丝瓜香菇烩油面筋,一道适合夏天吃的炒素菜

丝瓜香菇烩油面筋

丝瓜是我家夏天最常吃的蔬菜之一,天气热,下午到菜场买菜的时候,很多蔬菜的叶子都蔫蔫的,让人看了没有食欲,只有丝瓜,茄子,扁豆这一类蔬菜看上去才是完整的,所以我转了一圈,又买了丝瓜回家,最近出的丝瓜菜谱也比较多,希望能给在夏天厨房里做菜的你有个参考和启发。

丝瓜颜色脆嫩,口感清甜,夏天吃有清热泻火的作用,而香菇则自带香气,一起炒着吃,煮汤喝都很好,口感软嫩,又能清火,香菇还有特殊的香味,连味精也不用了。今天可可除了香菇和丝瓜外,另外买了一点油面筋,做成了类似炒素的菜。

一直很喜欢吃油面筋,前几天做的油条丝瓜,那油条是酥脆的口感,而油面筋则是软软糯糯,吸饱汤汁,今天买的油面筋是比较小的一种,用来素炒很合适,一碗本来很素净的炒菜,因为油面筋的加入,口感丰富了许多。

煮油面筋有几个小窍门:一个是要用筷子戳几个洞,让汤汁能进入里面,才能越煮越软,不然会咬不动;二是煮油面筋的菜,汤汁不能太少,不然就煮不软;三是炒丝瓜最好不要用铁锅,而是用不粘锅,不然丝瓜很容易发黑。

怎么样,掌握了这几点,来做一个适合夏天吃的炒素菜吧。 继续阅读“丝瓜香菇烩油面筋,一道适合夏天吃的炒素菜”

玲珑玉带丝瓜

kaka又好些日子没更新菜谱了~今日处暑,秋的第二个节气,天虽还热,已能觉出些许秋意。早晚窗口透着微微凉气,像往常一样的洗完脸,开始有点紧绷绷的。的确,皮肤是敏感的,觉知到干燥便知秋渐渐来了。夏秋交替的8月,润肺也要养脾胃,分享一道8月的丝瓜菜,“玲珑玉带丝瓜”,是从菜“形”上取名的,清淡碧绿的丝瓜条好似玉带,缀以玲珑鲜艳的胡萝卜绣球,中看也中吃。

玲珑玉带丝瓜

原料丝瓜    胡萝卜    蒜    玉米油    盐    蔬菜味精

做法

  1. 胡萝卜和丝瓜分别削皮洗净;剥两瓣蒜用刀背拍松
  2. 先来雕刻几个胡萝卜绣球,把胡萝卜切成块,如果有可以做蔬菜球的料理机,就借助料理机先把胡萝卜处理成圆球,再雕刻,没有的话就用小刀削成圆形,我没有,都是用小刀刻的。刻出圆形后,随意找一个点,然后以点为中心刻出两条90度交叉的圆环线,这样把球分成了四瓣,再在这两条线上横刻一条“赤道”,这样把球然分成八瓣,每个瓣呈三角形,把每个三角形中间挖出小三角,像图中的样子即可,依次做出需要的个数,我做了5个
  3. 削皮洗好的丝瓜切长段,每段纵向切开成两段,每段再改刀切成长片,形似玉带
  4. 切好的丝瓜放入盆中,撒少许盐抓匀,腌几分钟,使丝瓜渗出水分变软,沥掉多余水分
  5. 胡萝卜绣球过开水焯熟捞出;炒锅烧热放油,放入拍松的蒜瓣炒香,再放入丝瓜煸炒,炒至完全变色变软,加盐炒匀,放少许蔬菜味精炒匀关火,捡出蒜瓣,装盘,点缀胡萝卜球即可

kaka叮咛

  1. 此菜主角虽是丝瓜,但最难处理的是胡萝卜绣球,没拍步骤图,希望描述的大家都能清楚,不难做,需要一点耐心和时间。这样的点缀可以看成点睛之笔,不喜欢的话也许是画蛇添足,请各位自己取舍。
  2. 丝瓜尽量切长片,用盐腌一下,不仅炒的时候易熟,也可使菜色更绿。