红豆薏米芡实粥

寒冬的早晨,阴沉的天空飘起了雪花,没有什么比喝上一碗热乎乎的粥来得更温暖更实在了。

红豆薏米芡实粥
红豆薏米芡实粥

原料:红豆 薏米 芡实 大米
做法:
1、为了节省早上的时间,把红豆薏米和芡实冲洗干净,提前一晚泡上,大米淘洗干净
2、锅里坐水,水开后放入红豆薏米芡实,大火煮开后关火盖严盖子焖一会儿
3、大约15分钟后,开盖看到芡实全部开花,薏米和红豆都变大,再次开大火,下入大米同煮,煮开后转小火慢熬
4、用勺子搅动锅底防止粘锅,同时可使粥变得更加浓稠,煮到米和豆全部开花变浓稠即可

kaka叮咛:
1、红豆最不易煮烂,所以大火煮开后盖严盖子焖一会儿再煮,比较容易煮,这招最适合煮绿豆了,等夏天煮绿豆汤时再来分享

小桔灯

一个偶然,我萌发了做一盏小桔灯的念头,那是在今年夏天,不好买到桔子,我就先买了蜡烛备着。现在有桔子卖了,我也正好得空,想起了这事。我按照《小桔灯》文章中描写的做法,动手做起来,边做边想着那个制作小桔灯的善良的小女孩。一会儿后,小桔灯做好了,没有穿绳挑棍,只是静静的一盏小灯放在那儿,小桔灯,照亮心里的路。

小桔灯
小桔灯

麻辣香菇根

老家归来第一餐,粗粮米饭配俩菜。其中一菜就是这香菇根,大朵大朵的香菇被吃掉了,剩下了这些根。香菇本身都很大个儿,所以这根也是粗壮肥硕,扔了怪可惜的,爸妈也不知怎么吃,我就带回来一部分,撕了撕,加点花椒辣椒炒炒,口感丰富,很有嚼劲哦~

麻辣香菇根
麻辣香菇根

原料:香菇根 花椒 辣椒面 盐
做法:
1、香菇根洗干净,用手撕成条,挤干水份
2、锅里放油,放入花椒和辣椒面,小火炸出香味后,放入香菇根煸炒,
3、不停翻炒使香菇根都均匀的沾上辣椒面,加盐调味,一直炒到香菇根变软稍微些汁后,关火即可

kaka叮咛:
1、香菇根洗干净后要挤干水份,不然炒的时候会有很多汤;刚开始炒会很干,别着急,不要加水,再炒一会儿香菇根就会湿润起来的

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私房无敌混搭 — 孜然茄菇丁

无心混搭出奇香,就是对这道菜的最好阐述。一个长条茄子和一个杏鲍菇,单做菜量都太少,又不想再配菜的时候,干脆放到一起,让它们各自发挥己长,碰撞出美妙的火花吧! :yanhua 这菜一出锅,我就知道味道错不了,他吃一口也说这个好吃啊,你以前没做过啊,这什么呀?……我俩一边吃着一边给这菜想名,人家这么好吃,得起个衬得起身份的名儿哈,可是这脑袋太笨了,想了半天也就想出这个,根据原料和形状来定义的“孜然茄菇丁”…… :qiudale
孜然茄菇丁
原料:杏鲍菇 茄子 孜然 辣椒粉 盐
做法:
1、杏鲍菇洗净切小丁;茄子去皮切小丁;孜然粒放到案板上用擀面杖稍微擀碎
2、炒锅放油,放一勺辣椒粉小火炒香,然后把杏鲍菇和茄子放入煸炒,让杏鲍菇和茄子均匀的滚上辣椒,加盐调味
3、翻炒到杏鲍菇和茄子完全变软,放入孜然,翻炒均匀即可

kaka叮咛:
1、这个菜就是要碎碎的,拌饭,或者夹饼馒头里吃,都很香
2、孜然稍微擀碎点就行,但不要用孜然粉

豌豆烧口蘑

我前一阵,很想吃豌豆,炒菜或炒饭里放几颗,绿绿的圆圆的,觉得很养眼,不觉胃口也会大好。可那会儿不是豌豆的季节,没卖的。前几天逛菜场,看到了新鲜的豌豆,几乎每家都有,有的店主正剥着呢!我上前问现在是豌豆的季节么,哪产的?店主说夏天的豌豆是本地的,现在的豌豆是云南的。我要了点剥好的,嘿嘿,回家冲洗干净冻冰箱里,想啥时候吃就啥时候吃! :xixi

豌豆烧口蘑
豌豆烧口蘑

原料:豌豆 口蘑 姜 盐 生抽
做法:
1、口蘑洗净切片,入开水锅中焯一下捞出;姜切末
2、锅里放油,油热后下姜末爆香,然后放入口蘑和豌豆翻炒,加盐、生抽调味,翻炒均匀入味即可

kaka叮咛:
1、口蘑因事先焯过水,所以不用炒太长时间,豌豆也易熟,变软入味即可

刀切白馒头

最简单朴实,不加任何修饰的白馒头,抹酱一定很好吃,我要去炸酱炸酱炸酱! :tiao

刀切白馒头
刀切白馒头

原料:面粉 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一下,倒入面粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
2、发酵好的面团,放到案板上,案板撒一点干面和小苏打,和面团充分揉匀
3、揉匀的面团搓成长条,用刀切成等大的剂子,入蒸锅蒸15分钟即可

kaka叮咛:
1、发酵粉要用30度左右的温水化开,水凉了发酵粉不会充分的活化,太热了会烫死酵母,温度要掌握好
2、和面用筷子搅拌成团就行,不要再用手揉,这样做也可使馒头更喧腾蓬松,此窍门是我妈教我的
3、发面的温度也要掌握好,夏季一般很好发酵,发酵时间也相对较短,冬季的话要放到温暖的地方
4、面团基本发酵成原来的两倍大就可以,发酵好要赶紧揉好蒸,继续发酵就会发过头,发过头的面发死,不好操作,且蒸出的馒头不喧腾
5、揉面一定要放一点小苏打,这样可使馒头更松软

烤香菇

那天买了孜然,就想着用来烤蔬菜吃,今天先拿香菇练手了。不一会儿烤箱里就飘出了一种混合香味,还有嗞嗞声,令人垂涎 :huachi 15分钟香菇出炉,尝一个,好好吃哦!香菇吃起来超有质感,带着孜然的香和辣椒的辣,一口一个,好过瘾,配米饭或者直接当零嘴吃都赞!

烤香菇
烤香菇
正反两面的香菇
正反两面的香菇

原料:香菇 孜然 辣椒粉 盐 油
做法:
1、香菇洗净,切掉根,然后在上面划上花刀
2、孜然放案板上,用擀面杖稍微擀碎点,不用太碎,然后与辣椒粉、盐混合
3、把香菇放到一个盆里,撒上调料,来回颠匀,让每个香菇都均匀的沾上调料,然后淋入油,再颠匀
3、烤盘铺油纸,放上香菇,200度中层烤20分钟即可

kaka叮咛:
1、因香菇烤好后会缩很多,所以尽量选个大肉厚的香菇比较好
2、烤的时间不宜太长,太长的话香菇水份被烤干,口感不好

南瓜盅小米饭

这个是我早就想做的,小南瓜买了些天了,光放那儿被欣赏了,一直没有机会被端上饭桌。小米是爸妈种的,吃着自然跟外面买来的不同,有亲情的味道。我就想着把南瓜掏空焖小米饭吃,朴实无华,别有一番滋味在心头……

南瓜盅小米饭
南瓜盅小米饭

原料:南瓜 小米
做法:
1、南瓜洗净,在顶端切下一块,做南瓜盖,然后用勺掏去南瓜瓤
2、小米淘洗干净,装入南瓜盅约1/3满,加入水,正好与小米齐平,上锅蒸20分钟,然后把南瓜盖盖上再蒸10分钟,蒸好后焖一会儿就可以吃了

kaka叮咛:
1、南瓜盖不要一开始蒸就盖上,这样小米接触不到蒸汽不好熟,所以蒸到小米差不多熟了,再盖上南瓜盖蒸比较好

肉类与死亡率

美国国家卫生研究院一项研究追踪了超过50万位50~70岁的退休者。追踪10年,分析其总死亡率,癌症,心血管疾病,意外,及其他死亡率。 此研究发现红肉与加工肉品(如火腿,培根等)摄取最高者有较高的总死亡率,癌症死亡率,及心血管疾病死亡率。白肉摄取较高者,癌症死亡率降低但心血管疾病死亡率有提高的现象。

肉类可能提高癌症死亡率的原因:
1. 肉类在加热及烹调过程中会產生含导致多部位癌化的致癌物质,如杂环胺(heterocyclic amines),多环芳烃 (polycyclic aromatic hydrocarbons),N -亚硝基化合物 (N-nitroso compounds)。
2. 红肉中的铁质也会造成氧化伤害,并更增加N -亚硝基化合物的生成。
3. 肉类是主要的饱和脂肪酸来源 – 与提高乳癌及大肠癌有关。

肉类可能提高心血管死亡率的原因:
1. 提高总胆固醇,低密度胆固醇 (俗称坏胆固醇,LDL),非常低密度胆固存(VLDL)等。
2. 提高血压 (虽然机转不明,但其他研究显示肉类摄取较高者,血压通常也较高)
3. 肉类取代了有助健康的穀类,水果,蔬菜。 (肉类摄取较高时,相对的蔬果及穀类的摄取就减少了)

参考文献:
Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. Meat Intake and Mortality: A Prospective Study of Over Half a Million People. Arch Intern Med. 2009;169(6):562-571

本文作者: 邱雪婷 营养师