金汤冬瓜:瘦了怪我喽?都说了这菜吃多是会减肥的

至于为什么叫冬瓜?可能是因为它表面有像冰霜一样的绒毛,所以和冬天联系上一点关系,冬瓜的质地比较清淡,纤维少含水量有点多,想要做好吃得要在辅料上下手。

冬瓜为寒性蔬菜,有去火、消肿的功效。

冬瓜本身不含脂肪,热量低,所以被称为是减肥蔬果类。冬瓜的个体有点大,一般几十斤重都是属于很正常的,购买时只能是现场切块售卖,不然家庭里是很难消化的了的。

冬瓜的低纤维高含水量的质地,在烧制过程中容易散架,时间火候要控制好,在合理入味的同时,注意成熟度的把握,今天我们来做一道融入了南瓜精华的金汤冬瓜

要小心冬瓜表面白色硬毛,刺到手的话会很扎人的,这也是冬瓜的标志之一。切下一段冬瓜去掉表皮,

切成一小块块备用

丝瓜也去皮切成小块

准备好生姜片、少量小白菇,浸泡好的小花菇和木耳清洗干净。

蒸熟的老南瓜去掉外皮,剁碎一点,也可以搅拌机伺候。

锅里放点花生油,将冬瓜、白菇、姜片煸炒出香。

少撒点辣椒粉.

放进木耳小花菇,一小勺泡椒。

放水满上盖住原料,加盐开火烧开,先把冬瓜煮七成熟的样子。

好戏在后面,这个阶段只是普通制熟而已。

这个时候就可以放进丝瓜了,把南瓜糊也倒进去,撒点胡椒粉。

烧开以后关小火焖一下,关火泡在汤里面入味,等滋味彻底进入就可以享用了。

要点:冬瓜不要切太大、会造成入味时间的延长。水量要能浸住原料,才能保证充分的入味,前期的汤味要稍重,冬瓜内部会吸收进去不少,要是正常值调味,后期就会偏淡了。

冬瓜的成熟时间比丝瓜要长很多,前期冬瓜先烧再放丝瓜,这样丝瓜就不会过熟。

至于南瓜汁,是唯一不能缺少的辅料,对于整道作品有画龙点睛的作用,注意不能放过度,隐约回味到是最好的效果。

文章由素食先生工作室原创。持续推出最当季新鲜的原创美食菜谱,一起去发现更多生态奥妙自然美味。微信公众号转载(素食先生)ID:sushi2345。

南瓜花的美味吃法

南瓜不愧为全能蔬菜、全身都是宝,从嫩南瓜吃到老南瓜,从南瓜藤吃到南瓜花,还能给磕个南瓜子。

这几天吃火锅配了南瓜藤叶,略带纤维性的质地略有嚼感,浑身发出来的都是爆口的鲜味,那味道超赞,今天打算用南瓜花做菜,同体的藤叶那自然就一起配合了。

南瓜花又是蔬菜又是药,它可以去湿去热、消肿散瘀,对防治黄疸、咳嗽、炎症等有积极作用。另外顺便提一句,南瓜和很多当季果蔬一样,是不需要任何农药的。

花分为雌花和雄花,雄花主要是授粉的作用,不会结果,开几天以后就掉了,雌花的话在没有开花前,花底部就有个明显的幼瓜,长到乒乓球大小的时候就自己掉了。

今天还遇到了这个会发光的小家伙,平时找都找不到,现在越来越少了,要说是最讨喜的虫子那一定是它了,就像夏夜舞动的星星,经常被小说引用的那句“萤火之光”就是它发的,晚上的时候看的到真的很漂亮,一定都知道它是谁了哈。

这个小家伙有个喜好,就是喜欢食用南瓜花叶,在南瓜丛中一定能够看到它,对于差不多有脸盆那么大的南瓜叶来说,让这些小家伙吃饱那根本不值一提。

本来想拍个近照让它露露脸,谁知一溜烟就灰走了..再也找不到了…

带叶的南瓜藤撕去外皮,在开水里烫一下冲凉,摘下南瓜须放边上。把南瓜藤带叶切碎点。

泡好的香菇和豆腐都切小粒

把南瓜花的底部削干净,准备好这几味料开始炒制。

放进油先煸香菇碎,接着下豆腐炒一下,加入盐和胡椒粉炒香,最后再放南瓜藤拌匀。

用一个小勺子把炒好的料放到花里面

南瓜须扎紧就可以了

(美的就像个艺术品)

放一大碗水,加点红烧酱油、红糖、盐,以一种红烧的节奏调好味,放进南瓜花,烧开以后调中火煮。

烧一下小心的翻下身,水快干的时候慢慢倒进已经用水化开的淀粉,勾芡将汤汁紧紧的包裹住。

要点:馅料调味的时候稍微淡点,红烧酱汁是会有咸味的,馅料可以选择自己喜欢的,淀粉勾芡的时候控制好浓度,一点点放,不够再加。

如果你是住在城市,可以向市场卖菜的农户预定,南瓜的花朵如果不去采摘,自己掉了以后也是可惜的,满地都是,用歌词来应景一下:菊花残.满地伤..你的笑容已泛黄…

味道就不多说了,红烧味大家熟悉的很啊,相当于中国的国味了,花朵自身散发的香味已经不得了,一口下去差点惊呼,还好提前做了心理准备..

野炊素食美味推荐:香锅菜

在家的时候时常会有想做一个又快又好吃、又能同时解决好几个人吃饭的好菜,数来看去还是丰富的香锅菜可以帮上这个忙,在踏春秋游去野炊的时候也能用的上。

野炊应该算是一个高端大气上档次、门槛又不高的好活动了,约上个把好友带上家人很好的去亲近下自然,但出门在外,带的东西尽量方便小巧,菜可以提前摘挑好,考虑到会败坏和变色,洗和切的程序在烧菜前再准备。

出门在外做一个品种丰富又美味方便的香锅焖菜是首选,带上锅碗瓢盆,去给自己一个放空的机会吧…

附近有水源的地方最好,方便取水。先要找好空旷地安灶,找几块石头下面能生火、上面可以放锅就可以。

找些干树枝弄短一点,不要太大了不好处理,够做一顿饭就行。

看来今天这顿饭是不需要燃气成本了。

像这些野生的紫苏就是很好的香料菜,顺便采些回来做菜

茭白和香干切小块,马铃薯和蘑菇洗一下连皮切块,

番茄两个切块,小香菇、黑木耳洗干净,鲜椒4个切段,生姜一个切片,紫苏洗干净。

把准备好的10粒花椒,10粒胡椒,一勺辣椒片和半个八角拿出来边上备着,

香料的作用取其微香,从轻不从重的原则。切记啊..

材料处理好以后就可以点火做菜了,底下放干树叶上面放细树枝、最上面放粗树枝,这样点起火来一下子就着了,隔着屏幕都能闻到满满的烟味啊..

锅里把油倒进去,放到炉火上烧热点,把生姜、番茄和鲜椒先煸香。

再把切好的所有材料和香料倒进锅子里大火猛炒,炒干水分让香味激发出来。

再倒进水,水量比食材满上两厘米的样子,投进盐和酱油,抓一小把紫苏进去慢慢炖,让风味相互交融,把味道慢慢浸进去。

马铃薯为标准,只要它熟了其他的料都没有问题,最后再把其余所有的紫苏放进去烫一下就行,这样操作不会让菜里的紫苏味过重,还能吃到鲜嫩的苏叶。

香锅菜(麻辣香锅)的好处是味道可以相互补充增强,也很省时省力,烧好以后香味飘散开来,味道好到真是不行啊..这样操作法不光是野炊用,家里就非常适用。

鲜椒和干椒一起用的好处是同时取其的鲜和香,番茄的微微酸配合花椒和紫苏的浓郁对整道菜起到很好的作用。

要是在野外生火做灶要找附近没有草木的空旷地方,不要在有大风的时候生火。

把不能自然分解的用具都带回,当然最重要的一点在下图,水不要怕多,再仔细检查一遍,其他来自于自然就让它回归自然吧。

猴头菇苦瓜饭团

天热影响食欲?给你放松的吃饭方案!

天气也越来越热了,吃了不烫嘴、越嚼越香的饭团倒是很合适当下,前几期有做的辣味苦瓜海苔饭让我这个几十年不吃苦瓜的家伙都连连称赞,今天继续让苦瓜发挥作用,让奇妙延续。

搭配口感最不像素菜的猴头菇,你要是不说,别人一定还以为不是素的。。1、先把苦瓜切成段,再切小块把中间的白筋膜去干净(没有渣感的苦瓜 是另一种境界),沥干以后拌点盐有点底味。

2、把水烧开再放苦瓜进去煮熟(时间不要长),拿出来放凉开水泡凉,就不会变黄了,拌点盐入味。

3、半斤大米里抓一把红米先泡两小时,放在电饭锅里,我这里有多余的甜菜根汁也和饭煮在一起(不放也没有关系),煮熟的饭拿出来拌点盐,让其有底味,放边上晾着。

4、泡好的猴头菇撕成一条一条的小块,把水挤干。放点盐和辣椒粉、胡椒粉、酱油搅拌入味,撒点面粉拌匀。

5、锅里放油下去烧到五成热,把猴头菇炸一下。

6、烤紫菜片剪成小条,把准备好的米饭 苦瓜 和猴头菇放在一起,手洗干净,沾点凉开水手上弄湿,把米饭做成如图的饭团,放在苦瓜上,最上面放猴头菇,紫菜条围一圈。

要点:纯红米吃起来会有点硬,要搭配白米饭吃起来有韧劲,煮饭方法和平时一样,晒凉以后的米饭更好吃。

猴头菇要挑选大个点,条理纤维明显的,嫩小的猴头菇效果不好没有嚼劲,紫菜片连接处沾粒米饭就绑定了。

味道都已经放过的,不用加菜就直接可以吃了,吃的时候有一点不得不提醒,那就是一定要会控制,因为口味实在太好了,一不小心吃撑了那可怎么办好..

寿司的做法里面会放糖和醋,但这样的做法我觉得口感要被爆棚了。

很多材料我也是从原产地或者各种有机商城网购的,菜市场是选择性很小的地方,

想餐桌丰富,又不想买菜,那我也帮不上你啊~

香煎豆腐配苋菜套餐

我们吃的食物最重要的是干净卫生,其次是营养成分,其次是味道口感,最后才是美观好看,没有第一条的保障,其余的显现不了价值,在干净营养又好吃的前提下,做的稍微美观一点其实耗费不了多少时间,要知道,最低限度的把饭煮熟、菜炒熟一样是一件需要不少时间的事,而这正是生活的一部分。

今天做个下饭的套餐,你要注意其中的细节了,都是多年总结的经验,尽量把对大家有用的写下来,能够让大家在做菜时有个质的飞越,至少让家里人觉得你现在的手艺真不错..

当季的苋菜是最水嫩的时候,自己种了6平的面积每天吃不来及,特别下饭。

1、苋菜洗干净切小段,锅里放姜末(生姜去寒排湿、增香,要多利用)煸香。

2、再放苋菜下去大火炒,直至菜叶软趴变色,放一小碗水下去、放盐,烧开用小火煮3分钟,再大火收汤至浓,(这个菜只炒不煮出不了味,和其他蔬菜不一样)。

3、豆腐(不嫩不老口感最好)切厚片。

4、锅里放少许油烧烫把豆腐放下去煎(记得要烧烫啊),快速的大火两面煎香,这样才会外脆里嫩,不然水分跑光就干巴巴了。

5、撒点盐,淋点酿造酱油和鲜椒酱(或老干妈),稍微炒下就可以拿出来了,整个菜只需要一分多钟。水灵灵的把人香的一愣一愣的…

烧好的苋菜放在盘底,把菜汤都倒上,把多粮饭(烧饭时掺了燕麦、黑米、薏米、高粱)铺在上面,再把煎烤鲜椒酱豆腐放米饭上,黄瓜片放边上就完成了。

苋菜要放水多煮一下。豆腐要是油冷火小慢慢煎的话会把内部的水分都蒸发完,所以要快火猛煎,两面都要煎黄出香,外脆里嫩,这样做豆腐的效果是最好的,这几样配米饭简直是下饭神器。

明天给大家发布鲜椒菌菇酱的做法,即可单吃又能做酱料,鲜香好滋味、家中必备。

有说素食营养不够的朋友,来 小沙和你聊两句,有图有真相..

剁泡椒蚕豆

5月正是蚕豆密集上市的时节,名气较大的兰花豆和茴香豆都是这伙计演变而来,蚕豆的小名有好几种,在江南叫罗汉豆的多,在四川比较多的称呼是胡豆、佛豆,还成就了川菜的灵魂:豆瓣酱

做为豆类里面的大家伙,蚕豆的营养成分比较丰富,含蛋白质、膳食纤维,维生素A、E、C,胡萝卜素,核黄素,钙、镁、锌等等,尤其是磷和钾含量较高。

作为普遍性的一种豆类,蚕豆也是一种时下被喊打喊杀的所谓外来物种,原产地在地中海,看名字(胡豆)基本能见到烙印了,其实今天做的菜另外两种材料胡椒和辣椒(番椒),也都是外来物种,这样算起来,小沙岂不也是外来物种?  哇..太可怕了,识食物者为俊杰,老实做菜先。

我们把剥好的净蚕豆仁洗干净,倒干水分装到盆子里,捣两勺剁泡椒放上去,淋几滴酿造酱油,撒点胡椒粉和盐,

放蒸笼里蒸8–10分钟,高压锅的话以上气开始算:压3–3.5分钟(无数次总结的经验),直到酥而不烂关火出锅。

干净锅子里一勺油烧热,将烫油哗啦一下浇在中间泡椒上(温度别烧过了,油别太多),就能把泡椒的香味一下就激发,除了油温控制好,泡椒的品质也是关键,

(视频的关系 油不多的)

把菜里面的汤倒出来,再淋入蚕豆上(直接筷子拌也成),鲜香啪啦的剁泡椒蚕豆风味一绝啊!

下面我把方便又好吃的剁泡椒给大家介绍下做法,我家里一般都是常备的。

可以用这种牛角椒,辣度不高风味不错,洗干净剖开去掉籽,切成小块,生姜也切成小块拌进去,

撒上大把盐再倒上水,水量盖住原料就好了,泡椒水的咸度呢稍微重一点。

现在这样的常温泡5–7天差不多会有发酵的微酸出来了,就可以放到冷藏冰箱里,随吃随取,至少可以保存一个多月呢。要是把盐加重就更长了。

装进瓶子里拧紧盖子,比起油乎的油辣椒,泡椒的特长入口清爽,韵味悠长,是我最喜欢的调味之一。

大家最喜欢的是哪一味呢?

素食版麻婆豆腐(麻婆茄子)的做法

作为川菜经典的代表作之一的麻婆豆腐,因脸上有麻点被人称为陈麻婆的这位陈掌柜怎么也想不到自己创作的这道麻婆菜会过了100多年还会这么人气爆棚,还因为华人的传播名扬于世界各地。

麻婆菜讲究麻、辣、香、嫩、鲜、烫,是一道下饭的神菜,光听到菜名就已经来口水了…

至于说正宗我想除了陈掌柜也没有人好意思说自己的才最正宗,正宗和变通随着时间的推移已经逐步模糊,只有经过众人品味,又给了极高好评率的制作方法,才会被大家所认可。

就算是在四川,各派行家在做法上也是略有不同,因人及口味、爱好而有差异,就像炒面和汤面有时候很难下结论哪个更好。

去了皮的茄子和豆腐在质感上有点类似,滑口不易碎颜色也很像,用茄子来做麻婆味简直无可挑剔。

1、现在茄子刚上市,是品质最好的时候。把长茄洗一下,用刨刀把皮去掉了,切成小段。

茄子皮可别丢了,水里烫一下拌上作料可是道有嚼劲的好凉菜。

2、蘑菇洗干净切成小粒。

3、油烧到五成热,把茄子投下去炸9–11秒(具体原理前几期里有介绍过),最好的效果是内部无硬芯,有弹性而不软塌,放边上沥干备用。

4、锅留底油,放进生姜末和辣椒面炒下,投入蘑菇和豆瓣酱继续炒香。

5、再倒一碗水下去,放进少许红糖、酱油,盐,胡椒粉,略微煮一下,放进茄子段小火焖下。

6、倒入淀粉收浓(微浓不是糊状),撒上提前烤香的花椒粉,可以在上面撒点苏子叶。

要点:茄子有没有去皮完全是不一样的效果,炸制的时候要控制好时间,汤汁的味道稍微重一些茄子里面才能入味,辣度的话自己可以调节,花椒首选芳香浓郁的汉源贡椒,为花椒中的上品。

软、糯、麻、辣、香、嫩、鲜、烫,今天就到这里吧..

另外6月1日起实施《农药管理条例》将实施农药减量计划,这短短几十个字的法规出台,看上去只是一小步,对今后农产品的提升将是一大步,以目前政府的效率来看,可谓是一个大喜讯。

顺祝端午安康!幸福每一天。

不喜欢茄子油腻吗?精确的技术流可以帮到你

茄子这样的大众材料,虽然较普遍但其属于较难处理的材料类型

本身海绵质地比较吸油,熟了以后的口感又是润滑型,有一种天然的油腻感。平时生炒茄子的时候就有感觉,一下就把锅里的油给吸干了,还容易变色。

如果是先炸制的话要烧一锅油又麻烦,炸过头软塌、火候不到硬芯..

因为在餐厅的时候处理的多,我统计过在五成油温下去的时候炸9–11秒效果最好,不然时间再长就塌了,烧了还散架。

茄子不能生吃,属于寒凉性的食物,有清热活血化瘀、疗热毒疮痛的作用,如果你是易身体发寒、便泻的寒凉体质,可以在制作时加点生姜胡椒、艾草紫苏等去湿排寒的材料。

茄子拿来蒸是最方便的制作方法,容易控制成熟度操作又简单,对于怕油腻的朋友来说一定是福音。

1.把小嫩椒摘去椒柄,洗干净切成小段。

2.生姜切成末备用 茄子也摘去柄洗干净

3.锅里放水烧开,把茄子放到蒸笼里蒸3–4分钟。

4.倒少许酿造酱油和同等的水到锅里,放进姜末,加点盐和胡椒粉烧开

5.把蒸熟的茄子夹出来,用两双筷子撕成小长条放到盘子里,把切好的小嫩椒煸炒下沥干油放茄子上面,淋上酱汁,滴点麻油,润口滑嘴的蒸茄就此完成,隔着屏幕都能感觉到这温润如玉的质感。

要点:茄子挑选线茄最好,蒸的时间上蒸汽以后3—4分刚好,以中间不硬为标准,时间长了颜色变暗水分析出。

酱汁可以多种口味千变万化。就算是一滴油不放的前提下,茄子的质感都有点腻乎,何况是放油锅里吸满了以后呢。

红烧豆腐

材料

板豆腐 4块,香菇 2朵,红萝卜丝 15公克

芹菜段 20公克,油 2大匙,水 200㏄

调味料

酱油 1大匙

做法

  1. 板豆腐洗淨沥干、切厚片,备用。
  2. 热锅,加入2大匙油,再将作法1的板豆腐片放入锅中,煎至两面微焦后加入香菇丝炒香,再放入红萝卜丝炒香。
  3. 作法2的锅中续放入所有调味料、水拌匀,煮约1分钟后再加入芹菜段烧煮至所有食材入味即可。

素狮子头

材料

板豆腐250公克,大白菜300公克,荸荠50公克,姜10公克,香菇末20公克,芹菜末20公克,筊白笋末30公克,面粉20公克,地瓜粉15公克,水600㏄

调味料

  1. 酱油 1小匙,盐 少许,糖 1/2小匙,白胡椒粉 少许,香油 1/4小匙
  2. 生抽 1/2大匙,酱油 1/2大匙,盐 1/4小匙,糖 少许

做法

  1. 先于板豆腐上抹上少许盐,放约1小时后再将豆腐压碎,多馀水分挤压出。
  2. 荸荠去皮、拍扁后切碎;姜切末;大白菜去头洗淨、切大片,放入滚水中稍微汆烫一下,捞起沥干,备用。
  3. 将作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、其余材料和所有调味料A拌匀,捏整成丸子状,再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。
  4. 热锅,加入少许油(材料外),爆香作法2的姜末,再加入调味料B和水煮滚,放入作法3的素丸子烧煮入味,再放入作法2的大白菜烧煮入味即可。