杭椒杏鲍菇

我是比较喜爱杭椒味道的,今天买菜看到了新鲜的杭椒,就买了几只,配着杏鲍菇炒了一小盘,简单易做,味道不错。

杭椒杏鲍菇
杭椒杏鲍菇

原料:杭椒 杏鲍菇 姜 盐 老抽
做法:
1、杏鲍菇洗净切细丝;杭椒洗净切斜段;姜切末
2、炒锅放油,油热后放姜末爆香,再放入杭椒煸炒
3、杭椒煸炒至变色下入杏鲍菇大火翻炒,加盐和老抽调味,炒到杏鲍菇完全变软入味即可

kaka叮咛:
1、此菜几乎无难度,零厨艺也照样能做得一盘好吃的杭椒杏鲍菇

香菇油菜

大众家常菜,越简单平凡,越入胃舒坦。

香菇油菜
香菇油菜

原料:油菜 干香菇 盐 老抽 淀粉
做法:
1、干香菇泡软,洗干净;油菜掰开,一片一片的洗净
2、锅里坐水,水开后放入油菜,加一点盐,焯熟后捞出,控干水份,码在盘底
3、炒锅放油,油热后放香菇煸炒,加老抽和盐,翻炒一会儿后加入一点水,汤煮开后勾芡起锅,盛入码好油菜的盘里即可

kaka叮咛:
1、香菇我用的是干的珍珠菇,我比较喜欢这种,个头小口感好
2、外面餐馆的香菇油菜,油菜几乎都是整棵码在盘子里,那样真的不能保证干净,往往叶片根部残留泥土或别的杂物,还是掰开一片一片洗净比较好

清炒西葫芦

这次出游,吃住都很不舒服,搞的我刚出去两天就嚷着想要回家。他安慰我说:咱就当体验一下了,既然出来了,还是好好的吧,吸取经验教训,感受一下苦,以后再出来会越来越甜。我说,回家后我要好好做几天大餐,以弥补咱这几天在外觅食的不足。饭量不足,营养不足,卫生不足,口味更不咋地。回来这两天,并没有做啥大餐,顿顿家常,吃着却好安心。外面怎都比不了家里,让人踏实舒坦。

清炒西葫芦
清炒西葫芦

原料:西葫芦 胡萝卜 姜 盐 蔬菜蘑菇粉
做法:
1、西葫芦洗净,纵向切开,掏去瓤,斜切成片;胡萝卜削皮洗净,切斜片;姜洗净切末
2、锅中放油,油热后放姜末爆香,再放入西葫芦和胡萝卜翻炒,加盐调味
3、炒到西葫芦成透明状,撒一些蔬菜蘑菇粉,翻炒均匀出锅即可

kaka叮咛:
1、西葫芦选择嫩一些的,比较好吃
2、炒的时间不用太长,看到西葫芦变色断生即可

什锦烩豆腐

又一道私房豆腐菜。豆腐鲜嫩入味,汤汁浓香,非常下饭的一道菜。

什锦烩豆腐
什锦烩豆腐

原料:豆腐 胡萝卜 口蘑 毛豆 姜 豆瓣酱 盐 老抽 淀粉
做法:
1、豆腐切小块,口蘑洗净切片,分别入开水中焯一下捞出;毛豆洗净下锅煮熟,剥出豆子;胡萝卜削皮洗净,切小丁;姜洗净切末
2、锅里放一点油,油热后放姜末爆香,再把毛豆、胡萝卜、口蘑一起下锅煸炒,加入老抽和一勺豆瓣酱翻炒几下,加入清水,水要没过菜
3、锅中汤烧开后放入豆腐,加适量盐调味,煮至豆腐入味,汤汁变少,勾芡即可出锅

kaka叮咛:
1、豆腐过开水焯一下,能去掉豆腥味,还会使豆腐变得韧一点,煮的时候不易破
2、盐要适量放,因为之前已经放了豆瓣酱有了一定的咸度
3、豆腐下锅后尽量少用铲子翻动,搅来搅去的弄一锅碎末就不好了,嘻嘻

双椒炒茭白

吃了两次茭白,第一次是油焖的,跟红烧差不多,略显油腻。这次是配尖椒清炒的,这个口感更好,清爽不油腻,还很下饭。

双椒炒茭白
双椒炒茭白

原料:茭白 绿尖椒 红尖椒 盐 生抽 姜
做法:
1、茭白刮去外皮洗净,切成细丝;红绿尖椒洗净去籽,切成细丝;姜洗净切末
2、炒锅放油,油热后放姜末爆香,再放入尖椒和茭白丝煸炒
3、煸炒一会儿后,尖椒和茭白变得有点蔫软,放盐和一点生抽调味,翻炒均匀出锅即可

kaka叮咛:
1、切辣椒要注意啦,戴一次性手套,或者尽量不要碰到辣椒里面,我都被辣着手了
2、炒的时间不用太长断生就行了

翡翠卷

碧绿的外表,丰富的内涵,质朴天然,口感甚佳。

翡翠卷
翡翠卷

原料:圆白菜 金针菇 素火腿 胡萝卜 豉油 油
做法:
1、圆白菜整片叶子剥下,洗净;金针菇去根洗净;素火腿切成细条
2、胡萝卜削掉外皮,洗净,然后沿着胡萝卜一头削到另一头,削出一根完整的长条,多削几下,然后把削下来的长条切成丝带状
3、锅中坐水,水开后,把圆白菜、金针菇、胡萝卜条分别过开水焯熟,捞出控干水份
4、把一整片圆白菜叶切成三片,取一片叶子展开,码上金针菇和素火腿,包好卷起来,再用胡萝卜条扎好打结;依次做完所有翡翠卷,码在盘子里
5、炒锅倒一点油,再加入豉油,烧热后浇在翡翠卷上即可

kaka叮咛:
1、卷的材料可随自己口味随意搭配
2、焯完的蔬菜不用过凉水,在卷的过程中已经不热了,如果想吃凉的也可过下凉水
3、因豉油很咸,足够调味,所以不用额外加其他调料

熬菜系列 — 熬油豆腐

油豆腐,是我给它取的名,我不知该如何给这种豆制品定义。在菜市场的豆腐店里看到,刚做好,冒着腾腾热气,我看了半天,想象不出它被做熟的味道,好奇的买了点。回来就混搭了土豆胡萝卜一起熬了。没想到真好吃,豆制品种类很多,像豆腐丝啊,豆皮啊,豆干啊,豆腐就不提了。此豆制品,它不是脆皮豆腐,也不是豆泡,但却结合二者之特点,非常入味。边吃边想,下次再买点~~

熬油豆腐
熬油豆腐

原料:油豆腐 胡萝卜 土豆 干辣椒 老抽 盐 花椒粉 姜
做法:
1、土豆胡萝卜削皮洗净,切成滚刀块;姜洗净切末
2、买来的油豆腐过水冲洗一下,控干水份
3、锅中放油,放姜末、干辣椒和一点花椒粉爆香,再把胡萝卜、土豆和油豆腐倒入煸炒
4、炒一会儿后加老抽,均匀上色,再加入清水,没过菜,加盐调味,盖上盖,大火煮后开转中火熬
5、熬至锅中汤汁快要收干,土豆胡萝卜软烂就行了

kaka叮咛:
1、放干辣椒增加一点辣味,不吃辣可不放
2、熬菜嘛,还是火候和时间掌握好
3、这个汤拌米饭很好吃,如果想拌饭吃,汤多留点,别熬干了

红烧藕丸

现在正是吃莲藕的季节,切片切丁热炒凉拌都是常见吃法,这次我做了些莲藕素丸子,个个圆头圆脑瓷叮叮的,诱人的色泽勾人食欲~~

红烧藕丸
红烧藕丸

原料:藕 香菇 木耳 小油菜 面粉 盐 老抽 糖 淀粉
做法:
1、新鲜莲藕去皮洗净,擦成细丝,再用刀剁碎,握在手里挤干水份
2、香菇和木耳洗净,切成碎末;小油菜洗净,过开水焯一下捞出
3、把藕、木耳、香菇,加入面粉拌在一起,加盐调味
4、把拌好的馅,搓成一个个小丸子,锅中坐水,烧开后,下入藕丸汆烫约4-5分钟,熟了捞出
5、炒锅里放一点油,放入丸子滚一下,加点老抽、糖、盐,再加少许水,煮开后勾薄芡
6、把小油菜码在盘子周围,中间盛入丸子即可

kaka叮咛:
1、藕的水份不要挤的太干
2、加入面粉,正好能团成丸子即可,不要太干,容易散
3、此丸子也可炸着吃
4、外面餐馆码盘的小油菜大多是整棵趴在那儿,看着是漂亮,但是里面干净不干净就不知道了,还是把叶子掰下来一片一片的,洗的比较干净

熬菜系列 — 熬豆角

熬菜在我老家算是真正的家常菜,别的地方我不知道,但在张家口一带是地道的民间菜。熬菜,做法以熬炖为主,烹饪时间较长,软烂适口,温和不油腻,属于家常菜式,上不了席面,非常适合老年人吃。形式上跟东北的炖菜,河南的烩菜差不多。可以三五样菜放一起熬,也可以只有两样,不过老家的熬菜,肯定缺不了土豆,土豆在熬菜中起着非常大的作用,如果没有土豆,清汤寡水的可不好吃。我最爱吃的熬菜当属这道熬豆角。

熬豆角
熬豆角

原料:土豆 豆角 姜 盐 老抽 八角 花椒粉
做法:
1、土豆削皮洗净切滚刀块儿;豆角折去两头的茎,掰成段洗干净,姜洗净切末
2、锅里放油,油热后放姜末和几粒八角、一点花椒粉炒香,再放入土豆和豆角一起煸炒,加老抽上色
3、煸炒一会儿后加盐,再倒入清水,没过菜,盖上盖子中火开始熬菜
4、熬到锅里汤汁快要收干,土豆面面的,豆角软烂的程度就可以了

kaka叮咛:
1、熬菜前煸炒这步不能少,煸炒一会儿让菜吸收点调料味再加水熬
2、熬菜的特点就是软烂型,土豆一定要熬到粉粉的样子,才是好的熬菜
3、汤汁不要完全收干,留一点最好

莴笋炒白灵菇

白灵菇颜色洁白,肉质肥厚,口感嫩滑鲜美,长得有点像灵芝,是一种食用和药用价值都很高的菌类。配上莴笋一起炒,非常搭。

莴笋炒白灵菇
莴笋炒白灵菇

原料:白灵菇 莴笋 老抽 姜 盐 糖
做法:
1、鲜白灵菇洗净切片,入开水锅中焯一下捞出,控干水份
2、莴笋刮去表皮,洗净切片;姜洗净切末
3、锅里放油,下姜末爆香,放入白灵菇翻炒,加入一点老抽翻炒一会儿
4、把莴笋片放进锅里一起炒,加盐、一点糖调味,翻炒均匀即可出锅

kaka叮咛:
1、莴笋炒的时间不要长,变色断生就好,以保持清脆的口感