北海道吐司

这两天连烤两次的吐司,不夸张的说,对于我这么一个烘焙新手,还没入门的家伙,做出这个模样还算过得去了吧?~其实烤箱食物我做的很少。相比起很多烘焙爱好者发烧友,我的烘焙热情并没有那么浓烈。买了烤箱一年多,总共也没烤过5次面包(加上这两次应该够了),蛋糕也是,小饼干去年有段时间做的挺来劲,今年好像都没弄过,其他的也寥寥无几。有时在网上看到大家做的各种面包蛋糕甜点,颇为动心~搜搜方子,各种做法,看着眼晕,然后就撂一边了…虽说烘焙点心不是必须食物,但是想吃不行动就是犯懒喽,没有别的借口。 😳 (不过烤箱真的是越来越不好用,温度变化莫测啊~)天渐渐冷了,烤箱不用像夏天那样藏起里,想吃到可口放心的食物就要付诸劳动。这个吐司方子也很多,挑了一个试着做,成品香而不浓,口感不甜腻,绵软而淳朴。不平庸的面包。

北海道吐司
北海道吐司

原料:
汤种:高筋粉18g 水74g
面团:高筋粉270g 糖45g 盐4g 酵母6g 牛奶27g 淡奶油30g 全蛋液43g 无盐黄油25g
做法:
1、汤种材料中的高粉和水混合搅拌至无颗粒,倒入小锅,加热到浓稠的糊状,关火冷却
2、面团材料中除黄油以外全部放入面包机,倒入汤种,启动和面程序30分钟
3、30分钟结束后放入黄油,继续和面,直到面团能抻开结实的大薄膜即可,然后开始第一次的基础发酵,至2倍大
4、发酵好的面团放案板,揉面排气,然后分成均匀的3等份,每一个小面团揉圆,饧15分钟
5、休息好的面团分别擀成椭圆面片,从一端卷起来,纵向再次擀长,卷起,收口朝下,放在不粘吐司模具里,放到暖和的地方进行第二次发酵,发酵到吐司盒的8~9分满
6、烤箱提前预热到180度,发酵好的面团盖上吐司盒盖子,放烤箱下层,烤45分钟,烤好马上取出,脱模,晾凉后再切片(我没有等到晾凉,还热乎着就切片了,赶着天黑前赶紧拍照~)

 

kaka叮咛:
1、检查面团第一次发酵是否发好,可以用手指沾少许干面粉在面团中间戳个洞洞如果无回弹说明发好了
2、揉面要揉到完全阶段,能抻开手套膜为止,烤好的吐司组织好,有弹性
3、烤好的吐司要完全晾凉再切片

毛豆茄丁

下厨做饭一年多,没做过超5道需要起油锅炸制的菜,主要因为我比较怕油锅+嫌麻烦。吃的话并不排斥,像各种烧茄子、干煸豆角、还有各种素丸子什么的,这些比较大众的家常菜我都好喜欢,早想吃,就是给自己找各种借口推脱偷懒。这阵赶上天气转凉了,围着灶台转不再像夏天那么难熬,胃口也变得好起来,所以就先烧个茄子吧,毛豆是提前煮好冷冻保存的,烧菜煮粥时候加一点,好看又好吃。老莫吃过说喜欢这样的菜,很香很下饭。接下来各种重口味、各种适合渐冷的秋天吃的食物,就要慢慢做起来喽~

毛豆茄丁
毛豆茄丁

原料:长茄子 毛豆 小红辣椒 姜 老抽 盐 糖
做法:
1、毛豆从冰箱拿出解冻;长茄子洗净切成约1厘米见方的小丁;小辣椒洗净切丁;姜切末
2、锅里倒油,约7成热时,放入茄丁,炸软捞出,沥一下油,锅里的油倒出,只留一点点底油炒菜用
3、再次把锅烧热,放入姜末和辣椒煸香,再把茄子和毛豆一起放入翻炒,加老抽、盐、糖调味,炒匀出锅

 

kaka叮咛:
1、这个小朝天椒,别看放的多,实际上不怎么辣,这是邻居送的,连盆一并端来,是自己种的,但不知品种不同还是啥原因,真的不辣啊
2、茄子炸的时间我也没看,要炸透但别过头了,前几天还炸一次,有点过了,茄子太软烂,自己可以拿筷子戳一下,刚变软就可以了

黑芝麻馒头

别看芝麻身材小,对身体的好处确是大大的。但是芝麻整粒吃的话,营养吸收率极低,这个可能很多朋友都明了。今天蒸了一笼黑芝麻馒头,把黑芝麻磨成粉末,加到面团里,营养成分利于消化吸收,也给普通的馒头增添一股浓香。我们要吃的健康,更要吃的正确,这样才能最大限度的摄取营养,让食物真正有益于身体健康。 :wx

黑芝麻馒头
黑芝麻馒头

原料:面粉 发酵粉 黑芝麻
做法:
1、先把黑芝麻放入料理机搅碎,碎的黑芝麻和面粉混合
2、发酵粉用温水冲开,倒入面粉中,活成黑芝麻面团,放一边发酵至2倍大
3、发酵好的面团放在撒了干粉的案板上,揉面排气,然后松弛一会儿
4、把面团搓成长条,用刀均匀的切成若干馒头剂子,然后码在铺了纱布的笼屉上,上锅蒸20分钟即可

 

kaka叮咛:
1、黑芝麻是熟的,所以打成粉加到面团里很香,如果是生的黑芝麻,事先可以在锅里焙熟
2、黑芝麻粉的量根据自己喜好随意添加,喜欢甜口的可以再加点糖,做成香甜的黑芝麻馒头