素肉臊花生煲腐竹

好久没更新食谱,抱歉呀,大家都安好吗?
这个菜是我和莫非常爱吃的,营养美味兼得,一定要分享给大家。
腐竹是大豆的精华所在,好的腐竹充满豆香,烹煮后软而韧,连同用花椒大料煮过的花生一起煲,软润浓香,很下饭,也很适合牙口不好的老年人。其中的素肉臊起了关键调味的作用,说起来,素肉臊和腐竹算是本家,都是豆制品,却以不同形态味道互相融合,素的美妙。此菜简单易做,请试试看吧。

素肉臊花生煲腐竹这道菜用的台湾手工素肉臊台湾素肉臊

原料:腐竹 干花生 台湾素肉臊 花椒 大料 姜 盐 老抽 玉米油
做法
1、花生米用凉水浸泡一夜;干腐竹掰成约3-4cm长段儿,提前用凉水泡软
2、泡发的花生加水煮,放几粒大料(八角)、花椒和盐煮15-20分钟左右,关火捞出
3、腐竹沥干水份,姜切末,锅烧热,放适量油,放入姜末炒香,再放入腐竹和花生,略炒几下,加老抽,再炒一会儿
4、加水没过食材,盖上盖子大火煮,待锅里水烧开后换成小火煲煮
5、汤煮到一半时加盐、一大勺素肉臊,与腐竹翻拌匀,继续盖盖煮,汤汁快煮干时,腐竹也变得软烂入味后,即可关火装盘

kaka叮咛
1、腐竹品质不同,有的非常好泡发,有的则需要泡数小时,泡发时间比较久的腐竹,煮的时候也更禁煮,时间略长些;容易泡发的腐竹,不禁煮,水量少一些,煲的时间短一些,时间长的话腐竹会变得太过软烂不成形,样子不好看,口感也不好
2、花生可以一次多煮些,这道菜里的用量毕竟不多,太少煮一锅也不值当,多煮些如果一时吃不完可以冷冻保存
3、腐竹、花生、素肉臊,这样的搭配也是一次无意中尝试的,觉得很好吃,后来没有煮花生的时候我也放过毛豆,也不错,而且,直接放泡发的花生,就不如用花椒大料煮过的花生入菜味道更好。总之,做菜没有特定的搭配固定的做法,此菜谱仅供分享参考,具体可根据自己口味尝试更改,祝好胃口