全国首家“素食病房”,掀起医学界的饮食革命!

2017年4月10日周一,湖南省中医药研究院附属医院心血管内科,在全国率先启动“素食病房”公益计划,每周一中午预约登记的心血管科住院患者,均可免费获得一份由爱心人士捐赠的“爱心素食”,推广健康素食,调养心血管疾病。在湖湘大地上,悄然掀起一场健康饮食革命。

“素食病房”源于湖南省中医药附属医院心血管内科主任肖长江博士多年的夙愿和积极倡导,由湖南省中医药和中西医结合学会自然医学专业委员会、湖南践行国学基金会稻禾香国学践行馆、长沙市稻禾香公益文化促进中心、长沙稻禾香公益素食餐厅携手推出的一项素食公益计划,所有素食由爱心人士免费捐赠提供。

前期试行“每周一素”,并逐渐推广到“每日一素”,旨在通过这种公益的方式,唤醒心血管病等慢性病患者的健康饮食意识,引导患者逐步过渡到以素食为主的健康饮食习惯。


全国首家“素食病房”发起人——肖长江博士

肖长江博士认为,再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯,“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。“健康中国2030”目标,必须改变饮食结构,预防“病从口入”。

在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下,只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念,不然改变饮食结构将会成为一句空话。有时候,医生一句话即可毁了一位患者坚持食素的信念。

作为一名心血管内科医生,在自己所在的医院心血管内科首创启动“素食病房”,具有开创性历史意义和标榜示范效应。

近几年来,肖长江博士一直奔走在大型讲座、医院、机关、学校等各类场合公益呼喊,推广“双心健康”理论。

肖长江博士介绍“素食病房”公益项目时说,缘于在台湾看到慈济医院的很多做法,我内心深处就一直发愿要在大陆推广素食,寻思做好中国大陆的第一家“素食病房”。

今年机缘成熟后,通过与稻禾香公益素食餐厅多次酝酿,4月10日正式启动“素食病房”每周一素公益计划,首先在我们中医药研究院附属医院心血管内科两个病区,凡是愿意接受素食的病人,我们都给予免费提供爱心人士捐赠的素食。

爱心素食从做餐、到送餐、到发放给每一位病友,都是由义工完成,我们的病友反应非常好,大家非常欢喜接受这样一份免费素食。

我们想通过这样一种方式,来带动我们国内医院和的患者关注我们的健康饮食,其中素食是预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症、中风等疾病的非常重要的方法。现在我们很多医生不认可素食,是因为我们没有很好的学习营养学。

我们推广素食,实际对于预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症、中风等等慢性病是非常有利益的。在中国大陆慢性病已经爆发,有83%的死亡是因为慢性病,尤其像糖尿病,我们国家有1.2亿人是糖尿病病人,如果能够推广以素食为主的生活方式,很多糖尿病是可以预防的,也有很多糖尿病病人通过素食可以得到血糖的降低,并发症的减少,这对国家、对社会、对老百姓是非常有意义的。我们非常通过推动素食病房的建设,能够慢慢带动国内的医院开展素食病房和素食窗口,来推广素食健康的理念。

稻禾香公益文化促进中心理事长胡翠娥师兄表示“素食病房”既是一项生命健康工程,又是一项心灵和地球环保工程,我们的每一份素食都来自于爱心人士的捐赠,爱心送餐均由我们的益工护持,并且我们注重环保,拒绝一次性餐具的使用。我们将不忘初心,携手医疗和社会各界,坚持把这一公益项目做好,做长久,呼唤一场身心健康、地球环保、利国利民的饮食革命!

心血管内科病房欧严护士长也接受了采访,她说病人反馈吃素食非常好,认为素食对我们全民健康来说是非常重要的,先进的治疗只能控制病情,但对于慢性病,饮食结构调整非常重要。

享受了“素食病房”的爱心素食午餐后,一位正在病室住院的患友奶奶接受我们的采访说,我回去之后要动员更多的人吃素食,看到很多单位、同志献爱心,我要尽我个人的微薄之力,捐赠600元作为墙上素食,以后每年我会来做一份奉献,让更多的人都知道通过肖博士的努力,懂得素食的作用,只有走这一条健康之路,才能解决我们病人和家人、从小家到大家的身体健康问题,避免和减少冠心病、心肌梗塞等疾病的发生。

素食病房”的发起,意义远超过一顿健康可口的美餐,更大的意义在于呼唤更多的正处于各种“饱享口福”的人们,尽早的意识到健康饮食问题的严重性,管住一张嘴,将幸福一个家庭,幸福一个民族,幸福我们的社会和世界!

不喜欢茄子油腻吗?精确的技术流可以帮到你

茄子这样的大众材料,虽然较普遍但其属于较难处理的材料类型

本身海绵质地比较吸油,熟了以后的口感又是润滑型,有一种天然的油腻感。平时生炒茄子的时候就有感觉,一下就把锅里的油给吸干了,还容易变色。

如果是先炸制的话要烧一锅油又麻烦,炸过头软塌、火候不到硬芯..

因为在餐厅的时候处理的多,我统计过在五成油温下去的时候炸9–11秒效果最好,不然时间再长就塌了,烧了还散架。

茄子不能生吃,属于寒凉性的食物,有清热活血化瘀、疗热毒疮痛的作用,如果你是易身体发寒、便泻的寒凉体质,可以在制作时加点生姜胡椒、艾草紫苏等去湿排寒的材料。

茄子拿来蒸是最方便的制作方法,容易控制成熟度操作又简单,对于怕油腻的朋友来说一定是福音。

1.把小嫩椒摘去椒柄,洗干净切成小段。

2.生姜切成末备用 茄子也摘去柄洗干净

3.锅里放水烧开,把茄子放到蒸笼里蒸3–4分钟。

4.倒少许酿造酱油和同等的水到锅里,放进姜末,加点盐和胡椒粉烧开

5.把蒸熟的茄子夹出来,用两双筷子撕成小长条放到盘子里,把切好的小嫩椒煸炒下沥干油放茄子上面,淋上酱汁,滴点麻油,润口滑嘴的蒸茄就此完成,隔着屏幕都能感觉到这温润如玉的质感。

要点:茄子挑选线茄最好,蒸的时间上蒸汽以后3—4分刚好,以中间不硬为标准,时间长了颜色变暗水分析出。

酱汁可以多种口味千变万化。就算是一滴油不放的前提下,茄子的质感都有点腻乎,何况是放油锅里吸满了以后呢。

亲子食谱:迷你纯素面包披萨

肚子饿吗?请你吃个迷你披萨

周一是阿喵全家的“素食日”,这一天喵会做一些好吃好看的素食,与家人分享蔬食的美好。(很感激家人的支持!)

孩子爱吃披萨,于是便有了这款纯素的面包披萨,自制番茄酱、无蛋奶芝士、以素肠替代荤食,虽是仿荤,但偶尔吃一次未尝不可。

孩子又是善变的,于是做成了掌心般大小的迷你披萨,让他自由搭配食材,一炉满足他的不同愿望。

孩子肠胃娇嫩,硬脆底的披萨饼底不适合,于是在面团中加入了50%的土豆泥,烤好的饼底即使隔夜,依然十分柔软,


迷你纯素面包披萨


面包披萨食材

(可做直径10cm大小14个)

主面团食材:

熟土豆泥 / 140g,细麦麸全麦面粉 / 250g,海盐 / 3g,即发干酵母 / 3g,过滤水 / 130g,初榨橄榄油/ 10g

其它食材:

番茄酱 / 适量,素芝士 / 适量,西兰花 / 适量,圣女果 / 适量,蘑菇 / 适量,新鲜罗勒 / 适量

素芝士食材

浸泡四小时的生腰果 / 60g,内酯豆腐 / 50g,植物奶 / 20g,苹果醋或米醋 / 6g 或适量 *,初榨橄榄油 / 10g,熟土豆泥 / 25g,海盐 / 3g,营养酵母粉 / 5g或适量 **

*醋的分量根据孩子喜欢的酸度来调整;
**营养酵母粉有特殊气味,如孩子不喜欢可少量添加;

素芝士的制作

所有素芝士食材放入料理机中,搅打至细腻无颗粒,如果搅打不动,用筷子搅拌一下,耐心一些,多弄几次就可以搅打均匀了。

做好的素芝士需要冷藏,不适合冷冻,解冻后会出水。

这个版本的素芝士口感偏厚重,放在披萨上面不宜铺得太厚哦。

面包面团制作

①  所有面包披萨的主面团食材混合在一起,用手揉面五分钟左右,直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆即可,不需要揉出“膜”。

盖好湿布或保鲜膜,放置在室温(24度左右)进行第一次发酵,发酵至面团两倍大(这个揉面非常简单,可以让孩子参与揉面)。

添加的土豆泥对面团起到保湿软化的作用,由于土豆含水量不同,因此要根据面团湿度来添加水分或面粉。建议宁可多一些水,如果水分少了再加入会不好融合。

②  一发期间同时进行食材的处理(以下使用的调料均为分量外)。

西兰花洗净切成一口吃大小,蘑菇切片,加入沸水中略煮软,捞起后淋上橄榄油、盐和黑胡椒粉;

罗勒洗净,素肠切片,圣女果切片,备用。

 将一发完成的面团分割成每个30g的小面团,滚圆,在案板上静置10分钟,然后用手轻轻压扁面团排出空气,用擀面杖擀成扁平的圆形。摆放在铺了油纸的烤盘上,室温下放置半小时,进行第二次发酵。

 烤箱预热至220度,将发酵好的面团中间轻轻按压几下(避免烘烤时中间鼓起),放入烤箱中层烘烤6分钟。

 取出面团,这时轮到小盆友上场啦!

重要:为避免烫着小盆友,可以等面团稍冷却,或者从烤盘上取下放到案板上操作!

涂抹番茄酱 -> 摆食材 -> 涂素芝士 –> 罗勒叶点缀,撒点黑胡椒粉 -> 200度,入炉10分钟左右。

⑥ 烘烤完成后,将面包披萨取出,放至温热,快与孩子一起享用吧!

 啊呜!两口一个!

阳光正好!

少年,你是那枝头的蕃茄花儿!

红烧豆腐

材料

板豆腐 4块,香菇 2朵,红萝卜丝 15公克

芹菜段 20公克,油 2大匙,水 200㏄

调味料

酱油 1大匙

做法

  1. 板豆腐洗淨沥干、切厚片,备用。
  2. 热锅,加入2大匙油,再将作法1的板豆腐片放入锅中,煎至两面微焦后加入香菇丝炒香,再放入红萝卜丝炒香。
  3. 作法2的锅中续放入所有调味料、水拌匀,煮约1分钟后再加入芹菜段烧煮至所有食材入味即可。

素狮子头

材料

板豆腐250公克,大白菜300公克,荸荠50公克,姜10公克,香菇末20公克,芹菜末20公克,筊白笋末30公克,面粉20公克,地瓜粉15公克,水600㏄

调味料

  1. 酱油 1小匙,盐 少许,糖 1/2小匙,白胡椒粉 少许,香油 1/4小匙
  2. 生抽 1/2大匙,酱油 1/2大匙,盐 1/4小匙,糖 少许

做法

  1. 先于板豆腐上抹上少许盐,放约1小时后再将豆腐压碎,多馀水分挤压出。
  2. 荸荠去皮、拍扁后切碎;姜切末;大白菜去头洗淨、切大片,放入滚水中稍微汆烫一下,捞起沥干,备用。
  3. 将作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、其余材料和所有调味料A拌匀,捏整成丸子状,再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。
  4. 热锅,加入少许油(材料外),爆香作法2的姜末,再加入调味料B和水煮滚,放入作法3的素丸子烧煮入味,再放入作法2的大白菜烧煮入味即可。

豆腐素奶酪:这样的豆腐我可以吃一年,一块老豆腐的华丽变身

春天的花谢得差不多了,阿喵亦艰难从春困中苏醒。

给自己定了一个小目标:“公众号每周发一个烘焙食谱,一个做菜食谱。”,鼓励自己坚持下去!
豆腐素奶酪

豆腐素奶酪
这款豆腐素奶酪,阿喵做过多次,每次都来不及拍照就吃光光,可见它好吃的程度!

这个外形像菲达(Feta)奶酪,口味咸鲜的豆腐素奶酪,做法简单,除了直接吃之外,任何添加奶酪的食谱都可以用它来替代。

食材

老豆腐一盒 / 400g左右

橄榄油 / 30ml

调味汁

苹果醋  / 15ml或适量

营养酵母粉 /  2汤匙

盐 / 适量

意大利综合香料 / 适量

黑胡椒 / 适量

白味噌 / 2汤匙

新鲜香草碎 / 适量(可略)

新鲜柠檬汁 / 10ml

冷开水或矿泉水 / 125ml

营养酵母粉(Nutritional Yeast)与 味噌的超强营养组合!

营养酵母粉(Nutritional Yeast)

这个火遍国内外素食圈的黄色片状粉末不多说了,除了是极好的蛋白质外,还为纯素者提供了很好的非动物来源B12。总之,每天吃一汤匙就对了!

它略带坚果的味道,适合替代奶酪,你可以把它加入到任何菜肴当中,甚至爆米花。

还有,它虽然是“酵母”,但不是那个发酵面团的“酵母”。

味噌

以黄豆为主要原料发酵的一种日式大豆酱,与中国的豆瓣酱、豆豉类似,都是豆类与霉菌繁殖(发酵)而制成的。味噌的味道鲜美、醇厚,营养丰富。

需要注意的是:市售的味噌有的含有鱼高汤,购买时一定要看清楚配料表哦!

制作

①  将老豆腐如下图做法,隔着滤网和厨房纸,用重物压两个小时以上,尽量把豆腐中的水分压干(重要哦)

经过两个小时后,大约压出100ml水。

  压好的豆腐放置案板上,切成1.5cm X 1.5cm的方块状。

③  把所有调味汁的食材(不包括橄榄油)搅拌均匀,与做法②的豆腐块混合,尽量让调味汁没过豆腐,在豆腐表面淋上30ml橄榄油,放入玻璃罐或保鲜盒密封好,在冰箱冷藏一晚上。

腌制越久,豆腐的味道越赞!放在冰箱冷藏可以保存4天(通常两天就会消灭掉)。

喜欢吃辣的,还可以加入红辣椒粉。

搭配面包吃,不用发愁早餐的营养。

空口吃、配沙拉、烤披萨、焗蔬菜、下米饭、拌面条,抹馒头、夹面包,……
万能的豆腐素奶酪!快来和阿喵一起开发它的吃法吧!

后续还会介绍用这个豆腐奶酪的食谱哦!

五色米素肉松饭团:踏青野餐必备美食

 “乱花渐欲迷人眼,浅草才能没马蹄。”

校园里的二月兰
北京的春天真是一天一个样儿,植物们积攒了一冬天的能量,纷纷在这个季节爆发!从最早开花的迎春花开始,桃花、大玉兰、梨花、苹果花、李花、杏花、连翘花、樱花、梅花、海棠花、鸢尾花、二月兰、牡丹花、芍药花、月季花…… 纷纷登场,热热闹闹地一直开到5月份呢!

桃粉梨白迎春黄,莺啼烟柳池水碧。赏春何须下江南,京城无处不是春。

小区里的樱花
这个时节,最喜欢坐在花树下,等风吹落下花瓣,浅白浅粉落了一地,那一刻,觉得自己就是一棵树(喵)……(赏春岂能无美食?!)

五色米素肉松饭团

言归正传,今天的“五色米素肉松饭团”获得我家小朋友的严重好评,是他指定的“踏青野餐必备美食“。五色饭团选用了五色米,包括粳米、籼米和糯米三个品种。也可以根据自家食材搭配,不限于五色,但是一定要包括檽米,这样饭团才会有粘性,不易散开。一、食材

(6个鸡蛋大小饭团)
五色米饭两碗、素肉松、盐、香油、熟芝麻、海苔,均适量*。

*调料的分量根据自己口味来放。

制作
①  五色米饭可提前用高压锅煮好,做饭团时只需用蒸锅蒸热,待米饭温热时,把香油、盐和熟芝麻拌入米饭中。
②  取一团米饭,在手掌心压扁(大小与掌心相同),包入素肉松馅,像包汤圆一样,把饭团整形成椭圆形,要稍微用力以免饭团散开。
③ 取一片1.5cm宽的海苔,包在饭团中间,可以方便用手拿着吃。

饭团快手又方便,美味且营养,外出方便随身携带,可以随时补充能量。
尤其对于素食者,带上几个饭团,就能解决在外就餐的不便。
趁着小长假,一起动手,和小朋友做好吃的饭团吧!

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菠菜红薯咖喱

问诸位都好。
来分享食谱,菠菜红薯咖喱。我在浏览国外网站看到的,被这样新颖的食材搭配吸引了。初春,算是菠菜的季节,可红薯并不应季了,先不管它吧,如果能备齐几样何不煮一锅尝尝。
红薯最常见的吃法都是烤啊蒸啊,用来做咖喱还是头一次。尝了,喜欢,更新到此,大家共享。

原作者用了泰式红咖喱,出了基础食材,还撒了花生碎和香菜来搭配;我比较喜欢日式咖喱,配几颗盐渍杏仁一起吃。随您喜欢,随性烹饪。
以下分享我的做法。

菠菜红薯咖喱-主图


原料
菠菜  红薯  洋葱  姜  咖喱块  植物油  酱油  盐  熟白芝麻(可选)  盐渍杏仁(可选)    米饭

做法

  1. 菠菜择洗干净切碎;红薯去皮切小块;洋葱洗净切块;姜切末
  2. 锅中倒适量植物油;炒香姜末,接着放入洋葱炒香,加红薯块炒匀,烹入适量酱油,加足够量的水,盖盖子煮
  3. 煮至红薯块变得非常软烂后,放入切碎的菠菜,这时锅里应该还有至少刚没过食材的水。菠菜变软后关火,把咖喱块放到锅里。用铲子搅动使咖喱块完全融化,再次开火煮,可尝下味道,如果太淡可加适量的盐。再煮3-5分钟至咖喱浓稠即可
  4. 米饭装盘,盛入咖喱,撒一些盐渍杏仁,磨一些熟芝麻,即可享用。

kaka叮咛:

  1. 咖喱块有纯素的可以选择,我比较喜欢日式咖喱,香料味偏淡。如果有兴趣,自己调配香料炒制咖喱酱更好。
  2. 原料里括号备注(可选)的,是可有可无的点缀,是根据我的口味来做的,不喜欢可以去掉,也可换成其他
  3. 由于食材含有比较多的红薯,所以整体口感偏甜味,咖喱块也用的甜味的,所以我没有用椰浆来煮,并且又加了盐。这里只是提供一个食材组合搭配,仅供参考。

过年伴手礼之~紫薯小酥酥,不用开酥的小甜点,超级简单(偷懒)的小点心!

还有两周就过年啦!过年的伴手礼有没有准备好呢?

酥皮点心作为伴手礼再适合不过了,小小的、精致的、美味的,装在漂亮的盒子里,亲戚朋友一定会为你的手艺折服。

然而,开酥点心做起来工序略繁琐,为了追求层层薄酥皮和掉渣的口感,它的油脂含量也非常高,一向主张健康烘焙的阿喵是拒绝的。

今天这款紫薯小酥不用开酥,口感是酥脆,类似挞皮的口感,做法也超级简单,馅料用了清甜的紫薯馅,好吃还没有负担

食材

紫薯馅

=========================

紫薯 ….. 2个
速溶椰子粉 …… 15g *
椰子油 …… 10g
龙舌兰糖浆 …… 10g

===========================

*紫薯馅要偏硬一些,因此用速溶椰子粉(不是椰蓉),

而不是椰浆来给紫薯馅增添椰奶香味。

酥皮

===========================

全麦面粉 ….. 150g *
盐 ……  1g
芥花籽油 …… 40g **
椰浆 …… 20g
龙舌兰糖浆 …… 15g
装饰用芝麻 …… 适量

===========================

*可用低筋粉替代
**可用其它植物油替代

制作

①  制作紫薯馅:

紫薯洗净、削皮,对半切开,放入蒸锅中蒸熟;

趁热把速溶椰子粉、椰子油和龙舌兰糖浆加入紫薯中,用一把结实的叉子,采用按压的方式混合食材,直到馅料细腻(可以保留有一些颗粒状紫薯,口感更好),整型成团状,冷却后备用。

紫薯馅不能水分太多,以免烘烤时“爆裂”走形。

② 制作酥皮:

面粉和盐混合后过筛,芥花籽油、椰浆和糖浆用打蛋器搅拌均匀,加入面粉中,用塑料刮刀轻轻搅拌均匀,然后用手掌轻轻“按压-折叠”面团,直到没有明显的粉类。

如果面团拿起来就散掉,说明面团太干,可以加一点点水,继续“按压-折叠”面团,最终面团要能够拿起来不掉,用保鲜膜盖好面团,静置十分钟。

③ 包馅料:

把酥皮擀成10X40cm左右的长方形,紫薯馅揉成圆柱形放在酥皮上,用刮刀轻轻把靠近自己身体一端的酥皮卷起,放到紫薯馅上,接着卷起,与另一端酥皮接合在一起,然后轻轻按压,让酥皮与馅料之间没有缝隙。

④ 用一把锋利的刀,把面团切成3cm左右一段,在表面刷一层椰浆或者清水,撒上芝麻。

⑤ 烤箱预热至180度,把紫薯酥放入烤箱中,烘烤20-25分钟左右,或表皮呈金黄色。

出炉品尝!

两口一个! 作茶点也很搭哦。

小贴士

 整个制作过程只用了一个多小时,是不是很简单呢?

不过要想酥皮酥脆有秘诀哦:不要过度搅拌,皮擀得越薄越酥,用低筋面粉来制作。还可用把馅料换成枣泥,就是枣泥酥。

趁着节前的周末,跟着阿喵准备伴手礼吧!