杂粮小碗配什蔬丁

杂粮小碗

不知道该叫什么名字。没在外面吃过,只在微博上见别人做过。不过很多做法都是捏窝头一样,但是要把“小碗”捏薄一点,蒸的时候又怕塌陷,所以还要在窝头里塞一个抹了油的面团撑住,这样蒸好之后把里面的面团拿出来,剩下的小碗装菜吃。我一开始这样做了,有点麻烦,手笨捏的也不好看,窝头里的面团单吃也不好吃,但还是喜欢这种吃法。后来想到了家里的硅胶麦芬模具,用来做小碗模具,这样真的很方便,不怕塌陷,不用单塞面团来支撑,容易上手。

关于它的名字呢,有叫窝头,有叫杂粮小碗。窝头我觉得形状不合适。杂粮小碗,形象一点,但又没提到菜。暂且不管它了,我也起不到更好听贴切的名字。只顾好吃吧~

杂粮小碗

原料:

  • 杂粮小碗:面粉、玉米面、酵母
  • 配菜:蒜苔、洋葱、胡萝卜、香菇、素腊肠、姜、辣椒粉、孜然粉、老抽、盐、植物油

做法:

1、酵母溶于温水,普通面粉和玉米面1:1混合,倒入适量酵母水揉成面团,不要特别软就行。放到温暖的地方发酵。发酵时间根据温度来定,因为玉米面比较多,所以发酵完成不会像普通白面团膨胀很大,这个发完比原来差不多大一半就行了

2、所有蔬菜处理干净后,都切成丁,姜切末,备用

杂粮小碗

3、发好的面团撒点干面粉揉一揉,分成大概50克一个的剂子,揉圆摁扁,放到硅胶模具外面的底部,如图。然后沿着模具一点点把面团捏开捏薄,正好裹住模具就可以了。依次做完所有的面团,上锅蒸15分钟

杂粮小碗

4、小碗快蒸好的时候炒菜,烧热锅倒油,先放香菇丁炒,炒软后盛出来。再放油,放姜末炒香,把其他蔬菜丁放入翻炒,炒软炒熟,加入香菇丁,盐、老抽,再炒一会儿,关火,撒辣椒粉孜然粉炒匀即可出锅

5、蒸好的小碗,取出模具,填满炒好的菜就可以吃了。

kaka叮咛:

  1. 杂粮可以有很多种,我家里只有玉米面,只加了玉米面,看到也有人不加酵母做的,我觉得还是发面的更好吃
  2. 硅胶模具正常的大小,面团50克一个挺合适的,薄厚适中
  3. 蔬菜也可以放尖椒青椒啊,豆腐干杏鲍菇什么的。

糯米红薯饼

软软甜甜的糯米红薯饼,非常简单,一次多做,冷冻保存,再想吃简直太方便了。

跟以前发过的豆沙南瓜饼类似,都是加糯米粉揉团再煎。这个没有馅儿,裹了面包糠,煎完酥香脆~

我想小朋友们大约是爱吃的,所以广大家长们可以掌握一下做法~

糯米红薯饼

原料:红薯、糯米粉、白糖、面包糠、植物油

做法

  1. 红薯去皮切片蒸熟,压成泥
  2. 红薯泥加糯米粉,适量白糖,揉成软硬适中的团,以不粘手为准
  3. 分开若干等分,每个撮圆后再摁扁,两面粘上面包糠,如果不好粘上,饼两面抹点水再粘面包糠
  4. 平底锅烧热后放油,把饼放入,小火煎成双面焦黄即可

糯米红薯饼

kaka叮咛

  1. 红薯选面一点水分少一点的,水分太大的稀瓤红薯会需要很多糯米粉,倒也不是不行,那样的话糯米饼出产量会比较多~
  2. 做的多可以冷冻保存,生饼冷冻保存,吃时直接放锅里煎;如果煎熟的饼冷冻保存,再吃时用烤箱加热比较好。建议一次吃多少煎多少。
  3. 此糯米红薯饼做法可以演变:撮成小圆球煮着吃就是小汤圆,小圆球裹上芝麻炸,就是好吃的麻团,里面也可以包馅儿,请自由发挥

糯米红薯饼

10种鸡蛋饼简单易学做法,每天换着吃~上班族早餐快餐福利

葱花鸡蛋饼


【食材】

鸡蛋2个、地瓜粉1小勺、油、盐4克、鸡精2克、葱5克。

【做法】

①小勺地瓜粉加水调成糊,打入两个鸡蛋,放入葱花,最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀;

②锅里放点油,倒入适量的蛋糊摊开成饼,双面都煎好后即可。

土豆鸡蛋饼

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小米这样做,冬季养胃有妙方!

拯救我们疲惫的肠胃,吃高纤维、高蛋白质的粗粮来促进消化是最好的选择,尤其是被称为“米中黄金”的小米,是养胃的必备粗粮。

  • 小米健脾和胃、补益虚损,主治脾胃虚热、反胃泄泻。
  • 小米富含锌,能促进食欲,还能促进小孩的生长发育
  • 小米含铁量高,含磷为大米的2.3倍。能够预防缺铁性贫血、健脑,女性和孩子尤其应该多吃。
小米通常用来熬粥、蒸饭,可孩子往往对寡淡的味道不买单。那这次就给宝贝来点“surprise”,让这营养丰富的小米来个花式变身吧!做成零嘴、糕点、浓汤都可以,让宝贝认识到这看似简单的粗粮,也可以做出这么与众不同的美味

1

小米汁蔬菜汤

比粥更浓郁暖胃

材 料:

小米100g,土豆150g,胡萝卜80g,西兰花100g,盐3g,清水1000ml

步 骤:

1、小米洗净,提前浸泡3小时,和1000毫升清水一起放进豆浆机里,按下 粗粮米糊 键。

2、把土豆、胡萝卜洗净,去皮后切小丁,西兰花撕成小朵。

3、平底锅烧热油,放入胡萝卜和土豆丁,翻炒。

4、把小米汁和炒蔬菜一起放在煮锅里,大火烧开后转中小火慢煮,煮至浓汤状在关火前放入西兰花,把西兰花煮熟,下盐调味即可。

2

小米南瓜糕

甜甜软软好消化

材 料:

小米25克,南瓜50克,玉米淀粉10克

步 骤:

1、小米浸泡2小时,充分泡涨。加入平时煮粥一样的水量,大火煮开,小火慢煮。南瓜切粒,放入辅食机中蒸熟,然后搅拌成泥。

2、小米煮至软烂后加入南瓜泥,再开中火一边搅拌一边煮,煮至粘稠,盛出后放置一旁,冷却至常温。

3、10克淀粉和20克清水搅拌均匀。待米粥冷却后加入搅匀,取一个容器,底部放张油纸,加入搅拌后的米粥,稍微压平。

4、上锅用中小火蒸30分钟,蒸好后放置一旁,彻底冷却后用小刀在容器四壁划开,倒扣脱模。

3

自制小米锅巴

经典酥脆零嘴

材 料:

小米300克,植物油适量,盐适量,玉米淀粉100g,芝麻适量

步 骤:

1、将小米加入适量水入锅蒸熟,加入适量芝麻、盐、淀粉拌匀。

2、揉成干湿合适的团,擀成两毫米左右的薄片。用模具刻出形状,或直接切成块。

3、锅里放油,烧到五成热,下入锅巴,中火炸至金黄出锅,

4

香甜小米糕

易吸收易消化

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一碗热乎乎的炝锅面,好吃到泪流满面

天气一冷,可能就比较懒,但是吃一碗热乎乎的面条还是很不错的。今天就给大家做一碗简单的炝锅面。

面条起源于中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”。面条制作简单、食用方便且营养丰富。

经煮、炒、烩、炸而成的一种食品各地特色面食,有武汉热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面等。

食材:宽面、豇豆、香菇、青椒

[ 做法 ]

– STEP 1 –

热锅起油,下入豇豆煸炒

– STEP 2 –

豇豆炒制变色放入香菇,加适量生抽

– STEP 3 –

炒制香菇变色,倒入适量水

– STEP 4 –

加少许腰果酱,煮开后加入胡椒粉

– STEP 5 –

撒上十三香和少许盐

– STEP 6 –

最后放入面条和切好的青椒

– STEP 7 –

大火将面条煮熟捞出

炝锅面是一款地方特色的面条,简单但味道出奇的好,面条可以自己制作,自己做的更加劲道好吃。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

水量要放足,以免面条放下去水烧干了,面条和菜还没有熟。豇豆一定要煮透,不熟吃了容易腹泻。

罗汉面:恰到好处的酸爽让人欲罢不能,连汤底都想喝干~

作为最早发源于东方的面条,有可考的关于面条的最早文字记录,到现代还是中国重要的主食之一,特别是在北方地区更是普遍性的口粮,面条的制作方法工艺多种多样,其中的汤面是重要的代表之一。

面条本身只是一种麦制品,滋味上要依靠其他的调配料赋予,只要搭配得当,做一份好吃到汤底都想喝干的面儿轻而易举,比如今天这一道罗汉面

番茄热水里烫一下,看到有裂缝了就捞出来,把皮去了切小一点

马铃薯削去皮洗干净切片

锅里放油马铃薯进去炒香,再放番茄略煸

(炒和不炒区别比较大)

放进去的水量高于原料一些,大火烧开用小火焖酥,稍微凉一下,连汤带料放搅拌机搅成酱。这个番茄薯酱可以适用到很多地方,是基础底料。

平时可以冻成一小块块的冰激凌放冰箱,要用的时候拿出来就行,像调料一样方便。

下一步开始下面条,准备好香菇,玉米切成小片。

杏鲍菇切梳子形,再准备点绿叶菜和煎豆皮,配菜可以看自己喜欢什么就搭配什么。

锅里放进菌菇和玉米加水烧开煮一下出味,来一勺番茄薯酱,

加点无添加纯酱油,放进面条略烧,撒点胡椒粉放绿蔬,淋点芝麻油。

烧好的面倒碗里,切点番茄片,放点煎好的豆皮。

要点:番茄和马铃薯一般为各一半,图片里的番茄因为自种的所以颜色看起来不深,平时买的番茄颜色还会更红,下汤料的时候按自己的口味添加,番茄会有一定酸味,和盐一个道理,多了不行少了也一样。

面条挑选的稍微细一点滋味更好,其他的配料除了明显的增加风味,当你看到放在眼前的是如此丰盛,没有动筷的念头概率是很小的。

虽然眼睛看不到,马铃薯番茄充分的融入到汤汁里

这种吃的到看不到的效果很容易给人惊喜,连面带汤浑身散发的鲜味、入喉后恰到好处的酸爽,到最后会发现连面汤都让人欲罢不能…  关键的核心是番茄马铃薯酱,这也是我做过最满意的面食之一。

剩饭怎么做好吃?


上次来客结果饭烧多了剩了不少,吃了好几餐炒饭,虽说味道是不错,每天重复也容易味觉疲劳,所以今天郑重决定要给自己改善一下伙食,提升一下生活品质,做点好吃的,来一盘剩饭。

是剩饭做的不像饭一样的饭…

平时烧好的米饭只要是凉过再去加热当普通米饭吃,就会有一种奇怪的气味,饭香味也全无,一般剩饭我不是去做泡饭煮粥,就是做炒饭。那今天开始算是又多了一种选择了。

把冰箱的剩饭翻出来,淋点水上去拌匀,也不用太多感觉稍微有点湿漉就行。

豆腐切成片,有香菇蘑菇这些都是不错的选择,再来点红椒芹菜。

锅烧热以后放下去豆腐煎一下,投下去其他所有料翻过来继续煎。

放一碗水下去,加点盐,少淋点酱油,烧开以后加盖焖着,直到水分还留底部少许。

稍微凉下全部倒搅拌机里搅成酱酱。

把剩饭装到盘子里,酱酱倒在上面,放烤箱里加热,待饭香酱的表面泛黄、内部热量喷涌而出的时候就可以开餐喽。。

表面看似莫名其妙,满口却都是早就深入东方人基因的味觉感受,身旁的小伙伴眼睛直勾勾的盯了半天了,不够吃怎么办? 那就再来个锅巴饭香酱。。

剩饭装盆以后倒扣在烤盘里(烤盘底部要刷点油),把酱酱抹在米饭上

烤箱上下火力全部开,把烤盘放在靠近底部一点的地方,直到底部变脆、饭香酱黄,撒点坚果、烤紫菜碎。

谁说剩饭就不能有格调

要点:剩饭加热的时候拌点水,是因为烤箱会蒸发水份,调酱的时候咸味和平时烧菜差不多,配料理论上什么都可以用,冰箱里有什么就发挥什么。

剩饭放薄一点不要太多,想要吃锅巴的话有脆感即可,可不要过头了。

真香 …!

炒饭的学问&泡椒豆腐蘑菇炒饭的做法

饭这个字平凡到只和吃相关,其他地方都很少能用到,却和我们息息相关,是每天的必需品,而且是好几次,基本的一日三餐总得喊一下吧,有时候喊一次还不够:吃饭了吃饭了..吃饭.

吃饭的饭指的不一定是白米饭,有可能是馒头、面条、饺子、拉皮、包子、稀饭、甚至面包、寿司、披萨等等等等..南方水田多主粮多吃稻谷米饭,北方多以面麦制品为主粮。

虽然全国各地吃饭这两个字写出来一定是一样一样的,但说出来情况就大不相同了,你很有可能完全听不懂,特别是在江南地区,一个县城都可能会有好几种方言,村这边喊的是“骑飞..”那边是“驾买..”

作为重要主粮之一的米饭没有面麦那么多的变化和各种衍生制品,平时我们看到最多的都是各种面包、包子、蛋糕、饺子、面条、披萨等等面制品的做法,米制品相对就比较少点,或许大米的使命就是让其好好的做好米饭,其他的就交给菜吧…

炒饭算是比较常见的饭制品之一了,很多人在炒饭的时候经常会遇到饭炒着炒着就黏到一起了,吃起来黏糊糊的口感很差,甚至会成一个烂饭团,基本上可以确定这是饭的问题。

有人建议炒饭不能炒刚烧好的,要过了夜拿来炒才炒的好,可过了夜的米饭一样经常炒不好,很显然这不是问题的解决方案。

要做好炒饭首先要烧好饭,要是饭没有烧好再怎么有经验的人也炒不好,所谓的过夜饭是让其冷却的时候表面水分蒸发,米饭就会干燥一些,但这是要米饭本身含水量不多的情况下才有些许效果。

要是米饭本来就含水量过足的,放多少个晚上都是没有用的,而且大多数情况下饭是放置在一个碗里,把米饭摊开让其大部分都能接触到空气才会有风干的效果,特别是在北方的干燥环境。

经过这样分析下来基本就明白了,要想炒好饭先得煮好饭,米饭的含水量不要过大,基本接近有点弹牙的效果是最好的,炒出来的饭粒粒分明,颗颗饱满,咀嚼有劲,饭香四溢。

做饭无非是煮和蒸,有隔水蒸和泡水蒸法,煮的话在农村现在还是沿用自古以来一直使用的火烧煮饭法,城市现在使用的都是电饭煲。

口说无凭,经过实测才是最好的老师,先用隔水木桶蒸法来做,事实证明隔水蒸是效果最好的,米饭达到粒粒饱满、特殊的米香四溢,这是电饭煲达不到的。

木桶蒸的话米要提前泡涨,蒸的时候锅里放水,木桶放在上面,纱布垫在桶底部架子上,把米放上隔空蒸,蒸十分钟以后把饭拿出来倒盆里,用泡米的水倒点进去拌匀让米饭吸收水分继续蒸。

另一种方法是半途拿出来的米饭泡在水里十分钟吸水(水量高于米饭),捞出来继续蒸,前者的效果最好,后者的容易掌控…

木桶隔水蒸操作上会多几步,对于在操作步骤上喜欢和泡面一样快的人士来说就有点难办了..

用电饭煲的话虽然香味和弹牙感稍微差点,但在控制好水量的情况下也还过得去,哪怕是刚烧好的饭也直接可以炒,要是想有更好的弹牙感就把饭摊开,放到有风的地方让其散气风干些。

用电饭煲的话主要是水量的控制,米先泡一下吸收水分,煮制的时候上下容易均匀,米和水的比例各一半,目测水量的话比米高出1.5厘米左右,家里吃饭的人数基本是固定的,用眼睛观察好水量高于米的位置,调试几次然后深刻的记住,就会做出弹牙松软的饭。

电饭煲的内锅也是用的不沾涂层,结底的时候不能勉强刮下来,先用水泡涨,再轻轻刮不要把涂层弄破了。

在成功的米饭面前,炒饭已经是一件很容易的事情了,只需要记住油要少,平时炒一个蔬菜的百分之七十就够了,第二盐要控制好,菜咸了多扒点饭,饭咸了那就难受 ╯﹏╰ 了…

而且会一口比一口咸

炒饭时先把喜欢的配料先炒香,饭放下去以后就下盐和酱油等调料,继续用中火把饭炒香,也只有锅壁贴合材料加热的这种方法才叫炒,会和食材产生化学反应激发出香味。加水以后收干的叫烧,加水以后不收干的叫煮和炖,可不是一回事呢。

炒好的饭应该是颗粒分明、饱满弹牙、越嚼越出滋味,这只是炒饭应该有的样子而已。

既然有这么好的饭,一个超下饭的菜也介绍给大家,也是我最喜欢的方便菜之一。

准备(一个蘑菇两个香菇切片,一勺泡椒和少许姜末、两颗芹菜,嫩豆腐),豆腐切厚片先大火放菜籽油煎,再投入其他料继续一起煎,然后放点水和盐,酿造酱油,烧开煮两分钟,烧至留底汤撒点胡椒粉。

时间要短快速入味,你就能吃到入口即化、渣感全无的泡椒豆腐了,只能是一个鲜字才能解释得了。

你家乡呢 吃饭怎么说?

猴头菇苦瓜饭团

天热影响食欲?给你放松的吃饭方案!

天气也越来越热了,吃了不烫嘴、越嚼越香的饭团倒是很合适当下,前几期有做的辣味苦瓜海苔饭让我这个几十年不吃苦瓜的家伙都连连称赞,今天继续让苦瓜发挥作用,让奇妙延续。

搭配口感最不像素菜的猴头菇,你要是不说,别人一定还以为不是素的。。1、先把苦瓜切成段,再切小块把中间的白筋膜去干净(没有渣感的苦瓜 是另一种境界),沥干以后拌点盐有点底味。

2、把水烧开再放苦瓜进去煮熟(时间不要长),拿出来放凉开水泡凉,就不会变黄了,拌点盐入味。

3、半斤大米里抓一把红米先泡两小时,放在电饭锅里,我这里有多余的甜菜根汁也和饭煮在一起(不放也没有关系),煮熟的饭拿出来拌点盐,让其有底味,放边上晾着。

4、泡好的猴头菇撕成一条一条的小块,把水挤干。放点盐和辣椒粉、胡椒粉、酱油搅拌入味,撒点面粉拌匀。

5、锅里放油下去烧到五成热,把猴头菇炸一下。

6、烤紫菜片剪成小条,把准备好的米饭 苦瓜 和猴头菇放在一起,手洗干净,沾点凉开水手上弄湿,把米饭做成如图的饭团,放在苦瓜上,最上面放猴头菇,紫菜条围一圈。

要点:纯红米吃起来会有点硬,要搭配白米饭吃起来有韧劲,煮饭方法和平时一样,晒凉以后的米饭更好吃。

猴头菇要挑选大个点,条理纤维明显的,嫩小的猴头菇效果不好没有嚼劲,紫菜片连接处沾粒米饭就绑定了。

味道都已经放过的,不用加菜就直接可以吃了,吃的时候有一点不得不提醒,那就是一定要会控制,因为口味实在太好了,一不小心吃撑了那可怎么办好..

寿司的做法里面会放糖和醋,但这样的做法我觉得口感要被爆棚了。

很多材料我也是从原产地或者各种有机商城网购的,菜市场是选择性很小的地方,

想餐桌丰富,又不想买菜,那我也帮不上你啊~

香煎豆腐配苋菜套餐

我们吃的食物最重要的是干净卫生,其次是营养成分,其次是味道口感,最后才是美观好看,没有第一条的保障,其余的显现不了价值,在干净营养又好吃的前提下,做的稍微美观一点其实耗费不了多少时间,要知道,最低限度的把饭煮熟、菜炒熟一样是一件需要不少时间的事,而这正是生活的一部分。

今天做个下饭的套餐,你要注意其中的细节了,都是多年总结的经验,尽量把对大家有用的写下来,能够让大家在做菜时有个质的飞越,至少让家里人觉得你现在的手艺真不错..

当季的苋菜是最水嫩的时候,自己种了6平的面积每天吃不来及,特别下饭。

1、苋菜洗干净切小段,锅里放姜末(生姜去寒排湿、增香,要多利用)煸香。

2、再放苋菜下去大火炒,直至菜叶软趴变色,放一小碗水下去、放盐,烧开用小火煮3分钟,再大火收汤至浓,(这个菜只炒不煮出不了味,和其他蔬菜不一样)。

3、豆腐(不嫩不老口感最好)切厚片。

4、锅里放少许油烧烫把豆腐放下去煎(记得要烧烫啊),快速的大火两面煎香,这样才会外脆里嫩,不然水分跑光就干巴巴了。

5、撒点盐,淋点酿造酱油和鲜椒酱(或老干妈),稍微炒下就可以拿出来了,整个菜只需要一分多钟。水灵灵的把人香的一愣一愣的…

烧好的苋菜放在盘底,把菜汤都倒上,把多粮饭(烧饭时掺了燕麦、黑米、薏米、高粱)铺在上面,再把煎烤鲜椒酱豆腐放米饭上,黄瓜片放边上就完成了。

苋菜要放水多煮一下。豆腐要是油冷火小慢慢煎的话会把内部的水分都蒸发完,所以要快火猛煎,两面都要煎黄出香,外脆里嫩,这样做豆腐的效果是最好的,这几样配米饭简直是下饭神器。

明天给大家发布鲜椒菌菇酱的做法,即可单吃又能做酱料,鲜香好滋味、家中必备。

有说素食营养不够的朋友,来 小沙和你聊两句,有图有真相..