小杭椒串串脆,吃了都不想停下来

今天介绍小杭椒的一种美味做法。

小杭椒嫩口不辛辣,脆嫩多汁,是大多数人都喜欢的口味,做的时候要控制好时间不要黄蔫了,沾点盐都是种美味(除非是假的)。

1.原料准备好,把杭椒摘去椒柄洗干净沥干

2.用签子从柄处固定住,表面刷点油。

3.把一份米醋五份酱油的量倒进锅,少加点水,放进姜末胡椒粉,盐和红糖,调和成稍带点甜的酱醋汁,淋入淀粉让汤汁浓厚。

4.白芝麻放烤箱烤熟备用着。

5.先将烤箱上下火开热,再把准备好的杭椒放到烤箱里烤熟。

6.烤几分钟熟了以后刷上酱醋汁,撒上白芝麻。

要点:杭椒要挑的嫩。酱醋汁咸鲜酸带点甜,是一款经典的味型。烤的时候断生即可,是一种清口脆甜的效果,无论哪种椒烧到黄烂蔫的程度,就大打折扣了。也可以炸,油烧热几秒钟的事情,但这个料容易溅油比较危险,家里做用来烤是最省事最能把握的。

上次菜谱的藜麦脆皮棕是效果非常好的作品,没有地方买的到,有时间自己可以做一下。

包粽子不散开不露馅的秘籍

关于端午的记忆……
印象最深的是烈日下的赛龙舟,以及晶莹剔透、金黄色的灰水棕。

剥开粽叶,老爸教我用扎粽绳来切粽子,浇上老妈熬的红糖浆,一口一块,冰凉的粽子入喉,一扫南方夏天的闷热。

 

今年阿喵包了三种粽子:

  • 甜粽–桂花红豆黄米枣粽、
  • 咸粽–香菇腐竹咸粽、
  • 淡粽–南方灰水粽。
 三种粽各有特色,都很好味,“桂花红豆黄米枣粽”倍受朋友们好评,糯米中加入了大黄米红小豆,口感软糯香甜,营养更全面。

桂花红豆黄米枣粽

食材

圆糯米 / 1千克;红小豆 / 100g或适量 *;大黄米 / 100g或适量;植物油 / 2大勺;糖 / 1大勺或适量 *;干桂花 / 2大勺或适量 *;大枣 / 适量;粽叶 / 适量;捆扎粽子的马蔺草/棉线/稻草;

红小豆和大黄米的比例根据自己喜好放;
** 糖尽量不要选用白糖;
*** 干桂花多放些无妨,少了则香气不足。

制作

1、准备工作

 建议提前一天准备好,放入冰箱保存。

① 糯米、红小豆和大黄米

分别洗净、糯米和大黄米浸泡四个小时左右,红小豆浸泡八个小时。天气热的话,需每隔一个小时换一次水。

② 腌米和枣

泡好的糯米、红小豆和大黄米,控干水,加入干桂花、植物油和糖,腌一个小时,或放在冰箱冷藏过夜。

大枣上蒸笼蒸十分钟,放凉后去核,这样老人和孩子吃的时候更放心。太大的枣可剪成两半。

③ 处理粽叶和草(最需要耐心的一步)

粽叶逐片洗去尘土,放入大锅中,加入没过粽叶的冷水,这时把草也一并放入,水沸后小火煮上三分钟,至粽叶和草均变软,捞出控水。

放凉后,取干净的布擦干净粽叶的两面,在粽叶的正面(比较光滑、叶脉凹下去的是正面)刷油,可防止糯米黏在粽叶上。

2、包粽子

包粽子不散、不露馅,阿喵有秘籍!

对折处的粽叶要重叠,可避免漏米;每个粽子先舀两勺米,再放一个枣,最后铺一勺米上去;

两手握着粽子(尖角朝下),大拇指把左右两边粽叶重叠,包住里面的米,整理出三角形,上部没有米的部分往下盖,取一根草或绳,扎紧。

–Tips–

糯米煮后会膨胀,所以捆扎时不能过紧。

阿喵的经验是:捆的时候紧一点,打结的时候可以松一点。

包好之后记得检查粽子每个角和接缝处有无露馅的地方哦!

3、煮粽子

① 把粽子在大锅中整齐摆放好,加入冷水,没过粽子10cm左右;

② 上面用一个装满水的大盘子压住,可避免粽子浮出水面。水开后,小火熬煮两个小时。

耐心等待,并尽情享用粽叶的香气!

4、吃粽子

香菇腐竹咸粽子

用草木灰泡米做的灰水粽

粽子虽好,却难消化,不要贪吃哦!

我想教你包粽子,希望你把亲手包制的粽子,和好友和亲朋分享。不仅仅是为了自己美好的回忆,更为了给孩子们一个美好的回忆。

藜麦艾香脆皮棕,试问人类味觉的极限

作为传承了几千年深厚历史文化和在国内外有较大知名度的粽子,做法口味品种非常多,有三角、四角的,有圆的方的,有湖南的长棕,四川的辣棕等等,有越南棕日本棕,缅甸棕朝鲜棕等,粽子已经成了一种统称,一种传说。

因地域上的不同,常用的粽叶有箬(ruo)叶,芦苇叶,粽巴叶,还有一种直接用艾叶包着米直接蒸的粽子。

另外粽叶在蒸煮后要是长时间不褪色保持绿油油的那你就要注意了,天然的叶绿素是会褪色的哦。

  1. 榛蘑先用水泡开,剪去根部,洗干净以后切成碎(榛蘑带着原始的松香,浓烈却不张扬,不愧是山珍美味)。

2.藜麦一份糯米放五份的比例洗干净用水泡开,水稍微放多一点煮熟,把切好的榛蘑和葵花籽炒香,放进藜麦糯米饭、盐、酿造酱油拌匀即可,备用着。

3.把艾叶放开水里面烫一下,放进搅拌机加水,搅拌好以后不要过滤,拌进面粉里,揉成稍硬的面团。

4.把揉好的艾面切成小块,压成薄片,再切成正方块。

5.用艾叶皮把准备好的藜麦糯米放进去,封好放在烤箱架上,表面刷点油。

6.烤箱开上下190度,烤至皮脆拿出,准备吃饭。

要点:藜麦糯米烧的黏一点,味道调的稍重,因为外层的艾叶是没有味的,艾叶的量随口味投放,面粉里想要调的颜色很绿那需要放不少。在包紧的情况下也可以炸,不过我感觉烤出来的味道更好。

不知道舌尖上的人类所能调和的味觉极限在哪里,或许只能用没有最好、只有更好来回答吧。刚开始吃的时候是皮脆的咔擦声,接着立马就是复合的烤艾香喷涌而出,柔糯的口感中夹带着藜麦的弹牙,回味中榛蘑的鲜香在脑中回荡,在脆韧香鲜的交错中、从来没有过的体验又达到一种极致。

亲测体验汇报完毕。我也知道由自己来评测不是最合适的,但不如实说又不行,只能尽量压缩简短点,不然咋办呢?

全国首家“素食病房”,掀起医学界的饮食革命!

2017年4月10日周一,湖南省中医药研究院附属医院心血管内科,在全国率先启动“素食病房”公益计划,每周一中午预约登记的心血管科住院患者,均可免费获得一份由爱心人士捐赠的“爱心素食”,推广健康素食,调养心血管疾病。在湖湘大地上,悄然掀起一场健康饮食革命。

“素食病房”源于湖南省中医药附属医院心血管内科主任肖长江博士多年的夙愿和积极倡导,由湖南省中医药和中西医结合学会自然医学专业委员会、湖南践行国学基金会稻禾香国学践行馆、长沙市稻禾香公益文化促进中心、长沙稻禾香公益素食餐厅携手推出的一项素食公益计划,所有素食由爱心人士免费捐赠提供。

前期试行“每周一素”,并逐渐推广到“每日一素”,旨在通过这种公益的方式,唤醒心血管病等慢性病患者的健康饮食意识,引导患者逐步过渡到以素食为主的健康饮食习惯。


全国首家“素食病房”发起人——肖长江博士

肖长江博士认为,再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯,“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。“健康中国2030”目标,必须改变饮食结构,预防“病从口入”。

在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下,只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念,不然改变饮食结构将会成为一句空话。有时候,医生一句话即可毁了一位患者坚持食素的信念。

作为一名心血管内科医生,在自己所在的医院心血管内科首创启动“素食病房”,具有开创性历史意义和标榜示范效应。

近几年来,肖长江博士一直奔走在大型讲座、医院、机关、学校等各类场合公益呼喊,推广“双心健康”理论。

肖长江博士介绍“素食病房”公益项目时说,缘于在台湾看到慈济医院的很多做法,我内心深处就一直发愿要在大陆推广素食,寻思做好中国大陆的第一家“素食病房”。

今年机缘成熟后,通过与稻禾香公益素食餐厅多次酝酿,4月10日正式启动“素食病房”每周一素公益计划,首先在我们中医药研究院附属医院心血管内科两个病区,凡是愿意接受素食的病人,我们都给予免费提供爱心人士捐赠的素食。

爱心素食从做餐、到送餐、到发放给每一位病友,都是由义工完成,我们的病友反应非常好,大家非常欢喜接受这样一份免费素食。

我们想通过这样一种方式,来带动我们国内医院和的患者关注我们的健康饮食,其中素食是预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症、中风等疾病的非常重要的方法。现在我们很多医生不认可素食,是因为我们没有很好的学习营养学。

我们推广素食,实际对于预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症、中风等等慢性病是非常有利益的。在中国大陆慢性病已经爆发,有83%的死亡是因为慢性病,尤其像糖尿病,我们国家有1.2亿人是糖尿病病人,如果能够推广以素食为主的生活方式,很多糖尿病是可以预防的,也有很多糖尿病病人通过素食可以得到血糖的降低,并发症的减少,这对国家、对社会、对老百姓是非常有意义的。我们非常通过推动素食病房的建设,能够慢慢带动国内的医院开展素食病房和素食窗口,来推广素食健康的理念。

稻禾香公益文化促进中心理事长胡翠娥师兄表示“素食病房”既是一项生命健康工程,又是一项心灵和地球环保工程,我们的每一份素食都来自于爱心人士的捐赠,爱心送餐均由我们的益工护持,并且我们注重环保,拒绝一次性餐具的使用。我们将不忘初心,携手医疗和社会各界,坚持把这一公益项目做好,做长久,呼唤一场身心健康、地球环保、利国利民的饮食革命!

心血管内科病房欧严护士长也接受了采访,她说病人反馈吃素食非常好,认为素食对我们全民健康来说是非常重要的,先进的治疗只能控制病情,但对于慢性病,饮食结构调整非常重要。

享受了“素食病房”的爱心素食午餐后,一位正在病室住院的患友奶奶接受我们的采访说,我回去之后要动员更多的人吃素食,看到很多单位、同志献爱心,我要尽我个人的微薄之力,捐赠600元作为墙上素食,以后每年我会来做一份奉献,让更多的人都知道通过肖博士的努力,懂得素食的作用,只有走这一条健康之路,才能解决我们病人和家人、从小家到大家的身体健康问题,避免和减少冠心病、心肌梗塞等疾病的发生。

素食病房”的发起,意义远超过一顿健康可口的美餐,更大的意义在于呼唤更多的正处于各种“饱享口福”的人们,尽早的意识到健康饮食问题的严重性,管住一张嘴,将幸福一个家庭,幸福一个民族,幸福我们的社会和世界!

不喜欢茄子油腻吗?精确的技术流可以帮到你

茄子这样的大众材料,虽然较普遍但其属于较难处理的材料类型

本身海绵质地比较吸油,熟了以后的口感又是润滑型,有一种天然的油腻感。平时生炒茄子的时候就有感觉,一下就把锅里的油给吸干了,还容易变色。

如果是先炸制的话要烧一锅油又麻烦,炸过头软塌、火候不到硬芯..

因为在餐厅的时候处理的多,我统计过在五成油温下去的时候炸9–11秒效果最好,不然时间再长就塌了,烧了还散架。

茄子不能生吃,属于寒凉性的食物,有清热活血化瘀、疗热毒疮痛的作用,如果你是易身体发寒、便泻的寒凉体质,可以在制作时加点生姜胡椒、艾草紫苏等去湿排寒的材料。

茄子拿来蒸是最方便的制作方法,容易控制成熟度操作又简单,对于怕油腻的朋友来说一定是福音。

1.把小嫩椒摘去椒柄,洗干净切成小段。

2.生姜切成末备用 茄子也摘去柄洗干净

3.锅里放水烧开,把茄子放到蒸笼里蒸3–4分钟。

4.倒少许酿造酱油和同等的水到锅里,放进姜末,加点盐和胡椒粉烧开

5.把蒸熟的茄子夹出来,用两双筷子撕成小长条放到盘子里,把切好的小嫩椒煸炒下沥干油放茄子上面,淋上酱汁,滴点麻油,润口滑嘴的蒸茄就此完成,隔着屏幕都能感觉到这温润如玉的质感。

要点:茄子挑选线茄最好,蒸的时间上蒸汽以后3—4分刚好,以中间不硬为标准,时间长了颜色变暗水分析出。

酱汁可以多种口味千变万化。就算是一滴油不放的前提下,茄子的质感都有点腻乎,何况是放油锅里吸满了以后呢。

亲子食谱:迷你纯素面包披萨

肚子饿吗?请你吃个迷你披萨

周一是阿喵全家的“素食日”,这一天喵会做一些好吃好看的素食,与家人分享蔬食的美好。(很感激家人的支持!)

孩子爱吃披萨,于是便有了这款纯素的面包披萨,自制番茄酱、无蛋奶芝士、以素肠替代荤食,虽是仿荤,但偶尔吃一次未尝不可。

孩子又是善变的,于是做成了掌心般大小的迷你披萨,让他自由搭配食材,一炉满足他的不同愿望。

孩子肠胃娇嫩,硬脆底的披萨饼底不适合,于是在面团中加入了50%的土豆泥,烤好的饼底即使隔夜,依然十分柔软,


迷你纯素面包披萨


面包披萨食材

(可做直径10cm大小14个)

主面团食材:

熟土豆泥 / 140g,细麦麸全麦面粉 / 250g,海盐 / 3g,即发干酵母 / 3g,过滤水 / 130g,初榨橄榄油/ 10g

其它食材:

番茄酱 / 适量,素芝士 / 适量,西兰花 / 适量,圣女果 / 适量,蘑菇 / 适量,新鲜罗勒 / 适量

素芝士食材

浸泡四小时的生腰果 / 60g,内酯豆腐 / 50g,植物奶 / 20g,苹果醋或米醋 / 6g 或适量 *,初榨橄榄油 / 10g,熟土豆泥 / 25g,海盐 / 3g,营养酵母粉 / 5g或适量 **

*醋的分量根据孩子喜欢的酸度来调整;
**营养酵母粉有特殊气味,如孩子不喜欢可少量添加;

素芝士的制作

所有素芝士食材放入料理机中,搅打至细腻无颗粒,如果搅打不动,用筷子搅拌一下,耐心一些,多弄几次就可以搅打均匀了。

做好的素芝士需要冷藏,不适合冷冻,解冻后会出水。

这个版本的素芝士口感偏厚重,放在披萨上面不宜铺得太厚哦。

面包面团制作

①  所有面包披萨的主面团食材混合在一起,用手揉面五分钟左右,直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆即可,不需要揉出“膜”。

盖好湿布或保鲜膜,放置在室温(24度左右)进行第一次发酵,发酵至面团两倍大(这个揉面非常简单,可以让孩子参与揉面)。

添加的土豆泥对面团起到保湿软化的作用,由于土豆含水量不同,因此要根据面团湿度来添加水分或面粉。建议宁可多一些水,如果水分少了再加入会不好融合。

②  一发期间同时进行食材的处理(以下使用的调料均为分量外)。

西兰花洗净切成一口吃大小,蘑菇切片,加入沸水中略煮软,捞起后淋上橄榄油、盐和黑胡椒粉;

罗勒洗净,素肠切片,圣女果切片,备用。

 将一发完成的面团分割成每个30g的小面团,滚圆,在案板上静置10分钟,然后用手轻轻压扁面团排出空气,用擀面杖擀成扁平的圆形。摆放在铺了油纸的烤盘上,室温下放置半小时,进行第二次发酵。

 烤箱预热至220度,将发酵好的面团中间轻轻按压几下(避免烘烤时中间鼓起),放入烤箱中层烘烤6分钟。

 取出面团,这时轮到小盆友上场啦!

重要:为避免烫着小盆友,可以等面团稍冷却,或者从烤盘上取下放到案板上操作!

涂抹番茄酱 -> 摆食材 -> 涂素芝士 –> 罗勒叶点缀,撒点黑胡椒粉 -> 200度,入炉10分钟左右。

⑥ 烘烤完成后,将面包披萨取出,放至温热,快与孩子一起享用吧!

 啊呜!两口一个!

阳光正好!

少年,你是那枝头的蕃茄花儿!

红烧豆腐

材料

板豆腐 4块,香菇 2朵,红萝卜丝 15公克

芹菜段 20公克,油 2大匙,水 200㏄

调味料

酱油 1大匙

做法

  1. 板豆腐洗淨沥干、切厚片,备用。
  2. 热锅,加入2大匙油,再将作法1的板豆腐片放入锅中,煎至两面微焦后加入香菇丝炒香,再放入红萝卜丝炒香。
  3. 作法2的锅中续放入所有调味料、水拌匀,煮约1分钟后再加入芹菜段烧煮至所有食材入味即可。

素狮子头

材料

板豆腐250公克,大白菜300公克,荸荠50公克,姜10公克,香菇末20公克,芹菜末20公克,筊白笋末30公克,面粉20公克,地瓜粉15公克,水600㏄

调味料

  1. 酱油 1小匙,盐 少许,糖 1/2小匙,白胡椒粉 少许,香油 1/4小匙
  2. 生抽 1/2大匙,酱油 1/2大匙,盐 1/4小匙,糖 少许

做法

  1. 先于板豆腐上抹上少许盐,放约1小时后再将豆腐压碎,多馀水分挤压出。
  2. 荸荠去皮、拍扁后切碎;姜切末;大白菜去头洗淨、切大片,放入滚水中稍微汆烫一下,捞起沥干,备用。
  3. 将作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、其余材料和所有调味料A拌匀,捏整成丸子状,再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。
  4. 热锅,加入少许油(材料外),爆香作法2的姜末,再加入调味料B和水煮滚,放入作法3的素丸子烧煮入味,再放入作法2的大白菜烧煮入味即可。

豆腐素奶酪:这样的豆腐我可以吃一年,一块老豆腐的华丽变身

春天的花谢得差不多了,阿喵亦艰难从春困中苏醒。

给自己定了一个小目标:“公众号每周发一个烘焙食谱,一个做菜食谱。”,鼓励自己坚持下去!
豆腐素奶酪

豆腐素奶酪
这款豆腐素奶酪,阿喵做过多次,每次都来不及拍照就吃光光,可见它好吃的程度!

这个外形像菲达(Feta)奶酪,口味咸鲜的豆腐素奶酪,做法简单,除了直接吃之外,任何添加奶酪的食谱都可以用它来替代。

食材

老豆腐一盒 / 400g左右

橄榄油 / 30ml

调味汁

苹果醋  / 15ml或适量

营养酵母粉 /  2汤匙

盐 / 适量

意大利综合香料 / 适量

黑胡椒 / 适量

白味噌 / 2汤匙

新鲜香草碎 / 适量(可略)

新鲜柠檬汁 / 10ml

冷开水或矿泉水 / 125ml

营养酵母粉(Nutritional Yeast)与 味噌的超强营养组合!

营养酵母粉(Nutritional Yeast)

这个火遍国内外素食圈的黄色片状粉末不多说了,除了是极好的蛋白质外,还为纯素者提供了很好的非动物来源B12。总之,每天吃一汤匙就对了!

它略带坚果的味道,适合替代奶酪,你可以把它加入到任何菜肴当中,甚至爆米花。

还有,它虽然是“酵母”,但不是那个发酵面团的“酵母”。

味噌

以黄豆为主要原料发酵的一种日式大豆酱,与中国的豆瓣酱、豆豉类似,都是豆类与霉菌繁殖(发酵)而制成的。味噌的味道鲜美、醇厚,营养丰富。

需要注意的是:市售的味噌有的含有鱼高汤,购买时一定要看清楚配料表哦!

制作

①  将老豆腐如下图做法,隔着滤网和厨房纸,用重物压两个小时以上,尽量把豆腐中的水分压干(重要哦)

经过两个小时后,大约压出100ml水。

  压好的豆腐放置案板上,切成1.5cm X 1.5cm的方块状。

③  把所有调味汁的食材(不包括橄榄油)搅拌均匀,与做法②的豆腐块混合,尽量让调味汁没过豆腐,在豆腐表面淋上30ml橄榄油,放入玻璃罐或保鲜盒密封好,在冰箱冷藏一晚上。

腌制越久,豆腐的味道越赞!放在冰箱冷藏可以保存4天(通常两天就会消灭掉)。

喜欢吃辣的,还可以加入红辣椒粉。

搭配面包吃,不用发愁早餐的营养。

空口吃、配沙拉、烤披萨、焗蔬菜、下米饭、拌面条,抹馒头、夹面包,……
万能的豆腐素奶酪!快来和阿喵一起开发它的吃法吧!

后续还会介绍用这个豆腐奶酪的食谱哦!

五色米素肉松饭团:踏青野餐必备美食

 “乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄。”

校园里的二月兰
北京的春天真是一天一个样儿,植物们积攒了一冬天的能量,纷纷在这个季节爆发!从最早开花的迎春花开始,桃花、大玉兰、梨花、苹果花、李花、杏花、连翘花、樱花、梅花、海棠花、鸢尾花、二月兰、牡丹花、芍药花、月季花…… 纷纷登场,热热闹闹地一直开到5月份呢!

桃粉梨白迎春黄,莺啼烟柳池水碧。赏春何须下江南,京城无处不是春。

小区里的樱花
这个时节,最喜欢坐在花树下,等风吹落下花瓣,浅白浅粉落了一地,那一刻,觉得自己就是一棵树(喵)……(赏春岂能无美食?!)

五色米素肉松饭团

言归正传,今天的“五色米素肉松饭团”获得我家小朋友的严重好评,是他指定的“踏青野餐必备美食“。五色饭团选用了五色米,包括粳米、籼米和糯米三个品种。也可以根据自家食材搭配,不限于五色,但是一定要包括檽米,这样饭团才会有粘性,不易散开。一、食材

(6个鸡蛋大小饭团)
五色米饭两碗、素肉松、盐、香油、熟芝麻、海苔,均适量*。

*调料的分量根据自己口味来放。

制作
①  五色米饭可提前用高压锅煮好,做饭团时只需用蒸锅蒸热,待米饭温热时,把香油、盐和熟芝麻拌入米饭中。
②  取一团米饭,在手掌心压扁(大小与掌心相同),包入素肉松馅,像包汤圆一样,把饭团整形成椭圆形,要稍微用力以免饭团散开。
③ 取一片1.5cm宽的海苔,包在饭团中间,可以方便用手拿着吃。

饭团快手又方便,美味且营养,外出方便随身携带,可以随时补充能量。
尤其对于素食者,带上几个饭团,就能解决在外就餐的不便。
趁着小长假,一起动手,和小朋友做好吃的饭团吧!