私房无敌混搭 — 孜然茄菇丁

无心混搭出奇香,就是对这道菜的最好阐述。一个长条茄子和一个杏鲍菇,单做菜量都太少,又不想再配菜的时候,干脆放到一起,让它们各自发挥己长,碰撞出美妙的火花吧! :yanhua 这菜一出锅,我就知道味道错不了,他吃一口也说这个好吃啊,你以前没做过啊,这什么呀?……我俩一边吃着一边给这菜想名,人家这么好吃,得起个衬得起身份的名儿哈,可是这脑袋太笨了,想了半天也就想出这个,根据原料和形状来定义的“孜然茄菇丁”…… :qiudale
孜然茄菇丁
原料:杏鲍菇 茄子 孜然 辣椒粉 盐
做法:
1、杏鲍菇洗净切小丁;茄子去皮切小丁;孜然粒放到案板上用擀面杖稍微擀碎
2、炒锅放油,放一勺辣椒粉小火炒香,然后把杏鲍菇和茄子放入煸炒,让杏鲍菇和茄子均匀的滚上辣椒,加盐调味
3、翻炒到杏鲍菇和茄子完全变软,放入孜然,翻炒均匀即可

kaka叮咛:
1、这个菜就是要碎碎的,拌饭,或者夹饼馒头里吃,都很香
2、孜然稍微擀碎点就行,但不要用孜然粉

豌豆烧口蘑

我前一阵,很想吃豌豆,炒菜或炒饭里放几颗,绿绿的圆圆的,觉得很养眼,不觉胃口也会大好。可那会儿不是豌豆的季节,没卖的。前几天逛菜场,看到了新鲜的豌豆,几乎每家都有,有的店主正剥着呢!我上前问现在是豌豆的季节么,哪产的?店主说夏天的豌豆是本地的,现在的豌豆是云南的。我要了点剥好的,嘿嘿,回家冲洗干净冻冰箱里,想啥时候吃就啥时候吃! :xixi

豌豆烧口蘑
豌豆烧口蘑

原料:豌豆 口蘑 姜 盐 生抽
做法:
1、口蘑洗净切片,入开水锅中焯一下捞出;姜切末
2、锅里放油,油热后下姜末爆香,然后放入口蘑和豌豆翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀入味即可

kaka叮咛:
1、口蘑因事先焯过水,所以不用炒太长时间,豌豆也易熟,变软入味即可

刀切白馒头

最简单朴实,不加任何修饰的白馒头,抹酱一定很好吃,我要去炸酱炸酱炸酱! :tiao

刀切白馒头
刀切白馒头

原料:面粉 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一下,倒入面粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
2、发酵好的面团,放到案板上,案板撒一点干面和小苏打,和面团充分揉匀
3、揉匀的面团搓成长条,用刀切成等大的剂子,入蒸锅蒸15分钟即可

kaka叮咛:
1、发酵粉要用30度左右的温水化开,水凉了发酵粉不会充分的活化,太热了会烫死酵母,温度要掌握好
2、和面用筷子搅拌成团就行,不要再用手揉,这样做也可使馒头更喧腾蓬松,此窍门是我妈教我的
3、发面的温度也要掌握好,夏季一般很好发酵,发酵时间也相对较短,冬季的话要放到温暖的地方
4、面团基本发酵成原来的两倍大就可以,发酵好要赶紧揉好蒸,继续发酵就会发过头,发过头的面发死,不好操作,且蒸出的馒头不喧腾
5、揉面一定要放一点小苏打,这样可使馒头更松软

烤香菇

那天买了孜然,就想着用来烤蔬菜吃,今天先拿香菇练手了。不一会儿烤箱里就飘出了一种混合香味,还有嗞嗞声,令人垂涎 :huachi 15分钟香菇出炉,尝一个,好好吃哦!香菇吃起来超有质感,带着孜然的香和辣椒的辣,一口一个,好过瘾,配米饭或者直接当零嘴吃都赞!

烤香菇
烤香菇
正反两面的香菇
正反两面的香菇

原料:香菇 孜然 辣椒粉 盐 油
做法:
1、香菇洗净,切掉根,然后在上面划上花刀
2、孜然放案板上,用擀面杖稍微擀碎点,不用太碎,然后与辣椒粉、盐混合
3、把香菇放到一个盆里,撒上调料,来回颠匀,让每个香菇都均匀的沾上调料,然后淋入油,再颠匀
3、烤盘铺油纸,放上香菇,200度中层烤20分钟即可

kaka叮咛:
1、因香菇烤好后会缩很多,所以尽量选个大肉厚的香菇比较好
2、烤的时间不宜太长,太长的话香菇水份被烤干,口感不好

南瓜盅小米饭

这个是我早就想做的,小南瓜买了些天了,光放那儿被欣赏了,一直没有机会被端上饭桌。小米是爸妈种的,吃着自然跟外面买来的不同,有亲情的味道。我就想着把南瓜掏空焖小米饭吃,朴实无华,别有一番滋味在心头……

南瓜盅小米饭
南瓜盅小米饭

原料:南瓜 小米
做法:
1、南瓜洗净,在顶端切下一块,做南瓜盖,然后用勺掏去南瓜瓤
2、小米淘洗干净,装入南瓜盅约1/3满,加入水,正好与小米齐平,上锅蒸20分钟,然后把南瓜盖盖上再蒸10分钟,蒸好后焖一会儿就可以吃了

kaka叮咛:
1、南瓜盖不要一开始蒸就盖上,这样小米接触不到蒸汽不好熟,所以蒸到小米差不多熟了,再盖上南瓜盖蒸比较好

肉类与死亡率

美国国家卫生研究院一项研究追踪了超过50万位50~70岁的退休者。追踪10年,分析其总死亡率,癌症,心血管疾病,意外,及其他死亡率。 此研究发现红肉与加工肉品(如火腿,培根等)摄取最高者有较高的总死亡率,癌症死亡率,及心血管疾病死亡率。白肉摄取较高者,癌症死亡率降低但心血管疾病死亡率有提高的现象。

肉类可能提高癌症死亡率的原因:
1. 肉类在加热及烹调过程中会產生含导致多部位癌化的致癌物质,如杂环胺(heterocyclic amines),多环芳烃 (polycyclic aromatic hydrocarbons),N -亚硝基化合物 (N-nitroso compounds)。
2. 红肉中的铁质也会造成氧化伤害,并更增加N -亚硝基化合物的生成。
3. 肉类是主要的饱和脂肪酸来源 – 与提高乳癌及大肠癌有关。

肉类可能提高心血管死亡率的原因:
1. 提高总胆固醇,低密度胆固醇 (俗称坏胆固醇,LDL),非常低密度胆固存(VLDL)等。
2. 提高血压 (虽然机转不明,但其他研究显示肉类摄取较高者,血压通常也较高)
3. 肉类取代了有助健康的穀类,水果,蔬菜。 (肉类摄取较高时,相对的蔬果及穀类的摄取就减少了)

参考文献:
Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. Meat Intake and Mortality: A Prospective Study of Over Half a Million People. Arch Intern Med. 2009;169(6):562-571

本文作者: 邱雪婷 营养师

煎烧杏鲍菇

这个菜最大的特点应该就是给杏鲍菇打了花刀吧,视觉和味觉一样的享受~ :chidongxi

煎烧杏鲍菇
煎烧杏鲍菇

原料:杏鲍菇 盐 糖 老抽
做法:
1、杏鲍菇洗净,切成约0.5厘米厚的片,用刀在杏鲍菇片两面都划上花刀
2、平底锅刷一层油,把打好花刀的杏鲍菇片均匀的铺一层,中火煎
3、取一个小碗,放入盐、糖、老抽,加一点水,搅匀
4、杏鲍菇煎到两面微黄,倒入料汁,烧至汤汁收干,杏鲍菇上色入味即可

kaka叮咛:
1、杏鲍菇不要切太厚,薄点易入味
2、杏鲍菇多煎一会儿,香味出来表面发黄就好
3、汤汁不用太多,水只需加一点把调料稀释开就好,杏鲍菇已经煎到快熟,加入料汁调味烧一会儿就可以出锅啦

剁椒蒸娃娃菜

最近我迷上了剁椒,鲜美的湖南剁椒! :taikaixin 每餐都想来点。用这个蒸鲜嫩的娃娃菜,简直绝配,不用额外加任何调料,非常简单省事,绝对的懒人快手菜,鲜美啊…… :huachi

剁椒蒸娃娃菜
剁椒蒸娃娃菜

原料:娃娃菜 剁椒(好简单的原料^_^)
做法:
1、娃娃菜洗净,纵向切成条,不要散开,码在盘子里
2、用勺盛剁椒在娃娃菜上浇上两道(如图),上锅蒸十分钟即可

kaka叮咛:
1、娃娃菜切好最好不散开,整齐的码在盘子里
2、剁椒本身够咸,所以不用加盐以及别的调料

酸辣粉

那天我和他在一重庆菜馆吃酸辣粉,他吃一碗,我吃两碗。一碗里很少,所以我又添一碗,他因为受不了那辣劲儿,所以只勉强吃了一碗。回到家时间不长,我俩都开始肚子疼,很自然的把致疼元凶指向酸辣粉。我很少在外面吃这类东西,可我又好这口,相信大多数人都爱吃吧,忍不住就跑饭馆吃去了,但是大家都心知肚明外面的食物不卫生,眼不见为净罢了。
粉条是我爱吃的,平时家里也屯着呢,这不,煮了两碗,我俩喜辣,但都吃不了太辣,所以辣椒油放的比较少,汤色看着清淡点,视觉上不是太勾人食欲,但是吃着绝对的放心。我不喜欢吃醋,所以一向都是麻辣粉。以前单位附近的熟食店,大饼凉菜熟食,凉皮凉面酸辣粉,超经典!每次去,都是:“老板,煮一份酸辣粉,不放醋”,后来吃素后:“老板,煮一份酸辣粉,不放醋和肉末”,没几次,老板都记住了,我刚要开口,老板说:“酸辣粉不要醋和肉末对吧”? :haoxiao 在单位呆了几年在那儿吃了几年,那儿成了我们几个姑娘外面的定点食堂,实惠干净还好吃。我总是对他说,什么时候你跟我去那儿,我带你吃一顿那儿的酸辣粉,可总是说说,过过嘴瘾,人家只外卖嘛,端一碗没地吃,站大街上吸溜吸溜的又不好意思。所以啊所以,自己动手,丰衣足食。 :langxaohuajiangnan

酸辣粉
酸辣粉

原料:土豆粉条 油菜 香菜 花生米 酸豇豆 蘑菇粉 辣椒粉 花椒粉 白芝麻 盐 生抽 醋
做法:
1、土豆粉条提前用水浸泡一小时变软;油菜洗净;香菜洗净切末
2、生花生米用水淘洗两遍后放入炒锅,小火焙干,然后放油,小火炒,用铲子不停的翻动花生米,表皮红亮有香味后盛出
3、辣椒粉和花椒粉、白芝麻混合放入小碗,炒锅放油,烧热后浇在辣椒花椒粉上,成辣椒油
4、另起锅坐水,放一勺蘑菇粉煮汤,汤开后放入粉条和油菜煮
5、取一大碗,碗里倒入生抽、香醋,放一点盐,粉条和油菜煮熟变软后盛到碗中,舀两勺汤,撒上香菜末、花生米、酸豆角、辣椒油即可

kaka叮咛:
1、我自己觉得土豆粉还是比红薯粉好吃,外面卖的大多是红薯粉,因红薯粉比土豆粉便宜
2、好吃葱姜蒜的都可加入调味,我这都省了
3、酸豆角可用榨菜代替,有酥黄豆的放些酥黄豆,根据自家情况想咋吃咋吃 :hx

草莓豆沙糯米糍

我知道糯米糍蒸熟颜色会变深,但今儿这个真出乎我意料了。生的时候是淡淡的粉,蒸熟就变成这么深的豆沙色了… :lenghan 没有期待中的粉嘟嘟模样,还好口感Q弹。

草莓豆沙糯米糍
草莓豆沙糯米糍
草莓豆沙糯米糍
草莓豆沙糯米糍

原料:草莓粉 糯米粉 澄粉 糖 豆沙馅 椰蓉
做法:
1、糯米粉、澄粉、草莓粉以10:2:2的比例混合过筛;糖用一点热水融化后倒入粉中拌匀
2、慢慢的往粉里加开水,活成面团
3、把面团揉成长条,均匀分成若干份,把每份面剂揉圆摁扁,包入豆沙馅收口,揉成圆球状
4、笼屉铺油纸,放入糯米团,大火蒸8分钟,蒸好后趁热滚上椰蓉即可

kaka叮咛:
1、这个比例是我自个儿琢磨的,看样子草莓粉有点多,可减少用量
2、笼屉要铺油纸或采取其他不粘的措施,否则蒸好的糯米糍会粘在笼屉上不好取出
3、蒸好后趁热赶紧滚上椰蓉,凉了糯米糍表皮发干就沾不上了
4、趁热吃,放凉会变硬,再吃的话要加热下