素肉夹馍

在素食馆吃过一次,觉得不错,可以自己在家练一下。这次得空想起了做这口,我觉着,比外面好吃好多倍啊,又成功学会一样,开心。 :yanhua

素肉夹馍
素肉夹馍
素肉夹馍
素肉夹馍

原料:面粉 发酵粉 大豆拉丝蛋白片(素肉片) 尖椒 香菜 五香料 老抽 糖 盐
做法:
1、先把面发上。把发酵粉溶于温水活化,然后倒入面粉中,搅拌成面团,放温暖处发酵
2、发面的同时来处理素肉。炒锅放油,稍多点,烧热后放入五香料和素肉片小火煎,煎到凉面金黄后,加水、老抽、盐、糖,盖上盖子,大火煮开后转小火炖
3、尖椒和香菜洗干净,控干水份切碎备用
4、发酵好的面团放在案板上,撒一些干面,然后充分的揉面,给面团排气,再饧一会儿
5、休息好的面团搓成长条,切成若干剂子,把剂子擀成细长片,从一头卷起来,然后摁扁,擀成圆饼状,这时,馍的两面都是螺旋的样子,依次做完所有的馍生坯
6、平底锅烧热,码上馍,盖上锅盖小火慢慢烙,中途翻面,两面焦黄即可,用到在馍的侧面横切开,不要全切断,我用的切面包的锯齿刀,很好切
7、素肉片炖到汤汁快收干充分入味即可关火,盛出放到菜板上,剁碎,与尖椒香菜碎混合,填入到切好的馍里,此时,你要做的是张大嘴巴~啊呜! :haha

 

kaka叮咛:
1、烙馍不要放油,干焙,刚烙好的馍外脆里软,很好吃。正宗的陕西白吉馍工艺复杂讲究,自己在家做就不必那么复杂了,这样简单的做法已经很够味了
2、做馍的时候要观察锅里的炖素肉,添的水不多的话要防止煮干,最好是素肉炖的软烂还剩余一些汤汁,这样吃的时候,可以淋一点点的汤汁在馍里,会更香

水果酸奶松饼

其实就是西式的小煎饼,英文是pancake,也算是比较家常的,松软香甜,做早餐好棒。不同于我们的煎饼,pancake是比较蓬松的,所以也叫松饼。食谱来源于我很喜欢的一个姑娘,但是配的水果我选了本地应季的,这边现在草莓正当季,呃…好像都快过季了,又加了点猕猴桃,色彩上比较好看,可以再淋点枫糖浆吃,不过这次我撒了糖粉,拍照磨蹭的时间糖粉也融化的差不多了,其实也不是我磨蹭,小小的家里实在没有一个好的拍照场景,每次想尽力拍漂亮点都要准备半天,再加上装备不行,所以出来的片片也不咋地,大家不要用专业的眼光看待kaka的照片哦~(我是在为自己的菜鸟水平找借口吗? :haoxiao )好啦,看食谱!

水果酸奶松饼
水果酸奶松饼

约12个小松饼

 

原料
酸奶1杯
中筋面粉3/4杯
玉米淀粉1汤匙
鸡蛋1个
糖1茶匙
盐一点点
小苏打1茶匙
泡打粉1/4茶匙
糖粉少许
猕猴桃1个
草莓适量
做法
1、草莓摘掉叶子洗净沥干切开,猕猴桃去皮用挖球器挖出一个个的圆球(其实我挖的都不够圆,只是把不圆的那面朝下放掩饰了~)
2、将酸奶、蛋、糖、盐混合搅匀
3、面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀过筛到上述液体中,拌匀至无干粉的面糊
4、平底锅刷一层油,烧热后舀入一勺面糊,看到上面有很多大泡泡相继冒出来,然后翻另一面煎,凉面都金黄即可出锅,依次做完所有的面糊
5、松饼放在盘子中间,周围放上切好的草莓和猕猴桃,上面撒一点糖粉,趁热吃

 

kaka叮咛:
1、原料里说的“1杯”即是1cup,一套量杯量勺方便又好用,换算请参考文章烘焙常用单位和材料换算
2、这款松饼糖量很少,也是我喜欢的味道,如果你要搭配糖浆或果酱,糖不要放多,甚至不用放都可以
3、面糊的稀稠也不是固定的,我自己的经验如果想要厚一点的松饼面糊就稠一点,相反面糊稀松饼薄
4、水果的搭配可随意,有什么放什么,如果什么都没有,我自己觉得白嘴吃松饼都好吃

什锦菜盒子

很多人都在追寻幸福,付出很大的努力想要拥有幸福。其实,能平安的度过每一天何尝不是最真实的一种幸福,能吃饱穿暖家人团圆何尝不是一种幸福。关爱身边的人,祝福远方的人,珍惜眼前,把握当下,幸福就在此刻。
说菜谱。前些日子想做荠菜盒子,就是一直买不到好的荠菜,不是很蔫不太新鲜就是有点老了。这个什锦盒子也不是主动想要做的,本来是蒸包子的,因为做了好多,其实也不算多啦,就是双层的蒸锅都摆满了包子,还剩几个,我就包了盒子平底锅煎熟啦,一方面解决了我想做盒子的(其实就是想体验包盒子的过程,捏花边好玩儿)的心思,同时解决了剩下面团和馅的去向问题,缓解了蒸锅的压力,蒸煎均匀分配,不同风味~ :haoaio

什锦菜盒子
什锦菜盒子

原料:面粉 发酵粉 杏鲍菇 胡萝卜 香芹 木耳 油 老抽 盐 蔬菜蘑菇粉
做法:
1、先和面,发酵粉溶于温水活化,然后倒入面粉中,活成面团,放到温暖的地方发酵
2、木耳提前泡发,冲洗干净;香芹摘掉老叶和坏叶子,嫩绿完好的叶子留下,过开水焯后捞出;胡萝卜削皮刨丝;杏鲍菇洗净,切大片,过开水中焯一下捞出,沥干水,然后把所有的这些材料剁碎,放在一个盆里,调入玉米油拌匀,稍等一会儿再放盐、老抽和蔬菜蘑菇粉来调味,拌匀备用
3、发酵好的面团,放在案板上,撒一些干面粉,揉匀排气,搓成长条,切成若干等大的剂子,然后擀成椭圆形的面片,包入馅,然后把面片对折收口捏好,再捏出花边
4、平底锅刷一层油,放上包好的盒子,小火烙到两面金黄即可

 

kaka叮咛:
1、盒子其实就是馅饼类的啦,只是好像包成这个样子的就称为盒子,常见的是韭菜盒子。一般都是温水和面,我这个是发面,不同的面团会有不同的口感,怎样都好,随自己喜欢
2、馅料可以随意组合,什锦馅料丰富,无论颜色上还是营养上都不错,我比较喜欢这种混搭组合,当然,要确定它们在一起不会相克

卤豆皮卷

各种卤味我都很喜欢,做法也都好简单。以前在外面吃过口感很筋道的豆皮卷,但是我买不到那种豆皮,只有这种普通的,卤了一些,好香啊,我自己觉得热食风味更佳。

卤豆皮卷
卤豆皮卷

原料:豆腐皮 卤水汁 干辣椒
做法:
1、豆腐皮卷成卷,用棉线捆好
2、锅里倒入卤水汁和清水,比例1:2,再放几个干辣椒,烧开后放入豆皮卷,煮半个小时,关火捞出,切片食用

 

kaka叮咛:
1、豆皮卷的时候尽量紧一点,捆的时候也要紧,这样卤好的豆皮切片不会松散
2、卤汁不要倒掉,放进保鲜盒冷冻保存,可以反复使用

油焖春笋

油焖春笋,春季最具代表性的食谱之一,趁着春天还没走赶紧吃一顿。头一次做,不夸张的说,做的还不错。不过好吃也别贪多,因春笋性寒,含有较多的粗纤维,所以一次吃太多的话容易造成肠胃负担,尤其消化功能本身较弱的朋友更要注意,不要为嘴伤身哦。 :wx

油焖春笋
油焖春笋

原料:春笋 姜 老抽 盐 糖 香芹叶
做法:
1、春笋剥去皮洗干净,切长段,过沸水中焯一下捞出,沥干水份;姜切末,香芹叶洗净切末
2、炒锅倒油,要多一点,烧热后放姜末爆香,然后放入春笋大火煸炒,加老抽上色,翻炒一会儿后加少许水盖上盖焖煮
3、锅中汤汁快收干时,打开盖子,加盐、糖调味炒匀出锅,撒上碎香芹叶即可

kaka叮咛:
1、油焖春笋是重油菜,油量要比平时炒菜多,让春笋充分吸油味道才好
2、若买到的春笋特别鲜嫩,则不用加水焖煮也行,不是那么嫩的话,要加水焖一会儿才好吃
3、香芹叶可有可无,我是为了装点才撒上去一些

番茄辣酱意大利面

今天的早餐,还有一碗银耳羹,老莫说这都可以当做午餐了,对啊,原本早餐另有它选,可是由于没买到原料就没做成,打算中午吃的意面反而晋位变成华丽丽的早餐~这是我第二次做意面,上一次是青酱意面,我觉得真不好吃哎,坚持着吃完… :qiudale 我实在不喜欢青酱的味道,所以这次鼓捣出这么一款比较中式的拌酱,这次对胃了。 :chanzui

番茄辣酱意大利面
番茄辣酱意大利面

原料:意大利面 番茄 洋葱 胡萝卜 香芹 素火腿 辣椒酱 盐
做法:
1、番茄洗净,用勺在整个番茄表面刮一遍,然后剥掉皮,切小丁;洋葱、胡萝卜、香芹处理干净,还有素火腿,全部切小丁,留几片香芹叶洗净切碎
2、锅里坐水,烧开后放入意大利面,加一点盐,煮8分钟
3、煮面的同时来做酱,锅里放些油,放入碎番茄丁,小火慢慢炒到半融化,然后把所有蔬菜丁放进来,一起炒,加一勺辣椒酱和盐调味,炒香炒熟
4、煮好的面捞在盘子里,浇上炒好的辣酱,撒上香芹碎叶即可

 

kaka叮咛:
1、番茄要熟透的,这样才好炒成糊状的番茄酱
2、意大利面比较耐煮,包装袋上一般都印有烹调时间,不确定的话可以尝一下,煮软无硬芯就好了
3、我用的辣酱不算太辣,是甜辣酱,用在这里味道很棒

麻辣豆角丝

我爱吃豆角,豆角是我最喜欢的蔬菜之一,老家院子里每年都会种一些,差不多能吃一季,全家都很喜欢。但是吃法一般都是炖,就像之前发过的一篇熬豆角那样,很少炒,今天换个花样炒炒吃,把豆角切成细细的丝,让它充分的吸味,而且少油,健康又美味。虽然是麻辣口的,但是大家看到辣椒放的不多,就三只,因为新买的干辣椒实在太辣了,大家要根据吃辣能力量力放辣哦~

麻辣豆角丝
麻辣豆角丝

原料:油豆角 干辣椒 花椒 麻椒 姜 生抽 盐 糖
做法:
1、油豆角折曲两头的茎,洗干净,入开水锅中焯两分钟捞出,沥干水,切成丝;姜切末,干辣椒切段
2、炒锅倒油,放入干辣椒、花椒、麻椒,小火慢慢的炸出香味,再放姜,煸香后放入豆角丝大火快速翻炒
3、加一点生抽、盐和糖炒匀,炒至豆角入味即可关火

 

kaka叮咛:
1、豆角炒的话不太好熟也不好入味,如果没熟透还会有毒,切成丝,即好熟又好入味,但是炒豆角丝的话要选择宽扁的油豆角,这样容易切丝
2、为了缩短炒的时间,保证豆角熟透,炒之前还是要过开水焯一下

豆沙包

上次做的豆沙馅,就是为了豆包而生的,蒸了满满两大屉的豆包啊,每个里面都塞了满满的豆馅儿,细腻绵软又不太甜,吃着太过瘾了!对了,还想跟大家说,如果煮豆馅担心太干,煮完还要再用油炒,我觉得没必要,因为我这个没用油炒的豆馅一点都不干啊,不知道有的朋友说干是干到了什么程度,反正我这个还蛮湿润,无油还省事。不过kaka也是根据实践经验发表个人建议,毕竟每个人的口味不同,仅供参考。再啰嗦一句,自己做的豆包简直无敌了! :daxiao

豆沙包
豆沙包

原料:面粉 豆沙馅 发酵粉
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一会儿,倒入面粉中活成面团,放温暖的地方发酵到2倍大
2、发好的面团放案板上,案板撒一些干面和一点小苏打,然后和面团充分揉匀
3、揉好的面搓成长条,再切成等大的剂子,擀成中厚边薄的皮,包入豆沙馅,收口朝下,滚圆,码入蒸锅,蒸15分钟即可

 

kaka叮咛:
1、把面活好发酵好,基本就成功了,面要充分发起来,但不要发过头,发过头的面有酸味,可以适当加一点小苏打,也就是碱,来中和一下

自制红豆沙

前两天突然很想吃豆沙包,但不太喜欢买来的豆沙馅,太甜而且油油的,想念着以前妈妈煮的红豆馅,香甜绵软。于是找了个适合我操作的方法,做了好多的豆沙馅,非常成功,甜而不腻,口感绵软偶尔有红豆颗粒,是我喜欢的。其实家里有高压锅的话做豆沙算是比较方便,但是我不敢用它,平常都把它当做一般的锅来用了,上次做蜜红豆还是下了很大决心鼓足了勇气才做的,还担惊受怕~所以这个主要靠焖来使豆子变软的方法比较适合我,也适合没有高压锅的家庭,整个过程比较长,但不麻烦,需要点耐心,换来的结果是美好的。 :caihong

红豆沙
红豆沙

原料:红小豆 白糖
做法:
1、红小豆洗干净提前用水浸泡一夜
2、把泡好的红豆和水以1:1.5的比例放高压锅,大火煮开后关火,密封好盖子焖5小时,然后再开火煮,煮开再焖,如此反复三次,第三次煮开差不多就好了,如果水还多的话就开火多煮一会儿,直到水份变少,加入白糖拌匀,用勺子捣成豆沙泥即可

 

kaka叮咛:
1、此方法很省事,但是不省时,整个过程较长但不复杂,我不敢用高压锅所以这个方法很适合我,如果用高压锅的话就会非常省时省力,15分钟就可以焖好
2、这个豆沙的口感是我喜欢的,细腻有颗粒。我看到有的朋友做非常细腻的豆沙,煮好还要用料理机再打的碎碎的,完了还要用油炒,反正我觉得没必要,这样简单的味道已经很好,糖的量根据自己的口感偏好来放