西芹炒苤蓝丝

苤蓝在本地菜场还是头一次见,逛早市的时候碰到,只有这一家卖,新鲜好看。在我的家乡,管它叫玉蔓菁,并无种植,秋天的时候外地小贩来卖,价格不贵,家乡的做法多是用来腌渍,也只是充当正餐中佐就的小咸菜,地位并不高。因为本地少见,所以我买的也并不便宜,拎着苤蓝继续逛早市,遇一卖菜小贩,看到我手里的苤蓝问在哪买的,是哪里人,我告知,原来这菜是他家乡常见、普遍种植的菜,当地人都喜欢吃,但售价却非常的便宜,来这边就没再见过了,当地人不好吃这口云云~不同地区确有不同的饮食喜好,在我看来,每一种食物都具有独特的营养与味道,不分优劣贵贱。因人们的喜好偏爱和培育难度,而产生价格差异。珍惜自然赐予的食材,想象着它从一粒种子,慢慢成长成熟,收获运输,再到每一家的餐桌……当怀感恩之心认真对待。一道简单的炒苤蓝丝,掺了一点西芹,清香爽脆,同样组合凉拌也好,配碗粥,定会吃的舒适。

西芹炒苤蓝丝
西芹炒苤蓝丝

原料:苤蓝 西芹 姜 辣椒粉 盐 生抽 植物油
做法:
1、西芹洗净,斜切薄片;苤蓝削去硬皮,冲洗净,切细丝;一点姜,切末
2、炒锅烧热,倒适量油,放一小匙辣椒粉和姜末,小火慢慢煸出香味后,放入西芹和苤蓝丝改大火快速翻炒,加一点生抽和盐调味,炒至苤蓝丝变软,半透明的样子即可

剁椒茄子

今天分享一道简单易做又美味的素菜,讨彩红火的色彩非常适合春节家宴。主料用到茄子,蒸熟而非过油炸,再配上炒香的剁椒,香辣下饭。几乎不需要厨艺就可以轻松给家人露一手哟~天渐暖春将至,未来几天也要和家人好好过年,素食趣也暂不更新菜谱了,提前给大家拜年问好,祝愿阖家欢乐,幸福安康。 :yanhua :guzhang

剁椒茄子
剁椒茄子

原料:长茄子 尖椒 剁椒 姜 蒜 盐 生抽 植物油
做法:
1、长茄子洗净切长段,上锅蒸熟变软,蒸好后盛入漏盆或网筛里,沥去多余水份,然后摆盘
2、尖椒洗净,去蒂去籽,切碎,姜蒜分别处理干净剁碎
3、炒锅烧热倒油,放姜蒜末入锅煸香,接着放入尖椒,剁椒,尖椒炒熟,加多一点的盐和生抽调味,盛在摆好盘的茄子上面即可

 

kaka叮咛;
1、茄子要蒸熟蒸透,确保口感绵软,但也要掌握好时间,太久的话,茄条太烂不成形,影响美观
2、炒剁椒碎调味要咸一点,因为要和蒸好的茄子拌起来吃,茄子本身是没有调味的

麻辣香锅

昨天中午做的麻辣香锅,香香辣辣一大盆,配着竹筒饭,全部扫光!麻辣香锅是我俩都爱的,下饭又解馋,却将近一年没上过桌了。人的口味喜好也在随时变化中,即使很喜欢的食物,也不会什么时候都想吃的。这次是由于竹筒饭,清香的竹筒饭配个浓郁的麻辣香锅,实在过瘾。昨临睡前盘算今天的早饭,莫说明天还可以做麻辣香锅,说家里的不仅美味而且吃着好安心~是啊,家里的饭菜总是最令人舒心的,好吃归好吃,但是缓缓吧,都不是特能吃辣的人,不要给肠胃太多的负担,也避免上火~祝愿大伙儿新年都健康快乐。 :yanhua

麻辣香锅
麻辣香锅

原料:主料:莴笋 平菇 黑木耳 腐竹 藕 西兰花 土豆 香芹 素红肠
调料:香菜 熟白芝麻 泡椒 花椒 麻椒 姜 郫县豆瓣酱 麻辣火锅料 五香料

 

做法:
1、黑木耳和腐竹提前用水泡发,黑木耳洗净撕小片,腐竹切段,其它所有蔬菜处理干净后分别改刀,莴笋和香芹切段,藕、土豆、素红肠切片,西兰花掰小朵,平菇撕细条,姜切片,豆瓣酱剁碎
2、锅里坐水,烧开后把莴笋段、藕片,土豆片、西兰花分别焯水,捞出后沥干水份
3、炒锅倒油,放入五香料,小火慢慢炸出香味后,把香料捞出不用,只留香油,放入泡椒,煸香后捞出泡椒,然后把花椒、麻椒、姜片放入锅里小火煸香,放入豆瓣酱和麻辣火锅料炒制,炒匀香味很浓时,放入所有蔬菜,中火翻炒,加盐调味,加入泡椒,炒匀熟透后关火盛出,撒上香菜叶和熟白芝麻即可

 

kaka叮咛:
1、五香料就是花椒大料桂皮香叶什么的,很多种就不一一列出了,有卖一袋里很多种香料的独立包装,用这种较方便,炸出的油很香,可以保存在密封罐里,用来炒菜炖菜都可以
2、泡椒是那种圆鼓鼓的干红辣椒(如图),做香锅用这种味道比较好,个人觉得这种辣椒比一般的长条形干辣椒炸出的辣椒油香味更浓
3、蔬菜没有特定,自己喜欢吃什么就放什么,不好熟的提起过开水焯烫一下,可以缩短炒制时间,因家里锅都比较小,菜品丰富的话会满满一锅,翻炒起来比较费劲,所以焯水很有必要,然后根据蔬菜的好熟程度依次放入锅里翻炒,我用的这些不太好熟的都焯水至半熟了,所以一起下锅炒了
4、郫县豆瓣酱最好是鹃城牌的,不打广告不是托,只因味道更正宗
5、盐要少放,放前可以尝尝味道,因豆瓣酱很咸,如果能吃辣放的多的话,盐可能都不用再加了

芥蓝炒黄豆

那天去稍远一点的菜场,买了一小捆芥蓝,买前就想着跟黄豆炒成小菜,配白粥最合适不过了。以前总喜欢买个芥菜疙瘩切丝跟黄豆炒,这边买不到芥菜疙瘩,很多蔬菜都很少见甚至就没有卖。芥蓝配黄豆,也不错,炒好放凉后盛入保鲜盒里放在冰箱保存,随吃随取。现在天冷,吃之前提前盛出回下温,或者再炒一遍加热,不错的佐粥小菜。

芥蓝炒黄豆
芥蓝炒黄豆

原料:芥蓝 黄豆 干辣椒 生抽 花椒 大料 盐 植物油
做法:
1、黄豆冲洗干净用水浸泡一夜;芥蓝洗净后,入开水中汆烫一下,变色后捞出,稍凉,切小丁;干辣椒切段
2、泡发好的黄豆放入锅里,加多一点的水,一小勺盐,放几粒花椒和大料,大火烧开后煮约10分钟,煮好捞出备用
3、炒锅烧热,放油和干辣椒,煸出香味,放入黄豆和芥蓝煸炒,加盐和一点生抽调味,炒匀即可

 

kaka叮咛:
1、如芥蓝较老,可以把芥蓝梗较老部分的皮削掉一些
2、从保鲜盒夹菜的时候最好用干净的筷子或勺

素腊肠炒孢子甘蓝

今天的天气好得不得了哇! :taiyangzhuan 天空蓝的哟~ :taikaixin 在我老家,除了阴天下雨,晴天都是蓝蓝的,飘着白云,夜晚繁星满空,一点不奇怪。但在zz这样一个成天被雾霾笼罩的灰色城市,难得一个这样的蓝天,简直就是福利,呼吸都变得好畅通,阳关毫无遮掩的撒了满屋,暖暖的,所有的坏心情都不见了…早上起得稍晚,干了半天活儿,窝在沙发里喝杯咖啡,垫了两块昨天做好的华夫饼,沐浴着阳光,懒懒的舍不得离开~但这样的好天气闷在家里有点可惜了,发完食谱和莫出门散步晒太阳! :xixi
夸完了好天气,言归正传。网购的孢子甘蓝,昨一早收到,中午就炒了。孢子甘蓝其实就是迷你的圆白菜,因为个头小,看起来可爱乖巧,所以想买来吃吃,口味上同大个的没什么区别,更多的是乐趣,连莫都说“吃着很有趣~”好啦,祝福大家周末都愉快~ :sahua

素腊肠炒孢子甘蓝
素腊肠炒孢子甘蓝

原料:素腊肠 孢子甘蓝 黑胡椒 橄榄油 盐
做法:
1、冷冻素腊肠提前解冻,切片;孢子甘蓝洗净,切成四瓣
2、锅烧热,倒入橄榄油,放入甘蓝和素腊肠一起炒制,加盐调味,炒到甘蓝变色变软,再磨一些黑胡椒碎,炒匀即可

 

kaka叮咛:
1、孢子甘蓝口感甜嫩,搭配素腊肠,无需太多的调味,就很好吃

孜然杏鲍菇

孜然的香味总是令人难以抗拒,烧烤几乎离不开它,中式小炒加一勺,味道也是极好的~ :haoxiao

孜然杏鲍菇
孜然杏鲍菇

原料:杏鲍菇 胡萝卜 尖椒 孜然 盐 植物油
做法:
1、杏鲍菇、尖椒、胡萝卜分别处理干净,切成约1厘米见方的小丁;整粒孜然放案板上,用刀切碎
2、锅里倒油,稍多一点,烧热后放杏鲍菇丁煎炸,直到杏鲍菇表面微黄,捞出;放入胡萝卜丁略炸,约30秒后捞出
3、把锅里的油倒出,只留一点点的底油,烧热,放入尖椒煸炒,然后放入杏鲍菇丁和胡萝卜丁一起炒,撒入孜然碎,加盐调味,炒匀入味即可

 

kaka叮咛:
1、孜然最好是整粒的,然后切碎或捣碎,这样香味浓郁,没有整粒的用孜然粉也行
2、杏鲍菇和胡萝卜都炸过,基本都熟了,所以炒的时间不用太长,调味炒匀就行

萝卜丝炒粉条

秋季干燥,以润肺为主,白色食物入肺经,一定要多吃。蔬菜里,以白萝卜和莲藕,炖汤或清炒,或榨汁都可以。这道萝卜丝炒粉条很家常,易做下饭。

萝卜丝炒粉条
萝卜丝炒粉条

原料:白萝卜 干土豆粉条 花椒 干辣椒 姜 老抽 盐 素高汤粉
做法:
1、白萝卜削皮洗净,切细丝;干土豆粉提前用水泡软;姜切片;干辣椒切段
2、锅烧热,倒少许油,放几粒花椒、干辣椒段、姜片爆香,然后放白萝卜丝炒
3、加老抽,翻炒至萝卜丝变软,一小勺高汤粉加开水调匀,倒入锅里,刚好没过萝卜丝
4、汤煮开,加粉条,加盐调味,粉条煮软入味即可

 

kaka叮咛:
1、高糖粉没有可不加,直接加清水到锅里也行
2、汤不要太少,关火盛出前应保留一些,因为粉条很吸水,如果出锅前基本上就没什么汤汁了,吃的时候粉条都粘在一起,口感不爽滑

毛豆茄丁

下厨做饭一年多,没做过超5道需要起油锅炸制的菜,主要因为我比较怕油锅+嫌麻烦。吃的话并不排斥,像各种烧茄子、干煸豆角、还有各种素丸子什么的,这些比较大众的家常菜我都好喜欢,早想吃,就是给自己找各种借口推脱偷懒。这阵赶上天气转凉了,围着灶台转不再像夏天那么难熬,胃口也变得好起来,所以就先烧个茄子吧,毛豆是提前煮好冷冻保存的,烧菜煮粥时候加一点,好看又好吃。老莫吃过说喜欢这样的菜,很香很下饭。接下来各种重口味、各种适合渐冷的秋天吃的食物,就要慢慢做起来喽~

毛豆茄丁
毛豆茄丁

原料:长茄子 毛豆 小红辣椒 姜 老抽 盐 糖
做法:
1、毛豆从冰箱拿出解冻;长茄子洗净切成约1厘米见方的小丁;小辣椒洗净切丁;姜切末
2、锅里倒油,约7成热时,放入茄丁,炸软捞出,沥一下油,锅里的油倒出,只留一点点底油炒菜用
3、再次把锅烧热,放入姜末和辣椒煸香,再把茄子和毛豆一起放入翻炒,加老抽、盐、糖调味,炒匀出锅

 

kaka叮咛:
1、这个小朝天椒,别看放的多,实际上不怎么辣,这是邻居送的,连盆一并端来,是自己种的,但不知品种不同还是啥原因,真的不辣啊
2、茄子炸的时间我也没看,要炸透但别过头了,前几天还炸一次,有点过了,茄子太软烂,自己可以拿筷子戳一下,刚变软就可以了

黑椒煎杏鲍菇

最近常吃的,简简单单,原汁原味。入口的味道并不惊喜,但那种回甘的真味能将我打动,如同这生活,平淡是真。喜欢这样简单的食谱,向往平淡宁静的生活。

黑椒煎杏鲍菇
黑椒煎杏鲍菇

原料:杏鲍菇 橄榄油 黑胡椒 盐
做法:
1、杏鲍菇清洗干净,纵向切成薄片
2、平底锅倒入适量橄榄油,码上杏鲍菇片,中小火煎
3、待锅中的杏鲍菇片变软收缩,两面呈焦黄,撒盐和现磨黑胡椒调味,用铲子翻拌几下,使杏鲍菇入味均匀,关火盛出

 

kaka叮咛:
1、橄榄油不用太多,锅底均匀一层就可以,刚开始煎有点干,杏鲍菇会吸走油份,慢慢的杏鲍菇本身的水分就会煎出来变得湿润些
2、撒上盐和胡椒碎之后用筷子或铲子翻炒几下,不然杏鲍菇有的太咸有的太淡,味道不均匀

蒜蓉蒸丝瓜

夏天是各种瓜类蔬菜的季节,从前丝瓜都是炒来吃,一次在外吃饭,点了个蒸丝瓜,觉得这样的做法很健康,又简单,而且样子和味道都不错,餐馆的蒸丝瓜上面撒了蛋黄,我换成彩椒,色彩变得缤纷的同时增添一份清香,一点不逊色于餐馆。料汁依旧是生抽和蒜油的组合,像上次发的蒜油拌面一样,同样的好味道。

蒜蓉蒸丝瓜
蒜蓉蒸丝瓜

原料:丝瓜 蒜 红黄彩椒 生抽 植物油
做法:
1、丝瓜去皮,切长段,彩椒洗净切碎,蒜瓣剁碎
2、蒸锅坐水烧开,把丝瓜放在笼屉上蒸约5分钟左右,关火取出,放在漏盆里沥出多余水份
3、另取锅烧热,倒入一勺玉米油,放入蒜末,小火煸香侯关火;在一个小碗里倒入适量生抽,然后将蒜油倒入生抽中混合
4、沥去水份的丝瓜码在盘子里,浇上生抽蒜油汁,撒上彩椒碎即可

 

kaka叮咛:
1、丝瓜蒸的时间不用太长,我这个稍微有点过头了,丝瓜整体变软呈透明的状态,而且颜色是嫩绿的就行了