素食营养之维生素B1

维生素B1促进碳水化合物之代谢,刺激食欲及消化,调节神经系统。

维生素B1极易溶于水及高温。若缺乏之则有脚气病、食欲不振、及精神错乱。以穀类及胚芽含量最丰富,如糙米(但是白米不含维生素B1)及豆芽。其他如马铃薯、坚果、种子、豆类、橙、芒果、苦瓜、青苋菜、塘蒿、磨菰、卷心菜、豌豆、全麦麵包、花生、麦芽和牛奶等。

素食营养之维生素A

维生素A 是维持正常视力的重要营养素,能保持上皮细胞的正常分裂和生长而增强抵抗力;预防皮肤和黏膜乾燥以及维持牙齿、骨骼及软骨组织之正常生长。缺乏维生素A会患上夜盲症、乾燥性眼炎、皮肤粗糙、骨骼不能正常生长;又会导至黏膜乾涩而使人容易感染疾病。

维生素A存在于全脂乳製品中如鲜奶、芝士、酸乳酪。蔬果中的β—胡萝卜素亦可在人体内转化成维生素A,例如红萝卜、南瓜、杏、蕃茄、甘薯、红辣椒、紫菜、香蕉、芒果、甜瓜、西瓜、和绿色多叶蔬菜如菠菜、西兰花、苋菜、白菜和卷心菜等。越新鲜的深绿色及深黄色的蔬菜水果,所含的β—胡萝卜素越多。过量的摄取β—胡萝卜素会使人皮肤发黄,但是对身体无害,只要减少摄取量,皮肤就会回复正常的色素。

直接从食物中吸收的β-胡萝卜素除了能转化成维生素A外,也是一种抗氧化剂,可减少患癌及延缓衰老。但是,补充剂则没有此功用。多吸收β—胡萝卜素及维生素C,亦能预防白内障。老年人若能多吸收胡萝卜素及维生素C,可以预防记忆力衰退。

2012素食夏令营 (Vegetarian Summerfest)

2012素食夏令营(Vegetarian Summerfest)
2012素食夏令营
活动: 2012素食夏令营 (Vegetarian Summerfest)
主办单位: 北美素食协会 (North American Vegetarian Society)
时间: 2012年6月27日~7月1日
地点: University of Pittsburgh, Johnstown, PA, 美国
官方网站: http://www.vegetariansummerfest.org/index.htm

此夏令营汇集了诸多领域的专家,包括:健康、营养、动物权利、环境、运动和生活方式有关的领域,还有天才厨师!
实乃素食届一大盛宴!

凉拌黄瓜黑木耳

炎炎夏日,凉菜绝对是家家户户餐桌上的主角,能代表众多菜类提供给人们一丝清凉,同时又具备热菜有的营养,凉菜觉得非常自豪。

凉拌黄瓜黑木耳
凉拌黄瓜黑木耳

原料:黄瓜 黑木耳 醋 盐
做法:
1、黑木耳泡发洗净去蒂,撕成小片,过开水焯一下,再过凉水冲凉
2、黄瓜洗净切小块
3、木耳和黄瓜种加入盐、醋调味拌匀即可

kaka叮咛:
1、这个黄瓜我用的是一种浅绿色的短粗形黄瓜,特点是口感爽脆清甜
2、调料我放的非常简单,喜辣的可以加点辣椒油或芥末

常见饮食钙质、铁质与脂肪含量比较表

常见饮食钙质、铁质与脂肪含量比较表
常见饮食钙质、铁质与脂肪含量比较表
广告常说多喝牛奶可以补充钙质,这是真的吗?牛奶肉类最能补充钙质?

根据美国责任医师委员会的研究,奶肉不仅钙含量低,摄入过多会导致蛋白质过剩,增加尿钙排出造成钙流失。

相反的,植物不仅钙质含量丰富,吸收率也高。

此外每天晒半小时太阳,可帮人体合成维他命D,可促进钙吸收。

动物性蛋白质摄入与尿钙关连图
动物性蛋白质摄入与尿钙关连图
摄入动物性蛋白与钙流失的关系可以说是立竿见影。

一项研究发现,在摄入高动物性蛋白的数小时内,就可以在受试者的尿样中检测到钙质。

除导致骨质疏松,钙和草酸的大量排出也是造成肾结石的重要原因,有趣的是植物性蛋白却没有这种情况。

由此可知,素食更能补充钙质。

蜜豆卷

前些天做了些蜜红豆,做的有点多,一时吃不完总着急,倒不是着急着想快点吃光,只是怕放坏了,岂不是非常可惜。所以总想着法变着花样的吃。煮粥也放些,烤面包也放,今天把它利用到花卷里,于是就诞生了蜜豆卷……

蜜豆卷
蜜豆卷

原料:面粉 酵母 小苏打 蜜红豆
做法:
1、酵母用30度左右的温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,蒙上湿布,放在温暖处醒发约30分钟
2、醒好的面团放到面板上,加少许小苏打反复揉匀,然后用擀面杖擀成大圆片,把蜜红豆均匀的撒在面片上,从一边卷起,卷成长条,用刀切成大小均匀的蜜豆卷
3、笼屉上铺好湿笼布,码上蜜豆卷,蒸十分钟即可

kaka叮咛:
1、面片不要擀太薄,否则卷起的时候容易破
2、蒸好后不要马上打开锅盖,易出现回缩

骨质疏松的真正原因是什么?

钙质与蛋白质的斗争 – 原来蛋白质过量才是骨质疏松症的原凶

谈骨质疏松症 – 钙质与蛋白质的斗争

岳母已经七十多岁了,平常非常注重身体的保养,每天清晨除了运动二小时外,饮食方面更力求均衡,尤其牛奶必定「不少于三大杯」,以摄取丰富的钙质,她心想,这样缜密的饮食习惯,骨质疏松症绝对与我无缘。

可是,她到马来西亚旅游,第二天一个不小心踩空,左小腿断得碎碎的, 返国住了二个月的院,医生证实:骨质非常脆弱,有「严重」疏松症。像这样的例子,社会上比比皆是。

大家的观念总以为每天只要我多喝牛奶,吃小鱼干、炖排骨汤等含丰富钙质食物,就不会发生骨质疏松症,其实是一知半解。

「乳品委员会」给国人的建议量是每日摄取含钙量1000毫克最适合,但奇怪的是,住在非洲仍过着几近原始生活的班图妇女,每日只摄取350毫克钙质,竟不曾有骨质疏松症发生。

反观世界上每日摄取含钙量最高的爱斯基摩土著,每天都吃鱼,含钙量达2000毫克,是正常值的二倍,却是世界上疏松症最严重的地方。

而美国、英国乳品消耗量最多的国家,疏松症也最普遍,道理到底在那里?

原来疏松症的发生不在于你摄取的钙够不够, 钙质量的多少并不会影响你得疏松症, 关键在你能不能「保持」钙质不被流失。 那么钙质为什么会流失呢?

因为国人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白质含量丰富的食物,身体内蛋白质太多会造成「酸性」体质,人体一旦酸质化,身体为了维持平衡,自然而然它会自「骨胳」中提取钙质来中和酸性,成为微碱状态,试想,一个人经年累月被抽钙质来中和,骨胳中的钙质每天流失,怎么不造成疏松症呢?

因此,元凶是「蛋白质过量」,流失了钙质,而非钙质吃得不够。

那么检验一下,我们每日饮食蛋白质真的过量吗?

根据国科会的建议,人体正常的蛋白质量, 以体重60公斤的女人为例,每天只需45公克就够了(男人约需50公克),以纯素食的人而言,轻易就可得到57公克,何况肉食主义者,随便一块肉、一个蛋就过量了。

牛奶的含钙量固然很高,可是蛋白质更高,所以牛奶喝越多的人钙质流失更多,加上「肉、蛋」是高蛋白质食物,骨质疏松症不发生才怪,所以不要怪钙质摄取够不够,正常饮食钙质一定够,钙质多或少不会造成疏松症
,蛋白质过量才是元凶。

愿大家有正确的认识,如此,骨质疏松症就永远不会找上您!

荷叶饼夹粉蒸素火腿

最近非常热衷做面食,看着一团面在手中变换着花样,最后变成嘴边美味,乐趣无穷。美好的食物不仅仅能提供营养填饱肚子,看着更让人赏心悦目,垂涎三尺~~~顿时食欲大增。

荷叶饼
荷叶饼
荷叶饼夹粉蒸素火腿
荷叶饼夹粉蒸素火腿

原料:
荷叶饼: 面粉 干酵母 小苏打 花生菜
粉蒸素火腿: 素火腿 大米 腐乳汁 老抽
荷叶饼做法:
1、干酵母用30度左右温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团
2、揉好的面团蒙一层湿布或保鲜膜,放温暖出发酵30分钟,变成原来的2倍大
3、发酵好的面团放在面板上,加少许小苏打反复揉匀
4、揉匀的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,摁扁
5、取一剂子,擀成椭圆形的面片,在一半面片上刷一层油,对折
6、用新梳子在对折后的面片上压花,做成荷叶状;笼屉铺湿笼布,放上做好的荷叶饼,上锅蒸8分钟
荷叶饼的做法
荷叶饼的做法

粉蒸素火腿的做法:
1、大米提前浸泡一夜,泡好的大米控干水分
2、把大米倒在案板上,用擀面杖擀碎
3、取一锅倒入擀好的大米,小火炒至金黄出锅晾凉
4、素火腿切成约半厘米厚的片;腐乳汁和老抽调匀
5、切好的素火腿片沾上调好腐乳老抽汁,裹上炒好的米粉,码在碗内,全部码好后,再淋上一些汁
6、上锅蒸30分钟,蒸好后用荷叶饼夹着吃,再放一片生菜,味道甚好
粉蒸素火腿的做法
粉蒸素火腿的做法

kaka叮咛:
1、做荷叶饼在擀开的面片刷一层油是为了蒸好后可以轻松的揭开,而不会粘连
2、荷叶饼压花要用新梳子,或者其他带尺的厨房工具,没有的话,也可以做成别的花样
3、米粉如果懒得自己做,也可以买现成的
4、因为素火腿本身就是熟的,所以蒸的时间依米粉是否蒸软而定
5、汤汁可以稍多一些,因为在蒸的过程中碗里的水分也会消耗掉,如果没什么汤汁的话,米粉蒸不软,但也不要太多,掌握好量

胡萝卜炒荷兰豆

胡萝卜炒荷兰豆
胡萝卜炒荷兰豆

原料:荷兰豆 胡萝卜 姜 盐
做法:
1、荷兰豆折去两端的茎,洗净控干水分;胡萝卜洗净切长片;姜切末
2、锅中放少许油,下姜末爆香,再放入荷兰豆和胡萝卜煸炒
3、炒至荷兰豆变色后,加盐调味,翻炒均匀即可出锅

kaka叮咛:
1、荷兰豆宜清炒,炒至全部变色就熟了,如果炒的时间太长就会变软,口感不清脆
2、一定要确保炒熟,否则会引起中毒

蓝莓山药

山药是个宝,餐桌不能少。
山药味甘性平,具有健脾补肺,固肾益精,助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。山药碾成泥,淋上蓝莓酱,口感酸甜细腻,老幼皆宜,是餐桌上少不了的凉菜,说是凉菜,倒更像是一道滋补养生的甜品。

蓝莓山药
蓝莓山药

原料:山药 蓝莓酱
做法:
1、山药削皮洗净,切成片上锅蒸至软烂
2、蒸好的山药放在碗里,用勺子碾碎成泥状;蓝莓酱加一点点水稍微稀释一下,因为罐装的蓝莓酱几乎是膏状的,太浓稠
3、裱花袋尖端剪开小口,放入裱花嘴,剪开的口正好能露出裱花嘴前端,但要卡住整个裱花嘴不能出来,把山药泥装入裱花袋,在盘子里挤花
4、山药泥挤好后,在山药泥上均匀的淋上蓝莓酱即可

kaka叮咛:
1、山药蒸熟有点发干,可以在山药泥里稍微加一点水,便于挤花
2、山药尽量碾碎,不要有块状,影响口感
3、蓝莓酱本身很甜,所以山药泥里没有加糖,如果爱吃再甜一点的,可以在山药泥中加点糖
4、山药如果懒得碾成泥,也可以切段,随个人喜好