烘焙常用称量单位和材料换算

常用单位缩写

tsp
teaspoon
茶匙(小)
Tbsp
tablespoon
汤匙(大)
g
ml
毫升
kg
公斤
摄氏度
°F
华氏度

常用单位换算

¼tsp
  1.25ml
½tsp
  2.5ml
1 tsp
  5ml
1 Tbsp
 15ml
1 cup
  250ml
1 cup flour(面粉)
 125g
1 cup sugar(糖)
  225g
1 cup rice(米)
   200g
1 tsp butter(黄油)
   5g
1 tsp sugar(糖)
  5g
1 Tbsp butter(黄油)
  15g
一个普通鸡蛋
50g

干料称量

公制/Metric
英制/Imperial
 15g
½ oz
 30g
1 oz
 60g
2 oz
125g
4 oz(1/4 lb)
155g
5 oz
185g
6 oz
220g
7 oz
250g
8 oz(1/2 lb)
280g
9 oz
315g
10 oz
345g
11 oz
375g
12 oz(3/4 lb)
410g
13 oz
440g
14 oz
470g
15 oz
500g
16 oz(1lb)
750g
24 oz(1½ lb)
 1kg
32 oz(2lb)

液体称量

公制
英制
30ml
1 fluid oz
60ml
2 fluid oz
100ml
3 fluid oz
125ml
4 fluid oz
150ml
5 fluid oz
190ml
6 fluid oz
250ml
(1cup) 8 fluid oz
300ml
10 fluid oz
500ml
16 fluid oz
600ml
20 fluid oz
1000ml
1litre /1升) 1¾ pints(品脱)
1litre
(1升) 4 cups

蛋糕模具尺寸换算

公制
英制
15cm/15厘米
6 inches/6寸
18cm/18厘米
7 inches/7寸
20cm/20厘米
8 inches/8寸
23cm/23厘米
9 inches/9寸
25cm/25厘米
10 inches/10寸
28cm/28厘米
11 inches/11寸

烤箱温度

Very slow/极慢
120℃
250°F
Slow/慢
150℃
300°F
Moderate/中等
180℃
350°F
Hot/高温
210℃
415°F
Very hot/极高温
230℃
450°F

希望这些对大家有所帮助。绝大多数量杯量勺的刻度都很准确,存在误差也只是一点点,如果你需要非常的精确,可以买个称,但是一般情况,只要掌握基本换算,一套量杯量勺都可以帮你搞定了,方便又省事,这只是我个人的使用心得进攻参考,对于烘焙,我还是个门外汉呐~

重庆德馨素品香素食餐厅招聘厨师

德馨素品香是2013年3月10日开业的一家定位中低档的全素食餐厅。餐厅主要经营素火锅、炒菜、豆花饭。店主妙睿、德承夫妻俩今年均是40岁,大学毕业,吃全素多年,均受了菩萨戒,是虔诚的佛教信徒。
主要经营:素火锅、炒菜、套饭、豆花饭、名小吃、承接素宴席等。宴席价格暂定为368元/桌、298元/桌两种档次。店内不卖烟酒,不卖荤菜,不含鸡蛋,不加五辛(葱蒜等)。
经营理念是:办大家放心吃素、喜欢吃素、吃得起素、方便吃素的全素食餐厅!

职位名称:川菜厨师(全职)
薪资待遇:面议
最低学历:不限
招聘人数:2人
工作经验:1-3年

联系方式:
联 系 人:余先生 (联系时请说在赶集网上看到的)
联系电话:15802396959
公司地址:重庆华岩寺大门正对面

枸杞山药小米粥

昨夜北京下了厚厚的雪,今天在一片银装素裹中迎来春分。一夜的降雪带来了今天的好天气,明媚的阳光普照大地,雪已经在融化,嘀嗒嘀嗒~早上煮了热乎乎的枸杞山药小米粥,天气晴朗心情也好舒畅呀~ :taiyangzhuan :xixi

枸杞山药小米粥
枸杞山药小米粥

原料:小米 山药 枸杞
做法:
1、锅中坐水,把小米淘洗干净,水开后下锅,大火煮开后转小火慢煮
2、山药去皮洗净,切小丁,和枸杞一起放入锅中,同小米一起煮,煮到小米开花,粥变得浓稠即可

 

kaka叮咛:
1、有的人在削山药皮的时候会出现手痒发红的症状,这是因为山药皮中含有皂角素或黏液里含植物碱,会导致过敏,但不是所有人都会过敏哦,所以在削皮的时候还是戴一副胶皮手套,这样可以避免皮肤直接接触山药,要不痒起来真挺难受的
2、小米粥开锅后要转小火慢慢熬,可用勺子在锅里划圈搅拌,可使粥更浓稠

草莓奶油蛋糕

今天是我跟老莫纸婚纪念日,也就是结婚一周年啦,呵呵,特意做了个蛋糕,奢侈下,以示庆祝。 :sahua
话说这可是我第一次正儿八经做蛋糕啊,还带奶油,所以大家也看到了,蛋糕不怎么美貌~裱花装饰我一点不会,就放了些草莓简单的弄了弄,其实蛋糕外围“白墙”部分本想贴“瓷砖”的,结果杏仁片同志被我烤焦了,所以啦,就是光秃秃的白墙,不过很好吃,至少是自己做的,比买来的吃着放心多了。切面部分也不错,只是切块没拍好,所以没好意思放上来~呃…其实整个的拍着也不咋样哦~ :xiudada

草莓奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕

原料:
8寸戚风蛋糕部分:低粉70克 鸡蛋4个 牛奶3汤匙 玉米油3汤匙 泡打粉1/4茶匙 盐1/4茶匙 醋1/4茶匙 糖100克
奶油装饰部分:淡奶油220毫升 草莓若干 糖20克 香草精1/4茶匙 糖粉1/2茶匙
做法:
1、找两个干净的盆,将蛋黄和蛋白分离,分别放到两个盆里,把20克糖加到蛋黄里,打散搅匀,再把牛奶和玉米油加入蛋黄液中,打匀
2、低粉、泡打粉、盐混合后过筛,加入到蛋黄液中,用刮刀上下拌匀
3、蛋白里加几滴醋,用电动打蛋器打出大泡,分三次加入80克糖,直到蛋白打至湿性发泡,用筷子挑起能形成尖峰,而不会弯曲就好了
4、烤箱预热到170度,将一半蛋白与蛋黄面粉糊混合,用刮刀上下拌匀,再把另一半蛋白加进来,上下拌匀,倒入蛋糕模具中,用手拍几下模具周围,振出气泡,放入烤箱下层,烤40分钟
5、烤蛋糕的时候可以处理奶油和草莓啦,把草莓摘掉叶子洗净,一部分切片,一部分纵向切成两半备用
6、淡奶油加入糖和香草精放在一个小盆里,盆下面放一个盛有冰水的大盆,用电动打蛋器打至奶油变浓稠即可
7、蛋糕烤好后倒扣晾凉,然后横切成约1.5厘米厚的圆片,圆片上抹一层奶油,然后放一层草莓片,再抹一层奶油,再盖上一层蛋糕片,抹上厚厚的奶油,周围也用奶油抹起来,最后上面放上草莓,筛一层糖粉就算大功告成了!

 

kaka叮咛:
*写的够复杂吧,因为我一个人弄得手忙脚乱的,所以过程分解图都没拍,凑合看文字吧~~~虽然kaka在烘焙的道路上还算是菜鸟一个,但还是有许多注意事项和小小经验要跟大家分享,毕竟这是个细活,看着简单,实际做起来就不是那么回事了,这个戚风蛋糕的方子也是照别人的做的,结果不知道哪步出了问题,烤出来的蛋糕气孔很大,还不够细软。细心+实践才能出好成果啊~
1、放蛋白的盆一定要无水无油干干净净的才行,要不蛋白打发不成功
2、蛋白里加几滴醋或者是柠檬汁,会更有助于蛋白的打发
3、混合蛋白和蛋黄面糊的时候切记不要转圈搅拌,这样面糊或出筋,烤出来的蛋糕也不松软,要上下翻拌,拌匀就行,不要拌太久
4、打发奶油的时候在下面放个盛有冰水的盆,是为了保持奶油低温,因为低温更有助于奶油打发
5、烤的时候根据自己烤箱的情况而定,中途可以观察蛋糕的变化调整下温度也行,烤好后马上倒扣,等晾凉了再脱模
6、在此,kaka还建议玩儿烘焙的朋友们都备一套量杯量勺,它们都不贵,但用起来就方便省事多了,不用每种材料都过称了

清炒菜心

又是连续几天的阴沉雾霾天,今天总算迎来蓝天,温暖的阳光,还有些小风。来个简单清爽的炒菜心,不太复杂的烹饪,不太复杂的调味,只保留清新原味。

清炒菜心
清炒菜心

原料:菜心 红椒 姜 盐 蔬菜蘑菇粉
做法:
1、菜心摘洗干净,沥干水,切段;红椒洗净切长段;再切少许姜末备用
2、锅里倒油,烧热后放姜末炒出香味,再放菜心和红椒翻炒
3、炒至菜心变软,加盐和少许蔬菜蘑菇粉调味,炒均匀即可

 

kaka叮咛:
1、菜心洗完后尽量的控干水份,不然炒的过程中会出很多汤
2、炒的时间不用太长,变软断生即可

黑芝麻糊

今天的早餐:浓香黑芝麻糊+什锦炒饭,吃的饱饱的~ :chanzui 都是早起现做的。黑芝麻糊是第一次尝试,以前喝的也不多,都是买的半成品,用水一冲,我觉得太甜,不太喜欢。喝着自己做的,就不一样了,甜度可以自己控制,而且原料简单真真儿的无添加,我俩一边喝着一边琢磨,这往后能自己在家做的、既简单省事、又营养美味的食物,就省了外购了。自己动手,干净卫生,吃着放心,关键是简单,我喜欢这样简单营养的食谱。 :xixi
黑色食物补肾,肾其华在发,所以说,如果想有一头乌黑浓密的好头发,就多多吃黑色食物吧,包括黑芝麻~(照片拍的不好请凑合着看^-^)

黑芝麻糊
黑芝麻糊

原料:黑芝麻 糯米粉 白糖
做法:
1、黑芝麻放到锅里小火炒熟,然后磨碎成粉
2、糯米粉放到炒锅,小火炒到微黄关火盛出
3、磨碎的黑芝麻粉与糯米粉以2:1的比例混合,根据自己口味加入白糖,一起倒入锅里,加水小火煮,边煮边用勺子搅动,越煮越浓稠,煮到自己喜欢的浓度就可以了

 

kaka叮咛:
1、炒黑芝麻,从视觉上比较不太容易看出是否炒熟,没关系,咱可以通过嗅觉,黑芝麻炒熟的话会飘出香味,以此便可判断;或者直接从锅里拣出几粒芝麻,剥去外皮,里面如果变得微黄也能说明炒熟了
2、煮黑芝麻糊的时候火要小,边煮边搅,防止结块糊锅等现象

红烧土豆杏鲍菇饭

这是前天的早午饭,外加南瓜羹,卖萌就卖萌吧,还挺好吃~ :haoxiao

红烧土豆杏鲍菇饭
红烧土豆杏鲍菇饭

原料:米饭 土豆 杏鲍菇 胡萝卜 西兰花 玉米油 盐 老抽 糖 黑芝麻
做法:
1、土豆胡萝卜分别削皮洗净,切小丁;杏鲍菇洗净切丁; 西兰花掰成小朵洗净备用
2、炒锅里倒少许油,烧热后把土豆、胡萝卜、杏鲍菇丁一起放入煸炒,多炒一会儿,加老抽上色,然后加水,盖上盖煮
3、另起锅坐水,烧开后放入西兰花焯,加少许盐,约一分钟后捞出
4、蔬菜丁煮到软烂,汤汁变少变浓时加盐和糖调味,再略煮一会儿即可
5、米饭盛入小熊模具中压型,然后摆盘,用黑芝麻做点缀,浇上煮好的土豆杏鲍菇胡萝卜丁,摆上烫好的西兰花即可

 

kaka叮咛:
1、米饭现焖也好,用剩饭也好,我用的剩饭,更省事了,嘿嘿
2、焯西兰花的时候水里加点盐,让西兰花有些许底味儿,要不太淡了
3、土豆杏鲍菇丁类不要煮到汤汁完全收干,保留些浓浓的汤汁拌米饭才香

成都文殊院2013年厨师学徒班报名须知

一、     报名要求:

1. 期望投资开素食餐厅或有意愿加入素食推广的人士;
2.正在素食运营中的企业管理人员及经营者;
3.发心学习素食的厨师、居士以及身体健康的广大素食爱好者;
4.年龄在18——45岁之间、身体健康,男女不限;
5.认真、谦虚、好学、吃苦耐劳;
6. 吃素、有佛教信仰者优先、外省籍优先;

二、报名时间:即日起开始报名,额满为止;

三、培训时间:全封闭式培训,总计3个月,每周六、日休息;

四、培训名额:20名(择优录取);

五、培训费用:往返车费、洗漱用品自理,授课费、材料费、吃住费全免费;

六、培训地点:四川省成都市文殊院街66号(文殊院内);

七、录取方式:外省籍向联系人索要报名填表、填好后发到邮箱,我们审核录取后电话通知;

八、联系电话:

卢老师:13458665753
杨老师:13618038427
教务处:028-86932058

八、邮箱:[email protected]    [email protected]

十、备注:
1.带上本人身份证、健康证和一寸照片两张;
2.为保证课程的质量,每周将安排阶段性考试,不合者将被淘汰,学员可以选择在下一期时重修课程;

成都文殊院香积厨教务处
2013年2月23日

拉萨布达拉宫招募素食行业人才

西藏拉萨布达拉宫门口,将开办一家大素菜馆,现因业务需要,真诚向社会各界招请一批有志于素食行业的厨师、服务员、管理员,有意者请把个人简历发到邮箱 [email protected] 感恩大家转告相关有心人(群)。
大家一起支持素食、推动素食文化的普及与发展吧!

烤素香肠

连续几天风沙霾之后,今天终于放晴了,虽然还有些风,但只是单纯的小春风,而且有暖暖的阳光,发完菜谱准备出门晒太阳去喽! :yanggaung :liushu 话说往后要一个月有这么十来天甚至二十来天都是霾啊沙啊的,这日子可咋过啊,愁人~ :shiwang

烤素香肠
烤素香肠

原料:素香肠 辣椒粉 花椒粉 孜然粉 盐 白芝麻 油
做法:
1、素香肠剥掉外皮,从中间切成两段,用刀在香肠的两侧斜切开一片一片的,不要切断
2、所有佐料混合,盐只要一点点就行,因为素香肠本身有咸味,其他的根据自己口味来配比
3、切好的素香肠穿上竹签,刷一层油,撒上佐料,放入烤盘,中层100度烤8分钟就好了

 

kaka叮咛:
1、简单美味的小零食,烤的时间不要太长就行,如果想要外壳稍硬点的口感,就多烤会儿吧