麻酱拌豇豆

难得碰到非常细嫩的豇豆,果断来一把,回来用芝麻酱凉拌着吃,爽口。很少能买到嫩豇豆,一般都是长很粗的,我都用来炒或炖着吃了。其实一夏天我都很少凉拌菜,别人家餐桌在炎热的夏季大多数的热菜都换成了凉菜,我家就很少,因我不太会拌凉菜,主要原因是我不太喜欢吃醋,大多数凉菜都少不了醋这味料,所以凉菜很少吃。今天这个麻酱豇豆,主料芝麻酱,浓香,加上豇豆的脆嫩,很搭配,简单又对味。

麻酱拌豇豆
麻酱拌豇豆

原料:豇豆 芝麻酱 生抽 盐 糖 辣椒油 白芝麻
做法:
1、豇豆折去根,洗净,切长段,锅烧开水,放一撮盐,再放豇豆焯烫,滴几滴食用油,约2分钟后捞出,再反复过凉水冲凉,沥干水份装盘
2、小碗里倒入芝麻酱、生抽、盐、糖,加点水,调匀成汁,浇在豇豆上,再淋上辣椒油、撒白芝麻点缀即可

 

kaka叮咛:
1、豇豆一定焯熟,豆类煮不熟食用会中毒,但也别过头,时间太长口感发软失去脆劲儿
2、焯豇豆时放盐可使豇豆口感更脆,滴食用油后豇豆颜色更显碧绿,焯后要马上冲凉

惜福感恩 — 凉拌茄子

茄子是爸妈菜园子里种的,我带回来5只,个个长得壮硕,还没吃完,有一段时间一直被我冷落在冰箱里。可能是刚回来那两天吃的茄子太多了,所以这段时间不太想吃。但是时间久了,我仍然不太想动它,好几次打开冰箱取别的东西,瞟一眼躺在那儿的茄子,心生愧疚…这样真不好,觉得它们从一粒种子长成幼苗,再开花,结出一个个又大又圆的茄子,供人们享用,这是一个很不容易同时又很美好的过程。面对它们,我应怀着感恩之心。如果我不吃,把它放到坏,扔掉,是不惜福。于是,沉默了一段时间的茄子又上了餐桌。
我常常被一些食物所感动,这些瓜果蔬菜五谷杂粮,是大自然赐予我们的天然食物,看着它们,想象它们的成长变化过程,是多么神奇美好。一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。知福、惜福、种福、培福,才能有福。

凉拌茄子
凉拌茄子

原料:茄子 朝天椒 尖椒 盐 香醋 生抽 豆豉酱
做法:
1、茄子洗净,切成大片,入锅蒸熟
2、尖椒洗净切丁;朝天椒一个,洗净切小段
3、蒸熟的茄子用手撕成长条,放入尖椒和朝天椒,加入盐、生抽、香醋、和一点豆豉酱拌匀即可

kaka叮咛:
1、茄子皮营养丰富,去掉可惜
2、茄子蒸熟后,会有很多水份,要控一下水份再拌,不然出很多汤
3、能吃辣的可多放辣椒,吃不了辣的可以去掉辣椒拌也不错

红油三丝

这两天天气又异常闷热,秋老虎还未撤退,餐桌上需要爽口的凉菜~

红油三丝
红油三丝

原料:莴笋 胡萝卜 黑木耳 盐 辣椒油 香醋 熟白芝麻
做法:
1、莴笋用刀刮去表皮,洗干净;黑木耳泡发后洗净;胡萝卜削皮洗干净
2、把洗好的莴笋、黑木耳、胡萝卜切成细丝
3、锅中坐水,烧开后放入蔬菜丝焯一下,滴几滴油,变色后迅速捞出过凉水,
4、过凉后的菜控干水分,加入盐、香醋、辣椒油拌匀,在上面撒上熟的白芝麻即可

kaka叮咛:
1、焯水时间切不可太长,看到蔬菜变色就捞出,马上过凉水,亦可在水龙头下冲凉,这样口感清脆

生食蔬菜好处多 — 麻酱油麦菜

蔬菜不仅能生吃,而且对人体还非常有益。无论是炒、炖、或是煮、焖,蔬菜中的营养素都会在加热的过程中,出现不同程度的流失。而生吃有利于保护蔬菜中的天然营养成分,利于人体吸收。如:西红柿、黄瓜、彩椒、生菜、油麦菜、圆白菜、萝卜等,都是适合生吃的。但并不是所有的菜类都可以生吃,土豆、山药这种含淀粉的,必须熟食。还有像一些生吃有毒的如豆角、金针菜都不宜生吃。选择什么,怎么吃都是有讲究的,选好了,吃对了,这些天然食物就会给我们身体提供营养和能量。麻酱油麦菜,有麻酱的浓香,油麦菜的清新,很不错的生食吃法。

麻酱油麦菜
麻酱油麦菜

原料:油麦菜 麻酱 盐 生抽 辣椒油 熟芝麻
做法:
1、油麦菜清洗干净,控干水分,切成段码在盘子里
2、麻酱加一点水稀释,加入生抽和盐拌匀,浇在油麦菜上,再淋一点辣椒油,撒上熟芝麻即可

kaka叮咛:
1、生吃蔬菜安全很重要,一定要新鲜绿色,无农药残留、无虫卵杂物等,多洗几遍保证干净

酸辣藕片

民谚云:荷莲一身宝,秋藕最补人。入秋之后,天气变得干燥,应多吃些健脾润燥的食物,鲜藕正当时。立秋过后,鲜藕陆续上市,成为人们餐桌上的常见菜肴。其肉质脆嫩,营养丰富,有润燥止渴,健脾养胃等功效。可凉拌、热炒、炖汤或榨汁喝,老少皆宜,是当令滋补佳品之一。

酸辣藕片
酸辣藕片

原料:鲜藕 朝天椒 线椒 辣椒油 醋 盐 糖
做法:
1、新鲜莲藕刮去皮洗干净,切成薄片;辣椒洗净切小丁
2、锅中坐水烧开,放入藕片焯熟,捞出过凉水后控干水份
3、藕片中加切好的辣椒、盐、糖、醋和一点辣椒油,拌匀即可

kaka叮咛:
1、选新鲜藕要选表面发黄的,是自然色,看着很白净,闻起来有酸味的不要买
2、焯好的藕片一定及时过凉,这样口感更清脆

剁椒金针菇

前些天去市场买菜发现有红辣椒卖了,而且一条街就一家,看着鲜红的辣椒,顿时升起想买来做剁椒的冲动,可是怎么就一家卖呢?现在有毒食品太多,太独特显眼的东西就会不由疑心起来,犹豫着猜想着没轻易出手。再去菜市场,已经有好几家卖红辣椒,没有半点疑心的迅速买了几只。颜色红亮,肉质嫩脆,却不是很辣,正适合我这喜辣又吃不了太辣的口味,搭配着白白嫩嫩的金针菇,怎一个鲜美……

剁椒金针菇
剁椒金针菇

原料:金针菇 鲜红椒 姜 生抽 醋 盐
做法:
1、金针菇切掉根,洗净,入开水锅中焯熟,过凉沥干水分
2、新鲜红辣椒洗净去籽切小丁,姜洗净切末
3、取一小碗,倒入生抽、醋、盐混合调成料汁
4、锅中放少许油,加一点姜末炒香,再加入剁椒,小火慢慢煸炒出红油,离火
5、炒好的剁椒倒入调配好的料汁中混合均匀,浇在金针菇上即可

kaka叮咛:
1、金针菇一定要焯熟,不熟食用会引起中毒
2、说剁椒,并不是一般放罐子中腌制似的剁椒,我这个是炒的,做法不同,风味不同,因自己喜好而定

其实我爸妈炮制的剁椒很香,我非常喜欢吃,非炒非腌,味道很赞,等向他们学了艺与大家共分享~~~

凉拌黄瓜黑木耳

炎炎夏日,凉菜绝对是家家户户餐桌上的主角,能代表众多菜类提供给人们一丝清凉,同时又具备热菜有的营养,凉菜觉得非常自豪。

凉拌黄瓜黑木耳
凉拌黄瓜黑木耳

原料:黄瓜 黑木耳 醋 盐
做法:
1、黑木耳泡发洗净去蒂,撕成小片,过开水焯一下,再过凉水冲凉
2、黄瓜洗净切小块
3、木耳和黄瓜种加入盐、醋调味拌匀即可

kaka叮咛:
1、这个黄瓜我用的是一种浅绿色的短粗形黄瓜,特点是口感爽脆清甜
2、调料我放的非常简单,喜辣的可以加点辣椒油或芥末

蓝莓山药

山药是个宝,餐桌不能少。
山药味甘性平,具有健脾补肺,固肾益精,助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。山药碾成泥,淋上蓝莓酱,口感酸甜细腻,老幼皆宜,是餐桌上少不了的凉菜,说是凉菜,倒更像是一道滋补养生的甜品。

蓝莓山药
蓝莓山药

原料:山药 蓝莓酱
做法:
1、山药削皮洗净,切成片上锅蒸至软烂
2、蒸好的山药放在碗里,用勺子碾碎成泥状;蓝莓酱加一点点水稍微稀释一下,因为罐装的蓝莓酱几乎是膏状的,太浓稠
3、裱花袋尖端剪开小口,放入裱花嘴,剪开的口正好能露出裱花嘴前端,但要卡住整个裱花嘴不能出来,把山药泥装入裱花袋,在盘子里挤花
4、山药泥挤好后,在山药泥上均匀的淋上蓝莓酱即可

kaka叮咛:
1、山药蒸熟有点发干,可以在山药泥里稍微加一点水,便于挤花
2、山药尽量碾碎,不要有块状,影响口感
3、蓝莓酱本身很甜,所以山药泥里没有加糖,如果爱吃再甜一点的,可以在山药泥中加点糖
4、山药如果懒得碾成泥,也可以切段,随个人喜好

夏季清热去火首选 — 凉拌苦瓜

苦瓜虽苦,营养丰富,又是时下的应季菜,炎炎夏日,来一盘凉拌苦瓜,清新爽脆,败火又消暑。看在人家苦瓜这么有利咱健康的份上,吃这点苦怕什么?

凉拌苦瓜
凉拌苦瓜

原料:苦瓜 胡萝卜 盐 香油
做法:
1、苦瓜洗净,纵向一剖为二,刮去瓤切片;胡萝卜洗净切半圆片
2、锅里坐水,开后放入苦瓜和胡萝卜焯,加一点油,焯至变色捞出过凉水
3、苦瓜加盐拌匀,淋入几滴香油,再加胡萝卜摆盘即可

kaka叮咛:
1、焯苦瓜放油可使苦瓜颜色更翠绿
2、我放的调料非常简单,料多而杂则不爽口

夏日休闲小食 — 五香毛豆

嗨啦啦啦啦嗨啦啦啦!天空出彩霞呀!地上开红花呀!毛豆已经上桌啦!一起来吃吧!

五香毛豆
五香毛豆

原料:毛豆 花椒 大料 茴香 桂皮 丁香 盐
超级简单的做法:
1、买来新鲜的毛豆多洗几遍,剪去两端
2、锅中坐水,水开后把毛豆和五香料一起下锅煮,加适量的盐,煮5分钟关火,此时毛豆不太入味,把毛豆和五香盐水一起盛到盆里静置几个小时再吃。

kaka叮咛:
1、毛豆剪去两端,是为了更好的入味,想好吃就不要怕麻烦哦
2、煮毛豆时不要盖盖,这样毛豆会一直保持碧绿,否则颜色发黄
3、煮的时间不宜过长,熟了就行,除非喜欢吃面面的口感

怎么样?很简单吧,想吃就自己在家做吧,大排档卖的毕竟不如自制的卫生实惠。一次可以多煮些,放冰箱冷藏。
夏日的午后,一杯鲜榨果汁,一碟五香毛豆,一缕清新,一丝惬意……