刀削面做法来了!面条劲道入味,面面俱到,学会了给家人露一手!

酱香刀削面

食材

主料:刀削面150g、丝瓜150g
辅料:油、盐、生抽、黄豆酱

做法

1.面、盐适量备好待用。兑入适量的清水和面(面和的少硬一点)。

2.面柔和好后,需要和硬一点的面团。醒30分钟。

3.面醒好后,用专用刀具削面,上锅煮熟刀削面,捞出。

4.捞出后,用凉水冲一下,以防粘连,控水。

5.丝瓜切丁待用。  继续阅读“刀削面做法来了!面条劲道入味,面面俱到,学会了给家人露一手!”

8个素食者的故事,让我看着哭着就想吃素了。

陈海 | 36岁,报社主编

我自己真正告别肉食生活始于20世纪80年代末期,起因是两件小事。

其一是听说了“牛会哭”的故事。一天我与一位朋友聊天,他说他们的单位旁边是个养牛场,养牛场的旁边是个屠宰场。

他说道,每当牛被从养牛场牵往屠宰场的时候,牛是知道自己的命运结局的,但是牛并不反抗,依然是温顺地被人牵着走向它自己的生命终点,但是牛会感到很悲伤和痛苦,所以它的眼睛里常常会充满了泪水,甚至会流出来。可是人并不理睬牛的痛苦,食牛肉,寝牛皮,不亦乐乎。

我自从知道了“牛会哭”,便永远告别了牛肉。

其二是看了一个“火腿肠”的广告。还记得大约是1990年,我在一张著名大报上看到了一条火腿肠广告。广告的画面是一个小猪的前半部身子,后半部身子便变成了一排被切成片状的火腿肠。

大概有一个星期,我一闭眼便是那个令人毛骨悚然的广告画面。我想猪的命运也是如此的凄惨,它不仅生来便是让人来吃的,而且人还专门发明了一个“嚎叫”的词来形容它被杀时的叫声。

自此,我便对所有曾经爱吃的与“猪”有关的食物也统统不喜欢了。

我叫沫霖  素龄三年

开始吃素的缘由,是因为对生命的敬畏。三年前生了一场很严重的疾病,我以为自己就这样死去,生命也在那个时刻停止,而上天垂怜,我术后安全醒来,在醒来那一刻,突然发现生命如此脆弱,人生那么无常,生病让我痛苦不堪,又怎忍把自己的口腹之欲强加在其他小动物身上。 继续阅读“8个素食者的故事,让我看着哭着就想吃素了。”

黄金脆皮豆腐

食材:豆腐、青菜末、烧烤专用辣椒粉、胡椒粉等

做法:
步骤1:将准备好的豆腐切成薄厚适中的片状,留以备用。

步骤2:起锅烧油,将准备好的的豆腐放在锅中,进行煎炸。

步骤3:准备好辣椒粉、胡椒粉、孜然粉,之后在其中加入适当量的盐。

步骤4:所有的调料搅拌之后,淋洒在豆腐上。之后盛出来即可,再将准备好的青菜末撒在上面。

小米粥,你如果熬不出米油,说明你犯了一个错误!

社稷,就是古代的谷神。“社稷”的“稷”字是小米。

为什么说谷神不死?因为维持生命需要无数具有生命力的种子。

小米在任何贫瘠的土地上都能生长,有极强的生命力。同是种子,数量越多,能量也就越大,生发的力量也就越强,谷物中数小米的生命力最强,又是春种秋收,得天地之气最全,得土气最厚,最养脾胃。

所以谷物首选小米。这也是从南到北女人生孩子都要喝小米粥养身体,小婴儿辅食首选小米汤的原因。

小米以养脾胃来补虚损,是元气补法。无论是手术后特别虚弱的人,还是日常的体质偏颇,它都能应对。

一碗小米汤里那么多的种子,就是用它们的生命力来强化你的生命力。

小米最精华的部分,是熬好后那层米油

米油是小米力量最足的地方,它最主要作用是养胃气,健脾胃,温肾阳。 继续阅读“小米粥,你如果熬不出米油,说明你犯了一个错误!”

12个月应季素食指南,你吃对了吗?

1月:山药

1月是吃山药最好的时节,可以帮助增强人体的消化、吸收功能,改善厌食、食欲不振的症状。

山药用来煲汤喝还具有补肺益气、止咳化痰的功效。可有效应对冬季感冒引起的干咳、虚喘等症状,对支气管炎的改善有很大的帮助。

/山药粥:养胃/

做法:用粳米、糯米各一半煮粥,同时加入适量山药煮熟即可。

/龙眼山药羹:润肺/

做法:龙眼肉15克、山药30克、大米100克。将大米淘洗干净与龙眼肉、山药一起放入锅中,加适量水,用文火煮熟即可。常吃还可以改善冬天手脚冰凉症状。

2月:姜

俗话说,家有小姜,小病不慌。2月吃姜,可以帮助肠道赶走病菌,防止呕吐腹泻。 继续阅读“12个月应季素食指南,你吃对了吗?”

寻觅春天诱人的12道心美食

美食伴佳节

1、蚂蚁上树(素版)

材 料:

粉丝1把,香菇3个,小米辣2个,杭椒2个,金兰酱油3勺,素蠔油1勺,油适量

步 骤:

1、粉丝用热水泡软洗净后沥干备用。

2、香菇洗净切小丁,越小越好;杭椒和小米辣洗净切圈。

3、3勺金兰酱油,1勺素蠔油调汁。

4、锅中适量油,烧至7成热,放入香菇丁,煸炒一下。

5、然后放入泡软并沥干水的粉丝。

6、中火快手翻炒。粉丝一定要沥干水,炒时动作要快,不然容易粘锅哦!

7、再放入辣椒圈,倒入调好的酱汁。

8、快手翻炒均匀,让粉丝吸满酱汁即可。

2、超下饭洋芋泥

继续阅读“寻觅春天诱人的12道心美食”

过年了,家里养这些植物大吉大利!你家有吗?

家是最爱我们的地方,是温暖的港湾。忙碌了一整年,终于可以放松心情迎接农历新年了。这个时候,不妨考虑买一些绿植摆放于家中,不但增添生气,更有大吉大利、顺心平安的寓意,能为新的一年讨个好彩头哦!

1、富贵竹 → 大吉大利

富贵竹,属常绿小乔木。中国有“花开富贵,竹报平安”的祝辞。富贵竹管理粗放,病虫害少,容易栽培,并象征着“大吉大利、富贵一生”。

2、绿萝 → 守望幸福

素有“空气净化器”之称的绿萝能有效吸收空气中的甲醛、苯等有害气体,让你不再谈“毒”色变。

绿萝也极具观赏价值,放在家具的柜顶上任其蔓茎从容下垂,或在蔓茎垂吊过长后圈吊成圆环,宛如翠色浮雕。既充分利用了空间,净化了空气,又为呆板的柜面增加了线条活泼、色彩明快的绿饰,极富生机,给居室平添融融情趣。还有守望幸福、从不放弃的寓意。 继续阅读“过年了,家里养这些植物大吉大利!你家有吗?”

【素食年夜饭】22道家常菜

食之以素  善之于心

一、富贵三素

食材

香菇、胡萝卜、莴笋,素蚝油、盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法

1、香菇提前泡发,去蒂用模具印出,莴笋去皮切厚片用模具印出,胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开,倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油,待油温六成热时,放入香菇炸至金黄捞出沥油。

5、锅底留少许油,倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。

二、 琥珀青笋山药片

食材

琥珀核桃仁、莴笋、山药、木耳、彩椒,盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法:

1、莴笋去皮洗净切片,山药洗净去皮切片,木耳用温水泡发,择洗干净,彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。::__IHACKLOG_REMOTE_IMAGE_AUTODOWN_BLOCK__::0

3、锅中注水烧开,放入山药焯一下水捞出沥水,再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

5、锅底留少许油,倒入莴笋、木耳爆炒一会,倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味,出锅装盘,旁边围琥珀核桃仁即可。

三、蠔油西葫芦

食材:

西葫芦2个,盐适量,素蠔油一汤匙,红椒少许。

做法:

1、西葫芦和彩椒清切好备用。

2、热锅入油,放入西葫芦片翻炒。

3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。

4、然后放入素蠔油翻炒。

5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。

四、红烧千页豆腐

食材:

千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量,

油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法:

1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。

2、 卷心菜洗净,切小块。

3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。

4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。

5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。

6、 翻面煎至两面金黄,盛出。

7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。

8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。

9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。

五、浇汁豆腐配小油菜

食材:

小油菜10棵,老豆腐1大块,淀粉2茶匙,生抽2汤匙,小红辣椒2个切圈,盐,蔬果粉白芝麻、香菜适量

做 法:

1、小油菜洗净,老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、烧开一锅水,水中放一点盐,滴几滴油。把小油菜放入烫软,捞出立刻冲冷水,沥干备用。

3、起一个油锅,把老豆腐一片片排入锅中,煎至两面金黄。

4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁,倒入煎豆腐的锅中,小火加热,令每块豆腐都沾上酱汁,至酱汁烧开,变黏稠,立刻关火。

5、先前烫好的小青菜摆盘,摆入豆腐,淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。

六、西兰花炒蘑菇

食材:

口蘑200g,西兰花80g,胡萝卜3/1个,姜3g,生抽1茶匙,盐少许

做 法:

1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝

2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

3、锅里热油,爆香姜,接着放入口蘑翻炒

4、调入少量盐,加快口蘑出水

5、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁

6、待汁收干,调入生抽

7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒

8、拌炒均匀后,调入少许盐即可

七、如意节节高

食材

青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)

做法:

1、笋尖切片 青红尖椒也切片。

2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

八、芹菜炒蘑菇

食材:

蘑菇、芹菜一把、葵花子油适量、盐适量。

做法:

1.芹菜去叶子,洗干净,将根茎切段。

2.锅烧热,下适量油,下锅同时翻炒。

3.等所有菜都炒得差不多了,再一点盐。

4.如果感觉太干,可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。

九、果仁菠菜

食材:

菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g

做法:

1、锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。

3、烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。

4、将菠菜拧干水。一定要拧干。

5、将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

6、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。

7、装盘食用。

十、醋溜白菜

食材

大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。

提示:

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

十一、油泼豆皮

食材:

豆皮,青菜,干红椒,植物油,盐,生抽,醋,油波辣子

做 法:

1、豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味

2、青菜汆烫捞出

3、一同放入盆中,放入红椒段,锅中放油烧热淋入

4、加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可

十二、吉祥如意八宝饭

食材:

红豆沙,糯米,植物油,盐,麦芽糖,各色果脯,淀粉

做 法:

1. 糯米用水泡至少3-4小时。

2. 泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4. 在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。

5. 把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。

6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。

7. 将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

十三、香酥杏鲍菇

食材:

杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法:

1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

十四、快手炒杂蔬

食材:

荷兰豆,白玉菇,小油菜,胡萝卜,姜末,植物油,素蠔油,盐,淀粉

做 法:

1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片

2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁

3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色

4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦

十五、香锅杏鲍菇

食材:

杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g,姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略)

做 法:

1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段

2、杏鲍菇斜切成较厚的原片

3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色

4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁

5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右

6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀

8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右

9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀

10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅

十六、素蠔油兰花杏鲍菇

食材:

西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、素蠔油、盐、蔬果调味粉适量

做法:

1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片

2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用

3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉

4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒

5、加入素蠔油、盐翻炒均匀

6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可

十七、素炒三丝

食材:

金针姑、红椒、芹菜、盐、生抽、香油。

做法:

1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。

2.小芹菜洗净切断,红椒切丝。

3.素肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。

4.锅内放油,放入腌制好的素肉丝翻炒。

6.放入金针菜翻炒。

7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。

8.出锅时可放些香油调味。

十八、香菇小炒

食材:

新鲜香菇、芹菜、姜、盐、生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:

1.嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末。

2.锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。

3.刚开始香菇是干干的状态,不要紧,保持翻炒,慢慢香菇会炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可。

十九、老醋花生

材 料:

花生米200克,老醋3汤匙,生抽1汤匙,香菜2棵,冰糖、盐适量

做 法:

1、花生米洗净晾干,香菜切末

2、冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒

3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油

4、调好的料汁隔热水,把冰糖融化

5、待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜

二十、火炙糕

食材:

粳米500克 糯米500克,白砂糖400克

做法:

1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;

2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;

3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;

4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;

6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

二十一、清香四溢菌菇汤

食材:

裙带菜,白蘑菇,胡萝卜,油菜,香菇,豆腐,素高汤

做法:

1、把裙带菜提前泡入水中。

2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。

3、汤锅中放入适量的水,倒入泡好的裙带菜。

4、放入适量高汤。

5、锅开后撇去浮沫。

6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。

7、临出锅的时候放入少许的盐即可。

二十二、素汤饺

汤饺和水饺的做法相似,只是在最后煮饺子时留下汤,并加入各类配菜,相较于水饺,营养更丰富,也适合喜欢喝汤的人~

当然,我们大四川有红油抄手,

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油,

口水都留下来啦~

「小贴士」

素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。

按照个人口味的不同,你可以选择不同口味的饺子馅,在营养塔配上还可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

注意:素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用北方话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

冬季养生:炖菜胜过炖肉!

春生、夏长、秋收、冬藏是阳气变化的自然规律。春吃芽,夏吃花(叶),秋冬吃根瓜(植物的根茎和果实)。

这种饮食与四季的生长收藏呼应,即是食物养生。春吃芽,取天地的生发之气;夏吃花,取天地的开放之气;秋冬吃根瓜取的是收藏之气。

养生之人,冬季宜吃具有收藏特点的蔬菜,如:土豆、萝卜等;大白菜是晚秋播种的菜,可列为收藏功能菜;绿叶菜为辅,以适当提升阳气之用。

根茎菜以炖为主,炖熟、炖透,菜不太烂的火候为好。例如:砂锅里加清水,底层放番茄条块,然后放胡萝卜条,之上再放几片鲜蘑,最上层少许豆腐块,加足够油清炖。

白菜、萝卜吃油,足够的油可释放“粗菜”的营养。炖30-60分钟均可。准备吃时,放入泡好的粉丝煮10分钟,再放入白菜丝或萝卜丝(只能选一种,最好是中午用白菜,晚上用萝卜),煮7分钟左右(以熟为淮),加入带有糖和盐的淀粉,再加少许生抽酱油和几滴香油,表面撒些青椒、香菜末和少许白胡椒粉。

这道菜无鱼、肉、蛋和五荤,是一道斋菜,鲜美程度却可胜肉,百吃不厌,十分养人。可以泡米饭吃,也可以吃菜喝汤,配烧饼、馒头等麵食。试试体会斋菜的美味。

土豆是个好东西,吃不对却成垃圾食品!正确打开方式是…

无论你是南方人还是北方人,你平常的菜单里一定少不了一样超级百搭的好东西——土豆

无论哪种烹调方式,都能让土豆好吃到爆!无论跟哪种食材在一起,土豆都能成为最佳伴侣……不仅是中国菜,世界各地的菜谱都经常看到土豆的身影。

好吃、方便、百搭以外,土豆的营养也很不错。不仅能提供能量,还能提供不错的维生素矿物质,关键还物美价廉。然而,就是这样一种好食品,却被扣上了垃圾食品的恶名。而很多与土豆相关的食物,也确实在危害着爱吃它的人的健康。

其实,这不是土豆的错,而是你不会做!一直以来的错误烹饪方式和搭配方法,把土豆变成了垃圾食品……

错误的烹饪方式! 

1、太多油

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