罗汉面:恰到好处的酸爽让人欲罢不能,连汤底都想喝干~

作为最早发源于东方的面条,有可考的关于面条的最早文字记录,到现代还是中国重要的主食之一,特别是在北方地区更是普遍性的口粮,面条的制作方法工艺多种多样,其中的汤面是重要的代表之一。

面条本身只是一种麦制品,滋味上要依靠其他的调配料赋予,只要搭配得当,做一份好吃到汤底都想喝干的面儿轻而易举,比如今天这一道罗汉面

番茄热水里烫一下,看到有裂缝了就捞出来,把皮去了切小一点

马铃薯削去皮洗干净切片

锅里放油马铃薯进去炒香,再放番茄略煸

(炒和不炒区别比较大)

放进去的水量高于原料一些,大火烧开用小火焖酥,稍微凉一下,连汤带料放搅拌机搅成酱。这个番茄薯酱可以适用到很多地方,是基础底料。

平时可以冻成一小块块的冰激凌放冰箱,要用的时候拿出来就行,像调料一样方便。

下一步开始下面条,准备好香菇,玉米切成小片。

杏鲍菇切梳子形,再准备点绿叶菜和煎豆皮,配菜可以看自己喜欢什么就搭配什么。

锅里放进菌菇和玉米加水烧开煮一下出味,来一勺番茄薯酱,

加点无添加纯酱油,放进面条略烧,撒点胡椒粉放绿蔬,淋点芝麻油。

烧好的面倒碗里,切点番茄片,放点煎好的豆皮。

要点:番茄和马铃薯一般为各一半,图片里的番茄因为自种的所以颜色看起来不深,平时买的番茄颜色还会更红,下汤料的时候按自己的口味添加,番茄会有一定酸味,和盐一个道理,多了不行少了也一样。

面条挑选的稍微细一点滋味更好,其他的配料除了明显的增加风味,当你看到放在眼前的是如此丰盛,没有动筷的念头概率是很小的。

虽然眼睛看不到,马铃薯番茄充分的融入到汤汁里

这种吃的到看不到的效果很容易给人惊喜,连面带汤浑身散发的鲜味、入喉后恰到好处的酸爽,到最后会发现连面汤都让人欲罢不能…  关键的核心是番茄马铃薯酱,这也是我做过最满意的面食之一。

剩饭怎么做好吃?


上次来客结果饭烧多了剩了不少,吃了好几餐炒饭,虽说味道是不错,每天重复也容易味觉疲劳,所以今天郑重决定要给自己改善一下伙食,提升一下生活品质,做点好吃的,来一盘剩饭。

是剩饭做的不像饭一样的饭…

平时烧好的米饭只要是凉过再去加热当普通米饭吃,就会有一种奇怪的气味,饭香味也全无,一般剩饭我不是去做泡饭煮粥,就是做炒饭。那今天开始算是又多了一种选择了。

把冰箱的剩饭翻出来,淋点水上去拌匀,也不用太多感觉稍微有点湿漉就行。

豆腐切成片,有香菇蘑菇这些都是不错的选择,再来点红椒芹菜。

锅烧热以后放下去豆腐煎一下,投下去其他所有料翻过来继续煎。

放一碗水下去,加点盐,少淋点酱油,烧开以后加盖焖着,直到水分还留底部少许。

稍微凉下全部倒搅拌机里搅成酱酱。

把剩饭装到盘子里,酱酱倒在上面,放烤箱里加热,待饭香酱的表面泛黄、内部热量喷涌而出的时候就可以开餐喽。。

表面看似莫名其妙,满口却都是早就深入东方人基因的味觉感受,身旁的小伙伴眼睛直勾勾的盯了半天了,不够吃怎么办? 那就再来个锅巴饭香酱。。

剩饭装盆以后倒扣在烤盘里(烤盘底部要刷点油),把酱酱抹在米饭上

烤箱上下火力全部开,把烤盘放在靠近底部一点的地方,直到底部变脆、饭香酱黄,撒点坚果、烤紫菜碎。

谁说剩饭就不能有格调

要点:剩饭加热的时候拌点水,是因为烤箱会蒸发水份,调酱的时候咸味和平时烧菜差不多,配料理论上什么都可以用,冰箱里有什么就发挥什么。

剩饭放薄一点不要太多,想要吃锅巴的话有脆感即可,可不要过头了。

真香 …!

炒饭的学问&泡椒豆腐蘑菇炒饭的做法

饭这个字平凡到只和吃相关,其他地方都很少能用到,却和我们息息相关,是每天的必需品,而且是好几次,基本的一日三餐总得喊一下吧,有时候喊一次还不够:吃饭了吃饭了..吃饭.

吃饭的饭指的不一定是白米饭,有可能是馒头、面条、饺子、拉皮、包子、稀饭、甚至面包、寿司、披萨等等等等..南方水田多主粮多吃稻谷米饭,北方多以面麦制品为主粮。

虽然全国各地吃饭这两个字写出来一定是一样一样的,但说出来情况就大不相同了,你很有可能完全听不懂,特别是在江南地区,一个县城都可能会有好几种方言,村这边喊的是“骑飞..”那边是“驾买..”

作为重要主粮之一的米饭没有面麦那么多的变化和各种衍生制品,平时我们看到最多的都是各种面包、包子、蛋糕、饺子、面条、披萨等等面制品的做法,米制品相对就比较少点,或许大米的使命就是让其好好的做好米饭,其他的就交给菜吧…

炒饭算是比较常见的饭制品之一了,很多人在炒饭的时候经常会遇到饭炒着炒着就黏到一起了,吃起来黏糊糊的口感很差,甚至会成一个烂饭团,基本上可以确定这是饭的问题。

有人建议炒饭不能炒刚烧好的,要过了夜拿来炒才炒的好,可过了夜的米饭一样经常炒不好,很显然这不是问题的解决方案。

要做好炒饭首先要烧好饭,要是饭没有烧好再怎么有经验的人也炒不好,所谓的过夜饭是让其冷却的时候表面水分蒸发,米饭就会干燥一些,但这是要米饭本身含水量不多的情况下才有些许效果。

要是米饭本来就含水量过足的,放多少个晚上都是没有用的,而且大多数情况下饭是放置在一个碗里,把米饭摊开让其大部分都能接触到空气才会有风干的效果,特别是在北方的干燥环境。

经过这样分析下来基本就明白了,要想炒好饭先得煮好饭,米饭的含水量不要过大,基本接近有点弹牙的效果是最好的,炒出来的饭粒粒分明,颗颗饱满,咀嚼有劲,饭香四溢。

做饭无非是煮和蒸,有隔水蒸和泡水蒸法,煮的话在农村现在还是沿用自古以来一直使用的火烧煮饭法,城市现在使用的都是电饭煲。

口说无凭,经过实测才是最好的老师,先用隔水木桶蒸法来做,事实证明隔水蒸是效果最好的,米饭达到粒粒饱满、特殊的米香四溢,这是电饭煲达不到的。

木桶蒸的话米要提前泡涨,蒸的时候锅里放水,木桶放在上面,纱布垫在桶底部架子上,把米放上隔空蒸,蒸十分钟以后把饭拿出来倒盆里,用泡米的水倒点进去拌匀让米饭吸收水分继续蒸。

另一种方法是半途拿出来的米饭泡在水里十分钟吸水(水量高于米饭),捞出来继续蒸,前者的效果最好,后者的容易掌控…

木桶隔水蒸操作上会多几步,对于在操作步骤上喜欢和泡面一样快的人士来说就有点难办了..

用电饭煲的话虽然香味和弹牙感稍微差点,但在控制好水量的情况下也还过得去,哪怕是刚烧好的饭也直接可以炒,要是想有更好的弹牙感就把饭摊开,放到有风的地方让其散气风干些。

用电饭煲的话主要是水量的控制,米先泡一下吸收水分,煮制的时候上下容易均匀,米和水的比例各一半,目测水量的话比米高出1.5厘米左右,家里吃饭的人数基本是固定的,用眼睛观察好水量高于米的位置,调试几次然后深刻的记住,就会做出弹牙松软的饭。

电饭煲的内锅也是用的不沾涂层,结底的时候不能勉强刮下来,先用水泡涨,再轻轻刮不要把涂层弄破了。

在成功的米饭面前,炒饭已经是一件很容易的事情了,只需要记住油要少,平时炒一个蔬菜的百分之七十就够了,第二盐要控制好,菜咸了多扒点饭,饭咸了那就难受 ╯﹏╰ 了…

而且会一口比一口咸

炒饭时先把喜欢的配料先炒香,饭放下去以后就下盐和酱油等调料,继续用中火把饭炒香,也只有锅壁贴合材料加热的这种方法才叫炒,会和食材产生化学反应激发出香味。加水以后收干的叫烧,加水以后不收干的叫煮和炖,可不是一回事呢。

炒好的饭应该是颗粒分明、饱满弹牙、越嚼越出滋味,这只是炒饭应该有的样子而已。

既然有这么好的饭,一个超下饭的菜也介绍给大家,也是我最喜欢的方便菜之一。

准备(一个蘑菇两个香菇切片,一勺泡椒和少许姜末、两颗芹菜,嫩豆腐),豆腐切厚片先大火放菜籽油煎,再投入其他料继续一起煎,然后放点水和盐,酿造酱油,烧开煮两分钟,烧至留底汤撒点胡椒粉。

时间要短快速入味,你就能吃到入口即化、渣感全无的泡椒豆腐了,只能是一个鲜字才能解释得了。

你家乡呢 吃饭怎么说?

猴头菇苦瓜饭团

天热影响食欲?给你放松的吃饭方案!

天气也越来越热了,吃了不烫嘴、越嚼越香的饭团倒是很合适当下,前几期有做的辣味苦瓜海苔饭让我这个几十年不吃苦瓜的家伙都连连称赞,今天继续让苦瓜发挥作用,让奇妙延续。

搭配口感最不像素菜的猴头菇,你要是不说,别人一定还以为不是素的。。1、先把苦瓜切成段,再切小块把中间的白筋膜去干净(没有渣感的苦瓜 是另一种境界),沥干以后拌点盐有点底味。

2、把水烧开再放苦瓜进去煮熟(时间不要长),拿出来放凉开水泡凉,就不会变黄了,拌点盐入味。

3、半斤大米里抓一把红米先泡两小时,放在电饭锅里,我这里有多余的甜菜根汁也和饭煮在一起(不放也没有关系),煮熟的饭拿出来拌点盐,让其有底味,放边上晾着。

4、泡好的猴头菇撕成一条一条的小块,把水挤干。放点盐和辣椒粉、胡椒粉、酱油搅拌入味,撒点面粉拌匀。

5、锅里放油下去烧到五成热,把猴头菇炸一下。

6、烤紫菜片剪成小条,把准备好的米饭 苦瓜 和猴头菇放在一起,手洗干净,沾点凉开水手上弄湿,把米饭做成如图的饭团,放在苦瓜上,最上面放猴头菇,紫菜条围一圈。

要点:纯红米吃起来会有点硬,要搭配白米饭吃起来有韧劲,煮饭方法和平时一样,晒凉以后的米饭更好吃。

猴头菇要挑选大个点,条理纤维明显的,嫩小的猴头菇效果不好没有嚼劲,紫菜片连接处沾粒米饭就绑定了。

味道都已经放过的,不用加菜就直接可以吃了,吃的时候有一点不得不提醒,那就是一定要会控制,因为口味实在太好了,一不小心吃撑了那可怎么办好..

寿司的做法里面会放糖和醋,但这样的做法我觉得口感要被爆棚了。

很多材料我也是从原产地或者各种有机商城网购的,菜市场是选择性很小的地方,

想餐桌丰富,又不想买菜,那我也帮不上你啊~

香煎豆腐配苋菜套餐

我们吃的食物最重要的是干净卫生,其次是营养成分,其次是味道口感,最后才是美观好看,没有第一条的保障,其余的显现不了价值,在干净营养又好吃的前提下,做的稍微美观一点其实耗费不了多少时间,要知道,最低限度的把饭煮熟、菜炒熟一样是一件需要不少时间的事,而这正是生活的一部分。

今天做个下饭的套餐,你要注意其中的细节了,都是多年总结的经验,尽量把对大家有用的写下来,能够让大家在做菜时有个质的飞越,至少让家里人觉得你现在的手艺真不错..

当季的苋菜是最水嫩的时候,自己种了6平的面积每天吃不来及,特别下饭。

1、苋菜洗干净切小段,锅里放姜末(生姜去寒排湿、增香,要多利用)煸香。

2、再放苋菜下去大火炒,直至菜叶软趴变色,放一小碗水下去、放盐,烧开用小火煮3分钟,再大火收汤至浓,(这个菜只炒不煮出不了味,和其他蔬菜不一样)。

3、豆腐(不嫩不老口感最好)切厚片。

4、锅里放少许油烧烫把豆腐放下去煎(记得要烧烫啊),快速的大火两面煎香,这样才会外脆里嫩,不然水分跑光就干巴巴了。

5、撒点盐,淋点酿造酱油和鲜椒酱(或老干妈),稍微炒下就可以拿出来了,整个菜只需要一分多钟。水灵灵的把人香的一愣一愣的…

烧好的苋菜放在盘底,把菜汤都倒上,把多粮饭(烧饭时掺了燕麦、黑米、薏米、高粱)铺在上面,再把煎烤鲜椒酱豆腐放米饭上,黄瓜片放边上就完成了。

苋菜要放水多煮一下。豆腐要是油冷火小慢慢煎的话会把内部的水分都蒸发完,所以要快火猛煎,两面都要煎黄出香,外脆里嫩,这样做豆腐的效果是最好的,这几样配米饭简直是下饭神器。

明天给大家发布鲜椒菌菇酱的做法,即可单吃又能做酱料,鲜香好滋味、家中必备。

有说素食营养不够的朋友,来 小沙和你聊两句,有图有真相..

红烧笋蘑菇面配鲜椒酱

春天的笋一般叫做春笋,冬天的笋叫做冬笋,那夏天的笋应该叫夏笋才对哦。

这种身上带麻点的笋口感清脆,略点涩,在天气温度开始升高了以后才缓缓冒出头,在这几乎没有多少选择性的时节里显示着其价值。

那就来一道红烧笋蘑面配鲜椒酱,让身体继续跟着时节走。

1、先把夏麻笋剥开去掉皮,把根部已经纤维化的尽量切干净,(有留存的话会降低整根笋的品质)。切开成小段。

外面一圈圈紫色的是竹笋的根部,等再长大一点就会用密集牢固的根部紧紧的扎根于泥土,所以平时经常有树被大风刮倒的,竹子却不会倒,除了韧性好以外,底盘结实也是一大长处,就像植物中的不倒翁..

2、蘑菇洗干净中间一切二,划几刀以后和笋放到一块。

3、两种材料一起放进锅里加油开大火猛炒,把表面煎香煸黄,放进水、红糖、酿造酱油、盐、烧开以后关小火焖5分钟。

4、把面条放到烧开水的锅里煮熟,放进盐,加点胡椒粉就可以,连汤倒出碗里。

把烧好的麻笋蘑菇放到面条上面,倒进汤汁,放上鲜椒酱。

要点:红烧的口味和平时一样,煮面的时候汤汁里的咸味和平时煮面稍淡一点点就行,这样整体的时候效果就很好。

这样做的好处是吃菜的时候红烧味很足,而汤汁又很香,比起直接炒菜加水放面..那完全不在一个调…

说素食不好吃的朋友,来,小沙和你聊两句~

五色米素肉松饭团:踏青野餐必备美食

 “乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄。”

校园里的二月兰
北京的春天真是一天一个样儿,植物们积攒了一冬天的能量,纷纷在这个季节爆发!从最早开花的迎春花开始,桃花、大玉兰、梨花、苹果花、李花、杏花、连翘花、樱花、梅花、海棠花、鸢尾花、二月兰、牡丹花、芍药花、月季花…… 纷纷登场,热热闹闹地一直开到5月份呢!

桃粉梨白迎春黄,莺啼烟柳池水碧。赏春何须下江南,京城无处不是春。

小区里的樱花
这个时节,最喜欢坐在花树下,等风吹落下花瓣,浅白浅粉落了一地,那一刻,觉得自己就是一棵树(喵)……(赏春岂能无美食?!)

五色米素肉松饭团

言归正传,今天的“五色米素肉松饭团”获得我家小朋友的严重好评,是他指定的“踏青野餐必备美食“。五色饭团选用了五色米,包括粳米、籼米和糯米三个品种。也可以根据自家食材搭配,不限于五色,但是一定要包括檽米,这样饭团才会有粘性,不易散开。一、食材

(6个鸡蛋大小饭团)
五色米饭两碗、素肉松、盐、香油、熟芝麻、海苔,均适量*。

*调料的分量根据自己口味来放。

制作
①  五色米饭可提前用高压锅煮好,做饭团时只需用蒸锅蒸热,待米饭温热时,把香油、盐和熟芝麻拌入米饭中。
②  取一团米饭,在手掌心压扁(大小与掌心相同),包入素肉松馅,像包汤圆一样,把饭团整形成椭圆形,要稍微用力以免饭团散开。
③ 取一片1.5cm宽的海苔,包在饭团中间,可以方便用手拿着吃。

饭团快手又方便,美味且营养,外出方便随身携带,可以随时补充能量。
尤其对于素食者,带上几个饭团,就能解决在外就餐的不便。
趁着小长假,一起动手,和小朋友做好吃的饭团吧!

菠菜红薯咖喱

问诸位都好。
来分享食谱,菠菜红薯咖喱。我在浏览国外网站看到的,被这样新颖的食材搭配吸引了。初春,算是菠菜的季节,可红薯并不应季了,先不管它吧,如果能备齐几样何不煮一锅尝尝。
红薯最常见的吃法都是烤啊蒸啊,用来做咖喱还是头一次。尝了,喜欢,更新到此,大家共享。

原作者用了泰式红咖喱,出了基础食材,还撒了花生碎和香菜来搭配;我比较喜欢日式咖喱,配几颗盐渍杏仁一起吃。随您喜欢,随性烹饪。
以下分享我的做法。

菠菜红薯咖喱-主图


原料
菠菜  红薯  洋葱  姜  咖喱块  植物油  酱油  盐  熟白芝麻(可选)  盐渍杏仁(可选)    米饭

做法

  1. 菠菜择洗干净切碎;红薯去皮切小块;洋葱洗净切块;姜切末
  2. 锅中倒适量植物油;炒香姜末,接着放入洋葱炒香,加红薯块炒匀,烹入适量酱油,加足够量的水,盖盖子煮
  3. 煮至红薯块变得非常软烂后,放入切碎的菠菜,这时锅里应该还有至少刚没过食材的水。菠菜变软后关火,把咖喱块放到锅里。用铲子搅动使咖喱块完全融化,再次开火煮,可尝下味道,如果太淡可加适量的盐。再煮3-5分钟至咖喱浓稠即可
  4. 米饭装盘,盛入咖喱,撒一些盐渍杏仁,磨一些熟芝麻,即可享用。

kaka叮咛:

  1. 咖喱块有纯素的可以选择,我比较喜欢日式咖喱,香料味偏淡。如果有兴趣,自己调配香料炒制咖喱酱更好。
  2. 原料里括号备注(可选)的,是可有可无的点缀,是根据我的口味来做的,不喜欢可以去掉,也可换成其他
  3. 由于食材含有比较多的红薯,所以整体口感偏甜味,咖喱块也用的甜味的,所以我没有用椰浆来煮,并且又加了盐。这里只是提供一个食材组合搭配,仅供参考。

荆芥煎饼

荆芥,夏季菜,也是一味中药,有清热治感冒之效。是这两年来郑州才认识,从前是没见过的。
很多事物都如此吧,随时间推移,开始认识,接触,离开,或留下。构成了一些人生经历。之前提过,人会变,包括口味喜好方面,荆芥是今年才接受开始喜爱的,确切的说就是最近。它独有的气味,从之前的刺鼻难闻,到喜欢之后的清香怡人,好像就是刹时的转变,不需要过程。摘两片叶子放嘴里细嚼,多好的味道…所以这日常的种种,让人不得不觉世事无常,都在变化之中。
这个最近才被我青睐的荆芥,最常见的吃法是拌黄瓜等凉菜,我来做个煎饼吧,软嫩的煎饼,和着荆芥的清香,简易可口的夏日早餐。

荆芥煎饼
原料:荆芥    面粉    鸡蛋    纯净水    盐    植物油(此分量适合三人份早餐)

做法

  1. 荆芥择去根洗净,摘下叶子切碎
  2. 面粉约1量杯倒入盆中,加1量杯纯净水,搅匀无结块,加入鸡蛋搅拌均匀,再加入适量盐和荆芥碎,拌匀后是比较稀的流动性很好的面糊
  3. 平底锅烧热,少刷一点油,舀入适量面糊,可以用勺子背面将面糊画圈摊薄,凝固后翻面,煎到两面油微微焦斑后盛出,依次做完所有的面糊

 

kaka叮咛

  1. 面粉量和水量我是用量杯量的,大概的量,多一点少一点关系不大,水量比较大,这样面糊或比较稀薄,流动性好,摊出的煎饼也会比较薄软好吃
  2. 因为主要想突出荆芥的清香,所以调味只放盐

香椿鸡蛋酱卷饼

谷雨前后,北方的香椿正当季,如果喜爱吃香椿就要把握时间,抓紧尝鲜,稍不留神香椿芽就长大了,不会再出现在菜场…

我从前根本不爱吃香椿,那是我还没有自己做饭的年代,在外吃过,不喜爱这个味道,现在却是非常喜欢,人的口味会变,任何事物都在变化。

今天分享一个有香椿加入的主食食谱,简单美味,来看做法~
xiangchunjidanjiangjuanbing

香椿鸡蛋酱,或者叫香椿酱鸡蛋~

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原料:普通面粉     开水      新鲜香椿     鸡蛋     豆瓣酱     玉米油     盐     生菜

做法

  1. 先来和面,面粉中加入开水,最好是刚煮沸的开水,用筷子搅拌成松散的面团,放一会儿不烫手后,揉成面团,饧半小时左右
  2. 花叶生菜洗净,晾干多余水份;坐一锅水烧开,放入洗净的香椿,焯烫约1分钟,捞出,沥掉多余水份,切碎
  3. 鸡蛋打散,炒锅烧热 ,倒油,倒入蛋液炒熟,盛出
  4. 炒锅里再次放油,开小火,放入豆瓣酱,小火慢慢翻炒,炒匀后放入鸡蛋和香椿碎,跟酱一起炒匀,可以尝下味道,如果用来卷饼不够咸,可以适当加点盐,炒匀盛出
  5. 面团放到撒有干面粉的案板上揉几下,搓成长条,然后切成均匀的面剂子,每个大致揉圆,再摁扁,在其中一半的面剂子上刷玉米油,然后跟没刷油的面剂子合在一起 ,两个一组,每组擀成薄薄的饼,放入烧热的平底锅,不放油,烙到两面有焦斑,饼中间鼓起就好了
  6. 烙好的饼,因为两个一组中间刷油的原因,不会粘连,把两张饼小心撕开,在饼上铺两片生菜和香椿鸡蛋酱,卷起来吃,再配碗小米粥,就是舒服的一顿饭~

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kaka叮咛

  1. 关于这样的卷饼,我常做开水烫面的烙饼,也可以蒸。和面的水最好是刚烧开的沸水,沸水和面不会形成面筋,烙饼香软,微微筋道;烙的时候不要放油,这样卷菜好吃,而且用手拿着也不会油乎乎
  2. 有了这样的饼,里面可以卷你喜欢的任何蔬菜做馅料,土豆丝啊豆芽啊,豆角胡萝卜之类的都可以,这道嘛,是香椿做主角的
  3. 豆瓣酱是普通的黄豆豆瓣酱,用量根据鸡蛋的多少,咸度刚好最合适,如果不够咸再加一点盐就可以