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中国营养学会根据中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据，总结出了几种常见营养素的“十佳蔬果”，照着这张榜单吃，让您和家人越来越健康！

十佳蔬果排行榜

1、维生素C

北京安贞医院临床营养科主任夏萌在2018年04月13日刊文指出，

维生素C在胶原蛋白形成中会起到非常重要的作用。胶原蛋白是用来连接、支撑、保护人体的，同时它还有一个重要功能，就是黏连细胞。如果血管的内皮细胞黏连不佳，血细胞就会渗漏到周围组织，会导致可怕的坏血病。

以前的船员在船上可以吃各种肉罐头，但是由于吃不到新鲜水果和蔬菜，会出现大量死亡的现象。

维生素C怕热，能生吃的蔬菜尽量生吃，可以凉拌；如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及时食用。

维生素C含量“十佳蔬菜”

蔬菜排名	食物名称	VC(mg/100g)
1	柿子椒	130
2	芥蓝	76
3	豌豆苗	67
4	油菜薹	65
5	辣椒（青、尖）	62
6	花菜（花椰菜）	61
7	红薯叶	56
8	苦瓜（凉瓜）	56
9	西兰花（绿菜花）	51
10	萝卜缨（小萝卜）	51

维生素C含量“十佳水果”

继续阅读“水果蔬菜排行表（实用收藏）”

段涛，上海市第一妇婴保健院前院长，产科主任医师、教授，博士研究生导师、1992年博士毕业于上海医科大学、1990年赴西德亚琛大学医学院博士联合培养。

以下是段涛关于素食怀孕的见解

吃素有很多好处，吃素是一种态度，吃素是一种生活方式，吃素是一种风尚，对有些人，吃素也是一种情怀。

在美国，素食者大约占成人的2.5%，其中严格素食者大约占不到1%。印度是全世界素食者最多的国家，据估计大约占了人口的40%。

至于中国，没有权威的素食者比例的数据，估计大约有5000万素食者，这个数字还在逐年上升。

同是素食者还有不同，Veggie 和Vegan还是不一样的。

Veggie（素食主义者）：这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物类食品，只吃粮食、蔬菜和水果等植物，世界各国或不同文化中的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类等“荤菜”。

Vegan（严格素食主义者）：这些人只吃素食，连奶、蛋、蜂蜜等食品也不吃，甚至不使用动物制品如皮革、羊毛等。 继续阅读“上海第一妇婴院长段涛：当吃素遇到怀孕”

夏天是采摘马齿苋的最佳时期，这里很有必要提醒大家，这么好的菜，很有必要吃一吃。

马齿苋

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。

国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

五行俱全的“长寿菜”

新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，但是它的保健价值却相当的高。

☉ 清除心、肝、肺和大肠之热

有的人熬夜后眼睛会发红，这是肝火上炎的表现，吃点马齿苋就可以好转。

☉ 明目、降血脂、白发变黑

有些年纪轻轻就长白头发的人，不一定是未老先衰，这种白发是血热，是由于你的肝火太盛，上冲头顶引起的。 对付少白头，你吃补肾药的疗效，还不如多吃马齿苋来得直接。

☉ 凉血、降肝火

马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。里面含有的一种脂肪酸可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。 继续阅读“亦食亦药马齿苋，竟有这么好的养生功效”

导读

这是一个很好用的癌症身体交互图，让大家正确认识致癌物质和癌症的关系。

到底吃啥干啥容易得癌，在互联网上似乎一直是各国各路野生养生专家热爱的话题。然而众说纷纭，有没有点可靠的？

Elsevier就推荐了一个很好用的癌症身体交互图，帮助大家正确的认识致癌物质和癌症的关系。这些信息基于WHO和各专业协会发布的指南，有强证据支持，图片也简单易懂，有利于健康教育。

那咱们一起来学习一下呗 ——

 

一

吃喝和肿瘤啥关系？

▋ 1、酒精

小编也提示过好几次了，酒精致癌，那是全面开花，如图，从上到下哪哪都有。口咽、喉部、食道、乳腺、肝脏、结肠还有直肠，它都不放过。

▋ 2、红肉

猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物肉类为红肉。WHO将其列为IIA类致癌物，主要导致结直肠癌。 继续阅读“20张癌症人体地图，告诉你致癌真相（收藏）”

英国《每日邮报》曾经报道推荐以下几种蛋白质含量较高的，可以来替代“肉”的素食，以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食，增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。 豌豆

富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

• 营养分析

它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。

赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。

赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨胳生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

花生酱

含白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。

• 营养分析

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。 继续阅读“可以代替“肉”来补充“蛋白质”的7种食物！”

她是保罗·麦卡特尼的前妻

是知名模特、电视名人、动保活动家

作为一名严格素食者

她创立英国知名纯素肉类品牌VBites

她把宣扬素食当成终身为之奋斗的事业

她立下豪言将把VIBITES品牌变成

“相当于美国硅谷的科技纯素品牌”

希瑟•米尔斯(Heather Mills)于2009年创立了英国知名纯素肉类品牌VBites，经过多年的发展，如今，VBites在24个国家销售，包括纯素奶酪，纯素肉类，纯素鱼类产品等超过104种纯素产品。

米尔斯，希望通过在英国增加植物性食品生产，使英国退欧的利益最大化。米尔斯一步步实现了自己发展英国经济的愿望，2018年，米尔斯将沃克斯薯片公司(Walkers Crisps）在彼得利的工厂改造成了英国最大的纯素食生产工厂。

2018年今年7月，米尔斯收购了位于Newton Aycliffe的“家乐氏”一个麦片生产基地，并于9月投资了一个素食肉类品牌LoveSeitan，开始增加英国和国际分销业务。

​2019年，米尔斯又宣布投资瑞典领先的素食品牌Astrid Och Aporna，帮助这家创新型公司保持其在市场上的肉类和乳制品替代品的领先地位。

米尔斯成功创建了她的“素食帝国”，她的成功对英国的素食发展起到了巨大的推动作用。这位素食先锋从来没想到，多年前，一场飞来横祸，竟成就了自己今天这番辉煌的事业。

1993年8月，米尔斯在穿越马路时，被一辆急速飞驰的警察驾驶的摩托车撞倒。米尔斯肋骨断裂，刺穿了肺部。她的头部，骨盆，肋骨和肺部也受了重伤。虽然幸运地活了下来，不幸的是，她的左腿无法保住，左腿膝盖下6英寸以下部分被截肢。

震惊、创伤和痛苦使米尔斯濒临崩溃的边缘，好在有家人的陪伴和朋友们的关爱，米尔斯逐渐走出黑暗，恢复了对生活的信心与勇气。

在米尔斯恢复期间又出现了严重的问题。尽管她服用了很多药性强大的抗生素，但她的残肢仍然感染，伤口难以愈合 。最后，药剂师已拿不出治疗她残肢感染的任何药物。

最终，米尔斯的膝盖骨也被感染了，米尔斯不想失去她的膝盖。作为一名膝盖以上的截肢者会产生更多的并发症，她愿意为此尝试任何事情。

这时的一位好友推荐她去佛罗里达州的Hippocrates生食健康研究所（Hippocrates Health Institute）。

报着博一下的心态，米尔斯决定尝试植物替代疗法。很多人会认为，在情况如此严重的情况下，米尔斯将自己的命运放在一个植物替代治疗师的手中是一个危险及愚蠢的决定。

而在她看来，真的没有太多选择了，这种感染似乎无法治愈，她不得不报着最后一博的心态，去试一试这个她前所未闻的新式疗法。

在研究所，医生把肉类和奶制品从她的三餐中去掉，取而代之的是纯食餐和生食。护士把富含酶的小麦草和大蒜膏剂贴在她的伤口上，在短短几周内，纯素饮食和相关植物疗法彻底治愈了她的感染。

米尔斯从未想到愈合过程进展得如此之快，以至于她能够在研究所安装假腿，这是她当时绝对不可想象的奇迹。

米尔斯亲眼目睹自己身体神奇般的恢复过程，不得不相信自己做出了正确的决定，开始了相信植物世界的治愈力量。

在Hippocrates生食健康研究所度过的时光让她更加了解到了植物性饮食对个人健康的重要性，这段经历对我的生活方式产生了持久的影响。

回归到正常生活的米尔斯继续选择吃素，米尔斯对素食的理解是，通过良好的营养，适当的锻炼和平衡的生活方式，使自己能够充分发挥自身内在的潜能和力量。

通过远离动物性食品，用正确的方式照顾自已的身体营养需求，用纯净的植物性饮食来照顾自己的思想，身体和灵魂。

“我生命中的变化是通过身体和心理上的巨大冲击而实现的。为了使自己康复，我们的饮食和生活方式当然可以在任何时候发生改变，纯素饮食可以最大限度地帮助我们发挥自身的健康和活力。”

健康的植物饮食不仅治愈了米尔斯的感染，而且还帮助米尔斯收获了事业的成功，把她的余生带入了巅峰。热爱美食的米尔斯发现很难将基于植物性饮食改为永久性饮食，因为当时植物性食材选择太少，尤其在肉类及奶制品替代品的选择上，这让她发现了巨大商机。

“如果能够制造出更美味的肉类替代品，这些假肉不但健康而且保留了肉的质地，风味，这就意味着，喜欢吃肉的人们也会很容易喜欢上吃素，不会因为味道而拒绝甚至放弃吃素。” 带着这样的想法，米尔斯开始了她的素食事业。

米尔斯找到了一家名为Redwood的小型食品公司，经过多年的谈判，终于买下了这家公司。通过不断的尝试、研发，米尔斯和她的团队开发出了104种美味纯素肉类，纯素奶酪和纯素鱼类替代产品。Redwood被重新命名，改成了今天享誉全球的VBites品牌。

VBites的纯素食品完全不含动物成分，不含氢化脂肪，鸡蛋，转基因生物，胆固醇和人工色素。VBites热衷于创造最好的天然植物性食物，可以帮助保护动物，人类和环境。VBites现在在24个国家销售，是英国发展速度最快的素食品牌之一。

亲眼目睹了纯素饮食的力量，成功后的米尔斯想与人们分享她更多的发现，所以，她决定写一本食谱LoveBites。

米尔斯希望这本食谱可以成为一个鼓舞人心和美味的参考点！每个人都可以享受令人兴奋、对世界友好的纯素菜谱，纯素饮食充满了最重要的成分，那就是爱！

从人生的低谷走向事业的巅峰

米尔斯把这一切归结于

纯素生活方式对她的恩赐

“从我的饮食中去除肉类和乳制品后

我可以诚实地说

我感觉更活跃

我的能量水平飙升

我的眼睛变的更加明亮

我的皮肤，头发和指甲状况都有所改善

我现在50岁

就像我22岁那样，充慢了活力

失去一只腿，我仍然可以运动

仍然可以打破纪录并赢得奖牌

除了我坚持不懈的决心和努力

剩下的就是靠我的纯素生活方式

尝试一下纯素饮食吧！

即使一天，一周，一个月

你都不会损失什么”

素食者只要把握以下原则，就能达到健康吃素的目的：

1、注意热量摄取

烹调时要注意用油量，适度用油炸的料理方式。不要将油脂视为洪水猛兽，全然拒绝吃油。如果外食，素食餐馆的汤品、甜点多半油腻或过甜，选择时多要花点心思注意，也要忌口，不宜吃太多，避免肥胖问题上身。

2、注意蛋白质摄取

建议尽量考虑补充植物奶和豆制品，或者将具有互补作用的植物性蛋白质混合食用，利用不同食材取长补短，更能提高蛋白质的作用。

例如，将肉类代用品—黄豆或黄豆制品，与穀类制品一起搭配；或是坚果类加豆类；或把全谷类加豆类一起煮，例如把黄豆加入糙米中，煮成黄豆糙米饭。

黄豆糙米饭的煮法为例：

黄豆、糙米以1：4的比例倒入饭锅，加入水可淹盖米粒再多5～7公分，浸泡4～5小时。之后，加入少许盐，用煮白米两倍的时间，约20～25分钟，以快锅大火烹煮，煮沸20分钟后，火转小继续煮2～3分钟，再关火闷煮10分钟。若是用电锅煮，则外锅放约1.3～1.5倍煮白米的水量。（如5人份，则加至7～8人份水量即可。）

 

3、食材选择多样化 继续阅读“素食的营养搭配知识”

近些年来，“排毒”成为一个流行词汇。其实，从严格意义上来说，排毒并不是一个严谨的科学用语，并且至今没人能很明确地表述这个概念。 但合理的膳食可以减少体内代谢废物和肠道发酵毒素的产生，可以提高人体的解毒功能，同时还能减少人体对一些毒素的吸收，促进其从肠道排出。因此，从这个角度来说，食物中有一些“排毒高手”。

1、绿叶菜。

多项研究证明，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。建议大家每天至少吃半斤绿叶菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。

2、海带。

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂。尤其值得一提的是，海带中的活性物质可以与食物中的致癌物质相结合，将它们带出体外。此外，海带还富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。 继续阅读“细数素食中的“排毒高手”，你知道多少？”