印度馕 Naan bread

印度馕也叫印度烤饼,馕的英文Naan。

这个印度馕饼是在国外食谱网站看到的,非常诱人就想一试。然后我搜索了很多印度馕的食谱及相关介绍。对比了一些食谱,试验了两种比较后,锁定了今天分享的这篇。

我国也有馕这种食物,就是有名的新疆烤馕,边缘厚中间薄、大而圆的焦黄色烤馕,表面布满压花纹,我吃过的新疆烤馕,口感比较干脆焦香。
印度馕我们没有到发源地吃过,没有获取正宗味道的体验。它的特点是和面一定要用到酸奶,还有油脂成分,黄油或橄榄油,再加入其他普通食材,大多是发面。如果有传统的炭火土窑,用来烤馕最好,明火烧烤的味道是电烤箱和平底锅做不出来的。但是我们一般家庭难实现火窑烤就用烤箱或平底锅,平底锅用厚的铸铁锅,风味会更好一点。也有用燃气灶火直接烤的,我个人不推荐也没这么做过。

烤好的馕配蒜香黄油,撒一点香菜或其他香料,就是蒜香黄油馕,英文Garlic naan。我做了一个,发现更喜欢原味馕。蘸上喜欢的咖喱,很容易吃超量。 继续阅读“印度馕 Naan bread”

素炒河粉

干炒河粉是粤菜代表菜之一,Kaka非常爱吃。做法考究,对厨艺有一定的要求。成品要不粘不碎,吃完盘底不能有多余的油等等。

学习了很多大厨做干炒牛河的烹饪经验,要点一一记下。照干炒牛河学的,但咱们无牛,也无葱和韭黄,做一个纯素干炒河粉。

不过我今天是用不粘锅炒的,降低了难度,以下做法及烹饪要点,按照铁锅的标准来。

原料:鲜河粉、绿豆芽、胡萝卜、尖椒、姜、植物油、生抽、老抽、盐、糖

做法

1、先来处理绿豆芽,掐掉根须,淘洗净。去掉根须炒出来好看,口感也好,就是一根根处理稍微费点时间,也有把绿豆芽掐头去尾的,也有不处理的,随自己喜欢吧

2、胡萝卜尖椒分别处理干净后切丝;姜切细丝备用

3、接着调料汁,以一盘河粉的量为例:两小勺生抽、两小勺草菇老抽,再加少许盐和糖,调匀。这里用的一小勺约5毫升

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千层素肉饼

馅儿饼比较多见的卷法是面片卷成长条,长条再盘成圆形,今天主要分享一种多层次折叠法,如果觉得多余不追求层次,随意看看;如果喜欢千层饼,这个方法掌握好,任你想要多少层都可以~

烙饼想要好吃,其中一个重要因素便是面一定要软,不管是发面饼还是死面饼。不同于蒸的,烙的过程中水分蒸发的多,如果面本身硬,烙出来会更硬。

这个饼给它取名千层素肉饼咋样?近期做了三次,每次略做调整以试验成品的不同口感。终极做法与经验,总结如下。
别嫌我啰嗦就好~
原料
饼皮:面粉500克、热水350克
葱油酥:小葱、面粉、植物油、盐
馅儿:半成品素肉馅儿(用的齐善的)
做法
1、一斤面粉,加七两热水和面,这个比例面团偏软,有点粘手,大致揉成团后,在手掌心倒一点油,不用很多,双手搓匀,这样面团不会粘手,再把面团揉圆就好了,放盆里表面盖湿布饧面
2、素馅儿本身是半成品,具有咸香味,不用再调味,但要再炒一下。不粘锅烧热,不放油,倒入素馅儿炒,多余油分会渗出,炒约两分钟即可,这样我觉得会更香一点
3、小葱洗净擦干多余水分切碎,准备一个小碗,放一大勺面粉和少许盐备用,注意盐不要多素馅儿本身有咸味
4、锅充分烧热,倒入多点的油,开始冒烟的状态放入葱花炸葱油,待到大部分葱花变焦香后,把葱油浇到面粉碗里,搅匀成葱油酥

5、接下来做馅饼。取出面团分成两份,再揉一下,其中一个放回盆里盖好布防风干。另一份擀开,尽量擀成长方形面片,如果面团边擀边回缩,就再饧一会儿,即让面团松弛休息一下,恢复延展性,再擀就容易了,擀好后在面片上均匀抹一层葱油酥,再放一层素肉馅儿,这个没有具体克数,根据面的量铺满就行

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香菇豌豆玉米蒸饺

昨天才发了饺子,趁热打铁又做了一顿~早前就想做香菇玉米蒸饺,是外面吃饭的一个馆子总爱点的,很好吃,就想自己做做看。碰到新鲜的豌豆,加入进来,成了好吃的香菇豌豆玉米蒸饺。​

这三样食材,都用新鲜的。豌豆和甜玉米粒超市冷冻货柜里都有卖的,但不如新鲜的香;香菇不用干的,泡发后水分也不如新鲜的多,口感会太韧。勤劳一次多包点冻起来,早上蒸一笼配杯豆浆就是方便舒服的一餐了。也可以煎煮,变成煎饺和水饺,不过这个馅儿水煮后香味不如蒸的浓。分享给你们。
原料

饺子皮:面粉500克,冷水260克

馅儿:鲜香菇、豌豆、甜玉米、姜、植物油、老抽、盐

做法
1、盆里放面粉,加水揉成光滑面团,盖湿布饧面,最少饧面半小时,稍长点最好
2、甜玉米要先煮熟,然后切下玉米粒;豌豆煮熟;姜切末备用
3、香菇洗净后把根部有菌土的部位切掉,剩余香菇根保留,然后剁碎或用搅拌机打碎,我用搅拌机打的,也就两三秒钟,已经有点太碎了,因为香菇炒后体积基本会缩小一半,所以,追求口感千万不能太细碎。

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槐花鸡蛋馅儿饺子

今年的槐花您吃了吗?前几天称了一斤多槐花,包了顿饺子。饺子我爱吃,但做的极少。算算这几年,顶多做了十来次,包的也难看。但这个槐花馅儿饺子肯定是好吃的,所以一定要给大家写食谱。

原料

饺子皮:面粉500克、冷水260克

馅儿:鲜槐花、鸡蛋、小葱、香油(芝麻油)、花椒粉、盐、老抽,玉米油(炒蛋用)

做法

1、先和面,面粉中加入清水,揉成光滑面团,饧面至少半小时
2、槐花先挑拣去杂质,摘干净,再洗,多洗几遍,然后入开水锅中焯水约3分钟,捞出稍晾至不烫,然后攥干水分,大致剁碎

3、小葱洗净切碎,鸡蛋打散加入葱花,锅烧热后放油,倒入蛋液,边炒边搅散,炒熟后结块比较大的话用铲子铲碎一点,晾一会儿后跟槐花放盆里,放香油、花椒粉、老抽、盐,拌匀成馅儿

4、面饧好了,搓长条,切剂子,擀皮,皮要中间厚边缘薄点,然后包馅儿,先包好的盖上纱布或保鲜膜防止干皮,锅烧开水后,可选择放一点盐,下入饺子,再次煮开后倒入少许凉水,如此反复三次至饺子全熟,捞出享用,空口吃,或配自己喜欢的蘸料,我喜欢蘸生抽 蒜蓉 辣椒油的组合

kaka叮咛

  • 洗槐花是个麻烦事儿,槐花碎,需细细挑拣去杂质,再加水洗,如果直接洗,槐花会全部漂浮在水面,就不好再挑拣干净了,一定要先摘干净再洗。

香椿鹰嘴豆饼

春天的食材最丰富啦,田间地头各式野菜、树上的芽苗菜,都上市了。小时候在农村见过的杂草,现在都出现在菜场~这些时令菜要抓紧时间吃,很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递,院里邻居正摘他家香椿芽,给了我们一大把,这个新鲜,能吃上好几顿。

除了拌豆腐炒鸡蛋裹上面糊炸一炸这些常见吃法,还咋吃它好呢?我就琢磨上了~

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子,煮熟后是绵软的,自带一股独特香气,我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃,把他俩配一起了,果真!本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料,已足够香了…

原料:香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油

做法

1、干鹰嘴豆提前泡发,淘洗干净,锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头,可以省略此步

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香芋馅儿的玉米面饼

昨天发的芋泥,你们做了没?我用这个做了玉米面的发面饼,颜值吃货表示,颜色口感都太搭了,看着赏心悦目,粗细结合吃着舒服。

玉米面做的饼,如果不放糖油蛋奶,老实讲并不好吃。做个玉米小煎饼,通常会加点糖啊,打个蛋,牛奶和面,用油煎煎,玉米面不那么粗糙了,口感柔和了,也更香了。但是做成发面烙饼,没有点馅儿,真不好吃。我做的这个饼,也没称一个多重,反正拿起来沉甸甸的,俩人各吃了两个半后忍住了…留几个再吃一顿。推荐!

原料

普通面粉300克、玉米面粉150克(注意不是玉米淀粉)、发酵粉3克、水270克、芋泥450克

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水晶素饺

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馅料 小青菜,胡萝卜\杏鲍菇(切碎⁣) 姜末1茶匙,自制烧酱、盐\油⁣
面团 淀粉⁣,米粉,盐⁣,热水⁣

制作

  1. 在加热的平底锅中加入2茶匙油、胡萝卜和生姜炒香,然后加入蘑菇、白菜和沙司。尽可能减少它的汤汁。放置一旁备用。
  2. 在耐热碗中混合面粉、淀粉和盐。倒入热水,快速搅拌至混合。并将它揉成软面团,在此过程中需时刻保持面团温暖。如果面团太粘,再加些米粉。
  3. 用米粉捏出一个1英寸的球和灰尘表面和擀面杖。用手掌将球压平并将其擀制成一个圆形。左手拿着面皮,右手拿着擀面杖,滚动时旋转面皮,使其中心更厚,边缘更薄,滚动时要轻柔,因为无麸质包装纸非常脆弱
  4. 将1汤匙馅料放在面皮并褶出纹路,使馅芯不要往外跑
  5. 烹饪时,在不粘锅中加入2茶匙油。加入饺子,一次一个,隔成一层。煎制底部浅棕色,无麸质需要更多的时间来烹调。在锅盖上加大约1/2杯热水。将火调低至中火,用文火煮至水全部吸收。加热辣椒油淋在上面。

芝麻酱拌面

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​“初一的饺子,初二的面”,初二要吃面,图的是条条顺,意喻着一年都要顺顺当当的。还有人把这种说法解释为迎女儿回门。或者说,正月里吃面是为了祈求长命百岁,事事顺利。 在大年初二,来一碗芝麻酱拌面,好吃又补钙,每100克芝麻酱中的钙含量为1057毫克,是牛奶的10倍多,可谓是“补钙之王”。有菜有面,口味酱香味美,口感劲道爽口,一起看看做法吧~

祝大家 大年初二,好事接二连三!

芝麻酱拌面

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食 材 主料:面条、胡萝卜、黄瓜、花生碎、白芝麻
辅料:芝麻酱、雪碧、陈醋、生抽 继续阅读“芝麻酱拌面”

不用蘸料也好吃的饺子,我只服这一碗!最全“纯素饺子”美味攻略!

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饺子,是冬天无可替代的温暖与情怀 天冷了,来一碗饺子 是平凡生活必不可缺的仪式感 640

但超市里的速冻饺子,大多皮厚馅少,营养成分在速冻过程中也有所流失,还是自己包的饺子最香,不仅料足还吃得放心! 小编给大家准备了10个素饺子菜谱,馋饺子的小伙们赶紧学起来!

1、芹菜馅饺子

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材料 芹菜 1斤、豆腐皮 1张(豆腐干也可)、胡萝卜 一个、姜 一块

做法

  1. 芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
  2. 豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用
  3. 姜切末;
  4. 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了!

2、西葫芦饺

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材料 西葫芦 两个、木耳 十几朵、粉丝 一小把、生姜 一块

做法

  1. 西葫芦擦丝后挤水;
  2. 水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

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