小炒菜花

其实我不怎么爱吃菜花,几乎不会主动去吃。觉得硬邦邦的,做出来也没啥味道,尤其以前在食堂,实在没啥素菜可以吃的时候我也盛点菜花吃,总是一股生味,好像没熟,搞的菜花给我没留下啥好印象。现在总看到一种长得花枝招展的菜花,老板总吆喝着说是有机菜花,我想有机不有机的,连相貌都长变样吗?上网查查,很多人就说了,这其实是南方常见的菜花,咱北方的一般都是瓷叮叮密实的那种,品种不同。至于是否真是有机种植,谁也不知道,但是也卖着普通价。我买了一朵,炒了盘重口味的,还不赖,很入味,菜花终于变得好吃啦!

小炒菜花
小炒菜花

原料:菜花 杭椒 朝天椒 豆豉 姜 生抽 盐
做法:
1、菜花洗净掰成小朵;红绿辣椒洗净切段;姜切末
2、锅里放油,放姜末和豆豉爆香,再放入红绿辣椒,煸炒几下下入菜花一起炒
3、不断翻炒菜花,加盐和生抽调味,炒到菜花变软入味就可以啦

kaka叮咛:
1、炒菜花要大火快炒,家里有干锅的,放炉上,边吃边加热,就是一道现成的干锅菜花哦

傅家俊(素食、信佛)勇夺亚运会斯诺克亚运冠军!

自己赛前与丁俊晖打赌,如果丁俊晖输了要跟我吃素,“现在我们可以一起吃素了。” :hx 引来现场记者一片笑声。 :hanx 傅家俊:小时候我妈就信佛,所以全家人都跟著一起吃素。以前我在家里吃完素菜,到外面会找点肉吃。但四年前我决定不吃肉了,因为我发现吃素能使人头脑清醒,对我比赛很有帮助,能有更好的判断力。亚运会斯诺克男单决赛中,香港选手傅家俊战胜丁俊晖获得冠军。

亚运会斯诺克男单决赛中,香港选手傅家俊战胜丁俊晖获得冠军。广州亚运会台球压轴大戏20日晚在此间亚运城体育馆上演,卫冕冠军、中国选手丁俊晖在男子斯诺克单打决赛中以2:4负于素有“神奇小子”之称的中国香港选手傅家俊,无缘加冕“三连冠”。

在赛后新闻发布会上,坚持吃素的傅家俊向记者解释:自己吃素是因为信佛;而且还发生一个有趣的小插曲,自己赛前与丁俊晖打赌,如果丁俊晖输了要跟我吃素,“现在我们可以一起吃素了。”引来现场记者一片笑声。中国队明星选手丁俊晖在当日决赛中不敌中国香港名将傅家俊,错失亚运“三连冠”,但赛后丁俊晖仍放松地在新闻发布会上大开玩笑,傅家俊也很默契地跟他一唱一和。

两人在领奖台上曾“耳语”了两句,于是就有“火眼金睛”的老记赛后问他们交流了什么。小丁和“老傅”又咬了阵耳朵后,傅家俊率先作答:“其实我们在研究奖牌 ”“对啊,我觉得他的好像金牌巧克力,”小丁突然冒出一句。哄堂大笑后,傅家俊也笑著说:“是我们觉得这个奖牌上没有台球的标志,有点奇怪。”

两人又被要求互相评价对方。“老傅”再次打头阵,他礼貌地说:“这是我个人第一个(亚运)金牌,很荣幸。最荣幸的是跟小晖打,跟他打很开心,跟他打会让人喜欢台球。在这个职业里,还没有其他人给我这种感觉。”在对方的煽情评价后,丁俊晖再次搞笑:“对,跟我打球是挺好的。满台都是机会,应该每个人都会喜欢。”满场笑声中,傅家俊也来凑趣:“这是他说的,不要说是我说的哦。”接下来给小丁的问题本来并不轻松:“没拿到三连冠,会不会遗憾?下届亚运会还参加吗?”丁俊晖再次娱乐大众:“已经有两连冠了,可以了,下届亚运会考虑参加别的项目。”旁边的傅家俊笑不可抑地拍了拍他的肩膀。最后连记者也加入了这场群口相声。

有人问吃素食的傅家俊:“素食会对体力有影响吗?相对于这个吃肉的小丁来说。”傅家俊解释了自己吃素是因为信佛之后,突然一拍小丁,加了句:“赛前他答应我,输了要跟我吃素。现在我们可以一起吃素了。”

傅家俊夺冠之后,中国香港代表团在广州收获的金牌数达到七枚,已经超过了以往历届亚运会的最好成绩。因此香港记者率先提出的有关“夺金感受”的问题还略显严肃,但此后新闻发布会就被一片欢声笑语淹没。

傅家俊说:“这枚金牌的意义很重大。此前在亚运会上我没有拿过个人奖牌,今天很高兴达到这个目标。香港拿到第七枚金牌是很不错的纪录,因为香港不是很大的地方,这反映了香港运动员在不断进步中。”

豇豆卤面

去买豇豆,只看到深绿色的,老板娘说这样的好吃。我以前只吃过浅绿色那种,爸妈院子里种的也是浅绿的。得了,咱也尝尝这不一个色儿的是啥滋味,于是买了一小把,切成小丁,和土豆做了卤,拌面吃,朴实的美味~

豇豆卤面
豇豆卤面

原料:豇豆 土豆 鲜面条 姜 番茄酱 盐
做法:
1、豇豆洗净切掉头尾,切成小丁;土豆削皮切小丁;姜切末
2、锅里放油,油热后放姜末爆香,再把豇豆丁和土豆丁放锅里煸炒,加入盐和一勺番茄酱,翻炒均匀,加清水,盖上盖煮
3、煮到豇豆和土豆有些软烂就可以关火盛出,然后烧水准备煮面条
4、水烧开下入面条,用筷子搅开防止粘连,加一小勺盐,开三次锅加三次凉水,面就煮好了,过下凉水,再浇上豇豆卤,爽滑吸溜,好好吃哇~

kaka叮咛:
1、卤煮的比较浓稠,如果不喜欢吃软烂的,煮的时间缩短就可以
2、煮面条加盐、开锅点凉水,可使面条更爽滑筋道

熬菜系列 — 乱炖

种类很多,说不上熬啥了,就乱炖吧,嘿嘿~口感温和软烂,天冷了这么一锅,配米饭或者馒头都好。

乱炖
乱炖

原料:白菜 土豆 豆腐 豆角 香菇 粉条 姜 盐 老抽 朝天椒
做法:
1、土豆削皮,洗净切滚刀块;豆角掰去两头茎折成小段洗净;白菜洗净切块;香菇洗净,粉条泡好,豆腐切片,姜切末
2、锅里放油,油热后下姜末爆香,放入白菜、土豆、豆角、香菇煸炒,加盐和老抽,炒一会儿后加入水,没过菜,把朝天椒也放进去,中火熬菜
3、菜熬的差不多的时候放入豆腐和粉条,软烂入味即可关火

kaka叮咛:
1、菜可以随意搭配放一起熬,只要没有互相克的就行
2、这个朝天椒是家中一只存货,就放菜里了,增加点辣味,可加可不加
3、菜里有粉条,汤汁不要收干,否则粉条很快变得坨坨的,不爽口,留点汤拌米饭也很好

素食者与维生素

关于素食者营养问题,我上次研究了蛋白质含量《蛋白质含量对照表》数据表明,我们吃素的,完全没必要担心身体可能出现蛋白质会缺乏之类的问题Thumbs-up。今天,想起研究一下维生素,看看吃素与吃荤,在维生素摄取方面的情况。搜了不少维生素含量方面的文章,简明扼要的整理总结如下:

维生素共有13种,来自于多种食品。若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。比如,要满足人体一日的维生素C推荐量,需要摄入5公斤富士苹果,显然没人会这么吃。Wink

食物中维生素含量之最

  1. 含维生素A最多的是鸡肝,每百克中含5万国际单位。
  2. 含维生素C最多的是猕猴桃,每百克中含维生素C568毫克。
  3. 含维生素D最多的是干香菇,每百克中含维生素D12800国际单位。
  4. 含维生素E最多的是鲜大枣,每百克中含维生素E729毫克。
  5. 含维生素P最多的是茄子,每百克中含维生素P750毫克。
  6. 含胡萝卜素最多的是紫菜,每百克中含胡萝卜素1230毫克。 而含胡萝卜素最多的水果是芒果!奇哉!可是每百克芒果中含胡萝卜素仅0.3微克……Surprised
  7. 含核酸最多的是菜豆、刀豆,每百克中含核酸485毫克。

由此可见,除了维生素A,其他的维生素含量最高的全是素食。所以我重点观察维生素A,发现如此现象:

继续阅读“素食者与维生素”

五要点蒸出喧腾馒头 — 全麦馒头

馒头是中国最传统的面食,家家餐桌必不可少,白白胖胖的大馒头,有着朴实的外表和口感,顶饿还好消化。别看馒头看着很简单没啥内容,似乎很好做的样子,要想蒸好一锅白胖喧腾的馒头,那可不是易事啊,多少人做饭多年仍不会蒸馒头,或者蒸出来不好吃。可见这简单的事情要做好也是有难度的。我水平也不咋地,没我妈蒸的好吃,手艺还不纯熟,有时很好吃,有时不知哪出了问题,就差了。这次的不错哦~

全麦馒头
全麦馒头

原料:全麦粉 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一下,倒入全麦粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
2、发酵好的面团,放到案板上,案板撒一点干面和小苏打,和面团充分揉匀
3、揉匀的面团搓成长条,分成若干面剂,再把面剂揉圆,入蒸锅蒸15分钟即可

kaka叮咛:
1、发酵粉要用30度左右的温水化开,水凉了发酵粉不会充分的活化,太热了会烫死酵母,温度要掌握好
2、和面用筷子搅拌成团就行,不要再用手揉,这样做也可使馒头更喧腾蓬松,此窍门是我妈教我的
3、发面的温度也要掌握好,夏季一般很好发酵,发酵时间也相对较短,冬季的话要放到温暖的地方
4、面团基本发酵成原来的两倍大就可以,发酵好要赶紧揉好蒸,继续发酵就会发过头,发过头的面发死,不好操作,且蒸出的馒头不喧腾
5、揉面一定要放一点小苏打,这样可使馒头更松软

家用铁锅使用禁忌

 如今人们提倡用铁锅烹制菜品,铁锅结实、耐用,还可以补充铁元素。但不是所有的原料都适合选用铁锅烹制。因为铁锅会与某些原料发生反应,生成对人体不利的有害物质。新铁锅使用前要先炙锅,就是将锅清洗干净后用油涮一次,最后再重新注油烧1到2次,使油浸锅,以除去铁器的异味,防止使用的过程中生锈。铁锅烧干时不宜浇凉水,防止炸裂。

  使用铁锅的注意事项。普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害……因此,人们在使用铁锅时,需要遵守一些使用原则,才能有益健康。这些原则是:

  1、炒完一道菜后,刷一次锅,再炒一道菜。每次饭菜做完后,必须洗净锅内壁并将锅擦干,以免锅生锈,产生不利人体健康的氧化铁

  2、尽量不要用铁锅煮汤。

  3、不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。

  4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹,可用醋进行清洗。

  5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。

  6、不可以用铁锅来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品,这些果品的酸性物质和铁会产生化学反应生出对人体有危害的低铁化合物,人吃后可能引起中毒;而且果酸会严重腐蚀铁锅,时间久了,锅底会变得越来越薄。

  7、忌铁锅煮绿豆因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

红豆紫米粥

深秋的早晨,微凉。煮一锅浓香的粥,热乎乎的喝下去,身上顿时暖暖的,舒服~

红豆紫米粥
红豆紫米粥

原料:红豆 紫米 大米 糯米
做法:
1、红豆洗干净,提前浸泡一夜;其余三种米淘洗干净
2、锅里坐水,水开后放入豆子和米,开锅后转小火煮,不时用勺子搅拌一下,煮到豆子和米开花变浓稠后关火

kaka叮咛:
1、红豆不易煮烂,所以第二天早上煮粥的话,提前浸泡一夜比较好
2、水开后下米,更易煮烂
3、想要煮出浓稠的米粥,搅拌这个活不能少,多搅拌有利于米更快煮烂变浓稠

菌菇一品鲜

这是前两天午饭做的。好多蘑菇哟,滋味鲜美,各种好吃各种下饭!

菌菇一品鲜
菌菇一品鲜

原料:杏鲍菇 金针菇 口蘑 香菇 蟹味菇 油麦菜 炸花生米 青花椒 杭椒 朝天椒 辣椒酱 盐
做法:
1、所有蘑菇处理好洗干净,分别改刀,入开水锅中焯烫一下捞出,控干水份;油麦菜洗干净切段,入开水焯一下捞出,码在砂锅底部;红绿辣椒洗净切段
2、炒锅放油,放青花椒小火炸出香味后,捞出青花椒备用,把杭椒和朝天椒放入锅内煸炒,再把所有蘑菇放入煸炒,加盐和两勺辣椒酱调味
3、翻炒入味后装入砂锅内,小火炖开,撒上炸好的花生米,放上青花椒即可

kaka叮咛:
1、蘑菇种类可随意选择搭配,配菜也可随自己口味添加
2、我用的这个辣椒酱不算辣,是六月香的辣椒酱,甜辣味
3、蘑菇提前焯过水,已8成熟,所以炒的时间不用太长

萝卜丝酥饼

我最早吃这款点心还是在04年,当时由于工作因素,有缘品尝到。烤好的萝卜丝酥外表白白的,一层层的酥,里面是香喷喷的萝卜丝馅,非常好吃。不过现在得知,酥皮点心几乎都是用猪油来起酥的。我做这个用的是植物油,虽起酥效果不如前者,但是最健康的,对于素食者来说,是最安心的美食。
早上起来,慌忙的做了这个当早餐,由于第一次做,加上时间紧张,有点手忙脚乱。他要按时上班,结果烤箱里的萝卜丝酥饼还没到时间就提前出炉供应了,我以为肯定不好吃,因为我为了缩短时间省去了一些工序,不过惊喜总在吃过后,他大赞味道不错,我咬了一口也比较满意,起酥效果也很好,鉴于口感和卖相都还算过得去,就算及格吧。一款成功的点心是需要细心和耐心滴,下次再做要挑时间充足的时候,悠闲着,一步一步完成好。

萝卜丝酥饼
萝卜丝酥饼

原料:低粉 糖 玉米油 白萝卜 素火腿 盐 花椒面(早上做的匆忙,所以没有称量拍步骤图)
做法:
1、白萝卜洗干净,擦成细丝,挤干水份;素火腿切丝,和萝卜丝拌在一起,加入盐和少许花椒面拌匀成
2、取一盆,筛入面粉,再倒入玉米油和成油酥面团
3、另取一盆,筛入面粉,倒一些玉米油,搅拌成颗粒状,慢慢加入水,和成水油皮面团
4、水油皮面团和油酥面团分别分成若干个等大的剂子,揉圆,取一粉水油皮剂子,擀成圆片,包入油酥团,收口朝下,依次包完所有面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟
5、醒好的面分别擀成长片,从一头卷起,再静置15分钟,然后再擀成长片,再卷起,静置15分钟
6、把面卷擀成片,包入萝卜丝馅,收口朝下,放入烤盘,150度烤20分钟即可

kaka叮咛:(由于是第一次尝试中式酥皮点心,所以没有太多经验可谈,就说下自己制作过程中遇到的几个问题吧)
1、萝卜丝一定要挤干水份,要不包的时候水份都流到面皮上,导致面皮收不住口,很难缠的~
2、这个做法也是网上找来照做的,但是到最后要包馅的那步,擀好的面皮很硬,不好包馅,难操作,不知为何~希望得到各位行家大师指导哇!