蛋白质含量对照表

食物营养成分含量对照表有很多指标,看着很累,也不容易记得住。今晚,虽然外面下着大雨,但我决定要调查一下蛋白质的事,查清楚到底咱平时吃的东西,谁的蛋白质含量最高?
网上很乱,经我整理,列出如此一个蛋白质含量对照表(每一百克所含的蛋白质):

类别
食物名称
蛋白质含量(克)
谷类
大米
7.5
小米
9.7
高粱米
8.2
玉署黍
8.5
大麦仁
10.5
面粉
12
干豆类
黄豆(大豆)
39.2
青豆
37.3
黑豆
49.8
赤小豆
20.7
绿豆
22.1
花豇豆
22.6
豌豆
24
蚕豆
28.2
鲜豆类
青扁豆荚(鹊豆)
3
白扁豆荚(刀子豆)
3.2
四季豆(芸豆)
1.9
豌豆(准豆、小寒豆)
7.2
蚕豆(胡豆、佛豆)
9
菜豆角
2.4
豆类制品
黄豆芽
11.5
豆腐浆
1.6
北豆腐
9.2
豆腐乳
14.6
绿豆芽
3.2
豆腐渣
2.6
根茎类
小葱(火葱、麦葱)
1.4
大葱(青葱)
1
葱头(大蒜)
4.4
芋头(土芝)
2.2
红萝卜
2
荸荠(乌芋)
1.5
甘薯(红薯)
2.3
1
白萝卜
0.6
马铃薯(土豆、洋芋)
1.9
叶菜类
黄花菜(鲜金针菜)
2.9
黄花(金针菜)
14.1
菠菜
2
韭菜
2.4
苋菜
2.5
油菜(胡菜)
2
大白菜
1.4
小白菜
1.1
洋白菜(椰菜)
1.3
香菜(芫荽)
2
芹菜茎
2.2
菌类
蘑菇(鲜)
2.9
口蘑(干)
35.6
香菌(香菇)
13
海菜类
木耳(黑)
10.6
海带(干,昆布)
8.2
紫菜
24.5
茄瓜果类
南瓜
0.8
西葫芦
0.6
瓠子(龙蛋瓜)
0.6
丝瓜(布瓜)
1.5
茄子
2.3
冬瓜
0.4
西瓜
1.2
甜瓜
0.3
菜瓜(地黄瓜)
0.9
黄瓜
0.8
西红柿(番茄)
0.6
水果类
0.7
1.2
苹果
0.2
香蕉
1.2
0.1
0.9
0.5
0.8
樱桃
1.2
葡萄
0.2
干果及硬果类
花生仁(炒熟)
26.5
栗子(生及熟)
4.8
杏仁(炒熟)
25.7
菱角(生)
3.6
红枣(干)
3.3
走兽类
牛肉
20.1
牛肝
18.9
羊肉
11.1
羊肝
18.5
猪肉
16.9
猪肝
20.1
乳类
牛奶(鲜)
3.1
牛奶粉
25.6
羊奶(鲜)
3.8
飞禽
鸡肉
23.3
鸭肉
16.5
蛋类
鸡蛋(全)
14.8
鸭蛋(全)
13
咸鸭蛋(全)
11.3
爬虫
田鸡(青蛙)
11.9
甲鱼
16.5
蛤类
河螃蟹
1.4
明虾
20.6
青虾
16.4
虾米(河产及海产)
46.8
田螺
10.7
蛤蜊
10.8
鱼类
鲫鱼
13
鲤鱼
18.1
鳝鱼
17.9
带鱼
15.9
黄花鱼(石首鱼)
17.2
油脂及其它
猪油(炼)
芝麻油
花生油
芝麻酱
20
豆油

可以看出,蛋白质含量最高的前五名是:
黑豆 49.8
虾米(河产及海产) 46.8
黄豆(大豆) 39.2
青豆 37.3
口蘑(干) 35.6
其中,除了虾米,别的都是纯素食。

再看蛋白质含量在30克以下的前五名:
蚕豆 28.2
花生仁(炒熟) 26.5
杏仁(炒熟) 25.7
牛奶粉 25.6
紫菜 24.5
除了牛奶粉,别的又全都是素食。

记得跟别人说起我吃素,时常会听对方担忧的说”营养不够啊!你吃素,那蛋白质靠啥补充呢?“ 呵呵,这不比不知道,一比真明了。我现在对吃肉的人类们,倒是担忧起来了,蛋白质够吗?跟得上身体需要吗?
看来,豆类果然厉害,无疑,是素食者蛋白质来源的主力军!

沙窝萝卜

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补肾的5种素食

天热易昏沉、提不起精神,其实,这是肾气不足、肾功能下降的表现。祖国传统医学认为,肾为先天之本,生命之源泉,肾脏的虚实寒热,对于全身健康有着极为紧密地联系和非常重要的影响,本文推荐五种补肾最佳的素食食物,让您在最适宜补肾的夏季,补出健康,“肾”气凌人。

夏天正是补肾时!很多人都有一个认识误区,以为到了秋冬之季才可以补肾。其实对身体的调理应该顺应四季变化,多考虑饮食和季节的合理调配,以保证人体在不同的季节中汲取必需的营养素。中医注重“冬病夏养”的方法,就是在夏季给予补充适当的食物,以达到调养的目的。

肾虚者最好少吃寒性的食物以及甜食,少吃凉拌菜。肾虚者吃属于寒性的食物时,需加热煮熟后才适宜食用。

职场人士在夏天还应该学会调理自己的身体,比如做一些舒缓的运动,应多补充水分、多吃瓜果蔬菜,多吃些健脾食物,如红枣等。

白果

白果
白果

又称银杏,明李时珍曾说:“熟食温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊。其气薄味厚,性涩而收。”《本草再新》认为,白果“补气养心,益肾滋阴”。民间常将白果作为治疗疾病的食品。如《山东中药》中载:白果“治梦遗:银杏三粒,酒煮食,连食四至五日。”中国药科大学叶橘泉教授的经验有二,一是用白果仁10克,炒后入水煎,加糖,连汤食之,或炒燥研粉服。

莲子

莲子
莲子

性平,味甘涩,能养心、益肾、补脾、固涩,体虚者均宜食用,尤其是心肾不交者,食之更佳。正如明代医家李时珍所说:“莲肉清心固涩,安靖上下君相火邪,使心肾交而成既济之妙。”所谓“君相火邪”是指心火肾火,心肾不交而言。《玉楸药解》中亦云:“莲子甘平,甚益脾胃,而固涩之性,极有良效。”清代名医王孟英也指出:“固下焦,可磨以和粉作糕或同米煮为粥饭,健脾益肾,颇著奇勋。”古代用以治疗“心肾不交”的清心莲子饮和瑞莲丸,均是以莲子为主的名方。

莲子心

莲子心
莲子心

为成熟莲子种仁内的绿色胚芽,民间常用以泡茶饮,清心火,对心肾不交、阴虚火旺者,食之最宜。如《随息居饮食谱》所云:“莲子心敛液止汗,清心安神。”《温病条辨》中亦说:“莲心,由心走肾,能使心火下通于肾,又回环上升,能使肾水上潮于心。”这正是莲子心交通心肾的解说。《医林纂要》还介绍一法:“莲子心一撮,为末,入辰砂一分。每服一钱,白汤下,日二。”这更增强了清心去热的作用。

豇豆

豇豆
豇豆

性平,味甘,其功有二,一是健脾,二是补肾,凡肾虚者宜食之。明李时珍在《本草纲目》中说:“豇豆理中益气,补肾健胃,和五脏,生精髓。”现代《四川中药志》中亦载:“豇豆滋阴,健脾胃,治肾虚。”

柏子仁

柏子仁
柏子仁

性平,味甘,有养心、安神、益智之功,对于劳心过度,心血亏损,精神恍惚,心神失养,怔忡惊悸,健忘肾虚,经常食用,有宁心定志,补肾滋阴的效果。著名古方“柏于养心丸”,就是以柏子仁为主。所以,明李时珍称赞说:“柏子仁,性平而不寒不燥,味甘而补,辛而能润,其气清香,能透心肾,益脾胃,盖上品药也,宜乎滋养之剂用之。”

大陆牛奶黑幕

我的专业是乳品工艺,曾在某国内老大级乳业集团工作。职位收奶员。

离职后,我没喝过一滴奶!

奶农的牛奶由当地附近村镇的奶站化验收集,按品质高低,分等级付给奶农钱。

奶农想多赚钱怎么办呢?简单啊,掺水啊。

奶站想多赚钱怎么办呢?简单啊……。

奶站的奶是从各个散户收来溷装到罐车的,有一家的突然变质了,怎么办啊,全车都倒了吗?几十吨一罐的奶,蛋白质低了怎么办?干物质低了怎么办?PH值低了怎么办?有的牛病了打过抗生素怎么办?有的牛催奶打激素怎么办? 继续阅读“大陆牛奶黑幕”

2012美国素食人口调查

美国人多久吃素食?在美国有多少成年人是素食主义者?这些问题是食品公司、行销企划人员、研究人员、学生、媒体一直在问的问题,素食资源集团(VRG)于2012年委託哈里斯民意调查机构,进行全美的电话市调,共访问了2030位18岁以上的成年人,得到几项数据。

哈里斯进行这项调查,从2012年3月15日至2012年3月18日,透过电话,在全美18岁以上,年龄、性别、种族、教育、地区、家庭中的成年人数量范围内的横截面取得2,030位成年人。理论上,这样规模的概率抽样,有95%的把握,整体样本的结果抽样误差正负2个百分点。不幸的是,其他几个可能导致误差的情况。包括拒绝採访(即无反应),问题的措辞和问题等等。这是不可能量化这些因素可能导致的错误。

在这次调查结果中,发现有4%的美国成年人是素食主义者。在美国成人人口估计大约有900万人。而每周一天吃素的有7%。

水果坏了还能吃吗?坏水果怎么吃才合理?

把坏的部分挖掉再吃!你是这么做的吗?这样做对不对呢?咱先从水果是怎么个坏法说起。

流言: 【提醒!苹果烂一点就不能吃了哦】有人吃水果时,碰到水果烂了一部分,就把烂掉的部分剜掉再吃,以为这样就健康了。实际上,即使把水果烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此,苹果烂一点就不能吃了哦!

真相: 不单单是苹果,水果都是些娇气的东西,怕摔怕碰,怕冷怕热。所以,我们经常会碰到一些烂果子。基于“勤俭节约”是国人崇尚的一种美德,于是,那些摔坏的苹果被老妈紧急做成的果盘,出现褐色斑块的鸭梨变成了梨汤,还得从长出青霉的橘子中抢出两瓣来吃。这些抢救性吃法究竟对不对?我们还得从烂果子的来源说起。

一般来说,产生烂果子的原因可以分成三类,一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤,二是由于低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

碰伤的苹果还是好苹果 继续阅读“水果坏了还能吃吗?坏水果怎么吃才合理?”

手术后的病人吃素注意事项

手术之后,需要许多生理修补,营养除了有帮助伤口修复,也能够增强免疫力! 术后饮食的两个重点如下:

(一) 选择富含生理修补所需的营养素

手术后,为了帮助伤口癒合需要比较高的蛋白质,热量,维他命 C,维他命B群,锌,铁,铜,此外精胺酸也有助复原。有些医师会鼓励病人多吃鱼来帮助伤口癒合,这个建议其实有些问题,鱼油含抗凝血成份,过度摄取反而可能造成出血,让伤口癒合更不容易,鱼虽然有热量和蛋白质,却不是很好的维他命 C,维他命B群的来源。 赞同手术病人补充鱼油的另一个观点是鱼油含 Ω-3脂肪酸能够降低发炎反应, 大部分的研究都指出,素食者的发炎反应明显比荤食者低, 除了因为避免了促进发炎的肉类,植物中含许多物质也都是抗发炎成分,只是没有像鱼油被大力广告。

或许大量吃肉的人需要鱼油来达到发炎反应的平衡,但健康的素食饮食早有许多抗发炎成分,补充鱼油是否有益,可能需要有研究证明。 如果真的需要 Ω-3 脂肪酸,亚麻仁子是很好的来源,此外目前也已经有海藻萃取的 EPA 和 DHA,都是比鱼油更环保的选择。 其实,细心规划的蔬食,不但完全可以取带鱼肉的营养,反而更容易摄取到帮助伤口癒合的营养成份。

手术后的饮食需确保以下营养素: 继续阅读“手术后的病人吃素注意事项”

榄菜四季豆

橄榄菜和豆角的完美结合,香香辣辣一大盘,绝对的米饭杀手,很快就被我俩消灭光了。完了老公说:也适合早上吃~~~于是昨天中午刚吃罢,今早又来了一盘,配着粥,一盘又光了。我是好这菜的,外面餐馆的这道菜,几乎都是有肉末的,我俩这吃素的总不能去肉末里挑豆角吃吧,所以说想吃合口的美食还得咱自己动手。

榄菜四季豆
榄菜四季豆

原料:豆角 橄榄菜 干辣椒 盐 生抽
做法:
1、豆角折去两头的茎,洗净,切成约一厘米长的小丁;干辣椒剪成段
2、锅中放油,油热后先放干辣椒煸炒,炒香后加入豆角翻炒
3、豆角炒至变色,加盐和生抽继续翻炒一会儿后,加一点水焖一会儿,让豆角熟透
4、豆角熟了,加一勺橄榄菜翻炒均匀,即可出锅

kaka叮咛:
1、纯素版榄菜四季豆,爱吃辣口的就放一点辣椒,不爱吃辣的可不加
2、橄榄菜本身咸味,所以盐要少放
3、豆角可以先在开水里焯一下再炒也可以,做豆角菜一定要确保熟透,否则会引起食物中毒

香煎豆腐饼

豆腐的吃法多种多样,煎炒烹炸,无论怎么做都很好吃。而且蛋白质含量高,口感软嫩,老少皆宜。今天咱们吃煎豆腐饼,把豆腐压碎配上香菇和木耳小火慢煎,焦脆的外表,柔软的内心,很丰富的口感。

香煎豆腐饼
香煎豆腐饼

原料:豆腐 香菇 黑木耳 盐 淀粉
做法:
1、豆腐切成片过开水焯一下捞出,控干水分,压碎
2、香菇和木耳洗净切成末,和豆腐末混合在一起,加盐调味,加入适量淀粉搅拌均匀
3、把搅好的馅放手中压扁做成一个个的圆饼
4、平底锅放油,放入豆腐饼煎至两面金黄即可

kaka叮咛:
1、豆腐买新鲜豆腐就行,配的馅料也可以是其它自己喜欢的蔬菜
2、淀粉的量根据豆腐馅的多少酌情添加

杏仁豆腐

香甜嫩滑的杏仁豆腐重磅登场!它的口感好的令我意外,可以说是惊喜……
下面我代表杏仁豆腐发表感言:
今天我狠激动狠开心!我从没想过自己会如此好吃,能带给食客如此大的满足与享受!说豆腐,其实我跟豆腐一点亲都不沾,我比豆腐更加嫩滑,温润如玉,入口即化,回味甘甜,唇齿留香……把我做好了放在冰箱里冰镇一会儿,然后拿出来作为这大热天的消暑甜品,实在很合适!你可以把我和各种果酱搭配在一起品尝,绝对不会让你失望!(激动ing…)最后,祝愿你们身体健康,幸福快乐!

杏仁豆腐
杏仁豆腐

原料:杏仁露 琼脂 果酱
做法:
1、琼脂放入锅内,加少量水煮至完全融化关火
2、另起一锅,倒入杏仁露,小火煮开
3、把琼脂水倒入杏仁露中,不停的搅拌,使之和杏仁露完全融合
4、再煮至沸腾就可以关火,倒入模具或者碗中,放凉凝固后,淋上自己喜欢的果酱,或者直接吃,味道都很赞

kaka叮咛:
1、杏仁露是买的罐装的,因为没有杏仁粉,家里有大杏仁的可以磨成杏仁粉来煮,味道一样;琼脂大的菜市场能买到,没有的话可以在网上买也很方便
2、琼脂一定不要放多,否则出来的杏仁豆腐不嫩,口感瓷叮叮,呆头呆脑的~
3、建议一次不要做太多,冰箱里存久了口感会稍稍变差,凝固好了立刻吃口感最好

南瓜小馒头

面食现在成了我家的重头主食,尤其是发面蒸制的。今天蒸了锅南瓜小馒头,把冰箱里剩的一块小南瓜入面,蒸出的馒头比一般纯面粉蒸的要松软湿润更多,入口一丝甘甜,而且还是小南瓜的形状,是不是看着很可爱呢?不爱吃南瓜但又想摄取南瓜营养的朋友,不妨尝试一下这种做法。

南瓜小馒头
南瓜小馒头

原料:面粉 南瓜 发酵粉 小苏打 青椒蒂
做法:
1、南瓜去皮洗净,切成小块上锅蒸熟后捣成泥;
2、面粉中加入发酵粉和南瓜泥,揉成光滑面团放温暖处发酵
3、面团发好后加一点小苏打反复揉匀
4、揉好的面松弛一会儿,搓成长条,切成大小均匀的面剂
5、把每个小面剂揉圆,找一根干净的棉线,在揉圆的面团上压三条线,用青椒蒂做南瓜柄嵌在面团上,做成小南瓜的的形状
6、笼屉上铺一层湿笼布,码上做好的南瓜馒头,大火上气后转中火蒸10分钟即可

南瓜馒头的做法
南瓜馒头的做法

kaka叮咛:
1、南瓜泥湿度很大,不用额外加水和面,不过具体要看南瓜泥和面得比例来定,如果面粉很多,就要酌情加水
2、用棉线压纹路的时候要尽量压深一些,压的太浅的话,馒头在蒸的过程中醒发膨胀纹路就不见了