炒饹馇(gē zha)

​说起炒饹馇,是一道充满浓浓家乡味的菜。基本上,每次回老家都要吃的。这味道在外吃不到,只可作怀念。

炒饹馇

写这道菜谱前,去百度了下,发现饹馇呀是属于唐山地区的小吃,张家口不知道其他地方有没有,反正我们所在的万全县是有的,以前村里也有人家摊过饹馇卖。饹馇是绿豆面摊成的饼,我们家都是当菜吃,其实论它的成分,也是可以做主食的。关于“饹馇”这名字的由来,这里不赘述了,大家如有兴趣,可以百度了解下。

一盘软香的炒饹馇端上桌,总是下的很快,既软糯又带一点点筋道。

说是炒饹馇,其实要加水煮一会儿,类似烩菜,时间短,不入味,时间长了,饹馇都烂乎乎的,也不好吃。所以水量、时间上,都要控制掌握好,下面来介绍我妈妈炒饹馇的做法。

炒饹馇

原料:

饹馇、亚麻籽油、葱、姜、花椒粉、盐、老抽

做法:

  1. 饹馇切菱形块,葱姜分别切碎
  2. 锅里放油,烧热后放入葱花、姜末、花椒粉爆香,然后加水,放入饹馇,水量大概是饹馇的一半多点儿,加适量老抽,煮开后加盐调味,略煮一两分钟,即可出锅

kaka叮咛

  1. 用亚麻籽油炒最好吃
  2. 要加水略煮让其入味,但不能时间太长,太长饹馇会煮烂。

土豆红烧素肉

这是一道解馋的大菜!好做不麻烦,只要给足时间,真的是浓香软烂,倍儿下饭哪~
素肉用的齐善黑椒素排,大豆制品,kaka以前用它做过素肉夹馍也很不错。
以下分享这道大菜做法~

土豆红烧素肉-主图

原料:
土豆、齐善黑椒素排、姜、老冰糖、老抽、盐、植物油、花椒、大料(八角)、 干辣椒、桂皮、香叶、草果等

做法:

  1. 土豆削皮洗净切滚刀块 ;素排是冷冻品,稍微冲洗下表面多余的黑胡椒,然后用手撕成块,尽量不要用刀切哦;姜切片
  2. 锅里放油,放入适量冰糖,小火先炒糖色,炒到冰糖都融化,放入各种香料炒香,然后把土豆和素肉块一起放入锅里翻炒
  3. 炒一会儿后加适量老抽,炒几下,然后加比较多的水,盖上盖子炖
  4. 我做这个菜至少要炖20分钟以上,中途不要翻动,汤汁剩不多时加盐调味,然后收汁出锅

土豆红烧素肉

kaka叮咛:

  1. 炒糖色很重要,尽量不要省略。香料如果没有那么多,只放基本的花椒、大料(八角)就行,不能吃辣干辣椒也可省略。还有就是,如果实在不想边吃边挑拣香料,可以把香料放到料包里煮,也行。
  2. 此菜要给足时间去炖煮,水量一开始最好加够,最后土豆虽然像图片中还是大块,但基本都是入口即化的口感,很好吃。
  3. 汤汁千万不要全煮干,要留一些,拌米饭很好吃。

腐竹的常见吃法:吃一顿腐竹,顶的过喝两个月的豆浆

4斤黄豆,才能做一斤腐竹,而4斤黄豆,能做80杯500ML的浓豆浆。吃一顿腐竹,顶的过喝两个月的豆浆。每周吃一顿腐竹,补充优质蛋白质,都很有必要。

腐竹最常见的吃法,有凉拌、红烧、炖汤、烫火锅、做干锅…..想怎么吃,随你!

凉拌腐竹

做法:

黄豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋,红油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果酱、小米辣、花椒粉

①腐竹泡发,切段。

②芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋切片。

③烧一锅开水,水开后将腐竹放入,焯2分钟左右,捞出。

④焯好的腐竹和蔬菜,依次放入花生米,盐,腰果酱,生抽,红辣椒油/牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味,可以添加花椒粉或者花椒油。

⑤拌匀,成菜。 继续阅读“腐竹的常见吃法:吃一顿腐竹,顶的过喝两个月的豆浆”

猴头菇的得意吃法,超级棒!

猴头菇是菌菇类里最有“肉质”的,一丝丝的,软润鲜嫩的,这款猴头菇用了自制的青竹来做竹签,那是青竹香还是烤猴头菇香亦或是孜然香? 哈哈,各种香韵纷杂,成就一盘精彩的素食年夜饭亮点菜,话题菜。大家有雅兴的话,也跟着我们一起来做吧!

食材

主料:猴头菇两三朵

辅料:干辣椒、八角3个、辣椒粉、孜然、桂皮一小段、生姜两片

调料:牛肝菌油、腰果酱(素生活商城有售)

准备工作

1、猴头菇用清水泡发一个小时。将泡发好的猴头菇水分沥干。 继续阅读“猴头菇的得意吃法,超级棒!”

糖醋豆腐块

豆腐是最常见的豆制品,不仅营养价值极高,而且烹饪方式很多。比如红烧豆腐麻婆豆腐、豆腐煲汤等,这些菜肴味道各有千秋。

今天给大家做的这款豆腐是糖醋味的,有些朋友可能觉得甜豆腐难吃,尝试一次,可能会给你带来惊喜。

做好的豆腐色泽鲜艳夺目,看着真是让人胃口大开,吃一块酸酸甜甜特别下饭。

食材:豆腐、白糖、陈醋、小米椒

[ 做法 ] 继续阅读“糖醋豆腐块”

今天是国际素食日:送您36道素食大餐

国际素食日吃什么?

国际素食日到了,在属于素食者们的节日里该怎么吃呢?小编在这里给大家收录了一些非常棒的素食菜谱,快快收藏在素食节里大显身手吧~~

1、巧克力生食糕

材 料:

生椰子粉/杏仁粉1杯、生可可粉1杯、椰子花糖1/2杯、车前子壳粉2汤匙、椰青肉1/2杯、椰子油1/4杯、珊瑚草酱1/4杯(以干珊瑚草泡水软后,放入搅拌机打至幼滑)、低温云呢拿精华油8-10滴

步 骤:

1、将生椰子粉/杏仁粉、生可可粉、椰子花糖、车前子壳粉倒在大碗拌匀,备用。

2、椰青肉、椰子油、珊瑚草酱、云呢拿精华油放进搅拌机打至幼滑成浆。

3、将2的椰青浆逐少放进1的干料,慢慢搅匀至黏在一起。

4、椰青浆混合物倒入小蛋糕模,压实即可。

5、加少许水果做装饰即可享用。

2、西葫芦担担面

材 料:面(西葫芦2条、胡萝卜1/4条)
面酱(生芝麻酱1/2杯、生杏仁酱1/2杯、藜麦面豉酱4-6汤匙、生椰子调味酱、生豉油、意大利黑醋、冷压芝麻油、花椒粉、辣椒粉适量)上桌时配合食用(杏仁碎少许:催芽及风干、芝麻粒少许:催芽及风干、香菜、香芹少许(切细粒)

步 骤:

1.将西葫芦和胡萝卜用旋转切菜机(用中刀片)削成粗面。

2.担担面酱材料拌匀成浓酱。

3.上桌前将酱与粗面拌匀,加入杏仁碎、芝麻粒、香菜、香芹,即可享用。

tips:

将拌了酱的担担面放10分钟,让面出少许水,口感更似担担面。

继续阅读“今天是国际素食日:送您36道素食大餐”

面筋炒杏鲍菇~原来杏鲍菇这么做如此好吃!

冬天,就爱吃一点辣的,连原本不吃辣的同事们都要求我做一道辣的菜。听说吃辣不仅可以减肥,还能改善食欲,增加饭量,多吃三碗不怕胖。

川菜的红油一般在火锅里面比较常见,凉菜也会用的比较多,其实炒菜也可以放点红油,炒出来的菜又辣又香。如果觉得红油不够辣,可以加一些小米辣,增加它的辣味。

食材:面筋、杏鲍菇、青椒、红椒、红油、小米椒

[ 做法 ]

– STEP 1 –

杏鲍菇、面筋洗净切薄片,小米椒切段

– STEP 2 –

热锅起油,下入面筋小火翻炒

– STEP 3 –

面筋炒制变色,下入杏鲍菇

– STEP 4 –

滴入红油,锅内放入少许小米椒

– STEP 5 –

倒入青椒块、红椒块煸炒

– STEP 6 –

最后加少许生抽调味,翻炒均匀出锅

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。后台看到很多朋友留言说买不到水面筋,今天给大家简单的讲一下做法。

将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

放青红椒可以增加菜的颜值,杏鲍菇要切的薄薄的,煎的时候要将充分的将水份煎出来。

辣酱炒丁:豆瓣酱和甜面酱的巧妙结合

今天给大家做一道辣酱炒丁,炒了一大锅本来想一个人慢慢吃的,结果还没做好闻到香味的同事们纷纷跑过来,一下就被抢完了。

这道菜用料丰富多彩,味道鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱和甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,特别下饭,也可以配汤面、泡饭等。

食材:豆干、毛豆、笋丁、干香菇、红椒、黄椒、面筋、辣豆瓣酱、甜面酱、香油

[ 做法 ]

– STEP 1 –

青红椒、笋、面筋洗净,切成差不多大小的丁

– STEP 2 –

豆干用刀切丁,毛豆剥开、干香菇泡发切丁,准备好所有食材

– STEP 3 –

热锅起油,下入香菇和面筋

– STEP 4 –

倒入辣豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀,下入豆干丁

– STEP 5 –

小火煸炒,下入毛豆

– STEP 6 –

加少许水,放入笋丁

– STEP 7 –

最后下入青椒和红椒丁,出锅前加适量香油和糖调味

食材可以根据个人的喜好或者季节稍做更改。在炒制过程中需要不断地翻炒,这样更能使酱汁被食材充分吸收。

豆瓣酱富含优质蛋白质,可以增加菜品的营养价值,可使菜呈现出更加鲜美的滋味。好的豆瓣酱红油是鲜亮的棕红色,不太好的颜色会比较暗沉,好的豆瓣酱也看不出什么杂质,气味也比较醇厚。

市面上好吃的酱也很多,但是记忆中的那一种味道却不是那么容易被代替的。而且买来的大多不太健康,所以还是自己动手做吧。

当端着这道热气腾腾的菜上饭桌时,不仅给家人带来了一道美食,也给家人带来了一份健康和温暖。

血管最怕过冬:一道家常菜,净血液,软血管,就吃它!

血管是最不喜欢寒冷的器官之一,心脑血管疾病在冬季高发足以说明这点。

中国慢性病前瞻性研究项目在今年公布的一组数据显示,我国冬季心血管病患者死亡人数比夏天高41%。

冬季气温冷, “冷” 字当头。

血管最易堵,心脏最脆弱!

冬季气温降低,会激活交感神经系统,导致心率加快、外周血管阻力增加,进而血压升高、心脏负荷加大。可引起供应心脏血液的冠状动脉痉挛,使得原有粥样硬化斑块狭窄的血管更加狭窄;甚至出现粥样硬化斑块破裂出血,血栓形成,造成急性血管阻塞,引起心绞痛发作和心肌梗死。

这道家常菜,今天就要吃!

净血液,软血管

为了帮血管安全度过这个“多事之冬”,开给血管一道家常菜:西兰花木耳炒香干,这道菜里个个都是清血液、护血管的能手,冬天吃了再好不过!

西兰花降胆降脂,预防血管损伤

在保护血管方面,西兰花富含可溶性纤维,有助于降低胆固醇水平,控制血脂。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素,具有抗炎属性,可预防血管损伤,保护心脏。

木耳“血管清道夫”

作为有名的“血管清道夫”,黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和胆固醇,延缓动脉粥样硬化,有益于防治冠心病与中风。

血黏度增高、脂质过氧化物质增多者,如能养成经常食用黑木耳的习惯,可降低血黏度,减少动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞的发生几率。

香干补钙、补镁、补钾

香干中钙、镁、钾含量都很高,除了有利于补钙,还适合糖尿病、高血压、高脂血症的人经常食用。

这道菜之所以有如此强大的功效,是因为菜里的所有食材都适合保护血管,缓解和预防慢性病。

西兰花木耳炒香干

原料:西兰花100克、水发木耳30克、香干(豆腐干)30克、红柿子椒20克、姜

做法:

将小块的西兰花和泡发洗净的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香干切成菱形片、姜切片。锅中放半汤匙油,炒香姜片,放入豆干爆香,和其他食材一起翻炒,调味出锅。

功效:

每周吃这道菜两三次,能够净化血液、清理血液垃圾,保持血管弹性,在冬季期间经常吃,对降低心脑血管风险有极大帮助。

南瓜炒红豆:美容养颜又减肥,做法超简单!

小时候,妈妈总跟我说,南瓜的营养特别丰富,她常常把红豆和南瓜一起煮,那一丝丝甘甜不仅暖胃,更能暖心。

这道菜做法非常简单,食材是南瓜和红豆,南瓜与红豆其实有很多做法,多加一点水可以做成南瓜红豆汤;加一点糯米粉可以做成南瓜红豆饼;加一点大米可以做成南瓜红豆粥。

金灿灿,诱人的南瓜,食用南瓜,可以帮助消化吸收,且南瓜中含有的不饱和脂肪酸,对减肥很有帮助。

食材:南瓜、红豆

[ 做法 ]

– STEP 1 –

南瓜洗净两头去蒂,将南瓜朝下放在案板上,从中间开始削皮

– STEP 2 –

南瓜削好皮切开,去除内囊切小块,想我一样用刀去囊一定要小心

– STEP 3 –

热锅倒入适量菜籽油,下入提前泡好的红豆

– STEP 4 –

小火将红豆炒制八分熟

– STEP 5 –

下入南瓜,小火翻炒,让南瓜裹上一层油

– STEP 6 –

倒入适量水,中火煮熟煮透

– STEP 7 –

出锅前加一点盐或者糖调味,然后开始摆盘

南瓜与红豆的搭配,又强身健体、润肤作用,还对于感冒、胃痛等有一定的疗效,关键女孩子吃特别好,有美容的作用。

红豆不容易煮熟,需要提前浸泡一晚,新的红豆容易煮烂一些,陈年的红豆要多煮一段时间。南瓜容易煮熟,要注意时间不宜太长。