印度馕 Naan bread

印度馕也叫印度烤饼,馕的英文Naan。

这个印度馕饼是在国外食谱网站看到的,非常诱人就想一试。然后我搜索了很多印度馕的食谱及相关介绍。对比了一些食谱,试验了两种比较后,锁定了今天分享的这篇。

我国也有馕这种食物,就是有名的新疆烤馕,边缘厚中间薄、大而圆的焦黄色烤馕,表面布满压花纹,我吃过的新疆烤馕,口感比较干脆焦香。
印度馕我们没有到发源地吃过,没有获取正宗味道的体验。它的特点是和面一定要用到酸奶,还有油脂成分,黄油或橄榄油,再加入其他普通食材,大多是发面。如果有传统的炭火土窑,用来烤馕最好,明火烧烤的味道是电烤箱和平底锅做不出来的。但是我们一般家庭难实现火窑烤就用烤箱或平底锅,平底锅用厚的铸铁锅,风味会更好一点。也有用燃气灶火直接烤的,我个人不推荐也没这么做过。

烤好的馕配蒜香黄油,撒一点香菜或其他香料,就是蒜香黄油馕,英文Garlic naan。我做了一个,发现更喜欢原味馕。蘸上喜欢的咖喱,很容易吃超量。 继续阅读“印度馕 Naan bread”

薯圆绿沙沙

芋圆都知道,福建台湾地区有名的甜品嘛!那薯圆是?即红薯或紫薯,甚至马铃薯(土豆/洋芋)加木薯淀粉做的小圆子,也叫丸子。我没有芋头,只用家里有的薯类做的,所以准确的称呼应该是薯圆~

芋薯圆,通常会扎堆一起出现,搭配着各种汤底,如绿豆红豆椰奶牛奶等,再点缀莲子薏米紫米珍珠仙草,堆叠成一碗,瞧着眼花缭乱丰富多彩的样子,让人马上就想吃一碗!

相比上述,我这一碗看起来就单调多了,但仍然是好看的,可爱的。

希望所分享的食谱呀,传达给您的,并不仅限于一种东西的固定做法,还有烹饪搭配的思路,活学活用的技巧。举一反三,一个食谱,可以延伸变换出多个食谱。
如果有关于煮绿豆汤的细节疑问,可以参见以前写过的冰镇绿豆沙这篇。
原料:绿豆、红薯、紫薯、冰糖、木薯淀粉、椰蓉(可选,装饰用)
做法

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香椿鹰嘴豆饼

春天的食材最丰富啦,田间地头各式野菜、树上的芽苗菜,都上市了。小时候在农村见过的杂草,现在都出现在菜场~这些时令菜要抓紧时间吃,很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递,院里邻居正摘他家香椿芽,给了我们一大把,这个新鲜,能吃上好几顿。

除了拌豆腐炒鸡蛋裹上面糊炸一炸这些常见吃法,还咋吃它好呢?我就琢磨上了~

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子,煮熟后是绵软的,自带一股独特香气,我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃,把他俩配一起了,果真!本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料,已足够香了…

原料:香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油

做法

1、干鹰嘴豆提前泡发,淘洗干净,锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头,可以省略此步

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香芋泥:这一口绵香,好吃万能网红属性,必须一试

现在好多美食都有网红属性,火的不得了,芋泥就是其一。前一阵买了助农的荔浦芋头,两大个,一个有二、三斤重。收到马上给它们去皮切块冷冻上,待材料都齐全了,才做了心中惦记许久的芋泥,沙沙糯糯香香甜甜~啧啧~有了这芋泥,又可以变化出好多种吃喝,什么芋泥波波茶芋泥蛋糕面包三明治的…空口吃也不成问题。

认真的做了两份不同色儿不同甜味的芋泥,用了约2斤芋头。总结了比例,有了固定比例,就好根据您想生产多少芋泥,来变换食材用量。以下供大家参考。
原料 香甜比例(克) 清甜比例(克)
荔浦芋头 200 200
紫薯 10 20
全脂椰奶 40 50
糖/蜂蜜 16 6
椰油/黄油 6 5
做法
  1. 芋头跟紫薯一起蒸熟,用筷子能轻松穿透,然后趁热压成泥,混合椰奶和糖
  2. 不粘锅烧热放入椰油或黄油化开,倒入芋泥,小火炒到合适的稠度即可。因为芋头紫薯都很干,加的水分材料也少,所以炒几下很快就好。我做了两种,干湿度、颜色、甜度都不一样,打算稀一点的准备抹面包吃,干一点的做面点内馅儿。

kaka叮咛

◆ 紫薯是起到增加紫色的作用,完全是为了饱眼福,看起来美美的,如无养眼需要或嫌麻烦,可以不用放,全部用等量芋头,其他的比例不建议做大的调整。

◆ 我的口味是不太喜甜,根据不同吃法做了两种,如果您口淡,选清甜版比例做就可以。香甜版对于比较爱吃甜食的人来说,不算甜。

◆ 蒸好的芋头紫薯可以用搅拌机来打碎,完全压泥的话,会遇到芋头生长顶端的部分,口感是发脆不面的,不容易压碎。我是先大致压碎,又用搅拌机粗略的打了几下,不是打成细腻糊糊那种样子哦,是稍微有颗粒的状态,转几下就停 继续阅读“香芋泥:这一口绵香,好吃万能网红属性,必须一试”

炸彩蔬春卷

第一次炸春卷,非常好吃,虽然油炸食品相对来说不太健康,但我家几乎常年不炸东西,偶尔吃吃没关系。

这期间,大家都在家下厨做饭,发掘出好多潜力练就了不少本领,有失有得。面食花样多,我的10斤面粉也马上用完了。基本没出门采购食材,电商下单一次够吃十天左右,门口拿了赶紧回家,不敢多在外逗留。

相比深陷病痛苦难的的人,我们在家待着很幸福了,即使有些许困难,想想处境更糟糕的,自己的困难似乎不值一提。再坚持坚持吧。 
世界上每天都有灾难病苦发生,时远时近。在家隔离的日子,生活简化了,更珍惜食物了,也更珍惜健康,更懂得知足,惜福。也应该有反省。
希望病苦快点结束。
原料:春卷皮、土豆、胡萝卜、鲜香菇、洋葱、齐善素火腿,盐,植物油
做法:
  1. 所有蔬菜处理洗净,全部切成细丝
  2. 炒锅烧热,放油,把除香菇素火腿外的蔬菜丝下锅先炒,稍炒软再放香菇素火腿,炒软炒熟,加一点盐调味即可

  3. 正方形的春卷皮铺开,一角对着自己如上图,夹一筷子菜放在一个角落,卷起菜卷一圈,把皮两边的角折回来,这时只剩一个角,继续往前卷,收口的角抹点清水好粘牢,卷完所有春卷
  4. 准备一个平底锅或炸锅,倒入多的油,烧到大概6成热,放入春卷,炸至金黄后捞出控油,不烫后,趁热享用

kaka叮咛

  • 春卷皮我没自己做过,用的南翔的,之前买来放在冷冻室,用时提前取出就行
  • 蔬菜用了家里现有的,适合炸春卷的,也有甜口味豆沙馅儿的,还有韭菜鸡蛋的,自己随意发挥

黄金拔丝馒头(普陀寺香厨妙供)

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原料:馒头、生粉、白砂糖

做法:

  1. 馒头切上块,拍上生粉待用
  2. 起锅热油,待油温六成热时,倒入馒头炸至金黄酥脆沥出
  3. 锅洗净加入少许烧开,倒入白砂糖熬至糖浆粘稠呈香油色时离火,倒入馒头翻炒几下即可出锅装盘

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雪花山楂球:这水果正当季,做成小零食,清肠消积食,全家爱吃!

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山楂是一种营养丰富的食物,山楂中有机酸和维生素C的含量较高,小儿常吃山楂能消积化滞防积食;中老年人常吃山楂能防治心血管疾病,软化血管,降低血压与胆固醇。

雪花山楂球是很多人小时候的记忆,好看又好吃。自己在家做健康无添加,吃饭没胃口的时候来上几个,保证让你胃口大开!

雪花山楂球

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食 材 主料:山楂、白醋、白糖、 黑芝麻

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做 法 1、把山楂放入碗中,加入一勺盐,浸泡10分钟冲洗干净,把山楂的蒂去掉,表面的水分完全擦干备用。 继续阅读“雪花山楂球:这水果正当季,做成小零食,清肠消积食,全家爱吃!”

香煎淮山饼(普陀寺香厨妙供)

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原料:淮山500克,面粉50克,香芹50克,油,盐。

做法:

  1. 淮山洗净去皮切块,蒸熟搅成淮山泥。
  2. 把香芹末跟淮山泥、面粉混合,加油、盐调入味。
  3. 用圆形模具印出饼状,在煎锅上煎两面金黄,起锅摆盘即可。

元旦快乐!
时光的长河流进2020年1月1日,新年伊始,祝福各位诸事顺遂,身心安康。

许的愿望里,少不了身体健康。有个强健的体魄,比什么都来的重要。
健康的身体离不了健康饮食,今天分享的是比较健(nán)康( chī)的牛油果藜麦饭~好不好吃,取决于你是否能吃牛油果~

这两样来自外国的健康食材,以越来越高的出镜率出现在国人餐桌。藜麦,全营养谷物,煮熟会发出小芽,口感有点点脆;牛油果,爱则非常爱,不爱一口都不吃。一直排斥的事物,如果是有益的,尝试去接受,也是非常大的进步。

原料:熟透的牛油果、三色藜麦、橄榄油、盐、小番茄

​做法

  1. 藜麦淘洗干净后,入开水锅中煮15分钟,煮好后倒掉水并沥干
  2. 牛油果用刀剖开,去核,用压泥器压成泥
  3. 沥干水的藜麦饭和牛油果泥混合,加少许橄榄油、盐调味拌匀装盘,切小番茄装饰即可

kaka叮咛

  1. 如果买的藜麦淘洗的水很浑浊,那么需要浸泡1-2小时,相关资料说明浸泡是为了去除表面的皂苷,如果你买的藜麦表明免泡免淘,那么就无须浸泡
  2. 这个组合简单又饱腹,当然还可以加入其它适合生吃的蔬菜,做成混合沙拉