炝拌三色绿豆芽

豆芽菜即平民又富有营养能量,在夏天,基本吃法就是爱凉拌,以我喜欢的炝拌法,即烧热辣椒花椒油趁热浇在菜里拌匀,另外只需要一点盐调咸味就好了。椒香咸咸,豆芽爽脆,胡萝卜香芹颜色鲜艳,为成品增色不少。
原料:绿豆芽、胡萝卜、小香芹、花椒、干辣椒、植物油、盐
做法
  1. 绿豆芽剪掉根须,淘洗干净;胡萝卜削皮洗净切细丝;香芹去根,留叶子,洗干净,切长段
  2. 烧一锅开水,把处理好的菜一同焯水约两分钟,捞出过凉水,最好在浸在冰水里,会让豆芽更爽脆
  3. 菜浸泡凉透后捞出控水,放在一个大碗里
  4. 干辣椒剪成段,锅烧热,倒适量油,放入干辣椒和花椒,炸出香味,马上倒入菜里,再撒适量盐,拌匀即可

kaka叮咛

  • ​小香芹的叶子基本都比较嫩,为了保留营养,尽量不要扔掉
  • 此调味法,我个人觉得适用于凉拌大部分蔬菜

蒸菠菜鸡蛋糕

蒸菠菜鸡蛋糕,几年前,忘记在哪里吃过一次,后来自己鼓捣做过没成功。不太成型,样子难看,吃起来嘛,反正原材料就菠菜和鸡蛋,味道也坏不到哪里去,但总归是没做好。

最近这几天想着再做一下。趁好吃的本地菠菜还没下市。本地菠菜,当地人叫趴地菠菜,从冬天吃到春天,颜色深绿,叶子张开平铺,贴着地生长,所以叫趴地菠菜。入锅快熟,口感软糯,吃不出。像南方冬季的小油菜一样,开锅烂。

今天的蒸菠菜鸡蛋糕,做的不错。我整合了所需原料及合适份量,让它们团结互助,端正有型。可做颜值菜招待亲友,也适合给老人小孩吃,还适合带便当。

原料:

菠菜一把
中号鸡蛋3 个
淀粉10克(玉米淀粉、土豆淀粉均可)
清水50克
盐约1克
油适量(用来抹碗防粘)
蘸汁:生抽、醋、香油(芝麻油)、蒜、香菜、小米辣(朝天椒)

做法继续阅读“蒸菠菜鸡蛋糕”

腌黄瓜

有一次我做了四条黄瓜,自己一顿全消灭完了。这盘黄瓜让我明白什么是爽口的停不下嘴。
快过年了,家庭的、朋友的、单位的各种聚会扎堆,离不开吃吃喝喝,周旋于满桌酒肉之间的脾胃消受不了,让这道腌黄瓜为你解腻吧!您学会了给家人做一盆,我想一定非常受欢迎。

原料:黄瓜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、盐、植物油

做法

  1. 黄瓜洗净,纵向切开四瓣,把每瓣中间的黄瓜瓤削掉,切成你想要的长段,长短随意,图中我切的较长
  2. 把黄瓜放入稍大一盆里,撒适量盐,跟黄瓜抓匀腌制半小时左右,让黄瓜脱水。爽脆口感的关键就在这一步,千万不要省略,不然就是普通拌黄瓜了
  3. 取一小碗,倒入适量生抽、盐、少一点醋、白糖,搅匀
  4. 蒜切片,干辣椒切段,锅烧热,倒入少量油,放入花椒、干辣椒蒜片中小火炸香,然后倒入步骤3的料汁碗里,激发香味,所有的调味料混合好
    黄瓜条腌的差不多了,这时可以看到盆底会有很多黄瓜汁,用手抓一把黄瓜握紧
  5. 力挤出汁,黄瓜会变成透明状,并且有点蔫的样子就可以了,全部挤完汁的黄瓜放入干净盆中,倒入料汁,腌一小时左右,中间翻拌几次,让黄瓜均匀吸收料汁味道,然后就可以吃了,现做现吃,不适合存放

kaka叮咛

  • 黄瓜用盐杀水份不要省略
  • 蒜片不要切末
  • 黄瓜瓤一定要削掉

今日霜降,十月萝卜赛人参,自制酱萝卜,开胃消食,在家就能做!

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霜降,是秋季的最后一个节气,意味着即将进入冬天。霜降后,昼夜温差更大,早晚天气很冷,中午则比较热。养生保健尤为重要,民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”。

霜降养生首先要重视保暖,其次要防秋燥,运动量可适当加大。饮食调养方面,此时宜平补,要注意健脾养胃,调补肝肾,可多吃健脾养阴润燥的食物如:豆类、萝卜、栗子、秋梨、百合、银耳、香蕉、淮山、冬瓜、奶白菜等滋阴润燥食物。

白萝卜,在民间素有“小人参”的美称,尤其是秋天,更有秋冬季节吃萝卜赛人参的说法。今天用白萝卜做道开胃小菜——酱香萝卜片,当做佐粥小菜,或者直接夹着馒头吃,都非常的美味下饭。

酱香萝卜片

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食材 主料:白萝卜、姜、小米椒、泡椒
辅料:生抽、陈醋、白糖、盐 继续阅读“今日霜降,十月萝卜赛人参,自制酱萝卜,开胃消食,在家就能做!”

凉拌包菜&热拌包菜

包菜,圆白菜,卷心菜,莲白,莲花白,都是一种菜的名字。我叫它圆白菜,菜谱名叫包菜感觉更省事。 如标题,虽一凉一热,做法实则大同。

说下热拌包菜,或叫它拌煮包菜、白灼包菜,都能由菜名得知做法。这样做的起因是,有时候买的包菜,口感很老,并不脆嫩,尤其包裹在外面的数片叶子,炒了吃干巴巴的不好吃,又不想凉吃,于是有了热拌包菜。

包菜在焯水过程中会吸收一定的水份,趁热加入调料汁,嫩,爽口。是一番新风味的呈现。不多说,分别写下做法供参考。

▼凉拌包菜

原料:包菜、胡萝卜、花椒、盐、熟白芝麻

做法

  1. 包菜撕成小片洗净,胡萝卜削皮切成半圆片
  2. 两种菜一起焯水,目测圆白菜变透明蔫软即可捞出,过凉水后沥干放盆中
  3. 锅烧热放油,放入若干花椒炸出香味后泼到菜里,再加盐拌匀装盘,撒熟的白芝麻即可

▼热拌包菜

原料:包菜、花椒、生抽、植物油、盐

做法

  1. 包菜撕小片洗净,过开水焯汤至透明蔫软捞出
  2. 备个小碗,碗里放适量生抽和盐
  3. 锅烧热放油,放几粒花椒炸香后,把花椒油倒入上述碗里,搅匀成料汁拌到包菜里即可

kaka叮咛:

  • 想吃辣可以放两只干辣椒同花椒一起炸
  • 凉拌的话,泡几朵黑木耳一起拌也很好

 

凉拌黄花菜

花苞紧实还未绽开的黄花菜是最适合吃的时候,凉拌或清汤鲜味俱佳。关于它所含秋水仙碱的毒性有很多说法,这个原因可能让想吃的人望而却步。其实作为花类蔬菜,它的上市时间很短,一夏天在我家上桌不过三五次,加上处理得当,想中毒也不那么容易的。

多数时候,我吃黄花菜是不处理花蕊部分的,今天分享这道菜给大众,需谨慎加倍,最大程度的去掉秋水仙碱,吃着更放心安全,当然,过程比较复杂耗时一点。

原料:鲜黄花菜、香菜、香葱、蒜、小米辣椒、生抽、香油、花椒油、盐

做法

  1. 鲜黄花菜洗净,掐掉根部硬的部分,入沸水中焯汤约3分钟,捞出后过一遍凉水,剥开花苞去除花蕊部分,然后多冲洗几遍后再浸泡一小时
  2. 香菜、葱、小米辣分别洗净切段,蒜切末,把这些盛小碗里,再加一点生抽、香油、花椒油、盐搅匀成料汁
  3. 泡好的黄花菜沥干净水,倒入料汁拌匀即可

kaka叮咛:

  • 生黄花菜花苞紧实,剥开取花蕊比较费劲,所以要焯水之后再取就比较容易了。
    看到有从根部抽花蕊的,你会发现只能抽出一根雌花蕊,所以既然要除干净,还得剥开花苞把花蕊全部掐掉。再注意就是,多洗多浸泡。

炝拌马齿苋

邻居给了一大袋摘好的马齿苋,赶紧来拌一盘。

在老家村里,夏天野菜遍地,到处可见马齿苋,我们只当野草看待,几乎没人吃,菜园自种的菜都吃不完,所以野菜并不受青睐,尽管它们是野生无污染、并且营养成分也很高。城里市,野菜在时令季节还是比较受欢迎的。几次看到菜市场摆放的某种野菜,禁不住感叹:原来这种草也能吃啊……

据说马齿苋清热解毒效果好,你们会特意买来尝鲜吗?

原料:马齿苋、干辣椒、花椒、蒜、香菜、植物油、盐

做法

  • ​马齿苋清洗干净,放入烧开水的锅中焯水约2-3分钟,然后捞出过凉水,沥干,大致切段,放在盆里;
  • 一瓣蒜切碎码在马齿苋顶部,香菜摘几根嫩叶一并放入;三个干辣椒斜切段备用;
  • 锅烧热,倒入适量植物油,放入花椒和干辣椒段,小火煸香,稍微冒烟后关火,把热 油泼在马齿苋顶部的蒜蓉上面,再加盐拌匀即可​。

香拌卤水花生毛豆

材料:

毛豆 100克;花生米 90克;香菜 25克;红柿子椒 30克;桂皮 1块;香叶 3片;大料 3瓣;酱油 适量;精盐 适量;绵白糖 适量;醋 适量;香油 适量

做法:

1,毛豆扒去外皮后洗净备用

2,花生米洗净用清水泡制一会

3,准备卤花生毛豆的材料,洗净备用

继续阅读“香拌卤水花生毛豆”

金针菇拌葫芦丝

材料:

金针菇1包,西葫芦半个,泡椒一汤勺,植物油10g,姜末、盐、味全高鲜适量

做法:

  1. 金针菇洗净去掉老根,分成小朵。
  2. 锅中添水烧开,放入金针菇汆烫,捞出备用。
  3. 热锅冷油,入姜末炒香。
  4. 放入泡椒(和一些泡椒水),盐,一点味全高鲜提鲜,搅拌均匀备用。
  5. 西葫芦切成丝。
  6. 把金针菇攥净多余的水分与西葫芦丝放容器中。
  7. 放入调味好的酱料搅拌均匀即可。

泡椒藕丁:秋季降燥,几款润燥食材这样搭配,比吃药管用

时间过得真快,转眼又到了八月末,天气凉爽了,秋意更浓了,我们也进入了处暑时节。

节气到了处暑之后,气温进入到显著的变化阶段,逐日下降,已不再是暑气逼人,但秋燥开始凸显,这个时节,空气里的水汽含量变少,相对湿度下降,这样最明显得特征就是天气干燥少雨,我们会局的口干舌燥,更容易便秘,皮肤干燥。

上周花儿发布的几篇原创文章,都是不错的润燥祛湿的食谱,这里建议朋友们在处暑节气里适宜吃的几种水果,一个是百香果。百香果有紫色和黄色两种,黄色的更甜一些,可以直接食用。紫色的则适宜做成百香果蜂蜜水,花儿的做法是用大密封罐,一次放入4-5个百香果的果肉,加入几大勺蜂蜜用温水泡好,够家人喝多半天的。百香果气味芳香,刺激人的食欲,而且果肉里的籽可以很好的促进肠胃蠕动,防止便秘。

另一种水果就是猕猴桃,众所周知,猕猴桃含有丰富的维生素C、钾和纤维素,其他季节食用尚不明显,但到了秋季,多食用猕猴桃,则能起到利尿通便、生津润燥、美容养颜、安神益智的作用,每天食用1-2个,可以很好的缓解口干舌燥之症状,还能增强身体的抵抗力和免疫力。 继续阅读“泡椒藕丁:秋季降燥,几款润燥食材这样搭配,比吃药管用”