营养专家们公布了12种有“毒”的食物:他们从来不敢吃!

本文专家观点
宁波市疾病预防控制中心寄生虫病与地方病防治所所长 张劼楠
中级临床营养师 李健
营养与食品卫生学硕士 李园园
中国疾病预防控制中心营养与健康所中心实验室主任 霍军生
北京友谊医院北京热带病研究所研究员 郭增柱
北京友谊医院北京热带医学研究所 邹洋
复旦大学附属中山医院营养科主任 高键
国家二级公共营养师 王潍青
中级临床营养师 李健
国家一级公共营养师 徐明磊
中国营养学会会员 张薇
国家高级营养师 丁敏敏
北京中医药大学东方医院药剂科主任医师 郑飞
苏北人民医院临床营养科主任  蒋放

有些我们常吃的美食,营养专家们却不建议吃,这是为啥?

1、醉蟹和醉虾

6岁的小女孩背上有个比鸡蛋还大的肿块,这个肿块竟然会游走,今天在背部下面,明天就游到背中部了,送到医院确诊为肺吸虫感染,原来是小女孩前不久生吃了醉蟹惹的祸。

醉蟹是用活螃蟹加黄酒腌制,随着醉蟹入口,肺吸虫也堂而皇之地进入肺里。除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等,如果任其游走到大脑,会有癫痫、失语等神经系统症状。宁波市每年都会查出60~80例肺吸虫病,其中大部分是吃醉蟹、醉虾导致的。

2、久泡的木耳

浙江瑞安的一位消费者曾因食用泡发了三天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。

木耳在泡发过程产生细菌或毒素,微生物毒素的毒性不可小觑,譬如黄曲霉毒素,毒性是砒霜的68倍。夏季温度高、湿度大,微生物易于生长繁殖,食物容易腐败变质,食物中毒高发,一定要小心。久泡、久放的食物不要吃,凉拌菜超过4个小时就不要吃了。

3、没熟的豆角

综艺《向往的生活》中,黄磊和宋丹丹为了确定豆角熟没熟,各自尝了半根没熟的豆角,结果食物中毒,出现腹泻等情况。

豆角、扁豆等最适合焖着吃,因为这些鲜豆类蔬菜里面含有的植物红细胞凝集素,需要充分受热方能彻底灭活。如果加热不充分,食用后容易让人肚子不舒服,出现腹泻等中毒症状。

4、假沸的豆浆

成熟豆子中含有一种叫做“皂甙”的抗营养成分,加热至100℃后才会被破坏,一旦没煮熟,就有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。而当豆浆煮到85 ℃~90 ℃时,皂甙受热膨胀,会产生一些表层的浮沫,易出现“假沸腾”现象。这时候应该继续加热几分钟,才能放心食用。

5、路边的烤串

一些烧烤肉类,外面看着已经焦了,里面其实还没熟,为食用者埋下寄生虫病隐患,而且肉类食物富含蛋白质,蛋白质在高温烧烤下的分解物,如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用,会增加癌症发生的危险。所以路边烧烤,能不吃就不吃!

6、太嫩的牛排

猜猜一条牛带绦虫有多长?一般的有4~8米!牛肉是最不应该生吃或嫩吃的,牛身上有许多人畜共生的寄生虫和病菌,而牛带绦虫以人为其惟一终宿主。

现在不少人应酬时为了显示自己“洋派”,牛排要五六成熟,或干脆点价格昂贵能生吃的牛肉,万一感染了牛带绦虫真是得不偿失,至少也要九成熟,也最好不要吃小贩制售的风干牛肉干。

7、太亮的瓜子

如黑珍珠般锃亮的黑瓜子不要买。为了提高卖相,有些商贩用滑石粉进行抛光处理,会大大提高瓜子的光泽度,抓一把感觉也很滑手。滑石粉是通常被用于医药以及食品行业的添加剂,具有慢性毒性,长期食用对肺功能影响较大。

8、红心的甘蔗

 

霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸,0.5克便能让人产生中毒反应。如果甘蔗出现轻微红心,其中含有的3-硝基丙酸较少,但随着霉变程度加深,含量则会呈几何倍数增长。3-硝基丙酸属于神经毒素,如中毒严重,即使抢救过来,其对神经系统损伤也是无法逆转的。

9、太红的火腿制品

火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色,但在食品加工上,大多数厂家要加入亚硝酸盐,一来给肉制品“上色”,二来能延长保质期,避免肉毒梭菌产生毒素(一定条件下会产生毒素之王——肉毒素)。如果火腿等肉制品的颜色越红,亚硝酸盐可能就加得越多,最好买配料表中没有亚硝酸盐的。

10、切除霉烂部分的水果

只要肉眼能看到霉变,就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长,虽将霉变部分切除,但有些病菌仍能渗透到其他地方,所以为了安全起见,霉变的水果还是不要吃了。

11、溏心鸡蛋

很多人喜欢吃溏心鸡蛋,但这种吃法很容易造成沙门氏菌污染,食用后可能造成腹泻等。避免沙门氏菌污染,煮蛋时中心温度要达到70℃,溏心鸡蛋很难保证,最好不吃。欧洲人爱吃溏心蛋怎么没事呢?原因在于欧洲一些国家的禽蛋几乎都是经过清洁消毒后上市的,属于清洁蛋,国内部分超市也有。

12、生白果

白果是银杏树的果实,绝不能多吃,尤其是生的白果。目前医学界认为,儿童生吃7粒至15粒,即可引起中毒。但白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,所以若作为食品,应该去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟透后才可食用。

荞麦饼卷菜

已经至少栽培了几千年的荞麦,分为甜荞苦荞米荞等多个品种,是具有高价值养生作用的农作物,含有丰富的膳食纤维和比普通谷物更加丰富的微量元素。

1、荞麦质地松脆,口味清香,家用的搅拌器就可以磨成粉,磨好以后加入同等量的面粉加水,撒点盐,搅拌成糊。

2、锅先烧微热,不要太烫,把适量的面糊倒锅里,轻轻晃匀,再开小火至熟就可以了。

3、把土豆切成小粒,泡好的灰树菇也切小粒。

4、油烧热以后先煸炒土豆,使表面水分散尽容易入味,再放灰树菇进去炒下,加进辣椒粉,有机酱油,红糖和盐,倒入两碗水烧开至熟,撒上胡椒粉,淋点淀粉下去使汤汁收浓。

5、撒上烤熟的南瓜子仁,和切碎的苏叶拌匀。

把饼皮平放加进做好的馅料,包起卷紧,可以放锅里煎香,直接吃也是不错的选择,就看你喜欢啦。

要点:煎的时候锅不要太热,不然倒下去就凝结饼皮会很厚,煎第二张的时候锅太烫的话甚至可以加冷水降下温,家庭里做饼皮用平底锅是很方便的。

辣椒是很好的香料,要是只把它看做是辣味料那就轻视它了,没有灰树菇可以用其他菇代替。

馅料的汤汁要收浓,不是收干哦,干了的话吃起来一定不会有好口感,要把汤水包裹在原料上,吃的时候鲜香湿润的馅料彻底让人无言,感觉再也没有什么可以追求的了,先不要和我说话,请让我先品尝完..

吃后叹曰:鲜香湿润的彻底无言,感觉再也没有可以追求的!

PCRM徐嘉博士:打破素食偏见,15个经典蔬食营养问答

来源:菜小豆的素食日记 

成见1: 素食者容易患营养不良,或者素食很难做到营养平衡。

这一点听到的最多。其实素食是营养最丰富的饮食,而且很容易平衡 – 只要做到蔬菜、水果、豆类和谷类都吃,以及热量充足就没问题了。相反,西方式多肉饮食反而造成营养不良。

以下就一些重要的营养素简单地分析一下:

 蛋白质 :以蔬果豆谷为食,如果热量摄入足够,就不会出现蛋白质不足的问题。关于蛋白质的曲解太多。

铁 :植物性饮食很容易满足对铁的需求。绿色蔬菜和豆类是很好的铁的来源。多吃富含维他命C的食物会帮助铁的吸收。人类是不能自身合成维他命C的,事实上很多非素食者由于维他命C的摄入不足,反而造成缺铁

另外植物铁源(非血红素铁)的吸收率在身体含铁高的时候降低,在身体含铁低的时候升高。这种调控机制有利于防止铁摄入过量。而肉类所含的铁(血红素铁)在各种情况下都更易吸收,容易造成铁摄入过量。铁摄入过量与糖尿病、心脏病、肝硬化、肝癌、老年痴呆等关系密切。

钙 :绿色蔬菜和豆类是好的钙源。动物源的钙(如奶)吸收率高一些,但是动物蛋白刺激钙从肾脏流失。哈佛大学的大规模流行病学研究表明,牛奶对骨骼健康并无益处。维他命D 对钙的吸收和代谢很重要,所以日照不足的人应该补充维他命D。

锌 :虽然有很多关于素食者的锌摄入不足的说法,但是科学证据不能确认。由于锌是体内几十种酶的必要成分,素食者有必要注意多吃含锌高的食物,如豆类、坚果/种子、绿色蔬菜等。

维他命A :有人说植物性饮食不含维他命A,所以易造成缺乏。这种说法不科学。多半蔬菜和水果富含beta胡萝卜素。一个分子的Beta胡萝卜素在体内可以代谢为两个分子的维他命A。所以很难找到缺乏维他命A的素食者。

顺便提一句:维他命A摄入过量会中毒(常见于服用补剂和食用动物肝脏)。而维他命A的前体-beta胡萝卜素摄入过量也不会造成中毒。所以有学者建议beta-胡萝卜素应该是真正的维他命A,因为维他命在定义上是不可以有毒性的。

维他命B12 :普遍认为只有动物性食物才含有维他命B12。实际上维他命B12是由细菌合成的。现代化农耕和卫生环境导致我们食物中缺乏B12。动物制品所含的B12也是在饲料里添加进去的。所以与其吃二手的B12,还不如直接吃B12补剂

omega-3不饱和脂肪酸 :很多人认为只有鱼类才含这种重要的脂肪酸。实际上它们的Omega-3也是吃很多海藻才积累起来的。所以藻类是omega-3的好来源。另外亚麻籽和奇亚籽也富含Omega-3。核桃、大豆也含omega-3。

成见2荤素搭配最健康。

仔细想想,荤食对营养的贡献到底在哪里?事实上荤食所含的营养素,素食几乎都可以提供,甚至更多。相反,动物制品真正“贡献”的是胆固醇、饱和脂肪、环境毒素(如重金属、多氯联苯等)、激素、抗生素、和病原体。

成见3:人需要摄入胆固醇。

实际上人类不需要摄入胆固醇。人类的肝脏(还有大脑)可以合成足够的所需的胆固醇。真正的问题在于人类可以合成,可以吸收,但是不能分解胆固醇。而排出胆固醇又需要膳食纤维。这就是为什么肉食者易出现三高(那个高血脂主要指的是高胆固醇)。

成见4:素食者比较虚弱。

这个问题很常见,也很简单。主要原因是热量摄入不足。因为一般植物性饮食的脂肪含量较低,纤维含量高,总体上能量密度较低,所以刚开始吃素食要注意吃饱,食物的总体积应该比以前大些。可以多餐、零食。

成见5:素食者易不孕。生育能力下降。

对于女性来说,最常见的还是热量摄入的问题。一些女孩子为了减肥,故意控制热量摄入。或者由于刚吃素,忽视了能量密度问题,没有注意增加食量。在饥饿的状态下,月经也会不正常,更不用说怀孕了。

对于男性来说,其实素食是预防阳痿等生殖问题的良方。高胆固醇的动物性饮食造成动脉硬化和血管堵塞,导致勃起障碍。事实上,勃起障碍是临床预测心脏病发作的重要信号。

还有关于大豆所含类雌激素抑制精子的说法。大豆异黄酮是一类叫类雌激素的物质。除了抗氧化作用,还对精子的活性有较弱的抑制作用。这其实有利于优生,因为有缺陷、活力不足的精子被抑制了。

成见6:儿童素食以后个子矮
多项研究表明,素食儿童的身高与非素食儿童无异。由于动物制品造成较高的生长激素和雌激素,以及低纤维的饮食不能有效地排除性激素,非素食儿童的青春期早到1-2年(即所谓早熟)。

成见7:怀孕期间吃素对胎儿有不好的影响
美国饮食营养协会根据现有科研结果的立场性文件指出,“对所有年龄和生理阶段的人群,包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、和运动员,规划好的素食,包括纯素,都很健康,可以提供充足的营养,并且帮助防治慢性病。”实际上母亲吃素可以避免与动物制品一起摄入的坏境毒素、重金属、放射性同位素和致癌物。这些物质中很多可以通过胎盘进入胎儿血循环系统,对胎儿的发育(尤其是大脑发育)产生影响。

成见8:碳水化合物多的饮食容易导致发胖
肥胖问题的关键是能量的摄入与支出的平衡。动物性饮食由于能量密度高,更不容易填饱肚子,所以更易过食而造成肥胖。坚持低脂高纤的素食是减肥和长期保持体重的最佳方法。要减肥就要避免多油、低纤、深加工的不健康食物。

成见9:素食者易患抑郁症

这个是只听过没见过。见到过这么多吃素的,都是吃素后身体好了,精神好了,更快乐了。这个观察也与临床研究结果一致。不过素食者要注意补充维他命B12,严重缺乏的话,有可能影响神经系统功能。

成见10:素食者易患胆结石
在科学文献不能支持这种说法。在笔者的科研实验中,见到了很多因胆结石儿做了胆囊切除术的年轻人,他们都是吃肉很多的人。这可能与肉类含有高胆固醇和饱和脂肪有关。多半胆结石的主要成分是胆固醇。

成见11:素食者易早衰
这种说法没有根据。事实上,越来越多的科研结果表明,素食者活得更长,更健康。如果指的是皮肤的皱纹和光泽情况,有研究表明,鱼尾纹的多少与动物制品富含的饱和脂肪摄入正相关,与蔬菜摄入负相关。

成见12:素食者记忆力减退
查了学术文献,怎么也找不到相关的研究。这个又是杜撰出来的吧。对于外界众多的说法,我们需要理智的听信,要依据具体实际的科学研究。

成见13:素食的口味清淡单一

这也是想像出来的。实际上为了掩盖动物制品的腥臭味,烹饪荤食需要很多种口味的调味料。荤食的味道来自这些调料,所以比较起来荤食的口味更单一。我们的味觉在适应素食后会变得更敏感,多半人开始吃素时才发现有这么多不一样的以前没有体会到的好吃的食物和味道。

成见14:素食很难坚持
这个是习惯和上瘾的问题。多半人素食3周后就不会再想荤菜了。有一些食物会令人上瘾,如巧克力、奶酪、肉。实验证明,摄入这些制品后,大脑内会产生鸦片类物质,导致上瘾。停止食用后,这种渴望也随之消失。

成见15:肉食是进化的产物
进化的是我们的智慧和爱心,不是在食物链中的位置。鲨鱼在进化上很古老,但处于海洋食物链最高端;而多数灵长类的食物含95%-100%的植物来源,而它们在进化上比肉食动物更高等。

素食版麻婆豆腐(麻婆茄子)的做法

作为川菜经典的代表作之一的麻婆豆腐,因脸上有麻点被人称为陈麻婆的这位陈掌柜怎么也想不到自己创作的这道麻婆菜会过了100多年还会这么人气爆棚,还因为华人的传播名扬于世界各地。

麻婆菜讲究麻、辣、香、嫩、鲜、烫,是一道下饭的神菜,光听到菜名就已经来口水了…

至于说正宗我想除了陈掌柜也没有人好意思说自己的才最正宗,正宗和变通随着时间的推移已经逐步模糊,只有经过众人品味,又给了极高好评率的制作方法,才会被大家所认可。

就算是在四川,各派行家在做法上也是略有不同,因人及口味、爱好而有差异,就像炒面和汤面有时候很难下结论哪个更好。

去了皮的茄子和豆腐在质感上有点类似,滑口不易碎颜色也很像,用茄子来做麻婆味简直无可挑剔。

1、现在茄子刚上市,是品质最好的时候。把长茄洗一下,用刨刀把皮去掉了,切成小段。

茄子皮可别丢了,水里烫一下拌上作料可是道有嚼劲的好凉菜。

2、蘑菇洗干净切成小粒。

3、油烧到五成热,把茄子投下去炸9–11秒(具体原理前几期里有介绍过),最好的效果是内部无硬芯,有弹性而不软塌,放边上沥干备用。

4、锅留底油,放进生姜末和辣椒面炒下,投入蘑菇和豆瓣酱继续炒香。

5、再倒一碗水下去,放进少许红糖、酱油,盐,胡椒粉,略微煮一下,放进茄子段小火焖下。

6、倒入淀粉收浓(微浓不是糊状),撒上提前烤香的花椒粉,可以在上面撒点苏子叶。

要点:茄子有没有去皮完全是不一样的效果,炸制的时候要控制好时间,汤汁的味道稍微重一些茄子里面才能入味,辣度的话自己可以调节,花椒首选芳香浓郁的汉源贡椒,为花椒中的上品。

软、糯、麻、辣、香、嫩、鲜、烫,今天就到这里吧..

另外6月1日起实施《农药管理条例》将实施农药减量计划,这短短几十个字的法规出台,看上去只是一小步,对今后农产品的提升将是一大步,以目前政府的效率来看,可谓是一个大喜讯。

顺祝端午安康!幸福每一天。

苦瓜怎么吃才不苦

除了非主流的鱼腥草以外,苦瓜大概是我最少吃的食物了,虽然也知道苦瓜的效果很好。有很多小伙伴就是因为这个苦味才喜欢上,但是看见以后摇摇头的朋友就更多了,那我们就想办法让它不失营养,吃起来又不觉得很苦,让大家都能接受。

苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。传统医学认为苦瓜甘苦寒凉,能清热、除烦,苦瓜提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用。

1、将米泡好,放电饭煲里煮熟焖一下,拿出来放点盐拌一下先备用。

2、将洗干净的苦瓜切段,切成条,把中间已经纤维化的白色内壁去掉,平时吃的时候咬到这个就像吃硬棉花,因为不切开难去除,所以都没有去掉的习惯(真喜欢可以收集起来)。

从此苦瓜口感脱胎换骨除苦味不变,吃起来就像咬苹果再也没有渣感了。

3、把香干也改刀好,青椒切成条。

4、锅里把油放下去,开火放香干煸一下,再放苦瓜和青椒,豆瓣酱、少许红糖,酱油,盐、继续煸炒,直到酱香瓜熟,倒出来放盆子里。

5、把烤紫菜片(有人叫海苔)摊开,手里沾点凉开水,饭就不会沾手上了,把温度已经差不多的饭平摊,放上辣炒三味卷起压紧,切成小段,滋味是相当的饱满啊,重点推荐一下。

(也可以这样卷)

米饭经过温度下降水分蒸发掉,所以吃起来很有弹性,这也是为什么比热饭要有嚼劲的原因。苦瓜和青椒断生就可以,不要炒过了,豆瓣酱和青椒的辣味低,包饭卷里面辣味可以忽略,米饭盐味轻的话可以把菜调重一点。

苦瓜经过这么处理渣感全无,在豆瓣酱的配合下包进饭卷,在饱满的滋味中若隐若现,苦瓜味随着舌尖游荡,瞬间袭来又刹那被淹没,弹牙的米饭阵阵香气袭来,从来没有过的体验,终于可以毫无顾忌的吃苦瓜了,是那么的好吃…

纯素柠檬杏仁奇亚籽香脆饼,附创意纯素饼干的做法

阿喵很少做饼干,理由有三:

一是因为饼干用到的油和甜味剂比面包和诞糕要多;
二是因为饼干对牙齿不好(尤其是刷牙不够认真的小盆友);
三是因为自己做的饼干太好吃控制不住自己……(捂脸)

“第二届上海国际素食节(4.29-5.1)“正在进行中,阿喵作为素社的志愿者之一,虽不能到现场,但也希望能尽一份自己微薄之力。

于是研发了这款健康的饼干,除了好吃、健康,它还要能经受住野蛮快递到上海而不碎。(事实证明,它做到了耶)

So,你们做好地饼干也可以放心地装进盒子里,作为礼物快递送人啦!

排排坐,吃饼干

纯素柠檬杏仁奇亚籽脆饼

关键词:纯素、全麦、奇亚籽、椰子花糖

食材

(3cmX4cm长方形饼干18片)

干性食材:

全麦面粉(细) / 90g;木薯淀粉 / 10g;海盐 / 一小撮

湿性食材:

芥花籽油 / 20g;椰子油 / 20g;椰子花糖 / 35g;香草精 / 5ml;奇亚籽 / 3g;清水 / 15ml

食材:

柠檬皮屑 / 2g(约1/4个);美国大杏仁片 / 25g

 *  文末有食材替换方法。

制作

 ① 柠檬洗净,用工具刮取外面那层黄色的皮,不要刮到白色苦的部位;一个中等大小的柠檬能取7g左右的皮。

 ② 奇亚籽加入15ml清水浸泡五分钟,奇亚籽吸水后变粘稠;

 在搅拌盆中混合所有湿性材料,用手动打蛋器搅拌均匀至糖大部分融化;

 将干性食材混合过筛,倒入做法③的湿性食材中,加入柠檬皮屑和杏仁片,用手搓、压面团的方式混合均匀,不可大力搅拌,避免面团出筋。

 把面团整形成横截面为3cmX4cm的棒形或者圆柱形,可以如下图使用模具,也可以利保鲜膜、寿司帘。

把面团放入冰箱冷冻一小时后,纵切成厚度为4mm的长方形,按照一定的间距平铺在烤盘上。

用175度,烘烤12分钟左右,待饼干底部变成金黄色即可。

 冷冻一小时的目的是方便切片,如果冷冻时间不够或超过三小时,面团太软或太硬,切的时候都容易切碎。如果冷冻时间太久,请放置室温一段时间再切。

当心!烘烤时柠檬的香气会让你沉醉!

初夏的阳光正好,下午茶的绝配!

食材替换与创意纯素饼干

食材替换

这是阿喵被问得最多的问题,如:

  • 没有椰子油和芥花籽油可以用其它油吗?
  • 没有木薯淀粉可以用玉米淀粉吗?
  • 没有椰子花糖可以用其它糖吗?
  • 没有美国大杏仁片可以用甜杏仁吗?
  • 没有柠檬皮屑可以用橙子皮屑吗?
  • 没有奇亚籽可以用亚麻籽吗?
答:

  • 如果你是新手,不建议改配方,还请备齐食材再做吧。
  • 如果你有一定的烘焙基础,食材可以替换,但味道会和原版的不一样。
如何创意自己的纯素饼干食谱

你可以在此配方基础上,改变配方中部分食材,无限创意自己的饼干食谱。

举个栗子:

柠檬“换成“橙子”=“橙子杏仁饼干“

奇亚籽”换成“亚麻籽” = “柠檬亚麻籽饼干”(亚麻籽需预先炒熟)

奇亚籽、柠檬、杏仁”换成“无花果干、核桃”=“无花果核桃饼干”

balabalabala……

需要注意:

改变配方之后,尤其是改变湿性食材,如果面团太松散无法成团,就加少量清水,如果太黏太软,就加少量粉类。

我是卖萌的饼干侠!

马铃薯的美妙吃法

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。由于马铃薯的播种适应性强,现在已经成了世界性的主要粮食,在全世界广泛分布。

作为茄科多年生草本植物的所谓外来物种,现在已经是中国最重要的主粮之一了,有的地方叫土豆、山药蛋,有叫洋芋洋山芋的,你家乡叫什么呢?

要是在买菜时看到马铃薯上面有被虫咬的痕迹,不要紧张,这是在自然有机生态下的正常痕迹。

  1. 把马铃薯洗干净去皮,切成片放到蒸笼里,锅里放水烧开,把马铃薯放进去蒸熟。

2. 把番茄洗干净加水放搅拌机搅碎成汁,放进咖喱粉、辣椒粉。

3. 放到锅里烧开煮一下出香,加进蒸好的土豆,放进盐和少许糖拌匀。

4. 把番茄咖喱放进搅拌机里,加一勺紫菜粉搅拌均匀。

黄酱可以拌面吃,可以放到菜里面撒上瓜子做成菜夹,别具风味,看你喜欢啦。

马铃薯先蒸的话下一步比较方便,番茄单独搅拌比较容易搅碎,咖喱里面本来有带胡椒,我把胡椒粉再加进去让其突出一些,紫菜粉的参与诠释了1+1大于2的妙用,做的稀一点可以做醮酱。你是不是想到什么了? 那就告诉我吧..

小杭椒串串脆,吃了都不想停下来

今天介绍小杭椒的一种美味做法。

小杭椒嫩口不辛辣,脆嫩多汁,是大多数人都喜欢的口味,做的时候要控制好时间不要黄蔫了,沾点盐都是种美味(除非是假的)。

1.原料准备好,把杭椒摘去椒柄洗干净沥干

2.用签子从柄处固定住,表面刷点油。

3.把一份米醋五份酱油的量倒进锅,少加点水,放进姜末胡椒粉,盐和红糖,调和成稍带点甜的酱醋汁,淋入淀粉让汤汁浓厚。

4.白芝麻放烤箱烤熟备用着。

5.先将烤箱上下火开热,再把准备好的杭椒放到烤箱里烤熟。

6.烤几分钟熟了以后刷上酱醋汁,撒上白芝麻。

要点:杭椒要挑的嫩。酱醋汁咸鲜酸带点甜,是一款经典的味型。烤的时候断生即可,是一种清口脆甜的效果,无论哪种椒烧到黄烂蔫的程度,就大打折扣了。也可以炸,油烧热几秒钟的事情,但这个料容易溅油比较危险,家里做用来烤是最省事最能把握的。

上次菜谱的藜麦脆皮棕是效果非常好的作品,没有地方买的到,有时间自己可以做一下。

包粽子不散开不露馅的秘籍

关于端午的记忆……
印象最深的是烈日下的赛龙舟,以及晶莹剔透、金黄色的灰水棕。

剥开粽叶,老爸教我用扎粽绳来切粽子,浇上老妈熬的红糖浆,一口一块,冰凉的粽子入喉,一扫南方夏天的闷热。

 

今年阿喵包了三种粽子:

  • 甜粽–桂花红豆黄米枣粽、
  • 咸粽–香菇腐竹咸粽、
  • 淡粽–南方灰水粽。
 三种粽各有特色,都很好味,“桂花红豆黄米枣粽”倍受朋友们好评,糯米中加入了大黄米红小豆,口感软糯香甜,营养更全面。

桂花红豆黄米枣粽

食材

圆糯米 / 1千克;红小豆 / 100g或适量 *;大黄米 / 100g或适量;植物油 / 2大勺;糖 / 1大勺或适量 *;干桂花 / 2大勺或适量 *;大枣 / 适量;粽叶 / 适量;捆扎粽子的马蔺草/棉线/稻草;

红小豆和大黄米的比例根据自己喜好放;
** 糖尽量不要选用白糖;
*** 干桂花多放些无妨,少了则香气不足。

制作

1、准备工作

 建议提前一天准备好,放入冰箱保存。

① 糯米、红小豆和大黄米

分别洗净、糯米和大黄米浸泡四个小时左右,红小豆浸泡八个小时。天气热的话,需每隔一个小时换一次水。

② 腌米和枣

泡好的糯米、红小豆和大黄米,控干水,加入干桂花、植物油和糖,腌一个小时,或放在冰箱冷藏过夜。

大枣上蒸笼蒸十分钟,放凉后去核,这样老人和孩子吃的时候更放心。太大的枣可剪成两半。

③ 处理粽叶和草(最需要耐心的一步)

粽叶逐片洗去尘土,放入大锅中,加入没过粽叶的冷水,这时把草也一并放入,水沸后小火煮上三分钟,至粽叶和草均变软,捞出控水。

放凉后,取干净的布擦干净粽叶的两面,在粽叶的正面(比较光滑、叶脉凹下去的是正面)刷油,可防止糯米黏在粽叶上。

2、包粽子

包粽子不散、不露馅,阿喵有秘籍!

对折处的粽叶要重叠,可避免漏米;每个粽子先舀两勺米,再放一个枣,最后铺一勺米上去;

两手握着粽子(尖角朝下),大拇指把左右两边粽叶重叠,包住里面的米,整理出三角形,上部没有米的部分往下盖,取一根草或绳,扎紧。

–Tips–

糯米煮后会膨胀,所以捆扎时不能过紧。

阿喵的经验是:捆的时候紧一点,打结的时候可以松一点。

包好之后记得检查粽子每个角和接缝处有无露馅的地方哦!

3、煮粽子

① 把粽子在大锅中整齐摆放好,加入冷水,没过粽子10cm左右;

② 上面用一个装满水的大盘子压住,可避免粽子浮出水面。水开后,小火熬煮两个小时。

耐心等待,并尽情享用粽叶的香气!

4、吃粽子

香菇腐竹咸粽子

用草木灰泡米做的灰水粽

粽子虽好,却难消化,不要贪吃哦!

我想教你包粽子,希望你把亲手包制的粽子,和好友和亲朋分享。不仅仅是为了自己美好的回忆,更为了给孩子们一个美好的回忆。

藜麦艾香脆皮棕,试问人类味觉的极限

作为传承了几千年深厚历史文化和在国内外有较大知名度的粽子,做法口味品种非常多,有三角、四角的,有圆的方的,有湖南的长棕,四川的辣棕等等,有越南棕日本棕,缅甸棕朝鲜棕等,粽子已经成了一种统称,一种传说。

因地域上的不同,常用的粽叶有箬(ruo)叶,芦苇叶,粽巴叶,还有一种直接用艾叶包着米直接蒸的粽子。

另外粽叶在蒸煮后要是长时间不褪色保持绿油油的那你就要注意了,天然的叶绿素是会褪色的哦。

  1. 榛蘑先用水泡开,剪去根部,洗干净以后切成碎(榛蘑带着原始的松香,浓烈却不张扬,不愧是山珍美味)。

2.藜麦一份糯米放五份的比例洗干净用水泡开,水稍微放多一点煮熟,把切好的榛蘑和葵花籽炒香,放进藜麦糯米饭、盐、酿造酱油拌匀即可,备用着。

3.把艾叶放开水里面烫一下,放进搅拌机加水,搅拌好以后不要过滤,拌进面粉里,揉成稍硬的面团。

4.把揉好的艾面切成小块,压成薄片,再切成正方块。

5.用艾叶皮把准备好的藜麦糯米放进去,封好放在烤箱架上,表面刷点油。

6.烤箱开上下190度,烤至皮脆拿出,准备吃饭。

要点:藜麦糯米烧的黏一点,味道调的稍重,因为外层的艾叶是没有味的,艾叶的量随口味投放,面粉里想要调的颜色很绿那需要放不少。在包紧的情况下也可以炸,不过我感觉烤出来的味道更好。

不知道舌尖上的人类所能调和的味觉极限在哪里,或许只能用没有最好、只有更好来回答吧。刚开始吃的时候是皮脆的咔擦声,接着立马就是复合的烤艾香喷涌而出,柔糯的口感中夹带着藜麦的弹牙,回味中榛蘑的鲜香在脑中回荡,在脆韧香鲜的交错中、从来没有过的体验又达到一种极致。

亲测体验汇报完毕。我也知道由自己来评测不是最合适的,但不如实说又不行,只能尽量压缩简短点,不然咋办呢?