近期最爱喝的汤:白菜半冻豆腐汤

大白菜

上篇食谱提到的连喝三顿的汤就是这个。今天早晨又煮了,匆忙拍了两张照片,不是很好看,大家凑合看看。简单、清淡,但并不寡淡。应季鲜甜的大白菜+kaka发现的好吃的半冻嫩豆腐+河南本地的有点点辣的绿豆面丸子+自己卤的花生……好了,下面我写具体做法。

白菜汤

原料:大白菜、半冻嫩豆腐、绿豆面丸子、卤花生、姜、盐、香油

做法

  1. 嫩豆腐切成差不多1厘米厚的片,平铺在冰箱冷冻室,冻6-8小时,不要超过9小时
  2. 白菜清洗干净、白菜叶用手撕开小片,白菜帮子掰成小块,再切几小片姜
  3. 汤锅坐水烧开,把白菜豆腐丸子卤花生姜片全部放进锅里,丸子是炸的比较干,所以要煮到丸子整个变软。水开后大概煮5分钟,加盐调味,关火,淋一点香油即可

白菜汤

Kaka叮咛

  1. 白菜就用目前市场最便宜的大白菜,不用小白菜或者娃娃菜
  2. 半冻豆腐是偶然发现的,一次我冻嫩豆腐没冻完全就做菜吃了,发现半冻的嫩豆腐,口感真是惊喜!介于鲜豆腐和完全冻好的豆腐之间,冷冻时间不能太长,我最长试过9小时,已经快冻完全了,冻时间久的豆腐吃起来有点粗粗的口感,所以想体验这个不一般的半冻嫩豆腐,就不要超过9小时,6–8小时合适,一定要试试
  3. 绿豆面丸子是本地市场买的,网上也有。卤花生就是用花椒大料等香料,和酱油盐卤好的,我一次卤的多,在卤水里泡两天,很入味之后,捞出花生冷冻保存,方便随吃随取。

 出门散步觉得这种植物真好看,偷偷摘了这一小枝回来插瓶里,查了下叫“南天竹”,摆弄着照了几张相。

南天竹

南天竹

南天竹

南天竹

辣烧萝卜

应季的萝卜白菜,这时节家里常备。倒也不屯冬储菜,只是勤买。郑州本地萝卜白菜都是几毛钱一斤,大白菜鲜甜,萝卜也水灵。这几天连着煮了三顿好喝的白菜汤,回头我拍了照分享哈~今天中午用麻辣酱烧的白萝卜,软烂浓香很下饭!必须分享出来~

辣烧萝卜

原料:白萝卜、麻辣酱、姜、酱油、盐、糖、植物油

做法

  1. ​白萝卜去皮洗净,切块,如果有萝卜缨也洗干净切碎;姜切末
  2. ​炒锅烧热后放油,放入姜末煸香,然后放萝卜块,炒一会儿,加水炖,水量要多点
  3. 炖软后加一勺麻辣酱、适量盐、糖、酱油,再炖一会汤汁剩的不多时,撒入切碎的萝卜缨,然后就可以出锅

辣烧萝卜

Kaka叮咛

  1. ​麻辣酱用自己喜欢的口味,没有特定的牌子
  2. 萝卜煮的时间稍长点会非常好吃。如果要节省时间就切的小点薄点,容易煮软

今儿是西方国家的平安夜,天气很好,下午出去转了转,虽不过圣诞节,不过各种节日装饰确实很好看。红红绿绿一闪一闪的。拍了几张好看的照片,借祝大家平安喜乐。

圣诞树

圣诞树

平安夜

素肉臊炒生菜

素肉臊炒生菜

自从kaka买了一位素友(并不认识)手作的素肉臊之后,基本就离不开啦,虽然这个品名也写着拌面拌饭酱,但是我从来不拌饭拌面,我都是用在做菜里,配上合适的食材,合适的做法,有锦上添花的妙处。比如之前发过的“素肉臊花生煲腐竹”、“素肉臊炒碎豇豆”,都是很好吃的菜。

我爱吃生菜,脆嫩没什么时候茎,现在只要是炒生菜,都会放一勺素肉臊,增鲜增香,又很简单家常。分享给大家。

原料:生菜、素肉臊、姜、花椒、盐、植物油

做法

  1. ​花叶生菜洗净,控干多余水分,掰成段儿;姜切末,我因为喜欢吃姜,所以切的大了一点
  2. ​炒锅烧热,倒入适量油,放入姜和花椒炒香,然后放入生菜炒
  3. 炒的生菜变软后,放入一大勺素肉臊和盐调味,翻炒匀即可出锅啦

kaka叮咛

  1. 此菜非常简单,其实也没什么好叮咛的啦,不过还是想补充啰嗦两句,生菜用手掰成段,不用刀切,其实是想尽量避免金属味道,比如豆角通常也是掰成段,如果比较顺手好掰的,就不用刀切。这是我的习惯。
  2. 我吃葱蒜比较少,姜却离不了。姜属热性有驱寒暖身功效,因为爱吃,也因为体质需求,所以基本做菜都放姜。因人各异仅供参考。

 

糯米红薯饼

软软甜甜的糯米红薯饼,非常简单,一次多做,冷冻保存,再想吃简直太方便了。

跟以前发过的豆沙南瓜饼类似,都是加糯米粉揉团再煎。这个没有馅儿,裹了面包糠,煎完酥香脆~

我想小朋友们大约是爱吃的,所以广大家长们可以掌握一下做法~

糯米红薯饼

原料:红薯、糯米粉、白糖、面包糠、植物油

做法

  1. 红薯去皮切片蒸熟,压成泥
  2. 红薯泥加糯米粉,适量白糖,揉成软硬适中的团,以不粘手为准
  3. 分开若干等分,每个撮圆后再摁扁,两面粘上面包糠,如果不好粘上,饼两面抹点水再粘面包糠
  4. 平底锅烧热后放油,把饼放入,小火煎成双面焦黄即可

糯米红薯饼

kaka叮咛

  1. 红薯选面一点水分少一点的,水分太大的稀瓤红薯会需要很多糯米粉,倒也不是不行,那样的话糯米饼出产量会比较多~
  2. 做的多可以冷冻保存,生饼冷冻保存,吃时直接放锅里煎;如果煎熟的饼冷冻保存,再吃时用烤箱加热比较好。建议一次吃多少煎多少。
  3. 此糯米红薯饼做法可以演变:撮成小圆球煮着吃就是小汤圆,小圆球裹上芝麻炸,就是好吃的麻团,里面也可以包馅儿,请自由发挥

糯米红薯饼

素食老司机懒得分享的12个细节

来源:PETA亚洲善待动物组织(ID:PETA_Asia)

想要尝试素食的大家想必都已知道,一些让主流群体深信不疑的“常识”未必就是对的。相反的是,合理的纯素饮食并不会让你饿死、营养不良、告别美食、或做出某种牺牲…而是你能为环境、健康和动物所能做的最好的选择。不过即便心怀信念,你仍然需要尽早知道一些重要的细节,这些细节一度被老生常谈,以致不少老司机懒得去强调了…所以在此整理一下,让你的生活更轻松:

图片来源:estherthewonderpig.com

1、你不会死于蛋白质缺乏症

如果你的饮食合理搭配,并摄入足够的热量(牢记:吃饱、多餐、健康零食,不要让自己饿着),你就能摄入足够的蛋白质。豆腐,鹰嘴豆,天贝,坚果,藜麦,牛油果…这些都是很好的蛋白质来源。美国人平均会摄入两倍于身体所需的蛋白质,这给他们带来了其他健康问题。

2、你很可能被取笑

当你选择对动物友好的生活方式后,很可能会有少数嘲弄你的朋友。在社会文化的制约下,人们普遍认为关心被用于食物的动物是奇怪的,但这样的观念并不意味着你的选择是错的,其实,立场不同有时也是引导朋友了解真相的机会。不要“以火攻火”,在自己做好足够功课的前提下顺势而为。

图片来源:estherthewonderpig.com 继续阅读“素食老司机懒得分享的12个细节”

炒饹馇(gē zha)

​说起炒饹馇,是一道充满浓浓家乡味的菜。基本上,每次回老家都要吃的。这味道在外吃不到,只可作怀念。

炒饹馇

写这道菜谱前,去百度了下,发现饹馇呀是属于唐山地区的小吃,张家口不知道其他地方有没有,反正我们所在的万全县是有的,以前村里也有人家摊过饹馇卖。饹馇是绿豆面摊成的饼,我们家都是当菜吃,其实论它的成分,也是可以做主食的。关于“饹馇”这名字的由来,这里不赘述了,大家如有兴趣,可以百度了解下。

一盘软香的炒饹馇端上桌,总是下的很快,既软糯又带一点点筋道。

说是炒饹馇,其实要加水煮一会儿,类似烩菜,时间短,不入味,时间长了,饹馇都烂乎乎的,也不好吃。所以水量、时间上,都要控制掌握好,下面来介绍我妈妈炒饹馇的做法。

炒饹馇

原料:

饹馇、亚麻籽油、葱、姜、花椒粉、盐、老抽

做法:

  1. 饹馇切菱形块,葱姜分别切碎
  2. 锅里放油,烧热后放入葱花、姜末、花椒粉爆香,然后加水,放入饹馇,水量大概是饹馇的一半多点儿,加适量老抽,煮开后加盐调味,略煮一两分钟,即可出锅

kaka叮咛

  1. 用亚麻籽油炒最好吃
  2. 要加水略煮让其入味,但不能时间太长,太长饹馇会煮烂。

一根萝卜=10味药!李时珍称其为“菜蔬之王” ,稳血压、通血管全靠它了

萝卜营养丰富,既是菜中佳肴又是治病良药,还素有“小人参”之称。民间也有“萝卜上市,医生没事”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法。

在我国明代名医学家李时珍的学说里,对于萝卜养生是极力推荐的的,主张每餐必食。据明《蕲春县志》载,李时珍认为:萝卜属中性食物,于阳虚者,可扶阳;于阴虚者,可滋阴;实为菜蔬之王、养生佳品……

日本、英国、美国等科学家和营养学家研究证明,萝卜里面含有某些生物酶类,能够分解致癌的亚硝胺和一种木质素,是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。同时,萝卜内含有的纤维木质素,能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能,从而加强了人体抗病毒的能力。

近年来,医学界还发现,萝卜能降低体内胆固醇和血脂的浓度,对高血压病和冠心病的预防也颇有裨益。

每次去买萝卜,家人都会万般叮嘱我要买青萝卜,因为青萝卜好吃,营养价值也比白萝卜好。

民间还有用青萝卜煮水喝的做法,很多人都说青萝卜煮水喝有顺气、抗癌等功效。经常吃萝卜的话可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等多种疾病。

青萝卜中的绿色主要是来由叶绿素带来的,从营养分析来看,青萝卜的营养价值有几个优点:

  1. 青萝卜糖含量高,更甜,味道更好。数据显示,每100克青萝卜含糖是6.8克,而白萝卜是5克,青萝卜的糖含量更好,所以味道更甜一些。
  2. 青萝卜中的胡萝卜素含量更好。每一百克青萝卜中的胡萝卜素含量是60微克,而白萝卜是20毫克,青萝卜是白萝卜是3倍。
  3. 青萝卜中的维生素B1、B2、矿物质钾磷钙等含量也比白萝卜高一些。

也难怪人们总会说青萝卜的营养价值比白萝卜高,这么看来还是有一定道理的。下次再去买萝卜就不用纠结它是白色是还是青色了。

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茴香:冬天最厉害的绿叶蔬菜,养阳驱寒,还是胃病克星!

茴香大家知道是什么吗?其实它就是常用的调料,是制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,所以被称作“茴香”。

茴香:绿叶蔬菜第一名

茴香补肾升阳驱寒邪

凡绿叶蔬菜大多偏于凉性,而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用,在绿色蔬菜中可以说排名第一。

韭菜、香菜、大葱,这些绿色菜也是温性的,但茴香比它们更胜一筹。

为什么这么说呢?因为茴香主要入肾经,直接温补肾的阳气。

阳虚的人,也就是体质虚寒,平时比较怕冷的人,最适合多吃茴香,可以补肾助阳。

茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候,吃茴香可以发散风寒。

这么说吧,茴香对于所有的寒症都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人,比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等,吃茴香对身体有好处。

茴香还是胃病克星

茴香也入胃经,能暖胃、开胃、养胃,调理各种胃寒型胃病。

胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛,食欲不振的人吃茴香能开胃,消化不良的人吃茴香能帮助消化,情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。

茴香气味辛香,所以它理气的作用也很强,对于气滞气逆引起的病可以通调,比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气,甚至寒湿脚气等。 继续阅读“茴香:冬天最厉害的绿叶蔬菜,养阳驱寒,还是胃病克星!”

麻辣米粉

米粉是我非常非常爱吃的食物,包括所有大米制品都很喜欢吃。但在外面想吃到纯素米粉太难。自己煮一碗的话,倒也能将就将就~无所谓正宗不正宗啦,不管湖南的广西的米粉汤底都是荤的,所以咱也不追求所谓的正宗,就按照自己口味做就行。

麻辣米粉

我做的这个很简单,如果您有素高汤,用来煮粉肯定比清水味道要好点,如果有好吃的辣酱,加两勺也不赖。酸豆角也是个好搭配。自己鼓捣吧,我做的这碗您可以借鉴一下。

原料:干米粉、生菜、辣椒粉、麻椒粉、酸菜、炸花生米、素肉臊、姜、金针菇、香菜、盐、植物油,生抽

做法

  1. 干米粉提前泡软备用,我这个用开水泡了一个多小时,有的可能用不了这么久,视自己米粉的粗细干湿状态来泡,泡软就可以了
  2. 生菜、香菜、金针菇分别洗好,香菜切碎,姜切末
  3. 锅里热油,放辣椒粉、姜末、酸菜碎、素肉臊小火炒香,再加水煮开,先放金针菇煮熟,再放入米粉和生菜,加少许生抽和盐,煮开即可盛出,我喜欢吃麻辣口,所以要撒点麻椒粉,再来点香菜和花生米,就可以吃啦~

麻辣米粉

土豆红烧素肉

这是一道解馋的大菜!好做不麻烦,只要给足时间,真的是浓香软烂,倍儿下饭哪~
素肉用的齐善黑椒素排,大豆制品,kaka以前用它做过素肉夹馍也很不错。
以下分享这道大菜做法~

土豆红烧素肉-主图

原料:
土豆、齐善黑椒素排、姜、老冰糖、老抽、盐、植物油、花椒、大料(八角)、 干辣椒、桂皮、香叶、草果等

做法:

  1. 土豆削皮洗净切滚刀块 ;素排是冷冻品,稍微冲洗下表面多余的黑胡椒,然后用手撕成块,尽量不要用刀切哦;姜切片
  2. 锅里放油,放入适量冰糖,小火先炒糖色,炒到冰糖都融化,放入各种香料炒香,然后把土豆和素肉块一起放入锅里翻炒
  3. 炒一会儿后加适量老抽,炒几下,然后加比较多的水,盖上盖子炖
  4. 我做这个菜至少要炖20分钟以上,中途不要翻动,汤汁剩不多时加盐调味,然后收汁出锅

土豆红烧素肉

kaka叮咛:

  1. 炒糖色很重要,尽量不要省略。香料如果没有那么多,只放基本的花椒、大料(八角)就行,不能吃辣干辣椒也可省略。还有就是,如果实在不想边吃边挑拣香料,可以把香料放到料包里煮,也行。
  2. 此菜要给足时间去炖煮,水量一开始最好加够,最后土豆虽然像图片中还是大块,但基本都是入口即化的口感,很好吃。
  3. 汤汁千万不要全煮干,要留一些,拌米饭很好吃。