杂粮小碗配什蔬丁

杂粮小碗

不知道该叫什么名字。没在外面吃过,只在微博上见别人做过。不过很多做法都是捏窝头一样,但是要把“小碗”捏薄一点,蒸的时候又怕塌陷,所以还要在窝头里塞一个抹了油的面团撑住,这样蒸好之后把里面的面团拿出来,剩下的小碗装菜吃。我一开始这样做了,有点麻烦,手笨捏的也不好看,窝头里的面团单吃也不好吃,但还是喜欢这种吃法。后来想到了家里的硅胶麦芬模具,用来做小碗模具,这样真的很方便,不怕塌陷,不用单塞面团来支撑,容易上手。

关于它的名字呢,有叫窝头,有叫杂粮小碗。窝头我觉得形状不合适。杂粮小碗,形象一点,但又没提到菜。暂且不管它了,我也起不到更好听贴切的名字。只顾好吃吧~

杂粮小碗

原料:

  • 杂粮小碗:面粉、玉米面、酵母
  • 配菜:蒜苔、洋葱、胡萝卜、香菇、素腊肠、姜、辣椒粉、孜然粉、老抽、盐、植物油

做法:

1、酵母溶于温水,普通面粉和玉米面1:1混合,倒入适量酵母水揉成面团,不要特别软就行。放到温暖的地方发酵。发酵时间根据温度来定,因为玉米面比较多,所以发酵完成不会像普通白面团膨胀很大,这个发完比原来差不多大一半就行了

2、所有蔬菜处理干净后,都切成丁,姜切末,备用

杂粮小碗

3、发好的面团撒点干面粉揉一揉,分成大概50克一个的剂子,揉圆摁扁,放到硅胶模具外面的底部,如图。然后沿着模具一点点把面团捏开捏薄,正好裹住模具就可以了。依次做完所有的面团,上锅蒸15分钟

杂粮小碗

4、小碗快蒸好的时候炒菜,烧热锅倒油,先放香菇丁炒,炒软后盛出来。再放油,放姜末炒香,把其他蔬菜丁放入翻炒,炒软炒熟,加入香菇丁,盐、老抽,再炒一会儿,关火,撒辣椒粉孜然粉炒匀即可出锅

5、蒸好的小碗,取出模具,填满炒好的菜就可以吃了。

kaka叮咛:

  1. 杂粮可以有很多种,我家里只有玉米面,只加了玉米面,看到也有人不加酵母做的,我觉得还是发面的更好吃
  2. 硅胶模具正常的大小,面团50克一个挺合适的,薄厚适中
  3. 蔬菜也可以放尖椒青椒啊,豆腐干杏鲍菇什么的。

糯米红薯饼

软软甜甜的糯米红薯饼,非常简单,一次多做,冷冻保存,再想吃简直太方便了。

跟以前发过的豆沙南瓜饼类似,都是加糯米粉揉团再煎。这个没有馅儿,裹了面包糠,煎完酥香脆~

我想小朋友们大约是爱吃的,所以广大家长们可以掌握一下做法~

糯米红薯饼

原料:红薯、糯米粉、白糖、面包糠、植物油

做法

  1. 红薯去皮切片蒸熟,压成泥
  2. 红薯泥加糯米粉,适量白糖,揉成软硬适中的团,以不粘手为准
  3. 分开若干等分,每个撮圆后再摁扁,两面粘上面包糠,如果不好粘上,饼两面抹点水再粘面包糠
  4. 平底锅烧热后放油,把饼放入,小火煎成双面焦黄即可

糯米红薯饼

kaka叮咛

  1. 红薯选面一点水分少一点的,水分太大的稀瓤红薯会需要很多糯米粉,倒也不是不行,那样的话糯米饼出产量会比较多~
  2. 做的多可以冷冻保存,生饼冷冻保存,吃时直接放锅里煎;如果煎熟的饼冷冻保存,再吃时用烤箱加热比较好。建议一次吃多少煎多少。
  3. 此糯米红薯饼做法可以演变:撮成小圆球煮着吃就是小汤圆,小圆球裹上芝麻炸,就是好吃的麻团,里面也可以包馅儿,请自由发挥

糯米红薯饼

炒饹馇(gē zha)

​说起炒饹馇,是一道充满浓浓家乡味的菜。基本上,每次回老家都要吃的。这味道在外吃不到,只可作怀念。

炒饹馇

写这道菜谱前,去百度了下,发现饹馇呀是属于唐山地区的小吃,张家口不知道其他地方有没有,反正我们所在的万全县是有的,以前村里也有人家摊过饹馇卖。饹馇是绿豆面摊成的饼,我们家都是当菜吃,其实论它的成分,也是可以做主食的。关于“饹馇”这名字的由来,这里不赘述了,大家如有兴趣,可以百度了解下。

一盘软香的炒饹馇端上桌,总是下的很快,既软糯又带一点点筋道。

说是炒饹馇,其实要加水煮一会儿,类似烩菜,时间短,不入味,时间长了,饹馇都烂乎乎的,也不好吃。所以水量、时间上,都要控制掌握好,下面来介绍我妈妈炒饹馇的做法。

炒饹馇

原料:

饹馇、亚麻籽油、葱、姜、花椒粉、盐、老抽

做法:

  1. 饹馇切菱形块,葱姜分别切碎
  2. 锅里放油,烧热后放入葱花、姜末、花椒粉爆香,然后加水,放入饹馇,水量大概是饹馇的一半多点儿,加适量老抽,煮开后加盐调味,略煮一两分钟,即可出锅

kaka叮咛

  1. 用亚麻籽油炒最好吃
  2. 要加水略煮让其入味,但不能时间太长,太长饹馇会煮烂。

麻辣米粉

米粉是我非常非常爱吃的食物,包括所有大米制品都很喜欢吃。但在外面想吃到纯素米粉太难。自己煮一碗的话,倒也能将就将就~无所谓正宗不正宗啦,不管湖南的广西的米粉汤底都是荤的,所以咱也不追求所谓的正宗,就按照自己口味做就行。

麻辣米粉

我做的这个很简单,如果您有素高汤,用来煮粉肯定比清水味道要好点,如果有好吃的辣酱,加两勺也不赖。酸豆角也是个好搭配。自己鼓捣吧,我做的这碗您可以借鉴一下。

原料:干米粉、生菜、辣椒粉、麻椒粉、酸菜、炸花生米、素肉臊、姜、金针菇、香菜、盐、植物油,生抽

做法

  1. 干米粉提前泡软备用,我这个用开水泡了一个多小时,有的可能用不了这么久,视自己米粉的粗细干湿状态来泡,泡软就可以了
  2. 生菜、香菜、金针菇分别洗好,香菜切碎,姜切末
  3. 锅里热油,放辣椒粉、姜末、酸菜碎、素肉臊小火炒香,再加水煮开,先放金针菇煮熟,再放入米粉和生菜,加少许生抽和盐,煮开即可盛出,我喜欢吃麻辣口,所以要撒点麻椒粉,再来点香菜和花生米,就可以吃啦~

麻辣米粉

10种鸡蛋饼简单易学做法,每天换着吃~上班族早餐快餐福利

葱花鸡蛋饼


【食材】

鸡蛋2个、地瓜粉1小勺、油、盐4克、鸡精2克、葱5克。

【做法】

①小勺地瓜粉加水调成糊,打入两个鸡蛋,放入葱花,最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀;

②锅里放点油,倒入适量的蛋糊摊开成饼,双面都煎好后即可。

土豆鸡蛋饼

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南瓜芝麻球&排叉:加了芝麻的点心,又香又营养!

小点心真的一吃就上瘾,今天又忍不住做了两道。

大家都知道芝麻非常营养,还可以治疗皮肤干枯、粗糙,令皮肤细腻光滑红润等。在点心里加一点,不仅增加了香味还增加了营养。

南瓜吃起来清甜可口,揉进面粉里炸制后香香脆脆的更是好吃。

南瓜芝麻球

食材:南瓜、中筋面粉、细砂糖、黑芝麻、油

[ 做法 ]

– STEP 1 –

南瓜切薄片蒸熟后压成泥,倒入糖水(糖加水搅拌,让糖先融化)

– STEP 2 –

用筷子搅匀,加入面粉、少许泡打粉和香油(泡打粉不能多放,多放了会苦涩)

– STEP 3 –

搅拌至不粘碗,用手揉成团(如果面团湿可以再加一点面粉,也不能加太多,加太多口感偏硬)

– STEP 4 –

取适量面团用手搓圆,裹上芝麻

– STEP 5 –

将所有做好的丸子放入油锅中炸熟

如果南瓜蒸好比较烂,可以小火炒干一点。炸的时候火力大小要均匀,火太大容易炸糊,火太小不易熟。

如果想要好吃一点,可以少放一点南瓜,多放一点油,但是少油更健康些。

简单的小零食

排叉

食材:中筋面粉、腐乳汁、芝麻、香油

[ 做法 ]

– STEP 1 –

将所有食材混合,倒入适量水

– STEP 2 –

用筷子搅拌,再用手揉成团

– STEP 3 –

用擀面杖擀平,用刀划分成差不多大小;也可以在划分好的面片中间再划一刀,将面片的一头从中间穿过

– STEP 4 –

热锅起油,下入排叉,炸制表面金黄捞出沥油

这个真的是我童年的回忆,每到过年妈妈都会做上许多,小时候总是吵着吃。

面片擀的不能太薄也不能太厚,太薄的吃起来没有口感,太厚的没有那么酥脆。如果没有黑芝麻也可以放白芝麻,爱吃芝麻的可以多放一点。

金桔的美妙吃法:金桔柠檬酱

有些人爱吃金桔,有些人不爱,金桔皮微苦还有一股涩涩的味道,但是金桔营养丰富,金桔皮的营养物质比金桔肉还要多。

金桔与冰糖一起熬煮就不一样了,加了一点柠檬汁的酱,酸酸甜甜的味道特别好,还有很好的治疗慢性支气管炎的功效。

做好的酱可以直接吃,也可以抹在面包上,或者加一点温水泡着喝,冬天喝一杯暖暖的特别舒服。

食材:金桔、柠檬、冰糖

[ 做法 ] 继续阅读“金桔的美妙吃法:金桔柠檬酱”

小米这样做,冬季养胃有妙方!

拯救我们疲惫的肠胃,吃高纤维、高蛋白质的粗粮来促进消化是最好的选择,尤其是被称为“米中黄金”的小米,是养胃的必备粗粮。

  • 小米健脾和胃、补益虚损,主治脾胃虚热、反胃泄泻。
  • 小米富含锌,能促进食欲,还能促进小孩的生长发育
  • 小米含铁量高,含磷为大米的2.3倍。能够预防缺铁性贫血、健脑,女性和孩子尤其应该多吃。
小米通常用来熬粥、蒸饭,可孩子往往对寡淡的味道不买单。那这次就给宝贝来点“surprise”,让这营养丰富的小米来个花式变身吧!做成零嘴、糕点、浓汤都可以,让宝贝认识到这看似简单的粗粮,也可以做出这么与众不同的美味

1

小米汁蔬菜汤

比粥更浓郁暖胃

材 料:

小米100g,土豆150g,胡萝卜80g,西兰花100g,盐3g,清水1000ml

步 骤:

1、小米洗净,提前浸泡3小时,和1000毫升清水一起放进豆浆机里,按下 粗粮米糊 键。

2、把土豆、胡萝卜洗净,去皮后切小丁,西兰花撕成小朵。

3、平底锅烧热油,放入胡萝卜和土豆丁,翻炒。

4、把小米汁和炒蔬菜一起放在煮锅里,大火烧开后转中小火慢煮,煮至浓汤状在关火前放入西兰花,把西兰花煮熟,下盐调味即可。

2

小米南瓜糕

甜甜软软好消化

材 料:

小米25克,南瓜50克,玉米淀粉10克

步 骤:

1、小米浸泡2小时,充分泡涨。加入平时煮粥一样的水量,大火煮开,小火慢煮。南瓜切粒,放入辅食机中蒸熟,然后搅拌成泥。

2、小米煮至软烂后加入南瓜泥,再开中火一边搅拌一边煮,煮至粘稠,盛出后放置一旁,冷却至常温。

3、10克淀粉和20克清水搅拌均匀。待米粥冷却后加入搅匀,取一个容器,底部放张油纸,加入搅拌后的米粥,稍微压平。

4、上锅用中小火蒸30分钟,蒸好后放置一旁,彻底冷却后用小刀在容器四壁划开,倒扣脱模。

3

自制小米锅巴

经典酥脆零嘴

材 料:

小米300克,植物油适量,盐适量,玉米淀粉100g,芝麻适量

步 骤:

1、将小米加入适量水入锅蒸熟,加入适量芝麻、盐、淀粉拌匀。

2、揉成干湿合适的团,擀成两毫米左右的薄片。用模具刻出形状,或直接切成块。

3、锅里放油,烧到五成热,下入锅巴,中火炸至金黄出锅,

4

香甜小米糕

易吸收易消化

继续阅读“小米这样做,冬季养胃有妙方!”

发糕食谱:10种口味发糕随心做,蓬松柔软又健康!

发糕是中式的传统面食,口感蓬松柔软,清淡健康好消化,还非常适合老人和小孩~ 可是市面上的发糕口味比较单一,这么多年难免都吃腻啦~那不如根据自己的喜好自己做吧?南瓜味、红糖味,甚至还有彩虹味,这比西点还有趣~

1、玉米面发糕

材 料:

玉米面1小碗(180g),面粉1小碗(150g),红枣15粒,热水1小碗(180g),冷水半小碗(90g),白糖3-4汤匙,酵母1汤匙,食用油1汤匙

步 骤:

1、用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉,一碗热水和半碗冷水。

2、用一个大碗盛放玉米粉,在热水中加入三汤匙白糖,搅拌融化,把热水冲倒入玉米粉中,用筷子搅散,晾凉。

3、一汤匙酵母倒进冷水中,搅拌一下,静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解,静置后酵母会自己溶解。

4、等玉米面放凉后,放进面粉和酵母水。

5、揉成面团。

6、取一个大碗,倒入一汤匙食用油,抹均匀。放进面团,压扁,盖上盖子发酵。

7、红枣洗净,去核切小粒。

8、发糕发酵到两倍大,洒上红枣粒,用手轻轻压实,放进蒸锅。

9、蒸锅大火上汽后,转中火蒸30分钟。

2、紫薯葡萄干红枣发糕

材 料:

紫薯200g,高筋面粉450g,细砂糖60g,盐3g,水80g,酵母3g,红枣适量,食用油适量

步 骤:

1、将糖,盐,水,蒸熟的紫薯,面粉,酵母按顺序加入面包机内,按揉面程序,将近30分钟

2、将揉好的面团取出,此时的状态为表面光滑,不沾手

3、取两个六寸活底模具,倒入适量食用油,用刷子将底部和四周摸均匀

4、面团分成两等份,填满模具用手压平,放上红枣

5、将面团放入带有发酵功能的烤箱,发酵约一个半小时,膨胀至之前的两倍大

6、放入蒸锅,水开后,中火蒸20分钟左右即可

7、因为涂了食用油,所以很好脱模

8、稍凉一会即可切块食用

3、小米发糕

材 料:

小米100g,面粉160g,酵母2.5g,糖25g,水165g

步 骤:

1、小米用料理机打成粉状(我这个打的是带粗颗粒的粉)

2、将面粉、小米粉一起放入盆中

3、酵母和糖融于水倒入粉类中揉成比较粘手的面团

4、取一深碗抹油,将湿面团倒入盖盖发酵至2.5倍左右

5、发酵好的面团表面放少许蔓越莓干

6、冷水下锅,将面糊放入(要盖盖防止蒸汽滴入),蒸35-40分钟左右就好了。

4、红糖发糕

材 料:

低筋面粉100g,红糖50g,水80g,泡打粉3g

步 骤:

1、将低筋面粉放入盆中,红糖用水化开,将红糖水倒入盆中和面粉混和。

2、用刮刀拌合成面糊,放入泡打粉拌匀。

3、将面糊舀入纸杯9分满,放入蒸锅,大火蒸约10-15分钟。

5、香甜菰米发糕

材 料:

菰米适量,蜜红豆适量,糖20g,面粉100g,椰汁60g,酵母1-1.5克

步 骤:

1、睡前把菰米洗一下,加水泡过夜。

2、倒掉水,蒸熟。

3. 椰汁加糖加温后,充分融化酵母。平时用干性酵母都是省略了这步,现在天气冷,为了更好发酵。

4、全部材料一起拌匀。

5、底下的锅放上温热的水提供温度发酵。

6、蒸15分钟即可。

6、南瓜大米发糕

材 料:

大米粉500克,南瓜250克,糖适量,水适量,酵母适量

步 骤:

1、南瓜去皮洗净切块,锅中放水放入南瓜煮熟

2、煮熟的南瓜用料理机搅拌成南瓜糊

3、将南瓜糊、糖和酵母放入大米粉中搅拌均勻

3、拌好的米糊放模具中进行发酵

4、发酵至2倍

5、锅中放水,放入米糊燕20分钟

6、20分钟出锅即可

7、蔓越梅红糖发糕

材 料:

面粉320克,红糖90克,水250克,蔓越莓适量,泡打粉3g,酵母4克,白糖20克

步 骤:

1、准备好材料把酵母用50克的水泡的

2、200克水加入红糖和白糖小火加热下糖溶解搅拌均匀

3、把泡打粉加入面粉中

4、等红糖水凉却后倒入面粉中

5、用厨师机把它搅拌均匀

6、模具涂油,倒入模具中发酵

7、发酵完以后加入蔓越莓,然后上锅蒸30分钟途中不要开锅盖

8、黑芝麻杂面发糕

材 料:

纯椰汁240g,白面200g,玉米面50g,黑芝麻50g,糖40g,核桃仁适量,大红枣4个

步 骤:

1、芝麻要选用熟的黑芝麻,用料理机打磨成粉状

2、椰汁,糖,酵母搅拌均匀,让酵母融化

3、放入白面,玉米面,黑芝麻粉

4、搅拌均匀

5、取一个6寸活底模具,底部刷油,倒入面糊,抹平,盖好发酵

6、发酵到模具的8分满

7、表面用红枣肉和核桃仁装饰,可以用自己喜欢的任何干果装饰

8、放入蒸锅,水开后蒸30分钟,断火后焖5分钟打开

9、蒸好后取出,模具内划一圈就可以倒扣取出

9、火龙果发糕

材 料:

火龙果皮一个,中筋面粉适量,清水适量,白糖适量,植物奶粉适量,酵母适量

步 骤:

1、火龙果皮加点清水放原汁机中榨汁。

2、面粉加植物粉,糖和酵母。

3、加入榨好的汁,先用筷子搅成絮絮,再用手揉成面团。

4、模具提前四周抹油,再把面团放入,压成模具形状,用湿布盖好。

5、一个小时左右发酵到二倍大小左右就可以了。

6、洒一点自己喜欢的干果,葡萄干,红枣,蔓越莓干之类的都可以。

7、凉水下蒸锅,三十分钟左右再闷五分钟即可。

10、三色蔬菜发糕

材 料:

面粉,南瓜泥,紫薯泥,菠菜汁,酵母,温水,白砂糖40克

步 骤:

1、菠菜淖水捞出,南瓜去皮切块蒸熟,紫薯去皮切块蒸熟。

2、用料理机将菠菜榨成汁,菠菜汁要过滤。南瓜和紫薯分别搅打成泥。

3、分别装入碗内

4、酵母分别温水化开。南瓜泥+面粉+酵母水+砂糖10克,和成南瓜面团。紫薯泥+面粉+酵母水+砂糖15克,和成紫薯面团。菠菜汁+面粉+酵母水+砂糖15克,和成菠菜面团。

5、分别盖上湿布,放温暖处发酵至两倍大。

6、取出揉揉排气,擀成薄面皮,用模具刻圆

7、每种颜色面团分别擀成2片面皮,共6片,错开颜色叠加起来,放入面包不粘模具内,盖上保鲜膜醒发15分钟

8、发好后,放入蒸锅内,冷水上锅,大火蒸20分钟后,焖5分钟开盖。

9、蒸好,稍凉取出,切块,摆盘。

烤面筋:凭什么成为压箱底的绝招?有图有真相

​前两期分析了油面筋和凉皮的来源,那水面筋也该浮出水面了,顾名思义水面筋就是需要以水为制熟媒介,今天呈现的这道香煸面筋分值很高,如果是以10分为满分,它可以得到9.5分。

平时在市面上买的水面筋的劲道,没有以前好了,有没有同感?

是因为内部的淀粉没有分离干净,所以在口感上不那么嚼劲,有点粉粉的.

在没有深入研究前,不敢确定原因出自哪个环节,这次的水面筋经过整个程序的深入,和后期卤煮法、煸炒法的试验,终于找到答案。

面筋的原料除了自己从面粉分离,现在还可以直接买厂家已经分离好的成品面筋粉:小麦谷朊粉,也叫小麦蛋白。经水混合后直接就是面筋了,但如果其中还会有少量的淀粉留存,不彻底滤去在弹牙性上就会有欠缺。

前期的制作方法和油面筋是一样一样的,揉好面团放在水里冲啊洗啊

直到淀粉质全部和蛋白质分离,过滤出来的面筋放在一起整合。

直到整块面筋合并成一个整体,可以拉长有弹性的机体。

然后就可以开始制作水面筋了,先切适量的一块下来,用手拉宽拉长点。

卷在两只筷子上,一边卷一边转动,里三层外三层,如图。

大小可以自己控制,在卷的时候稍微紧一点,以免滑落。

锅里烧开水,把面筋放进去煮十来分钟,有点硬硬的弹性就说明煮熟了。

煮好拿出来冲凉,轻轻转动筷子然后拔出来,在煮的时候火不要太大。水面筋是做法就全部完成了,要烧要卤就看你喜欢了。

然后我们开始香煸面筋的程序,这么说吧,自从做了这道菜,身边的小伙伴就吃上瘾了,一口一个赞,老是惦记着再做再做啊.

面筋切成比手机薄一点的片

小尖椒来一些切段,生姜切末。

锅里放油,把面筋片倒下去全部均匀摊开。

用中火把面筋的一面煎黄一点

然后翻过来把另一面也煎黄,但不用太干,因为还有后续步骤,不然就过头了。

这个时候就可以放进姜末和尖椒,在放点四川豆瓣酱,和干椒。

撒点盐,少淋点酱油上去

没有水分的干煸需要开中小火,慢慢把配料煸香,面筋呢也刚好是韧而不硬。

要点:面筋在绑到筷子上面的时候,要先拉长一点点,绑的时候适当紧点不易脱落。煮的时候火不大的情况下,表面不会产生气泡。平时泡在水里可以延长保质期。

试过纯面筋和市售普通面筋在卤煮的情况下,差异较大,市售面筋弹性不怎么好。而在以上这种煸炒的情况下,差异不大,经过煸制组织紧密,口感相当好。

下到锅里炒的时候,如果用平时习惯的散炒法,会有不均匀的情况,不停的翻还费力气呢,你就直接全部摊开平铺,煎好一面关火再翻过来煎另一面,完美无瑕..

先煎后煸,等放了所有的调料配料以后,就可以使用锅铲慢慢翻炒,要用小火,做好的面筋哪是一个香字可以概括,嚼劲十足、回味无穷啊。

文章由素食先生工作室原创。持续推出最当季新鲜的原创美食菜谱,一起去发现更多生态奥妙自然美味。微信公众号转载(素食先生)ID:sushi2345。