番茄烩丝瓜

其实我不怎么喜欢吃丝瓜,总觉得丝瓜有股土味儿,很难闻,所以丝瓜在我家上桌率很低,尽管老莫喜欢吃~ :haoxiao 上次炒丝瓜加了一个番茄和沙茶酱,没想到出来的味道很合我味,丝瓜的土味儿被遮盖住了,好吃无障碍~今天又炒了一大盘还拍了照,与大家分享,希望你们也喜欢。

番茄烩丝瓜
番茄烩丝瓜

原料:丝瓜 番茄 姜 素沙茶酱 盐 油
做法:
1、丝瓜削皮洗净,切成滚刀块;番茄洗净切成块;少许姜切末
2、锅里倒油,烧热后放入姜末爆香,然后放入番茄炒软,再放丝瓜翻炒
3、一直煸炒到丝瓜变软,加盐和一小勺沙茶酱调味,再炒一会儿丝瓜入味即可关火盛出

 

kaka叮咛:
1、番茄要熟透的那种,这样炒的时候番茄汁比较多,与丝瓜融合在一起味道好,图片盘子里的汁全部来自番茄与丝瓜,没有加一点水哦,拌饭很香
2、刚开始炒丝瓜锅里会比较干,没关系,多炒一会儿就好了,等丝瓜变成软塌塌透明状的样子,充分入味,就可以起锅了
3、沙茶酱味道较浓,所以不宜加太多

奶油葡萄干司康

司康是英式甜点scone翻译来的,它口感丰富层次分明,像是蛋糕面包饼干的综合体。这个葡萄干的司康是一星期内第三次烤的,所以从这个频率就可以知道我多喜爱它了,老莫也很喜欢,但是他边吃边说:别做的太频繁,小心很快吃腻~
美味又简单易做的食物相信大家都会喜欢,易学易做也是我喜欢它的一个大大的理由,就好像买到物美价又廉的东西那般。整个过程,包括清洗那些模具啊量杯勺的啊,一个小时足够了。(如果你够熟练)如果花好几个小时才能搞定,虽然美味,但是付出的时间太多了,没这种划算哈,当然,前提是你喜欢它的味道。我对司康本身不是太了解,毕竟我没有去过英国吃正宗的司康~只是看到有人介绍,有人在做,有人在馋大伙儿,而我就是那个被馋到的人~ :haoxiao 如果你对这个点心有兴趣,可以参考以下做法,需要说明的是:我只是分享哦,并不是教大家,希望你们都会喜欢 :haoaio

奶油葡萄干司康
奶油葡萄干司康

原料:中筋面粉250克 泡打粉1汤匙 糖3茶匙 盐1/2茶匙 淡奶油260毫升 黑葡萄干适量
做法:
1、把称量好的面粉、泡打粉、盐、糖、葡萄干混合均匀,倒入淡奶油,拌匀成面团,没有干粉即可,不要过度揉拌
2、案板上撒一些干粉,放上面团,用手压成约1.5-2厘米厚的面片,我只是大概估计一下,多厚个人随意就行,然后用模具压成圆形,码在铺好油纸的烤盘上
3、烤箱提前预热到220度,放入司康烤15分钟即可

 

kaka叮咛:
1、如果你用外貌协会的眼光只看司康不起眼的外表而不去尝它的味道的话,你就错了,它并不是那种很美貌的点心,甚至有点粗犷,但是口感会让你惊喜~~做司康忌反复的揉面团,那样会让它失去松软的口感和蓬松度,粉类和液体混合均匀就好
2、不同面粉吸水程度不同,所以液体的量要根据自己面粉情况来定,如果太干,可以一点一点的往里面加液体;其他的没啥了,把握好温度和时间,美味司康在等你哦~再此还要推荐喜欢烘焙的你一定买一套量杯量勺,因为它们真的很方便准确,而且不贵~这里有篇关于烘焙常用单位和材料换算的文章,大家可以看一下

烘焙常用称量单位和材料换算

常用单位缩写

tsp
teaspoon
茶匙(小)
Tbsp
tablespoon
汤匙(大)
g
ml
毫升
kg
公斤
摄氏度
°F
华氏度

常用单位换算

¼tsp
  1.25ml
½tsp
  2.5ml
1 tsp
  5ml
1 Tbsp
 15ml
1 cup
  250ml
1 cup flour(面粉)
 125g
1 cup sugar(糖)
  225g
1 cup rice(米)
   200g
1 tsp butter(黄油)
   5g
1 tsp sugar(糖)
  5g
1 Tbsp butter(黄油)
  15g
一个普通鸡蛋
50g

干料称量

公制/Metric
英制/Imperial
 15g
½ oz
 30g
1 oz
 60g
2 oz
125g
4 oz(1/4 lb)
155g
5 oz
185g
6 oz
220g
7 oz
250g
8 oz(1/2 lb)
280g
9 oz
315g
10 oz
345g
11 oz
375g
12 oz(3/4 lb)
410g
13 oz
440g
14 oz
470g
15 oz
500g
16 oz(1lb)
750g
24 oz(1½ lb)
 1kg
32 oz(2lb)

液体称量

公制
英制
30ml
1 fluid oz
60ml
2 fluid oz
100ml
3 fluid oz
125ml
4 fluid oz
150ml
5 fluid oz
190ml
6 fluid oz
250ml
(1cup) 8 fluid oz
300ml
10 fluid oz
500ml
16 fluid oz
600ml
20 fluid oz
1000ml
1litre /1升) 1¾ pints(品脱)
1litre
(1升) 4 cups

蛋糕模具尺寸换算

公制
英制
15cm/15厘米
6 inches/6寸
18cm/18厘米
7 inches/7寸
20cm/20厘米
8 inches/8寸
23cm/23厘米
9 inches/9寸
25cm/25厘米
10 inches/10寸
28cm/28厘米
11 inches/11寸

烤箱温度

Very slow/极慢
120℃
250°F
Slow/慢
150℃
300°F
Moderate/中等
180℃
350°F
Hot/高温
210℃
415°F
Very hot/极高温
230℃
450°F

希望这些对大家有所帮助。绝大多数量杯量勺的刻度都很准确,存在误差也只是一点点,如果你需要非常的精确,可以买个称,但是一般情况,只要掌握基本换算,一套量杯量勺都可以帮你搞定了,方便又省事,这只是我个人的使用心得进攻参考,对于烘焙,我还是个门外汉呐~

重庆德馨素品香素食餐厅招聘厨师

德馨素品香是2013年3月10日开业的一家定位中低档的全素食餐厅。餐厅主要经营素火锅、炒菜、豆花饭。店主妙睿、德承夫妻俩今年均是40岁,大学毕业,吃全素多年,均受了菩萨戒,是虔诚的佛教信徒。
主要经营:素火锅、炒菜、套饭、豆花饭、名小吃、承接素宴席等。宴席价格暂定为368元/桌、298元/桌两种档次。店内不卖烟酒,不卖荤菜,不含鸡蛋,不加五辛(葱蒜等)。
经营理念是:办大家放心吃素、喜欢吃素、吃得起素、方便吃素的全素食餐厅!

职位名称:川菜厨师(全职)
薪资待遇:面议
最低学历:不限
招聘人数:2人
工作经验:1-3年

联系方式:
联 系 人:余先生 (联系时请说在赶集网上看到的)
联系电话:15802396959
公司地址:重庆华岩寺大门正对面

枸杞山药小米粥

昨夜北京下了厚厚的雪,今天在一片银装素裹中迎来春分。一夜的降雪带来了今天的好天气,明媚的阳光普照大地,雪已经在融化,嘀嗒嘀嗒~早上煮了热乎乎的枸杞山药小米粥,天气晴朗心情也好舒畅呀~ :taiyangzhuan :xixi

枸杞山药小米粥
枸杞山药小米粥

原料:小米 山药 枸杞
做法:
1、锅中坐水,把小米淘洗干净,水开后下锅,大火煮开后转小火慢煮
2、山药去皮洗净,切小丁,和枸杞一起放入锅中,同小米一起煮,煮到小米开花,粥变得浓稠即可

 

kaka叮咛:
1、有的人在削山药皮的时候会出现手痒发红的症状,这是因为山药皮中含有皂角素或黏液里含植物碱,会导致过敏,但不是所有人都会过敏哦,所以在削皮的时候还是戴一副胶皮手套,这样可以避免皮肤直接接触山药,要不痒起来真挺难受的
2、小米粥开锅后要转小火慢慢熬,可用勺子在锅里划圈搅拌,可使粥更浓稠

草莓奶油蛋糕

今天是我跟老莫纸婚纪念日,也就是结婚一周年啦,呵呵,特意做了个蛋糕,奢侈下,以示庆祝。 :sahua
话说这可是我第一次正儿八经做蛋糕啊,还带奶油,所以大家也看到了,蛋糕不怎么美貌~裱花装饰我一点不会,就放了些草莓简单的弄了弄,其实蛋糕外围“白墙”部分本想贴“瓷砖”的,结果杏仁片同志被我烤焦了,所以啦,就是光秃秃的白墙,不过很好吃,至少是自己做的,比买来的吃着放心多了。切面部分也不错,只是切块没拍好,所以没好意思放上来~呃…其实整个的拍着也不咋样哦~ :xiudada

草莓奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕

原料:
8寸戚风蛋糕部分:低粉70克 鸡蛋4个 牛奶3汤匙 玉米油3汤匙 泡打粉1/4茶匙 盐1/4茶匙 醋1/4茶匙 糖100克
奶油装饰部分:淡奶油220毫升 草莓若干 糖20克 香草精1/4茶匙 糖粉1/2茶匙
做法:
1、找两个干净的盆,将蛋黄和蛋白分离,分别放到两个盆里,把20克糖加到蛋黄里,打散搅匀,再把牛奶和玉米油加入蛋黄液中,打匀
2、低粉、泡打粉、盐混合后过筛,加入到蛋黄液中,用刮刀上下拌匀
3、蛋白里加几滴醋,用电动打蛋器打出大泡,分三次加入80克糖,直到蛋白打至湿性发泡,用筷子挑起能形成尖峰,而不会弯曲就好了
4、烤箱预热到170度,将一半蛋白与蛋黄面粉糊混合,用刮刀上下拌匀,再把另一半蛋白加进来,上下拌匀,倒入蛋糕模具中,用手拍几下模具周围,振出气泡,放入烤箱下层,烤40分钟
5、烤蛋糕的时候可以处理奶油和草莓啦,把草莓摘掉叶子洗净,一部分切片,一部分纵向切成两半备用
6、淡奶油加入糖和香草精放在一个小盆里,盆下面放一个盛有冰水的大盆,用电动打蛋器打至奶油变浓稠即可
7、蛋糕烤好后倒扣晾凉,然后横切成约1.5厘米厚的圆片,圆片上抹一层奶油,然后放一层草莓片,再抹一层奶油,再盖上一层蛋糕片,抹上厚厚的奶油,周围也用奶油抹起来,最后上面放上草莓,筛一层糖粉就算大功告成了!

 

kaka叮咛:
*写的够复杂吧,因为我一个人弄得手忙脚乱的,所以过程分解图都没拍,凑合看文字吧~~~虽然kaka在烘焙的道路上还算是菜鸟一个,但还是有许多注意事项和小小经验要跟大家分享,毕竟这是个细活,看着简单,实际做起来就不是那么回事了,这个戚风蛋糕的方子也是照别人的做的,结果不知道哪步出了问题,烤出来的蛋糕气孔很大,还不够细软。细心+实践才能出好成果啊~
1、放蛋白的盆一定要无水无油干干净净的才行,要不蛋白打发不成功
2、蛋白里加几滴醋或者是柠檬汁,会更有助于蛋白的打发
3、混合蛋白和蛋黄面糊的时候切记不要转圈搅拌,这样面糊或出筋,烤出来的蛋糕也不松软,要上下翻拌,拌匀就行,不要拌太久
4、打发奶油的时候在下面放个盛有冰水的盆,是为了保持奶油低温,因为低温更有助于奶油打发
5、烤的时候根据自己烤箱的情况而定,中途可以观察蛋糕的变化调整下温度也行,烤好后马上倒扣,等晾凉了再脱模
6、在此,kaka还建议玩儿烘焙的朋友们都备一套量杯量勺,它们都不贵,但用起来就方便省事多了,不用每种材料都过称了

清炒菜心

又是连续几天的阴沉雾霾天,今天总算迎来蓝天,温暖的阳光,还有些小风。来个简单清爽的炒菜心,不太复杂的烹饪,不太复杂的调味,只保留清新原味。

清炒菜心
清炒菜心

原料:菜心 红椒 姜 盐 蔬菜蘑菇粉
做法:
1、菜心摘洗干净,沥干水,切段;红椒洗净切长段;再切少许姜末备用
2、锅里倒油,烧热后放姜末炒出香味,再放菜心和红椒翻炒
3、炒至菜心变软,加盐和少许蔬菜蘑菇粉调味,炒均匀即可

 

kaka叮咛:
1、菜心洗完后尽量的控干水份,不然炒的过程中会出很多汤
2、炒的时间不用太长,变软断生即可

黑芝麻糊

今天的早餐:浓香黑芝麻糊+什锦炒饭,吃的饱饱的~ :chanzui 都是早起现做的。黑芝麻糊是第一次尝试,以前喝的也不多,都是买的半成品,用水一冲,我觉得太甜,不太喜欢。喝着自己做的,就不一样了,甜度可以自己控制,而且原料简单真真儿的无添加,我俩一边喝着一边琢磨,这往后能自己在家做的、既简单省事、又营养美味的食物,就省了外购了。自己动手,干净卫生,吃着放心,关键是简单,我喜欢这样简单营养的食谱。 :xixi
黑色食物补肾,肾其华在发,所以说,如果想有一头乌黑浓密的好头发,就多多吃黑色食物吧,包括黑芝麻~(照片拍的不好请凑合着看^-^)

黑芝麻糊
黑芝麻糊

原料:黑芝麻 糯米粉 白糖
做法:
1、黑芝麻放到锅里小火炒熟,然后磨碎成粉
2、糯米粉放到炒锅,小火炒到微黄关火盛出
3、磨碎的黑芝麻粉与糯米粉以2:1的比例混合,根据自己口味加入白糖,一起倒入锅里,加水小火煮,边煮边用勺子搅动,越煮越浓稠,煮到自己喜欢的浓度就可以了

 

kaka叮咛:
1、炒黑芝麻,从视觉上比较不太容易看出是否炒熟,没关系,咱可以通过嗅觉,黑芝麻炒熟的话会飘出香味,以此便可判断;或者直接从锅里拣出几粒芝麻,剥去外皮,里面如果变得微黄也能说明炒熟了
2、煮黑芝麻糊的时候火要小,边煮边搅,防止结块糊锅等现象

红烧土豆杏鲍菇饭

这是前天的早午饭,外加南瓜羹,卖萌就卖萌吧,还挺好吃~ :haoxiao

红烧土豆杏鲍菇饭
红烧土豆杏鲍菇饭

原料:米饭 土豆 杏鲍菇 胡萝卜 西兰花 玉米油 盐 老抽 糖 黑芝麻
做法:
1、土豆胡萝卜分别削皮洗净,切小丁;杏鲍菇洗净切丁; 西兰花掰成小朵洗净备用
2、炒锅里倒少许油,烧热后把土豆、胡萝卜、杏鲍菇丁一起放入煸炒,多炒一会儿,加老抽上色,然后加水,盖上盖煮
3、另起锅坐水,烧开后放入西兰花焯,加少许盐,约一分钟后捞出
4、蔬菜丁煮到软烂,汤汁变少变浓时加盐和糖调味,再略煮一会儿即可
5、米饭盛入小熊模具中压型,然后摆盘,用黑芝麻做点缀,浇上煮好的土豆杏鲍菇胡萝卜丁,摆上烫好的西兰花即可

 

kaka叮咛:
1、米饭现焖也好,用剩饭也好,我用的剩饭,更省事了,嘿嘿
2、焯西兰花的时候水里加点盐,让西兰花有些许底味儿,要不太淡了
3、土豆杏鲍菇丁类不要煮到汤汁完全收干,保留些浓浓的汤汁拌米饭才香

成都文殊院2013年厨师学徒班报名须知

一、     报名要求:

1. 期望投资开素食餐厅或有意愿加入素食推广的人士;
2.正在素食运营中的企业管理人员及经营者;
3.发心学习素食的厨师、居士以及身体健康的广大素食爱好者;
4.年龄在18——45岁之间、身体健康,男女不限;
5.认真、谦虚、好学、吃苦耐劳;
6. 吃素、有佛教信仰者优先、外省籍优先;

二、报名时间:即日起开始报名,额满为止;

三、培训时间:全封闭式培训,总计3个月,每周六、日休息;

四、培训名额:20名(择优录取);

五、培训费用:往返车费、洗漱用品自理,授课费、材料费、吃住费全免费;

六、培训地点:四川省成都市文殊院街66号(文殊院内);

七、录取方式:外省籍向联系人索要报名填表、填好后发到邮箱,我们审核录取后电话通知;

八、联系电话:

卢老师:13458665753
杨老师:13618038427
教务处:028-86932058

八、邮箱:[email protected]    [email protected]

十、备注:
1.带上本人身份证、健康证和一寸照片两张;
2.为保证课程的质量,每周将安排阶段性考试,不合者将被淘汰,学员可以选择在下一期时重修课程;

成都文殊院香积厨教务处
2013年2月23日