罗汉面:恰到好处的酸爽让人欲罢不能,连汤底都想喝干~

作为最早发源于东方的面条,有可考的关于面条的最早文字记录,到现代还是中国重要的主食之一,特别是在北方地区更是普遍性的口粮,面条的制作方法工艺多种多样,其中的汤面是重要的代表之一。

面条本身只是一种麦制品,滋味上要依靠其他的调配料赋予,只要搭配得当,做一份好吃到汤底都想喝干的面儿轻而易举,比如今天这一道罗汉面

番茄热水里烫一下,看到有裂缝了就捞出来,把皮去了切小一点

马铃薯削去皮洗干净切片

锅里放油马铃薯进去炒香,再放番茄略煸

(炒和不炒区别比较大)

放进去的水量高于原料一些,大火烧开用小火焖酥,稍微凉一下,连汤带料放搅拌机搅成酱。这个番茄薯酱可以适用到很多地方,是基础底料。

平时可以冻成一小块块的冰激凌放冰箱,要用的时候拿出来就行,像调料一样方便。

下一步开始下面条,准备好香菇,玉米切成小片。

杏鲍菇切梳子形,再准备点绿叶菜和煎豆皮,配菜可以看自己喜欢什么就搭配什么。

锅里放进菌菇和玉米加水烧开煮一下出味,来一勺番茄薯酱,

加点无添加纯酱油,放进面条略烧,撒点胡椒粉放绿蔬,淋点芝麻油。

烧好的面倒碗里,切点番茄片,放点煎好的豆皮。

要点:番茄和马铃薯一般为各一半,图片里的番茄因为自种的所以颜色看起来不深,平时买的番茄颜色还会更红,下汤料的时候按自己的口味添加,番茄会有一定酸味,和盐一个道理,多了不行少了也一样。

面条挑选的稍微细一点滋味更好,其他的配料除了明显的增加风味,当你看到放在眼前的是如此丰盛,没有动筷的念头概率是很小的。

虽然眼睛看不到,马铃薯番茄充分的融入到汤汁里

这种吃的到看不到的效果很容易给人惊喜,连面带汤浑身散发的鲜味、入喉后恰到好处的酸爽,到最后会发现连面汤都让人欲罢不能…  关键的核心是番茄马铃薯酱,这也是我做过最满意的面食之一。

椰香核桃枣和杏仁红枣浆

前段时间看到有平台在介绍陕北红枣的情况,当地大量的枣子因为销售不出去,只能用来喂养动物,当时也没多想感觉应该出点力,且价格也实在低,到货吃了以后才觉得后悔了,买少了呗。。

这个品种的枣子和灰枣、和田枣这些略有不同,质地没有那么硬实,枣皮很亮,吃的时候先甜后带点酸味,应该是有机酸含量比一般的枣子高。

以前我买过另一个品种叫:野酸枣,还是一味有名的中药,个很小味更酸,里面的核叫酸枣仁,是中医里面用来治疗睡眠不佳的一味药,嫩枣树的芽用来做酸枣芽茶,也是安神作用,以前我都有试用过。

红枣的品类有好多,本身具有宁心安神的作用。李时珍在《本草纲目》中说:枣味甘、性温,能补中益气、养血生津。

现代的药理学则发现,红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸多种微量元素及氨基酸类等丰富的营养成份。能使血中含氧量增强,具有较强的补养作用,提高人体免疫功能,增强抗病能力。

红枣的大名其实都不需要多说,日常也是干粮、食疗兼备。这次偶遇黄河滩枣,酸酸甜甜的印象很好,干脆就做了一道吃了还想吃的核桃椰香陕北枣。

以前有见过核桃枣,一直没有吃过。刚好有枣子到,就自己做一个完善的椰香枣,再配一杯杏仁红枣浆

找一只平头的筷子,顶住枣核的一端

用力一顶,枣核就出来啦

枣子里面刚好半片核桃仁的位置,用力一塞

比剪开的要牢固多了,怎么烧都不会掉出来

把制作好的核桃枣放到锅子里,放一些砂糖,加一大碗水。

烧开以后关中火

直到汤汁烧至汤浓有黏性

拿出来在椰粉上面打个滚,椰粉就均匀的沾在枣上面了

另外准备适量的杏仁加水在搅拌机里打成浆过滤好备用

红枣八颗去掉核,加水也打成浆

杏仁浆和枣浆放一起烧开,适量加点糖,喝起来有点像果味酸奶,味道很妙哦。

熬红枣的时候不同的浓度会产生截然不同的效果,最初刚具黏性的时候水分还很大,但椰粉已经可以沾上了,糖浆再浓下去成品会有麦芽糖的嚼劲,继续熬制就是挂霜级、和拔丝级,像冰糖葫芦的效果出来了,透明的一层硬壳,想想也是挺奇妙的哦。

椰粉是椰汁的粉质体,遇水则化,椰丝是椰子白色果肉的干燥体,不易化价格也更便宜,因为刚好有椰粉,不然我就选择使用椰丝了。

如果是选择此种做法的话、这款红枣就更合适了,含有的果酸很好的中和了甜味,吃的时候先香甜、后核桃的滋味滚滚袭来,然后酸味驾到把甜腻一下就解了,天衣无缝… 吃了就停不下来,这是我切身的体会。

下图是我几年前做的椰丝枣,中间塞的是胡萝卜,用的枣是普通的大枣但甜度偏高,外面白色的就是椰丝了。

陕北滩枣的滞销以前也有过,往后估计还会有,呼吁建议一下可以实行各种红枣深加工,由食品厂家牵头在当地让农户来加工好红枣制品,厂家制作好推向市场,既解决了往后红枣的销路,还能带动起当地农户的就业,使红枣具有一定的附加值。销售中会有很多平台帮忙推荐,对这样的扶贫工程当地政府也一定会大力支持,所以..有机缘又有能力的人士考虑下吧。

黑胡椒香草烤玉米

黑胡椒香草烤玉米
黑胡椒香草烤玉米

玉米是一种口感很特别的主粮,现在基本成了调节餐桌的一种食材。演变成很多菜品里面的主配料,在口感上清甜又有韧劲,想不喜欢都难。

玉米粒的外层有柔韧的保护膜,在没有充分的咀嚼粉碎前,有很大的可能是消化不了,转了一圈又老样子回去了,所以这是个锻炼脸部和牙齿的好机会。咬啊咬啊咬 咬到外婆桥…

食物用来做烧烤,风味的确是很不错,从口味上来说很难让人拒绝,但从健康上面来说却不敢恭维,这也是很多人矛盾的地方,喜欢吃但不敢常吃。

烤是最原始制熟方式之一,以燃料加热干燥空气,让食物在热干空气中加热成熟,有特殊的风味,有明烤和暗烤的分别。

普通炭烤是用猛烈的底火传导到食物,食物表面刷了油,经过干烤后会形成香味,同时油分也会滴到下面高温的炭火上,瞬间就燃烧形成焦烟返回到食物,产生的多环芳烃是公认的健康杀手。烤箱呢是密闭空间可以不使热量散开,形成的温度最高也只有200多度,比炭火要低的多是一种方便经济又安全的烤制工具。

不瞒各位,我也是属于特别爱吃玉米的那一类。

记得还是初中时候的年纪,为了每天三餐都能有,自己播种浇水整了一大片…,我们今天就来一道让人心情美丽的黑胡椒香草烤玉米

先把玉米的外皮剥开,底部留一点方便抓手,撒上黑胡椒粉、罗勒碎、紫苏和辣椒粉,再撒上适量的盐,

用手使劲搓,把香料盐味和玉米充分混合。

入味好的玉米在表面刷点油,烤箱调上下火230度,热了以后再放进去15分钟左右。

刚好买了点陕北黄河滩枣,刚刚送到家就吃进一颗枣、吐出一句话:这枣子好吃..和高糖分的不同,这个品种的枣略带果酸不会腻,那刚好就调一个枣香玉米浓汤。

红枣十个洗一下把核去掉

玉米粒分离出来

把玉米和红枣全部放到搅拌机里,加水搅拌成浆。

放锅里点火烧上,不停的搅拌,加点糖,浓度取决于加水的量,看你需要。想要更滑口的效果可以过滤下,玉米和红枣的浓香之外还会有果酸的余味,类似酸奶的这种。

要点:烤玉米时间太长会让水分过于蒸发,15分钟的效果比较理想,短时间的烤制会激发出香料和玉米的香味,要是小火慢烹效果会很差。(烤箱哪怕再高和炭火转瞬即焦的温度差远了)

香料可以看自己的喜欢来选择,主要是盐的量要控制好。刚烤好那会香草加玉米的混合香经过热量的化学反应、演变成一种烤香又甜又韧、香甜中回味有点微辣,实在是好吃无以言表了..