幸福如你 — 糯米烧卖

其实我厨龄并不长,从前在家没怎么做过饭,工作了几年一直是吃单位食堂,有时想自己做饭吃却也没条件。结婚后开始做起煮妇,也就刚刚半年。所以对于烹饪也是摸索学习实践着。很多东西都是第一次尝试做,烧麦就是其一。在我老家那儿不兴吃烧麦,带馅的面食只有包子饺子馅饼,所以做烧麦对我来说非常新鲜有趣。我喜欢她的样子,像盛开的花儿,朵朵鲜艳,好像每一个都绽放着幸福的笑容,感染着我,令我愉悦。

糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦

原料:面粉 糯米 香菇 胡萝卜 盐 老抽
做法:
1、糯米洗净浸泡半天,冲洗一下入锅蒸熟,趁热搅散
2、面粉中倒入开水,用筷子搅拌成团,稍晾一会儿后用手活成面团,蒙上湿布醒半个小时
3、香菇洗净切末,胡萝卜削皮洗净切末
4、炒锅放油,把香菇和胡萝卜末放入煸炒,加一点老抽,然后放入蒸熟的糯米一起炒,加盐调味,翻炒均匀出锅,成烧卖馅
5、醒好的面团放案板上揉一会儿,然后搓成长条,再切成小剂子,擀成烧麦皮,用擀面杖再沿着边擀几下,使之出荷叶边状
6、擀好的皮包入糯米馅,收口,口不用捏严,聚拢就行,这样做好一个个烧麦
7、蒸锅坐水,把烧麦码在笼屉上,上气后蒸十分钟即可

kaka叮咛:
1、关于烧麦皮,我用的烫面的,也有直接买外面现成饺子皮做的,也行
2、烧麦想出花朵状,皮的边缘要薄而散,没有专门的擀面杖可用手指按压皮的边缘,或用擀面杖在边上着重擀几下,这样就出现荷叶边了;收口也很关键,拇指和食指围圈,把烧麦托于上面,然后拇指食指把皮向上聚拢,边聚拢边转动烧麦,这样围起来的口比较漂亮

享受下午茶时光 — 黑芝麻饼干

一杯清茶,一本好书,阳光正好,饼干正香…

黑芝麻饼干
黑芝麻饼干

原料:低粉 糖 盐 油 水 黑芝麻(钧无称量)
做法:
1、准备干净容器,将糖、盐油混合搅拌均匀
2、低粉过筛,加入糖盐油溶液,加入黑芝麻,用小木铲拌匀成粗颗粒状,加入清水活成面团
3、面团放到案板上,用手揉匀,搓成圆柱状,裹上保鲜膜,放冰箱冷冻
4、冷冻至硬的圆柱面团切成圆片,烤盘铺油纸,码上切好的饼干进烤箱,150度中层烤25分钟

kaka叮咛:
1、这次的饼干比上次进步些,但还是没有称量,完全凭感觉量的,下次要称一下,以便准确掌握用量比例
2、烤箱温度时间根据自己饼干大小薄厚和烤箱来定

熬菜系列 — 熬油豆腐

油豆腐,是我给它取的名,我不知该如何给这种豆制品定义。在菜市场的豆腐店里看到,刚做好,冒着腾腾热气,我看了半天,想象不出它被做熟的味道,好奇的买了点。回来就混搭了土豆胡萝卜一起熬了。没想到真好吃,豆制品种类很多,像豆腐丝啊,豆皮啊,豆干啊,豆腐就不提了。此豆制品,它不是脆皮豆腐,也不是豆泡,但却结合二者之特点,非常入味。边吃边想,下次再买点~~

熬油豆腐
熬油豆腐

原料:油豆腐 胡萝卜 土豆 干辣椒 老抽 盐 花椒粉 姜
做法:
1、土豆胡萝卜削皮洗净,切成滚刀块;姜洗净切末
2、买来的油豆腐过水冲洗一下,控干水份
3、锅中放油,放姜末、干辣椒和一点花椒粉爆香,再把胡萝卜、土豆和油豆腐倒入煸炒
4、炒一会儿后加老抽,均匀上色,再加入清水,没过菜,加盐调味,盖上盖,大火煮后开转中火熬
5、熬至锅中汤汁快要收干,土豆胡萝卜软烂就行了

kaka叮咛:
1、放干辣椒增加一点辣味,不吃辣可不放
2、熬菜嘛,还是火候和时间掌握好
3、这个汤拌米饭很好吃,如果想拌饭吃,汤多留点,别熬干了

面条好伴侣 — 香菇素炸酱

炸了点香菇酱,吃了顿炸酱面,香。香菇酱,咋看不出明显的香菇粒呢,因为我切的太碎了~~

香菇炸酱
香菇炸酱

原料:黄豆酱 香菇 尖椒 辣椒酱
做法:
1、香菇和尖椒洗净切成小丁
2、锅里放油,放入香菇和尖椒炒香,放入黄豆酱,把火开最小,慢慢炒
3、加一点辣椒酱一起炒,炒到油和酱融合的差不多就可以了

kaka叮咛:
1、炸酱做好用干黄酱做,口感好
2、炸酱时火一定要小,不然酱很容易糊锅
3、辣椒酱视个人口味添加;尖椒也是,因为没加葱姜蒜之类,所以加个尖椒提味

红烧藕丸

现在正是吃莲藕的季节,切片切丁热炒凉拌都是常见吃法,这次我做了些莲藕素丸子,个个圆头圆脑瓷叮叮的,诱人的色泽勾人食欲~~

红烧藕丸
红烧藕丸

原料:藕 香菇 木耳 小油菜 面粉 盐 老抽 糖 淀粉
做法:
1、新鲜莲藕去皮洗净,擦成细丝,再用刀剁碎,握在手里挤干水份
2、香菇和木耳洗净,切成碎末;小油菜洗净,过开水焯一下捞出
3、把藕、木耳、香菇,加入面粉拌在一起,加盐调味
4、把拌好的馅,搓成一个个小丸子,锅中坐水,烧开后,下入藕丸汆烫约4-5分钟,熟了捞出
5、炒锅里放一点油,放入丸子滚一下,加点老抽、糖、盐,再加少许水,煮开后勾薄芡
6、把小油菜码在盘子周围,中间盛入丸子即可

kaka叮咛:
1、藕的水份不要挤的太干
2、加入面粉,正好能团成丸子即可,不要太干,容易散
3、此丸子也可炸着吃
4、外面餐馆码盘的小油菜大多是整棵趴在那儿,看着是漂亮,但是里面干净不干净就不知道了,还是把叶子掰下来一片一片的,洗的比较干净

麻酱小花卷

蒸了一锅麻酱花卷,小巧可爱,松软可口。

麻酱小花卷
麻酱小花卷

原料:面粉 酵母 麻酱 盐 小苏打
做法:
1、酵母溶于30度温水活化一下,然后倒入面粉中,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放温暖处发酵
2、取一个小碗,舀入两勺麻酱(如果太干稠的话,就加一点水),加一点盐搅匀
3、案板上撒一点小苏打,和干面混合,把发酵好的面团放到案板上和小苏打干面充分揉匀
4、揉好的面团擀成大圆片,把调好的麻酱倒在面片上,抹匀
5、把抹好麻酱的面片从一边卷起,卷成长条,再用刀切成段,取一小段,拉长卷一下,卷成花卷
6、蒸锅铺好屉布坐水烧开,放入小花卷,上气后蒸十分钟即可

kaka叮咛:
1、和面只用筷子搅不再用手揉,在上次已经提过了,这样蒸出来的面食更加松软
2、麻酱也可加糖调成甜味的

恰似你的温柔 — 玫瑰心形饼干

这是我第一次烤的饼干。家里只有一个心形的模具,就烤了这个样子。因为是第一次尝试,没什么经验,全凭摸索。烤好的饼干,香酥异常。有句话形容正合适:一碰就碎,一嗅就醉……宛如那妙龄女子般,温柔恬静,不骄不躁,简单而美好。

 玫瑰心形饼干
玫瑰心形饼干

原料:低粉 干玫瑰 糖 盐 植物油(钧没有称量)
做法:
1、找一个干净容器,放入植物油、糖和盐,搅拌均匀
2、干玫瑰去掉花萼,花瓣剪碎;低粉过筛,与玫瑰花混合,倒入油盐糖混合液中,用刮刀或者小木铲搅拌均匀
3、把面团放到案板上,再用手充分揉匀,用擀面杖擀成约5毫米厚的薄片,用心形模具压在面皮上,压出一个个心形饼干
4、将所有面团都做完,烤盘上铺一层油纸,放入做好的饼干,中层150度烤十五分钟,再转成120烤十分钟就好了

kaka叮咛:
1、这个配方纯素无蛋奶,完全没问题,只是用量多少我没有称量,不过做出来的味道正好
2、由于我没有放水,完全用植物油来和面,所以烤好的饼干非常酥,加一点水应该好点
3、关于烤的时间和温度,因饼干大小薄厚而异,因烤箱而异。如果掌握不好,可中途观察饼干的烤制程度来定

世界斯诺克冠军彼得·艾伯顿的“素食九月”

  世界斯诺克冠军彼得·艾伯顿于8月31日(周五)晚8点半到9点做客英国广播公司(BBC)的广播节目,俨然成为斯诺克世界健康大使的“光头魔王”在影响力巨大的全国性传统媒介中宣传自己的健康理念。

  “我与柯林(Colin Murray,BBC体育节目出品人)在世锦赛期间有过采访,他非常关注素食主义的话题。”42岁的艾伯顿解释说,“他将在星期五晚间的节目中承诺做一个月的素食者,他把这个月叫做‘素食的九月’。我本月也是如此——我为此考虑过一段时间——传统的素食也就是做熟的食物我只吃意面、汤和粥。我很喜欢喝粥,我自己用有机燕麦、水和有机香蕉来做,同时我有很多的水果和蔬菜可以选择。也许我在上海大师赛的时候会在选择食物上遇到一些困难吧。” 继续阅读“世界斯诺克冠军彼得·艾伯顿的“素食九月””

熬菜系列 — 熬豆角

熬菜在我老家算是真正的家常菜,别的地方我不知道,但在张家口一带是地道的民间菜。熬菜,做法以熬炖为主,烹饪时间较长,软烂适口,温和不油腻,属于家常菜式,上不了席面,非常适合老年人吃。形式上跟东北的炖菜,河南的烩菜差不多。可以三五样菜放一起熬,也可以只有两样,不过老家的熬菜,肯定缺不了土豆,土豆在熬菜中起着非常大的作用,如果没有土豆,清汤寡水的可不好吃。我最爱吃的熬菜当属这道熬豆角。

熬豆角
熬豆角

原料:土豆 豆角 姜 盐 老抽 八角 花椒粉
做法:
1、土豆削皮洗净切滚刀块儿;豆角折去两头的茎,掰成段洗干净,姜洗净切末
2、锅里放油,油热后放姜末和几粒八角、一点花椒粉炒香,再放入土豆和豆角一起煸炒,加老抽上色
3、煸炒一会儿后加盐,再倒入清水,没过菜,盖上盖子中火开始熬菜
4、熬到锅里汤汁快要收干,土豆面面的,豆角软烂的程度就可以了

kaka叮咛:
1、熬菜前煸炒这步不能少,煸炒一会儿让菜吸收点调料味再加水熬
2、熬菜的特点就是软烂型,土豆一定要熬到粉粉的样子,才是好的熬菜
3、汤汁不要完全收干,留一点最好

白灵菇营养价值介绍

白灵菇学名:Pleurotus nebrodensis又名翅鲍菇、白灵芝菇、克什米尔神菇、阿魏侧耳、阿魏菇、白灵芝菇 灵芝菇、雪山灵芝、鲍鱼菇,英文名为 White King oyster mushroom,是一种非常珍贵的食用菌新品种,其子实体外形美观,通体洁白,菇体肥大,盖厚柄粗,质地密实,味鲜,质脆,风味极佳,以久煮不烂而受到消费者的青睐。

白灵菇,以形似灵芝而得名。它是杏鲍菇的白色变种。原产于新疆气候干燥的戈壁沙滩上,是一种生于野生中草药“阿魏”根基部的可食用菌种,具有很高的食用和药用价值,民间有“雪山白灵芝”的美称。因为过去白灵菇只生长在荒芜的戈壁滩,显示出几分神秘几分灵气。传说直到成吉思汉征战经过这里,才看见了白灵菇,令其惊讶不已。然而,从此以后的数百年间,仅有为数不多的匆匆过客见过白灵菇,因为样子很像灵芝,从而,被尊称为西天白灵芝,同时有“草原牛肝菌”的美称。

白灵菇营养丰富,蛋白质占 14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纤维素15.4%;富含 18种氨基酸,其中人体必需的赖氨酸、精氨酸等 8 种氨基酸占总氨基酸的35%,赖氨酸含量高达5.69毫克/克,为一般平菇的2.8倍,异亮氨酸、苏氨酸等的含量也高出平菇2倍以上。同时它又含有大量的磷、铁、钙 等矿物元素。白灵菇内的真菌多糖达190毫克/克,它对提高人体的非特异性免疫功能有促进作用,是一种珍稀的天然保健食品。白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。

现代医学认为:白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,尤其含有丰富的维生素D,是中老年和青少年补钙的理想之选。

白灵菇做法指导

白灵菇(白灵芝),灵芝娇体,体肉细嫩,洁白无暇,营养丰富,开如灵芝,食如鲍鱼,味道鲜美,集食用保健于一身,被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法,如炒、涮(火锅)、煎、炸、炖、煲、扒等。最著名的就是餐馆里常见的“鲍汁扒白灵菇”。然而,素食趣的站长kaka做的莴笋炒白灵菇,甚是好吃,别有一番滋味在心头,欢迎大家参考!