早餐换花样 — 香菇小油菜馄饨

昨晚突然想吃馄饨。不知多少年没吃过这一口了,以前吃的也很少,但馄饨的美味仍遗留在我脑海,在昨晚突然被忆起。外面餐馆不容易吃到素馅馄饨,除非专门到素食馆,那是可能有的。到外面吃,一来成本高,二来想吃馄饨的心理很急迫,想第二天早上就能吃到,怎么办?还是咱自己动手吧!可我真没做过馄饨,毫无经验,总不能瞎胡来,做的不好吃了或成片汤了,多扫兴。于是我上网认真学习取经,决定今早试手。家里有两棵小油菜,配上干香菇,味道应该不错。
今早起床,麻利的操练起来。馄饨端上桌,老公很惊讶,因为家里餐桌上还从未出现过馄饨,也算是换了换早餐花样。一共包了十八只,我和老公每人九只,味道还不错,令人满意,连汤带水吃个精光。第一次做,就当试验版吧,以后可以经常包来吃,嘻嘻~

香菇小油菜馄饨
香菇小油菜馄饨

原料:面粉 香菇 小油菜 植物油 盐 花椒粉 紫菜 香菜 辣椒油
做法:
1、面粉中加少许盐,倒入水活成稍硬的面团,裹上保鲜膜醒半小时;干香菇泡发
2、把泡好的香菇和小油菜洗干净,剁碎,放到一个大点的碗里,加少许花椒粉、盐、植物油拌匀成馄饨馅;香菜洗净切碎
3、案板撒干面,醒好的面团放案板上揉匀揉光滑,用擀面杖擀成大圆片,分成几块长条,分别擀薄,再分成小方块,成馄饨皮
4、取一馄饨皮,包入馅,把方形馄饨皮的两角斜对折,另外两角向里叠在一起捏紧,依次包完所有馄饨
5、准备盛馄饨的碗,放入香菜,和撕碎的紫菜,加一点盐
6、锅中坐水,水开后放入馄饨,用勺子轻触锅底,防止馄饨粘锅,开锅后点一次凉水,再次开锅,馄饨都浮起就熟了,关火,把馄饨和汤一起盛入碗中,滴几滴辣椒油,开吃

kaka叮咛:
1、馄饨面跟饺子面其实是一个和法,擀的皮要比饺子皮薄点就是
2、馄饨个小,又是素馅,不要煮过头,否则面皮没有嚼劲不好吃

榛仁巧克力发糕

乍一看,有点像巧克力蛋糕,不过这是蒸的糕点,无蛋无奶,喜欢巧克力味道的朋友,可以尝试,既能满足胃口又不用担心发胖。

榛仁巧克力发糕
榛仁巧克力发糕

原料:面粉 可可粉 糖 发酵粉 榛仁
做法:
1、酵母粉用30度左右温水泡开活化;榛仁放到案板上,用刀切碎
2、面粉和可可粉以2:1的比例过筛,加入糖和榛仁碎,倒入酵母水,用小木铲和成较稀的面团
3、准备一个圆形模具,底部和边上刷油,把和好的面倒入,用铲子抹平,放温暖处发酵
4、发酵好的面放进蒸锅,大火上气后,中火蒸30分钟,蒸好后脱模,晾一会再切

kaka叮咛:
1、可可的味道稍苦,不喜欢的多放糖,喜欢带一点苦味的,就少放点糖
2、发糕面不能和的太干,否则蒸出来就像馒头了,应比平时蒸馒头的面再稀一点,这样蒸出来的发糕比较松软

西葫芦鸡蛋包子

上个月回老家,又跟妈妈学了一招,算是蒸包子馒头喧腾松软的小窍门吧,那就是,用筷子和面,不要用手再去揉啊压啊的,这样蒸出的包子或馒头,比手和的要喧腾,更加松软。回来后这是第一次实验,结果令人满意,证明妈妈所言不虚。

西葫芦鸡蛋包子
西葫芦鸡蛋包子

原料:面粉 发酵粉 小苏打 西葫芦 鸡蛋 盐 花椒粉
做法:
1、发酵粉溶于30度温水化开,倒入面粉中用筷子搅匀,放温暖处发酵
2、西葫芦洗净,切成两瓣,掏去里面的瓤,擦成细丝,用刀再横切几下,把西葫芦丝握在手里成团,然后挤出水分
3、炒锅放油,倒入打散的鸡蛋,炒熟,用铲子铲碎,跟西葫芦拌在一起,加盐和花椒粉调味拌匀成馅
4、案板上撒干面,放一点小苏打与干面混合,醒好的面团放案板上反复揉匀
5、把揉好的面团搓成长条,分成小剂子,再擀成包子皮,包入馅,捏好
6、蒸锅坐水铺湿屉布,码入包子,大火上气后蒸10分钟即可

kaka叮咛:
1、西葫芦做馅买那种很小的嫩西葫芦比较好
2、我拌馅放的调料只有盐和花椒粉,蒸出来馅味道比较鲜美
3、蒸包子的时间自己掌握,根据包子大小来定

剩馒头巧变身 — 橄榄菜煎馒头片

冰箱里还剩俩馒头被冷落着。下顿热热吃吧,实在没胃口,剩馒头再端到饭桌上通常是不受欢迎的。他爱吃炒馒头,要是再多俩我就放点菜炒炒吃,也能当一顿午饭,就剩俩也不够。我忽然想到大街上卖的烤馒头片,用竹签穿着放炭火上熏一阵子,撒点盐啊辣椒面啊的,我倒是没吃过。那不如…给馒头换个装,煎着吃吧,外焦里软的,加一碗粥,就是一顿不错的早餐啦!

橄榄菜煎馒头片
橄榄菜煎馒头片

原料:馒头 橄榄菜 鸡蛋 盐
做法:
1、馒头切成约1厘米厚的片;鸡蛋一个,打散,加一点盐,一勺橄榄菜,搅匀
2、平底锅倒点油,烧热,放入裹好橄榄菜蛋液的馒头片,中火煎至两面金黄即可

kaka叮咛:
1、馒头最好是事前冰箱里冷藏过的,这样硬硬的比较好切
2、因橄榄菜本身是咸的,所以加一点盐就行,不然煎出的馒头片会很咸

生煎包

我记忆里,好像没吃过生煎包,但又好像吃过,模模糊糊记不清,脑子里对这种食物没有太深的印象。这次做生煎包的缘由,是因老公念叨过几次在曾在上海上学时,那儿的生煎包如何如何好吃,以至于让他几次怀念。听他这么说,我心里就打上了主意:我要做一次生煎包。不过那时他还未茹素,而今我要做一款纯素生煎包,不知他品尝后作何评论。
生煎包做得,他看着包子,露出惊奇的眼神,是没想到我会做这个。咬了一大口说道:味道很好,比那肉馅的好吃多了!

生煎包
生煎包

原料:面粉 发酵粉 小苏打 杏鲍菇 胡萝卜 香芹 黑芝麻 盐 生抽 花椒粉
做法:
1、先和面。发酵粉加温水活化后,倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团,蒙一层保鲜膜,放温暖处发酵
2、做馅。杏鲍菇、胡萝卜洗净,香芹摘去叶子洗净,都切成末;香芹叶挑嫩绿的洗净切碎备用
3、炒锅里放油,放少许花椒粉,炸香后放入切好的杏鲍菇、胡萝卜、香芹末煸炒,加盐和少许生抽调味,炒到断生半熟时关火盛出
4、面发好后加少许小苏打反复揉匀,然后搓成长条,做成若干个剂子,再擀成包子皮,包入炒好的馅儿
5、平底锅放油,烧热后放入包子,中火煎至底部金黄,加水没过锅底,撒上黑芝麻和香芹叶,盖上盖子,大火烧开后转小火焖
6、打开盖,看锅内水分收干,包子就熟啦,趁热吃!

kaka叮咛:
1、面团加入少许小苏打吃起来更加松软
2、要说正宗生煎包上应是撒葱花,不喜,撒了香芹叶
3、煎包子加的水量可根据包子大小来定,如果包子大,水就稍多一点,多煎会儿;这个馅是先炒过的,又是纯素馅,所以熟的快

麻酱凉面

前几天的两场秋雨,消除了暑天的闷热,带给人们丝丝凉意,好不爽快。但这毕竟刚八月中,还没出三伏天,汗还是得出点儿。天一热就影响胃口,总想吃些清淡爽口的,麻酱凉面就是不错的选择,简单省事就能填饱肚,味道也不差,可谓这大热天的懒人版午餐。爱吃辣口的,再淋上两勺自个儿炸的辣椒油~~~好吃看得见!

麻酱凉面
麻酱凉面

原料:面条 黄瓜 麻酱 盐 熟芝麻 生抽 香醋 糖
做法:
1、黄瓜洗净切成丝;锅中坐水准备煮面条
2、水开后放面条煮,加一点盐,滚开后加一点凉水,二次滚开后再加一点凉水,第三次滚开面条就熟了,捞出过凉
3、调麻酱汁,麻酱加一点水稀释一下,加生抽、盐、糖、香醋混合调匀
4、黄瓜丝码在面条上,浇上麻酱汁,再撒些熟芝麻即可

kaka叮咛:
1:煮面条加盐,滚开后加凉水都是为了煮出的面条更加爽滑筋道

南瓜小馒头

面食现在成了我家的重头主食,尤其是发面蒸制的。今天蒸了锅南瓜小馒头,把冰箱里剩的一块小南瓜入面,蒸出的馒头比一般纯面粉蒸的要松软湿润更多,入口一丝甘甜,而且还是小南瓜的形状,是不是看着很可爱呢?不爱吃南瓜但又想摄取南瓜营养的朋友,不妨尝试一下这种做法。

南瓜小馒头
南瓜小馒头

原料:面粉 南瓜 发酵粉 小苏打 青椒蒂
做法:
1、南瓜去皮洗净,切成小块上锅蒸熟后捣成泥;
2、面粉中加入发酵粉和南瓜泥,揉成光滑面团放温暖处发酵
3、面团发好后加一点小苏打反复揉匀
4、揉好的面松弛一会儿,搓成长条,切成大小均匀的面剂
5、把每个小面剂揉圆,找一根干净的棉线,在揉圆的面团上压三条线,用青椒蒂做南瓜柄嵌在面团上,做成小南瓜的的形状
6、笼屉上铺一层湿笼布,码上做好的南瓜馒头,大火上气后转中火蒸10分钟即可

南瓜馒头的做法
南瓜馒头的做法

kaka叮咛:
1、南瓜泥湿度很大,不用额外加水和面,不过具体要看南瓜泥和面得比例来定,如果面粉很多,就要酌情加水
2、用棉线压纹路的时候要尽量压深一些,压的太浅的话,馒头在蒸的过程中醒发膨胀纹路就不见了

餐桌上的浪漫 — 玫瑰小花卷

在我心灵的深处
开着一朵玫瑰  
我用生命的泉水   
把它灌溉栽培   
啊玫瑰   
我心中的玫瑰   
但愿你天长地久  
永远永远把我伴随

玫瑰小花卷
玫瑰小花卷

原料:面粉 糖玫瑰 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于30度左右温水活化,糖玫瑰稍微加点水稀释一下,加入到面粉中,倒入酵母水和成面团,放温暖出发酵30分钟
2、发好的面团加少许小苏打反复揉至气泡排出,成光滑不粘手的面团
3、揉好的面搓成长条,分成若干包饺子般大小的剂子
4、取六个剂子擀成皮,叠在一起
5、把面皮从下往上卷,卷好后从中间切开
6、切开的花卷底部捏圆,整理成玫瑰花的造型,上锅蒸8分钟即可
玫瑰小花卷的做法
玫瑰小花卷的做法

kaka叮咛:
1、糖玫瑰本身是甜的,蒸出来的花卷微甜,爱吃甜的可以再加点糖
2、剂子的大小决定蒸出来的花卷大小,我做的是小个的,就像一般饺子剂子那么大

紫薯发糕

这款发糕是生日时蒸的,就算生日蛋糕了,但它比蛋糕好在实惠健康,味道还不逊色于蛋糕。前些日子练手做了个紫薯松糕,没做好。还剩几只小紫薯,便改做个紫薯发糕吧!松糕是南方的小吃,或者说是吃法,在北方还是发糕比较家常化,做起来也相对容易。不过难易之分,看怎么理解了,会者不难,难者不会,还得多多历练才是。听说松糕热着时很松软,凉了就变硬,人家发糕可不是,冷热皆松软,倒不是说发糕比松糕好吃,食物之味,各有特点,不分上下。成功的发糕应不干不黏,充满气泡,吃起来松松软软。你且看它充满神秘的紫,密布的气泡,好吃不好吃,尝一口便知。

紫薯发糕
紫薯发糕

原料:面粉 紫薯 糖 葡萄干 发酵粉
做法:
1、紫薯去皮切片蒸熟,盛到一个碗里,加少许水,用勺碾成薯泥
2、发酵粉溶于30度左右水,倒入面粉中,加入紫薯泥和糖,用小木铲搅拌均匀,成较稀的面团
3、搅好的面团倒入模具(我用的圆形蛋糕模具),放温暖处至完全发酵
4、发酵好的面团表面码上葡萄干,上锅蒸30分钟即可

kaka叮咛:
1、蒸发糕的面团和蒸馒头的做法一样,但要比蒸馒头的面团和的较稀一点
2、由于面团稀而粘手,我用了一个小木铲代替手和面,不至于满手的面,而且和的也很均匀,省事多了

什锦炒饭

米饭,是我最喜欢吃的主食,顿顿吃米饭都不会腻。我妈曾经玩笑说:以后把你嫁给一个南方种水稻的得了,天天吃米饭~~呵呵,想天天吃米饭也不用找个稻农,即使在北方,不种水稻的地方,白米饭一样充当着人们餐桌上的主食之一,不曾被忽略。不过总是白米饭未免有些单调,不如搭配一些时蔬,做个炒饭,弥补了米饭的孤身单调,有菜有饭营养还丰富,一碗全齐了。

什锦炒饭
什锦炒饭

原料:大米 胡萝卜 干香菇 玉米 紫甘蓝 香芹 老抽 盐
做法:
1、焖好的米饭或者剩饭先用筷子搅散;玉米煮熟剥下玉米粒;香菇泡发
2、胡萝卜、香芹、紫甘蓝和泡好的香菇分别洗净,切成小丁
3、炒锅中放点油,先下胡萝卜和香芹煸炒片刻,再放香菇一起炒,加盐和老抽调味
4、炒至8成熟时,放入米饭和玉米粒翻炒,临出锅时加入紫甘蓝,翻炒均匀即可

kaka叮咛:
1、米饭最好是剩饭,或者焖好放凉的,否则炒的时候水分大容易糊锅
2、配菜可任意放,随自己喜欢,合理搭配就可以