一根萝卜=10味药!李时珍称其为“菜蔬之王” ,稳血压、通血管全靠它了

萝卜营养丰富,既是菜中佳肴又是治病良药,还素有“小人参”之称。民间也有“萝卜上市,医生没事”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。

在我国明代名医学家李时珍的学说里,对于萝卜养生是极力推荐的的,主张每餐必食。据明《蕲春县志》载,李时珍认为:萝卜属中性食物,于阳虚者,可扶阳;于阴虚者,可滋阴;实为菜蔬之王、养生佳品……

日本、英国、美国等科学家和营养学家研究证明,萝卜里面含有某些生物酶类,能够分解致癌的亚硝胺和一种木质素,是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。同时,萝卜内含有的纤维木质素,能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能,从而加强了人体抗病毒的能力。

近年来,医学界还发现,萝卜能降低体内胆固醇和血脂的浓度,对高血压病和冠心病的预防也颇有裨益。

每次去买萝卜,家人都会万般叮嘱我要买青萝卜,因为青萝卜好吃,营养价值也比白萝卜好。

民间还有用青萝卜煮水喝的做法,很多人都说青萝卜煮水喝有顺气、抗癌等功效。经常吃萝卜的话可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等多种疾病。

青萝卜中的绿色主要是来由叶绿素带来的,从营养分析来看,青萝卜的营养价值有几个优点:

  1. 青萝卜糖含量高,更甜,味道更好。数据显示,每100克青萝卜含糖是6.8克,而白萝卜是5克,青萝卜的糖含量更好,所以味道更甜一些。
  2. 青萝卜中的胡萝卜素含量更好。每一百克青萝卜中的胡萝卜素含量是60微克,而白萝卜是20毫克,青萝卜是白萝卜是3倍。
  3. 青萝卜中的维生素B1、B2、矿物质钾磷钙等含量也比白萝卜高一些。

也难怪人们总会说青萝卜的营养价值比白萝卜高,这么看来还是有一定道理的。下次再去买萝卜就不用纠结它是白色是还是青色了。

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茴香:冬天最厉害的绿叶蔬菜,养阳驱寒,还是胃病克星!

茴香大家知道是什么吗?其实它就是常用的调料,是制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,所以被称作“茴香”。

茴香:绿叶蔬菜第一名

茴香补肾升阳驱寒邪

凡绿叶蔬菜大多偏于凉性,而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用,在绿色蔬菜中可以说排名第一。

韭菜、香菜、大葱,这些绿色菜也是温性的,但茴香比它们更胜一筹。

为什么这么说呢?因为茴香主要入肾经,直接温补肾的阳气。

阳虚的人,也就是体质虚寒,平时比较怕冷的人,最适合多吃茴香,可以补肾助阳。

茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候,吃茴香可以发散风寒。

这么说吧,茴香对于所有的寒症都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人,比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等,吃茴香对身体有好处。

茴香还是胃病克星

茴香也入胃经,能暖胃、开胃、养胃,调理各种胃寒型胃病。

胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛,食欲不振的人吃茴香能开胃,消化不良的人吃茴香能帮助消化,情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。

茴香气味辛香,所以它理气的作用也很强,对于气滞气逆引起的病可以通调,比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气,甚至寒湿脚气等。 继续阅读“茴香:冬天最厉害的绿叶蔬菜,养阳驱寒,还是胃病克星!”

排毒祛湿的素食食谱,还你漂亮好气色

排毒祛湿的素食有很多种类,有很好的功效,而且吃法简单,饮食清淡。下面我们分享9道美味的排毒祛湿食谱,经常照着做,还你漂亮好气色哟~

1、地瓜

地瓜所含的纤维质松软易消化,可促进肠胃蠕动,有助排便。最好的吃法是烤地瓜,而且连皮一起烤、一起吃掉,味道爽口甜美。

烤 地 瓜

食材:地瓜适量、厨房用纸四张

做法:

1、地瓜洗净后,直接用一层厨房纸将红薯包裹严实。

2、将包好的地瓜放入微波炉中,用高火烘烤4分钟 。

3、将地瓜翻至另一面,继续高火力烘烤4分钟即可 。

Tips:

烘烤的具体时间要根据地瓜的大小决定。

2、小米

小米不含麸质,不会刺激肠道壁,是属于比较温和的纤维质,容易被消化,因此适合搭配排毒餐食用。

小米粥很适合排毒,有清热利尿的功效,营养丰富,也有助于美白。  继续阅读“排毒祛湿的素食食谱,还你漂亮好气色”

天价的冬虫夏草,要钱,还可能要命

提起冬虫夏草,咱们最容易联想到的两个字是——贵和补。

冬虫夏草有多贵?

在购物网站,你能看到近 10 克装、6000 元,比等重量黄金还贵的产品。

冬虫夏草有多「补」?

打开手机搜索一下,出来的都是「增强免疫力、抗癌」之类的词,听着就很「滋补」。

然而这一切,不过是一个「中国式」骗局罢了。

冬虫夏草,真的值那么多钱吗?

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1974 年,在冬虫夏草产地青海,冬虫夏草价格在 28 元 / 千克左右,而彼时的金价约为 11 元人民币 / 克,是冬虫夏草的 390 多倍。

冬虫夏草价格的第一步突破是在改革开放之后。

大约在 1990 年,冬虫夏草的均价升到 1000 元 / 公斤。如果不考虑金价和人民币兑美元的汇率波动,此时的黄金与冬虫夏草价格比,已经由 70 年代的 390 倍下降为 70 倍。

如果说整个 80 年代冬虫夏草价格增长只是市场的自然需求的话,那么随后而来的「马家军」则给这个增长打了一针「兴奋剂」。

90 年代初,由马俊仁带领的一批女子中长跑运动员异军突起,光 1993 年一年「马家军」就连破 66 项全国乃至全世界长跑记录。

当时马俊仁称,「马家军」之所以能取得如此佳绩,关键在于其日常的饮食中添加了鳖精、虫草之类的保健滋补食品。

受此影响,全国范围内掀起了一波争吃滋补食品的狂潮。

▼ 名噪一时的「马家军」最后毁于禁药风波

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虽然很快马家军陷入禁药风波,从此销声匿迹,这时人们才发现,当初助力马家军夺冠的可能并不是什么独特的传统滋补品,而是现代科学研制的兴奋剂。

但这已经阻止不了各类保健滋补品的价格飞涨。仅仅过了 3 年,1993 年的冬虫夏草价格就从 90 年的 1000 元 / 公斤,翻倍为 2000 元 / 公斤。

1995 年,国家放开了对私人经营冬虫夏草的限制,从此市场这只看不见的手开始推动冬虫夏草价格逐年稳步上涨。

2003 年的「非典」爆发,冬虫夏草价格迎来了第一次「质」的飞跃。

这场覆盖全民的恐慌,让民众对身体健康产生了不切实际的想法,一切宣传能够「增强免疫力」的保健品都成了救命稻草。

非典过后,冬虫夏草借着这一波恐慌和「物以稀为贵」的名由,平均价格从几千元 / 公斤涨到 1.6 万元 / 公斤,正式迈入「奢侈品」行列。

▼ 非典激起的恐慌,成了价格飙升的助力

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登上神坛后,冬虫夏草的经历便和很多我们熟知的「人造奢侈品」类似了,它不仅是可以吃的滋补品,更成了一种身份的象征。

到 2010 年左右,受生态破坏和地震等自然灾害影响,不少冬虫夏草产区减产,供应量降低使冬虫夏草行情再次上涨,此时的冬虫夏草价格已经达到 21 万元 / 公斤,也就是 210 元人民币 / 克,而当年的金价约为 280 元人民币 /克,冬虫夏草价格几乎已经和金价持平。

只用了短短 30 多年,被炒作的冬虫夏草,已与黄金一样贵重。

要知道 1974 年一块 1 公斤的金砖可以买到半吨重的虫草,而到了 2010 年,同样的一块金砖可能连等重的虫草都买不起。

▼ 关键年份世界金价与冬虫夏草价格走势对比

注:纵轴单位为 元 / 克

冬虫夏草到底是什么?

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有一个词,叫做「僵尸」,就是科幻片里那种半死不死的生物。

其实,用僵尸来形容冬虫夏草挺贴切的。

僵尸是受到了莫名的控制的活死人,冬虫夏草是虫子(蝙蝠蛾幼虫)被虫草菌控制的「活死虫」。

虫草的一生是这样度过的:

夏季,蝙蝠蛾幼虫产卵于地面,经过一个月左右孵化变成幼虫后钻入潮湿松软的土层。土里的虫草菌寄生于幼虫,在幼虫体内生长,不断蚕食幼虫直至其死亡。

经过一个冬天,到第二年春天来临,菌类的菌丝开始生长,到夏天时长出地面,虫草菌又可以开枝散叶,繁殖更多的「虫子僵尸」。

实际上这种菌类侵染形成的奇特生物并不少见,目前人类已经发现 1500 多种虫草,而冬虫夏草只是其中很普通的一员。

▼ 蛹虫草(柞蚕)

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▼ 蝉虫草(金蝉花)

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▼ 蚂蚁虫草

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冬虫夏草真有那么神奇?

与很多人的想象不同,在中国几千年的食补药材发展史上,并没有冬虫夏草的一席之地,甚至连中国传统草药名著《本草纲目》都没有记载过冬虫夏草

直到 200 多年前的 1757 年,清代民间医生吴仪洛在其点评《本草纲目》的个人著作《本草从新》中,将冬虫夏草增补进去,这才开启了冬虫夏草登堂入室的大门。

进入新世纪后,随着冬虫夏草价格走高,学界对于冬虫夏草的研究也逐步加深。

然而这么多年来几乎所有研究都无法证明,冬虫夏草里含有任何特殊的、对人体有益的成分。

最初,虫草酸被认为是冬虫夏草里最明星的标志成分,被商家大力宣传。

但是很快学界就发现,虫草酸就是常见的甘露醇,一种很普通的化工原料。

甘露醇被广泛用于各种食品药品中,治疗便秘的开塞露里就有它。

▼ 一大瓶甘露醇,只要几块钱

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后来,冬虫夏草又被宣传含有虫草素,一种少见的腺苷类活性物质,可能有抗癌的效果。

然而从 2010 年至今,已经有多家专业科研机构发表研究成果,证明无法在冬虫夏草中检测出虫草素。

其中比较有代表性的是,中科院上海植物生理生态研究所王成树课题组于 2017 年 10 月在国际著名杂志《细胞》的子刊《Cell Chemical Biology》发表最新研究成果,再次证实冬虫夏草中并不含所谓的抗癌成分——虫草素。

长期吃虫草,可能砷中毒

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不光是科研机构泼冷水,国家食品药品监管机构也一直与民间的虫草热潮「唱反调」,主要是出于安全性的考虑。

2001 年,卫生部本着环保目的,命令限制冬虫夏草这类国家二级保护物种作为保健食品原料。

2009 年,国家中医药管理局在组织专家讨论后也表示,冬虫夏草作为食品长期服用的安全数据尚不明确,「暂不建议作为食品原料使用」。

2010 年,国家质检总局加入进来,正式发布了《关于冬虫夏草不得作为普通食品原料的通知》。

▼ 冬虫夏草不能作为食品原料

图片来源:国家食品药品监督管理局官网

由于服用虫草存在砷中毒的巨大风险,2016 年,国家食药监总局将冬虫夏草从保健品中除名,冬虫夏草连保健品圈子也混不下去了。

▼ 冬虫夏草不能作为保健品

图片来源:国家食品药品监督管理局官网

一边是极力热炒的价格和市场,一边是科研及官方谨慎甚至否定的态度,30 多年来被一步步捧上神坛的「人造滋补圣品」冬虫夏草,现在成了游走在食品、药品和保健品边缘地带的「黑户」

出身非常普通、贵得没有道理、效果若有若无、吃多了反而有害……

如果你或者你的家人要买这样的产品,请一定三思。

素食者吃什么才能高效、快速的补充蛋白质?

素食者补充蛋白质

蛋白质主要分为两种,植物蛋白和动物蛋白。我们都吃素,所以只能补充植物性蛋白,但是你知道吗?如果每天没有补充足够的蛋白质,我们会出现什么问题?

关于蛋白质


根据世界卫生组织推荐,一个体重50公斤的女生,每天需要补充58克蛋白质,体重越重,蛋白质需求越高。

▲凉拌三色腐竹

蛋白质是生命活动的物质基础,蛋白质长期摄人不足,会出现疲倦、贫血、免疫和应激能力下降,如果你家有人常常感冒,就要看看是不是蛋白质摄入不足的原因。

蛋白质长期补充不够,还很容易出现起床后的水肿、伤口愈合不良、生殖功能障碍等。女生可出现月经障碍、乳汁分泌减少。

家里的宝贝对蛋白质不足的反应更敏感,生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、甚至智力发育障碍。

▲黑豆腐竹辣烧土豆

所以每天保证全家都能吃到足够的蛋白质,是基础。但是每天一杯豆浆,仅含有蛋白质1.8克,远远不够一天58克以上的蛋白质需求量。

那应该如何吃?才能补够足够的蛋白质呢?当然是多吃豆类,豆腐、豆干、腐竹…..

▲腐竹蚂蚁上“树”,腐竹才是“树”,哈哈

而在所有豆制品中,腐竹的蛋白质含量,是最高的。普通腐竹的蛋白质含量高达30%以上,也就是说100克腐竹,含有30克的蛋白质。当然,你首先得确保这个腐竹不含对身体有害的添加剂的情况下。

而在所有腐竹中,头三层的腐竹,蛋白质含量高达40%以上,也就意味着,吃一顿腐竹,再加上米饭、面条里所含的少量蛋白质,就可以满足一天的蛋白质需求。

如果你不想继续听我说下去,可以直接长按二维码进入购买优质腐竹,也可以继续听我将所知道的倾囊以授。

▲不用泡发直接油炸后炖出的腐竹玛卡补肾汤

你平时吃的腐竹,健康吗?


去年,当我明白吃一顿腐竹的蛋白质含量等于喝一个月的豆浆时,我决定把这个事情重视起来。因为素食者太需要蛋白质了,而且往往大家每天补充的蛋白质是不够的!

我研究了很长时间,关于腐竹的一切。首当其冲的,当然是我们现在吃的普通腐竹,是否含有对身体有害的添加剂。

研究的结果让我瞠目结舌:

在菜市场或者超市购买到的普通腐竹,主要有以下几种添加剂:

▲不看不知道,一看吓一跳

① 腐竹改良剂: 腐竹的营养集中在头三层,每揭一层,它的营养、口感都会越来越差,所以厂商为了增加产量,就会在生产腐竹的过程中加入腐竹改良剂。其危害和面包改良剂差不多。

 复配抗氧化剂: 它是一种防腐剂,目的就是为了延长产品的保质期,长期食用对人体百害无一意。

▲添加剂还是别吃了!

③ 消泡剂: 又名聚二甲硅氧烷,它能有效的消除豆制品在加热时产生的大量气泡,以提高产量。然而很多黑作坊会加大消泡剂的用量或者使用非食用性消泡剂,被人体食用后会导致脑血栓、脑部疾病、婴儿畸形等等。

 吊白块: 头层腐竹颜色较淡有光泽,然而正是这一点给了一些黑心商贩机会,他们在腐竹中添加吊白块,使腐竹的颜色变浅,以此充当好腐竹。可是吊白块一种强致癌物质。

 焦亚硫酸钠:它是一种防腐剂,会导致人体过敏,引起结膜炎、支气管炎等。曾经爆出的毒竹笋、毒蒜苔最常用的防腐剂就是它。

⑥ 硼砂:硼砂是国家明令禁止使用的,它是一种含有剧毒的添加剂。硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。成人吃15克致死,婴儿2-3克即可致死。但黑心商贩为了增加产品,延长保质期,依然悄悄添加。

我在网上查资料时,发现很多吃腐竹中毒送医院的情况,这些属于太黑心的商家,吃了就立刻有反应,但是如果添加剂的剂量轻呢?等吃一年才积累出问题时,已经投诉无门了!

我们都爱自己的孩子,爱家人。但我们不该关心TA在生病后的反应,而是关注全家每一口食物的健康与否,因为病从口入!

 

外行吃燕窝,内行买银耳!养颜、健脾……会吃银耳的人少吃多少药!

提到燕窝,大家都知道很滋补。

燕窝虽滋补,但是那么贵,哪能天天吃得起。

其实,外行才吃燕窝,大多数人不知道,银耳功效并不比燕窝差

白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。——《本草诗解药注》

上面提到的白耳就是银耳,意思就是说银耳的润肺滋阴的效果是人参、鹿茸、燕窝所不能比的。银耳被历代皇家贵族将看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。相传,因慈禧太后喜服银耳,当时最好的银耳都成为了孝敬太后的一种专利品。

银耳被人们誉为“菌中之冠”,从成分上来看,燕窝就是黏性度大、蛋白含量较高,完全可以用银耳代替,而且安全性还高。

银耳红枣莲子羹

银耳的5大益处

1、生津润肺
《中华本草》中对银耳的功效有述:“滋补生津,润肺养胃。主虚劳咳嗽,痰中带血,津少口渴,病后体虚,气短乏力。”银耳中含有天然植物胶质,有滋阴润燥的作用,还能健脾养肾。

2、提高免疫力
近年医学研究还表明,从银耳中提取出来的银耳多糖物质对于改善机体免疫功能、加强白细胞吞噬能力、增强肿瘤患者对放化疗的耐受力有显著效果。

3、润肤美颜
银耳含有一种类似阿拉伯胶的物质,对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老的作用,长期食用,可以使皮下组织丰满,皮肤细腻滋润有弹性。每百克干银耳中硒的含量为2.95微克,可谓名副其实的抗衰老佳品。

4、防心脑血管疾病
吃银耳对保护心脑血管有一定作用。银耳多糖可延长试验性血栓形成的时间,缩短血栓的长度,说明有对抗血栓形成的功能。高血压患者,以及动脉硬化、高血脂、高血糖、眼底动脉出血的患者,多吃银耳有辅助治疗作用。

5、有益肠道健康
银耳中含有的银耳多糖能作为肠道益生菌(双歧杆菌等)的营养物质,从而在肠道形成保护菌群,增强对抗病菌的能力。

银耳加一物 养生功效多

1、银耳+莲子:健脾养心
银耳健脾,莲子养心,搭配起来既健脾又养心,是保健的好汤羹。气阴两虚引起的心慌、气短、失眠等症,可以喝点它。

2、银耳+百合:止咳通便
银耳百合羹,通便和降燥效果好,适合少痰、口干咽喉痛等肺热型的咳嗽,而且特别适合大便干结的便秘人群。

3、银耳+大枣:补气养血
很多人常常面色苍白,枯黄干瘦,四肢感觉倦怠,心悸怔忡,气血都比较虚,可把银耳和大枣搭配起来食用。银耳和大枣都是养气血的好食材,而且都能滋润肌肤,对女性尤其有益。

4、银耳+枸杞:补肾明目
银耳滋阴,而枸杞属于比较温润的食材,一般人都可食用,有滋补肝肾、益精明目的功效。红白两相宜,银耳黏滑,枸杞酸甜,口感很好。

5、银耳+皂角米:润肤补水
皂角米银耳汤能滋阴润燥,润肤美颜,补水效果也更好。银耳黏软,皂角米糯而有质感,口感润滑甜蜜。

6、银耳+枇杷:化痰止咳
干咳少痰、口干咽噪,可以喝点枇杷银耳汤,有补肺润燥、化痰止咳的作用。

7、银耳+芡实:补脾益肾
芡实富含碳水化合物和矿物质,具有补脾和胃、养血安神、益肾固精等功效。将芡实、银耳、百合、红枣一起熬粥,是补虚好方法。一般新鲜芡实以补肾涩精为主,多用于煲汤、炖煮。

8、银耳+胖大海:利咽通便
银耳大海羹具有清热利咽、通便的作用,适合高血压、经常便秘的人吃。

9、银耳+菊花:润嗓护咽
银耳菊花羹用于因肺阴虚损,上焦虚热引起的声嘶音哑、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。

10、银耳+玉竹:通便解燥
玉竹,有养阴润燥,生津止渴的作用。配上银耳,对胃阴不足所致的口干、口渴、胃脘隐痛、大便燥结等有很好的效果。

注意:

  • 通常银耳不宜和黄芪、人参同服(助阳补气的,会多少抵消银耳滋阴功效)。
  • 银耳能清肺热,外感风寒、咳嗽痰多、水肿积液者忌用。
  • 银耳变色、有异味,发黏者已经变质,不可食用。

营养专家们公布了12种有“毒”的食物:他们从来不敢吃!

本文专家观点
宁波市疾病预防控制中心寄生虫病与地方病防治所所长 张劼楠
中级临床营养师 李健
营养与食品卫生学硕士 李园园
中国疾病预防控制中心营养与健康所中心实验室主任 霍军生
北京友谊医院北京热带病研究所研究员 郭增柱
北京友谊医院北京热带医学研究所 邹洋
复旦大学附属中山医院营养科主任 高键
国家二级公共营养师 王潍青
中级临床营养师 李健
国家一级公共营养师 徐明磊
中国营养学会会员 张薇
国家高级营养师 丁敏敏
北京中医药大学东方医院药剂科主任医师 郑飞
苏北人民医院临床营养科主任  蒋放

有些我们常吃的美食,营养专家们却不建议吃,这是为啥?

1、醉蟹和醉虾

6岁的小女孩背上有个比鸡蛋还大的肿块,这个肿块竟然会游走,今天在背部下面,明天就游到背中部了,送到医院确诊为肺吸虫感染,原来是小女孩前不久生吃了醉蟹惹的祸。

醉蟹是用活螃蟹加黄酒腌制,随着醉蟹入口,肺吸虫也堂而皇之地进入肺里。除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等,如果任其游走到大脑,会有癫痫、失语等神经系统症状。宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病,其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。

2、久泡的木耳

浙江瑞安的一位消费者曾因食用泡发了三天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。

木耳在泡发过程产生细菌或毒素,微生物毒素的毒性不可小觑,譬如黄曲霉毒素,毒性是砒霜的68倍。夏季温度高、湿度大,微生物易于生长繁殖,食物容易腐败变质,食物中毒高发,一定要小心。久泡、久放的食物不要吃,凉拌菜超过4个小时就不要吃了。

3、没熟的豆角

综艺《向往的生活》中,黄磊和宋丹丹为了确定豆角熟没熟,各自尝了半根没熟的豆角,结果食物中毒,出现腹泻等情况。

豆角、扁豆等最适合焖着吃,因为这些鲜豆类蔬菜里面含有的植物红细胞凝集素,需要充分受热方能彻底灭活。如果加热不充分,食用后容易让人肚子不舒服,出现腹泻等中毒症状。

4、假沸的豆浆

成熟豆子中含有一种叫做“皂甙”的抗营养成分,加热至100℃后才会被破坏,一旦没煮熟,就有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。而当豆浆煮到85 ℃~90 ℃时,皂甙受热膨胀,会产生一些表层的浮沫,易出现“假沸腾”现象。这时候应该继续加热几分钟,才能放心食用。

5、路边的烤串

一些烧烤肉类,外面看着已经焦了,里面其实还没熟,为食用者埋下寄生虫病隐患,而且肉类食物富含蛋白质,蛋白质在高温烧烤下的分解物,如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用,会增加癌症发生的危险。所以路边烧烤,能不吃就不吃!

6、太嫩的牛排

猜猜一条牛带绦虫有多长?一般的有4~8米!牛肉是最不应该生吃或嫩吃的,牛身上有许多人畜共生的寄生虫和病菌,而牛带绦虫以人为其惟一终宿主。

现在不少人应酬时为了显示自己“洋派”,牛排要五六成熟,或干脆点价格昂贵能生吃的牛肉,万一感染了牛带绦虫真是得不偿失,至少也要九成熟,也最好不要吃小贩制售的风干牛肉干。

7、太亮的瓜子

如黑珍珠般锃亮的黑瓜子不要买。为了提高卖相,有些商贩用滑石粉进行抛光处理,会大大提高瓜子的光泽度,抓一把感觉也很滑手。滑石粉是通常被用于医药以及食品行业的添加剂,具有慢性毒性,长期食用对肺功能影响较大。

8、红心的甘蔗

 

霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸,0.5克便能让人产生中毒反应。如果甘蔗出现轻微红心,其中含有的3-硝基丙酸较少,但随着霉变程度加深,含量则会呈几何倍数增长。3-硝基丙酸属于神经毒素,如中毒严重,即使抢救过来,其对神经系统损伤也是无法逆转的。

9、太红的火腿制品

火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色,但在食品加工上,大多数厂家要加入亚硝酸盐,一来给肉制品“上色”,二来能延长保质期,避免肉毒梭菌产生毒素(一定条件下会产生毒素之王——肉毒素)。如果火腿等肉制品的颜色越红,亚硝酸盐可能就加得越多,最好买配料表中没有亚硝酸盐的。

10、切除霉烂部分的水果

只要肉眼能看到霉变,就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长,虽将霉变部分切除,但有些病菌仍能渗透到其他地方,所以为了安全起见,霉变的水果还是不要吃了。

11、溏心鸡蛋

很多人喜欢吃溏心鸡蛋,但这种吃法很容易造成沙门氏菌污染,食用后可能造成腹泻等。避免沙门氏菌污染,煮蛋时中心温度要达到70℃,溏心鸡蛋很难保证,最好不吃。欧洲人爱吃溏心蛋怎么没事呢?原因在于欧洲一些国家的禽蛋几乎都是经过清洁消毒后上市的,属于清洁蛋,国内部分超市也有。

12、生白果

白果是银杏树的果实,绝不能多吃,尤其是生的白果。目前医学界认为,儿童生吃7粒至15粒,即可引起中毒。但白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,所以若作为食品,应该去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。

PCRM徐嘉博士:打破素食偏见,15个经典蔬食营养问答

来源:菜小豆的素食日记 

成见1: 素食者容易患营养不良,或者素食很难做到营养平衡。

这一点听到的最多。其实素食是营养最丰富的饮食,而且很容易平衡 – 只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃,以及热量充足就没问题了。相反,西方式多肉饮食反而造成营养不良。

以下就一些重要的营养素简单地分析一下:

 蛋白质 :以蔬果豆谷为食,如果热量摄入足够,就不会出现蛋白质不足的问题。关于蛋白质的曲解太多。

铁 :植物性饮食很容易满足对铁的需求。绿色蔬菜和豆类是很好的铁的来源。多吃富含维他命C的食物会帮助铁的吸收。人类是不能自身合成维他命C的,事实上很多非素食者由于维他命C的摄入不足,反而造成缺铁

另外植物铁源(非血红素铁)的吸收率在身体含铁高的时候降低,在身体含铁低的时候升高。这种调控机制有利于防止铁摄入过量。而肉类所含的铁(血红素铁)在各种情况下都更易吸收,容易造成铁摄入过量。铁摄入过量与糖尿病、心脏病、肝硬化、肝癌、老年痴呆等关系密切。

钙 :绿色蔬菜和豆类是好的钙源。动物源的钙(如奶)吸收率高一些,但是动物蛋白刺激钙从肾脏流失。哈佛大学的大规模流行病学研究表明,牛奶对骨骼健康并无益处。维他命D 对钙的吸收和代谢很重要,所以日照不足的人应该补充维他命D。

锌 :虽然有很多关于素食者的锌摄入不足的说法,但是科学证据不能确认。由于锌是体内几十种酶的必要成分,素食者有必要注意多吃含锌高的食物,如豆类、坚果/种子、绿色蔬菜等。

维他命A :有人说植物性饮食不含维他命A,所以易造成缺乏。这种说法不科学。多半蔬菜和水果富含beta胡萝卜素。一个分子的Beta胡萝卜素在体内可以代谢为两个分子的维他命A。所以很难找到缺乏维他命A的素食者。

顺便提一句:维他命A摄入过量会中毒(常见于服用补剂和食用动物肝脏)。而维他命A的前体-beta胡萝卜素摄入过量也不会造成中毒。所以有学者建议beta-胡萝卜素应该是真正的维他命A,因为维他命在定义上是不可以有毒性的。

维他命B12 :普遍认为只有动物性食物才含有维他命B12。实际上维他命B12是由细菌合成的。现代化农耕和卫生环境导致我们食物中缺乏B12。动物制品所含的B12也是在饲料里添加进去的。所以与其吃二手的B12,还不如直接吃B12补剂

omega-3不饱和脂肪酸 :很多人认为只有鱼类才含这种重要的脂肪酸。实际上它们的Omega-3也是吃很多海藻才积累起来的。所以藻类是omega-3的好来源。另外亚麻籽和奇亚籽也富含Omega-3。核桃、大豆也含omega-3。

成见2荤素搭配最健康。

仔细想想,荤食对营养的贡献到底在哪里?事实上荤食所含的营养素,素食几乎都可以提供,甚至更多。相反,动物制品真正“贡献”的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素(如重金属、多氯联苯等)、激素、抗生素、和病原体。

成见3:人需要摄入胆固醇。

实际上人类不需要摄入胆固醇。人类的肝脏(还有大脑)可以合成足够的所需的胆固醇。真正的问题在于人类可以合成,可以吸收,但是不能分解胆固醇。而排出胆固醇又需要膳食纤维。这就是为什么肉食者易出现三高(那个高血脂主要指的是高胆固醇)。

成见4:素食者比较虚弱。

这个问题很常见,也很简单。主要原因是热量摄入不足。因为一般植物性饮食的脂肪含量较低,纤维含量高,总体上能量密度较低,所以刚开始吃素食要注意吃饱,食物的总体积应该比以前大些。可以多餐、零食。

成见5:素食者易不孕。生育能力下降。

对于女性来说,最常见的还是热量摄入的问题。一些女孩子为了减肥,故意控制热量摄入。或者由于刚吃素,忽视了能量密度问题,没有注意增加食量。在饥饿的状态下,月经也会不正常,更不用说怀孕了。

对于男性来说,其实素食是预防阳痿等生殖问题的良方。高胆固醇的动物性饮食造成动脉硬化和血管堵塞,导致勃起障碍。事实上,勃起障碍是临床预测心脏病发作的重要信号。

还有关于大豆所含类雌激素抑制精子的说法。大豆异黄酮是一类叫类雌激素的物质。除了抗氧化作用,还对精子的活性有较弱的抑制作用。这其实有利于优生,因为有缺陷、活力不足的精子被抑制了。

成见6:儿童素食以后个子矮
多项研究表明,素食儿童的身高与非素食儿童无异。由于动物制品造成较高的生长激素和雌激素,以及低纤维的饮食不能有效地排除性激素,非素食儿童的青春期早到1-2年(即所谓早熟)。

成见7:怀孕期间吃素对胎儿有不好的影响
美国饮食营养协会根据现有科研结果的立场性文件指出,“对所有年龄和生理阶段的人群,包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、和运动员,规划好的素食,包括纯素,都很健康,可以提供充足的营养,并且帮助防治慢性病。”实际上母亲吃素可以避免与动物制品一起摄入的坏境毒素、重金属、放射性同位素和致癌物。这些物质中很多可以通过胎盘进入胎儿血循环系统,对胎儿的发育(尤其是大脑发育)产生影响。

成见8:碳水化合物多的饮食容易导致发胖
肥胖问题的关键是能量的摄入与支出的平衡。动物性饮食由于能量密度高,更不容易填饱肚子,所以更易过食而造成肥胖。坚持低脂高纤的素食是减肥和长期保持体重的最佳方法。要减肥就要避免多油、低纤、深加工的不健康食物。

成见9:素食者易患抑郁症

这个是只听过没见过。见到过这么多吃素的,都是吃素后身体好了,精神好了,更快乐了。这个观察也与临床研究结果一致。不过素食者要注意补充维他命B12,严重缺乏的话,有可能影响神经系统功能。

成见10:素食者易患胆结石
在科学文献不能支持这种说法。在笔者的科研实验中,见到了很多因胆结石儿做了胆囊切除术的年轻人,他们都是吃肉很多的人。这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关。多半胆结石的主要成分是胆固醇。

成见11:素食者易早衰
这种说法没有根据。事实上,越来越多的科研结果表明,素食者活得更长,更健康。如果指的是皮肤的皱纹和光泽情况,有研究表明,鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关,与蔬菜摄入负相关。

成见12:素食者记忆力减退
查了学术文献,怎么也找不到相关的研究。这个又是杜撰出来的吧。对于外界众多的说法,我们需要理智的听信,要依据具体实际的科学研究。

成见13:素食的口味清淡单一

这也是想像出来的。实际上为了掩盖动物制品的腥臭味,烹饪荤食需要很多种口味的调味料。荤食的味道来自这些调料,所以比较起来荤食的口味更单一。我们的味觉在适应素食后会变得更敏感,多半人开始吃素时才发现有这么多不一样的以前没有体会到的好吃的食物和味道。

成见14:素食很难坚持
这个是习惯和上瘾的问题。多半人素食3周后就不会再想荤菜了。有一些食物会令人上瘾,如巧克力、奶酪、肉。实验证明,摄入这些制品后,大脑内会产生鸦片类物质,导致上瘾。停止食用后,这种渴望也随之消失。

成见15:肉食是进化的产物
进化的是我们的智慧和爱心,不是在食物链中的位置。鲨鱼在进化上很古老,但处于海洋食物链最高端;而多数灵长类的食物含95%-100%的植物来源,而它们在进化上比肉食动物更高等。

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血脂升高的真正元凶是饱和脂肪,而不是胆固醇!

► 今年1月份,美国最新的膳食指南发布后,最让媒体大肆报道的,莫过于删去了上一版当中“每天不超过300mg胆固醇”的说法,民众看了也欣喜万分: 终于可以肆无忌惮地吃肉了!

然而,事实是否如此,我们来听听专业医生Yu Nan的看法。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

一时间“科学界终于承认 40 年以来的错误”、“胆固醇不再分好坏”、“官方正式宣布将胆固醇从‘令人担忧的营养物’黑名单中除名”、“高胆固醇食品现在被列为安全食品”的说法层出不穷,且被大量转载。

首先我必须声明,重要的医学知识不应该通过媒体获得,记者文章写得再好,医学毕竟不是他们的专业。

接下来,针对这个话题我想要澄清几点。

– 1 –

饱和脂肪才是升血脂的元凶

“每天不超过 300mg胆固醇”的说法虽被删去,但同时也强调“必须限制饱和脂肪的量”(每日摄取量不可以超过总热量10%)。

食物里胆固醇和饱和脂肪大多数是共存的,你限制饱和脂肪同时,其实也就限制了胆固醇,如果你摄入的饱和脂肪不超过一日总热量的10%,胆固醇自然不超过300mg。简单来说,胆固醇和饱和脂肪是分不开的。

说得更明白点,删掉胆固醇那句话主要是为了强调饱和脂肪才是高血脂(低密度胆固醇)的主要原因

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

那么含有高饱和脂肪的食物有哪些呢?根据美国心脏协会官网上公布,含高饱和脂肪的食物为: 牛肉、羊肉、猪肉、禽肉(皮)、牛油、猪油、鲜奶油、黄油、奶酪、所有全奶或低脂(脂肪含量2%)奶制品、油炸食品和大部分的烘焙甜点。

另外,棕榈油和椰子油虽然没有胆固醇,但含有高饱和脂肪。

上述这些食物含有的饱和脂肪都相当高,摄取这些食物任意1-2项,饱和脂肪能轻而易举地超过一日总热量的10%,这是膳食指南专家们不愿意仔细说明的。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

很有意思的是,膳食指南虽然取消了对胆固醇的限制,但新指南中,对于肉类、禽类、蛋类的推荐量,跟上一版并没有更动(从来就没有表示终于可以多吃高脂肪食物啊!)。

膳食指南做的微调整就像是个容易让人误解文字游戏,不再限制美国人的胆固醇摄取量,但限制饱和脂肪,其实是换汤不换药,说的还是同一回事。

每当我看到媒体或网友们欢呼:“终于可以安心大口吃肉了!”我的脑海里,不由自主地会想起朝三暮四故事里欢呼的小猴子。

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应该控制低密度胆固醇水平

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

有些网络帖子说已经不分高低密度胆固醇了。美国心脏协会官网还是明确指出,保持正常低密度胆固醇(俗称“坏胆固醇”)的水平,可以降低心血管疾病和心梗的风险。另外,美国心脏协会官网也明确表示摄入高反式脂肪和饱和脂肪的食物都会增高低密度胆固醇的水平。

高反式脂肪食物包括氢化油、酥油、人造奶油和大部分的甜食。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

另外,有个帖子讲到美国心脏病专家Dr. Steven Nissen说应该多摄取高胆固醇。我看了很怀疑去求证。我找到了他的专访,他明明说的是: “不需要完全避免高脂肪,重要的是你如何控制。”没想到翻译成中文就变成了: “应该多多摄取高胆固醇食物”。

– 3 –

如何避免血脂超标

其实在美国心脏病协会的官网就有明确建议。为了降低心血管疾病的风险,高血脂人群一日的饱和脂肪不应超过一日总热量的5-6%,计算一下,差不多一日不可高过11-13克;而健康人群,每日摄取的饱和脂肪也应保持在一日总热量的7%以内,差不多是16克

其实日常饮食只要包括上述的高饱和脂肪食物1-2项,就已经超出一日饱和脂肪的限制。高血脂会大大增加动脉硬化、心血管疾病、外周动脉病等疾病的风险,相当严重,不容忽视。

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避免血脂超标,最好的方式是:

1.尽量少吃或不吃高饱和脂肪食物,每天多吃全麦、豆类、蔬菜、水果、种籽和坚果。

美国权威科学杂志”国家地理杂志”做过一项很有意义的研究,实地观察世界各地百岁健康老人的饮食习惯,发现有一个共同点,就是饮食基本是全麦、豆类和蔬菜水果,很少吃肉,平均一个月不超过五次,而其中一个百岁健康老人集中地在美国加州Loma Linda,因信仰因素居民都是长期的素食主义者。研究又称这种饮食为“植物性饮食(plant-based diet)”,也就是基本吃素。

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2.限制每日油的摄取量,用好油(例如牛油果油、橄榄油、 双低菜籽油),尽量不要吃油炸食品。 坚果和牛油果只要不过量,其实是很好的脂肪来源。

双低菜籽油是指菜籽中芥酸含量在3%以下、菜籽饼中的硫苷含量低于30微摩尔/克的油。

椰子油虽然是好油,但由于属于饱和脂肪,美国心脏病协会不建议每餐都使用椰子油,尤其平时喜欢甜食和烘焙食品的人更需要控制。

3.买食品时留意包装上的营养提示,看看一份有多少克饱和脂肪和糖,避免吃高脂肪高糖的食物。全素的甜点还是含有很多糖分和饱和脂肪的,而且属于精细的碳水化合物,常吃会增高血脂中的三油甘脂,所以偶尔吃一点可以,但不建议常吃。

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两个指南,该听谁的?

一般媒体所报道的是“美国膳食指南(Dietary Guidelines for americans,简称“DGs”)”,它并不是美国唯一的膳食营养建议指南,还有另一个指南,叫“美国健康饮食新建议(Dietary Guidelines Advisory Committee,简称“DGAC”)”。DGs和DGAC是两个完全独立且不同的饮食指南。

DGAC有清楚地指出每日饮食必须多摄入蔬菜、水果、全谷、豆类和坚果,并且尽量减少摄入红肉、加工肉制品、甜食、甜饮料和精细的谷类(例如白米、白面包)

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指南的意义不就是告诉人们该如何吃,什么该吃,什么不该吃吗?

但DGs却在这方面交代的不清不楚,非常模糊。他们没有明确指出哪些食物应该多摄取,哪些食物应该尽量减少,而只是避重就轻地说: “应该多摄取高密度营养食物”。什么是“高密度营养食物”?这点每个读者都可能有不同的看法。

为什么不交代清楚呢?因为DGAC严重影响到了许多食品工业的经济,所以被这些企业强烈批评和攻击,并且对DGs施加了压力。这样你就能理解“膳食指南”的建议为什么那么模糊了,因为讲得太清楚会影响到某些食品工业的收入。“膳食指南”甚至不敢明确表示应该限制甜食的摄取!“利益”这个现实的问题在这里表露无遗。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

刚有提到,DGAC有明确指出应尽量减少加工肉制品的摄取。但DGs却避重就轻地说加工肉制品营养。世界卫生组织才在不久前发布加工肉制品增高患癌风险。DGs的逻辑很奇怪:加工肉制品对人体有害,但是营养,所以可以食用。很明显的,DGs在为加工肉制品工业背书。

几个月前,美国国会表示,所有膳食指南的编写将不考虑可持续性(sustainability)等环境保护议题。环保议题是当今联合国最关注的议题之一,为什么要强调膳食指南不需要考虑环境保护呢?显而易见,两者之间的关联极大,因为畜牧业就是世界的环境污染的最主要原因。

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总之,饮食不但影响环境,更重要的是,它直接影响到你和家人的健康。为了健康的中年和晚年,为了不要成为另一半和子女的负担,一定要谨慎限制甚至尽量避免高饱和脂肪和反式脂肪的摄取,因为这直接关系到将来是否发展动脉硬化、心血管疾病和心梗。每个人必须对自己和下一代的健康负责。

► 关于作者

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…
Yu Nan Liang-Seto, 素龄34年,在南美洲长大,职业西医内科医生(M.D.),原在厄瓜多尔三军总医院任职,帮我们写过超详细营养建议,非常推荐。她之前还写过一篇辟谣文章。如果你想联系Yu Nan可以加她的微信:yunan1104

注:医生Yu Nan已为本文的真实性、科学性做了背书。