挑战面团含水量新高度的亚麻籽黑麦乡村面包(浸泡法&老面法)附老面酵种配方

亚麻籽黑麦乡村面包1

这是我做过含水量最高的面包,含水量达到了93%。尽管历时两天才做好,但是面包刀切开面包表皮的那一刻,我知道自己一定会再做第二个、第三个……

亚麻籽黑麦乡村面包2

黑麦面粉筋度低,不会有太多无规则大孔洞。

 

这款面包属于乡村面包,采用全麦面粉和黑麦面粉,无油无糖,仅采用老面作为酵种,延长了发酵时间。

提前一晚浸泡的黑麦面粉带给面包甘甜的味道,加上亚麻籽吸收了大量水分,使得面包心非常湿润和柔软,同时100%全谷物也使得面包具有金棕色的乡村式外壳。

如果你也热爱这种表皮酥脆、内心湿软又富有麦香的面包,一定要尝试下这个面包哦!

亚麻籽黑麦乡村面包

做法:间接发酵法(老面法)

类型:乡村面包

一、老面法

“又称为“中种法”,加入老面的面团可以改善面包的味道。一种方法是在每一次的面包面团中留出一小部分,作为下次烘焙的酵种。另一种方式是单独制作一块老面面团,放在冰箱冷藏发酵一晚上。”

下面是我常用的老面配方(可以制作320g~340g老面酵种):

  • 全麦面粉 200g
  • 快速酵母粉 1.5g
  • 食盐 3g
  • 室温下的清水 120~140g

制作好的老面可以放置冰箱,冷藏三天左右。

二、食材

  • 【黑麦浸泡液】
    黑麦面粉 100g,清水 160g
  • 【亚麻籽浸泡液】
    生整粒亚麻籽 40g, 清水 160g
  • 【主面团】
    全麦面粉 300g
    清水 80g
    盐 6g
    老面酵种 100g *

* 老面可以采用上面配方,也可以使用上一次的乡村面包面团留一小块。

三、制作

①(提前一天)制作黑麦浸泡液,把黑麦浸泡液原料混合均匀,室温下放置一晚上。夏季高温天气时需要放冰箱过夜。

制作黑麦浸泡液

浸泡了24小时的黑麦,可以释放出更多谷物的味道。

②(烘焙当天)制作亚麻籽浸泡液,把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟,炒至亚麻籽发出连续“噼噼啪啪”的声音。把炒熟的亚麻籽与160g清水混合均匀,浸泡半小时以上。

制作亚麻籽浸泡液

亚麻籽浸泡后吸收大量水分,变得非常粘稠。

③ 把老面酵种撕成小块,与所有食材混合,用一把大勺子把食材搅拌均匀,然后用手蘸水(防粘),一点一点把面团从虎口挤出,直到酵种与所有食材混合均匀、无块状。

把老面酵种撕成小块

把老面酵种撕成小块2

高水分面团不适合用机器搅拌。

④ 采用“折叠揉面法”进行揉面,每半小时,折叠面团一次,共折叠四次,如果感觉面团表面张力不够,再进行一次折叠。

采用折叠揉面法进行揉面

%e9%87%87%e7%94%a8%e6%8a%98%e5%8f%a0%e6%8f%89%e9%9d%a2%e6%b3%95%e8%bf%9b%e8%a1%8c%e6%8f%89%e9%9d%a22

%e9%87%87%e7%94%a8%e6%8a%98%e5%8f%a0%e6%8f%89%e9%9d%a2%e6%b3%95%e8%bf%9b%e8%a1%8c%e6%8f%89%e9%9d%a23

%e9%87%87%e7%94%a8%e6%8a%98%e5%8f%a0%e6%8f%89%e9%9d%a2%e6%b3%95%e8%bf%9b%e8%a1%8c%e6%8f%89%e9%9d%a24

%e9%87%87%e7%94%a8%e6%8a%98%e5%8f%a0%e6%8f%89%e9%9d%a2%e6%b3%95%e8%bf%9b%e8%a1%8c%e6%8f%89%e9%9d%a25

图为一次折叠过程,可以在案板和手上抹油来防粘。

如何判断面团表面张力是否足够?

面团折叠好后静置三分钟左右,如面团很快往两边摊开,说明表面张力不足。

⑤ 把面团放到发酵盆里进行发酵,室温下静置四个小时,或者至面团3倍大。

把面团放到发酵盆里进行发酵

把面团放到发酵盆里进行发酵2
发酵前、后对比,发酵好的面团像一朵朵棉花。

⑥ 用塑料刮刀把面团从发酵盆中转移到案板上,轻轻把面团分割成两份,整形。如果放发酵篮中,需在篮子内壁撒足够多的面粉防粘。室温下静置1个小时左右,同时预热烤箱半小时至250度。

把面团从发酵盆中转移到案板上 把面团从发酵盆中转移到案板上2
温柔对待你的面团,轻轻倒出、轻轻整形,才能得到充满空气的面团。

为了制造炉火面包的效果,我使用了烘焙石板,烤箱至少预热45分钟,同时在烤箱底部再放置一个制造蒸汽的烤盘。没有石板可以忽略。

烘焙石板

⑦ 入烤箱前,根据需要给面团割包,撒粉。

把面团连着烘焙纸一起用木铲转移到烤盘或烘焙石板上,然后往制造蒸汽的烤盘中倒入半杯热水,关闭烤箱门。

12分钟后,取出制造蒸汽的烤盘,把面包底部的烘焙纸抽取出来,同时把温度调低至230度,继续烘焙半小时左右。

面团割包撒粉

⑧ 烘焙完成后,把面包取出,让它完全冷却后才能享用。如果喜欢更酥脆且厚的外皮,可以让它继续留在烤箱里直至冷却。

烘焙完成
用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部,应该发出较为空洞的“扑扑”声,如果声音太沉闷,说明内部没有烤透。

敲打烤好的乡村面包底部

敲打烤好的乡村面包底部
亚麻籽吸收了大量水分,组织比其它乡村面包更为柔软。

柔软的乡村面包
一杯手冲,一片面包,最佳拍档。(阿喵热面包的偷懒办法)

年终总结:做纯素面包是一种修行,我在这条路上探索前行。2016,有幸遇到同行的你,2017,期待我们一起走得更远……

喵喵~

玲珑玉带丝瓜

kaka又好些日子没更新菜谱了~今日处暑,秋的第二个节气,天虽还热,已能觉出些许秋意。早晚窗口透着微微凉气,像往常一样的洗完脸,开始有点紧绷绷的。的确,皮肤是敏感的,觉知到干燥便知秋渐渐来了。夏秋交替的8月,润肺也要养脾胃,分享一道8月的丝瓜菜,“玲珑玉带丝瓜”,是从菜“形”上取名的,清淡碧绿的丝瓜条好似玉带,缀以玲珑鲜艳的胡萝卜绣球,中看也中吃。

玲珑玉带丝瓜

原料丝瓜    胡萝卜    蒜    玉米油    盐    蔬菜味精

做法

  1. 胡萝卜和丝瓜分别削皮洗净;剥两瓣蒜用刀背拍松
  2. 先来雕刻几个胡萝卜绣球,把胡萝卜切成块,如果有可以做蔬菜球的料理机,就借助料理机先把胡萝卜处理成圆球,再雕刻,没有的话就用小刀削成圆形,我没有,都是用小刀刻的。刻出圆形后,随意找一个点,然后以点为中心刻出两条90度交叉的圆环线,这样把球分成了四瓣,再在这两条线上横刻一条“赤道”,这样把球然分成八瓣,每个瓣呈三角形,把每个三角形中间挖出小三角,像图中的样子即可,依次做出需要的个数,我做了5个
  3. 削皮洗好的丝瓜切长段,每段纵向切开成两段,每段再改刀切成长片,形似玉带
  4. 切好的丝瓜放入盆中,撒少许盐抓匀,腌几分钟,使丝瓜渗出水分变软,沥掉多余水分
  5. 胡萝卜绣球过开水焯熟捞出;炒锅烧热放油,放入拍松的蒜瓣炒香,再放入丝瓜煸炒,炒至完全变色变软,加盐炒匀,放少许蔬菜味精炒匀关火,捡出蒜瓣,装盘,点缀胡萝卜球即可

kaka叮咛

  1. 此菜主角虽是丝瓜,但最难处理的是胡萝卜绣球,没拍步骤图,希望描述的大家都能清楚,不难做,需要一点耐心和时间。这样的点缀可以看成点睛之笔,不喜欢的话也许是画蛇添足,请各位自己取舍。
  2. 丝瓜尽量切长片,用盐腌一下,不仅炒的时候易熟,也可使菜色更绿。

包子的秘密

包子泡而不瘪的直接原因是朋友教我的经验,原因的原因是我自己琢磨出来的,不知对不对。

在美国蒸包子常有人说用 yeast 发酵粉发面效果好,但蒸的不泡,一揭盖子就瘪了。泡而不瘪的方法是在用yeast 发好面之后再加一小勺 baking powder (发泡粉)柔匀包好后放十分钟再蒸。

在国内一般发酵时间较长,面发好有点酸,需要加适量碱中和(苏打粉,baking soda), 在酸碱中和过程中产生二氧化碳气体发泡。

在美国用yeast 发酵粉时间较短,一般不发酸,自然就不会想到去用 baking soda ,避免增加了碱味,那么同时又会缺少二氧化碳气体发泡来让包子挺住,于是需要加 一小勺 baking powder (自带固体酸的苏打粉,好像以前国内不用,所以有时不好掌握苏打粉的量)。 如果包子发面过酸或者面粉内有柠檬等其它酸性物质(比如,做蛋糕时),依然可改用 baking soda。

包子的秘密

血脂升高的真正元凶是饱和脂肪,而不是胆固醇!

► 今年1月份,美国最新的膳食指南发布后,最让媒体大肆报道的,莫过于删去了上一版当中“每天不超过300mg胆固醇”的说法,民众看了也欣喜万分: 终于可以肆无忌惮地吃肉了!

然而,事实是否如此,我们来听听专业医生Yu Nan的看法。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

一时间“科学界终于承认 40 年以来的错误”、“胆固醇不再分好坏”、“官方正式宣布将胆固醇从‘令人担忧的营养物’黑名单中除名”、“高胆固醇食品现在被列为安全食品”的说法层出不穷,且被大量转载。

首先我必须声明,重要的医学知识不应该通过媒体获得,记者文章写得再好,医学毕竟不是他们的专业。

接下来,针对这个话题我想要澄清几点。

– 1 –

饱和脂肪才是升血脂的元凶

“每天不超过 300mg胆固醇”的说法虽被删去,但同时也强调“必须限制饱和脂肪的量”(每日摄取量不可以超过总热量10%)。

食物里胆固醇和饱和脂肪大多数是共存的,你限制饱和脂肪同时,其实也就限制了胆固醇,如果你摄入的饱和脂肪不超过一日总热量的10%,胆固醇自然不超过300mg。简单来说,胆固醇和饱和脂肪是分不开的。

说得更明白点,删掉胆固醇那句话主要是为了强调饱和脂肪才是高血脂(低密度胆固醇)的主要原因

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

那么含有高饱和脂肪的食物有哪些呢?根据美国心脏协会官网上公布,含高饱和脂肪的食物为: 牛肉、羊肉、猪肉、禽肉(皮)、牛油、猪油、鲜奶油、黄油、奶酪、所有全奶或低脂(脂肪含量2%)奶制品、油炸食品和大部分的烘焙甜点。

另外,棕榈油和椰子油虽然没有胆固醇,但含有高饱和脂肪。

上述这些食物含有的饱和脂肪都相当高,摄取这些食物任意1-2项,饱和脂肪能轻而易举地超过一日总热量的10%,这是膳食指南专家们不愿意仔细说明的。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

很有意思的是,膳食指南虽然取消了对胆固醇的限制,但新指南中,对于肉类、禽类、蛋类的推荐量,跟上一版并没有更动(从来就没有表示终于可以多吃高脂肪食物啊!)。

膳食指南做的微调整就像是个容易让人误解文字游戏,不再限制美国人的胆固醇摄取量,但限制饱和脂肪,其实是换汤不换药,说的还是同一回事。

每当我看到媒体或网友们欢呼:“终于可以安心大口吃肉了!”我的脑海里,不由自主地会想起朝三暮四故事里欢呼的小猴子。

– 2 –

应该控制低密度胆固醇水平

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

有些网络帖子说已经不分高低密度胆固醇了。美国心脏协会官网还是明确指出,保持正常低密度胆固醇(俗称“坏胆固醇”)的水平,可以降低心血管疾病和心梗的风险。另外,美国心脏协会官网也明确表示摄入高反式脂肪和饱和脂肪的食物都会增高低密度胆固醇的水平。

高反式脂肪食物包括氢化油、酥油、人造奶油和大部分的甜食。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

另外,有个帖子讲到美国心脏病专家Dr. Steven Nissen说应该多摄取高胆固醇。我看了很怀疑去求证。我找到了他的专访,他明明说的是: “不需要完全避免高脂肪,重要的是你如何控制。”没想到翻译成中文就变成了: “应该多多摄取高胆固醇食物”。

– 3 –

如何避免血脂超标

其实在美国心脏病协会的官网就有明确建议。为了降低心血管疾病的风险,高血脂人群一日的饱和脂肪不应超过一日总热量的5-6%,计算一下,差不多一日不可高过11-13克;而健康人群,每日摄取的饱和脂肪也应保持在一日总热量的7%以内,差不多是16克

其实日常饮食只要包括上述的高饱和脂肪食物1-2项,就已经超出一日饱和脂肪的限制。高血脂会大大增加动脉硬化、心血管疾病、外周动脉病等疾病的风险,相当严重,不容忽视。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

避免血脂超标,最好的方式是:

1.尽量少吃或不吃高饱和脂肪食物,每天多吃全麦、豆类、蔬菜、水果、种籽和坚果。

美国权威科学杂志”国家地理杂志”做过一项很有意义的研究,实地观察世界各地百岁健康老人的饮食习惯,发现有一个共同点,就是饮食基本是全麦、豆类和蔬菜水果,很少吃肉,平均一个月不超过五次,而其中一个百岁健康老人集中地在美国加州Loma Linda,因信仰因素居民都是长期的素食主义者。研究又称这种饮食为“植物性饮食(plant-based diet)”,也就是基本吃素。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

2.限制每日油的摄取量,用好油(例如牛油果油、橄榄油、 双低菜籽油),尽量不要吃油炸食品。 坚果和牛油果只要不过量,其实是很好的脂肪来源。

双低菜籽油是指菜籽中芥酸含量在3%以下、菜籽饼中的硫苷含量低于30微摩尔/克的油。

椰子油虽然是好油,但由于属于饱和脂肪,美国心脏病协会不建议每餐都使用椰子油,尤其平时喜欢甜食和烘焙食品的人更需要控制。

3.买食品时留意包装上的营养提示,看看一份有多少克饱和脂肪和糖,避免吃高脂肪高糖的食物。全素的甜点还是含有很多糖分和饱和脂肪的,而且属于精细的碳水化合物,常吃会增高血脂中的三油甘脂,所以偶尔吃一点可以,但不建议常吃。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

– 4 –

两个指南,该听谁的?

一般媒体所报道的是“美国膳食指南(Dietary Guidelines for americans,简称“DGs”)”,它并不是美国唯一的膳食营养建议指南,还有另一个指南,叫“美国健康饮食新建议(Dietary Guidelines Advisory Committee,简称“DGAC”)”。DGs和DGAC是两个完全独立且不同的饮食指南。

DGAC有清楚地指出每日饮食必须多摄入蔬菜、水果、全谷、豆类和坚果,并且尽量减少摄入红肉、加工肉制品、甜食、甜饮料和精细的谷类(例如白米、白面包)

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

指南的意义不就是告诉人们该如何吃,什么该吃,什么不该吃吗?

但DGs却在这方面交代的不清不楚,非常模糊。他们没有明确指出哪些食物应该多摄取,哪些食物应该尽量减少,而只是避重就轻地说: “应该多摄取高密度营养食物”。什么是“高密度营养食物”?这点每个读者都可能有不同的看法。

为什么不交代清楚呢?因为DGAC严重影响到了许多食品工业的经济,所以被这些企业强烈批评和攻击,并且对DGs施加了压力。这样你就能理解“膳食指南”的建议为什么那么模糊了,因为讲得太清楚会影响到某些食品工业的收入。“膳食指南”甚至不敢明确表示应该限制甜食的摄取!“利益”这个现实的问题在这里表露无遗。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

刚有提到,DGAC有明确指出应尽量减少加工肉制品的摄取。但DGs却避重就轻地说加工肉制品营养。世界卫生组织才在不久前发布加工肉制品增高患癌风险。DGs的逻辑很奇怪:加工肉制品对人体有害,但是营养,所以可以食用。很明显的,DGs在为加工肉制品工业背书。

几个月前,美国国会表示,所有膳食指南的编写将不考虑可持续性(sustainability)等环境保护议题。环保议题是当今联合国最关注的议题之一,为什么要强调膳食指南不需要考虑环境保护呢?显而易见,两者之间的关联极大,因为畜牧业就是世界的环境污染的最主要原因。

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…

总之,饮食不但影响环境,更重要的是,它直接影响到你和家人的健康。为了健康的中年和晚年,为了不要成为另一半和子女的负担,一定要谨慎限制甚至尽量避免高饱和脂肪和反式脂肪的摄取,因为这直接关系到将来是否发展动脉硬化、心血管疾病和心梗。每个人必须对自己和下一代的健康负责。

► 关于作者

你以为不限制胆固醇就能随便吃肉和甜食了?其实升血脂的元凶不是胆固醇,而是…
Yu Nan Liang-Seto, 素龄34年,在南美洲长大,职业西医内科医生(M.D.),原在厄瓜多尔三军总医院任职,帮我们写过超详细营养建议,非常推荐。她之前还写过一篇辟谣文章。如果你想联系Yu Nan可以加她的微信:yunan1104

注:医生Yu Nan已为本文的真实性、科学性做了背书。

荆芥煎饼

荆芥,夏季菜,也是一味中药,有清热治感冒之效。是这两年来郑州才认识,从前是没见过的。
很多事物都如此吧,随时间推移,开始认识,接触,离开,或留下。构成了一些人生经历。之前提过,人会变,包括口味喜好方面,荆芥是今年才接受开始喜爱的,确切的说就是最近。它独有的气味,从之前的刺鼻难闻,到喜欢之后的清香怡人,好像就是刹时的转变,不需要过程。摘两片叶子放嘴里细嚼,多好的味道…所以这日常的种种,让人不得不觉世事无常,都在变化之中。
这个最近才被我青睐的荆芥,最常见的吃法是拌黄瓜等凉菜,我来做个煎饼吧,软嫩的煎饼,和着荆芥的清香,简易可口的夏日早餐。

荆芥煎饼
原料:荆芥    面粉    鸡蛋    纯净水    盐    植物油(此分量适合三人份早餐)

做法

  1. 荆芥择去根洗净,摘下叶子切碎
  2. 面粉约1量杯倒入盆中,加1量杯纯净水,搅匀无结块,加入鸡蛋搅拌均匀,再加入适量盐和荆芥碎,拌匀后是比较稀的流动性很好的面糊
  3. 平底锅烧热,少刷一点油,舀入适量面糊,可以用勺子背面将面糊画圈摊薄,凝固后翻面,煎到两面油微微焦斑后盛出,依次做完所有的面糊

 

kaka叮咛

  1. 面粉量和水量我是用量杯量的,大概的量,多一点少一点关系不大,水量比较大,这样面糊或比较稀薄,流动性好,摊出的煎饼也会比较薄软好吃
  2. 因为主要想突出荆芥的清香,所以调味只放盐

超有趣!七种切西瓜的方法

来源:suiis素易

西瓜的切法美国一项最新研究公布十大最具营养的水果,果甜又多汁的西瓜(Water Melon)获评为第一名,在水果界中,超级圆满的水果,外表坚强,却有颗柔软的红心和粉黄色的心。属于葫芦科。原产地在非洲,又名寒瓜。台湾品种常见有大粒红西瓜、黄心的小玉、无子西瓜、黑美人。产期为3至10月,盛产期为4至8月。

西瓜水分占了93.8%,但汁液中几乎包含了人体所需养份。含维他命A、B1、B2、B6、苹果酸、磷氨酸与葡萄糖、蔗糖及果糖。含矿物质钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌等,为微硷食物。其纤维、果胶与木质纤维丰富,有利肠胃蠕动。皮白肉部含丰富维他命C及珍贵化合物。许多书籍皆记载西瓜颇具开胃、助消化、止乾渴、去暑、利尿、促进代谢、滋养身体之功效。

西瓜的切法

照片:Flickr CC BY Bunnyrel

如何选购、清洗与保存

购买时,应选择外型完整、圆而光滑、颜色深绿、纹路明显,用手轻敲声音脆响有弹性这为香甜多汁。购买后以水冲洗,置于乾淨通风处,切开后宜冷藏。

有趣的切法

在食用之前,先来研究「食法」,重点在「切法」,「西瓜切法进化论」因此诞生!

大快朵颐」:最轻鬆自在的方式,一刀剖开,汤匙挖取之,汤匙的大小自己选择。适合自己一个人,或是两人(以上)甜蜜共食。想要更甜蜜吗?淋上蜂蜜、或是枫糖浆,保证非常好吃育!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Mark Yang

有瓜同享」:最阖家欢乐的方式,先直切成两半,再各直切一刀,成为四大块,一片片分好正确比例,成为整齐的三角形西瓜军团,一起食用,同享无误!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY asmythie

方格冰西瓜」:最节省的空间的方式,将西瓜冰在冰箱裡,省时省力又省空间,切成两半,将其圆面朝上,四方分别去皮,以十字方式切成格子状,放在玻璃保鲜盒。适合上班族外带,既补充一天营养,又分享爱心的好方式。

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Cooking For Geeks

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY alachia

快狠准一口吃」:最乾淨的方式,将西瓜对半切,横切面朝下,纵向、横向交互切,直接从上面拿取,无论是大大的嘴巴或是樱桃小嘴都很适合喔!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Miroslav Vajdić

去芜存菁」:去皮,果肉直接打成汁。适合不想咀嚼又爱西瓜的人,不管是大口喝或是小口啜饮,都是迅速、撷取营养的好方式。最重要的是,水果酵素不宜放太久,建议1小时内喝完,才能真正的将营养「存菁」。(小编注:西瓜皮可是好东西,不要轻易扔掉哟~ 来看西瓜皮榨汁喝

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY sweetbeetandgreenbean

升级版」如果果汁一次打太多喝不完,可以直接放入冷冻库冷冻,冰冻后直接用叉子刮起,就变成了西瓜冰沙萝!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Mari Liis

搞怪造型」:将西瓜纵切成圆饼状,接著利用各种造型工具,将西瓜切成有趣的形状,可增添生活的乐趣!

西瓜的切法
照片:Flickr CC BY Carol Browne

冰镇绿豆沙

冰镇绿豆沙,盛夏的专属饮品,午睡起来喝一杯,清凉解暑,空气似乎都要变凉快。
绿豆解暑消毒,是夏天的主要食材,煮3-5分钟的绿豆汤,色绿具有解毒功效,继续煮至绿豆开花,则可消暑气。
绿豆汤或绿豆粥是常喝的,但如果想要绵绵沙沙口感的饮品,就做一杯绿豆沙冰起来吧,想喝提前从冰箱取出,放一会儿回下温,也凉凉的,但不会太冰。如果心急直接饮用就太过寒凉,则伤脾胃。

冰镇绿豆沙

原料:绿豆 老冰糖  纯净水

做法

  1. 绿豆头天晚上泡上第二天早上煮就可以,或者当天泡数小时,直接煮时间要稍长些
  2. 锅里放纯净水和泡好的绿豆,开盖煮,平时都盖盖子煮,今天为了实验开盖易氧化汤变红的问题所以开着盖子煮
  3. 一直煮到绿豆全部开花,水剩不多时放适量冰糖,煮融化后关火
  4. 把绿豆汤全部倒进搅拌机,打成细滑的绿豆糊
  5. 为了获取更绵细的口感,把绿豆糊过筛一遍,这样绿豆皮和一部分豆沙被过滤出来,直接吃掉或者煮粥都行,不要浪费,剩下的就是细细的绿豆沙了,晾凉后放入冰箱冷藏

冰镇绿豆沙

kaka叮咛

  1. 冰糖用原汁老冰糖,是比较不规则、颜色偏黄的那种,味道好,不是一小块一小块颜色白亮的冰糖
  2. 水量自己掌握,看是喜欢偏浓稠还是稍微稀一点的绿豆沙,不好掌握的话,刚开始打绿豆沙水不要太多,打出来如果觉得太稠再逐量加水直至满意
  3. 关于绿豆汤的颜色,很多人比较关心绿豆汤怎么煮不会变成红色,我分享下自己的经验,今天的绿豆沙如图没有变红,我是上午煮好的,到下午喝时也没有变色。我用的净水机过滤后的电离水,偏碱性,不锈钢锅开盖子煮的;下午为了实验又用家里一瓶依云矿泉水煮了少量绿豆,同一只锅,汤色慢慢变红了,但不是太红;之前很多时候我都是直接用自来水煮,方法一样的情况下,汤色挺红;所以我想主要还是不同水质影响绿豆汤的颜色。 抛开汤色红绿不说,看营养方面的话,大多数说法是绿色的汤解毒解暑功效更好。
  4. 还有就是,煮绿豆汤最好用砂锅,或玻璃锅,其次不锈钢锅,忌用铁锅,铁元素会是绿豆汤变黑。

素肉末炒碎豇豆

一道盛夏的小菜。
鲜嫩的豇豆,配上野山椒的酸辣、素肉臊的酱香、花椒的麻、姜的辛,爆炒一碗,香的呀…再煮一锅绿豆粥吧,呼噜两口粥,夹几筷子豇豆,滋味匹配。在闷热的盛夏时节,是不错的开胃早饭。
本地豇豆已经大量上市了,几乎占据豆角类的所有市场,每个菜摊都堆着一把把的豇豆,细长鲜嫩的,正是拿来腌酸豆角的时候。过去的一年时间,网购了很多酸豆角,炒素肉末酸豆角,吃的上瘾。后来想着等今夏豆角大量上市,自己就腌酸豆角,时至此,还未动手。该是懒心胜了吃心…腌渍菜,酸酸脆脆,的确别具风味,新鲜菜最重要就是个鲜了吧。

素肉末炒碎豇豆

 

原料:豇豆  素肉末  姜  泡野山椒  花椒  盐  老抽  植物油
做法
1、豇豆洗净切小丁;姜切末;野山椒切碎
2、锅里坐水烧开,放入豇豆丁焯烫约2分钟,捞出沥干多余水分
3、炒锅烧热,放油,放入花椒粒爆香,接着放入姜末和野山椒,待有香味后放豇豆丁煸炒,加盐、老抽、一大勺素肉末,一起煸炒均匀入味即可

kaka叮咛
1、素肉末是淘宝一家出售素品的店买的“台湾手工素肉臊”,味道比较好,做菜放一勺很好吃
2、豇豆反正要切碎,切碎再焯水,好熟,要把豇豆完全焯熟,炒的时候就省时多了
3、作为喝粥就的小菜,我放的盐比一般炒菜多了一点,根据自己口味调味吧。首选配粥吃,拌米饭也还行~

素食餐厅大全:沈阳市

沈阳市素食餐厅大全,要健康就来素食馆用餐。

整理日期:2016/6/8

  1. 福慧莲城素食店一部
    地址:大南街239号(慈恩寺北侧)一部电话62692018
  2. 福慧莲城素菜馆二部
    地址:大南街龙凤寺巷15号
    联系电话:62692111
  3. 正觉莲社素食餐厅
    地址 : 沈河区小南街清泉巷25号(五爱客运站斜对面胡同内,谭阳烧烤往东20米)
    联系电话 :024-31521116
  4. 宽巷子素菜馆
    地址:十一纬路北二经街202号
    联系电话:22848678
  5. 百姓之家”美食餐厅素食馆
    自助餐厅
    地址:沈阳市皇姑区华山路黄浦江街汇宝国际A区的“公交190、112、预备役、267、255、125到怒江街下车走不远就到;
    就餐时间上午11:00到下午2:00 ,晚上5:00到8:00。每位15元。
    联系电话26400761
  6. 明净斋素食餐厅正阳街店自助餐厅
    地址:正阳街275号(故宫南行100米)
    联系电话62467011。
  7. 《阿弥陀佛素食养生楼》
    面积近4000平米素食店  一楼素食自助15元/位每月初一免费!二楼高档包房,最大包房可容纳28人!
    营业时间:中午11:00~13:30晚4:30~8:00
    联系电话:024-23400011
    地址:沈阳市和平区太原北街北四马路嘉伦商务大厦。 坐公交324到铁路局下车,295太原北街232中山路太原街,231北六马路252胜利大街,环路公交沈阳站南,地铁一号线沈阳站A口下车步行10分钟左右,打听中山广场八一剧场(大卫营)西侧!太原北街北四马路路口!
  8. 泰福昌品茗养生素食会馆
    地址:铁西去云峰北街地铁口北100米
    联系电话:024-85638457
  9. 素湘阁素食餐厅
    地址:河畔花园西门进门既是
    需要提前预定位置!
    联系电话024-89396699
  10. 沈阳素渡新派自助餐厅
    联系电话: 88579299
    地址:大东区清泉路沈阳市第一人民医院。大东区五中家乐福旁,尚品学校对面。大东区八王寺街41-6号5门一层第一医院停车场西侧。
  11. 【雨花斋】免费素食
    地址:沈阳市大东区和睦路9号
    古田和睦城
    联系电话:22953166 三.公共交通:地铁1号线终点(黎明广场站)C出口西行600米;公交车237、243、274(和睦路地坛街站)东行100米
  12. 沈阳圣群素食文化餐厅
    订餐热线:31676787
    地址:沈阳市沈河区大南街305号,慈恩寺南50米,建设大厦斜对面。
    乘车路线:环路、113、257、150、251路在二十七中学站下车南行50米。

哈利波特女演员─伊凡娜林奇:吃肉违反人性

吃素女星伊凡娜林奇

风靡全球的哈利波特系列电影中,饰演露娜·罗古德(Luna Lovegood)一角的吃素女星伊凡娜林奇(Evanna Lynch),于2016年获得都柏林大学历史学会(the Hist)颁发的艺术话语杰出贡献奖(Outstanding Contribution to Discourse Through the Arts)伯克勳章(Burke Medal),并谈论了颁奖会的主题─素食主义。

打败万名竞争者获得哈利波特演出机会

来自爱尔兰血统的依凡娜林奇,在2006年打败比她早出道的瑟夏·乌娜·罗南(饰演苏西的世界女主角)及一万多名竞争者,争取到《哈利波特-与凤凰会的密令》的露娜·罗古德角色,之后共接演了四部哈利波特系列电影,其中《哈利波特─混血王子的背叛》让她两度获提名最佳女配角奖。

吃素女星伊凡娜林奇2

吃肉对环境影响甚钜

依凡娜提到了吃肉对环境会产生破坏性的影响,畜牧业是导致温室气体增加、饥荒、森林砍伐、物种灭绝的主要原因。因过度消费肉类及动物製品而产生的问题是人类不得不重视也必须承担的议题。

基于道德而吃素

环境因素并不是影响伊凡娜除去肉类饮食的原因,「道德」理念才是真正影响她成为Vegan者。她认为,「杀动物、吃动物违反最核心的人性。杀一个无辜的生物违反人类最自然的本性。」从言论中她回顾历史与社会变迁,人类对动物消费如何变成社会的常态等,鼓励听众「每个人都应该去检查自己的每一个行为是否与信念是一致的。」

演讲后的Q&A时间,听众询问她露娜·罗古德角色是否为一位素食者,伊凡娜回答,哈利波特中她最爱的角色就是罗古德,她古怪直率却具友善可爱的特质,应该是吃素的!