什锦炒饭

米饭,是我最喜欢吃的主食,顿顿吃米饭都不会腻。我妈曾经玩笑说:以后把你嫁给一个南方种水稻的得了,天天吃米饭~~呵呵,想天天吃米饭也不用找个稻农,即使在北方,不种水稻的地方,白米饭一样充当着人们餐桌上的主食之一,不曾被忽略。不过总是白米饭未免有些单调,不如搭配一些时蔬,做个炒饭,弥补了米饭的孤身单调,有菜有饭营养还丰富,一碗全齐了。

什锦炒饭
什锦炒饭

原料:大米 胡萝卜 干香菇 玉米 紫甘蓝 香芹 老抽 盐
做法:
1、焖好的米饭或者剩饭先用筷子搅散;玉米煮熟剥下玉米粒;香菇泡发
2、胡萝卜、香芹、紫甘蓝和泡好的香菇分别洗净,切成小丁
3、炒锅中放点油,先下胡萝卜和香芹煸炒片刻,再放香菇一起炒,加盐和老抽调味
4、炒至8成熟时,放入米饭和玉米粒翻炒,临出锅时加入紫甘蓝,翻炒均匀即可

kaka叮咛:
1、米饭最好是剩饭,或者焖好放凉的,否则炒的时候水分大容易糊锅
2、配菜可任意放,随自己喜欢,合理搭配就可以

蜜豆卷

前些天做了些蜜红豆,做的有点多,一时吃不完总着急,倒不是着急着想快点吃光,只是怕放坏了,岂不是非常可惜。所以总想着法变着花样的吃。煮粥也放些,烤面包也放,今天把它利用到花卷里,于是就诞生了蜜豆卷……

蜜豆卷
蜜豆卷

原料:面粉 酵母 小苏打 蜜红豆
做法:
1、酵母用30度左右的温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,蒙上湿布,放在温暖处醒发约30分钟
2、醒好的面团放到面板上,加少许小苏打反复揉匀,然后用擀面杖擀成大圆片,把蜜红豆均匀的撒在面片上,从一边卷起,卷成长条,用刀切成大小均匀的蜜豆卷
3、笼屉上铺好湿笼布,码上蜜豆卷,蒸十分钟即可

kaka叮咛:
1、面片不要擀太薄,否则卷起的时候容易破
2、蒸好后不要马上打开锅盖,易出现回缩

荷叶饼夹粉蒸素火腿

最近非常热衷做面食,看着一团面在手中变换着花样,最后变成嘴边美味,乐趣无穷。美好的食物不仅仅能提供营养填饱肚子,看着更让人赏心悦目,垂涎三尺~~~顿时食欲大增。

荷叶饼
荷叶饼
荷叶饼夹粉蒸素火腿
荷叶饼夹粉蒸素火腿

原料:
荷叶饼: 面粉 干酵母 小苏打 花生菜
粉蒸素火腿: 素火腿 大米 腐乳汁 老抽
荷叶饼做法:
1、干酵母用30度左右温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团
2、揉好的面团蒙一层湿布或保鲜膜,放温暖出发酵30分钟,变成原来的2倍大
3、发酵好的面团放在面板上,加少许小苏打反复揉匀
4、揉匀的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,摁扁
5、取一剂子,擀成椭圆形的面片,在一半面片上刷一层油,对折
6、用新梳子在对折后的面片上压花,做成荷叶状;笼屉铺湿笼布,放上做好的荷叶饼,上锅蒸8分钟
荷叶饼的做法
荷叶饼的做法

粉蒸素火腿的做法:
1、大米提前浸泡一夜,泡好的大米控干水分
2、把大米倒在案板上,用擀面杖擀碎
3、取一锅倒入擀好的大米,小火炒至金黄出锅晾凉
4、素火腿切成约半厘米厚的片;腐乳汁和老抽调匀
5、切好的素火腿片沾上调好腐乳老抽汁,裹上炒好的米粉,码在碗内,全部码好后,再淋上一些汁
6、上锅蒸30分钟,蒸好后用荷叶饼夹着吃,再放一片生菜,味道甚好
粉蒸素火腿的做法
粉蒸素火腿的做法

kaka叮咛:
1、做荷叶饼在擀开的面片刷一层油是为了蒸好后可以轻松的揭开,而不会粘连
2、荷叶饼压花要用新梳子,或者其他带尺的厨房工具,没有的话,也可以做成别的花样
3、米粉如果懒得自己做,也可以买现成的
4、因为素火腿本身就是熟的,所以蒸的时间依米粉是否蒸软而定
5、汤汁可以稍多一些,因为在蒸的过程中碗里的水分也会消耗掉,如果没什么汤汁的话,米粉蒸不软,但也不要太多,掌握好量

什锦豆腐馅包子

上次做的包子不成功,主要问题出在发面上。后来有一次给妈妈打电话提起此事,一番探讨后才明白问题出在哪,妈说:不明白怎么不问我呢?就是啊,妈妈几十年的厨房经验比我可老练多了,我才练了仨月,还处在摸索阶段,想当然的去做,失败就免不了了~~不过我不气馁,失败是成功之母嘛,咱再接再厉!汲取了上次的教训,再蒸包子心里就有数多了。今天上场的是豆腐馅包子,味道鲜美,煞是好吃。

什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子

原料:面粉 酵母粉 小苏打 豆腐 青椒 干香菇 胡萝卜 姜 盐 老抽 花椒粉
做法:
1、先发面。酵母用30度左右的温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,蒙上湿布或保鲜膜,或扣一个盆子,放在温暖处醒发约30分钟
2、干香菇泡发洗净切末;胡萝卜青椒洗净切末;豆腐压碎、姜切末
3、锅里放少许油,下姜末爆香,再放入香菇末、胡萝卜末和青椒末煸炒,放盐、老抽调味,炒熟出锅
4、炒好的蔬菜末和压碎的豆腐拌匀,加盐、花椒粉调味,搅拌均匀
5、醒好的面放到面板上,加少许小苏打,反复揉匀,再搓成长条,分成若干小剂子,擀成边薄中厚的面皮,包入馅,捏上褶
6、笼屉上铺一块湿笼布,码放好包子,大火上气后蒸8分钟即可

kaka叮咛:
1、上次蒸包子不成功,主要有以下原因:a、发面温度不够,所以即使发了一小时还是原样 b、揉面时没加小苏打,所以蒸出来的包子不喧腾
2、蔬菜事先炒熟再拌豆腐,蒸出来的馅更鲜美
3、蒸好关火后,不要拿上打开锅盖,容易出现回缩,锅盖可以先开一点缝,在慢慢打开
4、由于是纯素馅,馅料又都是熟的,所以蒸的时间不要过久

五色蔬菜养生汤面

中国的饮食文化源远流长,一桌上佳的饭菜,不仅要营养丰富,而且讲究色、香、味俱全。食物颜色的丰富,不仅给人视觉上的愉悦感,而且也意味着食物搭配周到、营养均衡。其实,这一观点是非常正确的,因为食物的颜色与性味、功效之间,确实有着许多微妙的联系。
中医讲,色有五脏之分,色不同,性有别。中医将所有的色彩归纳为五类:青、赤、黄、白、黑。呈现出这五种不同色泽的食物,与五脏存在不同的入通关系,这种关系按照《黄帝内经》的记载,是:东方青色,入通于肝;南方赤色,入通于心;中央黄色,入通于脾;西方白色,入通于肺;北方黑色,入通于肾。 五色入的脏器不一样,所以食入人体就有不同的作用。我们可以根据自己的身体情况,进行相对应的饮食进补。所谓药补不如食补,在“吃”上面用点心是没有错的。

五色蔬菜养生汤面
五色蔬菜养生汤面

原料:新鲜面条 枸杞 胡萝卜 油菜 黑木耳 口蘑 干黄花菜 盐
做法:
1、黑木耳和干黄花菜泡发,黑木耳撕成小片,黄花菜切段,胡萝卜洗净切片,口蘑洗净切片,油菜洗净切段
2、锅中放少许油,6成热放入所有蔬菜煸炒片刻,加入清水和枸杞煮,大火煮开后小火煮一会儿即可离火
3、另起一锅烧水,水开后下入面条,加入少许盐,滚开沸腾后加少许凉水,二次沸腾后再加少许凉水,第三次沸腾面条就熟了,捞出迅速过凉水
4、过好凉水的面条盛入碗中,浇上煮好的蔬菜汤卤就可以吃了,清淡爽口,味道极佳

kaka叮咛:
1、五色蔬菜可以是任何种类的,随个人喜好搭配,要注意不要有相克食物出现在同一餐中
2、煮面条加少许盐,两次滚开加入凉水,煮好后迅速过凉水,此法煮出的面条口感爽滑,异常筋道

五谷丰登 — 南瓜八宝饭

今天在家露一手 — 好玩好看又好吃的南瓜八宝饭,色、香、味、意、形、养俱全,绝对让你胃口大开!

南瓜八宝饭
南瓜八宝饭

原料:南瓜 大米 小米 紫米 糙米 糯米 红豆 绿豆 葡萄干
做法:
1、紫米、红豆、绿豆淘洗干净,浸泡一上午
2、南瓜洗净横向切开,掏去瓤,用刀在边缘刻出花边
3、把所有米淘洗干净入电饭煲焖熟
4、焖好的饭盛入南瓜盅,上锅再蒸15分钟,香喷喷的南瓜八宝饭就做好了

kaka叮咛:
1、豆类不好焖熟,所以要提前浸泡,也可以先在锅内煮制半熟,再和米类一起煮
2、喜欢吃甜的可以焖饭的时候加入糖
3、南瓜盅我做了两个不同形状的,如果只做一个,可以在南瓜一头切1/3下来当做盖子,另外2/3做盅,蒸的时候可以盖上南瓜盖蒸

香甜玉米饼

饮食上还是不要吃得太精细为好,粗细搭配着吃,才能保证营养摄取全面。又一款适合当早餐的小饼,粗粮细做,金黄的色泽,松软的口感,香甜的味道…因为饼表面布满了小孔,所以老公管它叫千孔饼,呵呵……

香甜玉米饼
香甜玉米饼

原料:玉米面 面粉 鸡蛋 糖 酵母
做法:
1、玉米面和面粉按1:1的比例混合,加入两只打散的鸡蛋、糖、酵母、少许的水混合均匀,搅拌成面糊
2、平底锅刷一层油,舀入一小勺面糊,中火煎至两面金黄即可

kaka叮咛:
1、玉米面和面粉各一半就好,玉米面太多口感发硬且粗糙
2、放发酵粉的好处就在于,饼在煎的时候会产生好多小气孔,口感更松软
3、面糊不要调的太浓稠,否则煎出来的饼显得很瓷实,硬硬的不好吃

茴香鸡蛋包子

这是我第二次做包子。
先自我检讨:包子做的不好。
主要问题:面没发好。(包子局部发青,呈透明状)
究其原由:也许是发面时间短,也许…(由于有时间限制,老公准时回家吃饭,所以我就凑合着蒸了)
相比第一次:略有进步
未来做包子的想法:下次做包子早些和好面醒着,如果还不成功,仔细研究,查出真相;如果成功,再接再厉!
虽然不好,也发上来吧,以便记录包子们在我手中的成长蜕变。

茴香鸡蛋包子
茴香鸡蛋包子

原料:面粉 酵母 茴香 鸡蛋 盐 油
做法:
1、酵母粉用30度左右的温水化开,倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布,醒1小时(时间有待斟酌)
2、茴香洗净切碎;鸡蛋炒散,加入茴香馅,加盐、油调味拌匀
3、面醒好揉成长条,分成若干剂子,擀成面皮,包入馅,捏好
4、锅中坐水,将包子码放在铺好湿纱布的笼屉上,水开上气后,蒸8分钟左右就好了

kaka叮咛:
1、本次包子不是很成功,无太多经验传授,倒是有诸多疑问想请教蒸包子专家
疑问1:此过程我是认真从别人那里学来,认真谨慎一步一步操作,不知为何面却没发起来
疑问2:还是面。按道理夏季温度醒面用不了一个小时,有人甚至醒15分钟照样蒸出白白胖胖的包子,上次以为是面粉的问题,特意买了另一种面粉,谁料还是不发,迷惑不解……

阳光早餐 — 蔬菜小煎饼

近日大爱煎饼,杂粮煎饼、蔬菜煎饼,各种花样随心所欲。今日早餐:蔬菜小煎饼+烫菠菜+红薯粥,营养与美味兼得,愉悦你的视觉和味觉!

蔬菜小煎饼
蔬菜小煎饼

原料:面粉 鸡蛋 胡萝卜 菠菜 素肠 盐
做法:
1、菠菜洗净,过开水焯至变色捞出切末,胡萝卜洗净切末,素肠切丁
2、面粉里加入两个鸡蛋和切好的蔬菜,加点水拌匀,加少许盐调味
3、平底锅放少许油烧热,舀入一勺面糊,中火煎至两面金黄就可以了

kaka叮咛:
1、菠菜里含草酸,不易吸收,做之前用开水焯烫一下,可去掉80%的草酸
2、锅内油不用放太多,否则口感油腻
3、把握好火候别糊了就行,非常简单哦

美好的一天从健康早餐开始 — 胡萝卜煎饼

昨晚临睡前突然想起,今天的早餐还没着落呢!
我:明早吃啥呀?
他:你看着弄吧。
我:什么都没准备,也没现成的。(现成的指前一天吃剩的,并非买来的成品)
他:那不吃了吧。
我:那怎么行呢,怎么着也得让你吃早餐啊。
他是上班族,不吃早餐上午的能量营养供给不足,对身体不好,也影响工作效率。早餐是一天中最重要的一餐,所以我坚持每天早起认真做早餐,并且认真吃早餐。我想了半天,做什么既简单又好吃,而且不用太早起来准备呢…
……
我:吃煎饼吧!
他:好啊!
明天早餐有了着落,踏实睡去。

胡萝卜煎饼
胡萝卜煎饼

原料:面粉 胡萝卜 鸡蛋 盐
做法:
1、面粉加清水搅拌成糊,磕入两只鸡蛋,搅匀
2、胡萝卜切末,加入到面糊中,搅拌均匀,加少许盐调味
3、平底锅热油,舀入一勺面糊,中火煎至两面金黄即可

kaka叮咛:
1、面糊里可以加任意喜欢的材料,如菠菜、西葫芦
2、火候不能太大,否则糊了,太小,熟的慢

早餐我都是原材料自己做,能不买现成的就不买。
配上红豆、绿豆、黑豆、黄豆、花生现磨的豆浆,一小碟豇豆,一顿阳光早餐…如果有水果,加个水果就最好了,我家的吃完了还未买。