辣酱炒丁:豆瓣酱和甜面酱的巧妙结合

今天给大家做一道辣酱炒丁,炒了一大锅本来想一个人慢慢吃的,结果还没做好闻到香味的同事们纷纷跑过来,一下就被抢完了。

这道菜用料丰富多彩,味道鲜香辣甜,色泽浓郁,极其入味,豆瓣酱和甜面酱的巧妙结合,使得滋味独特,特别下饭,也可以配汤面、泡饭等。

食材:豆干、毛豆、笋丁、干香菇、红椒、黄椒、面筋、辣豆瓣酱、甜面酱、香油

[ 做法 ]

– STEP 1 –

青红椒、笋、面筋洗净,切成差不多大小的丁

– STEP 2 –

豆干用刀切丁,毛豆剥开、干香菇泡发切丁,准备好所有食材

– STEP 3 –

热锅起油,下入香菇和面筋

– STEP 4 –

倒入辣豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀,下入豆干丁

– STEP 5 –

小火煸炒,下入毛豆

– STEP 6 –

加少许水,放入笋丁

– STEP 7 –

最后下入青椒和红椒丁,出锅前加适量香油和糖调味

食材可以根据个人的喜好或者季节稍做更改。在炒制过程中需要不断地翻炒,这样更能使酱汁被食材充分吸收。

豆瓣酱富含优质蛋白质,可以增加菜品的营养价值,可使菜呈现出更加鲜美的滋味。好的豆瓣酱红油是鲜亮的棕红色,不太好的颜色会比较暗沉,好的豆瓣酱也看不出什么杂质,气味也比较醇厚。

市面上好吃的酱也很多,但是记忆中的那一种味道却不是那么容易被代替的。而且买来的大多不太健康,所以还是自己动手做吧。

当端着这道热气腾腾的菜上饭桌时,不仅给家人带来了一道美食,也给家人带来了一份健康和温暖。

炒凉粉

河南本地的特色小吃,夜市都有卖的,见过的瞧着都是粗加工,大块头,加了肉末,没买过,在饭店吃过一次不错的,香辣,下饭,原料简单便宜,试着做,尝尝看~

炒凉粉
一盘炒凉粉,扒拉好几碗白米饭~ :chanzui 炒凉粉

原料:新鲜红薯凉粉    蒜苔    老干妈豆豉酱    豆瓣酱(黄豆酱)   素肉末(豆制品)  泡子姜    花椒    老抽    盐 植物油
做法
1、红薯凉粉切小丁,有点粘连也没关系;蒜苔摘好洗净切小丁;泡子姜切小丁
2、锅烧热,放油,先放花椒煸香,再放子姜里,放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,炒匀,加水,放入凉粉,边炒边煮
3、水量不用太多,刚好可以泡开凉粉就可以了,看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明,水量也逐渐减少,加盐、老抽、一大勺素肉末,炒匀,继续炒至收干多余的汤汁,关火,撒蒜苔丁即可盛出装盘,准备一锅米饭开吃吧

kaka叮咛
1、由于炒凉粉是当地特色小吃,所以新鲜的红薯凉粉一年四季都有卖,红薯凉粉比较筋道,适合煮炒,其他的没试过,不太筋道的适合凉拌
2、配料调味是根据自己口味来的,泡子姜嫩嫩脆脆的,又不会太辛辣,和Q软的凉粉口感上很搭配,最后撒生的蒜苔末提味,整体比较香
3、加水不要太多,凉粉变透明了就调味收汁,水太多的话,要煮到收完汁,凉粉已经变得太软烂,不Q啦,做两次就可以掌握好