辣酱炒丁:豆瓣酱和甜面酱的巧妙结合

今天给大家做一道辣酱炒丁,炒了一大锅本来想一个人慢慢吃的,结果还没做好闻到香味的同事们纷纷跑过来,一下就被抢完了。

这道菜用料丰富多彩,味道鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱和甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,特别下饭,也可以配汤面、泡饭等。

食材:豆干、毛豆、笋丁、干香菇、红椒、黄椒、面筋、辣豆瓣酱、甜面酱、香油

[ 做法 ]

– STEP 1 –

青红椒、笋、面筋洗净,切成差不多大小的丁

– STEP 2 –

豆干用刀切丁,毛豆剥开、干香菇泡发切丁,准备好所有食材

– STEP 3 –

热锅起油,下入香菇和面筋

– STEP 4 –

倒入辣豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀,下入豆干丁

– STEP 5 –

小火煸炒,下入毛豆

– STEP 6 –

加少许水,放入笋丁

– STEP 7 –

最后下入青椒和红椒丁,出锅前加适量香油和糖调味

食材可以根据个人的喜好或者季节稍做更改。在炒制过程中需要不断地翻炒,这样更能使酱汁被食材充分吸收。

豆瓣酱富含优质蛋白质,可以增加菜品的营养价值,可使菜呈现出更加鲜美的滋味。好的豆瓣酱红油是鲜亮的棕红色,不太好的颜色会比较暗沉,好的豆瓣酱也看不出什么杂质,气味也比较醇厚。

市面上好吃的酱也很多,但是记忆中的那一种味道却不是那么容易被代替的。而且买来的大多不太健康,所以还是自己动手做吧。

当端着这道热气腾腾的菜上饭桌时,不仅给家人带来了一道美食,也给家人带来了一份健康和温暖。

血管最怕过冬:一道家常菜,净血液,软血管,就吃它!

血管是最不喜欢寒冷的器官之一,心脑血管疾病在冬季高发足以说明这点。

中国慢性病前瞻性研究项目在今年公布的一组数据显示,我国冬季心血管病患者死亡人数比夏天高41%。

冬季气温冷, “冷” 字当头。

血管最易堵,心脏最脆弱!

冬季气温降低,会激活交感神经系统,导致心率加快、外周血管阻力增加,进而血压升高、心脏负荷加大。可引起供应心脏血液的冠状动脉痉挛,使得原有粥样硬化斑块狭窄的血管更加狭窄;甚至出现粥样硬化斑块破裂出血,血栓形成,造成急性血管阻塞,引起心绞痛发作和心肌梗死。

这道家常菜,今天就要吃!

净血液,软血管

为了帮血管安全度过这个“多事之冬”,开给血管一道家常菜:西兰花木耳炒香干,这道菜里个个都是清血液、护血管的能手,冬天吃了再好不过!

西兰花降胆降脂,预防血管损伤

在保护血管方面,西兰花富含可溶性纤维,有助于降低胆固醇水平,控制血脂。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素,具有抗炎属性,可预防血管损伤,保护心脏。

木耳“血管清道夫”

作为有名的“血管清道夫”,黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和胆固醇,延缓动脉粥样硬化,有益于防治冠心病与中风。

血黏度增高、脂质过氧化物质增多者,如能养成经常食用黑木耳的习惯,可降低血黏度,减少动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞的发生几率。

香干补钙、补镁、补钾

香干中钙、镁、钾含量都很高,除了有利于补钙,还适合糖尿病、高血压、高脂血症的人经常食用。

这道菜之所以有如此强大的功效,是因为菜里的所有食材都适合保护血管,缓解和预防慢性病。

西兰花木耳炒香干

原料:西兰花100克、水发木耳30克、香干(豆腐干)30克、红柿子椒20克、姜

做法:

将小块的西兰花和泡发洗净的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香干切成菱形片、姜切片。锅中放半汤匙油,炒香姜片,放入豆干爆香,和其他食材一起翻炒,调味出锅。

功效:

每周吃这道菜两三次,能够净化血液、清理血液垃圾,保持血管弹性,在冬季期间经常吃,对降低心脑血管风险有极大帮助。

南瓜炒红豆:美容养颜又减肥,做法超简单!

小时候,妈妈总跟我说,南瓜的营养特别丰富,她常常把红豆和南瓜一起煮,那一丝丝甘甜不仅暖胃,更能暖心。

这道菜做法非常简单,食材是南瓜和红豆,南瓜与红豆其实有很多做法,多加一点水可以做成南瓜红豆汤;加一点糯米粉可以做成南瓜红豆饼;加一点大米可以做成南瓜红豆粥。

金灿灿,诱人的南瓜,食用南瓜,可以帮助消化吸收,且南瓜中含有的不饱和脂肪酸,对减肥很有帮助。

食材:南瓜、红豆

[ 做法 ]

– STEP 1 –

南瓜洗净两头去蒂,将南瓜朝下放在案板上,从中间开始削皮

– STEP 2 –

南瓜削好皮切开,去除内囊切小块,想我一样用刀去囊一定要小心

– STEP 3 –

热锅倒入适量菜籽油,下入提前泡好的红豆

– STEP 4 –

小火将红豆炒制八分熟

– STEP 5 –

下入南瓜,小火翻炒,让南瓜裹上一层油

– STEP 6 –

倒入适量水,中火煮熟煮透

– STEP 7 –

出锅前加一点盐或者糖调味,然后开始摆盘

南瓜与红豆的搭配,又强身健体、润肤作用,还对于感冒、胃痛等有一定的疗效,关键女孩子吃特别好,有美容的作用。

红豆不容易煮熟,需要提前浸泡一晚,新的红豆容易煮烂一些,陈年的红豆要多煮一段时间。南瓜容易煮熟,要注意时间不宜太长。

金花菜炒平菇

有一种草叫苜蓿,苏州人叫它“金花菜”,上海人称“草头”,而北方人,无论是跟他说金花菜,还是草头,基本都是摇头作答,一定要说到“扑克牌中的草花”,才会点头,恍然大悟。 在对苜蓿的种种称谓中,我还是认为苏州人称的金花菜最是形象,富有诗意。

金花菜其实在有一种特别的吃法:腌着吃,这是苏州当地的一种田园小吃。一簇簇,一团团,腌金花菜酸酸咸咸的,上面再撒些甘草粉,粉有甜味,很提味道,腌金花菜就变成了酸酸甜甜了。

食材:金花菜、平菇、辣椒、生姜

[ 做法 ]

– STEP 1 –

平菇洗净用手撕碎,辣椒剪小段

– STEP 2 –

热锅起油,下入生姜和干辣椒

– STEP 3 –

用铲子小火炒香,下入平菇

– STEP 4 –

翻炒均匀,待平菇变色后加少许水

– STEP 5 –

加适量生抽调味,下入金花菜

– STEP 6 –

金花菜翻炒变色后加少许盐,炒匀出锅

其实做青菜的方法有很多,腐乳炒、辣炒、酱油炒、姜末炒,简单的青菜可以变着不同的花样,我个人比较喜欢吃辣炒的,有滋有味。

金花菜经油炒后,味道非常鲜美,要趁热吃。金花菜的嫩叶,是理想的蔬菜,在绿叶蔬菜中,它的维他命K的含量最高。

这道菜10分钟不到就能炒好,营养又美味,再搭配一碗米饭简直绝配!

孜然香辣藕条-莲藕这么做,好看又好吃!

莲藕中通外直,能从这一头看得到另一头,这象征着光明的未来。莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑。脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。做这道菜时,适合用脆藕,炸后口感更加酥脆。

炸好的藕条也可以直接吃,外面很酥,里面甜甜脆脆的。炸好的藕条,加上汤汁更好吃,辣中带甜,新鲜的莲藕吃得时候还可以拉出丝。

食材

——

莲藕、芹菜、面粉、油面筋、

黄灯笼椒酱、生姜

[ 做法 ]

– STEP 1 –

莲藕洗净去皮,用刀切成片

– STEP 2

莲藕切小段,为了防止莲藕变黑,将莲藕浸泡在水里,加一点白醋或者米醋,浸泡时间不宜过长,不然会有醋味。

– STEP 3 –

取适量胡椒粒,把胡椒粒放在你的刀下,并用你的手掌紧紧地压在它上面,再切碎些

– STEP 4

准备生粉、面粉、孜然粉、十三香,将四者混合

– STEP 5

加入胡椒碎,木姜子油,可以提味增鲜

– STEP 6

倒入适量水,用勺子搅拌均匀,如果太稠,可以再加点儿水调整一下;如果太稀了,也可以再加点儿面粉调整一下。

– STEP 7

将面糊搅拌顺滑,无细小颗粒,加适量盐

– STEP 8

莲藕先裹上面粉,再裹上面糊

– STEP 9

热锅起油,下入莲藕,炸制两面金黄捞出

– STEP 10

生姜去皮,用刀切碎

– STEP 11

油面筋用热水泡10分钟左右,油面筋会浮起,可以压上一个盘子泡,芹菜洗净切段

– STEP 12 –

热锅起油,下入姜末和黄灯笼椒酱,小火炒香

– STEP 13

加少许腰果酱,翻炒均匀,加水

– STEP 14

下入芹菜段,搅拌一下

– STEP 15

煮沸后加少许盐,下入泡好的油面筋

– STEP 16 –

最后放入炸好的藕条,起锅后滴上青花椒油

油面筋色泽金黄,表面光滑,味香,吃起来鲜美可口别具风味,含有很高的维生素与蛋白质,面筋吸入了汤汁,一口咬下去真的超满足。

黄灯笼椒酱,鲜辣一绝,好吃不上火,辣而不呛,如果不太能吃辣的小伙伴可以少加一点。

最后滴上青花椒油不仅可以增加香气,也可以使菜品麻辣许多,看着美观且增加食欲!

金汤冬瓜:瘦了怪我喽?都说了这菜吃多是会减肥的

至于为什么叫冬瓜?可能是因为它表面有像冰霜一样的绒毛,所以和冬天联系上一点关系,冬瓜的质地比较清淡,纤维少含水量有点多,想要做好吃得要在辅料上下手。

冬瓜为寒性蔬菜,有去火、消肿的功效。

冬瓜本身不含脂肪,热量低,所以被称为是减肥蔬果类。冬瓜的个体有点大,一般几十斤重都是属于很正常的,购买时只能是现场切块售卖,不然家庭里是很难消化的了的。

冬瓜的低纤维高含水量的质地,在烧制过程中容易散架,时间火候要控制好,在合理入味的同时,注意成熟度的把握,今天我们来做一道融入了南瓜精华的金汤冬瓜

要小心冬瓜表面白色硬毛,刺到手的话会很扎人的,这也是冬瓜的标志之一。切下一段冬瓜去掉表皮,

切成一小块块备用

丝瓜也去皮切成小块

准备好生姜片、少量小白菇,浸泡好的小花菇和木耳清洗干净。

蒸熟的老南瓜去掉外皮,剁碎一点,也可以搅拌机伺候。

锅里放点花生油,将冬瓜、白菇、姜片煸炒出香。

少撒点辣椒粉.

放进木耳小花菇,一小勺泡椒。

放水满上盖住原料,加盐开火烧开,先把冬瓜煮七成熟的样子。

好戏在后面,这个阶段只是普通制熟而已。

这个时候就可以放进丝瓜了,把南瓜糊也倒进去,撒点胡椒粉。

烧开以后关小火焖一下,关火泡在汤里面入味,等滋味彻底进入就可以享用了。

要点:冬瓜不要切太大、会造成入味时间的延长。水量要能浸住原料,才能保证充分的入味,前期的汤味要稍重,冬瓜内部会吸收进去不少,要是正常值调味,后期就会偏淡了。

冬瓜的成熟时间比丝瓜要长很多,前期冬瓜先烧再放丝瓜,这样丝瓜就不会过熟。

至于南瓜汁,是唯一不能缺少的辅料,对于整道作品有画龙点睛的作用,注意不能放过度,隐约回味到是最好的效果。

文章由素食先生工作室原创。持续推出最当季新鲜的原创美食菜谱,一起去发现更多生态奥妙自然美味。微信公众号转载(素食先生)ID:sushi2345。

南瓜花的美味吃法

南瓜不愧为全能蔬菜、全身都是宝,从嫩南瓜吃到老南瓜,从南瓜藤吃到南瓜花,还能给磕个南瓜子。

这几天吃火锅配了南瓜藤叶,略带纤维性的质地略有嚼感,浑身发出来的都是爆口的鲜味,那味道超赞,今天打算用南瓜花做菜,同体的藤叶那自然就一起配合了。

南瓜花又是蔬菜又是药,它可以去湿去热、消肿散瘀,对防治黄疸、咳嗽、炎症等有积极作用。另外顺便提一句,南瓜和很多当季果蔬一样,是不需要任何农药的。

花分为雌花和雄花,雄花主要是授粉的作用,不会结果,开几天以后就掉了,雌花的话在没有开花前,花底部就有个明显的幼瓜,长到乒乓球大小的时候就自己掉了。

今天还遇到了这个会发光的小家伙,平时找都找不到,现在越来越少了,要说是最讨喜的虫子那一定是它了,就像夏夜舞动的星星,经常被小说引用的那句“萤火之光”就是它发的,晚上的时候看的到真的很漂亮,一定都知道它是谁了哈。

这个小家伙有个喜好,就是喜欢食用南瓜花叶,在南瓜丛中一定能够看到它,对于差不多有脸盆那么大的南瓜叶来说,让这些小家伙吃饱那根本不值一提。

本来想拍个近照让它露露脸,谁知一溜烟就灰走了..再也找不到了…

带叶的南瓜藤撕去外皮,在开水里烫一下冲凉,摘下南瓜须放边上。把南瓜藤带叶切碎点。

泡好的香菇和豆腐都切小粒

把南瓜花的底部削干净,准备好这几味料开始炒制。

放进油先煸香菇碎,接着下豆腐炒一下,加入盐和胡椒粉炒香,最后再放南瓜藤拌匀。

用一个小勺子把炒好的料放到花里面

南瓜须扎紧就可以了

(美的就像个艺术品)

放一大碗水,加点红烧酱油、红糖、盐,以一种红烧的节奏调好味,放进南瓜花,烧开以后调中火煮。

烧一下小心的翻下身,水快干的时候慢慢倒进已经用水化开的淀粉,勾芡将汤汁紧紧的包裹住。

要点:馅料调味的时候稍微淡点,红烧酱汁是会有咸味的,馅料可以选择自己喜欢的,淀粉勾芡的时候控制好浓度,一点点放,不够再加。

如果你是住在城市,可以向市场卖菜的农户预定,南瓜的花朵如果不去采摘,自己掉了以后也是可惜的,满地都是,用歌词来应景一下:菊花残.满地伤..你的笑容已泛黄…

味道就不多说了,红烧味大家熟悉的很啊,相当于中国的国味了,花朵自身散发的香味已经不得了,一口下去差点惊呼,还好提前做了心理准备..

野炊素食美味推荐:香锅菜

在家的时候时常会有想做一个又快又好吃、又能同时解决好几个人吃饭的好菜,数来看去还是丰富的香锅菜可以帮上这个忙,在踏春秋游去野炊的时候也能用的上。

野炊应该算是一个高端大气上档次、门槛又不高的好活动了,约上个把好友带上家人很好的去亲近下自然,但出门在外,带的东西尽量方便小巧,菜可以提前摘挑好,考虑到会败坏和变色,洗和切的程序在烧菜前再准备。

出门在外做一个品种丰富又美味方便的香锅焖菜是首选,带上锅碗瓢盆,去给自己一个放空的机会吧…

附近有水源的地方最好,方便取水。先要找好空旷地安灶,找几块石头下面能生火、上面可以放锅就可以。

找些干树枝弄短一点,不要太大了不好处理,够做一顿饭就行。

看来今天这顿饭是不需要燃气成本了。

像这些野生的紫苏就是很好的香料菜,顺便采些回来做菜

茭白和香干切小块,马铃薯和蘑菇洗一下连皮切块,

番茄两个切块,小香菇、黑木耳洗干净,鲜椒4个切段,生姜一个切片,紫苏洗干净。

把准备好的10粒花椒,10粒胡椒,一勺辣椒片和半个八角拿出来边上备着,

香料的作用取其微香,从轻不从重的原则。切记啊..

材料处理好以后就可以点火做菜了,底下放干树叶上面放细树枝、最上面放粗树枝,这样点起火来一下子就着了,隔着屏幕都能闻到满满的烟味啊..

锅里把油倒进去,放到炉火上烧热点,把生姜、番茄和鲜椒先煸香。

再把切好的所有材料和香料倒进锅子里大火猛炒,炒干水分让香味激发出来。

再倒进水,水量比食材满上两厘米的样子,投进盐和酱油,抓一小把紫苏进去慢慢炖,让风味相互交融,把味道慢慢浸进去。

马铃薯为标准,只要它熟了其他的料都没有问题,最后再把其余所有的紫苏放进去烫一下就行,这样操作不会让菜里的紫苏味过重,还能吃到鲜嫩的苏叶。

香锅菜(麻辣香锅)的好处是味道可以相互补充增强,也很省时省力,烧好以后香味飘散开来,味道好到真是不行啊..这样操作法不光是野炊用,家里就非常适用。

鲜椒和干椒一起用的好处是同时取其的鲜和香,番茄的微微酸配合花椒和紫苏的浓郁对整道菜起到很好的作用。

要是在野外生火做灶要找附近没有草木的空旷地方,不要在有大风的时候生火。

把不能自然分解的用具都带回,当然最重要的一点在下图,水不要怕多,再仔细检查一遍,其他来自于自然就让它回归自然吧。

猴头菇苦瓜饭团

天热影响食欲?给你放松的吃饭方案!

天气也越来越热了,吃了不烫嘴、越嚼越香的饭团倒是很合适当下,前几期有做的辣味苦瓜海苔饭让我这个几十年不吃苦瓜的家伙都连连称赞,今天继续让苦瓜发挥作用,让奇妙延续。

搭配口感最不像素菜的猴头菇,你要是不说,别人一定还以为不是素的。。1、先把苦瓜切成段,再切小块把中间的白筋膜去干净(没有渣感的苦瓜 是另一种境界),沥干以后拌点盐有点底味。

2、把水烧开再放苦瓜进去煮熟(时间不要长),拿出来放凉开水泡凉,就不会变黄了,拌点盐入味。

3、半斤大米里抓一把红米先泡两小时,放在电饭锅里,我这里有多余的甜菜根汁也和饭煮在一起(不放也没有关系),煮熟的饭拿出来拌点盐,让其有底味,放边上晾着。

4、泡好的猴头菇撕成一条一条的小块,把水挤干。放点盐和辣椒粉、胡椒粉、酱油搅拌入味,撒点面粉拌匀。

5、锅里放油下去烧到五成热,把猴头菇炸一下。

6、烤紫菜片剪成小条,把准备好的米饭 苦瓜 和猴头菇放在一起,手洗干净,沾点凉开水手上弄湿,把米饭做成如图的饭团,放在苦瓜上,最上面放猴头菇,紫菜条围一圈。

要点:纯红米吃起来会有点硬,要搭配白米饭吃起来有韧劲,煮饭方法和平时一样,晒凉以后的米饭更好吃。

猴头菇要挑选大个点,条理纤维明显的,嫩小的猴头菇效果不好没有嚼劲,紫菜片连接处沾粒米饭就绑定了。

味道都已经放过的,不用加菜就直接可以吃了,吃的时候有一点不得不提醒,那就是一定要会控制,因为口味实在太好了,一不小心吃撑了那可怎么办好..

寿司的做法里面会放糖和醋,但这样的做法我觉得口感要被爆棚了。

很多材料我也是从原产地或者各种有机商城网购的,菜市场是选择性很小的地方,

想餐桌丰富,又不想买菜,那我也帮不上你啊~

香煎豆腐配苋菜套餐

我们吃的食物最重要的是干净卫生,其次是营养成分,其次是味道口感,最后才是美观好看,没有第一条的保障,其余的显现不了价值,在干净营养又好吃的前提下,做的稍微美观一点其实耗费不了多少时间,要知道,最低限度的把饭煮熟、菜炒熟一样是一件需要不少时间的事,而这正是生活的一部分。

今天做个下饭的套餐,你要注意其中的细节了,都是多年总结的经验,尽量把对大家有用的写下来,能够让大家在做菜时有个质的飞越,至少让家里人觉得你现在的手艺真不错..

当季的苋菜是最水嫩的时候,自己种了6平的面积每天吃不来及,特别下饭。

1、苋菜洗干净切小段,锅里放姜末(生姜去寒排湿、增香,要多利用)煸香。

2、再放苋菜下去大火炒,直至菜叶软趴变色,放一小碗水下去、放盐,烧开用小火煮3分钟,再大火收汤至浓,(这个菜只炒不煮出不了味,和其他蔬菜不一样)。

3、豆腐(不嫩不老口感最好)切厚片。

4、锅里放少许油烧烫把豆腐放下去煎(记得要烧烫啊),快速的大火两面煎香,这样才会外脆里嫩,不然水分跑光就干巴巴了。

5、撒点盐,淋点酿造酱油和鲜椒酱(或老干妈),稍微炒下就可以拿出来了,整个菜只需要一分多钟。水灵灵的把人香的一愣一愣的…

烧好的苋菜放在盘底,把菜汤都倒上,把多粮饭(烧饭时掺了燕麦、黑米、薏米、高粱)铺在上面,再把煎烤鲜椒酱豆腐放米饭上,黄瓜片放边上就完成了。

苋菜要放水多煮一下。豆腐要是油冷火小慢慢煎的话会把内部的水分都蒸发完,所以要快火猛煎,两面都要煎黄出香,外脆里嫩,这样做豆腐的效果是最好的,这几样配米饭简直是下饭神器。

明天给大家发布鲜椒菌菇酱的做法,即可单吃又能做酱料,鲜香好滋味、家中必备。

有说素食营养不够的朋友,来 小沙和你聊两句,有图有真相..