咖啡榛子玛德琳蛋糕

发篇2014年的最后一个食谱,就要跟这一年挥手拜拜了。免不了要回顾过去、展望未来一番,总的来说,顺利平安的度过,非常感恩,望日后继续过好寻常生活,多多完善,利用有限的时间做有益正确的事。愿大家都喜乐安康,事事遂愿。
咖啡榛子玛德琳,近期做了5、6次,很喜欢咖啡味的点心,圆贝壳的模样讨巧可爱,口感密实点。第一次做的柠檬玛德琳,是参照爱和自由老师的方子做的,内部组织很好,我在柠檬玛德琳基础上改成咖啡榛子味儿的,这几次做的内部都有很多孔洞,可能是配方问题吧,其实改动不大,我又不懂比例啥的,索性不去细究它,苛求理想的完美,一转念,孔洞也是对的美好的,整体好吃就好了,不再执着耗神。凡事不太执着,心就轻松很多。
关于玛德琳蛋糕名字的来源和特点,有兴趣了解的话可以去搜索看下,这儿就不多说了。
咖啡榛子玛德琳蛋糕

原料:低筋面粉100g 黄油100g 鸡蛋2只 砂糖100g 泡打粉3g 速溶咖啡1大匙 水2小匙 榛子碎20g 盐少许
份量:15个
做法
1、黄油放碗里隔热水融化;速溶咖啡加水搅拌融化
2、鸡蛋放搅拌盆里,加入砂糖,搅打均匀,不用打发,加入咖啡液,搅匀
3、面粉、泡打粉、盐婚混合均匀后筛入咖啡蛋液中,用刮刀拌匀至无干粉,勿过度搅拌
4、加入融化的黄油,充分拌匀,最后加入烤熟的榛子碎,拌几下,然后将面糊放进冰箱冷藏1小时
5、模具涂一点融化的黄油,撒高筋粉防粘,冷藏过的面糊,稍回温一会儿,用刮刀大致拌几下,倒入裱花袋,挤入模具约8分满
6、烤箱预热170度,放到上层烤12分钟左右,烤好倒出晾凉

kaka叮咛
1、跟柠檬玛德琳方子相比,去掉了一点柠檬皮屑和一点香草精,增加了约15ml咖啡液,其他操作方法无异,榛子是去皮整粒榛仁烤熟又切碎的,如果买的现成的榛子碎就省事了,烤熟再用成品更香些
2、面糊冷藏是因为低温状态下,面糊会更紧密些,成品口感细密
3、加入黄油前不要过度搅拌面糊,过度搅拌会使面糊出筋,烤好产生蜂巢状的孔洞。这条是看到爱和自由老师回答别人孔洞的问题,我操作时没有过度搅拌,成品还是无法避免孔洞,方子是自行改的,仅供参考

抹茶戚风奶油蛋糕

第五次做戚风蛋糕,这次还算像个样子。可不是为了过圣诞节,没有刻意的去过西方的节日,弄一些仪式什么的,只是有一些讨喜的元素还是比较好看的,有股喜庆劲儿,日常的欢乐平安更重要嘛~这个蛋糕主要给大侄子做的,用了青岚的抹茶粉,表面淋鲜奶油,装饰小雪人,放几瓣可爱的小桔子,哄小孩子开心,红绿搭配,顺便应个景儿。结果小人儿不喜欢抹茶的味道,基本没吃~大人还是比较喜欢的。昨天下午烤好,今天上午做装饰,晚上才切开吃,所以切面的图片是刚刚那会儿抓拍的几张,没拍好,有点模糊,不过味道和口感真的很好,相较以往做的蛋糕有所进步,就记录下来。大晚上的赶着发食谱也不易啊,这两天忙碌的有点疲惫,明儿一早还要和莫出门赶火车,道声晚安,祝大家祥和安乐。抹茶戚风奶油蛋糕
没装饰前的裸蛋糕,这次爬的还算高,没有塌陷,前两次烤好都凹陷。
抹茶戚风奶油蛋糕
切开的样子,组织虽不是很完美的样子,还算及格吧?口感是弹韧、软润~
抹茶戚风奶油蛋糕
抹茶戚风奶油蛋糕
方子附上,选自《欢迎进入Grace西点红茶时间》一书,樋口浩子老师的抹茶戚风,抹茶粉多加了5克,其它无改动

原料:蛋白5个 蛋黄4个 低粉135g 泡打粉1/2大匙 抹茶粉10g 盐少许 细砂糖130g 水100ml 植物油60ml
份量:书中是一个直径20厘米中空模的量,我用的直径18厘米的,满模一个的量
做法
1、蛋黄蛋白分离,蛋白放到一个大点的干净盆里,放入冰箱冷藏备用
2、低粉、抹茶粉、泡打粉、盐混合均匀,筛入一个盆里,然后倒入砂糖混合均匀
3、蛋黄放进另一个盆里,缓缓注入水,同时用搅拌器混合,然后倒入油,充分搅拌均匀
4、蛋黄液倒入面粉盆里,用搅拌器或刮刀充分拌匀
5、将蛋白从冰箱取出,打发至小直角状的硬性发泡状态
6、蛋黄糊倒入蛋白表面,用刮刀迅速拌匀,倒入模具
7、放入烤箱用170度烤35分钟,出炉马上倒扣晾凉,完全冷却后脱模切块
抹茶戚风奶油蛋糕
装饰原料:淡奶油2杯 细砂糖1/4杯 草莓、砂糖桔、黑芝麻适量
做法
1、鲜奶油加细砂糖打至约6~7分发,浓稠流动状,淋在蛋糕表面,剩余一点奶油打至全发
2、草莓洗净去蒂,底部切平,上面1/3处切开,切面挤上奶油,盖上“小红买=帽”,帽尖挤一点奶油装饰,用牙签沾黑芝麻装饰眼睛嘴巴,做好的小雪人放在蛋糕上,小桔子瓣撕掉白色毛毛,随意码在蛋糕上,大功告成

kaka叮咛:
1、关于戚风的注意事项,好像很多,每次的方子一样,稍微哪个环节操作不当就会导致不同的结果,这里再说几句
2、蛋白盆一定要干净,无油无水,打蛋器也是
3、搅拌面糊,以不规则方向翻拌,可以大幅度,但不要划圆圈
4、为尽量避免蛋白消泡,搅拌速度要快,倒入模具立马入炉
5、烘烤还是老话,根据自己的烤箱来定时间温度,烤熟还不能烤过头
6、还有就是出炉,马上倒扣,完全冷了脱模,徒手脱模的方法,先在蛋糕顶面沿着模具外一圈,用手指轻轻往下按压,蛋糕体渐渐脱离模具壁,一点一点深入,一圈都按完,提起模具中间的烟囱部分和模具底面脱离,蛋糕底用手指往烟囱中心的方向推,就是往里推压蛋糕,这样和底板脱离,最后烟囱壁,从上往下按压,整个蛋糕脱离出来,动作都要轻,一点点来,反正我是新手,脱模都有点犯怵,生怕脱残了,小心翼翼的
7、烘焙大师就不说了,新手最好还是不要随意改动原方比较保险

抹茶树叶饼干

前阵子买了很受欢迎的日本丸久小山园抹茶,三种:白莲、若竹、青岚,做点心颜色漂亮味道又好。这款饼干的方子参考了微博上备受喜爱的博主“羽萱的妈妈”,分享的抹茶杏仁饼干的做法,我想刻花型,就没加杏仁,其他配方比例没敢随便改,这是我第一次做黄油饼干,没经验呀真无语,不多的面团,鼓捣了大半天,烤之前花纹清晰形状好看,颜色是翠绿的,烤好后,饼干微微的膨胀,花纹变模糊,颜色也变浅一点,树叶整体样貌不怎么美了,不过第一次嘛,不好也记录一下。照片没太P,就稍锐化了一下,基本是原色调。抹茶树叶饼干
原料:低筋面粉190g 抹茶粉(我用的若竹)10g 无盐黄油100g 淡奶油80g 糖粉65g 盐3g
做法
1、黄油室温软化加盐大致拌匀,分3次加糖粉打发
2、淡奶油煮到温热的状态分3次加入到黄油里,打发至蓬松发白的绒毛状
3、低粉和抹茶粉混合匀,过筛到打发的黄油盆里,用刮刀拌匀至无干粉的面团
4、面团放到大一点的油纸上,用油纸折叠包住面团,擀面杖擀成约0.5厘米厚的,放到冰箱冷藏变硬
5、取出面片,轻轻解开一边的油纸,用模具刻出形状,小心码在铺好油纸的烤盘
6、烤箱预热160度,烤12~15分钟,取出饼干小心转移到晾架上晾凉,之后,密封保存

kaka叮咛
1、黄油在有暖气的室温下软化也得两小时左右,可用烤箱的发酵功能软化下缩短时间,软化到位易于打发
2、头一次做笨笨的,面团擀的薄厚不均,烤时蹲守看着,小而薄的饼干时间短点,取出后,大而厚的再烤几分钟,熟了变硬就行,可以很好的保持饼干的绿色