茭白的营养价值与食用禁忌

茭白于秋季上市,原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。

茭白因其丰富的营养价值被誉为“水中参”, 其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。

茭白别名:水中参、茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。

茭白形态特征:

茭白 -素食趣
茭白

古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。 继续阅读“茭白的营养价值与食用禁忌”

双椒炒茭白

吃了两次茭白,第一次是油焖的,跟红烧差不多,略显油腻。这次是配尖椒清炒的,这个口感更好,清爽不油腻,还很下饭。

双椒炒茭白
双椒炒茭白

原料:茭白 绿尖椒 红尖椒 盐 生抽 姜
做法:
1、茭白刮去外皮洗净,切成细丝;红绿尖椒洗净去籽,切成细丝;姜洗净切末
2、炒锅放油,油热后放姜末爆香,再放入尖椒和茭白丝煸炒
3、煸炒一会儿后,尖椒和茭白变得有点蔫软,放盐和一点生抽调味,翻炒均匀出锅即可

kaka叮咛:
1、切辣椒要注意啦,戴一次性手套,或者尽量不要碰到辣椒里面,我都被辣着手了
2、炒的时间不用太长断生就行了

翡翠卷

碧绿的外表,丰富的内涵,质朴天然,口感甚佳。

翡翠卷
翡翠卷

原料:圆白菜 金针菇 素火腿 胡萝卜 豉油 油
做法:
1、圆白菜整片叶子剥下,洗净;金针菇去根洗净;素火腿切成细条
2、胡萝卜削掉外皮,洗净,然后沿着胡萝卜一头削到另一头,削出一根完整的长条,多削几下,然后把削下来的长条切成丝带状
3、锅中坐水,水开后,把圆白菜、金针菇、胡萝卜条分别过开水焯熟,捞出控干水份
4、把一整片圆白菜叶切成三片,取一片叶子展开,码上金针菇和素火腿,包好卷起来,再用胡萝卜条扎好打结;依次做完所有翡翠卷,码在盘子里
5、炒锅倒一点油,再加入豉油,烧热后浇在翡翠卷上即可

kaka叮咛:
1、卷的材料可随自己口味随意搭配
2、焯完的蔬菜不用过凉水,在卷的过程中已经不热了,如果想吃凉的也可过下凉水
3、因豉油很咸,足够调味,所以不用额外加其他调料

素食火锅连锁店“上大芙素捞”招聘启事

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四、上大芙素捞简介
“上大芙素捞”以低碳环保为根本,以养生为主题,以”大众素食”为理念的素食火锅连锁店。上大芙素捞火锅的使命就是:让健康大众素食人人爱吃、人人吃得起;让健康素食连锁,淘汰垃圾快餐!让人心变暖,让地球变凉,吃素救地球!为此所有食材均取自天然植物,顺应自然,不使用味精、鸡精和动物肉类。

若您身边有合适的人也帮我们推荐一下吧!感恩!

惜福感恩 — 凉拌茄子

茄子是爸妈菜园子里种的,我带回来5只,个个长得壮硕,还没吃完,有一段时间一直被我冷落在冰箱里。可能是刚回来那两天吃的茄子太多了,所以这段时间不太想吃。但是时间久了,我仍然不太想动它,好几次打开冰箱取别的东西,瞟一眼躺在那儿的茄子,心生愧疚…这样真不好,觉得它们从一粒种子长成幼苗,再开花,结出一个个又大又圆的茄子,供人们享用,这是一个很不容易同时又很美好的过程。面对它们,我应怀着感恩之心。如果我不吃,把它放到坏,扔掉,是不惜福。于是,沉默了一段时间的茄子又上了餐桌。
我常常被一些食物所感动,这些瓜果蔬菜五谷杂粮,是大自然赐予我们的天然食物,看着它们,想象它们的成长变化过程,是多么神奇美好。一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。知福、惜福、种福、培福,才能有福。

凉拌茄子
凉拌茄子

原料:茄子 朝天椒 尖椒 盐 香醋 生抽 豆豉酱
做法:
1、茄子洗净,切成大片,入锅蒸熟
2、尖椒洗净切丁;朝天椒一个,洗净切小段
3、蒸熟的茄子用手撕成长条,放入尖椒和朝天椒,加入盐、生抽、香醋、和一点豆豉酱拌匀即可

kaka叮咛:
1、茄子皮营养丰富,去掉可惜
2、茄子蒸熟后,会有很多水份,要控一下水份再拌,不然出很多汤
3、能吃辣的可多放辣椒,吃不了辣的可以去掉辣椒拌也不错

茄子皮很有营养,不要去掉!

吃茄子建议不要去茄子皮,茄子的营养价值就在皮里面,茄子皮里含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
紫皮茄子Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

茄子的营养成分相当可观,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。 继续阅读“茄子皮很有营养,不要去掉!”

糯米糖藕

藕和糯米的完美组合,养眼又养胃。

糯米糖藕
糯米糖藕

原料:藕 糯米 红枣 红糖 冰糖
做法:
1、糯米洗净,用清水浸泡半天
2、新鲜莲藕一节,削皮洗净,在藕的一端约3厘米处切开,把泡好的糯米控干水份灌到藕洞里,把每个洞都灌满,把切下来的藕盖在切口处,扎几根牙签固定好
3、锅里放水,放入灌好糯米的藕,放入红枣和红糖,煮一个小时捞出,晾一会儿后切片
4、炒锅放冰糖,加入水熬煮,煮成颜色发黄粘稠的糖稀,浇在藕片上即可食用

kaka叮咛:
1、藕最好选用粗短圆润的
2、家里有裱花袋的可借助裱花袋来灌糯米;糯米不用塞的太紧密,因为煮好的糯米会膨胀的
3、煮藕可用冰糖白糖都行,我用的红糖加了几颗红枣,煮完藕的红枣糖水不要倒掉,用来煮粥或者直接喝都可以
4、切好的藕片也可淋点桂花酱,或者别的各种果酱都行,随自己喜好

幸福如你 — 糯米烧卖

其实我厨龄并不长,从前在家没怎么做过饭,工作了几年一直是吃单位食堂,有时想自己做饭吃却也没条件。结婚后开始做起煮妇,也就刚刚半年。所以对于烹饪也是摸索学习实践着。很多东西都是第一次尝试做,烧麦就是其一。在我老家那儿不兴吃烧麦,带馅的面食只有包子饺子馅饼,所以做烧麦对我来说非常新鲜有趣。我喜欢她的样子,像盛开的花儿,朵朵鲜艳,好像每一个都绽放着幸福的笑容,感染着我,令我愉悦。

糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦
糯米烧麦

原料:面粉 糯米 香菇 胡萝卜 盐 老抽
做法:
1、糯米洗净浸泡半天,冲洗一下入锅蒸熟,趁热搅散
2、面粉中倒入开水,用筷子搅拌成团,稍晾一会儿后用手活成面团,蒙上湿布醒半个小时
3、香菇洗净切末,胡萝卜削皮洗净切末
4、炒锅放油,把香菇和胡萝卜末放入煸炒,加一点老抽,然后放入蒸熟的糯米一起炒,加盐调味,翻炒均匀出锅,成烧卖馅
5、醒好的面团放案板上揉一会儿,然后搓成长条,再切成小剂子,擀成烧麦皮,用擀面杖再沿着边擀几下,使之出荷叶边状
6、擀好的皮包入糯米馅,收口,口不用捏严,聚拢就行,这样做好一个个烧麦
7、蒸锅坐水,把烧麦码在笼屉上,上气后蒸十分钟即可

kaka叮咛:
1、关于烧麦皮,我用的烫面的,也有直接买外面现成饺子皮做的,也行
2、烧麦想出花朵状,皮的边缘要薄而散,没有专门的擀面杖可用手指按压皮的边缘,或用擀面杖在边上着重擀几下,这样就出现荷叶边了;收口也很关键,拇指和食指围圈,把烧麦托于上面,然后拇指食指把皮向上聚拢,边聚拢边转动烧麦,这样围起来的口比较漂亮

享受下午茶时光 — 黑芝麻饼干

一杯清茶,一本好书,阳光正好,饼干正香…

黑芝麻饼干
黑芝麻饼干

原料:低粉 糖 盐 油 水 黑芝麻(钧无称量)
做法:
1、准备干净容器,将糖、盐油混合搅拌均匀
2、低粉过筛,加入糖盐油溶液,加入黑芝麻,用小木铲拌匀成粗颗粒状,加入清水活成面团
3、面团放到案板上,用手揉匀,搓成圆柱状,裹上保鲜膜,放冰箱冷冻
4、冷冻至硬的圆柱面团切成圆片,烤盘铺油纸,码上切好的饼干进烤箱,150度中层烤25分钟

kaka叮咛:
1、这次的饼干比上次进步些,但还是没有称量,完全凭感觉量的,下次要称一下,以便准确掌握用量比例
2、烤箱温度时间根据自己饼干大小薄厚和烤箱来定

熬菜系列 — 熬油豆腐

油豆腐,是我给它取的名,我不知该如何给这种豆制品定义。在菜市场的豆腐店里看到,刚做好,冒着腾腾热气,我看了半天,想象不出它被做熟的味道,好奇的买了点。回来就混搭了土豆胡萝卜一起熬了。没想到真好吃,豆制品种类很多,像豆腐丝啊,豆皮啊,豆干啊,豆腐就不提了。此豆制品,它不是脆皮豆腐,也不是豆泡,但却结合二者之特点,非常入味。边吃边想,下次再买点~~

熬油豆腐
熬油豆腐

原料:油豆腐 胡萝卜 土豆 干辣椒 老抽 盐 花椒粉 姜
做法:
1、土豆胡萝卜削皮洗净,切成滚刀块;姜洗净切末
2、买来的油豆腐过水冲洗一下,控干水份
3、锅中放油,放姜末、干辣椒和一点花椒粉爆香,再把胡萝卜、土豆和油豆腐倒入煸炒
4、炒一会儿后加老抽,均匀上色,再加入清水,没过菜,加盐调味,盖上盖,大火煮后开转中火熬
5、熬至锅中汤汁快要收干,土豆胡萝卜软烂就行了

kaka叮咛:
1、放干辣椒增加一点辣味,不吃辣可不放
2、熬菜嘛,还是火候和时间掌握好
3、这个汤拌米饭很好吃,如果想拌饭吃,汤多留点,别熬干了