PCRM徐嘉博士:打破素食偏见,15个经典蔬食营养问答

来源:菜小豆的素食日记 

成见1: 素食者容易患营养不良,或者素食很难做到营养平衡。

这一点听到的最多。其实素食是营养最丰富的饮食,而且很容易平衡 – 只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃,以及热量充足就没问题了。相反,西方式多肉饮食反而造成营养不良。

以下就一些重要的营养素简单地分析一下:

 蛋白质 :以蔬果豆谷为食,如果热量摄入足够,就不会出现蛋白质不足的问题。关于蛋白质的曲解太多。

铁 :植物性饮食很容易满足对铁的需求。绿色蔬菜和豆类是很好的铁的来源。多吃富含维他命C的食物会帮助铁的吸收。人类是不能自身合成维他命C的,事实上很多非素食者由于维他命C的摄入不足,反而造成缺铁

另外植物铁源(非血红素铁)的吸收率在身体含铁高的时候降低,在身体含铁低的时候升高。这种调控机制有利于防止铁摄入过量。而肉类所含的铁(血红素铁)在各种情况下都更易吸收,容易造成铁摄入过量。铁摄入过量与糖尿病、心脏病、肝硬化、肝癌、老年痴呆等关系密切。

钙 :绿色蔬菜和豆类是好的钙源。动物源的钙(如奶)吸收率高一些,但是动物蛋白刺激钙从肾脏流失。哈佛大学的大规模流行病学研究表明,牛奶对骨骼健康并无益处。维他命D 对钙的吸收和代谢很重要,所以日照不足的人应该补充维他命D。

锌 :虽然有很多关于素食者的锌摄入不足的说法,但是科学证据不能确认。由于锌是体内几十种酶的必要成分,素食者有必要注意多吃含锌高的食物,如豆类、坚果/种子、绿色蔬菜等。

维他命A :有人说植物性饮食不含维他命A,所以易造成缺乏。这种说法不科学。多半蔬菜和水果富含beta胡萝卜素。一个分子的Beta胡萝卜素在体内可以代谢为两个分子的维他命A。所以很难找到缺乏维他命A的素食者。

顺便提一句:维他命A摄入过量会中毒(常见于服用补剂和食用动物肝脏)。而维他命A的前体-beta胡萝卜素摄入过量也不会造成中毒。所以有学者建议beta-胡萝卜素应该是真正的维他命A,因为维他命在定义上是不可以有毒性的。

维他命B12 :普遍认为只有动物性食物才含有维他命B12。实际上维他命B12是由细菌合成的。现代化农耕和卫生环境导致我们食物中缺乏B12。动物制品所含的B12也是在饲料里添加进去的。所以与其吃二手的B12,还不如直接吃B12补剂

omega-3不饱和脂肪酸 :很多人认为只有鱼类才含这种重要的脂肪酸。实际上它们的Omega-3也是吃很多海藻才积累起来的。所以藻类是omega-3的好来源。另外亚麻籽和奇亚籽也富含Omega-3。核桃、大豆也含omega-3。

成见2荤素搭配最健康。

仔细想想,荤食对营养的贡献到底在哪里?事实上荤食所含的营养素,素食几乎都可以提供,甚至更多。相反,动物制品真正“贡献”的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素(如重金属、多氯联苯等)、激素、抗生素、和病原体。

成见3:人需要摄入胆固醇。

实际上人类不需要摄入胆固醇。人类的肝脏(还有大脑)可以合成足够的所需的胆固醇。真正的问题在于人类可以合成,可以吸收,但是不能分解胆固醇。而排出胆固醇又需要膳食纤维。这就是为什么肉食者易出现三高(那个高血脂主要指的是高胆固醇)。

成见4:素食者比较虚弱。

这个问题很常见,也很简单。主要原因是热量摄入不足。因为一般植物性饮食的脂肪含量较低,纤维含量高,总体上能量密度较低,所以刚开始吃素食要注意吃饱,食物的总体积应该比以前大些。可以多餐、零食。

成见5:素食者易不孕。生育能力下降。

对于女性来说,最常见的还是热量摄入的问题。一些女孩子为了减肥,故意控制热量摄入。或者由于刚吃素,忽视了能量密度问题,没有注意增加食量。在饥饿的状态下,月经也会不正常,更不用说怀孕了。

对于男性来说,其实素食是预防阳痿等生殖问题的良方。高胆固醇的动物性饮食造成动脉硬化和血管堵塞,导致勃起障碍。事实上,勃起障碍是临床预测心脏病发作的重要信号。

还有关于大豆所含类雌激素抑制精子的说法。大豆异黄酮是一类叫类雌激素的物质。除了抗氧化作用,还对精子的活性有较弱的抑制作用。这其实有利于优生,因为有缺陷、活力不足的精子被抑制了。

成见6:儿童素食以后个子矮
多项研究表明,素食儿童的身高与非素食儿童无异。由于动物制品造成较高的生长激素和雌激素,以及低纤维的饮食不能有效地排除性激素,非素食儿童的青春期早到1-2年(即所谓早熟)。

成见7:怀孕期间吃素对胎儿有不好的影响
美国饮食营养协会根据现有科研结果的立场性文件指出,“对所有年龄和生理阶段的人群,包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、和运动员,规划好的素食,包括纯素,都很健康,可以提供充足的营养,并且帮助防治慢性病。”实际上母亲吃素可以避免与动物制品一起摄入的坏境毒素、重金属、放射性同位素和致癌物。这些物质中很多可以通过胎盘进入胎儿血循环系统,对胎儿的发育(尤其是大脑发育)产生影响。

成见8:碳水化合物多的饮食容易导致发胖
肥胖问题的关键是能量的摄入与支出的平衡。动物性饮食由于能量密度高,更不容易填饱肚子,所以更易过食而造成肥胖。坚持低脂高纤的素食是减肥和长期保持体重的最佳方法。要减肥就要避免多油、低纤、深加工的不健康食物。

成见9:素食者易患抑郁症

这个是只听过没见过。见到过这么多吃素的,都是吃素后身体好了,精神好了,更快乐了。这个观察也与临床研究结果一致。不过素食者要注意补充维他命B12,严重缺乏的话,有可能影响神经系统功能。

成见10:素食者易患胆结石
在科学文献不能支持这种说法。在笔者的科研实验中,见到了很多因胆结石儿做了胆囊切除术的年轻人,他们都是吃肉很多的人。这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关。多半胆结石的主要成分是胆固醇。

成见11:素食者易早衰
这种说法没有根据。事实上,越来越多的科研结果表明,素食者活得更长,更健康。如果指的是皮肤的皱纹和光泽情况,有研究表明,鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关,与蔬菜摄入负相关。

成见12:素食者记忆力减退
查了学术文献,怎么也找不到相关的研究。这个又是杜撰出来的吧。对于外界众多的说法,我们需要理智的听信,要依据具体实际的科学研究。

成见13:素食的口味清淡单一

这也是想像出来的。实际上为了掩盖动物制品的腥臭味,烹饪荤食需要很多种口味的调味料。荤食的味道来自这些调料,所以比较起来荤食的口味更单一。我们的味觉在适应素食后会变得更敏感,多半人开始吃素时才发现有这么多不一样的以前没有体会到的好吃的食物和味道。

成见14:素食很难坚持
这个是习惯和上瘾的问题。多半人素食3周后就不会再想荤菜了。有一些食物会令人上瘾,如巧克力、奶酪、肉。实验证明,摄入这些制品后,大脑内会产生鸦片类物质,导致上瘾。停止食用后,这种渴望也随之消失。

成见15:肉食是进化的产物
进化的是我们的智慧和爱心,不是在食物链中的位置。鲨鱼在进化上很古老,但处于海洋食物链最高端;而多数灵长类的食物含95%-100%的植物来源,而它们在进化上比肉食动物更高等。

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全球十大素食者的天堂


新加坡

有许多印度人和中国人居住在新加坡,这让你很容易就在新加坡找到素食。遍及新加坡的摊贩中心和美食中心为你提供了许多素食选择。或者你也可以直接到色彩斑斓的印度餐厅KomalaVilas,他们有专为素食者提供的饮食。


清迈
作为泰国的第二大城市,清迈是素食者和严格素食者的天堂。在市中心有多家露天素食餐厅,餐厅上都有一个黄色的标牌,上面写着“jay”的字样或“素食”字样。试试无肉的KhaoSoi,这是泰国北方最喜欢的一种面食,里面有鸡蛋面、椰子咖喱汤、泡菜、葱和酸橙。


台北
由于佛教的原因,台湾素食已经发展成了一个独特的菜系。这个菜系里的“肉”,是用麸质或大豆蛋白制成。


京都

尽管日本素食并不是很多,但你仍然可以在京都找到受禅宗启发而制成的素食—shojinryori,这种素食有很多道菜组成,在许多庙里如南禅寺、大德寺及天龙寺等都有提供。当地的特色素食还有豆腐皮、麦麸做成的fu,茄子制品、萝卜制品和蔬菜根制品等。每道菜都非常精致,不过就是价钱很贵。


温哥华
这里有相当多的美食活动。温哥华是素食者和自然食物市场的家园。


旧金山
旧金山一向有反文化的传统。海湾地区有许多素食选择。在AT&T公园里有豆腐做的美味小吃,在MaggieMudd还有蔬菜冰淇淋,或者去Millennium享受一次素食盛宴。


悉尼
在这个懒洋洋的城市里,从素食餐厅到海边咖啡馆,有许多素食选择。悉尼还有许多提供中国人造肉以及蔬菜面点的素食餐厅。


波兰
波兰十分注意环保,于是很快就成为了草食动物的天堂。波兰甚至还能提供一些令严格素食者满意的饮食。


纽约
不同类型的素食者在纽约均可以找到自己喜欢的食物。纽约是众多健康食品商店的大本营,也是自然食物烹调学校的家园。
在NaturalGourmetCookerySchool烹调学校里,每周五,学员都会为您奉上四道菜的素食晚餐。


墨西哥城
纯粹的素食餐厅和健康食品商店,遍及墨西哥城,包括SuperSoya和VegiMarket。
街头小贩、hawkingfruit(一种沾了辣椒和酸橙的椰子)、elote(玉米制品)、新鲜果汁等其他商品都可以保证素食者在墨西哥城吃得肚儿溜圆。

动物权利-奴隶制废除以来最大的社会正义问题

2012年3月20日,墨尔本市政厅上演了一场智慧辩论——《动物是否该从菜单上撤下

纪录片《地球公民》三部曲的资助者菲利普·沃伦,做了一场震撼人心的动物权利的演讲。本文为演讲全文。

李尔王深夜在悬崖边问瞎眼的格洛斯特伯爵:“你如何看待这个世界?”盲人格洛斯特回答说:“我满怀感情地看待它”。我们不也应该如此吗?动物必须从菜单上撤下来!因为今晚他们在恐惧中尖叫,在屠宰场,在板条箱和笼子中。那是邪恶、卑鄙而绝望的集中营!我听到了我父亲临终的尖叫声,当时他的身体正遭受致命的癌症折磨。而我意识到,在那以前我曾听过这样的叫声。

在屠宰场,牠们的眼睛被挖出来、肌腱被切断,在前往中东的牲口船上,还有当一杆鱼叉扎进一头母鲸的大脑时,她在垂死之际呼唤着她的幼崽。牠们的哀嚎就像我父亲的哭喊。我发现当我们遭受痛苦时,我们的痛苦是一样的。以承受痛苦的能力来说,一只狗、一头猪、一只熊,与一个男孩,都是一样的。

今天,肉是新的石棉——比烟草更害人性命。畜牧业排放的二氧化碳、甲烷和一氧化二氮正以酸化和造成低氧“死亡地带”的方式杀害我们的海洋。90%的小鱼被碾碎成颗粒状用来喂养牲畜。今天,食草的奶牛成了世界上最大的海洋食肉动物。海洋正在我们的手中濒临死亡。到2048年,所有的渔业都将走到尽头。而海洋是地球之肺和地球的动脉。数十亿只活泼的小鸡被活活碾碎,只因牠们是公的。

有史以来曾生活过的人类仅1000亿,今天生活着70亿。而我们每周折磨并杀死20亿有知觉的活生生的生命。由于一个物种的所作所为,每年都有1万个物种全部灭绝。我们正面临宇宙史上第六次物种大灭绝。如果有任何其他生物体干过同样的事,生物学家会称之为病毒。这是巨大到难以想象的反人类罪行。幸运的是世界一直在变化。10年前,Twitter(推特)是一只鸟的叫声,www(万维网)是一个被卡住的键盘,“云”在天上,4G是一个停车的地方,Google(谷歌)是一个婴儿打嗝,Skype是一个输入错误,而AlKider是我的水管工。维克多·雨果曾说:“没什么能比一种即将遍地开花的理念更有力量!”。

动物权利现已成为奴隶制废除以来最大的社会正义问题。全世界有超过6亿素食者。比美国、英国、法国、德国、西班牙、意大利、加拿大、澳大利亚和新西兰的人口总和还多。如果我们是一个国家,我们也会大于欧盟的27个国家。你相信吗?尽管有如此大规模的足迹,我们仍被淹没在喧嚣的捕猎、射杀、屠宰的集团中,他们相信暴力就是答案——那甚至不应该是一个问题!

肉业杀死动物,杀害我们,并正在“杀死”我们的经济。美国医保已经破产。他们需要投入8万亿美元仅用于支付国债利息,而本金已经完全为零!即便他们关掉每所学校、陆军、海军、空军、国土安全部、海军陆战队,CIA和FBI,仍然不够支付医药费。康奈尔大学和哈佛大学说人类的健康饮食中肉的最佳食用量恰恰为零。水是新的石油,各国很快将为之而战。用数百万年时间填满的地下蓄水层正在枯竭。需要50000升宝贵的饮用水才能生产1公斤牛肉。今天10亿人在挨饿。2000万人将死于营养不良。减少10%的肉食就能养活1亿人。摒弃肉食就能永远终结饥饿!

如果每个人都按西方的饮食习惯,需要2个地球母亲才养得活我们,但我们只有一个——而她正在死去。牲畜排放的温室气体总量比交通工具还多50%,真是当头一棒!所有的飞机、火车、大巴、卡车和轮船,全都算上。我在世界各地旅行时,看到贫穷的国家把粮食卖给西方,同时他们自己的孩子饿死在怀里。而西方国家把这些粮食用来喂养牲畜。所以我们可以吃一块牛排吗?难道我是唯一一个认为这是犯罪的人吗?我们吃的每一口肉都抽在一个挨饿的孩子挂满泪珠的脸上。当我看着她的眼睛时,我应该保持沉默吗?地球能产出满足每个人需求的食物,但满足不了每个人的贪婪!我们正面临一场完美风暴。如果任何一个国家研发了可能给地球带来浩劫的武器,我们会发起先发制人的军事打击把他炸回到青铜时代。但他不是一个流氓国家,而是一个产业。所幸的是我们不必炸了它,我们只需要停止购买!乔治·布什错了,邪恶的轴心不在伊拉克、伊朗或朝鲜,而是贯穿于我们的餐桌。大规模杀伤性武器是我们的刀和叉

我方的主张是未来的瑞士军刀——它能同时解决我们的环境、水和人类健康问题,并永远地终结残忍。石器时代并未因我们用尽了石头而结束,但这个残酷恶心的行业将会消失,因为我们用尽了借口。肉就像1分和2分的硬币,它的制造成本超过了它的价值。我来自乡下,农民会是收益最大的人。农业不会终结,只会更繁荣,只有生产线会改变。农民会赚很多的钱,他们甚至不屑去数,我会是第一个为他们喝彩的。政府将会爱我们,新的行业会出现并蓬勃发展。医疗保险的保费将会大幅下调,医院的排号名单会消失。见鬼,我们会如此健康,为了启用一块墓地我们不得不射倒一个!

所以,今晚我要向反方辩友提出两个挑战:第一、肉食引起了广泛的癌症和心脑血管疾病,他们能否说出一种素食引起的疾病?第二,我资助了《地球公民》三部曲。如果反方对他们的立场这么有信心,他们是否敢把《地球公民》的DVD寄给所有的同事和客户。去吧,敢不敢!

动物不仅仅是其他的物种,还是地球上其他的公民。但我们却不计后果地杀害牠们。和平的地图画在一张菜单上。和平不只是没有战争,还是正义的伸张。正义必须无视种族、肤色、宗教或物种的差异。如果正义女神不能无视这些,她将成为恐怖的武器。今晚,在那些叫作工业化养殖场或屠宰场的可怕的关塔那摩监狱里,有着难以想象的恐怖。

如果屠宰场有玻璃幕墙,我们就不需要今晚这场辩论了。我相信另一个世界是可能出现的。在寂静的夜里,我仿佛能听到她的呼吸。让我们把动物从菜单上撤下来,并关闭这些酷刑室。今晚,请投票给那些没有发言权的众生。感谢你们。

十大素食主义国际巨星(组图)

古往今来,许多的名人、明星都提倡素食饮食观。他们用自己的生活方式,感恩大自然的馈赠;他们用自己的影响力,呼吁环保,提倡健康的生活。在这其中,首当其冲的要数去年离世的国际巨星迈克尔-杰克逊。除此之外,还有更多的国际明星都是素食主义的倡导者。

“流行音乐女皇” 麦当娜  /  代表作:《物质女孩》、《真实的忧郁》等

“流行音乐女皇” 麦当娜 素食主义
“流行音乐女皇” 麦当娜 素食主义

麦当娜
素食理道:麦当娜热衷于她的长寿的进食方式。以进食蔬菜、谷物为主。而不含化学物质的天然食品,比如粮食、蔬菜、荚果、海藻等等,是她的“素食”食谱。除此之外,她还限制家人的食品。俨然成了最有号召力的“素食主义”代言人。

“以色列美女” 娜塔莉-波特曼   /  代表作:《这个杀手不太冷》《盗火线》等

娜塔莉-波特曼 素食主义
娜塔莉-波特曼 素食主义

娜塔莉-波特曼
素食言行:娜塔莉-波特曼是严格的素食主义者,她曾与某品牌合作为素食主义者设计了一款高跟鞋,这款鞋使用的是一种特殊材料制成,材质环保。她本人更是抵制毛皮制品,舍弃豪华轿车,改搭省油的电动车。

“西班牙美女” 佩内洛普-克鲁兹  /    代表作:《午夜巴塞罗那》等

素食主义者 佩内洛普-克鲁兹
素食主义者 佩内洛普-克鲁兹

佩内洛普 – 克鲁兹
素食之道:原本对肉类不是很感兴趣的西班牙美女佩内洛普。克鲁兹,在拍完电影《骏马》之后,因为爱上了大自然中的各种动物,从此拒绝再食肉类。同时,她还热衷于关爱儿童公益活动,曾在儿童避难所义务劳动一周。

“气质傻公主” 安妮-海瑟薇     /    代表作:《公主日记》、《雷切尔的婚礼》等

素食主义者 安妮-海瑟薇
素食主义者 安妮-海瑟薇

安妮-海瑟薇
素言食语:从小就有着男孩子性格的安妮-海瑟薇凭借傻傻的福气,拍摄了著名的《公主日记》,从而一跃成名。殊不知,她还是一个地道的素食主义者,不杀生,不吃肉。她的良好的饮食习惯,让她的气质永葆青春。

“丰满娇娃” 德鲁-巴里摩尔    /    代表作:《霹雳娇娃》等

素食主义者 德鲁-巴里摩尔
素食主义者 德鲁-巴里摩尔

德鲁-巴里摩尔
素食改道:拍完《霹雳娇娃》时,问及瘦身秘诀,德鲁。巴里摩尔曾直言不讳的说:“我是个彻底的素食主义者,每天都会吃高纤维食物。”而面对高热量食物的诱惑时,她总吃吃完,立即跑步,消耗脂肪。

“好莱坞小生” 莱昂纳多-迪卡普里奥    /    代表作:《泰坦尼克号》等

素食主义者 莱昂纳多-迪卡普里奥
素食主义者 莱昂纳多-迪卡普里奥

莱昂纳多-迪卡普里奥
素食行动:31岁的迪卡普里奥建立了以自己名字命名的环保基金会,鼓励人们茹素。他还开拍了一部关注全球变暖的纪录片《第11小时》,他乘坐的坐骑是环保型混合动力车,他更是关注气候变化问题的领军人。

“蜘蛛侠” 托比-麦奎尔    /    代表作:《蜘蛛侠系列》等

素食主义者 托比-麦奎尔
素食主义者 托比-麦奎尔

托比-麦奎尔
素食宣言:托比-麦奎尔是一个不折不扣的素食者。他曾在公开场合对记者宣扬自己的素食之道:对于我来说,在开始拍摄《蜘蛛侠2》时,减肥要比增加体重更加容易,而我是一个素食者,所以如果吃太多会感觉不舒服。

“著名影星” 伍迪-哈里森   /    代表作:《天生杀人狂》、《性书大亨》等

素食主义者 伍迪-哈里森
素食主义者 伍迪-哈里森

伍迪-哈里森
素食趣闻:伍迪。哈里森是一名素食主义者,崇尚保护生态环境。奥斯卡影后莎莉兹、塞隆与他拍戏时,总是忍不住戏弄他,说伍迪曾经用日光灯的灯泡烘烤饼干。实际上,她很佩服爱护环境,长期素食的伍迪。

“情歌天王” 迈克尔-波顿    /    代表作:《Time Love and Tenderness》等

素食主义者 迈克尔-波顿
素食主义者 迈克尔-波顿

迈克尔-波顿
素食推广:极富艺术才华的迈克尔。波顿是80年代末最为优秀的摇滚乐歌手之一。也因此成为了80年代至90年代乐坛炙手可热的巨星。殊不知,他也是一个地道的素食主义者,并且不遗余力的为推广环保作出贡献。

“好莱坞巨星” 奥兰多-布鲁姆    /    代表作:《特洛伊》、《魔戒》等

素食主义者 奥兰多-布鲁姆
素食主义者 奥兰多-布鲁姆

奥兰多-布鲁姆
素食宣言:奥兰多-布鲁姆做了25年的素食主义者,他只吃通心粉、米饭、烤土豆,不能有一点肉。

如此之外,素食大家庭还有众多的国际明星成员:如艾丽西娅-西尔维斯通、阿什丽贾德、英国选秀冠军仙黛尔、英国著名的电视节目主持人费恩-科顿、印度宝莱坞男星阿米塔-巴克强、菲律宾影星Raymond Bagatsing、英国Coldplay乐队的主唱克里斯-马丁等等不胜枚举,俺就不一一道来了。随着环保理念的深入,我们的明星也应该行动起来,以实际行动来支持环保。

烘焙常用称量单位和材料换算

常用单位缩写

tsp
teaspoon
茶匙(小)
Tbsp
tablespoon
汤匙(大)
g
ml
毫升
kg
公斤
摄氏度
°F
华氏度

常用单位换算

¼tsp
  1.25ml
½tsp
  2.5ml
1 tsp
  5ml
1 Tbsp
 15ml
1 cup
  250ml
1 cup flour(面粉)
 125g
1 cup sugar(糖)
  225g
1 cup rice(米)
   200g
1 tsp butter(黄油)
   5g
1 tsp sugar(糖)
  5g
1 Tbsp butter(黄油)
  15g
一个普通鸡蛋
50g

干料称量

公制/Metric
英制/Imperial
 15g
½ oz
 30g
1 oz
 60g
2 oz
125g
4 oz(1/4 lb)
155g
5 oz
185g
6 oz
220g
7 oz
250g
8 oz(1/2 lb)
280g
9 oz
315g
10 oz
345g
11 oz
375g
12 oz(3/4 lb)
410g
13 oz
440g
14 oz
470g
15 oz
500g
16 oz(1lb)
750g
24 oz(1½ lb)
 1kg
32 oz(2lb)

液体称量

公制
英制
30ml
1 fluid oz
60ml
2 fluid oz
100ml
3 fluid oz
125ml
4 fluid oz
150ml
5 fluid oz
190ml
6 fluid oz
250ml
(1cup) 8 fluid oz
300ml
10 fluid oz
500ml
16 fluid oz
600ml
20 fluid oz
1000ml
1litre /1升) 1¾ pints(品脱)
1litre
(1升) 4 cups

蛋糕模具尺寸换算

公制
英制
15cm/15厘米
6 inches/6寸
18cm/18厘米
7 inches/7寸
20cm/20厘米
8 inches/8寸
23cm/23厘米
9 inches/9寸
25cm/25厘米
10 inches/10寸
28cm/28厘米
11 inches/11寸

烤箱温度

Very slow/极慢
120℃
250°F
Slow/慢
150℃
300°F
Moderate/中等
180℃
350°F
Hot/高温
210℃
415°F
Very hot/极高温
230℃
450°F

希望这些对大家有所帮助。绝大多数量杯量勺的刻度都很准确,存在误差也只是一点点,如果你需要非常的精确,可以买个称,但是一般情况,只要掌握基本换算,一套量杯量勺都可以帮你搞定了,方便又省事,这只是我个人的使用心得进攻参考,对于烘焙,我还是个门外汉呐~

检测地沟油的简单方法

地沟油的记者李翔,死了, 身中10余刀,惨死。他为全国不能吃特供的十多亿人民的食品安全努力过。他付出了年轻的生命。为了我们的健康,他付出了年轻的生命。我们能为他做的就是:请动一下鼠标,转发,表达一下谢意。
把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油.请发出你的爱心,把这信息转发到你的亲戚朋友。
一位中医告诉,要检测是否地沟油的最简单方法是:在炒菜时放一颗剥皮的蒜头(蒜子),蒜子对于致癌的黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。
为了自己,为了朋友,为了亲人, 以防万一。花1分钟转一下吧,医师强调,如果每个收到这份邮件的人,能够转发十份给其他人,肯定至少有一条生命将会被挽救回来┅

肉类与死亡率

美国国家卫生研究院一项研究追踪了超过50万位50~70岁的退休者。追踪10年,分析其总死亡率,癌症,心血管疾病,意外,及其他死亡率。 此研究发现红肉与加工肉品(如火腿,培根等)摄取最高者有较高的总死亡率,癌症死亡率,及心血管疾病死亡率。白肉摄取较高者,癌症死亡率降低但心血管疾病死亡率有提高的现象。

肉类可能提高癌症死亡率的原因:
1. 肉类在加热及烹调过程中会產生含导致多部位癌化的致癌物质,如杂环胺(heterocyclic amines),多环芳烃 (polycyclic aromatic hydrocarbons),N -亚硝基化合物 (N-nitroso compounds)。
2. 红肉中的铁质也会造成氧化伤害,并更增加N -亚硝基化合物的生成。
3. 肉类是主要的饱和脂肪酸来源 – 与提高乳癌及大肠癌有关。

肉类可能提高心血管死亡率的原因:
1. 提高总胆固醇,低密度胆固醇 (俗称坏胆固醇,LDL),非常低密度胆固存(VLDL)等。
2. 提高血压 (虽然机转不明,但其他研究显示肉类摄取较高者,血压通常也较高)
3. 肉类取代了有助健康的穀类,水果,蔬菜。 (肉类摄取较高时,相对的蔬果及穀类的摄取就减少了)

参考文献:
Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. Meat Intake and Mortality: A Prospective Study of Over Half a Million People. Arch Intern Med. 2009;169(6):562-571

本文作者: 邱雪婷 营养师