,滴点麻油,润口滑嘴的蒸茄就此完成,隔着屏幕都能感觉到这温润如玉的质感。

要点:茄子挑选线茄最好,蒸的时间上蒸汽以后3—4分刚好,以中间不硬为标准,时间长了颜色变暗水分析出。

酱汁可以多种口味千变万化。就算是一滴油不放的前提下,茄子的质感都有点腻乎,何况是放油锅里吸满了以后呢。