补钙与肾结石

研究人员于6月26日在美国休斯顿举行的内分泌协会第94届年会上进行了报告:钙和维生素D补充剂与血液和尿液中的含钙浓度高有关,这可能会增加肾结石的风险。

研究者觉得,“钙和维生素D营养品的食用可能并不如人们以前认为的那样温和。在进一步的信息未确认之前,人们服用钙和维生素D的量不应该超过由美国国家医学院提出的指导意见,一般维生素D是800个国际单位,而钙为每天800-1200毫克。”

在世界的许多地方,服用维生素补充剂已成为一种普遍做法。仅在美国,据估计有近三分之二的女性服用维生素营养品,其中钙和维生素D是最常用的。尽管受人欢迎,但是长期服用钙和维生素D营养品对健康的确切影响仍不清楚。 继续阅读“补钙与肾结石”

餐桌上的浪漫 — 玫瑰小花卷

在我心灵的深处
开着一朵玫瑰  
我用生命的泉水   
把它灌溉栽培   
啊玫瑰   
我心中的玫瑰   
但愿你天长地久  
永远永远把我伴随

玫瑰小花卷
玫瑰小花卷

原料:面粉 糖玫瑰 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于30度左右温水活化,糖玫瑰稍微加点水稀释一下,加入到面粉中,倒入酵母水和成面团,放温暖出发酵30分钟
2、发好的面团加少许小苏打反复揉至气泡排出,成光滑不粘手的面团
3、揉好的面搓成长条,分成若干包饺子般大小的剂子
4、取六个剂子擀成皮,叠在一起
5、把面皮从下往上卷,卷好后从中间切开
6、切开的花卷底部捏圆,整理成玫瑰花的造型,上锅蒸8分钟即可
玫瑰小花卷的做法
玫瑰小花卷的做法

kaka叮咛:
1、糖玫瑰本身是甜的,蒸出来的花卷微甜,爱吃甜的可以再加点糖
2、剂子的大小决定蒸出来的花卷大小,我做的是小个的,就像一般饺子剂子那么大

紫薯发糕

这款发糕是生日时蒸的,就算生日蛋糕了,但它比蛋糕好在实惠健康,味道还不逊色于蛋糕。前些日子练手做了个紫薯松糕,没做好。还剩几只小紫薯,便改做个紫薯发糕吧!松糕是南方的小吃,或者说是吃法,在北方还是发糕比较家常化,做起来也相对容易。不过难易之分,看怎么理解了,会者不难,难者不会,还得多多历练才是。听说松糕热着时很松软,凉了就变硬,人家发糕可不是,冷热皆松软,倒不是说发糕比松糕好吃,食物之味,各有特点,不分上下。成功的发糕应不干不黏,充满气泡,吃起来松松软软。你且看它充满神秘的紫,密布的气泡,好吃不好吃,尝一口便知。

紫薯发糕
紫薯发糕

原料:面粉 紫薯 糖 葡萄干 发酵粉
做法:
1、紫薯去皮切片蒸熟,盛到一个碗里,加少许水,用勺碾成薯泥
2、发酵粉溶于30度左右水,倒入面粉中,加入紫薯泥和糖,用小木铲搅拌均匀,成较稀的面团
3、搅好的面团倒入模具(我用的圆形蛋糕模具),放温暖处至完全发酵
4、发酵好的面团表面码上葡萄干,上锅蒸30分钟即可

kaka叮咛:
1、蒸发糕的面团和蒸馒头的做法一样,但要比蒸馒头的面团和的较稀一点
2、由于面团稀而粘手,我用了一个小木铲代替手和面,不至于满手的面,而且和的也很均匀,省事多了

糖尿病人不能吃水果吗?

流言: 糖尿病人不能吃水果,因为水果含糖量高,而且水果极易消化、升血糖速度快。
真相: 糖尿病人很常说的一句话是:“得了这种冤孽病,糖、甜食不能吃也就罢了,连水果都不能吃!”糖尿病人需要特别注意饮食,这没有错,但是否就要完全放弃水果呢?毕竟水果含有丰富的维生素、矿物质和多种抗氧化物质,这些营养素对于保证糖尿病人营养均衡是有好处的。

关于这个问题,美国糖尿病协会(American Diabetes Association)给出了明确的答案—— 糖尿病人是可以吃水果的。在他们提供的糖尿病病人饮食建议里,第一条就是要多吃水果和蔬菜,而且最好是吃各种颜色的水果和蔬菜,以丰富多样性。

能不能吃,关键看血糖 继续阅读“糖尿病人不能吃水果吗?”

天荷吉祥豆腐的做法

天荷吉祥豆腐(6人的量):

材料
(1)去皮花生1杯、水3杯、玉米粉1/2杯、太白粉2大匙;
(2)蘑菇3粒、素虾仁20g、青仁豆20g、百合20g、玉米粒20g;

调味料: 素高汤1杯、生粉水1/2大匙、素鸡精1小匙、胡椒粉少许、盐、糖各1/2小匙

做法
(1)花生洗净泡水半个小时,放入锅里煮熟后加水3杯,放入果汁机搅拌打碎后过滤成酱;
(2)过滤后的花生酱加盐、玉米粉、太白粉,充分调匀,用小火一边煮一边搅拌成浓稠状,倒入扣碗入蒸笼蒸10分钟,即可倒入大盘中;
(3)将材料(2)加所有调味料煮开后淋在豆腐即可。

素食者用肌肉打破吃肉的迷信!

作者:T. Colin Campbell博士

我猜测很难找到另一个迷信是如此地阴险而难以捉摸。我所指的这个迷信就是那种认为食用大量的优质蛋白(基本上就是动物类食品)会让我们长得强壮。这个迷信自古就有,而且远在蛋白质被认识之前就在人们(似乎尤其是男人们)的头脑中根深蒂固了。

这迷信的根本在于只要我们食用动物的肉和尸体,我们的力量,敏捷性,和能力就好提升到难以想象的高度。在很久之后的十九世纪初,当科学家们确认蛋白质大致相当于他们所崇拜的动物肉体时,它被尊为高贵的营养。 在著名的化学家Justus von Liebig的词汇中,蛋白质不是其他而正是“生命本身的素材”。 继续阅读“素食者用肌肉打破吃肉的迷信!”

“素食婚礼”武汉正兴起!

传统婚宴,少不了大鱼大肉,不过这股风潮已经在武汉逐渐改变,素食婚礼之风已经悄然吹起。

汉阳莲花湖公园附近的一家餐馆内,一场20多桌的婚宴正在举行。桌上摆满各类色香味俱全的美味佳肴,唯一不同的是:所有荤食菜名原材料竟是白萝卜、木耳、竹笋、豆腐、麵筋等素菜。新郎表示,跑了好多大酒店,每桌婚宴开价都在两三千元(人民币)以上,而菜品却还是极普通,感觉吃不到什么特别的东西。无意中发现这样一家素菜馆后,就动起了素食婚礼的心思,“『我们也怕长辈不同意,更怕亲朋説寒酸,但今天一看,客人吃得都很满意。』

餐厅负责人姚丽説,真正做得好的素菜,味道一点也不比荤菜逊色。而一桌素食婚宴的价格还不到大酒店的一半。更重要的是:大家很少吃全素餐,这样也新鲜特别。

素食的健康、环保虽然众所皆知,但有多少人能够接受「素食婚礼」?一位婚庆公司的总经理直言:中国人长期以来形成的「请客就是请面子」的观念,仍会让不少人感到难以接受。不过,不少武汉年轻人还是认可这样的选择。

2013国际素食营养大会

时间:2013年2月24-26日
地点:LOMA LINDA, CALIFORNIA,USA

每五年举办一次、以植物为主的饮食对健康的影响的科学会议,为卫生专业人员和研究人员提供了在全体会议、工作坊、海报介绍和社交聚会中,互相学习的机会。

素食营养的专业兴趣现在已达到前所未有的水平,但是,关于素食与人体健康的影响的科学知识还远远没有完成。素食营养大会旨在提供一个积累的结果并进行审查、引进理论概念、实际应用、为预防疾病和促进健康素食饮食习惯的影响、以及为进一步研究努力。

素食营养大会的特点: 继续阅读“2013国际素食营养大会”

全素饮食有效控制糖尿病!

许多研究已经证实饮食对糖尿病人血糖,血脂肪及体重等控制有莫大的影响! 而营养师与糖尿病卫教师,也总不忘一再叮咛且教导病友如何作醣类计算,与糖份斤斤计较!
2006年发表于糖尿照护(Diabetes Care),比较全素低脂饮食计画与美国糖尿病学会所推广的醣类计算饮食,发现,两种皆能够有效控制血糖,然而全素饮食对血糖的降低比糖类计算来的更加有效
作者Barnard et al. 表示,全素饮食有效控制血糖主要原因可能来自较低的热量及脂肪,在此情况下,全素试验组的体重降低较多,可能因此增加胰岛素敏感度。 继续阅读“全素饮食有效控制糖尿病!”