冰镇绿豆沙

冰镇绿豆沙,盛夏的专属饮品,午睡起来喝一杯,清凉解暑,空气似乎都要变凉快。
绿豆解暑消毒,是夏天的主要食材,煮3-5分钟的绿豆汤,色绿具有解毒功效,继续煮至绿豆开花,则可消暑气。
绿豆汤或绿豆粥是常喝的,但如果想要绵绵沙沙口感的饮品,就做一杯绿豆沙冰起来吧,想喝提前从冰箱取出,放一会儿回下温,也凉凉的,但不会太冰。如果心急直接饮用就太过寒凉,则伤脾胃。

冰镇绿豆沙

原料:绿豆 老冰糖  纯净水

做法

  1. 绿豆头天晚上泡上第二天早上煮就可以,或者当天泡数小时,直接煮时间要稍长些
  2. 锅里放纯净水和泡好的绿豆,开盖煮,平时都盖盖子煮,今天为了实验开盖易氧化汤变红的问题所以开着盖子煮
  3. 一直煮到绿豆全部开花,水剩不多时放适量冰糖,煮融化后关火
  4. 把绿豆汤全部倒进搅拌机,打成细滑的绿豆糊
  5. 为了获取更绵细的口感,把绿豆糊过筛一遍,这样绿豆皮和一部分豆沙被过滤出来,直接吃掉或者煮粥都行,不要浪费,剩下的就是细细的绿豆沙了,晾凉后放入冰箱冷藏

冰镇绿豆沙

kaka叮咛

  1. 冰糖用原汁老冰糖,是比较不规则、颜色偏黄的那种,味道好,不是一小块一小块颜色白亮的冰糖
  2. 水量自己掌握,看是喜欢偏浓稠还是稍微稀一点的绿豆沙,不好掌握的话,刚开始打绿豆沙水不要太多,打出来如果觉得太稠再逐量加水直至满意
  3. 关于绿豆汤的颜色,很多人比较关心绿豆汤怎么煮不会变成红色,我分享下自己的经验,今天的绿豆沙如图没有变红,我是上午煮好的,到下午喝时也没有变色。我用的净水机过滤后的电离水,偏碱性,不锈钢锅开盖子煮的;下午为了实验又用家里一瓶依云矿泉水煮了少量绿豆,同一只锅,汤色慢慢变红了,但不是太红;之前很多时候我都是直接用自来水煮,方法一样的情况下,汤色挺红;所以我想主要还是不同水质影响绿豆汤的颜色。 抛开汤色红绿不说,看营养方面的话,大多数说法是绿色的汤解毒解暑功效更好。
  4. 还有就是,煮绿豆汤最好用砂锅,或玻璃锅,其次不锈钢锅,忌用铁锅,铁元素会是绿豆汤变黑。

杨枝甘露

深受一大批人喜爱的港式甜品,在家试着做,不难。 :je 参考了网上很多种做法,大多类似,也有不同,可根据自己口味尝试改动,仅供参考。冰镇后享用,绝对应季。

杨枝甘露

原料:芒果     西柚     西米     椰浆     淡奶油     薄荷     砂糖
做法
1、两只中等大小芒果削皮洗净,一小部分切整齐点的小块,一大部分随意切块
2、西柚剥开皮取果肉,把果肉轻轻揉散;薄荷叶洗净晾干
3、锅里放多点的水烧开后,放入少量西米,煮开1分钟后关火,焖15-20分钟
4、焖好的西米还有白芯,倒掉热水,冲凉,再加水煮开后关火,焖一会儿,基本无白芯后再次冲凉
5、淡奶油、椰浆、一大部分的芒果、少量砂糖,一起用料理机打匀,此时可尝下甜度,还有浓稠程度,觉得不合适可做调整
6、把西米加入上述芒果椰奶中,冰镇
7、吃时装入碗中,上面放那一小部分的芒果丁,撒上西柚碎,点缀薄荷叶即可<p>&nbsp;</p>

kaka叮咛
1、没到香港吃过正宗的,所以这个做法也不是很正宗或者说是正确的,做食物没有特定,迎合好自己口味就好了,所以仅供大家参考一下
2、淡奶油要少一点,我做了大概四人份的量,用了1/4杯淡奶油,或者更少点,多了会有点腻
3、柚子用普通的也行啊,不过红色的西柚颜色上看起来似乎更漂亮
4、西米一定要控制好用量,因为它煮好会使劲儿膨胀,本来一点点生米,会变成一大堆透明米… :jy

生姜菌菇粥

又好久不见,春节前最后更新一个我非常喜欢喝的,生姜菌菇粥。有小一个月没更新,这段时间没太做新的东西,这个粥是照着在饭馆喝过的做的,味道很鲜,想着定要分享上来,后来粥也煮了,照片也拍了,不知为什么就拖到了现在才来发~~ :haixiu 离过年没几天了,这两天大家都在忙着大扫除,做些吃的过年吧?kaka提前在素食趣,祝愿大家都能过一个健康平安、祥和喜乐的大年,并感谢您对素食趣的关注与支持。
过年欢聚,不免大吃大喝,肠胃负担过重就减少吃油腻的饭菜,煮上这样一锅粥,清淡滋补,利于肠胃,也换下口味。
来年见~ :taiyang
生姜菌菇粥
原料:大米   香菇   白灵菇   杏鲍菇   香芹   姜   盐   植物油
做法
1、菌菇全部是新鲜的,用水洗净后切片;姜洗净切片;香芹择去叶子,洗干净后切碎
2、大米洗净浸泡一会儿,砂锅里坐水烧开,放入大米大火煮开转小火,可以时不常用勺子搅拌
3、大米煮到开花变浓稠后来炒蘑菇,炒锅烧热,倒少许植物油,放姜片炒几下,然后把切片的蘑菇放入煸炒,炒软后加盐调味,翻炒匀关火
4、把炒好的蘑菇倒入粥里,再煮十几分钟至浓稠软烂的状态,关火,撒上香芹碎搅匀即可

kaka叮咛
1、蘑菇全部用新鲜的,没有干的,种类可稍微替换,不过有些蘑菇不适合用来煮粥,根据自己喜好决定。炒的时候盐不要加太多,加入粥里,粥的味道是微咸最好,可以尝一下,如果太淡,就再加一点
2、姜片稍多一些,煮好后蘑菇和生姜的味道特别配,加上香芹的清香,是一款清鲜的粥,我非常喜欢,请试试吧

桂圆马蹄银耳汤

今儿早上喝的汤,甜润滋补。最近卖马蹄的很多,常见蹬个小三轮的人,往街角一停,摊开一平板马蹄,边削皮边卖,削好的就小一袋一小袋装好,带皮的便宜一半价钱,倒是灵活,方便不同的人。我买了削好的一兜 :hx 用来煮甜汤,炖菜啊,凉拌啊,都可以。银耳是常用来煲甜汤的,可以搭配红枣、莲子、枸杞,梨,换着样儿喝。整个冬天都没有一点雨雪,异常干燥,这样的汤还是要常常煲一锅呀~ :chanzui
桂圆马蹄银耳汤
原料:桂圆干 马蹄 银耳 冰糖
做法
1、银耳提前泡发,我习惯前一晚泡上,早晨洗净,撕成小朵
2、桂圆剥掉壳;马蹄洗净切小块
3、取一只锅,最好用砂锅,放水,烧开,倒入银耳,大火煮开转小火,煮30~40分钟,然后加桂圆、马蹄、冰糖,同煮约20分钟至汤汁浓稠即可

红茶豆浆

我比较喜欢喝茶,但平时喝的确实不多,前几天想到天渐凉了,家里的红茶要喝起来,除了单纯的泡红茶以外,就想到奶茶,奶茶似乎是比较受欢迎的,但我和莫都不太喜欢喝,于是就琢磨到了红茶豆浆。在一个微凉的早晨,厨房里漫着茶香+豆香,暖暖哒~没加糖,喝豆浆从来不加糖的,但是有红茶的香浓豆浆来点甜味也会很好喝的吧~
红茶豆浆
原料:红茶包 黄豆 水
做法
1、黄豆淘洗干净,提前一夜用凉水泡发
2、第二天早晨泡好的黄豆倒入豆浆机,加适量水打成豆浆
3、豆浆过滤掉豆渣,倒入小煮锅里,小火慢慢加热,用勺子不停的划圈搅拌着,防止糊底,煮到微沸后关火,放入两包红茶,挂绳垂到锅外,盖上锅盖焖5分钟左右
4、打开盖子,用小勺挤压茶包,使红茶充分释放香味,搅匀再过滤一次就可以喝了

kaka叮咛
1、豆浆就是寻常的做法,干豆湿豆没有固定要求,我都习惯泡豆子打豆浆
2、我做的是两人份的,用了两袋茶包,味道比较浓,如果想喝甜味的,可以加点糖浆什么的也不错

萝卜毛豆粥

粥养人,宜多喝。用应季的白萝卜切小丁,和毛豆、大米一同煮的软烂浓稠,加一点点盐,淡淡的咸,一碗好粥。深秋的早晨或傍晚,热乎乎的喝一大碗,秋的燥和冷,一下都赶走了~

萝卜毛豆粥
萝卜毛豆粥
萝卜毛豆粥
萝卜毛豆粥

原料:白萝卜 毛豆 大米 盐
做法:
1、大米淘洗一下,开水下锅,煮开转中心火慢熬
2、白萝卜洗净削皮,切成小丁,大米煮开花后放入,一起煮
3、煮到萝卜变得透明温润的样子,大米软烂,放入毛豆、一点盐,一起煮5分钟就可以了

 

kaka叮咛:
1、粥谱以前发过几篇,煮好粥的方法也写过,其实很简单大家都会,这儿就不再啰嗦了
2、毛豆是之前煮熟剥好,放在冰箱冷冻保存的,临时取出抓一把放粥里煮就可以;如果是生的,就剥好放粥里多煮会儿

丝瓜毛豆汤

夏季时令汤。夏天有很多瓜类蔬菜,苦瓜、丝瓜、黄瓜、西葫芦、瓠瓜、嫩南瓜…各种瓜,都是夏季的主要蔬菜。丝瓜是其中一种,我从前也是不爱吃的,因为觉得它有怪味,现在都接受了,像上次微博里说的,吃素之后,很多以前不吃的食物,当然是素食,现在都慢慢接受,并且喜欢。有时候怀着平等心、感恩心去接受,想着大自然的食物每一样都富有营养的,各不相同,没有高下,而且这个果实从播种到成熟再到餐桌上,这个过程也很不容易的,农民也很辛苦。所以也该好好珍惜。当然有些食物我还是接受不了,比如最典型的,西瓜,说出来也怪,这么大众的水果,在我认识的人中,没有不吃的,但我从小有记事起就不吃,是真的不能吃,一口都咽不下去,不像有的不喜欢但也可以吃下去,西瓜就不行,很奇怪。
说汤。看起来单调寡淡的样子,其实我挺喜欢,它清淡并不寡淡,毛豆是煮过的五香毛豆,所以用这个毛豆煮丝瓜汤,清、香,但香味又不会太冲,恰好。很快进入伏天了,饮食以清淡为主比较好,各种汤汤水水也多喝点。如果有素高汤最好,随意煮两样食材都很鲜美,没有就直接水煮,简单省事。

丝瓜毛豆汤
丝瓜毛豆汤

原料:丝瓜 五香毛豆 姜 盐 蔬菜味精 植物油
做法:
1、丝瓜削去皮,切厚片,毛豆是之前煮好剥好的,姜切两片
2、汤锅里少滴一些油,放入姜片和丝瓜略煸一下,加适量的水,盖盖子煮,丝瓜煮软后,变成透明的样子,放入毛豆同煮2分钟,加少许盐和味精调味即可

 

kaka叮咛:
1、夏季吃姜养生,所以我放两片姜,有淡淡的姜味,很好。我现在很喜欢姜汤的味道,是从上次参加了内观改变的。5月份,当时在环翠峪内观中心学习、修行,那儿的食堂里,每天供应姜汤和醋泡姜丝。
2、平时煮,直接用新鲜毛豆就可以,我之前煮了些五香盐水毛豆,一时吃不完就剥了来煮汤

酸梅汤

第一次煮酸梅汤,是前阵子做的,夏季不可少的消暑开胃饮品。本来是莫很喜欢喝的,我对它兴趣一般。从前都是买现成的,今年看到很多小伙伴自己熬,了解到做法也很简单,除了几样必备材料,还可根据自己的口味添加些其它喜欢的材料;而且自己煮也比较放心,不会担心存在添加剂什么的,所以就买好材料做起来,味道令人满意,我也变得爱喝起来,酸酸甜甜的口感了,冰镇后再喝实在不错~ :fengshan

酸梅汤
酸梅汤

原料:乌梅 干山楂片 甘草片 金银花 罗汉果花 桂花 冰糖
做法:
1、乌梅、山楂片、甘草片大致用水冲洗下,去掉些浮尘;乌梅、甘草、山楂的比例约1:1:2,其它的食材量也都比较小,随意放的
2、冰糖除外,其他所有食材一起放入砂锅,加适量水,盖盖子,大火煮开转小火,煮30分钟,加少量冰糖,煮融化后,先尝下汤的味道,如果不够甜就再加些,再煮10分钟关火
3、滤掉食材把汤汁倒出在一个干净容易内,锅里剩余的食材再加比第一次的水量少些的水,再煮20分钟,汤汁倒入头次煮的汤里,混合,晾凉后倒进密封容器里,放入冰箱冷藏保存

 

kaka叮咛:
1、乌梅、山楂、甘草、冰糖,这几样是酸梅汤必备食材,其它几样是随意附加的,乌梅、甘草要少放一点,7、8粒左右,放多了焦糊味和苦味会比较重,山楂片可多一些,也要根据锅子大小和水量自己掌握,最好用砂锅
2、我看到大家的做法中,有煮一次也有煮两次的,第一次煮完后,我感觉食材的味道没有完全发挥出来,所以决定再煮一下,不过第二次加水要少一点,因为味道都比较淡了,煮完后,两次的汤混合在一起

豌豆浓汤

上次我提到了豌豆汤,今天分享上来,真的很不错,清香细腻,关键是原料和做法又都非常的简单,只要你喜爱豌豆,这个汤就一定要尝试下。前些日子的嫩绿豌豆用来炒或沙拉,现在的豌豆稍老一点,正适合煮汤。汤色是很美的,只是我没有把它好好的呈现出来,照片就请凑合看看吧。

豌豆浓汤
豌豆浓汤

原料:豌豆 鹰嘴豆 植物油 盐
做法:
1、剥好的新鲜豌豆清水冲洗干净,鹰嘴豆罐头滤掉汤汁,豌豆和鹰嘴豆的比例约为3:1
2、炒锅烧热,倒一点植物油,放入豌豆炒,稍变色后加水,煮开后再用小火煮约3分钟
3、加入鹰嘴豆和少许盐到豌豆锅里,然后一起用料理机搅打细腻即可

 

kaka叮咛:
1、鹰嘴豆是随个人口味加的,如果没有也可不加,或者混合一些其他的喜欢的食材,同豌豆一起煮都可以
2、我喜欢淡淡的咸味,如果你不喜欢喝咸豌豆汤,可以调成甜味,上面浇一点奶油,也是比较常见的做法
3、这款汤是比较浓稠的,所以水量要少

五香蚕豆

五香蚕豆,是记忆中小时候的味道。那时,听得街上吆喝“腐大豆~”,便要跑出去买一袋吃。家乡那边管蚕豆叫做大豆,腐,我也不知应该是哪个字,只听得这样的吆喝声。印象中是一个老伯蹬着自行车,后面驮个筐,掀开白棉布,里面是还有热气的豆子。2块钱一大袋,香软可口。这样的日子也并不多,自家也没做过,长大后再没尝过这个味道,也没见过,似乎也忘记了。直到前些日子,一次逛家附近的夜市,偶然见一小贩在卖,似乎闻到些许当年的味道,称了些,等不及到家就边走边吃了几粒,不是太绵软,味道也淡些。想着要是自己可以做就好了,自己能做好吗?似乎也没见到过有干的蚕豆卖,这样想想也搁在那儿了。那天起早去早市,碰到干蚕豆,又唤起做豆子的念头,买好,回来便做,认真的,满怀期待的等着一锅蚕豆煮好。香味正好,大部分豆子都开花了,尝一个,是那个熟悉的味道。简单又朴实的五香蚕豆,分享给大家。

五香蚕豆
五香蚕豆

原料:干蚕豆 五香料 盐 清水
做法:
1、干蚕豆冲洗几遍,放在一个较大的盆里,倒入清水,没过豆子再高出一截,浸泡,至少一夜,我泡了一天一夜,中途换了两次水
2、完全泡发的蚕豆,放入高压锅,加水没过豆子表面,高出一截,开火煮开,放入五香料和盐,煮约5分钟关火,扣严实盖子焖一小时
3、一小时后打开盖子,有一部分豆子都开花了,有些还没有,继续开火,煮开后关火,再扣严实盖子焖一小时左右,一小时后打开,豆子基本都开花,而且豆沙很软绵的样子就好了

 

kaka叮咛:
1、干蚕豆尽量泡久一点,这样便于煮软
2、五香料是花椒、大料、桂皮、丁香、茴香,这五种基本香料,多几种也无妨,根据豆子的量加香料和盐,香料太多香味太冲,酌情添加
3、燃气高压锅和电压力锅都很方便做,焖的方法比较省火省力,盖子一定要密封好。只要看到豆子都变得非常饱满破皮开花,尝一下豆沙面面的就可以了,如果煮过头,豆沙全部都煮烂豆子不完整也不好