玉米面小窝头

我妈说她小时候,一天三顿窝窝头,不想吃也得吃,不干啃就用水泡着吃,因为没别的任何粮食了,不吃也没力气下地干活 😳 ……真是苦啊。现代人成天精米精面的也难吃出个好身体,食物越做越精细,是进步还是退步,是健康还是不健康?不管怎么的,想吃啥吃啥,有选择性。吃惯了馒头米饭包子饺子的,吃一顿窝头吧,换换口味,忆苦思甜,也给身体增加点营养。

玉米面小窝头
玉米面小窝头

原料:玉米面 面粉 糖
做法:
1、玉米面和面粉1:1加入糖和温水活成面团
2、从和好的大面团上揪一小块面,揉成圆球,套在食指上,一手食指转动,另一手虎口握着窝头转动,捏成小窝头
3、蒸锅坐水,笼屉刷一层油,码上小窝头,蒸10分钟即可

kaka叮咛:
1、糖可加可不加,我加的很少,微微甜一点
2、我用的玉米面不是极细那种,稍粗,所以放了一半面粉,否则口感太粗
3、因玉米面没有筋性,所以和好揉匀就行,不用像蒸馒头面似的反复揉
4、窝头也可做发面的,那就是另一种口感啦

香菇油菜馅饼

做了款发面的馅饼,令我不禁感叹,面食真是花样繁多啊!就说做个馅饼吧,发面烫面温水面,口感就各不相同各具风味,真是好有趣啊~

香菇油菜馅饼
香菇油菜馅饼

原料:面粉 发酵粉 小苏打 香菇 油菜 油 盐 花椒面
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一下,倒入面粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
2、香菇和油菜洗净,切成末,油菜挤干水份,加入盐、玉米油、花椒面拌匀成馅
3、发酵好的面团放到案板上,撒一些干面和少许小苏打和面团充分揉匀
4、揉好的面团分成4个小面团,取一个面团,擀成长方形面片,把馅均匀的铺在面片上,然后卷起面片,两头收口,轻轻擀扁,成长方形的馅饼生坯
5、平底锅刷一层油,放入馅饼,小火烙至两面金黄后出锅,切成小段即可

kaka叮咛:
1、包馅的时候不要放太多,均匀的铺一层就好,否则卷起擀平面皮很容易破
2、烙饼的时候小火慢烙,这样里外受热均匀

豇豆卤面

去买豇豆,只看到深绿色的,老板娘说这样的好吃。我以前只吃过浅绿色那种,爸妈院子里种的也是浅绿的。得了,咱也尝尝这不一个色儿的是啥滋味,于是买了一小把,切成小丁,和土豆做了卤,拌面吃,朴实的美味~

豇豆卤面
豇豆卤面

原料:豇豆 土豆 鲜面条 姜 番茄酱 盐
做法:
1、豇豆洗净切掉头尾,切成小丁;土豆削皮切小丁;姜切末
2、锅里放油,油热后放姜末爆香,再把豇豆丁和土豆丁放锅里煸炒,加入盐和一勺番茄酱,翻炒均匀,加清水,盖上盖煮
3、煮到豇豆和土豆有些软烂就可以关火盛出,然后烧水准备煮面条
4、水烧开下入面条,用筷子搅开防止粘连,加一小勺盐,开三次锅加三次凉水,面就煮好了,过下凉水,再浇上豇豆卤,爽滑吸溜,好好吃哇~

kaka叮咛:
1、卤煮的比较浓稠,如果不喜欢吃软烂的,煮的时间缩短就可以
2、煮面条加盐、开锅点凉水,可使面条更爽滑筋道

五要点蒸出喧腾馒头 — 全麦馒头

馒头是中国最传统的面食,家家餐桌必不可少,白白胖胖的大馒头,有着朴实的外表和口感,顶饿还好消化。别看馒头看着很简单没啥内容,似乎很好做的样子,要想蒸好一锅白胖喧腾的馒头,那可不是易事啊,多少人做饭多年仍不会蒸馒头,或者蒸出来不好吃。可见这简单的事情要做好也是有难度的。我水平也不咋地,没我妈蒸的好吃,手艺还不纯熟,有时很好吃,有时不知哪出了问题,就差了。这次的不错哦~

全麦馒头
全麦馒头

原料:全麦粉 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一下,倒入全麦粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
2、发酵好的面团,放到案板上,案板撒一点干面和小苏打,和面团充分揉匀
3、揉匀的面团搓成长条,分成若干面剂,再把面剂揉圆,入蒸锅蒸15分钟即可

kaka叮咛:
1、发酵粉要用30度左右的温水化开,水凉了发酵粉不会充分的活化,太热了会烫死酵母,温度要掌握好
2、和面用筷子搅拌成团就行,不要再用手揉,这样做也可使馒头更喧腾蓬松,此窍门是我妈教我的
3、发面的温度也要掌握好,夏季一般很好发酵,发酵时间也相对较短,冬季的话要放到温暖的地方
4、面团基本发酵成原来的两倍大就可以,发酵好要赶紧揉好蒸,继续发酵就会发过头,发过头的面发死,不好操作,且蒸出的馒头不喧腾
5、揉面一定要放一点小苏打,这样可使馒头更松软

萝卜丝酥饼

我最早吃这款点心还是在04年,当时由于工作因素,有缘品尝到。烤好的萝卜丝酥外表白白的,一层层的酥,里面是香喷喷的萝卜丝馅,非常好吃。不过现在得知,酥皮点心几乎都是用猪油来起酥的。我做这个用的是植物油,虽起酥效果不如前者,但是最健康的,对于素食者来说,是最安心的美食。
早上起来,慌忙的做了这个当早餐,由于第一次做,加上时间紧张,有点手忙脚乱。他要按时上班,结果烤箱里的萝卜丝酥饼还没到时间就提前出炉供应了,我以为肯定不好吃,因为我为了缩短时间省去了一些工序,不过惊喜总在吃过后,他大赞味道不错,我咬了一口也比较满意,起酥效果也很好,鉴于口感和卖相都还算过得去,就算及格吧。一款成功的点心是需要细心和耐心滴,下次再做要挑时间充足的时候,悠闲着,一步一步完成好。

萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼

原料:低粉 糖 玉米油 白萝卜 素火腿 盐 花椒面(早上做的匆忙,所以没有称量拍步骤图)
做法:
1、白萝卜洗干净,擦成细丝,挤干水份;素火腿切丝,和萝卜丝拌在一起,加入盐和少许花椒面拌匀成
2、取一盆,筛入面粉,再倒入玉米油和成油酥面团
3、另取一盆,筛入面粉,倒一些玉米油,搅拌成颗粒状,慢慢加入水,和成水油皮面团
4、水油皮面团和油酥面团分别分成若干个等大的剂子,揉圆,取一粉水油皮剂子,擀成圆片,包入油酥团,收口朝下,依次包完所有面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟
5、醒好的面分别擀成长片,从一头卷起,再静置15分钟,然后再擀成长片,再卷起,静置15分钟
6、把面卷擀成片,包入萝卜丝馅,收口朝下,放入烤盘,150度烤20分钟即可

kaka叮咛:(由于是第一次尝试中式酥皮点心,所以没有太多经验可谈,就说下自己制作过程中遇到的几个问题吧)
1、萝卜丝一定要挤干水份,要不包的时候水份都流到面皮上,导致面皮收不住口,很难缠的~
2、这个做法也是网上找来照做的,但是到最后要包馅的那步,擀好的面皮很硬,不好包馅,难操作,不知为何~希望得到各位行家大师指导哇!

花朵包

素火腿还有几根,上次裹了南瓜卷,这次用来蒸了这款面食,有点似绽放的花儿,就叫花朵包吧,呵呵,丰富一下视觉和口感。

花朵包
花朵包

原料:面粉 发酵粉 小苏打 素火腿
做法:
1、发酵粉溶于温水活化,倒入面粉中,用筷子搅拌成团,蒙上湿布放温暖处发酵;素火腿剥去皮备好
2、案板上撒一点小苏打和干面,放上发好的面团,充分揉匀
3、揉好的面搓成条,切成几个剂子,取一剂子摁扁,擀成和素火腿一样长度的长面片,放一根素火腿,卷好,收口朝下放好,用刀在上面均匀切成一瓣一瓣的面片,厚度约1厘米,然后拉伸一下盘成圆形,成花朵包生坯,依次做完
4、蒸锅铺好屉布坐水,放入花朵包,上气后蒸15分钟即可

kaka叮咛:
1、面片不要擀太长,和素火腿一样就行,否则多出来的面盘花可不好看
2、切好后马上拉伸一下,盘花,要不切开的“花瓣”容易粘连

白菜豆腐馅饺子

周末逛菜场,购第二天午饭食材。
我问:明儿中午吃什么啊?
他答:你看着弄吧。
说了跟没说一样,哼~
我忽然想吃饺子,好久没吃饺子了,距上次包饺子已经好几个月了。上次包的很失败,以至于从那次后,好长时间不想吃饺子。这次我俩选择了白菜做主馅料,相比第一次好多了,味道不算差,对饺子的热爱之情又腾腾升起!

白菜豆腐馅饺子
白菜豆腐馅饺子

原料:白菜 豆腐 胡萝卜 香菇 老抽 盐 花椒粉 油
做法:
1、先和面。面粉中加入凉水,和成光滑的面团,盖湿布醒半小时
2、白菜洗净,剁碎,用手握成团挤掉水份;豆腐切小块,入开水中焯一下捞出,用勺压碎
3、胡萝卜削皮洗净,擦成细丝,再剁碎;香菇洗净切末,所有馅料备好后,拌在一起,加盐、油、老抽、花椒粉,拌匀成馅
4、醒好的面团放案板上,揉一会儿,搓成长条,切成小剂子,把小剂子揉圆擀成皮,包入馅,捏好边,包完所有饺子
5、锅中烧水,水开后下入饺子,加一点盐,用勺轻轻触动锅底,防止饺子粘锅,盖上盖煮,开锅后加一点凉水,二次开再加一次凉水,再煮开后,饺子都浮上来就熟了

kaka叮咛:
1、豆腐过开水焯一下,可以去掉豆腥味,做馅更好
2、煮饺子的时候往锅里加点盐,可使饺子不易煮破,而且皮更筋道
3、素馅的饺子熟的快,个头要是不算大,点一次凉水其实也可以,煮好后稍盖盖焖一会儿就熟了

油菜苗炒刀削面

在菜场看到鲜嫩的小油菜,比常规的更小更嫩,卖菜大姐说是油菜苗,看着嫩绿喜人,来了半斤。一部分和香菇炒了,还剩这些炒了刀削面。这刀削面是买的现成的,我目前的水平还不能自制,以后争取自己削面,唰唰唰~~~

油菜苗炒刀削面
油菜苗炒刀削面

原料:刀削面 油菜苗 姜 盐 老抽 美极鲜
做法:
1、油菜苗洗干净;姜洗净切末
2、锅里坐水,水开后,放入刀削面煮,放一点盐,开锅后加一点凉水,再次开锅后捞出,过一下凉水
3、炒锅放油,油热后放姜末爆香,再放入油菜苗煸炒,油菜炒到变软,放入刀削面一起炒,加盐、老抽和美极鲜调味,炒熟入味即可

kaka叮咛:
1、刀削面煮到8成熟即可,因为后面还要炒
2、炒面的时候动作要快,不停翻动,否则面条易糊锅

盘丝饼

在网上偶然看到盘丝饼,被它的外表所吸引,立即嘴巴痒痒手也痒痒,赶紧了解学习一番后,自己动手操练起来。
盘丝饼是山东的传统家常面食,在抻面的基础上发展起来,其特点是外脆里软,丝不并、不断、不乱。我这个做法也是学来的,谈不上正宗,但也有几分模样,吃起来感觉不错。

盘丝饼
盘丝饼

原料:面粉 油 盐 小苏打
做法:
1、温水中加入适量盐,搅开融化,冲入面粉中,活成光滑的面团,盖湿布醒半小时
2、案板放一点小苏打,把醒好的面团放上来,充分揉匀,搓成长条,切成几个等大的剂子
3、取一个剂子,擀成方形面片,面片上均匀的刷一层油,用刀把面片切成宽约5毫米的面条
4、把切好的面条聚到一起,用手抓住面条两头往长抻,然后把两头分别向中间卷,卷成两个面团,两个面团摞在一起,摁扁,擀成饼状
5、平底锅刷一层油,放入饼坯,小火烙,两面变得金黄即可出锅,吃的时候把饼往中间挤两下再抖开

kaka叮咛:
1、面片尽量擀成方形,这样切出的面条长短均匀,便于一起拉抻
2、切面不宜切太宽,细点口感更佳
3、小火烙饼,里外都熟的均匀,若火大了,会出现外面都焦了里面还没熟的情况

南瓜卷

喜欢把南瓜入面蒸出各种面食,软和,喧腾,细腻,一丝甘甜。

南瓜卷
南瓜卷

原料:面粉 南瓜 素火腿 发酵粉 小苏打
做法:
1、南瓜削皮,掏去瓤,洗净,切成小块上锅蒸熟,用勺压成泥状,晾凉
2、发酵粉拌入南瓜泥中,再一起倒入面粉中拌匀,用手揉成面团,蒙上保鲜膜发酵
3、发酵好的面团,放到案板上,加一点小苏打充分揉匀,松弛一会儿;素火腿剥去皮
4、面团搓成长条,切成几个剂子,取一剂子搓成和素火腿差不多粗细的长条,长度大概是素火腿的3.5倍,然后一圈一圈的绕在素火腿上
5、蒸锅坐水,码上做好的南瓜卷,上气后蒸十分钟即可

kaka叮咛:
1、由于南瓜泥含水量大,所以我没有额外加水,但这要看南瓜和面的比例,如果南瓜泥和的面太干,再酌情加点水,如果太软,只能再加面了,掌握不好的话,就分次加入南瓜泥
2、加小苏打是为了让蒸出来的面食更加喧腾,但一定要揉匀,否则蒸好会出现一个一个的黄点