红焖猴头菇

猴头菇是家里的常备干货,我们都很爱吃,时不常做一顿这样的“大菜”莫都觉得比较解馋~但是干的猴头菇处理不好的话做出来会有苦的味道,掌握好方法,耐心一点,去掉令人不喜欢的苦味,就会得到非常美味的猴头菇,我通常的做法都是这样的,入味下饭。关于猴头菇的营养价值什么的就不在这儿介绍了,大家如果想了解可以网上搜索下,我所了解到的一点点知识也来源网络上的各种信息。

红焖猴头菇
红焖猴头菇

原料:干猴头菇 胡萝卜 菠菜 干辣椒 花椒 姜 老抽 生抽 盐 冰糖 植物油 淀粉
做法:
1、干猴头菇冷水泡发,稍软一点后掰成小块以加速泡发,剪掉硬硬的根部
2、泡开的猴头菇挤干水份,再用水泡涨,然后再把每块猴头菇挤干水份,如此反复4、5次,刚开始挤出的水发黄,然后会越来越浅,直到水的颜色正常,这样基本就去掉苦味了
3、把猴头菇放到一个煮锅里,加多点水,开火煮,大约煮20分钟关火,捞出猴头菇,挤掉水份
4、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;姜切片
5、炒锅烧热,倒植物油,比平时炒菜稍多点,放入干辣椒、花椒和姜片,小火煸香,放入胡萝卜翻炒一会儿
6、再放入猴头菇把火调大快速翻炒一会儿,关火,倒入压力锅中,加少许水、老抽、生抽、盐、冰糖,焖10-15分钟左右
7、菠菜洗净,把菠菜叶子部分切掉不用,留菠菜杆开水中煮熟,加少许盐调底味,煮好捞出控干水,摆在盘子底部
8、淀粉加水、一点老抽调匀,猴头菇焖好后,倒入芡汁,小火收汁炒匀,盛到菠菜铺底的盘里即可

 

kaka叮咛:
1、处理干的猴头菇比较麻烦,我第一次做的时候,虽然事先从网上查看了下做法什么的,但还是处理的不够彻底,做出来苦苦的不好吃,所以一定要彻底去掉苦味。挤猴头菇水份的时候要充分挤干,再泡水,尤其根部的地方会比较会苦
2、猴头菇的口感比较韧,我都习惯用压力锅来焖,韧劲儿的口感还有但会更软烂一些

萝卜毛豆粥

粥养人,宜多喝。用应季的白萝卜切小丁,和毛豆、大米一同煮的软烂浓稠,加一点点盐,淡淡的咸,一碗好粥。深秋的早晨或傍晚,热乎乎的喝一大碗,秋的燥和冷,一下都赶走了~

萝卜毛豆粥
萝卜毛豆粥
萝卜毛豆粥
萝卜毛豆粥

原料:白萝卜 毛豆 大米 盐
做法:
1、大米淘洗一下,开水下锅,煮开转中心火慢熬
2、白萝卜洗净削皮,切成小丁,大米煮开花后放入,一起煮
3、煮到萝卜变得透明温润的样子,大米软烂,放入毛豆、一点盐,一起煮5分钟就可以了

 

kaka叮咛:
1、粥谱以前发过几篇,煮好粥的方法也写过,其实很简单大家都会,这儿就不再啰嗦了
2、毛豆是之前煮熟剥好,放在冰箱冷冻保存的,临时取出抓一把放粥里煮就可以;如果是生的,就剥好放粥里多煮会儿

冰糖川贝炖梨

这是今天傍晚的小食。秋天的梨,加一点野生川贝母磨的粉,几粒冰糖,蒸熟,温热的吃掉,润肺去燥。

冰糖川贝炖梨
冰糖川贝炖梨

原料:野生川贝母 皇冠梨 冰糖
做法:
1、川贝用料理机磨粉
2、梨子洗净削皮,在顶部切出一个“盖子”,挖去梨核,形成一个盅(如图),里面放一小勺川贝粉,两粒冰糖,少许水,盖好梨盖,入蒸锅,大火蒸10分钟至梨子变软即可

kaka叮咛:
1、梨可以用其他种类的,都很好,想省事的话,不用把梨加工这么复杂,切成块炖也可以的
2、小小声明一下,最近与新相机磨合中,还没学会怎样出好片,拍的图很渣,所以请见谅,会好好学习的

香菇炒芹菜

不知是因为这次买到的香菇特别,还是烹饪的原因,我好喜欢吃这个菜。主要是这个香菇啊,香味跟以往买过的似乎不太一样,切成薄薄的片后,同嫩芹菜一起简单炒熟,质地滑嫩可口。其实是很简单又朴素到没什么特点的小菜,也许是调味的简单,使得食材充分发挥了自身的鲜美味道。清淡,朴素,也津津有味。

香菇炒芹菜
香菇炒芹菜

原料:芹菜 新鲜香菇 姜 盐 生抽 蔬菜味精 植物油
做法:
1、嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末
2、锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒
3、刚开始香菇是干干的状态,不要紧,保持翻炒,慢慢香菇会炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可

白萝卜豆芽煎饼

应季的白萝卜做的煎饼,简单快捷,早餐吃最合适。白萝卜和黄豆芽的组合是和婆婆学的,她用这个来炸素丸子,我吃了觉得味道很好,是从前没有尝过的新鲜感,那我自己又懒得起油锅炸东西(前面文中也提到过),所以我就做成煎饼了,少油,还省事儿。 :xixi 为了能有大小一样的饼饼,我用了直径约10cm的圆形模具,当然,这个可有可无,舀一勺面糊均匀的摊开也可以,有时为了拍照的话就会整理下造型~做好的煎饼,没有白萝卜的辛辣,和那种可能会让人不喜欢的味道,软嫩中还夹杂着豆子的脆感,喜欢。

白萝卜豆芽煎饼
白萝卜豆芽煎饼

原料:白萝卜 黄豆芽 面粉 鸡蛋 花椒粉 盐 植物油
做法:
1、白萝卜洗净,削皮擦丝;黄豆芽冲洗干净,大致剁几刀,不用剁碎
2、在一个干净盆里,把鸡蛋打散,混合白萝卜丝、黄豆芽、适量面粉,加盐、花椒粉调味,拌成稍稠的面糊
3、平底锅烧热,刷一层植物油,放一个圆形的不沾模具(模具可省略),用勺子舀入面糊到模具里,稍抹平整,小火煎,底面凝固变硬后,去掉模具,翻面,直到两面都金黄即可铲出,依次做完所有的面糊

 

kaka叮咛:
1、白萝卜和黄豆芽水份都比较大,尤其放盐之后会渗出很多汁,面粉就看情况加,面糊稍稠点或稀点问题都不大。图中的煎饼做了5只,两人份,这次煎饼比较厚,我觉得再薄一点会更好,鸡蛋只放了一只在面糊里,仅供参考
2、煎饼时用小火,因为在煎饼里面有很多黄豆芽的豆豆,事先也没有煮,要让它们都成熟,所以小火慢慢煎,火大外层容易糊

凉拌糖醋藕片

有俩月没更新食谱,向一些等待更新的朋友说声抱歉。一是有大概一个月时间无法正常的上网,二是没有做出什么新花样,又没有专门为了要更新菜谱学习啊练习啊,其实就做饭,或者说学习素食而言,一直在学习的路上,只是我的节奏慢,不想把轻松愉悦的分享方式变得急迫有压力感。不论哪方面来讲,探索学习都是一条长长的路,难看到尽头,但也是自然生活的一部分,所以我愿意慢慢来。慢慢的,积极的,平和的。
糖醋藕片是一道清爽的凉菜,极简单的调味,酸甜脆嫩,在最宜食藕的秋季,应个景。

凉拌糖醋藕片
凉拌糖醋藕片

原料:莲藕 红尖椒 米醋 白糖 盐
做法:
1、挑选脆嫩的莲藕,削皮洗净,切薄片;红尖椒洗净,切两个椒圈,再切成小丁丁,不辣,起装饰作用
2、锅里烧水,沸腾后放入藕片,焯烫约1分钟后捞出,过两遍凉水,如果天热时水龙头的水比较温的话,可以加冰块,让藕片在冰水中浸泡一会儿,可使藕口感清脆
3、过完凉水的藕片捞出,沥掉多余水份,加糖、醋,一点盐拌匀,盛入盘中,撒几粒红椒丁装饰即可

丝瓜毛豆汤

夏季时令汤。夏天有很多瓜类蔬菜,苦瓜、丝瓜、黄瓜、西葫芦、瓠瓜、嫩南瓜…各种瓜,都是夏季的主要蔬菜。丝瓜是其中一种,我从前也是不爱吃的,因为觉得它有怪味,现在都接受了,像上次微博里说的,吃素之后,很多以前不吃的食物,当然是素食,现在都慢慢接受,并且喜欢。有时候怀着平等心、感恩心去接受,想着大自然的食物每一样都富有营养的,各不相同,没有高下,而且这个果实从播种到成熟再到餐桌上,这个过程也很不容易的,农民也很辛苦。所以也该好好珍惜。当然有些食物我还是接受不了,比如最典型的,西瓜,说出来也怪,这么大众的水果,在我认识的人中,没有不吃的,但我从小有记事起就不吃,是真的不能吃,一口都咽不下去,不像有的不喜欢但也可以吃下去,西瓜就不行,很奇怪。
说汤。看起来单调寡淡的样子,其实我挺喜欢,它清淡并不寡淡,毛豆是煮过的五香毛豆,所以用这个毛豆煮丝瓜汤,清、香,但香味又不会太冲,恰好。很快进入伏天了,饮食以清淡为主比较好,各种汤汤水水也多喝点。如果有素高汤最好,随意煮两样食材都很鲜美,没有就直接水煮,简单省事。

丝瓜毛豆汤
丝瓜毛豆汤

原料:丝瓜 五香毛豆 姜 盐 蔬菜味精 植物油
做法:
1、丝瓜削去皮,切厚片,毛豆是之前煮好剥好的,姜切两片
2、汤锅里少滴一些油,放入姜片和丝瓜略煸一下,加适量的水,盖盖子煮,丝瓜煮软后,变成透明的样子,放入毛豆同煮2分钟,加少许盐和味精调味即可

 

kaka叮咛:
1、夏季吃姜养生,所以我放两片姜,有淡淡的姜味,很好。我现在很喜欢姜汤的味道,是从上次参加了内观改变的。5月份,当时在环翠峪内观中心学习、修行,那儿的食堂里,每天供应姜汤和醋泡姜丝。
2、平时煮,直接用新鲜毛豆就可以,我之前煮了些五香盐水毛豆,一时吃不完就剥了来煮汤

木耳洋葱拌黄瓜

很简单很家常的凉菜,大家都会做,但是因为在夏天这样爽口的小凉菜很受欢迎,所以我也分享上来。经常有一些很简单又营养的家常饭食,我有时因为觉得太简单了,或者实在拍不好看,就不发上来了,免得大家看了会想,哟,这么简单谁不会做哦~对啊,做饭高手有很多,我再此分享食谱也并非传教,好像要教你这样做那样做,只是分享,如果你看了觉得有益,可以借鉴参考,那太好了;如果觉得不好不对,方便的话也请不吝指导,或者只抱着轻松娱乐的心态看看而已,都好。以后一些很简单的食物,我自己喜欢的爱吃的,也会被分享到这儿来。欢迎来访。 :wx

木耳洋葱拌黄瓜
木耳洋葱拌黄瓜

原料:干黑木耳 黄瓜 洋葱 香菜 老醋 盐 香油 蔬菜味精
做法:
1、黑木耳用冷水泡发后洗净,去掉根蒂,过开水中焯烫约1分钟,捞出过两次冷水,再盛出,沥干多余水份
2、黄瓜、洋葱、香菜分别处理干净,黄瓜用刀拍松后斜切段,洋葱切丝,香菜切段
3、把蔬菜集中放在一个大碗里或盆里,便于拌匀,然后加醋、盐、香油几滴、味精少许,拌匀装盘即可

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孜然炒饭

这是今天的早餐。米饭是我最喜爱的主食,没有之一。各种做法的米饭、各种米制品我都喜欢吃。炒饭很平凡,但却是简便美味受大众喜爱的食物。随便几样蔬菜和米饭一起炒炒,就会很好吃。不同食材组合搭配不同的调味做成炒饭,会变化出很多的花样,看起来相似的炒饭,每一种都有独特味道。今天的孜然炒饭,很棒,因为喜欢米饭,也很喜欢孜然。

孜然炒饭
孜然炒饭

原料:米饭 芦笋 胡萝卜 洋葱 素叉烧(面筋) 整粒孜然 孜然粉 老抽 盐 葵花籽油
做法:
1、芦笋、胡萝卜、洋葱,分别处理干净,切小丁,冷冻素叉烧解冻切小丁(素叉烧是面筋做的调过味的半成品,味道不重,淡淡的咸甜味),孜然放案板上用刀大致切碎一点,不用很碎;剩的米饭提前拌疏松一点
2、炒锅烧热,放油,放入碎孜然粒炸香,把蔬菜丁和面筋一起放入锅里煸炒,加盐、老抽和孜然粉调味,蔬菜翻炒到变色变软,加入米饭一起炒,炒匀即可

酸梅汤

第一次煮酸梅汤,是前阵子做的,夏季不可少的消暑开胃饮品。本来是莫很喜欢喝的,我对它兴趣一般。从前都是买现成的,今年看到很多小伙伴自己熬,了解到做法也很简单,除了几样必备材料,还可根据自己的口味添加些其它喜欢的材料;而且自己煮也比较放心,不会担心存在添加剂什么的,所以就买好材料做起来,味道令人满意,我也变得爱喝起来,酸酸甜甜的口感了,冰镇后再喝实在不错~ :fengshan

酸梅汤
酸梅汤

原料:乌梅 干山楂片 甘草片 金银花 罗汉果花 桂花 冰糖
做法:
1、乌梅、山楂片、甘草片大致用水冲洗下,去掉些浮尘;乌梅、甘草、山楂的比例约1:1:2,其它的食材量也都比较小,随意放的
2、冰糖除外,其他所有食材一起放入砂锅,加适量水,盖盖子,大火煮开转小火,煮30分钟,加少量冰糖,煮融化后,先尝下汤的味道,如果不够甜就再加些,再煮10分钟关火
3、滤掉食材把汤汁倒出在一个干净容易内,锅里剩余的食材再加比第一次的水量少些的水,再煮20分钟,汤汁倒入头次煮的汤里,混合,晾凉后倒进密封容器里,放入冰箱冷藏保存

 

kaka叮咛:
1、乌梅、山楂、甘草、冰糖,这几样是酸梅汤必备食材,其它几样是随意附加的,乌梅、甘草要少放一点,7、8粒左右,放多了焦糊味和苦味会比较重,山楂片可多一些,也要根据锅子大小和水量自己掌握,最好用砂锅
2、我看到大家的做法中,有煮一次也有煮两次的,第一次煮完后,我感觉食材的味道没有完全发挥出来,所以决定再煮一下,不过第二次加水要少一点,因为味道都比较淡了,煮完后,两次的汤混合在一起