过年伴手礼之~紫薯小酥酥,不用开酥的小甜点,超级简单(偷懒)的小点心!

还有两周就过年啦!过年的伴手礼有没有准备好呢?

酥皮点心作为伴手礼再适合不过了,小小的、精致的、美味的,装在漂亮的盒子里,亲戚朋友一定会为你的手艺折服。

然而,开酥点心做起来工序略繁琐,为了追求层层薄酥皮和掉渣的口感,它的油脂含量也非常高,一向主张健康烘焙的阿喵是拒绝的。

今天这款紫薯小酥不用开酥,口感是酥脆,类似挞皮的口感,做法也超级简单,馅料用了清甜的紫薯馅,好吃还没有负担

食材

紫薯馅

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紫薯 ….. 2个
速溶椰子粉 …… 15g *
椰子油 …… 10g
龙舌兰糖浆 …… 10g

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*紫薯馅要偏硬一些,因此用速溶椰子粉(不是椰蓉),

而不是椰浆来给紫薯馅增添椰奶香味。

酥皮

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全麦面粉 ….. 150g *
盐 ……  1g
芥花籽油 …… 40g **
椰浆 …… 20g
龙舌兰糖浆 …… 15g
装饰用芝麻 …… 适量

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*可用低筋粉替代
**可用其它植物油替代

制作

①  制作紫薯馅:

紫薯洗净、削皮,对半切开,放入蒸锅中蒸熟;

趁热把速溶椰子粉、椰子油和龙舌兰糖浆加入紫薯中,用一把结实的叉子,采用按压的方式混合食材,直到馅料细腻(可以保留有一些颗粒状紫薯,口感更好),整型成团状,冷却后备用。

紫薯馅不能水分太多,以免烘烤时“爆裂”走形。

② 制作酥皮:

面粉和盐混合后过筛,芥花籽油、椰浆和糖浆用打蛋器搅拌均匀,加入面粉中,用塑料刮刀轻轻搅拌均匀,然后用手掌轻轻“按压-折叠”面团,直到没有明显的粉类。

如果面团拿起来就散掉,说明面团太干,可以加一点点水,继续“按压-折叠”面团,最终面团要能够拿起来不掉,用保鲜膜盖好面团,静置十分钟。

③ 包馅料:

把酥皮擀成10X40cm左右的长方形,紫薯馅揉成圆柱形放在酥皮上,用刮刀轻轻把靠近自己身体一端的酥皮卷起,放到紫薯馅上,接着卷起,与另一端酥皮接合在一起,然后轻轻按压,让酥皮与馅料之间没有缝隙。

④ 用一把锋利的刀,把面团切成3cm左右一段,在表面刷一层椰浆或者清水,撒上芝麻。

⑤ 烤箱预热至180度,把紫薯酥放入烤箱中,烘烤20-25分钟左右,或表皮呈金黄色。

出炉品尝!

两口一个! 作茶点也很搭哦。

小贴士

 整个制作过程只用了一个多小时,是不是很简单呢?

不过要想酥皮酥脆有秘诀哦:不要过度搅拌,皮擀得越薄越酥,用低筋面粉来制作。还可用把馅料换成枣泥,就是枣泥酥。

趁着节前的周末,跟着阿喵准备伴手礼吧!

挑战面团含水量新高度的亚麻籽黑麦乡村面包(浸泡法&老面法)附老面酵种配方

亚麻籽黑麦乡村面包1

这是我做过含水量最高的面包,含水量达到了93%。尽管历时两天才做好,但是面包刀切开面包表皮的那一刻,我知道自己一定会再做第二个、第三个……

亚麻籽黑麦乡村面包2

黑麦面粉筋度低,不会有太多无规则大孔洞。

 

这款面包属于乡村面包,采用全麦面粉和黑麦面粉,无油无糖,仅采用老面作为酵种,延长了发酵时间。

提前一晚浸泡的黑麦面粉带给面包甘甜的味道,加上亚麻籽吸收了大量水分,使得面包心非常湿润和柔软,同时100%全谷物也使得面包具有金棕色的乡村式外壳。

如果你也热爱这种表皮酥脆、内心湿软又富有麦香的面包,一定要尝试下这个面包哦!

亚麻籽黑麦乡村面包

做法:间接发酵法(老面法)

类型:乡村面包

一、老面法

“又称为“中种法”,加入老面的面团可以改善面包的味道。一种方法是在每一次的面包面团中留出一小部分,作为下次烘焙的酵种。另一种方式是单独制作一块老面面团,放在冰箱冷藏发酵一晚上。”

下面是我常用的老面配方(可以制作320g~340g老面酵种):

  • 全麦面粉 200g
  • 快速酵母粉 1.5g
  • 食盐 3g
  • 室温下的清水 120~140g

制作好的老面可以放置冰箱,冷藏三天左右。

二、食材

  • 【黑麦浸泡液】
    黑麦面粉 100g,清水 160g
  • 【亚麻籽浸泡液】
    生整粒亚麻籽 40g, 清水 160g
  • 【主面团】
    全麦面粉 300g
    清水 80g
    盐 6g
    老面酵种 100g *

* 老面可以采用上面配方,也可以使用上一次的乡村面包面团留一小块。

三、制作

①(提前一天)制作黑麦浸泡液,把黑麦浸泡液原料混合均匀,室温下放置一晚上。夏季高温天气时需要放冰箱过夜。

制作黑麦浸泡液

浸泡了24小时的黑麦,可以释放出更多谷物的味道。

②(烘焙当天)制作亚麻籽浸泡液,把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟,炒至亚麻籽发出连续“噼噼啪啪”的声音。把炒熟的亚麻籽与160g清水混合均匀,浸泡半小时以上。

制作亚麻籽浸泡液

亚麻籽浸泡后吸收大量水分,变得非常粘稠。

③ 把老面酵种撕成小块,与所有食材混合,用一把大勺子把食材搅拌均匀,然后用手蘸水(防粘),一点一点把面团从虎口挤出,直到酵种与所有食材混合均匀、无块状。

把老面酵种撕成小块

把老面酵种撕成小块2

高水分面团不适合用机器搅拌。

④ 采用“折叠揉面法”进行揉面,每半小时,折叠面团一次,共折叠四次,如果感觉面团表面张力不够,再进行一次折叠。

采用折叠揉面法进行揉面

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图为一次折叠过程,可以在案板和手上抹油来防粘。

如何判断面团表面张力是否足够?

面团折叠好后静置三分钟左右,如面团很快往两边摊开,说明表面张力不足。

⑤ 把面团放到发酵盆里进行发酵,室温下静置四个小时,或者至面团3倍大。

把面团放到发酵盆里进行发酵

把面团放到发酵盆里进行发酵2
发酵前、后对比,发酵好的面团像一朵朵棉花。

⑥ 用塑料刮刀把面团从发酵盆中转移到案板上,轻轻把面团分割成两份,整形。如果放发酵篮中,需在篮子内壁撒足够多的面粉防粘。室温下静置1个小时左右,同时预热烤箱半小时至250度。

把面团从发酵盆中转移到案板上 把面团从发酵盆中转移到案板上2
温柔对待你的面团,轻轻倒出、轻轻整形,才能得到充满空气的面团。

为了制造炉火面包的效果,我使用了烘焙石板,烤箱至少预热45分钟,同时在烤箱底部再放置一个制造蒸汽的烤盘。没有石板可以忽略。

烘焙石板

⑦ 入烤箱前,根据需要给面团割包,撒粉。

把面团连着烘焙纸一起用木铲转移到烤盘或烘焙石板上,然后往制造蒸汽的烤盘中倒入半杯热水,关闭烤箱门。

12分钟后,取出制造蒸汽的烤盘,把面包底部的烘焙纸抽取出来,同时把温度调低至230度,继续烘焙半小时左右。

面团割包撒粉

⑧ 烘焙完成后,把面包取出,让它完全冷却后才能享用。如果喜欢更酥脆且厚的外皮,可以让它继续留在烤箱里直至冷却。

烘焙完成
用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部,应该发出较为空洞的“扑扑”声,如果声音太沉闷,说明内部没有烤透。

敲打烤好的乡村面包底部

敲打烤好的乡村面包底部
亚麻籽吸收了大量水分,组织比其它乡村面包更为柔软。

柔软的乡村面包
一杯手冲,一片面包,最佳拍档。(阿喵热面包的偷懒办法)

年终总结:做纯素面包是一种修行,我在这条路上探索前行。2016,有幸遇到同行的你,2017,期待我们一起走得更远……

喵喵~