分类：米面主食

干炒河粉是粤菜代表菜之一，Kaka非常爱吃。做法考究，对厨艺有一定的要求。成品要不粘不碎，吃完盘底不能有多余的油等等。

学习了很多大厨做干炒牛河的烹饪经验，要点一一记下。照干炒牛河学的，但咱们无牛，也无葱和韭黄，做一个纯素干炒河粉。

不过我今天是用不粘锅炒的，降低了难度，以下做法及烹饪要点，按照铁锅的标准来。

原料：鲜河粉、绿豆芽、胡萝卜、尖椒、姜、植物油、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1、先来处理绿豆芽，掐掉根须，淘洗净。去掉根须炒出来好看，口感也好，就是一根根处理稍微费点时间，也有把绿豆芽掐头去尾的，也有不处理的，随自己喜欢吧

2、胡萝卜尖椒分别处理干净后切丝；姜切细丝备用

3、接着调料汁，以一盘河粉的量为例：两小勺生抽、两小勺草菇老抽，再加少许盐和糖，调匀。这里用的一小勺约5毫升

继续阅读“素炒河粉”

做馅儿饼比较多见的卷法是面片卷成长条，长条再盘成圆形，今天主要分享一种多层次折叠法，如果觉得多余不追求层次，随意看看；如果喜欢千层饼，这个方法掌握好，任你想要多少层都可以～

烙饼想要好吃，其中一个重要因素便是面一定要软，不管是发面饼还是死面饼。不同于蒸的，烙的过程中水分蒸发的多，如果面本身硬，烙出来会更硬。

这个饼给它取名千层素肉饼咋样？近期做了三次，每次略做调整以试验成品的不同口感。终极做法与经验，总结如下。

别嫌我啰嗦就好～

原料：

饼皮：面粉500克、热水350克
葱油酥：小葱、面粉、植物油、盐
馅儿：半成品素肉馅儿（用的齐善的）

做法：

1、一斤面粉，加七两热水和面，这个比例面团偏软，有点粘手，大致揉成团后，在手掌心倒一点油，不用很多，双手搓匀，这样面团不会粘手，再把面团揉圆就好了，放盆里表面盖湿布饧面

2、素馅儿本身是半成品，具有咸香味，不用再调味，但要再炒一下。不粘锅烧热，不放油，倒入素馅儿炒，多余油分会渗出，炒约两分钟即可，这样我觉得会更香一点

3、小葱洗净擦干多余水分切碎，准备一个小碗，放一大勺面粉和少许盐备用，注意盐不要多素馅儿本身有咸味

4、锅充分烧热，倒入多点的油，开始冒烟的状态放入葱花炸葱油，待到大部分葱花变焦香后，把葱油浇到面粉碗里，搅匀成葱油酥

5、接下来做馅饼。取出面团分成两份，再揉一下，其中一个放回盆里盖好布防风干。另一份擀开，尽量擀成长方形面片，如果面团边擀边回缩，就再饧一会儿，即让面团松弛休息一下，恢复延展性，再擀就容易了，擀好后在面片上均匀抹一层葱油酥，再放一层素肉馅儿，这个没有具体克数，根据面的量铺满就行

继续阅读“千层素肉饼”

昨天才发了饺子，趁热打铁又做了一顿～早前就想做香菇玉米蒸饺，是外面吃饭的一个馆子总爱点的，很好吃，就想自己做做看。碰到新鲜的豌豆，加入进来，成了好吃的香菇豌豆玉米蒸饺。​

这三样食材，都用新鲜的。豌豆和甜玉米粒超市冷冻货柜里都有卖的，但不如新鲜的香；香菇不用干的，泡发后水分也不如新鲜的多，口感会太韧。勤劳一次多包点冻起来，早上蒸一笼配杯豆浆就是方便舒服的一餐了。也可以煎煮，变成煎饺和水饺，不过这个馅儿水煮后香味不如蒸的浓。分享给你们。

原料：

饺子皮：面粉500克，冷水260克

馅儿：鲜香菇、豌豆、甜玉米、姜、植物油、老抽、盐

做法：

1、盆里放面粉，加水揉成光滑面团，盖湿布饧面，最少饧面半小时，稍长点最好

2、甜玉米要先煮熟，然后切下玉米粒；豌豆煮熟；姜切末备用

3、香菇洗净后把根部有菌土的部位切掉，剩余香菇根保留，然后剁碎或用搅拌机打碎，我用搅拌机打的，也就两三秒钟，已经有点太碎了，因为香菇炒后体积基本会缩小一半，所以，追求口感千万不能太细碎。

继续阅读“香菇豌豆玉米蒸饺”

今年的槐花您吃了吗？前几天称了一斤多槐花，包了顿饺子。饺子我爱吃，但做的极少。算算这几年，顶多做了十来次，包的也难看。但这个槐花馅儿饺子肯定是好吃的，所以一定要给大家写食谱。

原料：

饺子皮：面粉500克、冷水260克

馅儿：鲜槐花、鸡蛋、小葱、香油（芝麻油）、花椒粉、盐、老抽，玉米油（炒蛋用）

做法：

1、先和面，面粉中加入清水，揉成光滑面团，饧面至少半小时

2、槐花先挑拣去杂质，摘干净，再洗，多洗几遍，然后入开水锅中焯水约3分钟，捞出稍晾至不烫，然后攥干水分，大致剁碎

3、小葱洗净切碎，鸡蛋打散加入葱花，锅烧热后放油，倒入蛋液，边炒边搅散，炒熟后结块比较大的话用铲子铲碎一点，晾一会儿后跟槐花放盆里，放香油、花椒粉、老抽、盐，拌匀成馅儿

4、面饧好了，搓长条，切剂子，擀皮，皮要中间厚边缘薄点，然后包馅儿，先包好的盖上纱布或保鲜膜防止干皮，锅烧开水后，可选择放一点盐，下入饺子，再次煮开后倒入少许凉水，如此反复三次至饺子全熟，捞出享用，空口吃，或配自己喜欢的蘸料，我喜欢蘸生抽 蒜蓉 辣椒油的组合

kaka叮咛：

• 洗槐花是个麻烦事儿，槐花碎，需细细挑拣去杂质，再加水洗，如果直接洗，槐花会全部漂浮在水面，就不好再挑拣干净了，一定要先摘干净再洗。

春天的食材最丰富啦，田间地头各式野菜、树上的芽苗菜，都上市了。小时候在农村见过的杂草，现在都出现在菜场～这些时令菜要抓紧时间吃，很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递，院里邻居正摘他家香椿芽，给了我们一大把，这个新鲜，能吃上好几顿。

除了拌豆腐炒鸡蛋裹上面糊炸一炸这些常见吃法，还咋吃它好呢？我就琢磨上了～

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子，煮熟后是绵软的，自带一股独特香气，我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃，把他俩配一起了，果真！本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料，已足够香了…

原料：香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油

做法：

1、干鹰嘴豆提前泡发，淘洗干净，锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头，可以省略此步

继续阅读“香椿鹰嘴豆饼”

昨天发的芋泥，你们做了没？我用这个做了玉米面的发面饼，颜值吃货表示，颜色口感都太搭了，看着赏心悦目，粗细结合吃着舒服。

玉米面做的饼，如果不放糖油蛋奶，老实讲并不好吃。做个玉米小煎饼，通常会加点糖啊，打个蛋，牛奶和面，用油煎煎，玉米面不那么粗糙了，口感柔和了，也更香了。但是做成发面烙饼，没有点馅儿，真不好吃。我做的这个饼，也没称一个多重，反正拿起来沉甸甸的，俩人各吃了两个半后忍住了…留几个再吃一顿。推荐！

原料：

普通面粉300克、玉米面粉150克（注意不是玉米淀粉）、发酵粉3克、水270克、芋泥450克

做法： 继续阅读“香芋馅儿的玉米面饼”

​“初一的饺子，初二的面”，初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年都要顺顺当当的。还有人把这种说法解释为迎女儿回门。或者说，正月里吃面是为了祈求长命百岁，事事顺利。 在大年初二，来一碗芝麻酱拌面，好吃又补钙，每100克芝麻酱中的钙含量为1057毫克，是牛奶的10倍多，可谓是“补钙之王”。有菜有面，口味酱香味美，口感劲道爽口，一起看看做法吧~

祝大家 大年初二，好事接二连三！

芝麻酱拌面

食 材 主料：面条、胡萝卜、黄瓜、花生碎、白芝麻
辅料：芝麻酱、雪碧、陈醋、生抽 继续阅读“芝麻酱拌面”