鱼香豆干:做鱼香口味的菜,不用鱼肉葱蒜,照样好吃的不行

川菜的鱼香味,特点是酸甜辣,咸鲜。吃素的咱们,用各种蔬菜也能做出鱼香味儿的菜,跟鱼肉都没关系。我一直以为鱼香味的辣,是要用郫县豆瓣酱,这几天研究菜谱,发现老式的做法是用四川泡辣椒。似乎各地做法都不同。配菜有用莴笋的,竹笋的,茭白的,胡萝卜尖椒木耳是我见过最多的。这个组合的味道我很喜欢,就加了好吃的豆腐干,做成鱼香豆干。

没有正不正宗之说,符合自己口味、爱吃就是最合适的。这个菜我喜欢铺到米饭上一拌~香!用来卷饼也很棒。
原料:胡萝卜、尖椒、黑木耳、豆干、姜、辣椒酱、盐、生抽、老抽、陈醋,绵白
糖、淀粉
做法

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榨菜豆瓣酥

春菜之榨菜豆瓣酥。​

北方长大的我,小时候只吃过成熟收获的蚕豆做成炒货的”酥大豆”、或者炸的酥香的“兰花豆”,再就是,没什么菜吃的时候,把干的蚕豆泡发后剥掉豆衣,用豆瓣和别的菜一起炒来吃,这种吃法有机会可以做做,回忆下小时候的味道,还有就是“五香蚕豆”,这个我以前发过食谱。这些全是成熟干蚕豆的吃法。老家张家口地区管蚕豆叫大豆。
如今鲜蚕豆每年春季都有。能上餐桌的食材实在太多了,本地没有就网购,很难有你买不到的东西了。

剥蚕豆稍费事,但是春季时令菜供应短暂,总想尝个鲜。蚕豆们是可爱的,剥去豆荚,豆衣发白,大小不一。剥掉豆衣,豆瓣嫩绿,每颗都冒出一点小尖芽。玩儿心大发,给他们来了个摆拍。

至于怎么吃,南方大部分地区有道有名的蚕豆菜叫咸菜豆瓣酥,咸菜用的是腌制的雪里蕻,配上蚕豆炒。我则用了脆口的榨菜,搭配起来对我胃口。

蚕豆是高蛋白富淀粉的小谷物豆类,把它当成一道菜,有点勉强,因为我是一勺一勺当零食挖着迅速吃光的,它并不是下饭菜,只是一道让你不想放下的小菜。

原料:鲜蚕豆、榨菜、姜、盐、植物油

做法

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蒸菠菜鸡蛋糕

蒸菠菜鸡蛋糕,几年前,忘记在哪里吃过一次,后来自己鼓捣做过没成功。不太成型,样子难看,吃起来嘛,反正原材料就菠菜和鸡蛋,味道也坏不到哪里去,但总归是没做好。

最近这几天想着再做一下。趁好吃的本地菠菜还没下市。本地菠菜,当地人叫趴地菠菜,从冬天吃到春天,颜色深绿,叶子张开平铺,贴着地生长,所以叫趴地菠菜。入锅快熟,口感软糯,吃不出。像南方冬季的小油菜一样,开锅烂。

今天的蒸菠菜鸡蛋糕,做的不错。我整合了所需原料及合适份量,让它们团结互助,端正有型。可做颜值菜招待亲友,也适合给老人小孩吃,还适合带便当。

原料:

菠菜一把
中号鸡蛋3 个
淀粉10克(玉米淀粉、土豆淀粉均可)
清水50克
盐约1克
油适量(用来抹碗防粘)
蘸汁:生抽、醋、香油(芝麻油)、蒜、香菜、小米辣(朝天椒)

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关注我的你,是素食者还是杂食者?其实不重要

素食趣坚持分享素食谱第八个年头了,我吃素第十年了,但是一直是蛋奶素,所以我分享的食谱,一定是根据我的饮食结构来的,我所吃所做觉得好吃不错的,分享出来。不掺杂其它利益或宗教因素,只是希望更多人受用。

我的饮食只是把肉从我餐桌去掉了而已。我了解,国内大部分素食者都是佛教徒,因信仰而茹素,多是佛家净素,葱蒜韭等五辛也是拒绝的,这很好随喜您。我也是缘起信仰,但我能做到的就是目前的蛋奶素,葱蒜也吃。如果有人想要引经据典加以批判不认可这种素食,我没有兴趣争论解释什么。

原创的食谱做不到日更或周更,时间、能力、灵感都是影响因素。没有自己的食谱没关系,筛选别人做的优秀素食谱分享给大家,尽量保持每天更新,让您有的看。

有些有蛋奶类食谱发布后,马上会有留言说这不是素的,这样不行不应该…素食趣早年只是更新网站,有个关于素食趣的菜单栏还有个说明。后来开始同步更新微信公众号,就没有专门的说明的一栏,但遇到质疑留言后我有在文章里解释过。不过陆续有新关注的朋友没看过不了解也正常,都能理解,如果您看到素食趣以为是都是净素食谱,那很抱歉是我没交代清楚。再者,众口难调,即使都是纯净素食谱,也不一定都对您胃口。取其精华去其糟粕,希望大家包容看待。对大家有一点用,就是我分享的动力,初心不变。

不管您是什么饮食结构,都欢迎你关注我。我能做的,坚持分享,希望的是吃肉的少吃一口肉,吃素的多一种吃法。

其它,随缘吧。

秋葵豆腐汤

人间四月天,花次第开放,草长莺飞,生机盎然。大约是一年中,12个月份里,最舒适美好的月份了。

今早,做了一锅养眼好喝的秋葵豆腐汤,用熟透的西红柿做汤底,简单调味,用小花碗盛上,烤了几个小红薯,就是一顿简单舒服的早饭了。
早晨喝的,都是中式的汤粥豆浆之类,没有早晨喝咖啡的习惯。天渐热后,对浓浓的粥类提不起兴趣,有太厚重的感觉。然后喝的选择就是各种豆浆和蔬菜汤之类的。随意搭配,倒也可以变出不少花样。

原料:秋葵、老豆腐、西红柿、姜、盐、橄榄油

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芦蒿蘑菇炒豆干:其貌不扬,但倍儿下饭,非常适合带便当的一碗春之菜

今天的主角是芦蒿/藜蒿。味道和长相都像茼蒿,但不一样,它们都属于蒿。茼蒿是普遍种植的大众蔬菜,芦蒿呢,说野菜,不大像;说家常,并不常见,是有个性的蒿菜~部分地区,只有春夏一段时间能在菜市碰到,都是摘干净叶子卖的,价格不便宜,也有人工种植的,野生的更贵。

查了查科普,好像马和羊特爱吃这个,牛一般喜爱。咱们的话,因人而异~,田间地头能供人食用的植物太多了,都是大自然慷慨的馈赠。

今天炒芦蒿,接近根部有点点老,就切碎了,这样不会吃出老茎的口感。加了它的好搭档豆干,还有小白灵菇的菇伞,只有菇伞没有长根,炒后是软而碎的,整个菜就会很融合,不干散,是我要的适合拌饭的效果。
如果您上班带饭,这道菜绝对是非常适合的便当菜,配米饭哦~
原料:芦蒿、白灵菇、豆腐干、小米椒、姜、盐、生抽、植物油
做法

1、芦蒿和白灵菇分别洗净,白灵菇只要菇伞把根切掉,根不要扔掉搭别的菜再炒炒吃

2、所有洗好的食材全部切碎 继续阅读“芦蒿蘑菇炒豆干:其貌不扬,但倍儿下饭,非常适合带便当的一碗春之菜”

山药芡实薏米羹

这个羹喝的频率不高,但这几年一直有喝。缘于这篇文章:增长气血的捷径

原料:铁棍山药、薏米、芡实(鸡头米)、红糖

做法

  1. 芡实和薏仁米先泡发,早上喝的话,头天晚上泡上,次日早上冲洗两遍,然后锅煮至芡实薏仁米都开花,高压锅最快
  2. 山药削皮切薄片,放到锅里同煮,加适量红糖。注意,皮肤容易过敏的人,在处理山药或芋头时,记得戴上一副厨房手套,防止双手过敏发痒
  3. 山药煮绵软后即可关火,用料理机或手持搅拌棒打成浓稠细腻的糊状即可
  4. 芡实最难煮烂,有售卖的现成的芡实粉,会方便很多,先煮烂薏米和山药,搅打前加入芡实粉一同搅拌成糊就好
kaka叮咛
  • 此汤煮好后其实就可以喝,但是芡实即使煮开花,口感也略硬,不如一般的米类不用多嚼就能下咽。费事一下,打成细滑的羹口感会好,也更容易消化
  • 我一般只是这三样的组合配方,想稍作调整,可以不放红糖,换成几颗红枣,切下枣肉同山药一起下锅煮,最后一起打成羹。

香椿鹰嘴豆饼

春天的食材最丰富啦,田间地头各式野菜、树上的芽苗菜,都上市了。小时候在农村见过的杂草,现在都出现在菜场~这些时令菜要抓紧时间吃,很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递,院里邻居正摘他家香椿芽,给了我们一大把,这个新鲜,能吃上好几顿。

除了拌豆腐炒鸡蛋裹上面糊炸一炸这些常见吃法,还咋吃它好呢?我就琢磨上了~

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子,煮熟后是绵软的,自带一股独特香气,我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃,把他俩配一起了,果真!本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料,已足够香了…

原料:香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油

做法

1、干鹰嘴豆提前泡发,淘洗干净,锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头,可以省略此步

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香芋馅儿的玉米面饼

昨天发的芋泥,你们做了没?我用这个做了玉米面的发面饼,颜值吃货表示,颜色口感都太搭了,看着赏心悦目,粗细结合吃着舒服。

玉米面做的饼,如果不放糖油蛋奶,老实讲并不好吃。做个玉米小煎饼,通常会加点糖啊,打个蛋,牛奶和面,用油煎煎,玉米面不那么粗糙了,口感柔和了,也更香了。但是做成发面烙饼,没有点馅儿,真不好吃。我做的这个饼,也没称一个多重,反正拿起来沉甸甸的,俩人各吃了两个半后忍住了…留几个再吃一顿。推荐!

原料

普通面粉300克、玉米面粉150克(注意不是玉米淀粉)、发酵粉3克、水270克、芋泥450克

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香芋泥:这一口绵香,好吃万能网红属性,必须一试

现在好多美食都有网红属性,火的不得了,芋泥就是其一。前一阵买了助农的荔浦芋头,两大个,一个有二、三斤重。收到马上给它们去皮切块冷冻上,待材料都齐全了,才做了心中惦记许久的芋泥,沙沙糯糯香香甜甜~啧啧~有了这芋泥,又可以变化出好多种吃喝,什么芋泥波波茶芋泥蛋糕面包三明治的…空口吃也不成问题。

认真的做了两份不同色儿不同甜味的芋泥,用了约2斤芋头。总结了比例,有了固定比例,就好根据您想生产多少芋泥,来变换食材用量。以下供大家参考。
原料 香甜比例(克) 清甜比例(克)
荔浦芋头 200 200
紫薯 10 20
全脂椰奶 40 50
糖/蜂蜜 16 6
椰油/黄油 6 5
做法
  1. 芋头跟紫薯一起蒸熟,用筷子能轻松穿透,然后趁热压成泥,混合椰奶和糖
  2. 不粘锅烧热放入椰油或黄油化开,倒入芋泥,小火炒到合适的稠度即可。因为芋头紫薯都很干,加的水分材料也少,所以炒几下很快就好。我做了两种,干湿度、颜色、甜度都不一样,打算稀一点的准备抹面包吃,干一点的做面点内馅儿。

kaka叮咛

◆ 紫薯是起到增加紫色的作用,完全是为了饱眼福,看起来美美的,如无养眼需要或嫌麻烦,可以不用放,全部用等量芋头,其他的比例不建议做大的调整。

◆ 我的口味是不太喜甜,根据不同吃法做了两种,如果您口淡,选清甜版比例做就可以。香甜版对于比较爱吃甜食的人来说,不算甜。

◆ 蒸好的芋头紫薯可以用搅拌机来打碎,完全压泥的话,会遇到芋头生长顶端的部分,口感是发脆不面的,不容易压碎。我是先大致压碎,又用搅拌机粗略的打了几下,不是打成细腻糊糊那种样子哦,是稍微有颗粒的状态,转几下就停 继续阅读“香芋泥:这一口绵香,好吃万能网红属性,必须一试”