外行吃燕窝,内行买银耳!养颜、健脾……会吃银耳的人少吃多少药!

提到燕窝,大家都知道很滋补。

燕窝虽滋补,但是那么贵,哪能天天吃得起。

其实,外行才吃燕窝,大多数人不知道,银耳功效并不比燕窝差

白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。——《本草诗解药注》

上面提到的白耳就是银耳,意思就是说银耳的润肺滋阴的效果是人参、鹿茸、燕窝所不能比的。银耳被历代皇家贵族将看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。相传,因慈禧太后喜服银耳,当时最好的银耳都成为了孝敬太后的一种专利品。

银耳被人们誉为“菌中之冠”,从成分上来看,燕窝就是黏性度大、蛋白含量较高,完全可以用银耳代替,而且安全性还高。

银耳红枣莲子羹

银耳的5大益处

1、生津润肺
《中华本草》中对银耳的功效有述:“滋补生津,润肺养胃。主虚劳咳嗽,痰中带血,津少口渴,病后体虚,气短乏力。”银耳中含有天然植物胶质,有滋阴润燥的作用,还能健脾养肾。

2、提高免疫力
近年医学研究还表明,从银耳中提取出来的银耳多糖物质对于改善机体免疫功能、加强白细胞吞噬能力、增强肿瘤患者对放化疗的耐受力有显著效果。

3、润肤美颜
银耳含有一种类似阿拉伯胶的物质,对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老的作用,长期食用,可以使皮下组织丰满,皮肤细腻滋润有弹性。每百克干银耳中硒的含量为2.95微克,可谓名副其实的抗衰老佳品。

4、防心脑血管疾病
吃银耳对保护心脑血管有一定作用。银耳多糖可延长试验性血栓形成的时间,缩短血栓的长度,说明有对抗血栓形成的功能。高血压患者,以及动脉硬化、高血脂、高血糖、眼底动脉出血的患者,多吃银耳有辅助治疗作用。

5、有益肠道健康
银耳中含有的银耳多糖能作为肠道益生菌(双歧杆菌等)的营养物质,从而在肠道形成保护菌群,增强对抗病菌的能力。

银耳加一物 养生功效多

1、银耳+莲子:健脾养心
银耳健脾,莲子养心,搭配起来既健脾又养心,是保健的好汤羹。气阴两虚引起的心慌、气短、失眠等症,可以喝点它。

2、银耳+百合:止咳通便
银耳百合羹,通便和降燥效果好,适合少痰、口干咽喉痛等肺热型的咳嗽,而且特别适合大便干结的便秘人群。

3、银耳+大枣:补气养血
很多人常常面色苍白,枯黄干瘦,四肢感觉倦怠,心悸怔忡,气血都比较虚,可把银耳和大枣搭配起来食用。银耳和大枣都是养气血的好食材,而且都能滋润肌肤,对女性尤其有益。

4、银耳+枸杞:补肾明目
银耳滋阴,而枸杞属于比较温润的食材,一般人都可食用,有滋补肝肾、益精明目的功效。红白两相宜,银耳黏滑,枸杞酸甜,口感很好。

5、银耳+皂角米:润肤补水
皂角米银耳汤能滋阴润燥,润肤美颜,补水效果也更好。银耳黏软,皂角米糯而有质感,口感润滑甜蜜。

6、银耳+枇杷:化痰止咳
干咳少痰、口干咽噪,可以喝点枇杷银耳汤,有补肺润燥、化痰止咳的作用。

7、银耳+芡实:补脾益肾
芡实富含碳水化合物和矿物质,具有补脾和胃、养血安神、益肾固精等功效。将芡实、银耳、百合、红枣一起熬粥,是补虚好方法。一般新鲜芡实以补肾涩精为主,多用于煲汤、炖煮。

8、银耳+胖大海:利咽通便
银耳大海羹具有清热利咽、通便的作用,适合高血压、经常便秘的人吃。

9、银耳+菊花:润嗓护咽
银耳菊花羹用于因肺阴虚损,上焦虚热引起的声嘶音哑、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。

10、银耳+玉竹:通便解燥
玉竹,有养阴润燥,生津止渴的作用。配上银耳,对胃阴不足所致的口干、口渴、胃脘隐痛、大便燥结等有很好的效果。

注意:

  • 通常银耳不宜和黄芪、人参同服(助阳补气的,会多少抵消银耳滋阴功效)。
  • 银耳能清肺热,外感风寒、咳嗽痰多、水肿积液者忌用。
  • 银耳变色、有异味,发黏者已经变质,不可食用。

营养专家们公布了12种有“毒”的食物:他们从来不敢吃!

本文专家观点
宁波市疾病预防控制中心寄生虫病与地方病防治所所长 张劼楠
中级临床营养师 李健
营养与食品卫生学硕士 李园园
中国疾病预防控制中心营养与健康所中心实验室主任 霍军生
北京友谊医院北京热带病研究所研究员 郭增柱
北京友谊医院北京热带医学研究所 邹洋
复旦大学附属中山医院营养科主任 高键
国家二级公共营养师 王潍青
中级临床营养师 李健
国家一级公共营养师 徐明磊
中国营养学会会员 张薇
国家高级营养师 丁敏敏
北京中医药大学东方医院药剂科主任医师 郑飞
苏北人民医院临床营养科主任  蒋放

有些我们常吃的美食,营养专家们却不建议吃,这是为啥?

1、醉蟹和醉虾

6岁的小女孩背上有个比鸡蛋还大的肿块,这个肿块竟然会游走,今天在背部下面,明天就游到背中部了,送到医院确诊为肺吸虫感染,原来是小女孩前不久生吃了醉蟹惹的祸。

醉蟹是用活螃蟹加黄酒腌制,随着醉蟹入口,肺吸虫也堂而皇之地进入肺里。除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等,如果任其游走到大脑,会有癫痫、失语等神经系统症状。宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病,其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。

2、久泡的木耳

浙江瑞安的一位消费者曾因食用泡发了三天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。

木耳在泡发过程产生细菌或毒素,微生物毒素的毒性不可小觑,譬如黄曲霉毒素,毒性是砒霜的68倍。夏季温度高、湿度大,微生物易于生长繁殖,食物容易腐败变质,食物中毒高发,一定要小心。久泡、久放的食物不要吃,凉拌菜超过4个小时就不要吃了。

3、没熟的豆角

综艺《向往的生活》中,黄磊和宋丹丹为了确定豆角熟没熟,各自尝了半根没熟的豆角,结果食物中毒,出现腹泻等情况。

豆角、扁豆等最适合焖着吃,因为这些鲜豆类蔬菜里面含有的植物红细胞凝集素,需要充分受热方能彻底灭活。如果加热不充分,食用后容易让人肚子不舒服,出现腹泻等中毒症状。

4、假沸的豆浆

成熟豆子中含有一种叫做“皂甙”的抗营养成分,加热至100℃后才会被破坏,一旦没煮熟,就有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。而当豆浆煮到85 ℃~90 ℃时,皂甙受热膨胀,会产生一些表层的浮沫,易出现“假沸腾”现象。这时候应该继续加热几分钟,才能放心食用。

5、路边的烤串

一些烧烤肉类,外面看着已经焦了,里面其实还没熟,为食用者埋下寄生虫病隐患,而且肉类食物富含蛋白质,蛋白质在高温烧烤下的分解物,如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用,会增加癌症发生的危险。所以路边烧烤,能不吃就不吃!

6、太嫩的牛排

猜猜一条牛带绦虫有多长?一般的有4~8米!牛肉是最不应该生吃或嫩吃的,牛身上有许多人畜共生的寄生虫和病菌,而牛带绦虫以人为其惟一终宿主。

现在不少人应酬时为了显示自己“洋派”,牛排要五六成熟,或干脆点价格昂贵能生吃的牛肉,万一感染了牛带绦虫真是得不偿失,至少也要九成熟,也最好不要吃小贩制售的风干牛肉干。

7、太亮的瓜子

如黑珍珠般锃亮的黑瓜子不要买。为了提高卖相,有些商贩用滑石粉进行抛光处理,会大大提高瓜子的光泽度,抓一把感觉也很滑手。滑石粉是通常被用于医药以及食品行业的添加剂,具有慢性毒性,长期食用对肺功能影响较大。

8、红心的甘蔗

 

霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸,0.5克便能让人产生中毒反应。如果甘蔗出现轻微红心,其中含有的3-硝基丙酸较少,但随着霉变程度加深,含量则会呈几何倍数增长。3-硝基丙酸属于神经毒素,如中毒严重,即使抢救过来,其对神经系统损伤也是无法逆转的。

9、太红的火腿制品

火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色,但在食品加工上,大多数厂家要加入亚硝酸盐,一来给肉制品“上色”,二来能延长保质期,避免肉毒梭菌产生毒素(一定条件下会产生毒素之王——肉毒素)。如果火腿等肉制品的颜色越红,亚硝酸盐可能就加得越多,最好买配料表中没有亚硝酸盐的。

10、切除霉烂部分的水果

只要肉眼能看到霉变,就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长,虽将霉变部分切除,但有些病菌仍能渗透到其他地方,所以为了安全起见,霉变的水果还是不要吃了。

11、溏心鸡蛋

很多人喜欢吃溏心鸡蛋,但这种吃法很容易造成沙门氏菌污染,食用后可能造成腹泻等。避免沙门氏菌污染,煮蛋时中心温度要达到70℃,溏心鸡蛋很难保证,最好不吃。欧洲人爱吃溏心蛋怎么没事呢?原因在于欧洲一些国家的禽蛋几乎都是经过清洁消毒后上市的,属于清洁蛋,国内部分超市也有。

12、生白果

白果是银杏树的果实,绝不能多吃,尤其是生的白果。目前医学界认为,儿童生吃7粒至15粒,即可引起中毒。但白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,所以若作为食品,应该去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。

PCRM徐嘉博士:打破素食偏见,15个经典蔬食营养问答

来源:菜小豆的素食日记 

成见1: 素食者容易患营养不良,或者素食很难做到营养平衡。

这一点听到的最多。其实素食是营养最丰富的饮食,而且很容易平衡 – 只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃,以及热量充足就没问题了。相反,西方式多肉饮食反而造成营养不良。

以下就一些重要的营养素简单地分析一下:

 蛋白质 :以蔬果豆谷为食,如果热量摄入足够,就不会出现蛋白质不足的问题。关于蛋白质的曲解太多。

铁 :植物性饮食很容易满足对铁的需求。绿色蔬菜和豆类是很好的铁的来源。多吃富含维他命C的食物会帮助铁的吸收。人类是不能自身合成维他命C的,事实上很多非素食者由于维他命C的摄入不足,反而造成缺铁

另外植物铁源(非血红素铁)的吸收率在身体含铁高的时候降低,在身体含铁低的时候升高。这种调控机制有利于防止铁摄入过量。而肉类所含的铁(血红素铁)在各种情况下都更易吸收,容易造成铁摄入过量。铁摄入过量与糖尿病、心脏病、肝硬化、肝癌、老年痴呆等关系密切。

钙 :绿色蔬菜和豆类是好的钙源。动物源的钙(如奶)吸收率高一些,但是动物蛋白刺激钙从肾脏流失。哈佛大学的大规模流行病学研究表明,牛奶对骨骼健康并无益处。维他命D 对钙的吸收和代谢很重要,所以日照不足的人应该补充维他命D。

锌 :虽然有很多关于素食者的锌摄入不足的说法,但是科学证据不能确认。由于锌是体内几十种酶的必要成分,素食者有必要注意多吃含锌高的食物,如豆类、坚果/种子、绿色蔬菜等。

维他命A :有人说植物性饮食不含维他命A,所以易造成缺乏。这种说法不科学。多半蔬菜和水果富含beta胡萝卜素。一个分子的Beta胡萝卜素在体内可以代谢为两个分子的维他命A。所以很难找到缺乏维他命A的素食者。

顺便提一句:维他命A摄入过量会中毒(常见于服用补剂和食用动物肝脏)。而维他命A的前体-beta胡萝卜素摄入过量也不会造成中毒。所以有学者建议beta-胡萝卜素应该是真正的维他命A,因为维他命在定义上是不可以有毒性的。

维他命B12 :普遍认为只有动物性食物才含有维他命B12。实际上维他命B12是由细菌合成的。现代化农耕和卫生环境导致我们食物中缺乏B12。动物制品所含的B12也是在饲料里添加进去的。所以与其吃二手的B12,还不如直接吃B12补剂

omega-3不饱和脂肪酸 :很多人认为只有鱼类才含这种重要的脂肪酸。实际上它们的Omega-3也是吃很多海藻才积累起来的。所以藻类是omega-3的好来源。另外亚麻籽和奇亚籽也富含Omega-3。核桃、大豆也含omega-3。

成见2荤素搭配最健康。

仔细想想,荤食对营养的贡献到底在哪里?事实上荤食所含的营养素,素食几乎都可以提供,甚至更多。相反,动物制品真正“贡献”的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素(如重金属、多氯联苯等)、激素、抗生素、和病原体。

成见3:人需要摄入胆固醇。

实际上人类不需要摄入胆固醇。人类的肝脏(还有大脑)可以合成足够的所需的胆固醇。真正的问题在于人类可以合成,可以吸收,但是不能分解胆固醇。而排出胆固醇又需要膳食纤维。这就是为什么肉食者易出现三高(那个高血脂主要指的是高胆固醇)。

成见4:素食者比较虚弱。

这个问题很常见,也很简单。主要原因是热量摄入不足。因为一般植物性饮食的脂肪含量较低,纤维含量高,总体上能量密度较低,所以刚开始吃素食要注意吃饱,食物的总体积应该比以前大些。可以多餐、零食。

成见5:素食者易不孕。生育能力下降。

对于女性来说,最常见的还是热量摄入的问题。一些女孩子为了减肥,故意控制热量摄入。或者由于刚吃素,忽视了能量密度问题,没有注意增加食量。在饥饿的状态下,月经也会不正常,更不用说怀孕了。

对于男性来说,其实素食是预防阳痿等生殖问题的良方。高胆固醇的动物性饮食造成动脉硬化和血管堵塞,导致勃起障碍。事实上,勃起障碍是临床预测心脏病发作的重要信号。

还有关于大豆所含类雌激素抑制精子的说法。大豆异黄酮是一类叫类雌激素的物质。除了抗氧化作用,还对精子的活性有较弱的抑制作用。这其实有利于优生,因为有缺陷、活力不足的精子被抑制了。

成见6:儿童素食以后个子矮
多项研究表明,素食儿童的身高与非素食儿童无异。由于动物制品造成较高的生长激素和雌激素,以及低纤维的饮食不能有效地排除性激素,非素食儿童的青春期早到1-2年(即所谓早熟)。

成见7:怀孕期间吃素对胎儿有不好的影响
美国饮食营养协会根据现有科研结果的立场性文件指出,“对所有年龄和生理阶段的人群,包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、和运动员,规划好的素食,包括纯素,都很健康,可以提供充足的营养,并且帮助防治慢性病。”实际上母亲吃素可以避免与动物制品一起摄入的坏境毒素、重金属、放射性同位素和致癌物。这些物质中很多可以通过胎盘进入胎儿血循环系统,对胎儿的发育(尤其是大脑发育)产生影响。

成见8:碳水化合物多的饮食容易导致发胖
肥胖问题的关键是能量的摄入与支出的平衡。动物性饮食由于能量密度高,更不容易填饱肚子,所以更易过食而造成肥胖。坚持低脂高纤的素食是减肥和长期保持体重的最佳方法。要减肥就要避免多油、低纤、深加工的不健康食物。

成见9:素食者易患抑郁症

这个是只听过没见过。见到过这么多吃素的,都是吃素后身体好了,精神好了,更快乐了。这个观察也与临床研究结果一致。不过素食者要注意补充维他命B12,严重缺乏的话,有可能影响神经系统功能。

成见10:素食者易患胆结石
在科学文献不能支持这种说法。在笔者的科研实验中,见到了很多因胆结石儿做了胆囊切除术的年轻人,他们都是吃肉很多的人。这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关。多半胆结石的主要成分是胆固醇。

成见11:素食者易早衰
这种说法没有根据。事实上,越来越多的科研结果表明,素食者活得更长,更健康。如果指的是皮肤的皱纹和光泽情况,有研究表明,鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关,与蔬菜摄入负相关。

成见12:素食者记忆力减退
查了学术文献,怎么也找不到相关的研究。这个又是杜撰出来的吧。对于外界众多的说法,我们需要理智的听信,要依据具体实际的科学研究。

成见13:素食的口味清淡单一

这也是想像出来的。实际上为了掩盖动物制品的腥臭味,烹饪荤食需要很多种口味的调味料。荤食的味道来自这些调料,所以比较起来荤食的口味更单一。我们的味觉在适应素食后会变得更敏感,多半人开始吃素时才发现有这么多不一样的以前没有体会到的好吃的食物和味道。

成见14:素食很难坚持
这个是习惯和上瘾的问题。多半人素食3周后就不会再想荤菜了。有一些食物会令人上瘾,如巧克力、奶酪、肉。实验证明,摄入这些制品后,大脑内会产生鸦片类物质,导致上瘾。停止食用后,这种渴望也随之消失。

成见15:肉食是进化的产物
进化的是我们的智慧和爱心,不是在食物链中的位置。鲨鱼在进化上很古老,但处于海洋食物链最高端;而多数灵长类的食物含95%-100%的植物来源,而它们在进化上比肉食动物更高等。

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血脂升高的真正元凶是饱和脂肪,而不是胆固醇!

► 今年1月份,美国最新的膳食指南发布后,最让媒体大肆报道的,莫过于删去了上一版当中“每天不超过300mg胆固醇”的说法,民众看了也欣喜万分: 终于可以肆无忌惮地吃肉了!

然而,事实是否如此,我们来听听专业医生Yu Nan的看法。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

一时间“科学界终于承认 40 年以来的错误”、“胆固醇不再分好坏”、“官方正式宣布将胆固醇从‘令人担忧的营养物’黑名单中除名”、“高胆固醇食品现在被列为安全食品”的说法层出不穷,且被大量转载。

首先我必须声明,重要的医学知识不应该通过媒体获得,记者文章写得再好,医学毕竟不是他们的专业。

接下来,针对这个话题我想要澄清几点。

– 1 –

饱和脂肪才是升血脂的元凶

“每天不超过 300mg胆固醇”的说法虽被删去,但同时也强调“必须限制饱和脂肪的量”(每日摄取量不可以超过总热量10%)。

食物里胆固醇和饱和脂肪大多数是共存的,你限制饱和脂肪同时,其实也就限制了胆固醇,如果你摄入的饱和脂肪不超过一日总热量的10%,胆固醇自然不超过300mg。简单来说,胆固醇和饱和脂肪是分不开的。

说得更明白点,删掉胆固醇那句话主要是为了强调饱和脂肪才是高血脂(低密度胆固醇)的主要原因

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

那么含有高饱和脂肪的食物有哪些呢?根据美国心脏协会官网上公布,含高饱和脂肪的食物为: 牛肉、羊肉、猪肉、禽肉(皮)、牛油、猪油、鲜奶油、黄油、奶酪、所有全奶或低脂(脂肪含量2%)奶制品、油炸食品和大部分的烘焙甜点。

另外,棕榈油和椰子油虽然没有胆固醇,但含有高饱和脂肪。

上述这些食物含有的饱和脂肪都相当高,摄取这些食物任意1-2项,饱和脂肪能轻而易举地超过一日总热量的10%,这是膳食指南专家们不愿意仔细说明的。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

很有意思的是,膳食指南虽然取消了对胆固醇的限制,但新指南中,对于肉类、禽类、蛋类的推荐量,跟上一版并没有更动(从来就没有表示终于可以多吃高脂肪食物啊!)。

膳食指南做的微调整就像是个容易让人误解文字游戏,不再限制美国人的胆固醇摄取量,但限制饱和脂肪,其实是换汤不换药,说的还是同一回事。

每当我看到媒体或网友们欢呼:“终于可以安心大口吃肉了!”我的脑海里,不由自主地会想起朝三暮四故事里欢呼的小猴子。

– 2 –

应该控制低密度胆固醇水平

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

有些网络帖子说已经不分高低密度胆固醇了。美国心脏协会官网还是明确指出,保持正常低密度胆固醇(俗称“坏胆固醇”)的水平,可以降低心血管疾病和心梗的风险。另外,美国心脏协会官网也明确表示摄入高反式脂肪和饱和脂肪的食物都会增高低密度胆固醇的水平。

高反式脂肪食物包括氢化油、酥油、人造奶油和大部分的甜食。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

另外,有个帖子讲到美国心脏病专家Dr. Steven Nissen说应该多摄取高胆固醇。我看了很怀疑去求证。我找到了他的专访,他明明说的是: “不需要完全避免高脂肪,重要的是你如何控制。”没想到翻译成中文就变成了: “应该多多摄取高胆固醇食物”。

– 3 –

如何避免血脂超标

其实在美国心脏病协会的官网就有明确建议。为了降低心血管疾病的风险,高血脂人群一日的饱和脂肪不应超过一日总热量的5-6%,计算一下,差不多一日不可高过11-13克;而健康人群,每日摄取的饱和脂肪也应保持在一日总热量的7%以内,差不多是16克

其实日常饮食只要包括上述的高饱和脂肪食物1-2项,就已经超出一日饱和脂肪的限制。高血脂会大大增加动脉硬化、心血管疾病、外周动脉病等疾病的风险,相当严重,不容忽视。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

避免血脂超标,最好的方式是:

1.尽量少吃或不吃高饱和脂肪食物,每天多吃全麦、豆类、蔬菜、水果、种籽和坚果。

美国权威科学杂志”国家地理杂志”做过一项很有意义的研究,实地观察世界各地百岁健康老人的饮食习惯,发现有一个共同点,就是饮食基本是全麦、豆类和蔬菜水果,很少吃肉,平均一个月不超过五次,而其中一个百岁健康老人集中地在美国加州Loma Linda,因信仰因素居民都是长期的素食主义者。研究又称这种饮食为“植物性饮食(plant-based diet)”,也就是基本吃素。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

2.限制每日油的摄取量,用好油(例如牛油果油、橄榄油、 双低菜籽油),尽量不要吃油炸食品。 坚果和牛油果只要不过量,其实是很好的脂肪来源。

双低菜籽油是指菜籽中芥酸含量在3%以下、菜籽饼中的硫苷含量低于30微摩尔/克的油。

椰子油虽然是好油,但由于属于饱和脂肪,美国心脏病协会不建议每餐都使用椰子油,尤其平时喜欢甜食和烘焙食品的人更需要控制。

3.买食品时留意包装上的营养提示,看看一份有多少克饱和脂肪和糖,避免吃高脂肪高糖的食物。全素的甜点还是含有很多糖分和饱和脂肪的,而且属于精细的碳水化合物,常吃会增高血脂中的三油甘脂,所以偶尔吃一点可以,但不建议常吃。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

– 4 –

两个指南,该听谁的?

一般媒体所报道的是“美国膳食指南(Dietary Guidelines for americans,简称“DGs”)”,它并不是美国唯一的膳食营养建议指南,还有另一个指南,叫“美国健康饮食新建议(Dietary Guidelines Advisory Committee,简称“DGAC”)”。DGs和DGAC是两个完全独立且不同的饮食指南。

DGAC有清楚地指出每日饮食必须多摄入蔬菜、水果、全谷、豆类和坚果,并且尽量减少摄入红肉、加工肉制品、甜食、甜饮料和精细的谷类(例如白米、白面包)

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

指南的意义不就是告诉人们该如何吃,什么该吃,什么不该吃吗?

但DGs却在这方面交代的不清不楚,非常模糊。他们没有明确指出哪些食物应该多摄取,哪些食物应该尽量减少,而只是避重就轻地说: “应该多摄取高密度营养食物”。什么是“高密度营养食物”?这点每个读者都可能有不同的看法。

为什么不交代清楚呢?因为DGAC严重影响到了许多食品工业的经济,所以被这些企业强烈批评和攻击,并且对DGs施加了压力。这样你就能理解“膳食指南”的建议为什么那么模糊了,因为讲得太清楚会影响到某些食品工业的收入。“膳食指南”甚至不敢明确表示应该限制甜食的摄取!“利益”这个现实的问题在这里表露无遗。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

刚有提到,DGAC有明确指出应尽量减少加工肉制品的摄取。但DGs却避重就轻地说加工肉制品营养。世界卫生组织才在不久前发布加工肉制品增高患癌风险。DGs的逻辑很奇怪:加工肉制品对人体有害,但是营养,所以可以食用。很明显的,DGs在为加工肉制品工业背书。

几个月前,美国国会表示,所有膳食指南的编写将不考虑可持续性(sustainability)等环境保护议题。环保议题是当今联合国最关注的议题之一,为什么要强调膳食指南不需要考虑环境保护呢?显而易见,两者之间的关联极大,因为畜牧业就是世界的环境污染的最主要原因。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

总之,饮食不但影响环境,更重要的是,它直接影响到你和家人的健康。为了健康的中年和晚年,为了不要成为另一半和子女的负担,一定要谨慎限制甚至尽量避免高饱和脂肪和反式脂肪的摄取,因为这直接关系到将来是否发展动脉硬化、心血管疾病和心梗。每个人必须对自己和下一代的健康负责。

► 关于作者

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…
Yu Nan Liang-Seto, 素龄34年,在南美洲长大,职业西医内科医生(M.D.),原在厄瓜多尔三军总医院任职,帮我们写过超详细营养建议,非常推荐。她之前还写过一篇辟谣文章。如果你想联系Yu Nan可以加她的微信:yunan1104

注:医生Yu Nan已为本文的真实性、科学性做了背书。

超有趣!七种切西瓜的方法

来源:suiis素易

西瓜的切法美国一项最新研究公布十大最具营养的水果,果甜又多汁的西瓜(Water Melon)获评为第一名,在水果界中,超级圆满的水果,外表坚强,却有颗柔软的红心和粉黄色的心。属于葫芦科。原产地在非洲,又名寒瓜。台湾品种常见有大粒红西瓜、黄心的小玉、无子西瓜、黑美人。产期为3至10月,盛产期为4至8月。

西瓜水分占了93.8%,但汁液中几乎包含了人体所需养份。含维他命A、B1、B2、B6、苹果酸、磷氨酸与葡萄糖、蔗糖及果糖。含矿物质钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌等,为微硷食物。其纤维、果胶与木质纤维丰富,有利肠胃蠕动。皮白肉部含丰富维他命C及珍贵化合物。许多书籍皆记载西瓜颇具开胃、助消化、止乾渴、去暑、利尿、促进代谢、滋养身体之功效。

西瓜的切法

照片:Flickr CC BY Bunnyrel

如何选购、清洗与保存

购买时,应选择外型完整、圆而光滑、颜色深绿、纹路明显,用手轻敲声音脆响有弹性这为香甜多汁。购买后以水冲洗,置于乾淨通风处,切开后宜冷藏。

有趣的切法

在食用之前,先来研究「食法」,重点在「切法」,「西瓜切法进化论」因此诞生!

大快朵颐」:最轻鬆自在的方式,一刀剖开,汤匙挖取之,汤匙的大小自己选择。适合自己一个人,或是两人(以上)甜蜜共食。想要更甜蜜吗?淋上蜂蜜、或是枫糖浆,保证非常好吃育!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Mark Yang

有瓜同享」:最阖家欢乐的方式,先直切成两半,再各直切一刀,成为四大块,一片片分好正确比例,成为整齐的三角形西瓜军团,一起食用,同享无误!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY asmythie

方格冰西瓜」:最节省的空间的方式,将西瓜冰在冰箱裡,省时省力又省空间,切成两半,将其圆面朝上,四方分别去皮,以十字方式切成格子状,放在玻璃保鲜盒。适合上班族外带,既补充一天营养,又分享爱心的好方式。

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Cooking For Geeks

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY alachia

快狠准一口吃」:最乾淨的方式,将西瓜对半切,横切面朝下,纵向、横向交互切,直接从上面拿取,无论是大大的嘴巴或是樱桃小嘴都很适合喔!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Miroslav Vajdić

去芜存菁」:去皮,果肉直接打成汁。适合不想咀嚼又爱西瓜的人,不管是大口喝或是小口啜饮,都是迅速、撷取营养的好方式。最重要的是,水果酵素不宜放太久,建议1小时内喝完,才能真正的将营养「存菁」。(小编注:西瓜皮可是好东西,不要轻易扔掉哟~ 来看西瓜皮榨汁喝

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY sweetbeetandgreenbean

升级版」如果果汁一次打太多喝不完,可以直接放入冷冻库冷冻,冰冻后直接用叉子刮起,就变成了西瓜冰沙萝!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Mari Liis

搞怪造型」:将西瓜纵切成圆饼状,接著利用各种造型工具,将西瓜切成有趣的形状,可增添生活的乐趣!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Carol Browne

吃素者是能量最高的人

一份德国的研究报告显示,以一般人的人体生命能量电磁场的场能来作比较,不同饮食结构的人的生命能量场能如下:

以野生的野果、野菜、树叶及药草为食来断食的人,能量电磁场最高,能达到120.000场能单位。

其次为纯素生机饮食者,只吃天然有机的,未煮过或加温不超过欇氏40度,华氏105度的蔬菜水果,芽菜,莓类,坚果种子,海藻及豆类等,没有任何动物蛋白,生命能量电磁场的场能为84.000场能单位。

再次是一般有机素食者,生的熟的都吃,生命能量电磁场的场能为26.000场能单位。

而一般荤食者,只有1.000场能单位。

还有新生婴儿的生命能量电磁场的场能是40.000场能单位。

近年来德国掀起生机饮食浪潮,越来越多追求完美身心健康的普通人,会在家里或到排毒中心作7~90天的清水或柠檬水的断食或蔬果汁断食,以达到自我净化排毒健身的目的。平时也只吃生的纯素食以及超级食物,象枸杞子,有机芽菜,大麦嫩叶,可可豆等。没有肉蛋奶鱼及一切含动物类的食品。

他们的生活改变大部分包括:每天只需要3~6小时睡眠,精力充沛,头脑清晰,视力提高,体能回到青少年,皮肤光滑滋润,白发转黑,身轻如燕,灵性提升,神清气爽,饥肉紧实,各种病症不药而愈,很多人都说他们感觉自己象超人。

更有修练者,因为生机饮食及蔬菜汁辟谷,帮助他们更快打通了中脉七轮,任督二脉,以及开启第三眼。

吃素是很简单的事情,大家纠结说明不懂素食的好处,应该说吃素比吃肉的味道好,为什么大家都颠倒了呢?因为大家的味蕾都已经被虐待惯了,真正的食物味道嫌不够浓香,我们公司所有人都吃素,每一个人皮肤都好,心情愉快,而且大家都觉得蔬菜比肉好吃,我们吃的素食都非常奢侈,米是有机硒米,黄豆只吃小黄豆,转基因的食物不吃,每天喝果汁,每餐至少五种素食,色香味俱全,来我公司吃过饭的人都会迷上素食,我已经培训了几万人吃素,都感觉很好,吃素不仅仅是为了皈依,而是为了健康

生命的第一需求是能量,能量来自于太阳,人体是通过吃食物来获得能量。

1、素食包括蔬菜,水果,杂粮,坚果等等。水果就是能量,蔬菜生吃能量足,烧熟了大量营养素就流失了。

2、素食是直接能量,素食只需要1–2个小时就消化了。肉食是间接能量,动物的能量也是通过吃素食来获取的,鱼和肉需要6–8个小时才能消化,消化成本很高。

3、素食除了农药以外,几乎很少带病毒,多数病毒都是由动物来传播的。素食富含维生素、矿物质、酵素。鱼肉富含脂肪、胆固醇、寄生虫、重金属等容易致癌。

4、素食的代谢物是碱性的,碱性体质让细菌、病毒、癌细胞活不下去。荤食的代谢物是酸性的,酸性体质适合细菌、病毒,癌细胞生长。

5、人体不需要蛋白质,需要的是氨基酸,而氨基酸的来源极其丰富,任何有生命的植物都富含氨基酸,只是植物的氨基酸没有9种必需氨基酸,可能有3种氨基酸或者5种氨基酸,几种蔬菜合在一起就是完全的氨基酸。

6、肉类蛋白质需要经过消化分解成氨基酸,再合成人体所需的蛋白质,吃肉需要6—8小时消化,很多人的消化能力不足三分之一,吃进去的肉很难消化,身体启动了肾上腺素的分泌来帮助消化肉,消化成本很高。

7、鱼和肉吃的都是动物的尸体,含有大量尸毒,尸毒是剧毒致癌物质。从能量的角度来说,任何动物被杀的时候内心都充满了痛苦、仇恨、无奈和绝望,这些负能量瞬间传遍全身。吃肉的时候会把动物的负能量对接过来,很多人会灵魂附体,影响身体健康,事业工作,财运和感情。

8、植物给地球带来氧气,让环境变好。畜牧业给地球带来大量的一氧化碳,二氧化碳等等废气,让环境受到严重污染。吃一餐素食相当于给地球种了180棵树,吃素是无量功德的修行。与大家共勉。

健康首先要学会吃的顺序:葡萄酒–水果–纯汤–蔬菜+五谷杂粮–肉类。

葡萄酒不属于酒类,属于水果类,用于醒胃,让胃进入消化状态,水果自带酵素,15–30分钟就可以自行消化,水果的果糖可以快速补充能量,稳定血糖,有效保护神经系统和脑细胞损伤,纯汤是为了滋润胃壁,补充水分,同时可以减少食物摄取量,蔬菜和五谷杂粮都属于碳水化合物,需要2–3小时就可以消化,鱼肉需要6–8小时才能消化,所以必须最后吃,这样有利于胃的排空,先吃的食物先排空,如果把吃的顺序倒过来,鱼肉先吃,需要6–8小时消化,蔬菜和五谷杂粮只要2–3小时就已经消化,因为鱼肉堵住排空的通道,蔬菜和五谷杂粮消化以后在37度的胃里就会变成毒素和脂肪,同样如果水果在饭后吃,水果只要15–30分钟就可以自行消化,不需要动用任何消化酶,如果不能及时排空,就会变成毒素和脂肪,所以饭前水果是能量,饭后水果是毒药,纯汤不能和饭一起吃,纯汤只要10分钟就可以排空,如果纯汤和饭一起吃,会冲淡胃酸,引起消化不良。

鱼肉属于蛋白质类,肝脏只能分泌单一的消化酶,所以吃肉只能吃一种肉,不能把鱼肉鸡鸭混在一起吃,以免引起消化功能紊乱。

人一辈子只要学会正确的饮食习惯,就可以获得60分的健康水平。即使不算强壮,也不应该生病。

肉的真相——鱼

与我们所认为的恰恰相反,鱼不是用来吃的,而是用来保持河水、湖水和海洋清洁的。作为食腐动物,鱼有一种非凡的能力,它们可以将水中的任何东西都处理掉。

鱼在食物链中占有很高的位置。因此,它们会受到很严重的污染。

美国南加州近海水研究计划的负责人指出:吃鱼的人血液中的滴滴涕(DDT)含量比不经常吃鱼的人高出五倍多!

鱼并不是健脑食物,在所有海洋鱼中都能找到甲基汞(Methylmercury),这是地球上天然形成的一种有毒物质。汞是神经毒素,它会损伤大脑和神经系统。在我们的大部分淡水中,充满了过量的铅、汞和有毒的化学物质,而要分辨鱼是否中毒,几乎是不可能的事儿,因为这些毒素没有气味、没有味道、没有颜色,而且是破坏不了的。

鱼的新定义应该是:蛋白质和脂肪的一种混合物,并加入了大量有毒的化学物质做调料。此外,在许多鱼中发现的蛔虫是半透明的,很难被查看到。

——(美)彼得•博尔西《原来吃素最健康》

儿童吃肉是不可能健康的

导读:本文是美国国家责任医疗医师委员会主席伯纳德博士在去年有关儿童健康的一个发言。他对儿童的饮食营养、饮食习惯、以及饮食与疾病的关系,提出了自己的专家意见。值得每一个关心孩子健康成长的家长一读。也有利那些对蔬食还心存芥蒂的人,彻底消除疑虑。

比起以往,现代的孩子有更多食物,更了解营养的知识。但很不幸的,有时儿童吃的食物其实并不健康,因为现在有更多不健康的食物可吃。我们必须告诉他们该吃什么,不该吃什么。

对儿童健康的食物,我认为有四类,我们称为新四类:蔬菜,水果,全谷类及豆类,也可称作豆荚类,卡豆、豌豆、扁豆。这四类都提供充分的蛋白质。它们提供大量的钙和铁,富含维他命及矿物质,有大量食物纤维;没有脂肪或含很少的脂肪,没有动物性脂肪,没有胆固醇;对健康很有帮助。

最重要的是,在小的时候,小孩不仅要吃得健康,还有养成健康的饮食习惯,长大才能过健康的生活。如果儿童从小就学习健康饮食,就会保持良好的习惯,长大后比较能好好照顾他们的家庭。

我必须说,我从小吃到大的食物,有些也许必须完全避免。肉,奶,蛋这类食品有胆固醇,有动物脂肪,它们导致很多问题。

首先是造成心脏问题。美国典型小孩,如果你观察他们的动脉,他们在高中毕业前,很多人就得心脏病了。才十五、十六岁,因为吃肉、乳酪、蛋及其他乳制品,很不幸的,他们的动脉开始堵塞。长期来看,这些食物增加癌症风险,特别是乳癌,前列腺癌与直肠癌。如果是吃纯素的人,得这些癌症的风险就大幅降低。

还有儿童跟大人都担心的问题,就是通常吃肉的孩子比较胖。很多望子成龙的父母要小孩吃肉,喝牛奶,为了帮助孩子长更高或更强壮。针对这个问题,我要指出研究结果:吃肉品,乳品的孩子,不会比别的孩子高,他们只是比别的孩子胖,很可能过重。研究针对数千名儿童,结果显示吃纯素的儿童,完全不吃动物成分,他们和其他孩子一样高,一样健康,甚至更好。他们比较能维持健康的体重。

许多国家——北美洲、南美洲、今日尤其是亚洲,肉品、乳品的食用量大增,所以有越来越多的养殖场。跟以往素食为主的饮食比较,一般来讲,民众因为吃肉而较不健康。如果继续下去,我们不只会看到更多的流感爆发,还有更多的心脏病,更多癌症,平均寿命缩短,这真是悲剧。

想要长寿,想要有健康生活,想要孩子健康成长,吃肉是不可能健康的。因为肉食里充满胆固醇以及动物脂肪,还有其他问题。未来必须付出惨痛的代价。我要告诉父母,老师以及学校的教职员,学校有时候无法提供最健康的食物,有些学校也许误以为他们必须给小孩喝牛奶或给他们吃肉。美国以及其他国家的学校现在开始提供孩童健康纯素的餐点。因为他们发现,如果不给孩子肉和奶比较好,他们比较健康,比较不会有感染,例如中耳炎,气喘等。他们比较能维持健康的体重,下午比较不会打瞌睡。如果孩子吃一大堆油腻又高糖的午餐,下午要在课堂上保持专心不睡觉是很困难的。相较之下,吃健康素食的孩子他们整天都能专心,而且精力充沛。

所以结论是:想想孩子是我们最珍贵的资源,不幸的是,家长、老师的压力,这些压力越来越大,市面上卖越来越多不健康的食品,我们都知道为什么,不过我们可以给孩子吃健康食品。如果政府能订立措施,学校能实行,让每个学童不管情况多困难每天每餐都能吃到健康的餐点,我们就能为下一代做健康的投资。非常感谢大家帮忙,希望您从这场会议获益良多。

防治流感妙方 – 在房间放置一颗没有剥皮的洋葱!

流感的确给人们的生活带来很多麻烦和困扰。一个加拿大朋友把下面这封邮件分享给朋友。我把它送给大家,希望对你们有所帮助,更希望大家健康平安减低患流感机会。

1919年,当欧美的流感造成了四千万人死亡时,有一位医生到各地农场去探视,看是否可以帮助人们战胜流感。很多农民感染了流感,很多人因此而死亡。这位医生来到一家人家。出乎预料,这家的每一个人都非常健康。医生询问这家的做法与其它人家有何不同,这家的妻子说她在家里的每一个房间(那时大概也就是两间吧)里放置了一颗没有剥皮的洋葱。医生无法置信,因此就问是否可以要一颗洋葱以便放在显微镜下观察。她给了他一颗。医生观察时真的在洋葱上发现了流感病菌。显然,洋葱吸收了病菌,因此让这家人保持健康。

如今,我从亚利桑那州我的理发师那里得到类似的故事。她说几年前她的很多雇员感染流感,她的很多顾客也是如此。次年,她在她的理发店里放了几个果盘,里面放了一些洋葱。令她吃惊的是,她的员工没有一个生病的。看来洋葱真的起作用。

故事的核心是,买一些洋葱,把它们摆放在你的家里的果盘里。如果你是坐办公室的,在你的办公室里,或者办公桌下面,或者在柜子顶部放置几颗洋葱吧。试试看效果怎么样。我们去年做了,没有人得流感。如果这样做可以帮助你和你所爱的人不感冒,那就太好了。如果你仍然得了感冒,也许会是比较轻微的症状,不管结果如何,你又会有什么损失呢?仅几颗洋葱而已。

我把这个建议转发给我的一位朋友。她回复了关于洋葱的最有趣的实验:“我不知道那个农民的故事,但是我知道我得了肺炎。无需说,我病得不轻。我读到一篇文章,建议把洋葱的两头切掉,插在叉子上,然后把叉子放在花瓶里,晚上放在患者身旁。据说,洋葱会因为病菌而在次日清晨变黑。果然,事情跟所说的完全一样。洋葱看起来糟透了,但我却开始好起来。”

那篇文章还谈到放在屋子里的洋葱和大蒜在多年前的黑死病中救了很多人的命。目前甲流在世界各地肆虐,美国和加拿大在全国免费注射疫苗…

为了你的健康,请摆颗没有剥皮的洋葱吧!记得两头要切掉。