椰蓉面包卷

菜鸟的面包,这次是椰蓉面包卷,因为还算成功,自己比较满意,所以就放到小站上来。网上见到的烘焙高手太多啦,还有各种好方子,不敢比较,只是对自己做面包的一次记录。虽然拥有烤箱两年,但玩烘焙的时间就没法算了~因为做的次数好少,不知道是不是因为懒惰的关系~ :haoxiao 烤面包次数更屈指可数,觉得好难做好。我觉得烘焙这事,一个是兴趣,一个是毅力,或者说是坚持努力的精神,两者都具备了,短期内必定就会做的很好了,很多事都是如此。我兴趣不能说太浓厚,也就一般化,不会有做不好就死磕的精神,强迫自己马上就成功的样子,不愿自我施加压力,所以慢慢来吧,不着急。做多了慢慢就会有感觉,熟能生巧。重要的是心态要保持平衡,不论失败成功,情绪上都不要有太大的起伏。
这个方子来自孟老师的椰蓉土司,我在原方材料的基础上又增加了一半量,内陷的黄油和椰蓉量稍减了些,烤出11个卷卷,因为我切卷的时候短了些,如果每个再长一点,放到模子里8个就正好了,面包长得再高一点,也会更好看,我没有厨师机,面包机揉不出做土司需要的薄膜,我不会手揉,前天做这个,面包机加手揉,费半天工夫也没出现大薄膜,所以做成小面包卷还好,香甜松软呀~ :chanzui

椰蓉面包卷
椰蓉面包卷

原料:
面团:高筋粉270克 发酵粉4g 白砂糖30g 盐2g 奶粉30g 无盐黄油22g
内馅:椰蓉40g 黄油40g 糖粉20g 奶粉3g 蛋黄1个
做法:
1、面团材料除了黄油全部放到面包机,开始揉面,揉成光滑的面团后放入切小块的黄油继续揉,非常光滑有弹性,能稍拉开一点不规则薄膜即可
2、揉好的面团从面包机取出,放在一个较深的盆里,蒙上保鲜膜开始第一次的基本发酵,室温约1小时,直到面团变成之前的2倍大,用手指沾面粉在面团中央戳个洞,洞洞不回缩就说明面已发好,不过要非常注意不要发过头
3、面团快发好的时候可以准备椰蓉馅,室温软化的黄油加奶粉、糖粉、椰蓉,混合在一个小碗里,用小刮刀切拌均匀,然后加入一只蛋黄,拌匀
4、发好的面团放在案板上,用排气擀面杖擀压面团排气,然后再揉圆,蒙上保鲜膜松弛15-20分钟,然后擀成长约30厘米、宽约24厘米的大面片,均匀的抹上椰蓉馅,长的一边靠近边缘约2厘米处不抹,便于待会儿收口
5、抹好馅后,把面饼长的一边没馅的地方,用手指按压成薄薄的一层,然后把面饼从另一端卷起,收口的地方因为没有馅又很薄,所以就很自然的粘连住了
6、直径20厘米的蛋糕模提前抹一点黄油,虽然是不沾模,不过抹一层油脱模更保险,卷好的面团切成长度约3~4厘米的卷,尽量切的均匀一些,切成8段,整圆一些码放在模具里,我是中间一个,边缘7个放的,卷卷的个头这样放正好放下,不挤也不松散,然后盖上保鲜膜进行第二次发酵,发到差不多变成之前的2倍大小
7、烤箱预热180度,把模具放在中下层,烤16分钟,烤好后脱模,当时不吃的话,完全放凉后装到密封袋放冰箱冷藏保存,吃时提前取出回温就好

 

kaka叮咛:
(这个叮咛也是很多人亲身实践的经验分享,我也同样有感,当然很多经验是我没实践过所以不知道的,这里只说下关于这个面包提示)
1、揉面是很多人的问题,上文我也提到,因为揉不出大薄膜而改作小面包,这种小面包不要求揉面到完全扩展阶段但一样好吃,松软但有嚼劲;如果做土司的话,没有完全形成面筋大薄膜,口感会干硬,没有弹性,就不太好吃了,所以做不同种类面包对揉面的状态有不同的要求
2、发酵很关键。其实我之前有两次做面包都发过头了,但我并不知道,浏览大师们的面包心得才得知,哦,原来自己做错了都不知道。之前揉面发酵都在面包机完成,我的面包机发酵温度过高,发酵时间到了打开盖子就一股酸味,面团马上就回缩,这样就是发过头了,再做面包口感不好,个儿也不高,所以要根据发酵的温度掌握好发酵时间,切勿发过头,如果时间充裕,低点的温度长时间发酵做出的面包更加好吃
3、椰蓉家里只有这些,所以按原方材料比例的话不够,黄油我也减少了些,不过铺馅的时候我觉得完全不显少,很容易均与的抹一层,而且也不薄,吃的时候也觉得馅很多,完全够了。不过这个根据个人口味适当加减一点都可以
4、第二次发酵我没有完全发到2倍大,稍微欠点儿,烘烤的时候长了不少,也是以前做时,二发也完全发了,结果烤的时候根本不在长大了,可能也发过了
5、烘烤的温度和时间还是要根据自己所使用的烤箱来定,我的新烤箱似乎很容易上色,所以我烤了一半时就在模具上面盖了锡纸,烤的中途随时观察,如果顶部完全上色了就盖锡纸,或者适当调整下温度,根据实际情况而定
6、就这么多了,没有过程图,完全啰嗦的口述,看不明白的话可以网上搜这类面包的食谱,图文并茂,比较详细明白,还有一些需要注意的细节可以浏览一些做面包高手们的博客,都有详细的解说(终于写完了,准备午饭去~)

北京唯一无条件免费供应素食餐的餐厅

雨花斋,座落在北七家王府街十号院,是北京唯一无条件免费供应素食餐的餐厅,全部工作人员都是义工,来吃饭者来者不拒,打包也行。好感动哦!

鼓励大家少吃肉,多吃素,身体健康、保护地球、保护动物,一举三得!他们想把素食餐桌放生的概念推广到全国各地,现在内地已有十几家,并欢迎有缘人加盟!

2014年素食厨师《学徒专业初级2班》招生通知

食蔬厨艺研发工作室
2014年素食厨师培训招生通知
目前,全球掀起的素食风潮正在悄然改变着人类的生活方式,今日素食已经成为一种健康时尚的生活方式。素食利益众生,乃天下和谐之根本。食蔬厨艺研发工作室 为顺应和满足广大素食爱好者、发心投资开办素食餐厅和发心学习素食的厨师、居士以及身体健康的广大素食爱好者的需要,将面向社会开办素食厨师培训班。为素 食发心者提供素食经营的系统化培训,掌握精品素食的烹饪技术。
我们本着“正规、系统、全面”的教学宗旨,以有多年素食培训经验的素厨、食品及营养学专家、资深环保教育推广者为任课教师、以小班授课的方式,实现教学与 实践同步。向学员提供系统、全面的素食烹饪操作技能学习与实践。我们相信学习素餐烹饪艺术不仅是课堂学习,更重要的是学习到专业的厨师技能,领悟到健康、 环保的文化理念。
【课程设置】
1、理论课程
川派素食烹调技术、基本礼仪、厨政管理
2、实践课程
刀工实践、盘式实践、菜品实践(凉菜、热菜、点心、果盘、饮品)
3、辅助课程
素食文化、素食营养、素食者与公益、素食与环保、生态农业循环、二十四节气、食品安全、职业生涯规划、拓展活动
【报名条件】
1、期望投资开素食餐厅或有意愿加入素食推广的人士。
2、正在素食运营中的企业管理人员及经营者。
3、发心学习素食的厨师,以及身体健康的广大素食爱好者。
4、年龄在18——35岁之间、身体健康,男女不限。
5、认真、谦虚、好学、吃苦耐劳。
6、吃素者优先。
【报名时间】即日起开始报名,额满为止。
【培训时间】全封闭式培训,总计2个月,每周六、日休息。
【培训名额】8名(择优录取)。
【培训费用】
1、自理项目:往返车费、洗漱用品、服装、刀具、个人实践材料费。
2、免费项目:学费、授课费、教学场地费、吃住费。
【培训地点】
成都市青羊区北大街88号1栋3单元附202号(耕缘素食餐厅)
成都市武侯区丽都路1号附1号(有茶禅意生活会馆)
成都市崇州钧乔生态农场
【合作单位】
成都义工网
重庆市铜梁县仙隐寺
【录取程序】
1、外省籍学员请添加QQ群:256187385进入下载报名登记表,填好后发到邮箱([email protected]),我们将审核录取后给予电话通知。
2、教务处根据情况进行第一轮初选(报名登记表资料尽量详细)。
3、电话或者视频方式进行第二轮复选,我们将审核录取后给予通知。
4、本市学员请带相关证件直接参加面试(来时请提前联系)。
【联系电话】
卢老师:13458665753
刘老师:13540230043
教务处:02861323962
【备注】
1、凡报名者,我们将以(电话)短信的形式通知面试结果和开课事宜。
2、带上本人身份证、健康证和一寸彩色照片三张。
3、为保证课程的质量,每周将安排阶段性考试,不合者将留级处理,学员可以选择在下一期时重修课程。

食蔬厨艺研发工作室
2014年6月11日

一期班毕业合影
一期班毕业合影

芒种:素早餐

芒种。素早餐:牛油果香梨椰奶昔,汉堡。昨天烤的纯素圆面包,胡乱做的,出奇的软。。今早用鹰嘴豆,菠菜,洋葱,面粉,调味混在一起,压扁,煎一煎,一层一层垒起来,形成汉堡包

早餐日记2014-6-5

家常便饭。无论是简单的或丰盛,美味的或是难吃的,只是愉悦的接受,不要因为这个东西很美味就贪吃很多,也不要因为不喜欢吃就厌恶生气,食物的作用只是供给营养填饱肚子,要多多的注重身体的需求而少心的需求;同样的,对于种种外在环境,各种人或事物,不要因为称赞的,就非常开心,批评辱骂的,就非常讨厌生气,不管什么样的,只要统统接受而不生起习性反应,锻炼平等心,不要让你的心很容易的受外界左右而情绪化,要自己做心的主人,尽管这很难,但是,当你有过这种非常平静安详的体验,你会愿意这样做,这也是当下的力量。 :liushu

椰香芒果糯米饭

这是前一段时间,去内观中心参加课程前做的,当时还没来得急发就出门了。十几天后回来,天气一下子热了好多,这道芒果糯米饭香甜可口,可以当做主食或甜点吃,比较适合夏天的胃口。
中原内观中心刚刚开设,在一个青山环绕的地方,环境清幽,没有汽车、工业、喧闹的人群,有鸟语花香,清新的空气,静默的同修,慈悲的老师,衣食无忧,接受着别人的物质供养与服务,全部免费,没有理由不珍惜。回来之后各种想念,因为真的身心受益。参加一次课程相对还是容易的,难的是回来后继续努力用功,学以致用。修行的路很漫长,我们的心积累了太多太多的负能量,要一点点的清除,获得真正的快乐安详,能意识到这些并接触正法已经很幸运。愿大家都快乐。

椰香芒果糯米饭
椰香芒果糯米饭

原料:芒果 泰国香米 糯米 减脂椰浆 白芝麻
做法:
1、香米和糯米1:1的比例淘洗一遍,放入电饭锅,加入低脂椰浆,量和平时焖白米饭加的水量相同,然后改好盖子焖饭
2、白芝麻放在干净的炒锅里小火炒熟
3、大芒果削去皮,避开中间的核切下两侧的果肉,然后把其中一块果肉切面朝下,竖向用刀切薄片,不完全切断,保留根部那端的果肉约1厘米不要切断,全部切出薄片后,轻轻拿起朝切面的任何一个方向,或左或右轻轻按压,使切片平铺开形成扇子状,摆在盘子里
4、焖好的饭捏好造型摆入盘内,上面撒上炒熟的白芝麻,再淋一些椰浆在米饭和芒果上即可

 

kaka叮咛:
1、泰国香米不太糯,但是很香,所以跟普通的糯米混合煮的饭,没吃过泰国版本的,自己做的无所谓正宗不正宗,喜欢吃就行
2、芒果也没有选特定的品种,也是最常见的普通的,个大一点的便于造型,完全成熟的更香甜,当然小的也好,随便切切摆盘也行
3、个人觉得还是减脂椰奶的香味天和甜度焖饭刚刚好

豌豆浓汤

上次我提到了豌豆汤,今天分享上来,真的很不错,清香细腻,关键是原料和做法又都非常的简单,只要你喜爱豌豆,这个汤就一定要尝试下。前些日子的嫩绿豌豆用来炒或沙拉,现在的豌豆稍老一点,正适合煮汤。汤色是很美的,只是我没有把它好好的呈现出来,照片就请凑合看看吧。

豌豆浓汤
豌豆浓汤

原料:豌豆 鹰嘴豆 植物油 盐
做法:
1、剥好的新鲜豌豆清水冲洗干净,鹰嘴豆罐头滤掉汤汁,豌豆和鹰嘴豆的比例约为3:1
2、炒锅烧热,倒一点植物油,放入豌豆炒,稍变色后加水,煮开后再用小火煮约3分钟
3、加入鹰嘴豆和少许盐到豌豆锅里,然后一起用料理机搅打细腻即可

 

kaka叮咛:
1、鹰嘴豆是随个人口味加的,如果没有也可不加,或者混合一些其他的喜欢的食材,同豌豆一起煮都可以
2、我喜欢淡淡的咸味,如果你不喜欢喝咸豌豆汤,可以调成甜味,上面浇一点奶油,也是比较常见的做法
3、这款汤是比较浓稠的,所以水量要少

香菇素腊肠焖豌豆

上次发豌豆饼的时候说会分享几道时令豌豆食谱,过了好些天眼看豌豆要下市才慢吞吞发一道,实有些晚了。这时候的豌豆剥开会发现豆粒颜色偏白,不是那么嫩绿,快要成熟,炒来吃是不大合适,做汤却很好。今天用的豌豆是前些天剥的一些,挑选了嫩绿的单放进保鲜盒冷藏着存放的,配香菇丁和素腊肠丁一起炒,香味互补,拌白饭吃味道很好的。
越来越体会到时间太快太快,从前听说一眨眼一天,时光飞逝什么的,诸如这类话语,也是就听听,浅浅的明白,终究是年少心事淡烦恼少,要做的事情并没有许多,觉得时间充足。如今确是深刻的感受着如流水的时光,日出与日落,轮回如此快。明日进入5月份,夏天的脚步已这么近了。愿大家都好好把握有限的光阴,好好的迎接新的开始。

香菇素腊肠焖豌豆
香菇素腊肠焖豌豆

原料:新鲜豌豆 香菇 素腊肠 姜 盐 老抽 植物油
做法:
1、豌豆剥好,冲洗一下,沥干水;新鲜香菇洗净后切小丁,素腊肠切丁,一点点姜,切末
2、炒锅烧热倒油,放姜末炒香,把豌豆、素腊肠和香菇丁一起放入锅里翻炒,加少许水盖上锅盖,小火焖一分半到两分钟左右
3、锅里水分快收干时打开盖子,加盐和一点点老抽,调成中火,翻炒均匀至入味即可

 

kaka叮咛:
1、豌豆要完全焖熟,也可以事先焯水,这样再炒的时候就可以减少焖的时间,也是很方便的

炝拌黑豆苗

从来没买过黑豆苗,因为很少很少碰到,只偶尔在餐馆看到黑豆苗的菜肴,记不清吃过没,总觉得是喜欢的它的味道的。某天上班路上看到一个临时的菜摊,有非常新鲜好看的黑豆苗,价格也很便宜,就买了一大把。午饭就给拌上啦,配面条吃的,脆嫩爽口,还有些许的麻辣。后来几天再走那天路,已经看不到有黑豆苗卖了。可遇不可求的食材,拥有了就好好享用,好好对待。

炝拌黑豆苗
炝拌黑豆苗

原料:黑豆苗 蒜 干辣椒 花椒 盐 糖 植物油
做法:
1、黑豆苗去掉根须和黑色的豆皮,洗干净,放到开水中焯烫约1分钟左右,捞出冲两遍凉水,沥干水分后放到一个盆里
2、蒜切末,集中放在豆苗顶部
3、干辣椒剪成斜段,锅烧热后倒入植物油,放入干辣椒和花椒,炸香后一起浇在蒜末和豆苗上,再加盐和糖,拌匀后盛在盘子里即可