红油三丝

这两天天气又异常闷热,秋老虎还未撤退,餐桌上需要爽口的凉菜~

红油三丝
红油三丝

原料:莴笋 胡萝卜 黑木耳 盐 辣椒油 香醋 熟白芝麻
做法:
1、莴笋用刀刮去表皮,洗干净;黑木耳泡发后洗净;胡萝卜削皮洗干净
2、把洗好的莴笋、黑木耳、胡萝卜切成细丝
3、锅中坐水,烧开后放入蔬菜丝焯一下,滴几滴油,变色后迅速捞出过凉水,
4、过凉后的菜控干水分,加入盐、香醋、辣椒油拌匀,在上面撒上熟的白芝麻即可

kaka叮咛:
1、焯水时间切不可太长,看到蔬菜变色就捞出,马上过凉水,亦可在水龙头下冲凉,这样口感清脆

清炒西兰花

强大的抗癌蔬菜,富含超多维C,简单易做,叫人怎么能不爱呢~~

清炒西兰花
清炒西兰花

原料:西兰花 胡萝卜 姜 盐 生抽
做法:
1、西兰花先在水管下冲洗一下,掰成小朵,再洗两遍,浸泡一会儿捞出
2、胡萝卜去皮洗净,切成圆片,再用刀切成花朵形;姜洗净切末
3、锅中坐水,水开后放入西兰花和胡萝卜焯一下,滴几滴油,大约半分钟捞出,控干水份
4、锅中放油,油热后放姜末煸炒,出香味后放西兰花和胡萝卜煸炒,加盐和少许生抽调味,翻炒均匀即可出锅

kaka叮咛:
1、西兰花先过水焯,炒的时候容易熟也容易入味,但时间不要过长,否则失去脆感
2、焯西兰花滴几滴油,颜色更鲜绿
3、炒的时间不要过长,因为焯过的西兰花已经断生,翻炒入味就行了

早餐换花样 — 香菇小油菜馄饨

昨晚突然想吃馄饨。不知多少年没吃过这一口了,以前吃的也很少,但馄饨的美味仍遗留在我脑海,在昨晚突然被忆起。外面餐馆不容易吃到素馅馄饨,除非专门到素食馆,那是可能有的。到外面吃,一来成本高,二来想吃馄饨的心理很急迫,想第二天早上就能吃到,怎么办?还是咱自己动手吧!可我真没做过馄饨,毫无经验,总不能瞎胡来,做的不好吃了或成片汤了,多扫兴。于是我上网认真学习取经,决定今早试手。家里有两棵小油菜,配上干香菇,味道应该不错。
今早起床,麻利的操练起来。馄饨端上桌,老公很惊讶,因为家里餐桌上还从未出现过馄饨,也算是换了换早餐花样。一共包了十八只,我和老公每人九只,味道还不错,令人满意,连汤带水吃个精光。第一次做,就当试验版吧,以后可以经常包来吃,嘻嘻~

香菇小油菜馄饨
香菇小油菜馄饨

原料:面粉 香菇 小油菜 植物油 盐 花椒粉 紫菜 香菜 辣椒油
做法:
1、面粉中加少许盐,倒入水活成稍硬的面团,裹上保鲜膜醒半小时;干香菇泡发
2、把泡好的香菇和小油菜洗干净,剁碎,放到一个大点的碗里,加少许花椒粉、盐、植物油拌匀成馄饨馅;香菜洗净切碎
3、案板撒干面,醒好的面团放案板上揉匀揉光滑,用擀面杖擀成大圆片,分成几块长条,分别擀薄,再分成小方块,成馄饨皮
4、取一馄饨皮,包入馅,把方形馄饨皮的两角斜对折,另外两角向里叠在一起捏紧,依次包完所有馄饨
5、准备盛馄饨的碗,放入香菜,和撕碎的紫菜,加一点盐
6、锅中坐水,水开后放入馄饨,用勺子轻触锅底,防止馄饨粘锅,开锅后点一次凉水,再次开锅,馄饨都浮起就熟了,关火,把馄饨和汤一起盛入碗中,滴几滴辣椒油,开吃

kaka叮咛:
1、馄饨面跟饺子面其实是一个和法,擀的皮要比饺子皮薄点就是
2、馄饨个小,又是素馅,不要煮过头,否则面皮没有嚼劲不好吃

榛仁巧克力发糕

乍一看,有点像巧克力蛋糕,不过这是蒸的糕点,无蛋无奶,喜欢巧克力味道的朋友,可以尝试,既能满足胃口又不用担心发胖。

榛仁巧克力发糕
榛仁巧克力发糕

原料:面粉 可可粉 糖 发酵粉 榛仁
做法:
1、酵母粉用30度左右温水泡开活化;榛仁放到案板上,用刀切碎
2、面粉和可可粉以2:1的比例过筛,加入糖和榛仁碎,倒入酵母水,用小木铲和成较稀的面团
3、准备一个圆形模具,底部和边上刷油,把和好的面倒入,用铲子抹平,放温暖处发酵
4、发酵好的面放进蒸锅,大火上气后,中火蒸30分钟,蒸好后脱模,晾一会再切

kaka叮咛:
1、可可的味道稍苦,不喜欢的多放糖,喜欢带一点苦味的,就少放点糖
2、发糕面不能和的太干,否则蒸出来就像馒头了,应比平时蒸馒头的面再稀一点,这样蒸出来的发糕比较松软

上汤苋菜

我以前是没主动买过苋菜吃的,觉得这种蔬菜神奇又陌生。可也知这蔬菜水果五谷杂粮尽量不要挑着吃,什么都吃点,营养才全面。后来调查这苋菜的出身背景,得知人家有“长寿菜”之称!富含的营养之丰富不用多说,于是买了一捆鲜嫩的苋菜,做了道上汤苋菜,不用复杂加工,保留了苋菜本身的鲜味。此菜清热解毒、明目利咽,对于上火所致的咽喉肿痛、目赤目痛均有一定的辅助治疗作用。是一道非常好的食疗菜。

上汤苋菜
上汤苋菜

原料:苋菜 蔬菜蘑菇粉 盐
做法:
1、新鲜苋菜折去根,洗干净,切成两段
2、锅里加少许水,加入蔬菜蘑菇粉和盐煮汤,开后放入苋菜,煮开即可

kaka叮咛:
1、苋菜不宜煮太久,汤开刚熟就行

西葫芦鸡蛋包子

上个月回老家,又跟妈妈学了一招,算是蒸包子馒头喧腾松软的小窍门吧,那就是,用筷子和面,不要用手再去揉啊压啊的,这样蒸出的包子或馒头,比手和的要喧腾,更加松软。回来后这是第一次实验,结果令人满意,证明妈妈所言不虚。

西葫芦鸡蛋包子
西葫芦鸡蛋包子

原料:面粉 发酵粉 小苏打 西葫芦 鸡蛋 盐 花椒粉
做法:
1、发酵粉溶于30度温水化开,倒入面粉中用筷子搅匀,放温暖处发酵
2、西葫芦洗净,切成两瓣,掏去里面的瓤,擦成细丝,用刀再横切几下,把西葫芦丝握在手里成团,然后挤出水分
3、炒锅放油,倒入打散的鸡蛋,炒熟,用铲子铲碎,跟西葫芦拌在一起,加盐和花椒粉调味拌匀成馅
4、案板上撒干面,放一点小苏打与干面混合,醒好的面团放案板上反复揉匀
5、把揉好的面团搓成长条,分成小剂子,再擀成包子皮,包入馅,捏好
6、蒸锅坐水铺湿屉布,码入包子,大火上气后蒸10分钟即可

kaka叮咛:
1、西葫芦做馅买那种很小的嫩西葫芦比较好
2、我拌馅放的调料只有盐和花椒粉,蒸出来馅味道比较鲜美
3、蒸包子的时间自己掌握,根据包子大小来定

生食蔬菜好处多 — 麻酱油麦菜

蔬菜不仅能生吃,而且对人体还非常有益。无论是炒、炖、或是煮、焖,蔬菜中的营养素都会在加热的过程中,出现不同程度的流失。而生吃有利于保护蔬菜中的天然营养成分,利于人体吸收。如:西红柿、黄瓜、彩椒、生菜、油麦菜、圆白菜、萝卜等,都是适合生吃的。但并不是所有的菜类都可以生吃,土豆、山药这种含淀粉的,必须熟食。还有像一些生吃有毒的如豆角、金针菜都不宜生吃。选择什么,怎么吃都是有讲究的,选好了,吃对了,这些天然食物就会给我们身体提供营养和能量。麻酱油麦菜,有麻酱的浓香,油麦菜的清新,很不错的生食吃法。

麻酱油麦菜
麻酱油麦菜

原料:油麦菜 麻酱 盐 生抽 辣椒油 熟芝麻
做法:
1、油麦菜清洗干净,控干水分,切成段码在盘子里
2、麻酱加一点水稀释,加入生抽和盐拌匀,浇在油麦菜上,再淋一点辣椒油,撒上熟芝麻即可

kaka叮咛:
1、生吃蔬菜安全很重要,一定要新鲜绿色,无农药残留、无虫卵杂物等,多洗几遍保证干净

剩馒头巧变身 — 橄榄菜煎馒头片

冰箱里还剩俩馒头被冷落着。下顿热热吃吧,实在没胃口,剩馒头再端到饭桌上通常是不受欢迎的。他爱吃炒馒头,要是再多俩我就放点菜炒炒吃,也能当一顿午饭,就剩俩也不够。我忽然想到大街上卖的烤馒头片,用竹签穿着放炭火上熏一阵子,撒点盐啊辣椒面啊的,我倒是没吃过。那不如…给馒头换个装,煎着吃吧,外焦里软的,加一碗粥,就是一顿不错的早餐啦!

橄榄菜煎馒头片
橄榄菜煎馒头片

原料:馒头 橄榄菜 鸡蛋 盐
做法:
1、馒头切成约1厘米厚的片;鸡蛋一个,打散,加一点盐,一勺橄榄菜,搅匀
2、平底锅倒点油,烧热,放入裹好橄榄菜蛋液的馒头片,中火煎至两面金黄即可

kaka叮咛:
1、馒头最好是事前冰箱里冷藏过的,这样硬硬的比较好切
2、因橄榄菜本身是咸的,所以加一点盐就行,不然煎出的馒头片会很咸

秋季养生防感冒 — 白萝卜梨汤

秋季养生应注意护阴润燥,以养肺为先。秋季空气干燥,加之人体在夏季津液耗损,容易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。从而诱发呼吸系统疾病。如果感冒了,饮食上应以清淡为主,忌吃辛辣油腻之物,多喝水,补充身体水分,多吃些滋阴润燥的食物,如:白萝卜、银耳、芝麻、梨、藕等,这些白色食物归肺经,可以起到滋阴润肺养血的作用。
这碗白萝卜梨汤,功效不可小觑,白萝卜除能顺气润肺,还有消炎止咳的功效;梨清心润肺,止咳除燥,二者煎汤喝再滋润不过了。还有萝卜缨,我们大部分人吃萝卜肯定都把萝卜缨摘下扔掉了,殊不知,萝卜缨也是宝,它具有消食,理气,化痰,止咳,清肺利咽,散瘀消肿的功效。营养价值并不低于萝卜。所以这汤非常适合秋季喝,更是感冒上火者的首选食疗汤饮。

白萝卜梨汤
白萝卜梨汤

原料:白萝卜 梨 萝卜缨 盐
做法:
1、白萝卜和梨分别洗净切成小块;萝卜缨摘好洗净切碎
2、汤锅坐水烧开放入萝卜梨块,大火烧开后转小火煮20分钟,再把萝卜缨放进去同煮10分钟,加一点盐调味即可

生煎包

我记忆里,好像没吃过生煎包,但又好像吃过,模模糊糊记不清,脑子里对这种食物没有太深的印象。这次做生煎包的缘由,是因老公念叨过几次在曾在上海上学时,那儿的生煎包如何如何好吃,以至于让他几次怀念。听他这么说,我心里就打上了主意:我要做一次生煎包。不过那时他还未茹素,而今我要做一款纯素生煎包,不知他品尝后作何评论。
生煎包做得,他看着包子,露出惊奇的眼神,是没想到我会做这个。咬了一大口说道:味道很好,比那肉馅的好吃多了!

生煎包
生煎包

原料:面粉 发酵粉 小苏打 杏鲍菇 胡萝卜 香芹 黑芝麻 盐 生抽 花椒粉
做法:
1、先和面。发酵粉加温水活化后,倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团,蒙一层保鲜膜,放温暖处发酵
2、做馅。杏鲍菇、胡萝卜洗净,香芹摘去叶子洗净,都切成末;香芹叶挑嫩绿的洗净切碎备用
3、炒锅里放油,放少许花椒粉,炸香后放入切好的杏鲍菇、胡萝卜、香芹末煸炒,加盐和少许生抽调味,炒到断生半熟时关火盛出
4、面发好后加少许小苏打反复揉匀,然后搓成长条,做成若干个剂子,再擀成包子皮,包入炒好的馅儿
5、平底锅放油,烧热后放入包子,中火煎至底部金黄,加水没过锅底,撒上黑芝麻和香芹叶,盖上盖子,大火烧开后转小火焖
6、打开盖,看锅内水分收干,包子就熟啦,趁热吃!

kaka叮咛:
1、面团加入少许小苏打吃起来更加松软
2、要说正宗生煎包上应是撒葱花,不喜,撒了香芹叶
3、煎包子加的水量可根据包子大小来定,如果包子大,水就稍多一点,多煎会儿;这个馅是先炒过的,又是纯素馅,所以熟的快