素食趣

川菜的鱼香味，特点是酸甜辣，咸鲜。吃素的咱们，用各种蔬菜也能做出鱼香味儿的菜，跟鱼肉都没关系。我一直以为鱼香味的辣，是要用郫县豆瓣酱，这几天研究菜谱，发现老式的做法是用四川泡辣椒。似乎各地做法都不同。配菜有用莴笋的，竹笋的，茭白的，胡萝卜尖椒木耳是我见过最多的。这个组合的味道我很喜欢，就加了好吃的豆腐干，做成鱼香豆干。

没有正不正宗之说，符合自己口味、爱吃就是最合适的。这个菜我喜欢铺到米饭上一拌～香！用来卷饼也很棒。

原料：胡萝卜、尖椒、黑木耳、豆干、姜、辣椒酱、盐、生抽、老抽、陈醋，绵白

糖、淀粉

做法：

继续阅读“鱼香豆干：做鱼香口味的菜，不用鱼肉葱蒜，照样好吃的不行”

春菜之榨菜豆瓣酥。​

北方长大的我，小时候只吃过成熟收获的蚕豆做成炒货的”酥大豆”、或者炸的酥香的“兰花豆”，再就是，没什么菜吃的时候，把干的蚕豆泡发后剥掉豆衣，用豆瓣和别的菜一起炒来吃，这种吃法有机会可以做做，回忆下小时候的味道，还有就是“五香蚕豆”，这个我以前发过食谱。这些全是成熟干蚕豆的吃法。老家张家口地区管蚕豆叫大豆。

如今鲜蚕豆每年春季都有。能上餐桌的食材实在太多了，本地没有就网购，很难有你买不到的东西了。

剥蚕豆稍费事，但是春季时令菜供应短暂，总想尝个鲜。蚕豆们是可爱的，剥去豆荚，豆衣发白，大小不一。剥掉豆衣，豆瓣嫩绿，每颗都冒出一点小尖芽。玩儿心大发，给他们来了个摆拍。

至于怎么吃，南方大部分地区有道有名的蚕豆菜叫咸菜豆瓣酥，咸菜用的是腌制的雪里蕻，配上蚕豆炒。我则用了脆口的榨菜，搭配起来对我胃口。

蚕豆是高蛋白富淀粉的小谷物豆类，把它当成一道菜，有点勉强，因为我是一勺一勺当零食挖着迅速吃光的，它并不是下饭菜，只是一道让你不想放下的小菜。

原料：鲜蚕豆、榨菜、姜、盐、植物油

做法：

继续阅读“榨菜豆瓣酥”

蒸菠菜鸡蛋糕，几年前，忘记在哪里吃过一次，后来自己鼓捣做过没成功。不太成型，样子难看，吃起来嘛，反正原材料就菠菜和鸡蛋，味道也坏不到哪里去，但总归是没做好。

最近这几天想着再做一下。趁好吃的本地菠菜还没下市。本地菠菜，当地人叫趴地菠菜，从冬天吃到春天，颜色深绿，叶子张开平铺，贴着地生长，所以叫趴地菠菜。入锅快熟，口感软糯，吃不出茎。像南方冬季的小油菜一样，开锅烂。

今天的蒸菠菜鸡蛋糕，做的不错。我整合了所需原料及合适份量，让它们团结互助，端正有型。可做颜值菜招待亲友，也适合给老人小孩吃，还适合带便当。

原料：

菠菜一把
中号鸡蛋3 个
淀粉10克(玉米淀粉、土豆淀粉均可)
清水50克
盐约1克
油适量（用来抹碗防粘）

蘸汁：生抽、醋、香油（芝麻油）、蒜、香菜、小米辣（朝天椒）

做法： 继续阅读“蒸菠菜鸡蛋糕”

素食趣坚持分享素食谱第八个年头了，我吃素第十年了，但是一直是蛋奶素，所以我分享的食谱，一定是根据我的饮食结构来的，我所吃所做觉得好吃不错的，分享出来。不掺杂其它利益或宗教因素，只是希望更多人受用。

我的饮食只是把肉从我餐桌去掉了而已。我了解，国内大部分素食者都是佛教徒，因信仰而茹素，多是佛家净素，葱蒜韭等五辛也是拒绝的，这很好随喜您。我也是缘起信仰，但我能做到的就是目前的蛋奶素，葱蒜也吃。如果有人想要引经据典加以批判不认可这种素食，我没有兴趣争论解释什么。

原创的食谱做不到日更或周更，时间、能力、灵感都是影响因素。没有自己的食谱没关系，筛选别人做的优秀素食谱分享给大家，尽量保持每天更新，让您有的看。

有些有蛋奶类食谱发布后，马上会有留言说这不是素的，这样不行不应该…素食趣早年只是更新网站，有个关于素食趣的菜单栏还有个说明。后来开始同步更新微信公众号，就没有专门的说明的一栏，但遇到质疑留言后我有在文章里解释过。不过陆续有新关注的朋友没看过不了解也正常，都能理解，如果您看到素食趣以为是都是净素食谱，那很抱歉是我没交代清楚。再者，众口难调，即使都是纯净素食谱，也不一定都对您胃口。取其精华去其糟粕，希望大家包容看待。对大家有一点用，就是我分享的动力，初心不变。

不管您是什么饮食结构，都欢迎你关注我。我能做的，坚持分享，希望的是吃肉的少吃一口肉，吃素的多一种吃法。

其它，随缘吧。

人间四月天，花次第开放，草长莺飞，生机盎然。大约是一年中，12个月份里，最舒适美好的月份了。

今早，做了一锅养眼好喝的秋葵豆腐汤，用熟透的西红柿做汤底，简单调味，用小花碗盛上，烤了几个小红薯，就是一顿简单舒服的早饭了。

早晨喝的，都是中式的汤粥豆浆之类，没有早晨喝咖啡的习惯。天渐热后，对浓浓的粥类提不起兴趣，有太厚重的感觉。然后喝的选择就是各种豆浆和蔬菜汤之类的。随意搭配，倒也可以变出不少花样。

原料：秋葵、老豆腐、西红柿、姜、盐、橄榄油

做法： 继续阅读“秋葵豆腐汤”

今天的主角是芦蒿/藜蒿。味道和长相都像茼蒿，但不一样，它们都属于蒿。茼蒿是普遍种植的大众蔬菜，芦蒿呢，说野菜，不大像；说家常，并不常见，是有个性的蒿菜~部分地区，只有春夏一段时间能在菜市碰到，都是摘干净叶子卖的，价格不便宜，也有人工种植的，野生的更贵。

查了查科普，好像马和羊特爱吃这个，牛一般喜爱。咱们的话，因人而异~，田间地头能供人食用的植物太多了，都是大自然慷慨的馈赠。

今天炒芦蒿，接近根部有点点老，就切碎了，这样不会吃出老茎的口感。加了它的好搭档豆干，还有小白灵菇的菇伞，只有菇伞没有长根，炒后是软而碎的，整个菜就会很融合，不干散，是我要的适合拌饭的效果。

如果您上班带饭，这道菜绝对是非常适合的便当菜，配米饭哦~

原料：芦蒿、白灵菇、豆腐干、小米椒、姜、盐、生抽、植物油

做法：

1、芦蒿和白灵菇分别洗净，白灵菇只要菇伞把根切掉，根不要扔掉搭别的菜再炒炒吃

2、所有洗好的食材全部切碎 继续阅读“芦蒿蘑菇炒豆干：其貌不扬，但倍儿下饭，非常适合带便当的一碗春之菜”

这个羹喝的频率不高，但这几年一直有喝。缘于这篇文章：增长气血的捷径。

原料：铁棍山药、薏米、芡实（鸡头米）、红糖

做法：

1. 芡实和薏仁米先泡发，早上喝的话，头天晚上泡上，次日早上冲洗两遍，然后锅煮至芡实薏仁米都开花，高压锅最快
2. 山药削皮切薄片，放到锅里同煮，加适量红糖。注意，皮肤容易过敏的人，在处理山药或芋头时，记得戴上一副厨房手套，防止双手过敏发痒
3. 山药煮绵软后即可关火，用料理机或手持搅拌棒打成浓稠细腻的糊状即可
4. 芡实最难煮烂，有售卖的现成的芡实粉，会方便很多，先煮烂薏米和山药，搅打前加入芡实粉一同搅拌成糊就好

kaka叮咛：

• 此汤煮好后其实就可以喝，但是芡实即使煮开花，口感也略硬，不如一般的米类不用多嚼就能下咽。费事一下，打成细滑的羹口感会好，也更容易消化
• 我一般只是这三样的组合配方，想稍作调整，可以不放红糖，换成几颗红枣，切下枣肉同山药一起下锅煮，最后一起打成羹。

春天的食材最丰富啦，田间地头各式野菜、树上的芽苗菜，都上市了。小时候在农村见过的杂草，现在都出现在菜场～这些时令菜要抓紧时间吃，很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递，院里邻居正摘他家香椿芽，给了我们一大把，这个新鲜，能吃上好几顿。

除了拌豆腐炒鸡蛋裹上面糊炸一炸这些常见吃法，还咋吃它好呢？我就琢磨上了～

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子，煮熟后是绵软的，自带一股独特香气，我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃，把他俩配一起了，果真！本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料，已足够香了…

原料：香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油

做法：

1、干鹰嘴豆提前泡发，淘洗干净，锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头，可以省略此步

继续阅读“香椿鹰嘴豆饼”

昨天发的芋泥，你们做了没？我用这个做了玉米面的发面饼，颜值吃货表示，颜色口感都太搭了，看着赏心悦目，粗细结合吃着舒服。

玉米面做的饼，如果不放糖油蛋奶，老实讲并不好吃。做个玉米小煎饼，通常会加点糖啊，打个蛋，牛奶和面，用油煎煎，玉米面不那么粗糙了，口感柔和了，也更香了。但是做成发面烙饼，没有点馅儿，真不好吃。我做的这个饼，也没称一个多重，反正拿起来沉甸甸的，俩人各吃了两个半后忍住了…留几个再吃一顿。推荐！

原料：

普通面粉300克、玉米面粉150克（注意不是玉米淀粉）、发酵粉3克、水270克、芋泥450克

做法： 继续阅读“香芋馅儿的玉米面饼”

现在好多美食都有网红属性，火的不得了，芋泥就是其一。前一阵买了助农的荔浦芋头，两大个，一个有二、三斤重。收到马上给它们去皮切块冷冻上，待材料都齐全了，才做了心中惦记许久的芋泥，沙沙糯糯香香甜甜～啧啧～有了这芋泥，又可以变化出好多种吃喝，什么芋泥波波茶芋泥蛋糕面包三明治的…空口吃也不成问题。

认真的做了两份不同色儿不同甜味的芋泥，用了约2斤芋头。总结了比例，有了固定比例，就好根据您想生产多少芋泥，来变换食材用量。以下供大家参考。

原料	香甜比例（克）	清甜比例（克）
荔浦芋头	200	200
紫薯	10	20
全脂椰奶	40	50
糖/蜂蜜	16	6
椰油/黄油	6	5

做法：

1. 芋头跟紫薯一起蒸熟，用筷子能轻松穿透，然后趁热压成泥，混合椰奶和糖
2. 不粘锅烧热放入椰油或黄油化开，倒入芋泥，小火炒到合适的稠度即可。因为芋头紫薯都很干，加的水分材料也少，所以炒几下很快就好。我做了两种，干湿度、颜色、甜度都不一样，打算稀一点的准备抹面包吃，干一点的做面点内馅儿。

kaka叮咛：

◆ 紫薯是起到增加紫色的作用，完全是为了饱眼福，看起来美美的，如无养眼需要或嫌麻烦，可以不用放，全部用等量芋头，其他的比例不建议做大的调整。

◆ 我的口味是不太喜甜，根据不同吃法做了两种，如果您口淡，选清甜版比例做就可以。香甜版对于比较爱吃甜食的人来说，不算甜。

◆ 蒸好的芋头紫薯可以用搅拌机来打碎，完全压泥的话，会遇到芋头生长顶端的部分，口感是发脆不面的，不容易压碎。我是先大致压碎，又用搅拌机粗略的打了几下，不是打成细腻糊糊那种样子哦，是稍微有颗粒的状态，转几下就停 继续阅读“香芋泥：这一口绵香，好吃万能网红属性，必须一试”