香椿鸡蛋酱卷饼

谷雨前后,北方的香椿正当季,如果喜爱吃香椿就要把握时间,抓紧尝鲜,稍不留神香椿芽就长大了,不会再出现在菜场…

我从前根本不爱吃香椿,那是我还没有自己做饭的年代,在外吃过,不喜爱这个味道,现在却是非常喜欢,人的口味会变,任何事物都在变化。

今天分享一个有香椿加入的主食食谱,简单美味,来看做法~
xiangchunjidanjiangjuanbing

香椿鸡蛋酱,或者叫香椿酱鸡蛋~

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原料:普通面粉     开水      新鲜香椿     鸡蛋     豆瓣酱     玉米油     盐     生菜

做法

  1. 先来和面,面粉中加入开水,最好是刚煮沸的开水,用筷子搅拌成松散的面团,放一会儿不烫手后,揉成面团,饧半小时左右
  2. 花叶生菜洗净,晾干多余水份;坐一锅水烧开,放入洗净的香椿,焯烫约1分钟,捞出,沥掉多余水份,切碎
  3. 鸡蛋打散,炒锅烧热 ,倒油,倒入蛋液炒熟,盛出
  4. 炒锅里再次放油,开小火,放入豆瓣酱,小火慢慢翻炒,炒匀后放入鸡蛋和香椿碎,跟酱一起炒匀,可以尝下味道,如果用来卷饼不够咸,可以适当加点盐,炒匀盛出
  5. 面团放到撒有干面粉的案板上揉几下,搓成长条,然后切成均匀的面剂子,每个大致揉圆,再摁扁,在其中一半的面剂子上刷玉米油,然后跟没刷油的面剂子合在一起 ,两个一组,每组擀成薄薄的饼,放入烧热的平底锅,不放油,烙到两面有焦斑,饼中间鼓起就好了
  6. 烙好的饼,因为两个一组中间刷油的原因,不会粘连,把两张饼小心撕开,在饼上铺两片生菜和香椿鸡蛋酱,卷起来吃,再配碗小米粥,就是舒服的一顿饭~

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kaka叮咛

  1. 关于这样的卷饼,我常做开水烫面的烙饼,也可以蒸。和面的水最好是刚烧开的沸水,沸水和面不会形成面筋,烙饼香软,微微筋道;烙的时候不要放油,这样卷菜好吃,而且用手拿着也不会油乎乎
  2. 有了这样的饼,里面可以卷你喜欢的任何蔬菜做馅料,土豆丝啊豆芽啊,豆角胡萝卜之类的都可以,这道嘛,是香椿做主角的
  3. 豆瓣酱是普通的黄豆豆瓣酱,用量根据鸡蛋的多少,咸度刚好最合适,如果不够咸再加一点盐就可以